Sommario
Arrossamento Il ribes ( Ribes rubrum), noto anche come ribes rosso, è commestibile crudo e puro (preferibilmente biologico) e si presta bene per la preparazione di dolci e come aggiunta alle insalate. Il ribes bianco è solo una variazione di colore di quello rosso.
Utilizzo in cucina
Il ribes rosso, noto anche come ribes rosso o ribes, è noto per il suo sapore aspro. Il ribes bianco, che non è una specie separata ma una variazione di colore del ribes rosso ( Ribes rubrum), ha un sapore leggermente meno acido e più delicato. 2
Si può mangiare il ribes crudo? Il ribes crudo è ideale come spuntino crudo ricco di vitamine tra i pasti durante la stagione. Stanno bene anche nell'acqua rinfrescante con limone e menta piperita o ravvivano con il loro sapore aspro il muesli mattutino (ad es. Erb-Müesli), tutti i tipi di dessert vegani (ad es. creme, schiuma, torte, muffin) o insalate estive. Il ribes è ideale anche per preparare fette di frutta.
Entrambe le varianti (rosso e bianco) possono essere trasformate in modo eccellente in marmellata, marmellata, gelatina o chutney, anche se il ribes rosso è molto più apprezzato per il suo colore intenso. Il ribes gelifica in modo ottimale grazie al suo alto contenuto di pectina.
Le bacche possono anche essere spremute per ottenere il succo. Nel XVIII secolo i succhi di ribes (rosso e bianco) erano molto richiesti nei buffet parigini. Il ribes può essere utilizzato anche per fare il vino. Anche un vino di ribes fatto con ribes bianco era estremamente popolare a quel tempo. 5
Potete trovare i possibili utilizzi del ribes nero ( Ribes nigrum) nell'articolo associato. In cucina si possono utilizzare non solo i frutti di entrambe le tipologie di ribes, ma anche le foglie di ribes.
Ricetta vegana per il frullato di ribes
Ingredienti: 200 g di ribes rosso (crudo, biologico), 100 g di albicocche, 200 g di succo d'arancia appena spremuto. Opzionale: 1 spruzzata di succo di limone, 1 spruzzata di sciroppo d'agave.
Preparazione: lavare il ribes rosso e mescolarlo finemente con le albicocche sciacquate e affettate e il succo d'arancia appena spremuto in un frullatore ad alte prestazioni o in una macchina per frullati. Aggiungete una spruzzata di succo di limone e/o sciroppo d'agave, a seconda dei vostri gusti.
I frullati possono essere variati con frutta di stagione a seconda della disponibilità. Oppure puoi mescolare frullati vegani con bevande a base di riso o avena, che li rendono più cremosi.
Preparazione
del tè Il ribes rosso essiccato può essere preparato come tè. Il tè al ribes è considerato digestivo. 4 1 cucchiaio di frutti di bosco essiccati è sufficiente per una tazza di tè. Le foglie di ribes sono adatte anche come tè.
Potete trovare le ricette vegane con ribes rosso alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Deposito acquisti
Durante la stagione il ribes rosso si può acquistare principalmente da catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Puoi anche acquistare le bacche (in qualità biologica) nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura). I negozi di paese più piccoli (ad es. Volg) o i supermercati regionali offrono ribes dalle zone circostanti - quindi è possibile acquistare anche ribes bianco.
Il ribes rosso ha una stagione che va da giugno ad agosto.
