Noci (noci), crude (biologiche?)

La vera noce ( Juglans regia), conosciuta anche come noce gallese o noce dell'albero, è una noce ricca di sostanze nutritive che può essere consumata sia cruda che cotta, preferibilmente biologica. 10 noci con guscio corrispondono a circa 100 go 50 g di gherigli di noce.

Utilizzo delle noci in cucina:

Le noci si consumano senza il guscio, che può costituire fino alla metà del peso. I gherigli di noce hanno un sapore intensamente nocciolato e dolce. Le membrane che circondano i gherigli delle noci spesso hanno un sapore leggermente amaro. Puoi ottenere facilmente noci senza buccia se sbollenti brevemente le noci sgusciate e poi le togli la buccia. La frutta secca viene utilizzata intera, macinata o pressata come olio di noci. I chicchi hanno un sapore meraviglioso crudo e puro, ma vengono utilizzati anche per cucinare e cuocere al forno.

Le noci sono molto apprezzate per tutti i tipi di prodotti da forno, dolciumi e dessert come pane (ad es. pane alla frutta e noci, pane alle carote e noci), trecce russe, biscotti, brownies, spicchi di noci, biscotti, crostate, gelati, cioccolatini e torte - meravigliose al gusto di mele, arance, pere o caffè. La torta di barbabietole e la torta di banane sono ricette consigliate. I semi sono ottimi anche nel muesli o nella granola. Le palline di datteri contenenti noci costituiscono uno spuntino ricco di energia.

Puoi anche utilizzare le noci per preparare e condire meravigliosamente piatti salati. Possono essere utilizzati per preparare ottime creme spalmabili e salse, come il pesto di noci, la bolognese vegana alle noci, la pasta di noci e pepe, la crema di noci e funghi o la salsa di noci e melograno con patate. Sono ottimi anche nelle zuppe (ad es. zuppa di piselli e spinaci), nelle insalate (ad es. con barbabietola rossa, cavolo rosso o carote - provate anche l' insalata di zucca cruda con mele e pere), nel curry (ad es. curry di pastinaca e cocco) e nel cavolo rosso cotto con le mele. Le noci si prestano bene come parte del ripieno di tortellini, involtini di verza, melanzane ripiene e peperoni ripieni. I gherigli di noci macinati mescolati con scaglie di lievito, sale ed eventualmente altre spezie costituiscono un sostituto altamente raccomandato del parmigiano.

Quando raccogliere le noci per la grappa alle noci? Le noci raccolte a metà maturazione vengono utilizzate come frutta conservata o per preparare il liquore alle noci (acquavite di noci, grappa alle noci). Ciò è particolarmente noto in Italia (Nocino), Serbia, Croazia, Bosnia ed Erzegovina (Orahovac).

Ricetta torta gelato crudista vegana con noci:

Ingredienti: 5 banane, 100 g di datteri, 150 ml di acqua, 200 g di gherigli di noci (crudi, biologici), 200 g di nocciole (macinate).

Preparazione: durante la lezione, tagliare le banane a fette e congelarle durante la notte. Il giorno successivo toglieteli dal congelatore per farli scongelare brevemente prima di iniziare. Frullare i datteri con acqua utilizzando un frullatore o un frullatore a immersione per ottenere una pasta di datteri. Aggiungere 2 cucchiai di pasta di datteri alle nocciole tritate, lavorare fino ad ottenere un impasto appiccicoso e pressarlo sul fondo di una tortiera rotonda. Frullare la rimanente pasta di datteri con le fette di banana leggermente scongelate e le noci (eccetto circa 10 pezzi per la decorazione) fino ad ottenere un gelato solido. Puoi usare un po' d'acqua o latte vegetale per assicurarti che il gelato non sia troppo solido. Distribuire il composto sulla base di pasta e decorare con i gherigli di noce rimasti. Riponete la torta gelato crudista (vegana) in freezer per circa due ore e servitela subito. Se lasciate la torta nel congelatore per un periodo di tempo più lungo, vi consigliamo di lasciarla scongelare brevemente prima di servirla.

Potete trovare le ricette vegane con le noci sgusciate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare la frutta secca?

Dove comprare le noci sgusciate? Le noci senza guscio possono essere acquistate tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) - spesso di qualità biologica. Dove si possono acquistare le noci con il guscio? La noce con guscio si trova in alcuni supermercati (ad es. Coop, Migros, Aldi, Rewe, Hofer). Se possibile, acquista noci con il guscio e rompile quando vuoi usarle. In questo modo potrete beneficiare al meglio delle preziose sostanze nutritive. In alcuni supermercati è disponibile anche la frutta secca macinata.

Conservazione:

a causa del loro elevato contenuto di grassi, in particolare di acidi grassi omega-3, le noci tendono a combinarsi rapidamente con l'ossigeno e ad acquisire quindi un sapore rancido. Pertanto, dovresti consumare le noci rapidamente, soprattutto se acquisti la noce senza guscio, sicuramente entro tre mesi. Durante questo periodo dovresti conservarli in una confezione ermetica in un luogo buio, fresco e asciutto. Affidati al tuo senso dell'olfatto e del gusto per assicurarti che le noci siano ancora buone.

Noci: ingredienti - valori nutrizionali - calorie:

Il contenuto energetico delle noci sgusciate (crude) è relativamente elevato e ammonta a 654 kcal per 100 g. Anche i gherigli di noce sono molto ricchi di grassi. Dei 65 g di grassi per 100 g (93,2% del fabbisogno giornaliero), 6,1 g sono acidi grassi saturi. Con un rapporto di 4:1, le noci hanno un rapporto ottimale tra acidi grassi omega-6 e omega-3 (LA:ALA): il contenuto di acido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 è 38 g/100 g, quello dell'acido alfa-linolenico; ALA; 18:3 Gli Omega-3 sono 9,1 g/100 g: la percentuale più alta di acidi grassi Omega-3 tra le noci. Le noci contengono anche una notevole quantità di proteine (15 g/100 g). Ci sono 14 g di carboidrati e 6,7 g di fibre per 100 g. ¹

Le noci crude sono estremamente ricche di manganese. Il contenuto di 3,4 mg/100 g (171% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello dell'amaranto (3,3 mg/100 g). Tuttavia, le noci di macadamia (4,1 mg/100 g), le noci pecan (4,5 mg/100 g) e le nocciole (6,2 mg/100 g) contengono ancora più manganese. ¹

100 g di noci crude contengono inoltre 36 µg di biotina (ex vitamina B7) che costituisce il 71% del fabbisogno giornaliero. Le arachidi (34 µg/100 g) contengono una quantità simile. Con 62 µg/100 g, le nocciole sono leggermente più ricche di biotina. ¹

La noce cruda contiene inoltre 0,17 g dell'aminoacido triptofano ogni 100 g (69% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è presente nelle nocciole (0,19 g/100 g) e nella quinoa (0,17 g/100 g).I semi di zucca ne contengono molto di più, pari a 0,58 g/100 g. ¹

Puoi trovare gli ingredienti completi delle noci sgusciate, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

la noce è sana? Uno studio del 2014 su volontari sani caucasici ha dimostrato che una dieta arricchita con noci per otto settimane riduceva significativamente il colesterolo non HDL e l’apolipoproteina B. Anche il colesterolo totale mostra una tendenza alla riduzione. Ciò potrebbe in parte spiegare l’osservazione epidemiologica secondo cui il consumo regolare di noci riduce il rischio di malattie cardiovascolari. ^2,3 Il consumo regolare di frutta secca è consigliato alle persone che soffrono di insufficienza cardiaca o angina pectoris o che sono a rischio di arteriosclerosi o infarto. ⁴

Anche se i risultati di uno studio del 2012 non hanno dimostrato che il consumo di noci migliorasse la memoria, l’umore e il ragionamento non verbale, hanno suggerito che le noci promuovono il miglioramento del ragionamento deduttivo e verbale. ⁵ Le noci hanno anche proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antidiabetiche e hanno il potenziale per combattere il cancro. ^6,7,8

