Sommario
L'epazote ( Dysphania ambrosioides), noto anche come piede d'oca messicano, ha un profumo e un sapore unici quando è crudo ed è parte integrante della cucina e della medicina sudamericana. Si può trovare anche essiccato in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
Cos'è l'epazote? Così viene chiamato il piede d'oca messicano, un'erba originaria dell'America tropicale che originariamente veniva utilizzata come vermifugo. L'erba medicinale è arrivata in cucina come erba speziata, principalmente in Messico e Guetemala. L'epazote è poco conosciuto al di fuori di questi paesi. 1
L'epazote emana un profumo a cui bisogna abituarsi. Questo è spesso paragonato alla trementina (resina) e al creosoto (olio di catrame). Anche il gusto dell'epazote è unico e non per tutti. Crudo, l'epazote ha un gusto leggermente speziato, alcuni dicono medicinale, con una nota da resinosa-eterea a rinfrescante di limone. In termini di gusto, puoi immaginare una combinazione di origano, anice, dragoncello, menta verde e agrumi.
L'epazote si abbina perfettamente con fagioli neri, fagioli borlotti, cumino, aglio, cipolle, mais, peperoni chipotle e fiori di zucca. Un po' di succo di limone o lime esalta il sapore dell'erba. Inoltre, il coriandolo in foglie fresche e l'epazote si completano bene a vicenda.
È preferibile utilizzare l'erba (foglie e steli) fresca, poiché perde la sua diversità aromatica una volta essiccata. Sfortunatamente, il piede d'oca messicano è raramente disponibile fresco e crudo in Europa. Inoltre le sue sostanze aromatiche non resistono a lungo al riscaldamento, per questo motivo è opportuno aggiungere l'erba verso la fine della cottura. Per la maggior parte dei piatti sono sufficienti 1-2 cucchiai di condimento epazote. Troppo può sovrastare un piatto e può anche essere pericoloso (vedi capitolo "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali").
Nella cucina messicana, l'epazote è un ingrediente indispensabile nelle tradizionali salse al peperoncino, nei piatti di mais e nei piatti a base di fagioli. Le foglie di epazote fresche o essiccate vengono utilizzate per insaporire piatti tipici messicani come enchiladas, quesadillas (ad esempio con formaggio vegano, fiori di zucca, cipolle saltate e peperoncino), sopes, mole de olla, tamales, chilaquiles o zuppe varie (ad esempio con fagioli neri, lenticchie o funghi). L'epazote è anche un ingrediente importante per preparare la salsa verde per i chilaquiles (ad esempio salsa verde a base di peperoni a punta e tomatillos). L'erba viene spesso consumata anche con patate o riso fritto.
Oltre ad essere utilizzate come spezia ed erba aromatica, le foglie vengono utilizzate per preparare una tisana o medicinale, chiamata anche tè messicano o tè dei Gesuiti. I semi dell'epazote sono commestibili (solo) anche cotti. Prima della cottura, è opportuno immergerli in acqua per una notte e sciacquarli accuratamente per eliminare la maggior quantità possibile di saponine. 2
Ricetta vegana per insalata di verdure crude con epazote
Ingredienti (per 2 persone): 2 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone giallo, 1 cipolla, succo di lime, 1 cucchiaio di olio di colza, 1 cucchiaino di epazote tritato (secco o crudo, preferibilmente biologico ), un po' di sale epepe.
Preparazione: Lavate i pomodori, il cetriolo ed i peperoni, tagliateli a cubetti e metteteli in una ciotola. Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e unitela alle verdure tagliate a dadini. Aggiungere il succo di lime, l'olio e l'epazote tritato e mescolare bene. Condire con un po' di sale e pepe. Lasciate riposare l'insalata vegana di verdure crude in frigo per circa 30 minuti e poi servitela.
Ricetta vegana per zuppa di fagioli con epazote
Ingredienti (per 2 persone): 1 tazza di fagioli neri, 2 patate grandi, 2 cipolle, 2 cucchiaini di epazote tritato (essiccato o crudo, preferibilmente biologico), 1 pizzico di salvia secca, 1 pizzico di origano secco, un po' di sale e pepe.
Preparazione: Cuocere i fagioli in una pentola piena di acqua bollente per circa un'ora finché non saranno morbidi. Nel frattempo sbucciate le cipolle e le patate e tagliatele a cubetti. Aggiungere i fagioli all'acqua e cuocere fino a quando anche le patate saranno morbide. Aggiungere l'epazote, la salvia e l'origano e condire con un po' di sale e pepe. Lasciate cuocere la zuppa vegana di fagioli a bassa temperatura per circa 15 minuti fino al momento di servire.
Preparazione del
tè Ingredienti (per 2 tazze): 2 cucchiaini di epazote (secco, preferibilmente biologico), 2 tazze di acqua.
Preparazione: Portare a bollore l'acqua in una pentola. Aggiungi epazoto. Ridurre il fuoco e lasciare macerare per ca. Filtrare il tè attraverso un colino. Se lo si desidera, dolcificare con un po' di sciroppo d'agave. Facoltativamente, puoi anche aggiungere del succo di limone fresco per dare al tè epazote una nota rinfrescante.
Le ricette vegane con epazote (crudo) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
In Europa è difficile o impossibile ottenere commercialmente il piede d'oca messicano fresco. Di solito nei negozi online è disponibile solo come spezia o come foglie essiccate (anche in qualità biologica). Potresti riuscire a trovare l'erba essiccata nei negozi di alimentari messicani o sudamericani. Non è possibile acquistare il piede d'oca messicano da grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. e supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Se desideri un'erba fresca, è meglio coltivarla tu stesso nel tuo giardino (vedi il capitolo "Coltivare la tua").
Qual è una buona alternativa all'Epazote? Se non riesci a trovare l'epazote, puoi usare come sostituti il coriandolo, la santoreggia, l'origano messicano e la verbena odorosa.
La disponibilità del “piede d’oca messicano” varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di diverse opzioni di acquisto e l'andamento dei prezzi con un solo clic.
Consigli per la conservazione Il modo migliore per conservare
l'epazote fresco è mettere gli steli in un bicchiere d'acqua, come faresti con i fiori recisi. L'epazote essiccato deve essere conservato asciutto e protetto dalla luce. L'erba essiccata può essere conservata per diversi mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico dell'Epazote (crudo) è basso, pari a 32 kcal/100 g. Con 0,52 g di grassi per 100 g, l'erba è povera di grassi. Sono presenti in piccole quantità anche proteine (0,33 g/100 g) e carboidrati (7,4 g/100 g). 3
L'epazoto grezzo è ricco di manganese. Il contenuto di 3,1 mg/100 g (155% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello delle foglie di vite crude (2,9 mg/100 g) e dei semi di cumino (3,3 mg/100 g). Con 60 mg/100 g i chiodi di garofano contengono ancora più oligoelemento. 3
100 g di piede d'oca messicano crudo contengono 215 µg di folato (108% del fabbisogno giornaliero). Gli spinaci crudi (194 µg/100 g) e il wakame (196 µg/100 g) hanno un contenuto simile. Con 3786 µg/100 g, l'estratto di lievito contiene quasi 18 volte più folato. 3
100 g di epazoto grezzo contengono anche 275 mg di calcio (34% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nella salvia comune fresca (266 mg/100 g), nella menta piperita (243 mg/100 g) e nel rosmarino (317 mg/100 g). I semi di finocchio sono particolarmente ricchi di calcio con 1196 mg/100 g. 3
Gli ingredienti completi di Epazote (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il piede d'oca messicano ( Dysphania ambrosioides) è un'erba fortemente aromatica che ha una varietà di proprietà benefiche per la salute. L'effetto antiparassitario dell'Epazote è meglio conosciuto contro i parassiti intestinali come i nematodi, gli anchilostomi, le piccole tenie e il parassita unicellulare Entamoeba histolytica, che causa la dissenteria amebica. 1,4 L'epazote ha anche effetti antimicrobici, antibatterici, antimicotici, insetticidi, antinfiammatori e antinocicettivi. 1, 4,5 Uno studio del 2018 ha dimostrato anche un'attività contro la Leishmania ( Leishmania amazentris). Responsabili sono le sostanze bioattive ascaridolo, carvacrolo e ossido di cariofillene. 4
L'erba può anche fornire sollievo dai crampi e dall'asma e può aiutare con il catarro grazie alle sue proprietà espettoranti. Può essere utilizzato esternamente per il piede d'atleta e le punture di insetti. 1
Alcuni studi dimostrano l’attività antiossidante e gli effetti antitumorali dell’olio essenziale di epazote. 4,5,6,7
Il suo utilizzo come vermifugo ad ampio spettro è particolarmente diffuso in medicina veterinaria. L'olio si ottiene sia da Dysphania ambrosioides (già Chenopodium ambrosioides) che da Chenopodium ambrosioides var. 1
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Un sovradosaggio della pianta medicinale provoca vertigini, vomito e crampi e può anche essere fatale. Pertanto, le foglie crude dovrebbero essere consumate solo in piccole quantità. 1 Gli oli essenziali contenuti possono causare dermatiti o altre reazioni allergiche. 1.8
La disfania ambrosioides contiene composti che hanno dimostrato di compromettere la funzione mitocondriale. La tossicità dell'olio essenziale di Disfania è associata alla presenza di alcuni dei suoi componenti principali, ascaridolo, carvacrolo e ossido di cariofillene. È sicuro da usare in dosi piccole e verificate. 6
Uno studio del 2021 ha riportato alcuni effetti citotossici dell'olio essenziale di Dysphania ambrosioides sulle cellule epatiche umane normali inducendo l'apoptosi di queste cellule attraverso la via mitocondriale endogena. Considerando questo effetto tossico dell’olio essenziale sulle cellule normali, dovrebbe essere usato con cautela. 7
Le donne incinte e che allattano, i bambini sotto i tre anni e coloro che soffrono di malattie epatiche o renali dovrebbero evitare di consumare epazote e di usare l'olio essenziale. 1,6 Inoltre, a causa della sua tossicità, i trattamenti con Epazote dovrebbero avvenire solo sotto controllo medico.
Medicina popolare - Naturopatia
Il piede d'oca messicano è un rimedio molto antico e frequentemente utilizzato per una varietà di disturbi. 6 Le popolazioni indigene del Sud America utilizzano da secoli questa erba nella medicina tradizionale. 7 Il suo utilizzo è noto da secoli anche in Messico e in America Centrale per espellere i vermi parassiti dall'organismo. 2 L'epazote, lì conosciuto come Mkhinza, viene utilizzato anche nella medicina popolare marocchina per trattare diverse malattie. 5
L'epazote è considerato un rimedio per l'area gastrointestinale e per i problemi associati come flatulenza, mal di stomaco o coliche. Applicata esternamente l'erba ha un effetto curativo e disintossicante (ad esempio in caso di morsi di serpente) e può alleviare i sintomi delle emorroidi. 8
A Cuba, in Messico e in Amazzonia, l'erba è considerata una pianta magica e viene utilizzata nei rituali tradizionali. 2
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di coltivazione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati. 9 Nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta di CO 2 della zampa d'oca messicana. Quando fai acquisti, dovresti idealmente prestare attenzione ai prodotti regionali o coltivare tu stesso l'epazote per evitare percorsi di trasporto inutili. I prodotti a base di epazote biologico sono preferibili ai prodotti provenienti dalla coltivazione convenzionale perché vengono coltivati senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi sintetici.
Protezione degli animali - Protezione delle specie
Il piede d'oca messicano funge da pianta alimentare per i bruchi di varie specie di farfalle, come i minatori fogliari ( Coleophora sp.), le farfalle dalla testa grassa ( Pholisora catullus e Staphylus mazans) e le farfalle civetta ( Amyna octo e Rachiplusia tu). 10
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'epazote proviene originariamente dall'America tropicale (America Centrale e America del Sud), ma oggi è diffuso in tutto il mondo. 2,4,7 Da un lato, è stato introdotto attivamente come alimento, ma dall’altro i suoi semi sono arrivati accidentalmente in molti paesi (attraverso la contaminazione di semi, fango, macchinari agricoli o fattori abiotici), dove si sono inavvertitamente naturalizzati e sono diventati selvaggio. 2
L'epazote è considerata una delle piante di maggior successo, colonizzando sia aree disturbate che agricole in quasi tutti i continenti. La pianta si stabilisce rapidamente in nuove aree, sostituendo la vegetazione autoctona e sconvolgendo gli ecosistemi nativi. La Disfania ambrosioides è quindi un'erbaccia nociva in molti luoghi del mondo. Il neofita è considerato invasivo nelle zone di Italia, Spagna, Grecia, Cina, Vietnam, Cambogia, Sud Africa, Australia e isole del Pacifico. 2.4
Inoltre, le piante epazote introdotte spesso influenzano l'agricoltura. Interrompono le colture agricole come cotone, caffè, fagioli, ceci, mais, riso e uva. Inoltre, la Dysphania ambrosioides ospita il patogeno fungino Erysiphe betae (oidio), che può diffondersi alle colture di pomodoro. 2
Trovato allo stato selvatico
Il piede d'oca messicano cresce in una varietà di habitat e climi, comprese le regioni tropicali, subtropicali e temperate e dal livello del mare a 2000 m. È originario del Messico, dell'America Centrale e del Sud America. Introdotto e selvatico, lo si può trovare in alcune regioni d'Europa, negli USA, nelle Indie Occidentali, in Africa, Australia, Asia e Isole del Pacifico. Lì si trova in aree disturbate, su terreni incolti, sui bordi delle strade, ai margini dei boschi, nei giardini abbandonati, sui pascoli e sui terreni agricoli. 2
Coltivare il proprio
Puoi coltivare l'epazote da solo? L'erba è facile da coltivare da soli. Nel mese di aprile i semi vengono seminati in un letto allentato e privo di erbacce ad una profondità di semina di ca. La germinazione dei semi richiede temperature intorno ai 20 °C. Se le giovani piante crescono troppo fitte, possono essere separate ad una distanza di ca. 20-30 cm. Le piante vanno annaffiate abbondantemente una volta alla settimana, soprattutto nei periodi caldi e secchi. L'erba non ha bisogno di fertilizzante. Le prime foglie possono essere raccolte dalla fine di maggio. 11 L'erba può essere piantata anche in un vaso sul balcone.
Necessita di una posizione soleggiata e di un terreno ben drenato. 1
Ulteriori informazioni
La Dysphania ambrosioides è una pianta dall'odore intenso che appartiene alla famiglia delle code di volpe (Amaranthaceae). Raggiunge un'altezza fino a 1,2 me ha foglie lunghe e lanceolate. In estate la pianta presenta minuscoli fiori verdi riuniti in pannocchie, seguiti da frutti bruno-verdastri, ciascuno con un seme nero. 1
Cos'è l'Epazote in tedesco? Il nome Epazote deriva dal Nahuatl, una lingua parlata dalle popolazioni indigene del Messico e dell'America Centrale. La parola composta epazōtl (da epatl e tzotl) significa approssimativamente "odore di puzzola" o "sudore di puzzola" e vuole riferirsi all'odore intenso della pianta. 12
Nomi alternativi
La parola Epazote è tedesca? Il nome spagnolo Epazote è usato anche in tedesco. Tuttavia, spesso si insinuano errori di ortografia come Epezote, Epizote, Espasote, Epazite, Epazotr, Epazotes, Espazote, Epatote, Epazpte o Epazotw.
Esistono numerosi nomi alternativi per l'epazote, come piede d'oca ghiandolare messicano, piede d'oca profumato, tè dei gesuiti, piede d'oca messicano, tè all'uva messicano, erba del tè messicano, piede d'oca del tè, ambrosia, piede d'oca profumato, piede d'oca messicano, Cappadocia, tè dei gesuiti, Merwet, certosino. tè e tè di Breslavia.
In inglese l'erba viene spesso chiamata epazote, verme o tè messicano.
L'erba è conosciuta con i nomi latini Dysphania ambrosioides e Chenopodium ambrosioides ; il nome del genere fu cambiato da Chenopodium a Dysphania ;
Altre applicazioni
Gli oli essenziali estratti dalle foglie vengono utilizzati come componenti profumati in creme, profumi e saponi. Poiché l'erba contiene composti terpenici, viene utilizzata anche come incenso contro le zanzare e aggiunta ai fertilizzanti per inibire lo sviluppo delle larve di insetti. 1.2
Grazie alla sua attività antiossidante, l'epazote e il suo olio vengono utilizzati anche come additivi antiossidanti naturali nella lavorazione degli alimenti per prolungare la durata di conservazione e migliorare le proprietà sensoriali degli alimenti. 7
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 55, 106, 259-60. |
| 2. | Cabidigitallibrary org Dysphania ambrosioides (Mexican tea). |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Monzote L, Geroldinger G, Tonner M, Scull R, De Sarkar S, Bergmann S, u. a. Interaction of Ascaridole, Carvacrol, and Caryophyllene Oxide from Essential Oil of Chenopodium ambrosioides L. with Mitochondria in Leishmania and other Eukaryotes. Phytother Res. 2018;32(9):1729–40. |
| 5. | Kandsi F, Elbouzidi A, Lafdil FZ, Meskali N, Azghar A, Addi M, u. a. Antibacterial and Antioxidant Activity of Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin and Clemants Essential Oils: Experimental and Computational Approaches. Antibiotics (Basel). 2022;11(4):482. |
| 6. | Dagni A, Hegheș SC, Suharoschi R, Pop OL, Fodor A, Vulturar R, u. a. Essential Oils from Dysphania genus: Traditional Uses, Chemical Composition, Toxicology, and Health Benefits. Front Pharmacol. 2022;13:1024274. |
| 7. | Wang XY, Hao JM, Ren QR, Li HY, Wu JS, Zhu XH, u. a. Cytotoxicity and Apoptosis induced by Chenopodium ambrosioides l. Essential Oil in Human Normal Liver Cell Line L02 via the Endogenous Mitochondrial Pathway rather than the Endoplasmic Reticulum Stress. Int J Environ Res Public Health. 2021;18(14):7469. |
| 8. | Pfaf org Chenopodium ambrosioides - L. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 10. | Data Natural History Museum UK Chenopodium ambrosioides. |
| 11. | Derkleinegarten de Epazote (Jesuitentee) Anbau im Garten – ein interessantes Würzkraut. |
| 12. | Potawale SE, Luniya KP, Mantri RA, Mehta UK, Waseem MS, Vetal YD, Deshmukh RS. Chenopodium ambrosioides: An Ethnopharmalogical Review. Pharmacologyonline (2). 2008: 272-286. |
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