La disponibilità dell'uva passa varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si trova allo stato selvatico
Una forma selvatica di ribes rosso ( Ribes rubrum L. var. rubrum) si trova in Belgio, Paesi Bassi, Francia, Germania, Austria, Italia e Polonia. Si propaga tramite germogli striscianti. Le foglie sono lucide e rugose nella pagina superiore e le bacche sono piccole. 1.5
Se il ribes si trova selvatico nel resto d'Europa, si tratta solitamente di una forma selvatica coltivata ( Ribes rubrum var. domesticum WALLR.). Come ad esempio in Svizzera: lì si trovano le bacche rosse coltivate come cespuglio di bacche o occasionalmente lasciate selvatiche. 6
Le principali aree di distribuzione sono i boschi ripariali di ontano e foglie nobili. 4
L'arbusto eretto (alto fino a 1,5 metri) ha foglie dentate, a 3-5 lobi e, a differenza dell'arbusto di ribes nero, è inodore. Da aprile a maggio la pianta produce piccoli fiori verdi penduli. Dalla fine di giugno, o All'inizio di luglio sul cespuglio si possono trovare frutti rotondi, rosso brillante, leggermente trasparenti. 4.7
Consigli per la conservazione
Il ribes non può essere conservato troppo a lungo. Durano solo pochi giorni in frigo. Tuttavia, le bacche durano molto a lungo sul cespuglio. Se hai un cespuglio di ribes, è meglio raccoglierli solo quando ne hai bisogno. Lavati e tamponati bene, potete anche congelarli e poi scongelarli per un'ulteriore lavorazione quando ne avrete la possibilità.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il ribes rosso (crudo) ha un contenuto calorico di 56 kcal/100g. La proporzione principale è rappresentata dai carboidrati (14 g/100 g; di cui 7,4 g sono zuccheri) e dalle fibre (4,3 g/100 g). Contengono pochissimi grassi (0,2 g/100 g) e solo poche proteine (1,4 g/100 g). 3
Con 41 mg/100 g (51% del fabbisogno giornaliero), il loro contenuto di vitamina C è paragonabile a quello dei gelsi (36 mg/100 g). Il ribes nero contiene una quantità significativamente maggiore di vitamina, pari a 181 mg/100 g. 3
Il ribes rosso crudo contiene anche vitamina K. La proporzione è di 11 µg/100 g (15% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nei gelsi (7,8 µg/100 g) enei lamponi (7,8 µg/100 g). Con 830 µg/100 g, la bietola è un'eccellente fonte di vitamina K. 3
Il potassio è contenuto nel ribes rosso (crudo) in quantità 275 mg per 100 g (14% del fabbisogno giornaliero). Le bacche di goji fresche (276 mg/100 g) ele bacche di sambuco nero (280 mg/100 g) contengono quantità simili di minerale. Le erbe essiccate (ad esempio il prezzemolo con 2680 mg/100 g) sono particolarmente ricche di potassio. 3
L'acido citrico e l'acido malico sono gli acidi organici più importanti nel ribes rosso. La percezione umana del gusto (dolce o acido) si basa più sul rapporto tra zucchero e acidi, piuttosto che sul contenuto totale di zucchero o acido. Per il ribes (rosso o bianco), questo rapporto può essere compreso tra 1,9 (sapore aspro) e 4,3 (dolce). 8
Gli ingredienti completi del ribes rosso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il ribes rosso ( Ribes rubrum) è ricco di una varietà di vitamine, minerali e acidi organici che promuovono la salute. 9 Hanno, tra l'altro, un leggero effetto lassativo, diuretico, depurativo del sangue e digestivo. Sali minerali e vitamina C favoriscono l'attivazione del metabolismo e rafforzano il sistema immunitario. 4
Il Ribes rubrum possiede anche effetti antinfiammatori e antipiastrinici (cioè antitrombotici) e può quindi essere utile nella prevenzione e nella cura del diabete di tipo 2. 10
Si dice anche che l'olio di ribes rosso abbia proprietà gastroprotettive e antisecretorie contro le ulcere allo stomaco. Protegge dai danni alla mucosa attraverso la sua attività antiossidante e la sua capacità di mantenere l'integrità dei tessuti e delle cellule. 11
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari del ribes rosso sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Il ribes rosso (comprese le varietà bianche) contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie: 4,5,8,9,11,12
- Isporenoidi: carotenoidi (carotene, luteina), fitosteroli
