Ortica, grande, cruda (ortica di canapa, biologica?)

La grande ortica ( Urtica dioica) ricorda la canapa grezza con il suo aspetto e i bordi delle foglie segati. Questo è il motivo per cui il nome canapa ortica è comune anche per la pianta selvatica e medicinale ¹⁵ (da non confondere con la specie di ortica della canapa siberiana). Biologico ?

Utilizzo in cucina

L'ortica è una tradizionale verdura selvatica. Il sapore di base delle foglie è molto vicino a quello degli spinaci, ma l'ortica è più piccante. L'aroma dell'ortica di canapa si armonizza particolarmente bene con il dente di leone, l'aglio orsino o l'acetosa.

Si può mangiare l'ortica cruda? Le foglie e gli steli crudi dell'ortica grande sono altamente irritanti, da qui il nome alternativo ortica calda (ma l' ortica piccola punge ancora più forte ⁵). I modi per eliminare l'effetto ortica includono l'essiccazione, l'irrigazione e la cottura delle parti della pianta, nonché la lavorazione meccanica mediante impasto o laminazione, miscelazione o spremitura.

Le punte dei germogli giovani (aprile-giugno) possono essere lavorate in vari modi: in polpette, miscele di erbe tritate, salse, come 'crauti' o 'spinaci'. Si gustano cotti al vapore come verdure selvatiche o per condire la pizza, nella purea, nella polenta, nel risotto, negli spätzle o nella zuppa così come nel ripieno per lasagne, crostata di ortiche, strudel o tasche di verdure. Le foglie possono essere utilizzate crude come base per frullati di erbe selvatiche, succhi di verdure crude, pesti, insalate e per aromatizzare bevande, oli o aceto. Secca e polverizzata, l'ortica è ottima in miscele di sale di erbe selvatiche o spezie.

Le foglie più vecchie formano sempre più cristalli di ossalato di calcio. Ecco perché da metà estate in poi è consigliabile utilizzarli solo sbollentati ed eliminare l'acqua di cottura. Piccole quantità possono essere consumate essiccate o tritate molto finemente come erba.

I semi crudi dal delicato sapore di nocciola (luglio-ottobre) vengono utilizzati come semi per la germinazione o come ingrediente nell'impasto. I fiori possono essere lavorati in modo simile alle foglie. Sono particolarmente buoni nei chutney, preparati come tè o nel burro vegano di piante selvatiche.

Ricetta vegana per spinaci alla canapa e ortica

Ingredienti (per 2 persone): 300 g di foglie giovani di ortica (crudo), senza gambo (qualità selvatica o biologica); 1 cipolla all'aglio orsino, tagliata a cubetti; 2 cucchiai di panna acida vegana (biologica); Sale ;pepe ; noce moscata ; 1-2 cucchiaini di farina.

Preparazione: Le foglie più vecchie vengono sbollentate insieme alla cipolla all'aglio orsino per ca. L'acqua di cottura viene buttata via a causa dell'acido ossalico disciolto e si aggiunge dell'acqua fresca. Se i germogli delle foglie sono molto giovani, puoi conservare l'acqua sbollentata ricca di sostanze nutritive. Ora frullate le verdure selvatiche con la panna acida vegana e condite con sale, pepe e noce moscata. Se necessario potete addensare gli spinaci selvatici vegani con un po' di farina.

Ricetta per il tè all'ortica (fresca)

Per preparare il tè, preparare due cucchiaini colmi di foglie biologiche essiccate (erba di ortica) e/o radici con 250 ml di acqua bollente. Dopo aver lasciato in infusione per 5 minuti, filtrare l'infuso e bere il tè moderatamente caldo a sorsi. La dose consigliata è quella di bere una tazza di tè al mattino e alla sera per un periodo di 4-8 settimane. ¹ Puoi trovare un'altra ricetta di tè QUI.

Una miscela di tè collaudata per un tè che induce acqua è composta da 70 g di erbe di ortica e 30 g di foglie di betulla. ²

Potete trovare le ricette vegane con l'ortica alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Supermercati come Coop, Migros, Denner, Spar, Rewe, Edeka, Billa o Hofer così come supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura offrono spesso tè biologico o miscele di tè con foglie di ortica (erba di ortica). Non abbiamo trovato prodotti convenzionali o biologici contenenti ortiche nelle catene di supermercati come Volg, Aldi e Lidl.

