Aceto di riso, aceto di vino di riso (biologico?)

Rispetto agli aceti europei , l'aceto di riso o l'aceto di vino di riso ha un'acidità lieve e ridotta. L'aceto di riso, originario della Cina, viene tradizionalmente utilizzato per preparare marinate in agrodolce per riso, verdure e zenzero. L’aceto di riso è vegano e occasionalmente si trova anche in qualità biologica.

Usare l'Aceto di Riso in Cucina:

Come Usare l'Aceto di Riso? Nella cucina asiatica, l'aceto di riso viene spesso utilizzato per condire il riso per sushi o come marinata per il riso per sushi. Esistono due varianti:

• Puoi mescolare Sushizu (o Sushi Su), un condimento marinato a base di sale e zucchero sciolti nell'aceto di riso, con riso sushi caldo e completamente cotto. Ciò conferisce al riso la sua lucentezza e il suo sapore autentico.
• Oppure potete aggiungere Sushinoko, una miscela di aceto di riso in polvere già condita, direttamente nell'acqua di cottura. Per 300 g di riso è necessario un cucchiaino di acido acetico legato chimicamente, che viene rilasciato solo quando la polvere entra in contatto con l'acqua.

L'aceto di riso viene utilizzato anche per condire zuppe, insalate, salse o alghe, nonché per conservare o marinare. La marinata agrodolce di sushizu a base di aceto di riso, zucchero e sale è ideale anche per marinare un'ampia varietà di verdure, come cetrioli, sottaceti misti, carote o aglio.

Il Gari è una tipica specialità asiatica. Si tratta di fette di zenzero sottilissime in salamoia in agrodolce che vengono spesso consumate come contorno al sushi (zenzero sushi) per neutralizzare il sapore in bocca tra un piatto e l'altro. Ma puoi anche mettere in salamoia altre verdure nell'aceto di riso.

Esistono tre diversi tipi di aceto di riso:

• Aceto di riso bianco : l'aceto di riso trasparente ha un sapore delicato e delicato ed è da incolore a giallo pallido. Puoi utilizzare l'aceto di riso leggero per condire il riso sushi e perfezionare piatti di verdure.
• Aceto di riso nero : il colore scuro dell'aceto di riso deriva dall'aggiunta di zucchero o caramello. Il gusto leggermente maltato ricorda la salsa di soia. Viene spesso utilizzato per rifinire i piatti wok.
• Aceto di riso rosso : Questo aceto di riso deve il suo colore rosso all'aggiunta del fungo Monascus purpureus durante il processo di fabbricazione. L'aceto viene spesso utilizzato per condire piatti piccanti e per salse.

Anche l'aceto Ma Kurozu è una variante dell'aceto di riso, ma differisce dagli altri tipi di aceto in quanto contiene sia riso integrale che frumento. L'aceto ha un colore molto scuro e un sapore leggermente cioccolatoso. Diluito si può bere come aperitivo oppure utilizzarlo per affinare, marinare e condire verdure e tofu. ¹

Come sostituire l'aceto di riso? Se non avete in casa l'aceto di riso, potete in alternativa utilizzare dell'aceto balsamico leggero oppure una miscela di aceto di mele e vino bianco (in sostituzione dell'aceto di riso). Per sostituire l’aceto di riso nero, è meglio l’aceto balsamico integrale. Poiché l'aceto di riso è più delicato di altri tipi di aceto, dovresti sempre ridurre la quantità di aceto quando usi un'alternativa.

Ricetta vegana con aceto di riso per salsa di arachidi:

Ingredienti (per 4 persone): 65 g di burro di arachidi, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di aceto di riso (biologico), 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, il succo di mezzo lime ( succo di lime), 2 cucchiai di acqua (quanto basta).

Preparazione: Per prima cosa tritate molto finemente lo spicchio d'aglio e tritate il peperoncino fresco. Mettete quindi tutti gli ingredienti (tranne l’acqua) in una ciotola e mescolateli bene tra loro. Dovresti ottenere una salsa densa. Aggiungendo un po' d'acqua potrete modificare la consistenza della salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Potete guarnire la salsa di arachidi con erbe fresche, cipollotti o arachidi tritate. La salsa vegana di arachidi con aceto di riso è adatta come delizioso condimento per l'insalata, salsa per la pasta o come salsa per involtini primaverili o estivi. Per quanto riguarda le arachidi, si consiglia un consumo moderato.

Ricetta vegana con aceto di riso per polpette di riso:

Ingredienti (per 12 polpette): 250 g di riso sushi, 1 cucchiaio di aceto di riso (biologico), 2 cucchiai di salsa di soia (tamari), ½ cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 3 cucchiai di semi di sesamo.

Preparazione: Lessare brevemente il riso per sushi in acqua calda e poi lasciarlo cuocere a fuoco basso fino a completa cottura. Trasferite quindi il riso in una ciotola e aggiungete delicatamente l'olio di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero, i semi di sesamo e l'aceto di riso. Preparate una ciotola con acqua e carta da forno per formare gli arancini. L'ideale è un cucchiaio colmo di riso per pallina. Usando le mani inumidite, formare una palla con il riso. Metti le palline di riso finite sulla carta da forno a raffreddare. Fate lo stesso con il riso rimasto fino ad esaurimento. Dopo che i supplì si saranno raffreddati completamente, potete servirli con un po' di salsa di soia o con la salsa di arachidi sopra descritta. Le polpette di riso vegane durano 2-3 giorni in frigorifero.

Se lo preferisci più sano, dovresti provare la ricetta con il riso mochi naturalmente dolce (integrale) e senza zuccheri aggiunti.

Puoi trovare le ricette vegane con aceto di riso alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare l'aceto di riso?

L'aceto di riso (sempre vegano) proveniente da Cina, Giappone o Corea si trova al di fuori dei negozi asiatici e dei mercati asiatici, anche online e nella sezione Asia di supermercati come Coop, Migros, Rewe, Spar ed Edeka. Le miscele di aceto di riso in polvere (Sushinoko o Sushinoko in polvere) e le marinate pronte all'aceto di riso (ad es. Sushizu) si trovano quasi esclusivamente nei negozi asiatici e online. Occasionalmente (di solito leggero) l'aceto di riso è disponibile in offerte speciali (ad esempio "Asia Weeks") presso discount come Aldi, Lidl o Hofer. Non siamo riusciti a trovare un prodotto paragonabile presso Denner o Volg. L'aceto di riso biologico (bio) è disponibile nei negozi biologici, nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt, Alnatura) e nei negozi di alimenti naturali, oppure puoi cercarlo su Internet.

Normalmente l'acidità dell'aceto di riso è pari al 3-4% di acido acetico, ma puoi anche trovare aceto di vino di riso forte con più del 4% di acidità. Si dice generalmente che l’aceto di riso cinese sia più ricco di acido acetico. Le miscele di aceto di riso in polvere contengono oltre all'aceto di riso fermentato in polvere un regolatore di acidità (ad es. acido tartarico E334, acido fumarico E297, acido malico E296), sale e zucchero.

L'aceto di riso trasparente o bianco è il più comune nei negozi ed è il più economico dei tre tipi di aceto menzionati. L'offerta di aceto di riso nero e rosso è notevolmente inferiore.

Conservazione dell'aceto di riso:

durata di conservazione: l'aceto di riso può andare a male? A causa delle proprietà conservanti dell'acido acetico, l'aceto di riso ha una durata di conservazione estremamente lunga, anche se aperto. Quanto dura l'aceto di riso? Se lo conservi in un luogo fresco e buio, dovresti riuscire a conservare l'aceto di riso per due anni. Se l'aceto di vino di riso diventa torbido o il suo odore cambia, è possibile utilizzarlo almeno per scopi di pulizia, ad esempio per disincrostare.

Ingredienti dell'aceto di riso - valori nutrizionali - calorie:

Cosa ha di speciale l'aceto di riso? L'aceto di riso classico contiene solo dal 3 al 4% di acido acetico, che è inferiore agli aceti comuni in Europa, all'aceto di brandy, all'aceto di mele o all'aceto di vino, che ne contengono dal 5 al 6%. In Germania, in particolare, l'aceto deve avere almeno il 5% di acidità, ma l'aceto di riso sembra essere un'eccezione. Se fosse prodotto in condizioni europee, l’aceto di riso avrebbe un’acidità simile ad altri tipi di aceto. Tuttavia, la delicatezza dell’aceto di riso soddisfa i desideri dei consumatori asiatici.

100 g di aceto di riso contengono 16 kcal. L'aceto di riso non contiene grassi, fibre o carboidrati. Le proteine sono presenti solo in piccole quantità.

Anche il manganese è uno degli ingredienti dell'aceto di riso: 100 g di aceto di vino di riso contengono 0,2 mg di questo oligoelemento. Questo copre il 10% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di manganese è contenuta nel latte di soia e nel lievito di birra fresco. Spezie come il cardamomo (28 mg/100 g) e lo zafferano (28,4 mg/100 g) contengono una quantità significativamente maggiore di manganese. ² Il corpo umano ha bisogno del manganese, tra l'altro, per il metabolismo dei carboidrati, il ciclo urinario e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ³

Il contenuto di magnesio è di 22 mg/100 g e copre quindi il 6% del fabbisogno giornaliero. Quantità comparabili sono presenti nello sciroppo d'acero e nello yogurt di soia. Il sale marino (501 mg) e l'agar-agar (770 mg) contengono molto dell'elemento. ² Il magnesio è considerato un elemento essenziale ed è coinvolto in oltre 300 reazioni metaboliche enzimatiche. ⁴

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'aceto di riso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici:

l’aceto di riso è salutare? Gli alimenti contenenti acido acetico in basse concentrazioni stimolano il flusso della saliva, l'acido gastrico e la produzione di succhi digestivi nell'intestino. L'ambiente acido nell'intestino tenue causato dagli acidi organici migliora l'assorbimento dei minerali, in particolare del ferro. Tuttavia, la maggior parte dell’acido si neutralizza rapidamente, rendendolo inefficace. Durante il metabolismo, l'acido acetico viene convertito in anidride carbonica e acqua e i restanti minerali hanno un effetto alcalino. In questo modo, l’aceto può potenzialmente prevenire l’acidificazione. L'acido acetico funziona anche contro i batteri. Ad esempio, fare i gargarismi con acqua e aceto può aiutare a combattere l'infiammazione. ²

Si dice anche che l'aceto di riso aiuti a perdere peso. Gli studi dimostrano che l’assunzione di aceto di vino di riso per via orale può ridurre l’obesità. Si presume che l'acido contenuto nell'aceto sia responsabile del leggero effetto dimagrante. ⁵

Gli antiossidanti contenuti nell'aceto dimostrano anche che l'aceto di riso è salutare. Questi possono intercettare i radicali liberi dannosi che il corpo forma durante le reazioni metaboliche e renderli innocui. ^6,7,17 I radicali liberi sono molecole chimiche di ossigeno o composti inorganici altamente reattivi e molto aggressivi. Poiché i radicali liberi hanno elettroni spaiati, cercano di privare gli atomi e le molecole del corpo umano dei loro elettroni. Ciò crea nuovi radicali liberi e porta a una pericolosa reazione a catena nota come stress ossidativo. ⁸

Pericoli - Effetti Collaterali - Intolleranze:

Troppo aceto fa male? Dovresti evitare di assumere grandi quantità di aceto di riso poiché l'acido attacca i denti e irrita lo stomaco.

A causa dell’uso di fertilizzanti e pesticidi nei paesi produttori di riso, le falde acquifere di alcune regioni sono fortemente contaminate da arsenico e cadmio. Gli alimenti a base di riso contengono quindi una certa quantità di arsenico, compreso l'aceto di riso. Poiché i bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, non dovresti dare troppi prodotti a base di riso ai bambini sotto i 3 anni di età. ⁹

Utilizzo come rimedio:

l'aceto, in particolare l'aceto di mele, è considerato un antico rimedio casalingo nella medicina naturale. I guaritori dell'antica Babilonia usavano l'essenza dell'aceto edell'aceto alle erbe per alleviare gonfiori, infiammazioni, febbre o per pulire le ferite. A quel tempo venivano chiamati “esperti di aceto e di olio”. Si dice che anche la madre dell'aceto, costituita da un insieme di batteri acetici e riconoscibile dalle striature gelatinose, abbia effetti curativi positivi. Ad esempio, si dice che un cucchiaio di aceto di noci abbia un effetto benefico sui dolori articolari artritici, una maggiore suscettibilità alle malattie infettive e molti altri disturbi. ¹⁰

Esistono numerose pubblicazioni e riferimenti in letteratura riguardanti la sua efficacia come rimedio antico, ma a riguardo mancano prove scientifiche. Ecco perché non dovresti mai considerare l'aceto come un farmaco che puoi prescrivere tu stesso. Previo accordo con un terapeuta, l'aceto (di mele) può potenzialmente avere un effetto positivo sul processo di guarigione, ad esempio in caso di bruciore di stomaco o disturbi gastrointestinali. ¹⁰

Evento - Origine:

l'aceto di riso viene utilizzato principalmente in Asia, perché è da lì che proviene l'aceto di riso fermentato. L'aceto di riso è stato utilizzato per secoli per affinare i piatti in Cina, Giappone e Corea. Si dice che la Cina abbia portato l'aceto di riso in Giappone nel IV secolo. ¹⁵ L'aceto di vino di riso sta diventando sempre più popolare nelle cucine europee poiché rappresenta un'alternativa più delicata ai nostri aceti locali.

La fermentazione degli alimenti ha una tradizione millenaria ed è nota all'uomo almeno dal Neolitico. Intorno al 7.000 a.C Nel IV secolo a.C. in Cina iniziarono a essere prodotte bevande fermentate a base di riso, miele e frutta. ¹⁶ Con l'aiuto della fermentazione gli alimenti si conservano più a lungo e quindi cambiano il loro sapore. Nella storia, la fermentazione era considerata molto misteriosa. Era spesso associato ai rituali, poiché si credeva che gli dei avessero un ruolo in esso. In quale altro modo gli alimenti deperibili potrebbero durare improvvisamente così a lungo? Con il passare degli anni, però, la fermentazione perse il suo significato religioso.