Noci, mandorle e nocciole hanno una storia lunga e di successo nella medicina tradizionale persiana nella prevenzione e nel trattamento della perdita di memoria e dell'antrofia cerebrale. Questo effetto positivo sul cervello e sulle sue prestazioni ha portato i ricercatori a studiare il potenziale di queste noci come prevenzione o addirittura come trattamento contro l'Alzheimer. ⁹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Come altra frutta secca, la frutta a guscio è sensibile alla muffa e quindi anche alla contaminazione da micotossine. Le micotossine sono metaboliti secondari derivati dai funghi. Le aflatossine sono uno dei gruppi più importanti di micotossine e sono considerate cancerogene genotossiche. Le noci ne sono spesso contaminate. Poiché l’origine geografica può influenzare il rischio di contaminazione, per proteggere la salute umana, i paesi riceventi dovrebbero aumentare il monitoraggio delle micotossine per la frutta a guscio proveniente da paesi con un ambiente favorevole alla crescita di muffe produttrici di aflatossine o con normative meno rigorose. ^10,11

Le noci possono causare reazioni allergiche. Secondo uno studio del 2021, la reattività crociata con il polline è una delle principali cause di sensibilizzazione e allergia alle noci in tutta Europa. ¹²

Utilizzo come pianta medicinale:

le foglie di noce vengono utilizzate principalmente per scopi medicinali. Questi contengono tannini e sono quindi particolarmente utili nel trattamento delle mucose infiammate. Tra i campi di applicazione rientrano le infiammazioni della bocca, delle gengive, della gola e degli occhi, ma anche le mucose dello stomaco infiammate e le mucose intestinali irritate a causa della diarrea. Il medicinale viene anche usato per trattare varie malattie della pelle come eczema, acne e congelamento. Alle ragazze vengono date anche foglie in polvere se hanno problemi con il ciclo o l'acne, oppure i decotti di foglie di noci vengono usati come semicupio per le emorroidi. ¹³

Medicina popolare - Naturopatia:

fin dall'antichità, numerosi gruppi etnici locali hanno utilizzato varie parti della Juglans regia per una vasta gamma di disturbi, tra cui elmintiasi, diarrea, sinusite, mal di stomaco, artrite, asma, eczema, malattie della pelle, diabete mellito, anoressia, disfunzione tiroidea, cancro e malattie infettive. ⁶ Nel Medioevo la pianta era considerata un rimedio contro la febbre, le crisi epilettiche e la stregoneria. Secondo la teoria delle segnature, le tinture ricavate dal guscio della noce venivano utilizzate per le malattie del cuoio capelluto e il nocciolo veniva utilizzato per calmare il cervello. ¹⁴

Presenza - Origine - Ecologia:

La noce ( Juglans regia) è stata utilizzata nell'alimentazione umana fin dall'antichità. Il noce è originario dell'Asia centrale, della catena himalayana occidentale e del Kirghizistan. ¹⁵ Anche gli antichi romani coltivavano alberi di noce e chiamavano la noce “Jovis Glans” (ghianda di Giove), da cui deriva il nome del genere Juglans. ¹⁴

Oggi le noci vengono coltivate nell'Europa meridionale, nell'Asia orientale, negli Stati Uniti, nell'America meridionale occidentale e, in misura limitata, nell'Africa settentrionale e in Oceania. ^14.15 La Cina guida la produzione mondiale, seguita da Usa e Turchia. ¹⁴

L'allevamento di queste noci è un approccio relativamente nuovo. Gene Serr e Harold Forde svilupparono il primo programma di allevamento di successo presso l'Università della California nel 1948. Il loro obiettivo era aumentare la resa e la qualità. ¹⁴

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

puoi coltivare tu stesso un noce. Esistono diversi metodi di propagazione, tra cui la propagazione mediante semina, talea o innesto.