Nelle farmacie, nelle drogherie, nei negozi di alimenti biologici, nei negozi biologici o nei negozi online è possibile acquistare altri prodotti contenenti erbe di ortica (colloquialmente canapa ortica) nei reparti alimentari, cosmetici naturali o sanitari. Sono molto apprezzati gli integratori alimentari (capsule, estratti, confetti), succhi di piante fresche spremute, tè sfuso (anche in qualità cruda o cruda), semi biologici essiccati e radici biologiche, nonché cosmetici naturali, ad es. sapone per capelli, shampoo, tonico per capelli .

Dove puoi acquistare le ortiche fresche (corretto: ortiche)? Con un po' di fortuna, le piante selvatiche crude, conosciute localmente come Grosse Neddeln (grandi aghi), possono essere acquistate da un fruttivendolo specializzato, al mercato settimanale, online o direttamente dal contadino, ad esempio tramite una cassetta di abbonamento/cassetta stagionale /scatola verde.

La disponibilità di ortiche di grandi dimensioni varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Si possono trovare allo stato selvatico

Profilo: le grandi ortiche sono piante perenni con radici striscianti, gialle e steli generalmente quadrati. Le foglie ovoidali, appuntite, profondamente dentate, lunghe fino a 8 cm, sono disposte a coppie sul fusto. I piccoli fiori estivi verdi emergono dalle ascelle delle foglie e pendono in pannocchie. L'altezza di crescita della pianta resistente all'inverno dipende dalla posizione. In media è di circa 1,5 m, ^3,4 a differenza della piccola ortica ( Urtica urens), che raggiunge un'altezza di circa 45 cm e brucia molto più forte. ⁵

Quando fiorisce l'ortica? Stagione: Il periodo di fioritura è compreso tra maggio/giugno e ottobre. ^1,3,4 Da maggio ad agosto si possono raccogliere i germogli e le foglie delle giovani piante di ortica selvatica. Scava le radici in primavera o in autunno. ¹

L'ortica della canapa è un'erbaccia? Le ortiche di canapa sono un'erbaccia ben nota che prospera nei campi erbacei ricchi di sostanze nutritive. Si trovano vicino alle abitazioni umane, nei giardini, sulle recinzioni, sui bordi dei fossati, nei cumuli di macerie e nei terreni desolati. ¹

Consigli per la conservazione

Le ortiche appena raccolte possono essere conservate per qualche giorno in un luogo fresco e areato, ad esempio in un sacchetto di tela o in un cestino. Le foglie accuratamente essiccate possono essere conservate asciutte e al riparo dalla luce in un contenitore di vetro scuro o metallo per diversi mesi.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

100 g L'ortica grande (cruda) ha un contenuto calorico di 42 kcal, 0,11 g di grassi, 7,5 g di carboidrati (di cui 6,9 g di fibre) e 2,7 g di proteine.

La pianta selvatica contiene molta vitamina K (499 µg/100 g). Ancora di più si trovano nella bietola cruda (830 µg), nelle foglie crude di tarassaco (778 µg), nel cavolo riccio crudo (705 µg) e nel crescione crudo (542 µg di vitamina K per 100 g).

L'alto contenuto di calcio (481 mg/100 g) rende le foglie di ortica una migliore fonte di calcio rispetto alle erbe fresche come il timo (405 mg), il cerfoglio selvatico (400 mg) o le foglie di fieno greco (328 mg/100 g). ^6.7

Non è stato possibile confermare la frequente affermazione secondo cui il contenuto di clorofilla è particolarmente elevato rispetto ad altre piante medicinali. ⁹

Le radici contengono lectine, steroli, cumarine, lignani e acidi grassi. ⁴ Inoltre, una lectina specifica, la cosiddetta 'agglutinina Urtica-dioica ', si trova esclusivamente nella radice. ¹⁰ Il succo combustibile contenuto nei peli urticanti è costituito da piccole quantità di acetilcolina, serotonina, acido formico e istamina. ^9.10

I semi contengono oltre a circa il 30% di olio (principalmente acido linoleico) anche mucillagini, carotenoidi e un contenuto di vitamina E fino allo 0,1%. ⁴

Esistono tabelle per gli ingredienti dell'ortica?