Cosa fa la fermentazione? Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono i carboidrati in gas, alcol e acidi. Il processo non va però confuso con la putrefazione, nella quale si formano sostanze tossiche e maleodoranti. La fermentazione è invece un processo di raffinazione inteso a ottimizzare la durata di conservazione degli alimenti. ¹¹

Preparare l'aceto di riso:

puoi produrre l'aceto di riso usando questa tecnica: esistono due metodi per produrre l'aceto di riso.

L'aceto di riso giapponese, ad esempio, viene tradizionalmente prodotto dal riso giapponese Urumai mediante una ^{fermentazione} in due fasi17. Oltre all’acqua, tra gli ingredienti dell’aceto di riso troverete anche il riso integrale. Nella fermentazione dell'acido acetico (2a fase), l'alcol etilico viene convertito in acido acetico con l'aiuto di batteri acetici ( Acetobacter) e ossigeno. A differenza della fermentazione alcolica, la fermentazione dell'aceto richiede un apporto d'aria per innescare un processo di ossidazione. ¹²

Per farlo, devi prima cuocere il riso al vapore, quindi aggiungere batteri di lievito, spore di koji e acqua di sorgente per avviare il processo di fermentazione. Cosa sono le spore Koji? Le spore di Koji possono essere utilizzate per preparare salse, alcol e aceto. Per produrre l'aceto di riso vengono utilizzate le spore della muffa del genere Aspergillus oryzae, che prospera sul riso o altri cereali.

Una volta terminato il primo processo di fermentazione si ottiene la base alcolica per l'aceto di riso, il cosiddetto “sumoto moromi”. Il successivo ingrediente dell'aceto di riso consiste nell'aggiungere alla miscela batteri dell'acido acetico, che utilizzano l'ossigeno per convertire l'alcol in acqua e acido acetico (2a fase). Il metodo tradizionale prevede la conservazione dell'aceto per 2-3 anni (o più) per ottenere un gusto più delicato.

Oltre alla tecnologia di produzione tradizionale e molto più dispendiosa in termini di tempo, l’industria può ora beneficiare di un metodo di produzione rapido. Qui salti il processo di fermentazione del riso (1a fase) usando invece il vino di riso e aggiungendo zucchero e lievito. A volte vengono aggiunti prodotti chimici alla miscela per garantire una fermentazione più rapida. Questo tipo di produzione è molto più adatto alla produzione di massa rispetto al metodo di produzione tradizionale poiché consente di risparmiare molto tempo. ¹³

Informazioni generali sull'aceto di riso:

L'aceto di riso (aceto di vino di riso) ottenuto da riso fermentato o vino di riso proviene principalmente dal Giappone, dalla Cina o dalla Corea (giapponese Komesu o Komezu 米酢, cinese Mi Cu 米醋, coreano Ssal sikcho o sigcho 쌀식초) ed è un aceto particolarmente delicato che di solito contiene solo il 3-4% di acido acetico. C'è anche l'aceto di riso vietnamita e tailandese.

Nomi alternativi:

oltre all'aceto di vino di riso, l'aceto di riso viene chiamato anche aceto di sushi (aceto di sushi) o condimento all'aceto di riso (condimento all'aceto di riso). Puoi anche trovare l'ortografia aceto di riso o aceto di riso per sushi (sushi con aceto di riso).

In inglese il nome dell'aceto di riso è aceto di riso o aceto di vino di riso aceto di vino di riso. In inglese, l'aceto di riso bianco è chiamato aceto di riso bianco, l'aceto di riso nero è noto come aceto di riso nero e l'aceto di riso rosso è noto come aceto di riso rosso.

Parole chiave d'uso:

Come l'aceto normale, anche l'aceto di riso può essere utilizzato per pulire i piani di lavoro e le piastrelle di casa o per disincrostare. L'acido acetico contenuto nell'aceto scioglie lo sporco e il grasso, così la cucina e il bagno tornano rapidamente come nuovi.

L'aceto di riso può essere utilizzato come tonico per scopi cosmetici. I tonici sono prodotti per la cura che si applicano dopo aver pulito la pelle del viso. Insieme all'acqua distillata e al tea tree oil, il tonico all'aceto di riso è un'alternativa naturale ai prodotti disponibili in farmacia. Si dice che l'aceto di riso rassodi la pelle, prevenga le infezioni, riduca l'infiammazione e renda luminosa la pelle. ¹⁴

Letteratura - Fonti: