Nettarine crude (pesca liscia, pesca nuda)

La nettarina ( Prunus persica var. nucipersica o var. nectarina) è una mutazione della pesca. È considerato uno dei frutti con nocciolo più dolci. È conosciuta anche come pesca nuda o pesca liscia.

Utilizzo in cucina:

La nettarina è deliziosa fresca e cruda, ma potete anche cucinarla. Quando è maturo, il frutto contiene molto succo, che puoi versare rapidamente su te stesso. Si consiglia quindi di tagliare a pezzetti le pesche lisce dopo averle lavate. Quando tagli le nettarine, dovresti prima tagliare con attenzione verticalmente attorno al torsolo. Spesso il frutto può essere spezzato a mano in due parti. Le nettarine destinate al commercio sono generalmente efficaci nel rimuovere i noccioli. A seconda della varietà, la polpa della nettarina è bianca, giallastra o rossastra e ha un sapore molto dolce e delizioso.

I pezzi di frutta fanno quindi una bella figura in una macedonia o in un muesli. Una volta cotta, la polpa frullata può essere utilizzata per preparare marmellate, composte o chutney. Una volta frullata, la polpa della nettarina è ideale per l'ulteriore lavorazione in vari dessert. Il succo di nettarina può essere utilizzato per conferire ai condimenti per insalate e ad altre salse una nota fruttata speciale. La freschezza e la succosità delle nettarine possono essere perfettamente combinate con altri frutti in una bevanda alla frutta.

Ricetta per un frullato alle nettarine ricco di vitamine

Metti nel frullatore 3 nettarine biologiche lavate e completamente mature tagliate a pezzi (senza semi), 1 banana completamente matura, 10 fragole biologiche pulite e una manciata di cubetti di ghiaccio. Quando il frutto avrà formato un mix denso, quasi cremoso, aggiungere 50 ml di succo di mela. A seconda delle vostre esigenze, potete condire la bevanda vegana alla frutta cruda con zucchero greggio. Aggiungi qualche foglia di menta coltivata biologicamente per dare al frullato un tocco speciale. ¹

Ricetta insalata di nettarine con patate dolci

Tagliare a cubetti 2-3 patate dolci grandi, con o senza buccia, dopo la cottura. Quindi tagliare 3 nettarine biologiche lavate e completamente mature a fette, cubetti o spicchi e aggiungerle alle patate dolci in una ciotola. Aggiungi nella ciotola anche una manciata di noci pecan tritate e un mazzetto di menta fresca tritata (biologica). Aggiungete olio e un po' di sale e pepe se volete per trasformare la dolcezza delle verdure e della frutta in un'insalata. ²

Acquisto – dove acquistare?

La nettarina è un tipico frutto estivo. I primi frutti saranno messi in vendita all'inizio di maggio. Durante la stagione principale del raccolto, tuttavia, l'aroma del frutto è più intenso rispetto a quello delle varietà a maturazione precoce. Durante la stagione vera e propria, da giugno a settembre (Europa meridionale) o da agosto a settembre (nelle zone più settentrionali), le nettarine possono essere acquistate ovunque da vari grossisti o commercianti di frutta. I frutti si trovano solitamente accanto ai loro parenti, le pesche. Punti vendita come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. presentano i due tipi di frutta separatamente e ben etichettati sui loro scaffali della frutta.

La nettarina è un frutto rotondo con un diametro di circa 10 cm e un peso di circa 100-125 g. Un frutto maturo ha una buccia rosso-gialla, liscia e lucente. Una nettarina acerba non è ancora passata dal verde al giallo. Una leggera pressione sul frutto con il dito ne rivela il grado di maturazione. Se il frutto è ancora duro è meglio non acquistarlo. La nettarina non è un frutto che matura bene in casa. La frutta raccolta un po’ troppo presto non sarà mai pronta da mangiare. Inoltre, non dovresti comprare frutta con la buccia già rugosa o con aree ferite. Tali nettarine sono troppo mature e marciscono rapidamente.

A seconda della varietà, la polpa della nettarina è bianca, gialla o con venature rosse. Il prezzo dei frutti a polpa bianca è solitamente più alto perché particolarmente aromatici e succosi.

Le nettarine richiedono spesso applicazioni a spruzzo, quindi il lavaggio del frutto non elimina sufficientemente i residui di pesticidi. Ecco perché vale la pena prestare attenzione alla frutta coltivata biologicamente. ⁶

Il nocciolo della nettarina, largo 1,5-2,5 cm e fortemente solcato, può appartenere a una varietà che dissolve il nocciolo o ad una varietà che aderisce al nocciolo. Le varietà di frutti con nocciolo vengono utilizzate principalmente per l'inscatolamento. Quando acquisti le nettarine in scatola, dovresti preferire i prodotti con il minor contenuto di zucchero possibile. ⁵

Alcuni succhi misti contengono succo di nettarina e conferiscono loro una nota rinfrescante. Anche i pezzi di nettarina essiccati hanno un sapore delizioso. È importante che la frutta o i pezzi di frutta acquistati provengano da agricoltura biologica, siano naturali e non siano stati zuccherati o conservati artificialmente. A volte è possibile acquistare pezzetti di nettarine pretagliate in un negozio di specialità gastronomiche o in un negozio di specialità di frutta.

Molte gastronomie offrono cubetti di Persipan. Questo è un dolce simile al marzapane. Sono fatti con noccioli di pesca, nettarina o albicocca. Il nome è una parola artificiale dal latino " persicus" Pane alle pesche e in padella. Per la massa di Persipan dal sapore aspro e amaro vengono coltivate albicocche speciali, che non sono commestibili. Al contrario, le albicocche commestibili contengono noccioli dolci. ^7.8

Si trova allo stato selvatico:

La nettarina ( Prunus persica var. nucipersica) è una mutazione della pesca e si trova solo coltivata. Esistono però anche varietà di pesche spontanee ( Prunus persica).

Conservazione:

Se i frutti sono già maturi al momento dell'acquisto, devono essere lavorati velocemente o consumati subito. La frutta matura e non danneggiata può essere conservata per un breve periodo nello scomparto delle verdure del frigorifero. Ma non devono toccarsi, altrimenti marciranno rapidamente.

Conservare sempre le nettarine separatamente perché secernono l'ormone vegetale naturale etilene. Ciò garantisce che altri tipi di frutta maturino più rapidamente, ma li fa anche deteriorare più rapidamente. ⁹

Le nettarine possono essere tagliate a pezzi o frullate e congelate bene. La frutta congelata o in scatola non contiene tante sostanze nutritive quanto la frutta fresca, ma puoi goderne il sapore tutto l'anno. ⁵

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Una nettarina del peso di 100 grammi è composta principalmente da acqua, contiene l'8% di zucchero e quasi nessuna proteina. Inoltre è quasi privo di grassi. Quindi ha un contenuto calorico estremamente basso nonostante il gusto buono e fresco.

Quante vitamine ha una nettarina? Il contenuto di vitamina C di 5,4 mg/100 g non è particolarmente elevato per un frutto. Le fragole forniscono una quantità significativamente maggiore di vitamina C: 58 mg/100 g di una nettarina coprono il 7% del fabbisogno giornaliero medio di niacina. Quindi si può dire che un frutto contiene molta niacina pari a 1,1 mg/100 g - valori simili si trovano nelle noci e nelle castagne. Come fornitori di vitamina E, le nettarine e le pesche sono altrettanto buone dei pomodorini o del farro. Puoi anche trovare piccole quantità di vitamina K e acido folico nelle nettarine. ¹⁰

Con 201 mg/100 g, la proporzione del minerale potassio è simile a quella della mela cotogna o della pesca. L’oligoelemento rame è essenziale, ma di solito ne assumiamo abbastanza. Informazioni dettagliate si trovano nelle tabelle degli ingredienti dopo il testo. ¹⁰

Aspetti sanitari – effetti:

quanto è salutare una nettarina? Lo stretto rapporto con la pesca rivela un modello altrettanto sano. La vitamina C contenuta nelle nettarine rafforza il sistema immunitario e agisce come uno spazzino dei radicali liberi. Le fibre vegetali contengono sostanze vegetali secondarie come la cellulosa. Questa fibra stimola la digestione. La vitamina E è importante per il rinnovamento cellulare e inibisce anche i processi infiammatori. La niacina aiuta nell'utilizzo di grassi, proteine e carboidrati. È utile anche per la pelle e le unghie.

Il potassio svolge un ruolo centrale nella trasmissione degli stimoli nel sistema nervoso e nella regolazione dell'equilibrio idrico nel corpo. Il potassio assicura anche che i muscoli funzionino bene. Aiuta a regolare la pressione sanguigna e fa parte dei succhi digestivi nel tratto gastrointestinale.

