Sommario
Utilizzo in cucina
Il melone Galia ha la buccia leggermente retinata, di colore giallastro, senza solchi. Pertanto sono solitamente classificati come meloni netti. Il suo nome botanico è Cucumis melo var reticulatus o cantalupensis.
La polpa è di colore da bianco a leggermente verde e ha un sapore molto dolce. In termini di aroma e gusto, il Galia è simile al "tipo Ogen" del melone del gruppo 20 (maggiori informazioni nel capitolo Ulteriori informazioni) e ricorda il mango e il kiwi.
I meloni zuccherini come il melone Galia, il melone cantalupo o il melone verde sono generalmente apprezzati come meloni da dessert o finger food crudo perché la polpa cruda apporta un ristoro dolce e succoso.
Con i pezzi di melone Galia puoi preparare un delizioso spuntino o aperitivo vegano senza troppi sforzi. I meloni Galia sono deliziosi anche tritati nel muesli, nella macedonia o nel punch. Frullato insieme a succo di limone, foglie di menta e acqua minerale, puoi creare una rinfrescante bevanda estiva.
Per un dessert alla griglia, potete spennellare i pezzi di melone con un po' di olio di colza e succo di limone e grigliarli su entrambi i lati per circa 5-10 minuti.
Il succo di melone bollito, cioè lo sciroppo, è adatto per dolcificare e aromatizzare creme vegane. Un melone Galia può essere utilizzato anche per preparare deliziosi sorbetti vegani, cocktail, frullati e frullati crudi. Il lassi vegano al melone funziona con yogurt vegano ( yogurt di soia) e una bevanda a base vegetale (ad esempio latte d'avena). Internet fornisce anche ricette per torte al melone vegane. I meloni Galia dal sapore farinoso possono comunque essere lavorati facilmente.
I meloni Galia si sposano bene anche con piatti salati, ad esempio in un'insalata sostanziosa: con avocado, feta vegana a base di tofu (può essere fatta anche con mandorle o anacardi), quinoa (o grano saraceno, bulgur, couscous ecc.) e succo di limone ( succo di lime), sale epepe avranno un ottimo piatto in tavola in pochissimo tempo. Semi o noci come noci, pinoli osemi di zucca e foglie di menta fresca affinano l'insalata.
Nella cucina crudista vale sicuramente la pena provare il gazpacho (zuppa fredda) con melone Galia (o melone cantalupo) crudo. Qui il gusto dolce del melone incontra verdure acide come cetrioli crudi o pomodori e spezie piccanti come peperoncino e pepe. Per un carpaccio vegano potete utilizzare anche un melone Galia (al posto del melone suggerito nel link della ricetta) e insaporire con rucola.
Ricetta vegana per una bevanda rinfrescante al melone Galia
Ingredienti (per 2 persone): 1 melone Galia (biologico), 150 ml di acqua potabile, 150 g di cubetti di ghiaccio, succo di lime, 1 pizzico di sale marino, 1/2 cucchiaio di semi di chia, cubetti di ghiaccio.
Preparazione: mettere tutti gli ingredienti tranne i semi di chia e i cubetti di ghiaccio extra in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i semi di chia e lasciate macerare in frigorifero per 10 minuti. Aggiungi i cubetti di ghiaccio e servi subito la bevanda vegana.
Le ricette vegane con melone Galia (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I meloni Galia si possono trovare nelle grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, spesso in qualità biologica controllata (qualità biologica). Spesso è possibile acquistare questa varietà nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale. I meloni Galia sono originari dell'Europa centrale Disponibile nei negozi da maggio ad agosto (a seconda delle dimensioni del supermercato e della regione, la disponibilità inizia a marzo o dura fino a settembre); I prodotti regionali sono in alta stagione tra luglio e settembre. 25
Quando è maturo il melone Galia? I meloni Galia maturi si riconoscono dal profumo fugace e muschiato che il frutto riesce a sprigionare. 4.21 La buccia dei frutti maturi è di colore giallo (a volte con qualche macchia verde), che spesso diventa arancione - ad eccezione di alcune varietà la cui buccia rimane verde anche a maturazione. 21 All'interno troverai carne bianco-verdastra.
La disponibilità dei meloni Galia varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori .
Consigli per la conservazione
I meloni Galia maturi e interi non possono essere conservati a lungo, soprattutto a temperatura ambiente. Dopo la raccolta possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per un periodo che va da una a tre settimane. 4.9 I meloni tagliati dovrebbero essere conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni poiché si deteriorano rapidamente. 9
La polpa dei meloni è povera di acidi e offre un buon terreno fertile per microrganismi dannosi come la salmonella, la listeria o l'EHEC. Gli agenti patogeni penetrano nella polpa o quando viene tagliata la buccia (non lavata) oppure attraverso le mani o gli utensili da cucina contaminati (coltelli, taglieri). Per prevenire le infezioni è importante una buona igiene in cucina. I pezzi di melone pretagliati dovrebbero essere consumati rapidamente o raffreddati. Se i meloni vengono conservati non refrigerati per diverse ore, l' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR) consiglia di smaltirli. 10
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Un melone Galia crudo ha poche calorie per 100 g, ovvero 56 kcal. Il contenuto di carboidrati è di 13 g/100 g, di cui 12 g di zuccheri. Con 0,08 g di grassi e 0,88 g di proteine per 100 g, il melone Galia è quasi privo di grassi e molto povero di proteine. Gli 0,73 g di fibra coprono il 2,9% del fabbisogno giornaliero.
Un melone Galia crudo contiene 33 mg di vitamina C per 100 g, che rappresentano il 41% del fabbisogno giornaliero. I manghi (36 mg/100 g) ele bacche di sambuco nero (36 mg/100 g) hanno quantità comparabili. 8 Il contenuto di vitamina C nelle bacche di olivello spinoso è estremamente elevato: 450 mg/100 g.
Il contenuto di vitamina A, come RAE, è di 196 µg/100 g (24% del fabbisogno giornaliero) ed è paragonabile a quello dei meloni cantalupo (169 µg/100 g) e delle bacche fresche di aronia (192 µg/100 g). Le carote crude hanno un alto contenuto di vitamina A pari a 835 µg/100 g. 8
potassio Il melone Galia ne contiene 309 mg/100 g, che corrispondono al 15% del fabbisogno giornaliero. I cachi americani (310 mg/100 g) e i kiwi verdi (312 mg/100 g) hanno una quantità simile di potassio. Un frutto ricco di potassio è il jackfruit crudo (448 mg/100 g). 4
I meloni Galia contengono anche acido folico, circa 30 µg/100 g (il 15% del fabbisogno giornaliero). Le arance e il cocco hanno quantità comparabili (anche 30 µg/100 g). Una vera guava contiene una quantità significativamente maggiore di acido folico pari a 49 µg/100 g, ma 100 g coprono comunque solo il 25% del fabbisogno giornaliero. 8
Effetti sulla salute
Il melone Galia è sano? L’alta pressione sanguigna (ipertensione) è uno dei fattori di rischio più noti per le malattie cardiovascolari e l’ictus. Una dieta ricca di potassio può avere un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. A causa del potassio che contiene, mangiare il melone Galia crudo è la parte ideale di una dieta ricca di potassio. 17
Il succo di melone ha un effetto alcalinizzante sulle urine, che favorisce la dissoluzione e l'escrezione dei calcoli urinari. Questo può aiutare a prevenire le malattie del tratto urinario. 7 Il succo di melone può quindi servire come misura preventiva alternativa ai farmaci a base di citrato di potassio. 16
A causa della mancanza di fonti scientifiche (al 2022), assumiamo per il melone Galia un indice glicemico (IG) simile a quello del melone. Presenta un IG medio (65) e un carico glicemico basso (4,7). I meloni Galia, se consumati in quantità moderate, sono quindi adatti anche ai diabetici (vedere l'ingrediente dell'anguria per la spiegazione di GI e GL).