- Polifenoli: acidi fenolici (come acido idrossibenzoico, acido caffeico, acido p-cumarico), flavonoidi (come flavonoli (quercetina), flavanoli, antociani (cianidina)), tannini condensati (proantocianidine), tannini idrolizzabili (ellagitannini, gallotannini)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nel ribes rosso può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Il ribes rosso ( Ribes rubrum) è una ricca fonte di sostanze fitochimiche e antiossidanti e è noto per avere numerosi benefici per la salute. Il consumo di queste sostanze fitochimiche è stato associato al trattamento dietetico di malattie come cancro, ipertensione, osteoporosi e malattie cardiovascolari. Allo stesso modo, alcuni studi hanno riportato proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali e antimicrobiche delle specie Ribes. 5.9
Molti dei benefici per la salute sono dovuti alla presenza di fenoli, in particolare di flavonoidi. Tuttavia, una serie di fattori possono influenzare il contenuto di flavonoidi del ribes, comprese le pratiche agricole, i fattori ambientali, la maturazione, la lavorazione, la conservazione e la cottura. 5
Sebbene il ribes rosso contenga circa dieci volte meno antociani e due o tre volte meno polifenoli rispetto al ribes nero, la loro attività di eliminazione dei radicali superossido (attività antiossidante) in vitro è quasi altrettanto elevata di quella degli estratti di ribes nero. 8
Il ribes bianco è una varietà di ribes rosso. Il loro colore chiaro può essere spiegato dal basso contenuto di antociani. 12 Altro interessante: nel ribes rosso predominano i flavonoli, nel ribes bianco predominano gli acidi idrossibenzoici. 8
I semi contenuti nelle bacche contengono una quantità significativa di preziosi acidi grassi insaturi (acido alfa e gamma linolenico, acido oleico). Gli acidi grassi polinsaturi subiscono una rapida ossidazione ma si stabilizzano nei semi intatti, suggerendo la presenza di potenti antiossidanti naturali. 4.11
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non sono noti effetti collaterali del ribes.
Pericolo di confusione
Le bacche del ribes rosso ( Ribes rubrum) possono essere confuse con quelle del viburno ( Viburnum opulus). Questi sono leggermente velenosi. Le differenze includono la mancanza di una "coda" nelle bacche di viburno e la loro consistenza cerosa e pesante. Inoltre questi frutti pendono sui rami solo a partire da settembre. 7.13
Inoltre, il ribes non deve essere confuso con le bacche rosse della dafne ( Daphne mezereum), anch'esse velenose.
Medicina popolare - Naturopatia
Il succo di ribes appena spremuto viene utilizzato come primo soccorso per piccole ustioni. 4 Le bacche vengono utilizzate anche per alleviare i problemi di stomaco. 5
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Secondo il database climatico danese Concito, quello del ribes rosso crudo è di 0,69 kg CO 2 eq/kg. 14
Secondo uno studio olandese del 2011, l’ impronta idrica ammonta a 449 litri di acqua per 1 kg di ribes (non specifico). 15
Nell’agricoltura convenzionale, insetticidi ed erbicidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. È stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente, colpendo importanti impollinatori, uccelli e mammiferi. Di conseguenza, quando acquisti il ribes rosso dovresti scegliere prodotti biologici. In questo modo non solo contribuite alla conservazione della biodiversità, ma proteggete anche la vostra salute (parola chiave: residui di pesticidi nel ribes coltivato in modo convenzionale) 16. L'uso di tali pesticidi è vietato nell'agricoltura biologica.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'area di distribuzione originaria del ribes rosso ( Ribes rubrum) è l'Europa occidentale. 17
La coltivazione del ribes rosso (con i colori rosso e bianco) iniziò probabilmente nei Paesi Bassi e in Danimarca. Il ribes rosso fu coltivato per la prima volta come pianta da giardino comune nel XVI secolo in Olanda, Danimarca e nelle pianure costiere intorno al Mar Baltico. 5 Le bacche furono introdotte nel Nord America nel XVIII secolo. 8
Oggi Russia, Polonia, Ucraina, Regno Unito e Germania sono importanti paesi produttori di ribes (non specificati). 18
i tuoi
