Datteri, varietà Deglet Nour, snocciolati, crudi?, (organici?)

La varietà di datteri Deglet Nour, detta anche Deglet Noor ( Phoenix dactylifera), è una delle oltre 400 varietà di datteri. È il miglior tipo di dattero per sostituire lo zucchero nei prodotti da forno.

Utilizzo in cucina

Praticamente tutti i datteri fuori dalle zone di produzione vengono essiccati e sono considerati frutta secca. Ma pochi datteri sono di qualità cruda perché spesso subiscono un processo di riscaldamento per garantire una maggiore durata di conservazione.

I datteri Deglet Nour sono lunghi dai quattro ai sei centimetri e contengono polpa soda e succosa. Hanno un sapore simile al miele e un sapore leggermente caramellato. Molto apprezzati sono anche i datteri Medjool, che si caratterizzano per le loro dimensioni e la polpa spessa, succosa e dolce e sono ideali per il ripieno.

I datteri Deglet Noor sono ottimi da soli come spuntino. Puoi anche usarli per preparare diversi tipi di "palline energetiche", come palline di datteri e noci o palline di datteri e mandorle con cannella e zenzero. Si tratta di una purea di datteri, che vengono mescolati con tutti i tipi di noci e altri ingredienti e poi formati in piccole palline. Sono uno spuntino delizioso da consumare tra un pasto e l'altro. I datteri a fette sono un ottimo condimento per il muesli ( Erb-Müesli), insalate o zuppe.

I datteri misti o lo sciroppo di datteri sono adatti come sostituto dello zucchero raffinato, ad esempio per una crema al cioccolato crudo o per il ketchup crudo a base di pomodori secchi. Puoi anche utilizzare i datteri tritati in una varietà di dessert e pasticcini. Puoi anche preparare piatti salati a base di datteri, ad esempio una salsa di datteri che si sposa bene con piadine o insalata. Nella cucina araba i datteri sono apprezzati come ripieni di dolci di pasticceria e nel famoso tagine nordafricano, lo stufato misto che unisce meravigliosamente verdure, carne e frutta secca.

Ricetta vegana per fette di zucca con datteri

Ingredienti (per 4 persone): 4 spicchi d'aglio, 600 g di zucca, 1 cucchiaio di olio di colza, 1 cucchiaino di pepe di cayenna, 1 cucchiaino di sommacco, 6 datteri, sale.

Preparazione: Tagliare l'aglio a fettine sottili. Tagliare la zucca a fettine. Friggere la zucca e l'aglio nell'olio e condire con pepe di cayenna e sommacco. Snocciolare i datteri e tagliarli a listarelle. Aggiungetela alla zucca e fatela rosolare brevemente. Condire con sale. Servire la zucca tiepida o fredda.

Per le ricette vegane con i datteri Deglet Nour, vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa potete trovare i datteri Deglet Nour nel loro assortimento, alcuni dei quali anche in qualità biologica. I datteri sono disponibili anche nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online o nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Preferisci i datteri naturali e prodotti biologicamente e assicurati che non contengano additivi.

Il periodo di raccolta dei datteri Deglet Nour va principalmente da agosto a ottobre. I datteri possono essere conservati per alcuni mesi in modo da essere disponibili tutto l'anno, ma con compromessi in termini di qualità, soprattutto se non conservati correttamente. Dove acquistare datteri freschi? I datteri freschi di ottima qualità possono essere ordinati nei negozi online specializzati. I grandi distributori vendono solitamente merci sfuse che possono essere immagazzinate per un periodo di tempo più lungo.

I datteri sono crudi? Se presti attenzione alla qualità dei cibi crudi, dovresti acquistare solo prodotti con il nome appropriato in un negozio di fiducia o informarti prima su di essi. I datteri crudi vengono delicatamente essiccati e non trattati. Ciò significa che non sono pastorizzati, fumigati, congelati o trattati con zucchero, olio o polvere di farina. L'eventuale solforazione deve essere indicata sulla confezione con l'aggiunta “E220” oppure “solforato”.

La disponibilità dei datteri Deglet Noor varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I datteri Deglet Nour confezionati (non snocciolati) possono essere conservati al buio a temperatura ambiente per uno o due anni. Si seccano facilmente e lo zucchero può cristallizzarsi, riducendone la qualità. I datteri più vecchi sono buoni per la cottura. Una volta aperta la confezione è opportuno conservarla ermetica e al riparo dalla luce. La conservazione in frigorifero preserva al meglio la freschezza.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I datteri Deglet Nour (biologici) hanno un contenuto energetico di 282 kcal. 100 g contengono 75 g di carboidrati, di cui 63 g sono zuccheri. Ciò li rende molto ricchi di zuccheri (70,4% del fabbisogno giornaliero). Ecco perché dovresti mangiare solo pochi datteri al giorno. 5-6 datteri (ca. 50 g) contengono il 35,2% dell'apporto giornaliero di zucchero.

Contengono molte fibre. Gli 8,0 g/100 g di fibra alimentare corrispondono al 32,0% del fabbisogno giornaliero di fibre. Il loro contenuto di grassi è di soli 0,39 g/100 g. Anche il contenuto proteico è basso, pari a 2,4 g/100 g. ¹

I datteri della varietà Deglet-Nour contengono molto potassio. Ne contengono 656 mg ogni 100 g, che corrispondono al 33% del fabbisogno giornaliero. Le banane, spesso citate come buona fonte di potassio, ne contengono 358 mg/100 g, che corrispondono al 18,0% del fabbisogno giornaliero. I funghi porcini secchi contengono molto potassio (2000 mg/100 g). ¹

Contengono inoltre piccole quantità di rame, manganese e magnesio, oltre a piccole quantità di folato (acido folico), fosforo e ferro. ¹

I datteri hanno poche vitamine. Contenuti in quantità minori sono la vitamina B6, l'acido pantotenico (vitamina B5) e la niacina (vitamina B3). Contrariamente alle promesse pubblicitarie, contiene solo tracce di vitamina A e vitamina C. ¹

Gli ingredienti completi dei datteri Deglet Nour, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I datteri sono ricchi di polifenoli, carotenoidi, tannini e flavonoidi, noti per essere potenti antiossidanti. Gli antiossidanti riducono il rischio di sviluppare malattie croniche (ad esempio malattie cardiovascolari, cancro e diabete) e promuovono la salute e il benessere generale. ¹¹ Numerosi composti fenolici hanno anche effetti antibatterici grazie al loro potenziale ossidante ^11,17, per questo motivo lo sciroppo di datteri viene utilizzato contro raffreddore, mal di gola e tosse. ¹⁷

I datteri Deglet Nour sono salutari? Il Deglet Nour è una varietà di datteri ad alto contenuto di fibre (8,0 g/100 g). ¹ Le fibre sono responsabili di un sistema digestivo sano ¹⁴, hanno effetti positivi sul livello di zucchero nel sangue quando si consumano carboidrati e cibi ricchi di amido e possono quindi ridurre il rischio di diabete di tipo 2 ¹⁵. Una dieta ricca di fibre ti fa sentire sazio più a lungo, il che può aiutarti a perdere peso. ¹⁶

Diversi studi dimostrano che il consumo di datteri nelle ultime settimane di gravidanza e durante il parto può ridurre la durata del travaglio. I datteri promuovono anche la dilatazione cervicale e riducono la probabilità della necessità di agenti che inducono il travaglio. I tannini contenuti nei datteri favoriscono inoltre la contrazione della muscolatura liscia della cervice. ^18,19 Ciò è attribuito al fatto che i datteri sono fonti ottimali di energia con un alto contenuto di glucosio. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per comprendere più in dettaglio gli effetti positivi delle date sul processo di nascita.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Mentre esistono molti studi sul potenziale allergico del polline di dattero, studi simili sul frutto del dattero sono ancora rari. Studi condotti in Arabia Saudita dimostrano che i frutti dei datteri possono scatenare reazioni allergiche. Tuttavia, i soggetti del test non hanno reagito allo stesso modo ad ogni varietà. ^6.7

I datteri sono molto ricchi di zuccheri e il contenuto di fruttosio è molto alto. Le persone con intolleranza o sensibilità al fruttosio dovrebbero evitare i datteri. ¹³

Medicina popolare - Medicina naturale

I datteri vengono tradizionalmente somministrati anche per alleviare la febbre, i dolori epatici e addominali, la cistite, la gonorrea e l'edema. Lo sciroppo o pasta di datteri viene utilizzato per raffreddore, mal di gola e tosse. ¹⁰ Viene utilizzato anche contro la stitichezza, i calcoli renali, le ulcere gastriche e intestinali e le emorragie postnatali, tra le altre cose. ¹¹ Nonostante l’uso diffuso, le prove scientifiche e cliniche a sostegno degli usi sopra menzionati sono limitate.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dei datteri dipende dal paese di origine, dal relativo trasporto e dal metodo di consumo, ma è stimata approssimativamente a 0,6 kg CO ₂ eq/kg. ²⁰ I datteri freschi, ad esempio, necessitano di raffreddamento durante il trasporto e sono più pesanti: la quantità di energia richiesta e la quantità di emissioni prodotte sono corrispondentemente più elevate rispetto ai datteri essiccati. Le principali cause delle emissioni derivanti dalla coltivazione dei datteri sono i pesticidi, i fertilizzanti azotati utilizzati e il carburante per motori. ²¹ Tuttavia, le palme da dattero sono particolarmente efficienti nello stoccaggio del carbonio, il che a sua volta riduce la loro impronta ecologica. ²⁰

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di datteri è di 2277 litri. ²² Poiché i principali paesi coltivatori tendono a trovarsi in aree con scarse precipitazioni, questa quantità è significativa e talvolta viene utilizzata l’irrigazione artificiale per l’irrigazione. Ciò ha anche un impatto negativo sull’impronta ecologica. Un grosso problema nella coltivazione dei datteri risiede anche nel metodo di coltivazione: le palme da datteri spesso crescono in monocolture, dove sono sensibili a malattie e parassiti e per prevenirli vengono utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. ²⁰ In uno studio sono stati registrati i valori misurati relativi ai residui di pesticidi e alla contaminazione da metalli pesanti dei datteri provenienti dall'Iran e sono stati riscontrati valori molto superiori ai valori classificati come sicuri. ²³ Idealmente, quando acquisti i datteri, dovresti scegliere prodotti coltivati biologicamente.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il dattero è una delle colture da frutto più antiche conosciute. Sono coltivati in Nord Africa e Medio Oriente da almeno 5.000 anni. A causa della lunga storia della coltura dei datteri e dell’ampia distribuzione e scambio delle varietà di datteri, l’origine esatta (centro genetico) del dattero non è chiara. Molto probabilmente proviene dall'antica Mesopotamia (Iraq, Siria) o dalle Indie occidentali. ⁸

La varietà di datteri Deglet Nour (دقلة نور - arabo: Dito di Luce) è originaria dell'Algeria. Oggi il 90% della produzione proviene da Tunisia e Algeria. Solo una piccola parte della produzione dei "datteri algerini" avviene in Israele e negli Stati Uniti. ⁴ Secondo FAOSTAT, nel 2021 nel mondo sono state coltivate circa 9,66 milioni di tonnellate di datteri (produzione totale di tutte le varietà di datteri). Le principali aree di coltivazione sono state l'Egitto (1,75 milioni di ton), l'Arabia Saudita (1,57 milioni di ton) e l'Iran (1,30 milioni di ton). ²

Coltivazione - Raccolta

La vera palma da datteri può raggiungere un'altezza dai 15 ai 25 m. La palma da datteri è dioica, il che significa che per individuo ci sono solo infiorescenze femminili o maschili. Una piantagione di datteri ha una vita economica media di 40-50 anni, tuttavia alcune palme da dattero sono produttive fino a 150 anni. A seconda del metodo di propagazione, la giovane palma da dattero impiega dai 3 agli 8 anni prima che dia i primi frutti. ⁸

Le palme da dattero sono diploidi (dioiche), il che significa che ogni individuo porta infiorescenze femminili o maschili. I frutti nascono solo da infiorescenze femminili impollinate. Nella coltivazione commerciale, vengono coltivate solo poche palme maschio in modo che il loro polline possa essere raccolto e utilizzato per l'impollinazione artificiale delle palme da datteri femminili. L’impollinazione artificiale è praticata in Nord Africa e Medio Oriente da migliaia di anni. Questa pratica consente di risparmiare molta acqua preziosa. ^5.8 Le misure di cura, l'impollinazione delle palme e la raccolta dei frutti avvengono solitamente ad alta quota. In alcuni casi i grappoli vengono anche diradati per aumentare la qualità del frutto. Sebbene arrampicarsi sugli alberi per accedere alla chioma sia ancora presente in tutte le aree di produzione di datteri, l'uso di sollevatori meccanici è comune nelle aree di produzione più avanzate o industrializzate come gli Stati Uniti. La raccolta dei datteri viene ancora effettuata manualmente a causa della mancanza di macchine raccoglitrici specializzate. ⁸

Produzione industriale

Dopo la raccolta, i frutti danneggiati vengono selezionati. Si lavano i datteri e poi li si asciuga con aria calda. Per snocciolare i datteri, tagliare la base del gambo e forare il seme attraverso la polpa con un ago largo. Nella produzione industriale, la fumigazione e la sterilizzazione avvengono solitamente successivamente. A questo scopo viene spesso utilizzato il gas bromuro di metile o, sempre più spesso, l'irradiazione con raggi gamma. ¹²

Idratando o disidratando i datteri si aumenta la qualità del frutto. Il contenuto di umidità deve essere inferiore al 20% affinché i datteri possano essere conservati senza refrigerazione. Per fare questo, i frutti vengono riscaldati a 60-70 °C. ^9,12 La superficie viene talvolta trattata con amido o olio per migliorarne la consistenza. Dopo la pastorizzazione a 66°C per 30 minuti, i datteri vengono controllati e confezionati per la spedizione. La maggior parte delle spedizioni avviene in condizioni refrigerate. ^9.12

Ulteriori informazioni

La vera palma da dattero ( Phoenix dactylifera) è una specie di pianta del genere palme da dattero ( Phoenix) della famiglia delle palme (Arecaceae). I datteri sono considerati il “pane del deserto” per il loro alto contenuto di fibre e sono un alimento importante nelle zone di coltivazione. Il numero esatto delle varietà di datteri non è noto (probabilmente circa 400). Sono conosciuti più di 100 tipi di datteri arabi. ⁷ varietà di datteri ben note sono: Medjool, Deglet Nour, datteri Khidri, datteri Ajwa, Yahidi, Hallawi e Mazafati.

Nomi alternativi

Il Deglet Nour è anche chiamato Deglet Noor.