Gli ingredienti completi dell'ortica, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Gli effetti sulla salute delle ortiche grandi e piccole sono considerati comparabili, con uno studio del 2017 che attribuisce una maggiore attività antiossidante all'ortica grande. ⁸

L'effetto diuretico della pianta dell'ortica, detta verga della gotta, si basa sull'alto contenuto di minerali (soprattutto potassio). C'è una maggiore escrezione di acqua attraverso i reni. Ciò crea un effetto osmotico, che però si manifesta solo in combinazione con una fornitura d'acqua sufficiente. ¹¹

L'ortica ha un effetto immunomodulante e antinfiammatorio. Alcuni ingredienti influenzano il metabolismo e hanno un effetto positivo sui processi infiammatori cronici. ^11.21

L’efficacia dell’estratto di radice nell’iperplasia prostatica benigna (ingrossamento della prostata) è stata una delle indicazioni più studiate dal 2007. ¹² Come per tutti i rimedi erboristici per la prostata, l'effetto terapeutico si basa principalmente sul miglioramento dei sintomi e non sulla riduzione delle dimensioni della prostata. ²¹ Il medico dovrebbe monitorare a intervalli regolari l'evoluzione della malattia di base. Le radici sono adatte per un uso a lungo termine. Occasionalmente possono verificarsi lievi disturbi gastrointestinali. ¹¹

Il contatto della pelle con l'ortica di canapa cruda ha successivamente un effetto antidolorifico. ^13,21 Si presume che ciò sia dovuto all'aumento del flusso sanguigno ai nervi dolorifici attraverso la serotonina e altri ingredienti presenti nei peli urticanti. La sensazione pungente e bruciante della puntura di ortica dura alcuni minuti. Una calda sensazione di formicolio si manifesta entro 30 minuti e dura 12-24 ore. ¹³

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti benefici dell'ortica sulla salute sono da ricondurre alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. L'ortica contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie:

Le ortiche contengono circa l'1-2% di flavonoidi. ⁹ analisi di laboratorio mostrano un totale di 16 flavonoidi, flavoni e glicosidi flavonolici nelle parti fuori terra della pianta. ⁸ Altri ingredienti secondari includono antociani, 1-4% di silicati, scopoletina, sitosterolo, esteri dell'acido caffeico, polifenoli (particolarmente ricchi nelle foglie fresche) e tracce di nicotina. ⁹

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Il contatto con l'erba fresca dell'ortica provoca bruciore (acido formico) e leggero gonfiore che si attenuano rapidamente. A queste proprietà della pianta possono essere ricondotti nomi alternativi come ortica calda, ortica marina o ortica bollente. In rari casi possono verificarsi gravi reazioni allergiche. ¹²

Non sono noti effetti collaterali avversi significativi o interazioni associate all’uso interno dell’estratto di ortica. ^1,11,12 L'estratto di semi può potenzialmente influenzare l'effetto dei farmaci somministrati contemporaneamente. ¹⁴

L'edema dovuto alla ridotta attività cardiaca e renale è una controindicazione nota. ^1.11

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Tutte le parti della pianta medicinale sono utilizzate a scopo medicinale: erba (in fiore) (Urticae herba), foglie (Urticae folium), radici (Urticae radix) e semi (Urticae semen). Di solito non c'è distinzione tra l'ortica piccola e quella grande. ^11,15 La dose media giornaliera è di 8-12 g tramite preparazioni come tisane, estratti o preparati. ¹¹

Durante la terapia di lavaggio è importante garantire un adeguato apporto di liquidi pari ad almeno 2 l/die. Gli steli delle piante possono avere uno spessore massimo di 3 mm, altrimenti le foglie conterranno troppo pochi degli ingredienti che ne determinano l'efficacia, in particolare i sali di potassio. Questi sali si trovano esclusivamente nelle parti fogliari. Per un trattamento serio sono da preferire i farmaci standardizzati già pronti. ¹¹

L' HMPC ( Comitato di esperti dell'Agenzia europea per i medicinali) ha classificato l'Urtica dioica come un medicinale vegetale (uso tradizionale). Può essere utilizzato internamente per dolori corporei lievi e per aumentare la quantità di urina. Serve quindi a irrigare le vie urinarie e a supportare lievi problemi alle vie urinarie. È usato esternamente per trattare eruzioni cutanee infiammatorie e squamose croniche, dermatite seborroica. ⁹

Un'altra indicazione al trattamento con la pianta medicinale, sulla base di recenti studi clinici, è l'artrosi. ^11.21

