Polvere di carruba, cruda (biologica?)

La polvere di carruba è ricavata dalla polpa del baccello di carruba. È meglio utilizzato nella qualità biologica, solitamente in sostituzione del cacao in polvere. Se la polvere disponibile in commercio sia veramente grezza dipende dal processo di produzione.

Utilizzo in cucina

Cos'è la polvere di carruba? La polvere di carruba è costituita dalla polpa essiccata e macinata del baccello di carruba. Ha un gusto forte e aromatico che ricorda il cioccolato e il caramello, ma è molto povero di grassi. L'uso della polvere di carruba è molto vario. In cucina viene spesso utilizzato come dolcificante naturale per affinare frullati vegani, bevande alla frutta secca, dessert, creme spalmabili e muesli o per decorare torte, crostate e pasticcini vegani. Il suo aroma fruttato e caramellato è ottimo con arance, limoni, cannella e vaniglia e frutta secca come nocciole, noci di macadamia o mandorle. A differenza del cacao in polvere, contiene molti meno grassi, motivo per cui le ricette con carruba spesso contengono meno calorie. Inoltre è privo di sostanze stimolanti come caffeina e teobromina.

Applicazioni interessanti si possono trovare, ad esempio, in una crema al cioccolato crudo, in un esotico banana bread con mango e zenzero o in palline dolci di datteri e noci. Anche le cosiddette chips di carruba sono apprezzate per la cottura al forno e possono essere utilizzate per biscotti fatti in casa. La polvere di carruba è cruda? La polvere di carruba può certamente essere disponibile nella qualità del cibo crudo. Tuttavia, durante il processo di produzione industriale possono essere utilizzati processi di tostatura e possono verificarsi temperature superiori a 42 °C. Salvo indicazione esplicita, la polvere di carruba non è quindi un prodotto alimentare crudo.

Cos'è la carruba? La carruba è fondamentalmente il frutto o il baccello del carrubo. La polpa e i semi del baccello vengono utilizzati per produrre polvere, farina o sciroppo. Dai semi, ad esempio, si ricava la farina di semi di carrube, che può essere utilizzata in cucina come addensante alternativo.

Ricetta vegana per frullato energetico con polvere di carruba

Ingredienti (per 4 porzioni): 2 banane, 200 g di fragole, 2 gambi di menta piperita fresca, 200 ml di latte d'avena, 2 cucchiai di sciroppo d'agave, 2 cucchiai di carruba in polvere (biologica).

Preparazione: Togliere la buccia alle banane e dividerle in quattro parti. Versare il latte d'avena nel frullatore e aggiungere la banana. Mescolare bene una volta e poi aggiungere le fragole a pezzetti. Infine, aggiungi la menta piperita, lo sciroppo d'agave e la polvere di carruba nel frullatore e frulla il frullato fino ad ottenere una massa cremosa. Versa il frullato energetico vegano nei bicchieri, decoralo con la menta piperita e gustalo fresco.

Ricetta vegana per muffin alle carrube

Ingredienti (per 4 persone): 125 g farina di farro (light), 80 g sciroppo d'acero, 60 g carruba in polvere (biologica), 1 cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato, ¼ di cucchiaino di sale, 125 ml di avena latte, 60 ml di olio di colza (raffinato), 1 cucchiaino divaniglia in polvere.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere gli pirottini per muffin oppure foderarli con pirottini di carta. In una ciotola capiente, mescolare insieme la farina, la polvere di carruba, il lievito, il bicarbonato e il sale. In una ciotola separata, mescolare il latte d'avena, l'olio di canola, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia. Aggiungi gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Versare l'impasto nei pirottini per muffin e cuocere per 20-25 minuti. Sfornate i muffin vegani alla carruba, fateli raffreddare negli stampini e servite.

Puoi trovare le ricette vegane con polvere di carruba alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

La polvere di carruba è disponibile tutto l'anno nelle farmacie, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimenti biologici oppure online. I supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura possono anche offrire polvere di carruba biologica. Generalmente la polvere non è disponibile per l'acquisto presso i principali rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa.

La disponibilità della polvere di carruba varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Assicurarsi che lo stoccaggio sia buio e asciutto a temperatura ambiente. Confezionata ermeticamente, la polvere può essere conservata per diversi mesi.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di polvere di carruba forniscono 222 kcal di energia. Contiene 89 g/100 g di carboidrati e 4,6 g/100 g di proteine e quasi nessun grasso (0,65 g/100 g). ¹¹

100 g di polvere contengono 348 mg di calcio, che copre il 44% del fabbisogno giornaliero. Ciò significa che contiene circa la stessa quantità del burro di mandorle non salato (347 mg/100 g) o del burro di mandorle bianco (336 mg/100 g). Altri dolcificanti come il cacao in polvere (128 mg/100 g), lo sciroppo d'acero (102 mg/100 g) o lo zucchero di canna (83 mg/100 g) contengono significativamente meno calcio.La vaniglia in polvere contiene una quantità significativamente maggiore (1228 mg/100 g), ma di solito ne viene utilizzata una quantità molto inferiore. ¹¹

Il potassio è presente in 100 g di polvere di carruba in quantità pari a 827 mg/100 g (41% del fabbisogno giornaliero). Lo zucchero dei fiori di cocco contiene all'incirca la stessa quantità (815 mg/100 g). Il cacao in polvere, invece, contiene quasi il doppio di potassio (1524 mg/100 g). ¹¹

100 g di polvere di carruba contengono 0,46 mg diriboflavina (vitamina B₂). Questo copre il 33% del fabbisogno giornaliero. Quantità altrettanto elevate si trovano nello sciroppo di malto (0,39 mg/100 g). Il cacao in polvere, invece, ne contiene solo circa la metà (0,24 mg/100 g). Quasi tre volte la quantità è contenuta nello sciroppo d'acero (1,3 mg/100 g). ¹¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti della polvere di carruba, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La polvere di carruba è salutare? La polpa di carruba, che costituisce il 90% del baccello di carruba e viene trasformata in polvere, contiene un'elevata percentuale di zucchero (48-56%), soprattutto saccarosio (32-38%), glucosio (5-6%) e fruttosio ( 5-7%) %) nonché una notevole quantità di fibre insolubili (68,4%), composti fenolici (acido gallico, gallotannini), minerali e vitamine antiossidanti C ed E. ¹ Nonostante l'elevato contenuto di zucchero, la polvere contiene preziosi minerali secondari sostanze vegetali. La polvere tostata ha quantità maggiori rispetto alla polvere non tostata. Ciò è dovuto alla dissoluzione della struttura cellulare del materiale vegetale e al rilascio di fenoli precedentemente legati e insolubili durante il processo di tostatura. Rutina, acido gallico e catechina sono risultati essere i composti vegetali più frequentemente rappresentati nei campioni esaminati. La quantità contenuta dipende però da diversi fattori come la provenienza geografica, lo stadio di maturazione e le diverse modalità di estrazione e lavorazione. ⁴

I composti bioattivi e le sostanze vegetali secondarie contenuti nel frutto, come polifenoli, acido gallico, epigallocatechina, catechina, quercetina, miricetina, canferolo e rutina, hanno attività antiossidante, antinfiammatoria, antibatterica e antitumorale e sono efficaci contro le malattie neurodegenerative. ² La polpa è anche ricca di D-pinitolo, un composto chimico che gli studi hanno dimostrato essere un antidiabetico naturale e un regolatore dell'insulina, ma anche un agente attivo contro il morbo di Alzheimer, il cancro, le infiammazioni, nonché un sistema immunitario e agente protettivo del fegato. ³ Nonostante i promettenti benefici per la salute della polvere di carruba, i risultati disponibili devono essere in qualche modo ridimensionati. La maggior parte degli studi condotti si basano su ricerche esterne agli organismi viventi (in vitro) e spesso in forma altamente concentrata. Sebbene i polifenoli abbiano un’ampia gamma di proprietà biologiche in vitro, la loro biodisponibilità in vivo (sugli organismi viventi) è soggetta a fluttuazioni e può essere inferiore perché, ad esempio, il corpo umano può assorbirli in modo diverso da individuo a individuo. ² In futuro saranno necessari ulteriori studi in vivo per poter dimostrare scientificamente i possibili benefici per la salute derivanti dal consumo di polvere di carruba nell'uomo.

Una revisione del 2022 conclude che i baccelli di carruba e i prodotti da essi derivati (polvere, farina e sciroppo) portano ad un miglioramento significativo del peso corporeo e dell’adiposità, nonché del profilo lipidico del sangue, della steatosi epatica (fegato grasso), dei livelli di zucchero nel sangue e dell’insulinemia ( patologicamente elevati nel sangue). Tuttavia, gli autori notano criticamente che la maggior parte degli studi esaminati ha funzionato con un piccolo numero di pazienti e pochissimi studi clinici hanno registrato fattori legati allo stile di vita come il comportamento nutrizionale e il comportamento fisico che potrebbero influenzare i risultati dello studio. Pertanto, in futuro saranno necessari ulteriori studi randomizzati, controllati con placebo, su larga scala e ben progettati per confermare il potenziale effetto della carruba sull’obesità (compresa la perdita di peso) e sui disturbi cardiometabolici correlati. ¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

La carruba è dannosa? Generalmente non sono noti effetti collaterali o pericoli associati al consumo di polvere di carruba.

In rari casi, le persone possono soffrire di allergia alimentare alla carruba. L'allergene corrispondente proviene dalla famiglia delle farfalle, che comprende piselli, fagiolini, fave, fieno greco, arachidi, piante di guar, gomma arabica ( gomma arabica), trifoglio, ceci, lenticchie, erba medica (erba medica), lupino (farina di lupini)., Comprendono il trifoglio dolce, la soia, i fagioli mung, la liquirizia, il tamarindo e la gomma adragante. Le reazioni allergiche possono variare in tipo e gravità e possono variare da naso che cola, tosse, mancanza di respiro fino a prurito nell'orecchio o sensazione di pienezza, nausea e diarrea. ⁵

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare i vari componenti del carrubo (foglie, fiori, baccelli, semi, legno, corteccia e radici) vengono utilizzati per trattare diversi disturbi come il diabete, l'ipertensione o disturbi gastrointestinali. È documentato anche il suo utilizzo come sedativo della tosse e contro le verruche. ⁶

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ degli alimenti dipende da molti fattori, tra cui il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), il paese di origine e il relativo trasporto, lavorazione e imballaggio. ⁷

La regola di base è: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Gli alimenti più trasformati tendono anche ad avere un'impronta ecologica più elevata. Nonostante le ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare valori esatti per la polvere di carruba. Come confronto servono i valori tedeschi per il cacao in polvere con 5 kg di CO ₂ eq/kg e per il caffè in polvere con 5,6 kg di CO ₂ eq/kg. ⁷

In termini di consumo di acqua, i valori della carruba sono di 5.594 l/kg, l’ impronta idrica delle fave di cacao è enorme con 19.928 l/kg e del caffè tostato con 18.925 l/kg. ¹²

I carrubi sono noti per essere resistenti alla siccità (xerofiti) e possono prevenire l’erosione, il degrado del suolo e la desertificazione. Le regioni più calde con temperature comprese tra 16 e 36 °C sono estremamente favorevoli alla crescita dei carrubi. Di conseguenza, questi alberi potrebbero svolgere un ruolo importante nella protezione antincendio degli ecosistemi agroforestali nei paesi del Mediterraneo. ⁸ Inoltre, esiste il potenziale per le misure di riforestazione di migliorare le aree di rendimento marginale e di funzionare come un pozzo di _CO2 per mitigare gli effetti del riscaldamento globale. I carrubi hanno anche il vantaggio di crescere su terreni poveri e sterili della regione mediterranea e di richiedere poca acqua per l’irrigazione. ¹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Si ritiene che l'origine del carrubo sia nel Mediterraneo orientale. Cresce spontaneamente in Turchia, Cipro, Siria, Palestina, Egitto, Tunisia, Libia, Libano e Giordania meridionale. Si possono trovare esemplari anche in Marocco, Grecia, Italia, Spagna, nel sud del Portogallo e nel sud-est della Francia. Attraverso la colonizzazione spagnola e la navigazione marittima, il carrubo riuscì a diffondersi in Sud America (Cile), Nord America (California, Arizona), Messico e Australia. Oggi è possibile trovarlo anche nelle Filippine, in Iran, in Sud Africa e in India. Predilige climi da semiaridi a subumidi, con temperature che non scendono al di sotto dei 3 °C ed è ampiamente rappresentato ad altitudini da 0 a 500 m sul livello del mare. Raramente cresce a 900 o addirittura 1600 m sul livello del mare. Tuttavia, la coltivazione commerciale avviene principalmente nella regione mediterranea. Nel 2021, Portogallo, Italia, Marocco, Grecia, Turchia e Cipro sono stati tra i maggiori produttori di materia prima di carruba. ⁶

Nel 2022, l’Europa ha dominato il mercato globale della polvere di carbonio. L’elevata domanda è dovuta principalmente alla tendenza verso un’alimentazione vegana e al conseguente crescente interesse per i prodotti a base vegetale o di derivazione vegetale. ⁹

Produzione industriale

Durante la produzione industriale della polvere di carruba, i baccelli maturi vengono aperti e i noccioli vengono rimossi. La polpa viene poi essiccata, tostata e infine macinata in polvere finissima. I chicchi o i semi vengono utilizzati per produrre la farina di semi di carrube. ¹⁰

Ulteriori informazioni

La polvere di carruba si ottiene dai baccelli del carrubo ( Ceratonia siliqua), del genere Ceratonia, che è una delle leguminose (Fabaceae).

L'uso del carrubo risale all'antico Egitto, dove i baccelli del carrubo venivano somministrati al bestiame e la gomma ottenuta dai semi veniva usata come colla per legare le mummie. Le popolazioni arabe usavano il seme della carruba come unità di peso e lo chiamavano "qirat" o "karat". Il peso standard del seme di carruba si trasformò poi nell'unità di peso dell'oro e delle pietre preziose. ⁶

Nomi alternativi

I baccelli della carruba sono anche chiamati carrubi in tedesco. In inglese la polvere si chiama “carob polvere” o “farina di carruba” e il carrubo si chiama “carob tree”.

Altre applicazioni

I semi del baccello di carruba, oltre ad essere trasformati in farina di semi di carrube, hanno da sempre trovato largo impiego nell'industria mangimistica. ²