Puoi coltivare cespugli di ribes in giardino. Preferiscono terreni profondi, ricchi di humus e sostanze nutritive in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati. 19 Le piante si adattano bene agli inverni miti e alle estati umide, ma non prosperano nei climi caldi e secchi. 8
Le piante in contenitore possono essere piantate tutto l'anno, ma l'autunno o l'inizio della primavera sono le migliori. La buca di semina dovrebbe essere riempita con compost maturo e i germogli della pianta dovrebbero essere tagliati di due terzi dopo la semina. In autunno potete concimare la pianta spargendo sulla superficie letame marcio, letame di ortica o trucioli di legno. La pacciamatura regolare mantiene l'umidità nel terreno e protegge le radici. 19
A causa della loro sparabilità, un'attenta potatura annuale è importante per un ricco raccolto. I cespugli di ribes rosso vengono tagliati in modo diverso rispetto a quelli neri. Il ribes rosso sviluppa la maggior parte delle sue bacche su germogli laterali corti (di due o tre anni), mentre il miglior raccolto del ribes nero si può aspettare sul legno annuale. 19
La maggior parte del ribes è pronto per essere raccolto tra giugno e luglio: il tempo che intercorre tra la fioritura e la maturazione delle bacche è in media da 70 a 100 giorni, a seconda della varietà. Più tardi raccogli il ribes, più dolce avrà un sapore. 8.19
Ulteriori informazioni
Oltre al ribes rosso ( Ribes rubrum) e al ribes nero ( Ribes nigrum), l' uva spina ( Ribes uva-crispa) appartiene al genere del ribes ( Ribes) all'interno della famiglia dell'uva spina (Grossulariaceae). L'origine del nome può essere fatta risalire al periodo di maturazione attorno al giorno di San Giovanni (24 giugno). 20
Il ribes bianco è una variazione di colore, o selezione, del ribes rosso e non una specie separata, pertanto hanno lo stesso nome botanico, ovvero Ribus rubrum. Occasionalmente le bacche bianche si trovano anche sotto un nome di specie separato: Ribus sativa. 2
Nomi alternativi
I nomi comuni del ribes in Germania sono Ahlbeere, Gichtbeere, Träuble, Kanstraube o Gehonstraube. Gli svizzeri li conoscono come Trübeli o MeerTrübeli e in Austria dicono Ribisel o Ribiseln.
In inglese il Ribes rubrum è conosciuto come ribes rosso o ribes rosso.
Altre applicazioni
I semi di ribes, che sono un sottoprodotto della produzione di succhi, sono considerati una preziosa fonte di olio ricca di acidi grassi polinsaturi. 5
Letteratura - 17 Fonti
| 2. | Mein schöner Garten. Weisse Johannisbeeren. 2021. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 144-146. |
| 5. | Zdunić G, Šavikin K, Pljevljakušić D, Djordjević B. Chapter 5 - Black (Ribes nigrum L.) and Red Currant (Ribes rubrum L.) Cultivars. In: Simmonds MSJ, Preedy VR (Ed.) Nutritional Composition of Fruit Cultivars. 2016: 101-126. |
| 6. | Infoflora: Ribes rubrum L. |
| 8. | Kampuss K, Pedersen HL. A review of red and white currant (Ribes rubrum L.): research and literature. Small Fruits Review. 2003;2(3):23-46. |
| 9. | Rizwana H, Alwhibi MS et al. Sunlight-mediated green synthesis of silver nanoparticles using the berries of Ribes rubrum (Red currants): characterisation and evaluation of their antifungal and antibacterial activities. Molecules. 2022;27(7):2186. |
| 10. | Gülmez G, Şen A et al. The antioxidant, anti-inflammatory, and antiplatelet effects of Ribes rubrum L. fruit extract in the diabetic rats. J Food Biochem. 2022;46(7):e14124. |
| 11. | Elsadek MF, Almoajel A, Farahat MF. Ameliorative effects of Ribes rubrum oil against gastric ulcers caused by indomethacin in experimental models. Saudi J Biol Sci. 2022;29(1):30-34. |
| 12. | Zorenc Z, Veberic R et al. Polyphenol metabolism in differently colored cultivars of red currant (Ribes rubrum L.) through fruit ripening. Planta. 2017;246(2):217-226. |
| 14. | The Big Climata Database. Version 1.1. Currant, red. 2024. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 16. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 352-353. |
| 17. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 18. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 19. | Mein schöner Garten. Johannisbeeren. 2023. |
| 20. | Botanikus. Johannisbeeren. |
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