Nota: se soffri di disturbi reumatici acuti accompagnati da arrossamento, gonfiore o surriscaldamento o se i sintomi persistono, dovresti consultare un medico. ⁹ Se soffrite di malattie degenerative delle articolazioni e di calcoli renali o biliari, dovreste discutere con uno specialista di una cura con il tè all'ortica. ¹

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare il tè e il succo fresco delle piante vengono utilizzati - oltre che come diuretici - per i reumatismi articolari e muscolari, le malattie delle vie biliari, l'artrite, per formare il sangue, per aumentare la produzione di enzimi nel pancreas e per promuovere la guarigione delle ferite. Esternamente, l'ortica viene utilizzata per prendersi cura del cuoio capelluto e dei capelli, da qui i nomi alternativi ortica o radice dei capelli. ⁹

Impronta ecologica - benessere degli animali

Anche se non esistono quasi dati sull'impronta ecologica dell'ortica, in generale si può presumere che l'ortica sia un alimento rispettoso del clima.

Uno studio ha messo in relazione l' impronta di _CO2 delle ortiche (senza specificare la sottospecie) con il loro valore nutrizionale. Per coprire un terzo del fabbisogno giornaliero di macronutrienti con le ortiche, bisognerebbe mangiarne 800 g (è solo un'ipotesi teorica). Questa porzione sarebbe di 138 g di CO _2; quello corrisponde 0,173 _kgCO2eq /kg. Solo pochi alimenti, come la zucca (0,086 kg CO ₂ eq/kg), hanno un'impronta inferiore. ²² Ad esempio, le carote (0,1 kg CO ₂ /kg) e gli spinaci freschi (0,2 kg CO ₂ /kg) hanno un'impronta altrettanto ridotta. In generale, gli alimenti non trasformati e di origine vegetale hanno un ottimo equilibrio climatico. Le eccezioni includono frutta e verdura importate via aerea. I prodotti animali hanno un'impronta maggiore che va da 1,1 kg CO ₂ eq/kg (latte) a 21 kg CO ₂ eq/kg (carne bovina media). ²⁷

Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare dati specifici sull'impronta idrica dell'ortica. Forse si potrebbe paragonare l’impronta idrica dell’ortica con quella degli spinaci. Gli spinaci hanno un’impronta idrica media globale di 292 l/kg. Ciò significa che è inferiore alla media delle verdure, quindi ha un ingombro ridotto. ²⁶ Secondo la mia esperienza (coltivazione in Europa centrale), l'ortica ha bisogno di molta meno acqua degli spinaci. In letteratura l'ortica si trova anche nella categoria delle colture ad alta intensità idrica; sebbene i dati sulla domanda idrica e sull’efficienza nell’uso dell’acqua siano molto scarsi. In alcuni casi potrebbe essere necessario annaffiare l'ortica. L'ortica può sopravvivere con una piovosità estiva di 56 mm senza irrigazione. ²³ Naturalmente, il consumo di acqua di una pianta dipende da vari fattori, tra cui il sistema di coltivazione, il clima e i metodi di irrigazione. Le ortiche selvatiche di solito se la cavano con relativamente poca acqua.

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - Protezione delle specie

Le grandi ortiche sono importanti piante alimentari per numerosi bruchi di farfalle, ²⁰ ad esempio per l'ortica maculata. I bruchi della volpe minore e della farfalla pavone sono monofagi, cioè si nutrono quasi esclusivamente di essa. Le radici servono come cibo per la grande piralide della radice del luppolo.

I ricercatori hanno studiato il potenziale dell'ortica come coltura agricola. Oltre ai molteplici usi della pianta, offre anche vantaggi ambientali. Coltivare e propagare la pianta con metodi biologici funziona particolarmente bene. L’ortica promuove anche la biodiversità fungendo da pianta alimentare e da habitat per insetti utili. ^23,24 Come già accennato: le ortiche ( Urtica dioica e Urtica urens) sono piante alimentari e nidificanti per una varietà di farfalle. ²⁵

L'ortica è una pianta infestante indesiderata nei sistemi agricoli intensivi. Essendo una pianta a crescita rapida, poco impegnativa e che si propaga vegetativamente, l'ortica può rapidamente occupare vaste aree. Esistono però ragioni economiche ed ecologiche per coltivare consapevolmente l’ortica. Essendo una pianta perenne e poco impegnativa, puoi aspettarti idealmente buoni raccolti per 15 anni. I terreni arabili eccessivamente fertilizzati potrebbero trarre vantaggio dalla coltivazione di questa coltura e allo stesso tempo promuovere la biodiversità della fauna e della flora locali. Come prodotto agricolo, l'ortica ha un'ampia varietà di mercati di vendita: come cibo, per il settore tessile o anche nel settore energetico. ²³

Evento mondiale - coltivazione

L'ortica della canapa cresce come erbaccia nell'emisfero settentrionale nelle zone temperate quasi ovunque come compagna delle persone. ^2,16 Le piante selvatiche mostrano una forte associazione con gli habitat arricchiti di azoto di esseri umani e animali. Gli apporti di nutrienti e il drenaggio delle foreste ripariali hanno notevolmente promosso la crescita, soprattutto nelle aree marginali delle foreste. ^17.18

Le piante per uso medicinale provengono principalmente da fonti selvatiche dell'Europa centrale e orientale, compresa la Bulgaria. ^5.9

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso

L'ortica grande può essere coltivata in un terreno umido e ricco di azoto in una posizione soleggiata del giardino o in un vaso. La riduzione delle scorte in estate stimola una seconda ripresa. Scavando i rizomi puoi limitare la diffusione delle piante. La propagazione avviene dividendo i rizomi o seminando in primavera. ³

Coltivazione - Raccolta

Nella coltivazione commerciale vengono piantate piante annuali o perenni. La semina o la messa a dimora di rizomi o giovani piante all'aperto avviene nel mese di maggio. Le foglie vengono raccolte con frese durante la piena fioritura tra agosto e ottobre. La resa per ettaro di superficie coltivata è una massa umida da 20 a 40 tonnellate o da 2,5 a quattro tonnellate di piante medicinali (medicinali). ¹⁹

Ulteriori informazioni

L'ortica grande ( Urtica dioica) è una delle 30-70 specie del genere dell'ortica ( Urtica). Appartiene alla famiglia delle ortiche (Urticaceae). Urtica deriva dal latino urere (bruciare, bruciare) e si riferisce alle ferite provocate dalla puntura dei peli. ^3.21 I frutti si diffondono in molti modi come volatori di palloncini o ali, nuotatori o aderiscono alla pelliccia degli animali. ¹⁷

La canapa e l'ortica sono imparentate? La canapa ( Cannabis) e l'ortica appartengono entrambe alla specie delle rose (ordine: Rosales), ma non sono strettamente imparentate. Il nome comune canapa-ortica è nato a causa di somiglianze visive. Tuttavia non si riferisce solo alla grande ortica, ma può anche rappresentare il comune dente cavo ( Galeopsis tetrahit). Da questo si distingue il nome ufficiale Ortica di canapa siberiana ( Urtica cannabina) (chiamata anche ortica siberiana, ortica di canapa o ortica dalle foglie di canapa).

Nomi alternativi

I nomi alternativi includono Urtica major, Urtica urens maxima, Ortica, ortica di canapa, ortica, erba di ortica, mille ortica, grande (grande) Neddel, grande Neddeln, ago grande, ortica, Esselkraut, Estekraut, Essle (Eßle), Donnernettel, Donnernettl, Donnernettle, Dunnernettel, erba di fuoco, ortica tagliente, ortica bruciante, Senznettle, Bruhnnettle, Bitzele, ortica dei capelli, radice dei capelli, verga della gotta, ortica delle fibre, ortica del saun, Habernessel, Tittenkölbl, Dudelkolbe, Zingel, Tissel o erba del diavolo.

In passato l'ortica era dedicata al dio germanico Thor, da cui derivano nomi alternativi come Thundernettle, Dunnernettel, Donnernettel o Donnernettl.

Le ortografie errate sono ortica grande, ortica grande, ortica di canapa o Urtica doica. Spesso si riscontrano i seguenti errori di ortografia perché in passato erano corretti: periodo di fioritura dell'ortica, valori nutrizionali dell'ortica, pianta dell'ortica, ecc.

In inglese, l'ortica è chiamata ortica comune o ortica pungente o ortica bruciata e l'erba è chiamata erba di ortica o foglia di ortica.

Altre applicazioni

L'ortica da fibra, una varietà dell'Urtica dioica, fu fino al XVIII secolo un'importante pianta da fibra per la produzione di tessuti solidi, reti o corde per le sue fibre liberiane. Il termine moderno tessuto di ortica (organico) si riferisce a un tessuto di tela di cotone.