Brodo vegetale vegano, biologico?

Il brodo vegetale vegano ( biologico) ha un gusto deciso e funge da ingrediente base per zuppe e salse.

Utilizzo in cucina

Il brodo vegetale non va consumato puro poiché ha un gusto molto intenso. Viene utilizzato analogamente al brodo vegetale per condire sughi, brasati, risotti, dals, stufati e zuppe. Gli alimenti cotti nel brodo hanno più sapore perché contengono aromi e minerali, alcuni dei quali vengono trasferiti nel cibo.

Lo stock di alta qualità non contiene sale. Il sale contenuto proviene naturalmente dagli ingredienti utilizzati. Se si utilizza il brodo vegetale senza aggiunta di sale, è possibile determinare autonomamente il contenuto di sale aggiungendo altro sale. Se il senso del gusto si è adattato (ci vogliono circa 3 mesi), non è più necessario aggiungere sale.

In cosa differiscono brodo, brodo e brodo? Con il brodo vegetale fate bollire le verdure in acqua. Non si mangiano le verdure, ma si separano dal brodo dopo averle bollite. Per la preparazione del brodo sono quindi adatti gli “scarti vegetali” come ritagli e bucce, ed eventualmente anche erbe e spezie. A differenza del brodo, con il brodo vegetale si cuociono le verdure nell'acqua solo fino a completa cottura. Alla fine salare il brodo secondo necessità. Le verdure contenute possono essere consumate con il brodo oppure potete filtrare il brodo vegetale per riutilizzarlo. Il brodo è un brodo forte che si addensa grazie alla cottura prolungata e all'evaporazione dell'acqua. È importante mettere le verdure in acqua fredda senza sale e poi portarle a bollore. Questo è l'unico modo in cui l'aroma passa nell'acqua. Inoltre, l'acqua non deve bollire, ma solo bollire lentamente per preservare l'aroma. Il prodotto finale non è crudo.

Preparare il brodo vegetale

Il brodo vegetale senza sale può essere facilmente preparato con diversi tipi di verdure. Sono adatti ortaggi a radice come carote, sedano rapa, porri, verza e cipolle. Potete completarli con prezzemolo, levistico, timo, chiodi di garofano o alloro. Funghi, porcini e shiitake conferiscono al brodo un gusto sostanzioso. Meno adatti sono la barbabietola rossa, il pak choi, i broccoli, il cavolo bianco e il cavolo rapa perché rendono il brodo amaro. L'uso di mais, patate, zucca e patate dolci renderà il brodo torbido. Un piccolo peperoncino aggiunge piccantezza se necessario.

Il seguente link vi porterà alla nostra ricetta: brodo vegetale vegano.

Per un brodo vegetale di ispirazione asiatica potete utilizzare anche lo zenzero, la citronella o il basilico tailandese (horapa).

Ricetta vegana per zuppa di zucca con brodo vegetale

Ingredienti (per 4 persone): 1 zucca Hokkaido (cruda), 2 carote (bio), 1 patata dolce (cruda), 2 scalogni (crudo), 1 cucchiaino di olio di colza, 1 l di brodo vegetale, 1-2 cm di zenzero (crudo), 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere, sale,pepe nero, 8 rametti di prezzemolo (crudo).

Preparazione: Lavate e asciugate la zucca, tagliatela a metà e raschiate i semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Sbucciare la patata dolce e lavare le carote, quindi tagliarle a pezzetti. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Lavare il prezzemolo e asciugarlo, quindi tritarlo.

Scaldare l'olio di colza in una pentola e far rosolare lo scalogno, la zucca e le carote. Poi patate dolci e Aggiungere i fiocchi di peperoncino e soffriggere. Sfumare le verdure con il brodo e mescolare bene. Aggiungi il brodo poco a poco. Aggiungete la paprika in polvere, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere le verdure coperte per circa 15 minuti. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero. Aggiungi lo zenzero alla zuppa e mescola bene. Togliere la pentola dal fuoco e frullare finemente la zuppa con un frullatore a immersione. Versate la zuppa di zucca nelle ciotole o nei piatti fondi e spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato.

Puoi trovare ricette vegane con brodo vegetale vegano alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

Il brodo vegetale, in forma liquida, è disponibile principalmente in vasetti con tappo a vite. Grandi distributori come Migros, Coop, Spar, Rewe, Edeka, Hofer e Billa hanno nel loro assortimento scorte di verdure, in parte bio. Da Aldi, Lidl, Denner e Volg non lo troverai nell'assortimento standard, ma occasionalmente potresti trovarlo come offerta speciale. A volte è possibile acquistare brodo vegetale nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Le scorte vegetali vegane acquistate in negozio spesso contengono sale aggiunto, olio vegetale, estratti di lievito, aromi e stabilizzanti. Se si desidera utilizzare il brodo vegetale “senza sale” e senza additivi, spesso è necessario prepararlo da soli.

La disponibilità delle scorte vegetali varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Il brodo vegetale acquistato può essere conservato al riparo dalla luce, a temperatura ambiente, fino alla data di scadenza. Conservare i vasetti aperti in frigorifero e consumare entro pochi giorni.

Il brodo vegetale liquido fatto in casa dura qualche giorno in frigorifero. Per una maggiore durata, dovresti pastorizzarlo o sterilizzarlo.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Abbiamo calcolato i valori riportati nelle tabelle nutrizionali dagli ingredienti della ricetta del Brodo Vegetale Vegano. Questi sono valori approssimativi in quanto si tratta di un prodotto naturale.

100 g di brodo vegetale vegano apportano un apporto energetico di ca. È praticamente privo di grassi (0,57 g/100 g) e privo di proteine (0,37 g/100 g). Sono inclusi solo pochi carboidrati (2,6 g/100 g). Con un contenuto di sale di 50 mg, contiene pochissimo sale. ¹

Con 14 µg/100 g, questo brodo vegetale contiene una quantità di vitamina K simile a quella dello sciroppo di melograno. Le verdure crude, come la bietola (830 µg/100 g) o il cavolo riccio (705 µg/100 g), mostrano livelli molto più elevati di questa vitamina liposolubile.

Il contenuto di vitamina A è di 56 µg/100 g ed è paragonabile allo sciroppo di mela. Con 956 µg/100 g, il succo di carota ha un valore molto più alto, che copre addirittura il fabbisogno giornaliero.

Il brodo vegetale contiene folato come gruppo di principi attivi acido folico con 10 µg/100 g. Questo valore copre il 5% del fabbisogno giornaliero, analogamente alle patate con la buccia. I legumi crudi hanno un alto contenuto di folati. Il processo di cottura riduce il contenuto della vitamina idrosolubile: i fagioli crudi ne hanno 395 µg/100 g, cotti : 130 µg/100 g.

Puoi trovare tutti gli ingredienti del brodo vegetale vegano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il brodo vegetale fatto in casa con molte verdure ed erbe aromatiche convince per la sua naturalezza. Oltre al bassissimo contenuto di zucchero e sodio presente naturalmente nelle verdure, non sono aggiunti aromi, esaltatori di sapidità (glutammato, estratto di lievito), conservanti o riempitivi.

Il brodo vegetale vegano senza sale aggiunto aiuta a ridurre il consumo di sodio. Un consumo eccessivo di sale è associato ad un aumento del rischio di ipertensione (pressione alta), malattie cardiovascolari e complicazioni che danneggiano gli organi. ^6,7 Per questo motivo anche l' OMS consiglia di mantenere l'apporto di sodio al di sotto dei 2 g al giorno, che corrispondono a meno di 5 g di sale al giorno (≈ 1 cucchiaino). ⁸

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il sedano è contenuto in molti brodi vegetali ed è uno dei 14 principali allergeni. Se sei sensibile al sedano, leggi attentamente la lista degli ingredienti di un brodo vegetale acquistato.

I brodi vegetali possono contenere estratto di lievito come esaltatore di sapidità. L'estratto di lievito è un ingrediente modificato industrialmente ed è malsano in grandi quantità. Per molto tempo è stata considerata un’alternativa migliore al glutammato prodotto artificialmente. L’estratto di lievito è oggi controverso anche a causa dell’acido glutammico che contiene. Questo ha un effetto simile al glutammato e blocca il senso di sazietà, quindi mangiamo più del necessario. ^2.3 Anche l'estratto di lievito biologico non è migliore e consigliamo di utilizzare erbe e spezie naturali per migliorare e intensificare il gusto. L'estratto di lievito non è un additivo alimentare e non deve essere ufficialmente dichiarato come esaltatore di sapidità, a differenza del glutammato monosodico (MSG) E621 prodotto industrialmente o di altri glutammati in forma isolata. ⁴ Anche i prodotti con il sigillo biologico UE ⁵ possono contenere estratto di lievito, ma lì il glutammato è vietato.

Impronta ecologica - benessere animale

I brodi vegetali disponibili in commercio hanno un'impronta di CO ₂ di circa 5,03 kg CO ₂ eq/kg. ⁹ Questo potenziale di riscaldamento globale può essere paragonato al cacao in polvere (5 kg CO ₂ eq/kg), al concentrato di pomodoro (4,3 kg CO ₂ eq/kg) e al pesce di acquacoltura (5,1 kg CO ₂ eq/kg). ¹⁶

Il Tagesspiegel, in collaborazione con AYCE.earth, offre la possibilità di calcolare l'impronta di CO ₂ delle proprie ricette sul proprio sito web. ¹¹ Noi l'abbiamo provato con la nostra ricetta del brodo vegetale vegano :

Una porzione standard del nostro brodo fatto in casa ammonta a 0,319 kg CO ₂ eq/kg. Convertendo il potenziale di gas serra in contenuto calorico si ottengono 0,621 kg di CO ₂ per 500 kcal. Questa ricetta provoca quindi il 36% in meno di CO ₂ equivalenti rispetto alla media degli alimenti presi in esame. La zuppa può quindi essere classificata come molto rispettosa del clima. ¹¹

Mentre il brodo vegetale e di pollo rientrano nella fascia “verde”, il brodo di manzo rientra nella categoria “Questi alimenti peggiorano la nostra impronta climatica”. ¹²

Mostriamo uno studio di Gazpacho sull'impronta idrica : questa zuppa fredda spagnola è composta da pomodori,peperoni, cipolla, cetriolo, aglio, olio d'oliva e aceto. Secondo questo calcolo l’impronta idrica ammonta a 580,5 l/l zuppa. ¹⁰ Per fare un confronto: le verdure hanno un consumo medio globale di acqua di 322 l/kg, la frutta 962 l/kg, le uova 3265 l/kg e la carne bovina 15.415 l/kg. ¹³

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione ai prodotti certificati biologicamente. Le sostanze chimiche utilizzate nell'agricoltura convenzionale non hanno solo effetti negativi sulla nostra salute ¹⁵ ma anche su tutti gli altri esseri viventi. Nell’UE , il 24,5% delle specie a rischio di estinzione sono minacciate da inquinanti agricoli come pesticidi e fertilizzanti sintetici. ¹⁴

Ulteriori informazioni

Il brodo vegetale disponibile in commercio è composto principalmente da sale, grasso, condimenti, esaltatori di sapidità, spezie e solo poche verdure. Il sale conserva il brodo vegetale. Il contenuto varia notevolmente a seconda del produttore.

Nomi alternativi

In inglese il brodo vegetale si chiama brodo vegetale. Brodo vegetale è il nome del brodo vegetale.