Il rame contribuisce al mantenimento di un tessuto connettivo normale, svolge un ruolo importante come antiossidante, nel metabolismo energetico, nel sistema nervoso e nel trasporto del ferro. Aiuta contro la perdita di appetito e gli attacchi di debolezza, ma i vegani che seguono una dieta abbastanza equilibrata ne ottengono sempre abbastanza.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

I semi possono essere velenosi in grandi quantità. Contiene circa il 6,5% di acido cianidrico, un'amigdalina secernente. Le foglie contengono un glicoside correlato all'acido cianidrico. ¹¹

Medicina popolare - medicina naturale:

Poiché la nettarina è una mutazione gemmaria della pesca, ha anche proprietà salutari simili alla pesca: l'effetto rinfrescante e idratante delle pesche è sempre stato particolarmente apprezzato nella medicina monastica. Esiste una lunga serie di indicazioni sulla pesca nel 'Complete Herbal' del medico inglese Culpeper, che risale a circa 200 anni fa. Usa lo sciroppo dei fiori e delle foglie per purificare il fiele e curare l'itterizia. Descrive il prezioso olio, che costituisce quasi la metà dei chicchi, come un prodotto di bellezza per la pelle. ⁶

Hildegard von Bingen ha spiegato più dettagliatamente i diversi usi medicinali della pesca. ¹² I frutti acerbi compresi i semi, le foglie, la resina della corteccia dell'albero e perfino le radici vengono utilizzati esternamente per la lacrimazione, la gotta e il mal di testa. ¹³

Evento:

da dove viene la nettarina? Apparentemente le nettarine erano conosciute nella Cina centrale e settentrionale migliaia di anni fa. Prima che il frutto arrivasse in Europa, i Persiani e i Greci coltivavano le nettarine. Lo suggerisce sicuramente il nome botanico Prunus persica var. nucipersica o var. La nettarina è conosciuta come pianta coltivata in Inghilterra sin dal XVII secolo. La nettarina ha attirato l'attenzione solo negli ultimi decenni attraverso la selezione negli Stati Uniti.

In Europa, Spagna (varietà a maturazione precoce), Italia, Francia e Grecia sono tra i principali fornitori di questo gustoso frutto. Nei mesi invernali i frutti importati in Europa provengono dal Cile, dal Sud Africa e dall'America. Le colture di nettarine rappresentano un importante settore economico anche in Egitto, Turchia, Sud Africa e Cina. ^4.3

Le nettarine prosperano anche nelle zone subtropicali delle piogge estive e ad altitudini più elevate nei tropici. Ma in queste aree, le temperature invernali devono essere sufficientemente fresche da interrompere la dormienza delle gemme. Ci sono grandi differenze nelle esigenze di freddo invernale tra le diverse varietà di pesche. ¹⁴

Coltivazione - Raccolta:

Un albero di nettarine può raggiungere un'età fino a 30 anni. Tuttavia, dà i primi frutti solo quando ha 5-7 anni. A seconda della varietà può raggiungere un'altezza di 3-8 ed una larghezza di circa 1 m. È un albero da frutto deciduo e cespuglioso con chioma ampia ma bassa. Le foglie lanceolate, lunghe circa 6-12 cm, sono lucide, di colore verde scuro nella pagina superiore e verde chiaro in quella inferiore.

Nelle zone più calde, i fiori sugli alberi di nettarine si sviluppano alla fine dell'inverno. Normalmente il periodo di fioritura è a marzo. Quindi i fiori si aprono prima delle foglie. I fiori delicati vanno dal bianco al rosa pallido. Sono alti 2-3 cm e stanno da soli, ma vicini tra loro.

L'albero della nettarina è uno degli alberi da frutto più esigenti. Fino all'alta stagione delle nettarine, il frutto crea molto lavoro per i proprietari delle piantagioni. Se durante la fase di crescita sui rami sono presenti allegagioni in eccesso, è necessario diradare gli stessi. In questo modo si rimuovono i piccoli frutti che non hanno potenziale di mercato per lasciare i frutti rimanenti con più nutrimento. ¹⁵

Un albero di nettarina non tollera il ristagno idrico. Va posizionata in basso, in terreno ben drenato e ricco di sostanze nutritive, poi crescerà di 10-20 cm all'anno. La pianta necessita solo di un breve riposo invernale. Gli inverni troppo freddi danneggiano il legno della pianta e le gelate tardive possono distruggere la fioritura anticipata e quindi il raccolto. ¹⁶

Gli alberi di nettarine soffrono spesso della diffusa malattia del ricciolo (fungo Taphrina deformans). Come suggerisce il nome, le foglie appena formate si deformano e si "arricciano". Combattere la malattia non è facile. Al momento non esistono agenti biologici con effetti comprovati contro i capelli ricci. ¹⁷

L'albero della nettarina porta i suoi frutti sul legno annuale, cioè sui germogli emersi l'anno precedente. Ogni lungo germoglio porta frutto solo una volta. Nel terzo anno non produce più boccioli di fiori e non rimangono quasi più foglie. Per questo motivo è fondamentale potare i rami dopo la raccolta dei frutti oppure in primavera. Rese migliori e buona qualità dei frutti si ottengono quando gli alberi di nettarine vengono coltivati a spalliera con germogli laterali a forma di ventaglio. ¹⁸

In Cina si pratica la “defogliazione” degli alberi di nettarine. Spogliando le piante dalle foglie è possibile ottenere due raccolti di frutti. Ciò significa che i mercati vengono riforniti dalla produzione nazionale durante tutto l'anno. ¹⁴

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

la primavera è il momento ottimale per piantare un albero di nettarine. Un muro della casa sul lato sud può essere un luogo adatto per piantare. Quindi il lato dell'albero rivolto al sole spesso sviluppa un colore rossastro.

Nei garden center più grandi è possibile acquistare alberi di nettarine di diverse dimensioni in vaso. Le piante delicate non tollerano il gelo e necessitano di quartieri invernali luminosi. Tuttavia, di solito c'è troppo poca umidità, il che può portare a cocciniglie, cocciniglie o infestazioni di afidi. Come misura preventiva, vale la pena infilare nel terreno bastoncini repellenti per afidi acquistati nei negozi di giardinaggio e controllare regolarmente le piante.

Varietà per la coltivazione in giardino: Varietà come Fantasia ( Prunus nucipersica Fantasia) o nettarina a cespuglio o Mesembrina ( Prunus nucipersica Mesembrine) sono adatte per un albero in giardino. oppure un albero con due varietà come Benedicte e Nectarine.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Il nucleo del frutto (seme) della nettarina contiene amigdalina e le foglie contengono un glicoside correlato all'acido cianidrico. Entrambe le sostanze sono altamente tossiche per gli animali perché l'acido cianidrico interferisce con il metabolismo e l'animale può morire in brevissimo tempo. Questo pericolo minaccia molte piante della famiglia delle rose e del genere Prunus. ¹⁹

Soprattutto i bombi (ad esempio il calabrone Bombus terrestris) impollinano i fiori precoci, poiché volano via a temperature di otto gradi e anche con forti venti. Non è necessario che ci sia un secondo albero nelle vicinanze, poiché le pesche e quindi le nettarine sono autofertili. Tuttavia, l’impollinazione incrociata aumenta l’allegagione. Dopo i bombi, anche le api selvatiche impollinano le nettarine, come l'ape della sabbia dalla testa rossa.

Informazioni generali:

L'albero della nettarina ( Prunus persica var . nucipersica o var. nectarina) appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). Pesche e nettarine sono la stessa cosa? Molti pensano che pesche e nettarine (pesche lisce, pesche nude) siano lo stesso frutto. Dal punto di vista botanico, la nettarina è una varietà di pesca liscia, glabra, con polpa leggermente più soda. A causa di questa mutazione naturale, le nettarine possono occasionalmente crescere sui peschi o un pesco può crescere da un nocciolo di nettarina. ³

Esistono 100 specie di nettarine. La maggior parte proviene da allevamenti californiani. ⁴

Quando si tratta di nettarine, la varietà delle varietà è difficilmente gestibile. I diversi incroci possono essere trovati sotto vari nomi:

• Nectacot è l'incrocio tra nettarina e albicocca.
• Nectaplum è l'incrocio tra nettarina e prugna.
• Il Nectacotum è l'incrocio tra nettarina, albicocca e susina. ³

L'ipotesi che la nettarina sia un incrocio tra una susina e una pesca non è vera. ⁴

Un incrocio tra la nettarina e la 'pesca di vigneto Lyonaise' dà come risultato il Nectavigne. Questo frutto è sul mercato solo dal 2004. In apparenza assomiglia ad una nettarina senza pigmenti gialli, quindi essenzialmente è solo rossa. La polpa è bianco-viola e ha un sapore farinoso. Il gusto non si avvicina a quello di una pesca e nemmeno di una nettarina. La Francia è l'unico paese in cui si coltiva la Nectavigne. ²⁰

Nomi alternativi sono pesca nuda o pesca liscia (vecchio: pesca nocciola, errato: prunelle). In inglese la nettarina si chiama nettarina.

Letteratura - Fonti: