Sommario
La Limu Kohu ( Asparagopsis taxiformis) è un'alga rossa dal sapore intenso che viene utilizzata cruda o soprattutto essiccata nei piatti tradizionali delle Hawaii. Organico?
Utilizzo in cucina
L'alga Limu è da sempre parte integrante della tradizionale dieta hawaiana. Il termine hawaiano limu comprende una varietà di specie di alghe commestibili (alghe marine) di generi diversi. L'alga rossa raccolta allo stato selvatico Limu Kohu ( Asparagopsis taxiformis) è una delle specie di limu più popolari alle Hawaii. 1,2 Le alghe hanno un gusto forte e un penetrante aroma di iodio, per questo motivo vengono utilizzate solo in piccole quantità.
L'alga rossa è utilizzata nella cucina hawaiana principalmente come spezia (spesso mescolata con l'inamona, una tipica miscela di spezie hawaiane a base di noccioli di noce kukui e sale marino) ed è un ingrediente popolare nelle insalate (comprese le verdure crude), stufati, zuppe e soprattutto in piatti di carne cruda o di pesce. Quali sono le ricette tipiche delle Hawaii? Famosi piatti hawaiani tradizionalmente preparati con Limu Kohu includono Lomi Lomi (insalata di salmone crudo con pomodori e cipolle ; vedi la nostra versione vegana nella ricetta qui sotto) e Poke (insalata di pesce crudo con, ad esempio, cipolline, avocado, zenzero, sesamo, salsa di soia, olio di sesamo, spesso servito su riso sushi ; possibile anche vegano con tofu).
Il Limu Kohu (solitamente essiccato) si sposa meravigliosamente anche con mais dolce, chutney o conserve fatte in casa. Anche il tofu marinato con limu kohu è un piatto vegano consigliato (vedi ricetta). In termini di gusto, le alghe rosse hawaiane si armonizzano particolarmente bene con peperoncino, zenzero, aglio, cipolle, salsa di soia (salsa) e noci tostate.
Prestare attenzione al contenuto di iodio dei prodotti a base di alghe e attenersi alla quantità massima di consumo giornaliero raccomandato.
Ricetta vegana per il tofu marinato con Limu Kohu
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di tofu, 5 cucchiai di salsa di soia ( tamari o shoyu), 1 cucchiaio di olio di sesamo (tostato), 1 pizzico di peperoncino in scaglie, 1 pezzetto di peperoncino grattugiato delle dimensioni di una noce zenzero (biologico?), ½ T Limu Kohu (essiccato, pestato), 1 cipollotto.
Preparazione: Tagliare il tofu a cubetti e friggerlo brevemente. Per la marinata, mettere la salsa di soia, l'olio di sesamo, i fiocchi di peperoncino, lo zenzero e il limu kohu in una ciotola di medie dimensioni e mescolare. Mescolare il tofu con la marinata e guarnire con anelli di cipollotto tritati finemente. Il riso ( riso basmati o riso jasmine) si sposa bene con il tofu marinato.
Ricetta vegana per l'insalata Lomi Lomi
Ingredienti (per 4 persone): Succo di mezzo limone, 2 cucchiai di salsa di soia (tamari o shoyu), 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di olio di colza, 1 pizzico di scaglie di peperoncino, 1 cucchiaino di limu kohu ( essiccati, tritati), 2 pomodori, 1 peperone giallo, 1 avocado, 400 g di lenticchie cotte, 1 cipollotto, 1 manciata di foglie di coriandolo, semi di sesamo (bianchi o neri).
Preparazione: Per il condimento, mescolare succo di limone, salsa di soia, olio di sesamo, olio di colza, scaglie di peperoncino e limu kohu. Lavare i pomodori e i peperoni e tagliarli a pezzetti. Privare l'avocado dei semi e tagliare a pezzetti anche la polpa. Lavare il cipollotto e tagliarlo ad anelli. Sciacquare le foglie di coriandolo, asciugarle e tritarle grossolanamente. Aggiungere i pomodori, i peperoni, l'avocado e le lenticchie cotte alla marinata e mescolare bene il tutto. Disporre l'insalata vegana Lomi Lomi su quattro piatti e guarnire con foglie di coriandolo, anelli di cipollotto e semi di sesamo.
Le ricette vegane con Limu Kohu si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto-Conservazione
Limu Kohu non è disponibile nei supermercati europei come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa o nei supermercati biologici come Denns o Alnatura.
Acquistare alghe rosse fresche e raccolte in natura è difficile, anche alle Hawaii. Una volta potevi acquistare alghe crude limu kohu nei mercati. Oggi le alghe sono disponibili nei supermercati locali come condimento essiccato e salato o nelle originali preparazioni hawaiane. 2 Dubitiamo che possiate trovarli in qualità biologica. In termini di qualità si può addirittura presumere che sia biologico, senza etichetta se l'ambiente è naturale e non proviene dal Mediterraneo.
Puoi trovare le alghe Ogo o le alghe Ogo nei negozi online. Ogo è il nome giapponese di una delle specie Limu (Limu Ogo; Gracilaria parvispora) e un'alternativa economica al limu kohu ( Asparagopsis taxiformis).
Consigli per la conservazione
Le alghe Limu Kohu, conservate mediante salatura ed essiccazione, devono essere conservate al riparo dalla luce e in un contenitore ben sigillato. Ciò impedisce al sale in esso contenuto di assorbire umidità dall'aria e causare un deterioramento prematuro.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie
A nostra conoscenza, un elenco dettagliato dei nutrienti contenuti in Limu Kohu non è ancora disponibile. Tuttavia, si è scoperto che l'Asparagopsis taxiformis contiene grandi quantità di proteine, grassi, fibre e polisaccaridi rispetto ad altre alghe esaminate. 3
Il contenuto totale di grassi nelle alghe limu kohu essiccate (polvere) è pari al 2,85% del peso secco. A differenza di molti oli vegetali, gli oli presenti nelle alghe sono ricchi di acidi grassi polinsaturi. Le alghe Limu Kohu contengono circa il 23% di acidi grassi saturi e il 68% di acidi grassi insaturi. Ulteriori analisi del profilo degli acidi grassi hanno rivelato che l’acido docosaesaenoico (DHA) è l’acido grasso insaturo più abbondante. 4
L'Asparagopsis taxiformis è noto per la sua ricchezza di composti fenolici (fenoli), in particolare bromofenoli. 4 Altre sostanze vegetali secondarie rilevate nelle alghe rosse includono flavonoidi, alcaloidi e antrachinoni. 4, 5
Inoltre la macroalga rossa Asparagopsis taxiformis produce come metabolita secondario elevate concentrazioni di bromoformio, un idrocarburo alogenato, che si accumula nei vacuoli delle cellule delle ghiandole ed è quindi presente nell'olio essenziale. Contiene anche molti altri metaboliti alogenati, inclusi aloformi contenenti iodio e bromo. 5.6
Gli ingredienti completi di Limu Kohu, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Nelle soluzioni di Asparagopsis taxiformis sono stati rilevati fenoli antiossidanti, che erano più alti negli estratti acquosi e metanolici. Queste alghe potrebbero quindi rappresentare una preziosa fonte di principi attivi antiossidanti e un’alternativa agli ingredienti sintetici nella produzione farmaceutica e alimentare. L'Aspargopsis taxiformis può avere valore terapeutico per il trattamento e/o la prevenzione di malattie causate dallo stress ossidativo e può trovare impiego come agente anti-invecchiamento. 4,5 L'attività antiossidante è correlata non solo al contenuto fenolico ma anche a quello dei flavonoidi. 5
Vari rapporti indicano anche attività antibatteriche, antivirali, antimicrobiche, antifungine e anticoagulanti di A. taxiformis. 5.7
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le alghe marine sono una fonte dell'oligoelemento essenziale iodio. Questo svolge un ruolo importante nella funzione tiroidea perché è necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia, un’elevata assunzione di iodio a lungo termine può portare a disfunzioni tiroidee, come ipertiroidismo o ipotiroidismo.
Il contenuto di iodio è particolarmente elevato nelle alghe essiccate e nei prodotti a base di alghe e può variare tra 5 e 11.000 mg per chilogrammo di peso secco, a seconda del tipo. Per questo motivo il BfR ( Istituto federale per la ricerca sui rischi) raccomanda di fissare livelli massimi uniformi nell'UE ( Unione europea). Anche i produttori e i fornitori di prodotti a base di alghe dovrebbero fornire informazioni obbligatorie. Secondo la BfR i prodotti a base di alghe essiccate con un contenuto di iodio pari o superiore a 20 mg per chilogrammo non sono commerciabili perché possono nuocere alla salute. 8 Non conosciamo il contenuto di iodio nell'Asparagopsis taxiformis.
In Germania, un'assunzione giornaliera massima di iodio di 500 µg è considerata sicura, anche per le persone sensibili all'esposizione allo iodio. 8 Il consumo irregolare e moderato di alghe è innocuo. Quando acquistate prodotti a base di alghe, assicuratevi che sia indicato il contenuto di iodio e la quantità massima di consumo giornaliero raccomandato.
I crostacei inosservati tra le foglie di limu kohu possono rappresentare un'esposizione indiretta agli allergeni. Assicurati di pulire accuratamente le alghe.
Medicina popolare - Naturopatia
Nei tempi antichi, le specie di alghe Limu, insieme ai pesci e al poi (pasta a base di tuberi di taro), costituivano una parte importante di una dieta equilibrata per gli abitanti delle Hawaii. 2,9 Le alghe erano considerate anche agenti antifungini tradizionali. 10
Impronta ecologica - benessere animale
L'alga rossa Asparagopsis taxiformis è un promettente additivo per mangimi per ruminanti con proprietà antimetanogeniche. Può influenzare gli enzimi digestivi responsabili della produzione di metano e quindi ha il potenziale per ridurre le emissioni di metano dannose per il clima da parte dei ruminanti. Sono necessari ulteriori studi per quantificare l’entità della riduzione del metano derivante dall’integrazione di A. taxiformis. 6.11
Non c’è bisogno di acqua dolce (parola chiave: impronta idrica), di terreni coltivati, di fertilizzanti o di prodotti chimici per far crescere le alghe nel mare. 19 Le alghe sono anche una delle creature a crescita più rapida. A differenza delle piante terrestri, le alghe non necessitano di cellulosa come materiale di supporto. Pertanto, le alghe hanno una densità di nutrienti molto elevata che è facile da utilizzare per gli esseri umani. 20
L'uso di Le macroalghe potrebbero aiutare a mitigare il cambiamento climatico e l’acidificazione degli oceani. Le macroalghe possono essere utilizzate anche per la bonifica biologica degli ecosistemi. 17, 18 Consumare più alghe potrebbe anche allentare la pressione sulla questione dell’uso del suolo. 16 Tuttavia, la coltivazione di alghe e altre alghe deve essere effettuata in modo sostenibile per garantire effetti ambientali positivi. La coltivazione incontrollata delle alghe può portare a problemi ecologici.
Non siamo riusciti a trovare un calcolo dell'impronta di carbonio di Asparagopsis taxiformis ; ma una valutazione ecologica di un altro tipo di alga rossa: Gracilaria lemaneiformis. La coltivazione di questa alga rossa è stata pari a -7,21 kg CO2eq/kg; Quindi ha assorbito più CO₂ di quella rilasciata attraverso la produzione (sequestro del carbonio). 18
Benessere degli animali - Conservazione delle specie
Negli ecosistemi nativi, Limu Kohu fornisce una fonte di cibo per pesci e altri animali. Tuttavia, nell'emisfero settentrionale, la specie è considerata invasiva ed è sospettata di avere effetti dannosi su questi habitat spostando e riducendo la biodiversità nativa. 12.21
Evento mondiale: la coltivazione
del Limu Kohu ha un significato culturale alle Hawaii. Gli hawaiani lo usano da tempo come cibo ed è uno dei primi organismi menzionati nel Kumulipo, il canto hawaiano della creazione. 2.7 Mentre la pesca e la caccia erano tradizionalmente riservate agli uomini, le donne raccoglievano e preparavano il limu per l'intera comunità. A causa del sistema kapu (che significa "proibito" o "sacro"), che escludeva le donne dal mangiare determinati cibi, le donne acquisirono preziose conoscenze sulle alghe limu. 13
Oggi le alghe Limu Kohu si trovano quasi in tutto il mondo, ad eccezione delle acque artiche. In alcuni luoghi sono considerati invasivi; sopportano bene diverse salinità e temperature dell'acqua. Limu Kohu fu scoperto per la prima volta in Egitto tra il 1798 e il 1801. Probabilmente le alghe sono arrivate nella regione del Mediterraneo via nave e attraverso il Canale di Suez, dove ora sono molto diffuse. 10, 14
Trovare il Limu Kohu selvatico
cresce allo stato selvatico nelle zone intercotidali intorno alle Hawaii e negli oceani tropicali, subtropicali e temperati. L'alga invasiva è ormai diffusa nel Mediterraneo. La specie Limu, che richiede luce, cresce in luoghi esposti nelle regioni costiere, ad esempio su scogliere poco profonde, bordi di barriere coralline e substrati rocciosi fino a 15 m di profondità
L'alga è costituita da un organo adesivo e da numerosi fusti molli che formano fusti filiformi lunghi circa 9 cm. Queste a loro volta producono spore che si staccano a causa del forte movimento delle onde e quindi si diffondono. 2.9
Coltivazione - Raccolta
La coltivazione commerciale del Limu Kohu è ancora nelle sue fasi iniziali. Le alghe rosse hawaiane provengono da ceppi selvatici.
Quando si raccoglie Limu Kohu, è necessario l'approccio più sostenibile e attento. La base delle alghe, simile a una radice, viene lasciata in modo che possa rigenerarsi e solo i gambi delle alghe vengono staccati con cura senza danneggiare la base. Per rilasciare le spore nell'acqua e garantire la moltiplicazione delle alghe, strofinare i gambi su una superficie ruvida. La barriera corallina dovrebbe rimanere intatta. 2.13
Le alghe Limu Kohu raccolte, dal rosso pallido al grigio rosa, vengono sciacquate accuratamente con acqua prima di un ulteriore utilizzo e messe a bagno durante la notte per ridurre il sapore forte. Le alghe vengono poi conservate con sale, essiccate, frantumate e arrotolate in palline grandi quanto una noce per una conservazione che dura quasi indefinitamente. 2,9,15
Ulteriori informazioni
L'alga rossa Limu Kohu ( Asparagopsis taxiformis) appartiene alla famiglia delle Bonnemaisoniaceae. Al genere Asparagopsis appartiene anche la specie Asparagopsis armata. Limu kohu ha due fasi riproduttive distinte, che in precedenza erano classificate come specie separate a causa del loro aspetto diverso. La forma meno evidente, chiamata fase Falkenbergia, è una piccola pianta filiforme che cresce tipicamente sulla superficie di altre alghe, mentre la forma più familiare è soffice e simile a una piuma e varia dal grigio al rosa o al magenta. 13
Nella lingua hawaiana, Limu Kohu significa "alga superiore", ma anche "alga piacevole" o "alga piacevole". 2, 15
Un articolo sulle alghe rosse in generale può essere trovato qui. Descriviamo alcuni altri tipi di alghe rosse nei singoli articoli: alghe cartilaginee (muschio irlandese), dulse (alghe essiccate), foglie di alghe rosse (nori). Puoi anche trovare articoli sulle seguenti alghe brune: Laminaria (kelp), arame, fucus, alghe kombu (essiccate), wakame.
Nomi alternativi
I nomi alternativi per Limu Kohu includono Limu Lipaakai, Kohu Lipeche, Kohu Koko e Kohu Lipehe. In giapponese, questo tipo di limu è noto come kagikenori. 14
In inglese, Limu Kohu è chiamato limu kohu, lumu supremo o pennacchio del Mar Rosso.
Sinonimi latini e nomi obsoleti sono Asparagopsis delilei Montagne (1841), Asparagopsis sandfordiana (1855), Asparagopsis sanfordiana Harvey (1855), Dasya deilei Montagne (1841), Falkenbergia hillebrandii (Bornet) Falkenberg (1901), Fucus taxiformis (Delile) (1813 ), Lictoria taxiformis (Delile) J. Agardh (1841), Polysiphonia hillebrandii Bornet (1883), 3 Lictoria taxiformis Delile (1841) e Polysiphonia patentifurcata V. Schiffner (1929). 14
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | McDermid KJ, Stuercke B. Nutritional composition of edible Hawaiian seaweeds. Journal of Applied Phycology 2003; 15: 513–524. |
| 2. | Fondazione Slow Food com: Limu Kohu. |
| 3. | Nunes N, Ferraz S, Valente S, Barreto MC, Pinheiro de Carvalho MAA. Biochemical composition, nutritional value, and antioxidant properties of seven seaweed species from the Madeira Archipelago. J Appl Phycol. 2017;29(5):2427–2437. |
| 4. | Mellouk Z, Benammar I, Krouf D, Goudjil M, Okbi M, Malaisse W. Antioxidant properties of the red alga Asparagopsis taxiformis collected on the North West Algerian coast. Experimental and Therapeutic Medicine. 2017;13(6):3281. |
| 5. | Neethu PV, Suthindhiran K, Jayasri MA. Antioxidant and antiproliferative activity of Asparagopsis taxiformis. Pharmacognosy Res. 2017;9(3):238–246. |
| 8. | BfR (Bundesinstitut für Risikoforschung). Gesundheitliche Risiken durch zu hohen Jodgehalt in getrockneten Algen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 026/2007. |
| 9. | University of Hawaii, Botany Department: Edible Limu... Gifts from the Sea. 2002. |
| 10. | Meerwasser Lexikon de: Asparagopsis taxiformis Rotalge. |
| 13. | Dlnr Hawaii gov: Algae in Coral Reefs. |
| 14. | Algaebase org: Asparagopsis taxiformis (Delile) Trevisan 1845. 2022. |
| 15. | Wianecki S. The lure of limu. Maui Nō Ka ʻOi. 2010: 71-77. |
| 16. | Spillias S, Valin H, Batka M, Sperling F, Havlík P, Leclère D, u. a. Reducing global land-use pressures with seaweed farming. Nat Sustain. 26. Januar 2023;6(4):380–90. |
| 17. | FAO. Thinking about the future of food safety – A foresight report.New food sources and food production systems. Seaweeds. 2022. |
| 18. | Zhang R, Wang Q, Shen H, Yang Y, Liu P, Dong Y. Environmental benefits of macroalgae products: A case study of agar based on life cycle assessment. Algal Research. März 2024;78:103384. |
| 19. | Tiwari BK, Troy DJ. Seaweed sustainability – food and nonfood applications. Seaweed Sustainability. Academic Press. 2015;1–6. |
| 20. | Diaz CJ, Douglas KJ et al. Developing algae as a sustainable food source. Front Nutr. 2023;9:1029841. |
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