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dei meloni Galia possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Poiché il melone Galia è un incrocio tra le due varietà di melone reticolato ( Cucumis melo var. reticulatus) e melone a buccia liscia ( Cucumis melo var. cantalupensis), non siamo riusciti a trovare informazioni specifiche sulle sostanze vegetali secondarie nel melone Galia . Questo perché informazioni dettagliate sono disponibili solo per le due varietà, melone netto e melone, ma non per i loro incroci. Pertanto descriviamo qui le sostanze vegetali secondarie delle varietà originali - queste contengono le seguenti sostanze bioattive:
- Isoprenoidi: Terpeni: Triterpeni (curcurbitacina) 18 ; Carotenoidi : beta-caroteni 26, 27 ; Saponine 29
- Polifenoli: Acidi fenolici: acido caffeico, acido sinapico, acido rosmarinico, acido ferulico, acido gallico, acido ellagico, acido salicilico, acido vanillico; Flavonoidi: flavonoli (rutina, kaempferolo, quercetina, isorhamnetina, miricetina), flavanoni (naringenina, eriodictyol, eriocitrina, naringina, pinocembrina), flavoni (isovitexina, apigenina, luteolina, acacetina, catechina), calconi (florizina); Fitoestrogeni: Formononetina 19.26
- Alcaloidi 29
- Altri composti organici: acido chinico 26
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei meloni può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
La ricerca sulle sostanze fitochimiche presenti nel melone suggerisce che il Cucumis melo è una potenziale fonte di antiossidanti naturali e quindi può servire come agente terapeutico per prevenire lo stress ossidativo e le malattie correlate. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che le numerose sostanze vegetali secondarie contenute agiscono in sinergia attraverso diversi meccanismi. 29
Uno studio in vivo sui ratti ha dimostrato un effetto antinfiammatorio del melone. Per questo studio, ratti affetti da edema infiammatorio sono stati trattati con estratti etanolici di melone netto e melone cantalupo. Dopo alcune ore potresti notare una riduzione dell'infiammazione. Gli scienziati coinvolti attribuiscono l'effetto antinfiammatorio agli oltre 44 polifenoli e isoprenoidi scoperti nei campioni di melone esaminati. 26
Oltre alla polpa del melone zuccherino, la buccia e i semi contengono anche sostanze vegetali secondarie in diverse concentrazioni. Gli studi suggeriscono che le sostanze antiossidanti possono ridurre il rischio di cancro. Gli estratti di semi e bucce di melone sono quindi considerati un possibile agente antitumorale. 19 Uno studio in vitro sugli effetti degli ingredienti contenuti nella frutta e nei semi ha inoltre dimostrato che le sostanze bioattive del melone possono inibire la crescita di diversi tipi di cellule tumorali. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per identificare ulteriori sostanze fitochimiche presenti nel melone e per valutarne il significato farmacologico. 28
Le cucurbitacine contenute nel Cucumis melo hanno anche un effetto ipotensivo perché migliorano la tensione dei vasi sanguigni. Ciò è dimostrato da uno studio sugli animali condotto in Cina che ha esaminato l’efficacia dei farmaci clinici per il trattamento dell’ipertensione. 18
Gli ingredienti del melone zuccherino hanno effetti positivi anche sul tratto gastrointestinale. Uno studio sugli animali ha esaminato se la somministrazione di un estratto di melone potrebbe alleviare la resistenza all’insulina esistente. Si è scoperto che le sostanze vegetali secondarie contenute inibiscono l'infiammazione a livello intestinale e quindi migliorano la resistenza all'insulina. Si è verificato anche un cambiamento nella composizione dei batteri intestinali, che ha avuto effetti positivi sulla salute gastrointestinale e ha portato a un migliore controllo glicemico. Questo risultato suggerisce che Cucumis melo rappresenta un potenziale agente per la prevenzione della resistenza all’insulina e del diabete, due malattie metaboliche legate all’infiammazione. 30
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le allergie ai meloni sono relativamente frequenti, ma sono un raro oggetto di ricerca. In Spagna, l’allergia ai meloni è la seconda allergia alla frutta più comune. Colpiscono i collegamenti con altri fattori scatenanti come il polline (di alberi ed erbe), la frutta (pesche) e il lattice. 15
Il contenuto di fruttosio del melone Galia è piuttosto basso; Tuttavia, le persone che soffrono di intolleranza al fruttosio o di intolleranza al fruttosio dovrebbero fare attenzione quando lo consumano.
Medicina popolare - naturopatia
Per i dettagli vedere l'ingrediente melone cantalupo.
Impronta ecologica - benessere degli animali
Durante l'alta stagione, i meloni Galia provengono da paesi europei come Spagna e Italia. Grazie ai percorsi di trasporto più brevi e alle minori emissioni di CO 2, ciò significa un'impronta ecologica inferiore rispetto ai prodotti provenienti da altri continenti. Tuttavia, la scarsità d'acqua è un problema costante in paesi come la Spagna, motivo per cui l'elevato consumo di acqua delle piante di melone (circa 200 litri per chilogrammo di melone) 2 ha un impatto negativo. 23 Optate quindi per un divertimento stagionale e moderato. Inoltre, i meloni biologici sono preferibili a quelli provenienti da agricoltura convenzionale. 2 L'agricoltura biologica non utilizza pesticidi chimici di sintesi o fertilizzanti che inquinano le falde acquifere.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.
Protezione degli animali - protezione delle specie
I pesticidi utilizzati nell'agricoltura convenzionale danneggiano i più importanti impollinatori delle piante di melone, le api mellifere. Questi sono esposti ai pesticidi attraverso il contatto fisico diretto o raccogliendo il polline e possono mostrare menomazioni fisiche o reazioni immunitarie indebolite se l’esposizione è troppo elevata. 24
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il Galia è un melone zuccherino. I meloni zuccherini, che hanno numerose varietà e varietà regionali, vengono coltivati in tutto il mondo nei tropici e subtropicali, nonché nella regione del Mediterraneo. Le principali aree di coltivazione in Europa sono Spagna, Italia e Francia (2019). 11
Anche la Svizzera ha una piccola quota di coltivazione di meloni zuccherini: tra questi rientrano i meloni cantalupo (varietà Charentais), i meloni melata, i meloni netti e in particolare i meloni Galia. Nel 2020 in Svizzera sono state prodotte circa 4 tonnellate di meloni. Nello stesso anno, invece, sono state importate 28.290 ton di meloni zuccherini e 40.100 ton di angurie. 12
Negli anni '60, in Israele iniziò un programma di selezione, da cui emerse il melone Galia come ibrido F1 (lanciato nel 1973, dal nome della figlia dello sviluppatore). Famosa per il suo eccezionale aroma fruttato, l'originale "Galia" divenne il nome commerciale di altre forme coltivate simili. 4.22 I meloni Galia sono coltivati principalmente in Turchia, Marocco e Spagna (2005); Israele esporta anche meloni della tipologia Galia. 4
Può essere trovato selvatico
Il melone Galia coltivato non si trova selvatico. Ma sono certamente conosciute varietà selvatiche della specie Cucumis melo. Le forme selvatiche si trovano in Africa, Asia, nella regione del Pacifico e in Australia. 1 Ad esempio il Cucumis melo ssp. agrestis (cetriolo selvatico australiano), che presenta frutti lunghi e spessi 4-5 cm. La buccia ha un sapore amaro, ma la polpa è alquanto dolce e simile al cetriolo; Solitamente vengono consumati cotti.
Coltivazione - Raccolta
I meloni Galia possono essere coltivati anche nel proprio orto, sul balcone o in vaso. Si consiglia di preferire le piante giovani. È meglio acquistare i semi corrispondenti nei negozi, poiché il melone Galia, essendo un ibrido, porta semi che non germinano. I semi si coltivano in casa all'inizio di aprile e le giovani piante vengono piantate in serra o in vaso sul balcone o terrazzo da maggio in poi. 13 Oltre alla giusta posizione e alle buone condizioni del terreno, sono importanti anche un ambiente caldo e acqua sufficiente. Un terreno sciolto, permeabile e leggermente sabbioso è ottimale per evitare ristagni idrici. I meloni sono mangiatori pesanti. Pertanto, il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive e deve anche essere arricchito con compost o letame decomposto. Il valore del pH può essere maggiore nell'ambiente acido a 5,5-7. Per garantire temperature più costanti, l'ideale per i meloni è una pellicola nera sul terreno (riduce anche la comparsa di erbacce) o la coltivazione in polytunnel (protezione dal vento). L'irrigazione regolare (la sera in estate), la concimazione e il diserbo contribuiscono al buon sviluppo dei frutti. 14 I meloni sono maturi a fine estate o in autunno. Ciò si riconosce dalla morte di parti della pianta: le foglie verdi ingialliscono e il fusto crolla facilmente. La buccia assume un colore giallastro. 14
Ulteriori informazioni
I meloni appartengono alla famiglia delle zucche (Cucurbitaceae) e sono quindi classificati come ortaggi da frutto. Sono piante annuali che formano germogli rampicanti lunghi fino a diversi metri.
Fondamentalmente i meloni si dividono in angurie (specie: Citrullus lanatus) e meloni (specie: Cucumis melo L.). Botanicamente, i meloni sono più strettamente imparentati con i cetrioli ( Cucumis) che con i cocomeri.
Per i meloni, le classificazioni inferiori sono controverse a causa dei numerosi incroci e delle confusioni di denominazione. 3.4 In Europa si distinguono prevalentemente le seguenti varietà (non tipi di meloni): melone cantalupo ( Cucumis melo var. cantalupensis o cantaloupensis), melone dolce ( Cucumis melo var. inodorus) e melone netto ( Cucumis melo var. reticulatus), l'aggettivo latino reticulatus significa: reticolato/reticolato). 5
Il melone Galia è un ibrido F1 di melone netto e melone dalla buccia liscia e dalla polpa verde - più precisamente: da un Cucumis melo var reticulatus (melone netto, varietà Krymka) e un Cucumis melo cantalupensis (cantalupo, varietà 'HaOgen '). 4 Di conseguenza, la classificazione di questo incrocio tra due varietà è controversa. 4,6,20,22 Tuttavia, a causa della loro superficie a rete, nella vita di tutti i giorni sono spesso considerati meloni netti.
Nomi alternativi
Nel sud-est asiatico, il melone Galia (Galia melon) è conosciuto anche come Sarda. In inglese si chiama Galia melon o Galia muskmelon.
Letteratura - 29 Fonti
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