Semina: da settembre si possono raccogliere le noci le cui pareti dei frutti sono nere. Dalla fine di febbraio all'inizio di marzo mettete le noci, preferibilmente solo i noccioli e la polpa, in vasi sufficientemente grandi con terriccio profondo circa 2 cm. Dovresti mantenere i vasi umidi e coperti con pellicola trasparente e metterli all'aperto finché non germinano. Le piante possono essere lasciate crescere in vaso fino a due anni prima di essere trapiantate all'aperto. Potresti anche seminare i noccioli direttamente in piena terra, ma devi essere consapevole che trapiantarli in un altro luogo può essere difficile perché le piante sviluppano un fittone profondo. Gli alberi di noce che nascono dalla semina non sono fedeli alla varietà, ma spesso assomigliano alla forma selvatica. Possono essere necessari fino a 20 anni prima che le noci degli alberi possano essere raccolte. ¹⁶

Ramo: in autunno o in primavera piega un lungo germoglio a livello del suolo su un albero di noce esistente in modo che la parte centrale del germoglio sia nel terreno - se necessario, puoi fissarlo nel terreno con un picchetto o un metallo gancio. Il germoglio forma le radici in questo punto nel corso dell'anno. In autunno si taglia sotto le nuove radici e si mette la pianta in giardino. I germogli producono piante fedeli alla varietà con lo stesso corredo genetico e quindi le stesse proprietà della pianta madre. ¹⁶

Coltivazione - Raccolta:

gli alberi di noce crescono meglio in terreni profondi, fertili e ben drenati. Una falda freatica alta o fluttuante e un'inondazione possono danneggiare le radici. Le temperature eccessivamente fredde limitano la crescita dei frutti a guscio. In molte regioni la crescita dei noci non è limitata dal freddo persistente invernale, ma dalle gelate autunnali e primaverili. Ma anche se le temperature in inverno non sono sufficientemente fredde, la crescita è ridotta. Le noci necessitano tra le 700 e le 1.000 ore di temperature inferiori a 7 °C. I sintomi di un raffreddamento inadeguato comprendono la rottura sporadica delle gemme, la scarsa resa e il deperimento dei rami. Le temperature estive troppo elevate, intorno ai 40°C, provocano chicchi bruciati dal sole e di colore scuro, mentre le temperature estive fresche riducono le dimensioni dei chicchi, con il risultato che i chicchi sono scarsamente riempiti. ¹⁴

Aspetti ecologici:

La maggior parte delle noci proviene da coltivazione convenzionale. Ciò è problematico per l’ambiente perché nella coltivazione vengono utilizzati pesticidi chimici e nello stoccaggio sostanze chimiche (ad esempio fumigazione con bromuro di metile o esteri dell’acido fosforico per prevenire l’infestazione da muffe e altri parassiti). Le noci biologiche non contengono tali sostanze. Per garantire uno stoccaggio esente da muffe e parassiti, viene utilizzata la disinfestazione a pressione (con anidride carbonica). Inoltre, a differenza di molte noci coltivate in modo convenzionale, le noci biologiche vengono vendute non sbiancate. ¹⁷

Informazioni generali:

Esistono oltre 20 specie del genere noce ( Juglans), che appartiene alla famiglia delle noci (Juglandaceae). Parenti stretti del vero noce ( Juglans regia) sono il noce nero ( Juglans nigra) e il noce butternut ( Juglans cinerea). Esistono innumerevoli varietà di vere noci.

Nomi alternativi:

Noce / noce Noce - lo stesso? Noce e noce sono sinonimi. Viene spesso chiamata anche noce. Si insinuano ortografie errate (ad esempio noce, wallnus, noci, noci, noci).

In inglese il nome delle noci è noci o noci persiane.

Parole chiave sugli usi delle noci:

gli antichi greci non solo conoscevano le proprietà nutrizionali della noce, ma trovavano anche altri usi per diverse parti della noce, come ad esempio: B. la produzione di coloranti per capelli e fibre come la lana. ¹⁸ Ai matrimoni romani, lo sposo lanciava le noci in segno di maturità. ¹⁴

Il bellissimo legno di noce viene spesso utilizzato per arredi come un tavolo in noce.

Letteratura - Fonti: