Litchi (crudo, biologico?)

I litchi ( Litchi chinensis Sonn.) sono considerati un simbolo d'amore nella Cina meridionale. Crudi, hanno un sapore agrodolce. Presta attenzione alla qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Come mangiare il litchi? I litchi hanno una buccia nuda dal rosa al rosso scuro. Questo non è commestibile. Tuttavia, possono essere facilmente rimossi. La polpa va dal bianco al trasparente. All'interno c'è un nocciolo anch'esso immangiabile. Il frutto viene consumato fresco come alimento crudo oppure trasformato in conserve, marmellate, frutta secca, vino e succhi. La lavorazione prolunga la durata di conservazione e soddisfa la domanda del mercato. ³

Che sapore ha il litchi? Ha un sapore molto dolce, leggermente acido e ha un retrogusto leggermente amaro. L'odore ricorda le rose.

Il frutto si trova sia nelle macedonie che nelle insalate sostanziose (come l'insalata di litchi e di erbe aromatiche). Sono utilizzati nei cocktail (analcolici) come decorazione o per il loro aroma. Qui è particolarmente apprezzato in combinazione con menta, ananas olamponi. Nella cucina asiatica con la frutta si prepara una salsa che viene consumata con riso, verdure (ad esempio peperoni, broccoli, carote) o piatti a base di tofu. I litchi sono adatti ai curry (ad es. curry al litchi al cocco) poiché si armonizzano bene con il latte di cocco e la polvere di curry. Per evitare che i litchi diventino duri, cuocerli solo brevemente. I litchi vengono spesso utilizzati anche in piatti dolci come il budino (ad esempio il budino al litchi al cocco) o il gelato/sorbetto (ad esempio il sorbetto al litchi con banane al forno). La combinazione con mango, frutto della passione, banane o rose/ acqua di rose è molto apprezzata per i piatti dolci. Oltre ai litchi freschi, sono disponibili anche in scatola. Questi però contengono meno vitamine, più zucchero e non sono più considerati crudi. Sono quindi da preferire i litchi freschi durante la loro stagione. Quando si consumano litchi in scatola, sciacquarli bene prima del consumo per eliminare il succo di zucchero in eccesso.

Ricetta vegana per ceviche al litchi

Ingredienti (per 2 persone): 20 litchi, 0,5 cucchiaino di sciroppo d'agave, 1 limone (2 cucchiaini di succo di limone), 1 cipolla rossa, zenzero, menta (4 gambi), sale, scaglie di peperoncino.

Preparazione: Sbucciare i litchi ed eliminare il torsolo. Quindi tagliare a metà. Spremete il limone e tagliate la cipolla a fettine sottili. Tritare finemente la menta. Mettete in una ciotola i litchi, lo sciroppo d'agave, 2 cucchiaini di succo di limone, la cipolla e la menta e grattugiate un po' di zenzero nel composto. Mescolare il tutto e condire con sale e peperoncino.

Le ricette vegane con litchi (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il litchi è disponibile in qualità convenzionale e biologica durante la sua stagione nei supermercati (come Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Alcuni supermercati ben forniti li trasportano tutto l'anno. Li puoi trovare anche di stagione nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt e Alnatura). Il frutto è disponibile durante promozioni selezionate presso le catene di supermercati più piccole come Denner e Volg.

Nell'Europa centrale, i litchi vengono spesso importati dal Sud Africa e dal Madagascar, entrambi nell'emisfero meridionale. Pertanto, la stagione principale dei litchi va da novembre a marzo. Nei mesi estivi di luglio e agosto, i supermercati offrono litchi provenienti da Israele. La frutta in scatola è disponibile tutto l'anno. La freschezza e la maturazione ottimale del litchi si riconoscono dal guscio rosa/rosso, carnoso e integro. Ha una sensazione un po' compatta e un profumo delicato e gradevole. I litchi non maturano, motivo per cui è meglio acquistarli completamente maturi. I frutti acerbi si riconoscono dalla buccia giallo-verde, mentre i frutti troppo maturi dalla buccia scura.

La disponibilità del litchi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I litchi maturi si deteriorano in pochi giorni a temperatura ambiente. Pertanto dovresti consumarli il più rapidamente possibile. Dureranno circa 7 giorni in frigorifero, anche se perderanno un po' di sapore. In alternativa potete congelare i litchi. Per fare ciò, rimuovere il guscio e il nucleo. I litchi congelati possono essere conservati fino a 12 mesi.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Quali valori nutrizionali ha il litchi? I litchi contengono 66 kcal per 100 g crudi. Il peso medio di un litchi è di 8 g, ovvero circa 5 kcal al pezzo. I macronutrienti sono suddivisi in 17 g di carboidrati, 0,83 g di proteine e 0,44 g di grassi per 100 g di litchi. I 17 g di carboidrati di Lychee sono costituiti da 15 g di zucchero e 1,3 g di fibre. ¹

Il frutto del litchi contiene in media 72 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g, che corrisponde all'89% del fabbisogno giornaliero. La papaia verde (75 mg/100 g) e il cachi americano (66 mg/100 g) forniscono una quantità comparabile. Con 228 mg per 100 g , la vera guava contiene circa tre volte più vitamina C. ¹

I litchi contengono 171 mg di potassio per 100 g. Ciò corrisponde al 9% del fabbisogno giornaliero. Questo contenuto è paragonabile a quello del mango crudo (168 mg/100 g) e del mandarino crudo (166 mg/100 g). Con 558 mg/100 g, gli spinaci contengono circa 3 volte più potassio. Gli alimenti che forniscono più potassio sono spesso spezie o erbe aromatiche (ad esempio prezzemolo essiccato : 2683 mg/100 g). Tuttavia, ne consumi solo piccole quantità. ¹

Il contenuto di folati (come gruppo di sostanze attive nell'acido folico) nei litchi è di 14 µg per 100 g, che coprono il 7% del fabbisogno giornaliero. Anche il frutto della passione e le mele alla cannella contengono 14 µg/100 g di folato, mentre gli spinaci crudi contengono circa 14 volte più folato pari a 194 µg/100 g. ¹

Gli ingredienti totali del litchi (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I litchi sono salutari? Sia studi in vitro che in vivo hanno dimostrato che i litchi hanno effetti antiossidanti, ipoglicemizzanti, epatoprotettivi, ipolipemizzanti e antiobesità. Sono inoltre considerati antitumorali, antiaterosclerotici, ipotensivi, neuroprotettivi e immunomodulatori. Le proprietà benefiche per la salute sono attribuite all'ampia gamma di componenti nutritivi. Alle sue proprietà positive contribuiscono soprattutto i polisaccaridi e i polifenoli in esso contenuti. I polisaccaridi sono legati all’effetto antiossidante aumentando l’attività degli enzimi antiossidanti. L'effetto ipoglicemizzante dei polisaccaridi si basa sull'abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue e sul miglioramento della tolleranza al glucosio. ³

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute dei litchi possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I litchi contengono le seguenti sostanze vegetali secondarie: tra questi figurano polifenoli come flavonoidi, antociani, triterpeni e lignani. Flavanoli, flavanoli e flavanoni costituiscono la percentuale maggiore. Puoi trovare anche sesquiterpeni, cumarina, steroli e fenoli. ^2.3

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I litchi contengono la profilana allergenica. Il consumo può causare gravi reazioni anafilattiche in soggetti sensibilizzati alla profilina. ⁵ Inoltre, il frutto del litchi può causare allergie da contatto, prurito, orticaria e diarrea. ^2,6 Alcuni studi sospettano anche una reazione crociata con il lattice o il polline di betulla. Tuttavia, si sa poco sul potenziale allergico del litchi. ⁶

Medicina Popolare - Medicina Naturale

Nell'antica medicina cinese i semi del litchi venivano utilizzati contro le ernie, le orchiti, le ulcere e i problemi intestinali. I semi di litchi venivano usati anche per i sintomi del diabete come la sete. Oggi, i medicinali cinesi approvati per il diabete a volte contengono semi di litchi per il trattamento. ⁷ Durante la dinastia Ming, si diceva che la polpa del frutto migliorasse i sensi e l'intelligenza. La buccia del litchi veniva utilizzata, tra le altre cose, per curare l'eczema. ¹¹ Nella medicina tradizionale cinese, il litchi viene utilizzato da secoli anche per curare le ulcere gastriche, la tosse, la dispepsia e per uccidere i vermi intestinali. ³

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica del litchi è costituita dalle emissioni di carbonio del suo intero ciclo di vita. Le fonti di emissioni di CO ₂ includono fertilizzanti, pesticidi, attività agricole durante la coltivazione, consumo di elettricità delle unità di refrigerazione, carburante per il trasporto e la distribuzione, nonché perdite alimentari e fornitura di rifiuti. I seguenti valori rappresentano l'equivalente di CO ₂ del litchi dopo la coltivazione. Inoltre, l'impronta di CO ₂ del litchi cambia a seconda della catena del freddo. Il raffreddamento del litchi dalla raccolta in poi garantisce l'equivalente di CO ₂ più basso pari a 0,38 kg CO ₂ eq/kg. A temperatura ambiente ammonta a 0,58 kg CO ₂ eq/kg, con un'interruzione della catena del freddo alla fine a 0,46 kg CO ₂ eq/kg e con un'interruzione all'inizio a 0,39 kg CO ₂ eq/kg. ⁹ I diversi valori possono essere spiegati dalle elevate perdite di cibo che possono verificarsi in caso di raffreddamento insufficiente. ⁹

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.

Evento mondiale - coltivazione

Da dove vengono i litchi? L'origine del litchi si trova nel sud della Cina. Alcune fonti parlano anche di un'origine nelle isole Filippine. I litchi vengono coltivati in Cina da circa 40 secoli. Da lì si diffuse in Myanmar nel XVII secolo e in India 100 anni dopo. Raggiunse il Madagascar e le Mauritius nel 1870. Alle Hawaii, un commerciante cinese introdusse il litchi nel 1873. Furono introdotti in California alla fine del XIX secolo. Metà del XX secolo in Australia e Israele. Oggi cresce nell'America centrale e meridionale, in alcune parti dell'Africa e dell'Asia. I principali paesi produttori sono Cina, India, Sud Africa, Australia, Mauritius, Madagascar e Tailandia. ⁴

Il litchi ( Litchi chinensis Sonn.) comprende diverse sottospecie come L. chinensis ssp. chinensis, L. chinensis ssp. philippinenis Leenh e L. chinensis ssp. javensis Leenh. Tuttavia, viene utilizzato solo L. chinensis ssp. chinensis per la coltivazione. A seconda del paese di coltivazione vengono coltivati diversi tipi di litchi. ¹⁰

Coltivazione - Raccolta

Il requisito fondamentale affinché i litichi possano prosperare è un clima caldo da subtropicale a tropicale. ⁴ L'albero del litchi è sempreverde e raggiunge un'altezza di 10-20 m. I litchi richiedono dagli 80 ai 112 giorni per maturare completamente. Il numero esatto dipende dalla varietà e dal tempo. Durante lo sviluppo del frutto il colore della buccia cambia dal verde al rosa-rossastro. Il cambiamento di colore può essere attribuito ad una riduzione della clorofilla e ad un aumento degli antociani. Dopo la raccolta, il litchi non matura e produce solo piccole quantità di etilene (gas di maturazione). Non sono frutti Climaterici. ¹⁰

I litchi sono molto delicati, per questo motivo è preferibile un'esposizione minima, un trasporto e un consumo rapidi. Dopo la raccolta, i frutti vengono smistati in cassette con foglie verdi come materiale di imbottitura e trasportati ai mercati all'ingrosso e al dettaglio. Idealmente, i frutti vengono spediti il giorno del raccolto. Attualmente sono in corso ricerche sul modo ideale per gestire il litchi dopo il raccolto. I risultati iniziali mostrano che la temperatura di conservazione ottimale è 5-10 °C e che un'atmosfera modificata contenente il 3-5% di O ₂ e CO ₂ presenta dei vantaggi. La durata di conservazione dei litchi a temperatura ambiente (26 °C nei paesi di coltivazione) è inferiore a 72 ore; dopo 48 ore si può talvolta rilevare una diminuzione del contenuto di acqua del 40%; Inoltre, la buccia potrebbe scurirsi dopo la raccolta. Le perdite post-raccolta dei litchi sono stimate al 20-50%. ⁴

Ulteriori informazioni

Il litchi ( Litchi chinensis Sonn.) appartiene alla famiglia degli alberi del sapone (Sapindaceae). Il frutto del litchi è un prezioso prodotto commerciale internazionale ed è un importante raccolto di frutta commerciale in molte parti del mondo. Tuttavia, la sua natura altamente deperibile ne limita la commercializzazione in molti paesi privi di buone strutture di stoccaggio. Inoltre, la deperibilità rappresenta un serio problema durante il trasporto ⁴

Esiste un frutto simile al litchi? Il Rambutan è simile nel gusto e nell'aspetto al litchi. Appartiene anche alla famiglia degli alberi del sapone. ¹⁰ Viene quindi chiamato anche falso litchi.

Nomi alternativi

Il nome Litchi chinensis Sonn serve come sinonimo latino. ⁴ I nomi alternativi del litchi sono frutto del litchi, prugna del litchi o frutto dell'amore. Un altro nome alternativo è litsch o litchi. Un tempo si chiamavano nocciole cinesi. Il nome inglese del litchi è litchi. Il litchi è talvolta usato anche come sinonimo in tedesco.

Altre applicazioni

I litchi vengono utilizzati nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica, nonché nell'industria farmaceutica e chimica. ³ Nell'industria dei cosmetici, gli estratti e gli oli di litchi vengono utilizzati in prodotti per la cura della pelle come lozioni e maschere per il viso. In Cina è considerato il frutto dell'amore.