Sommario
Come l'amaranto crudo ( Amaranthus ssp.), l'amaranto soffiato è privo di glutine. Una volta gonfiato ha le dimensioni di un seme di senape. Puoi acquistare i famosi pop di amaranto o semplicemente prepararli tu stesso, anche se dovresti preferire l'amaranto biologico. A causa del caldo non sono mai crudi (cibo crudo).
Utilizzo in cucina
Potete acquistare l'amaranto soffiato oppure prepararlo voi stessi. I pop di amaranto sono preparati in modo simile ai popcorn. Ecco perché non sono adatti alla cucina crudista, poiché durante la produzione si generano temperature elevate. I chicchi croccanti e soffiati hanno un sapore di nocciola.
Come si può mangiare l'amaranto soffiato? L'amaranto soffiato può essere consumato da solo o mescolato con altri cereali come miglio, quinoa, semi di chia e consumato con bevande vegetali e frutta a colazione. A questo scopo è adatto anche l'amaranto crudo, che fa parte del muesli alle erbe. L'amaranto soffiato è ideale come ingrediente di barrette di muesli, pasticcini, dessert, biscotti, torte e impanature fatte in casa. I pop di amaranto possono essere cosparsi in modo decorativo su piatti pronti e dessert o utilizzati per rivestire cioccolatini vegani, palline energetiche ( polpette di frutta) e pane.
Per la cottura è preferibile utilizzare l'amaranto crudo, non soffiato.
Preparare l'amaranto soffiato
Come si prepara l'amaranto soffiato? L’amaranto soffiato può essere preparato in casa con poca fatica. Mettete un cucchiaio di chicchi di amaranto in una pentola molto calda e alta, che inizierà subito a gonfiarsi. Ora tieni la pentola vicino al piatto e muovila avanti e indietro. I pops all'amaranto sono pronti in pochi secondi e potete metterli a raffreddare in un contenitore freddo. Prima di iniziare il secondo ciclo, è importante strofinare la pentola con un canovaccio pulito.
Ricetta vegana per muesli con amaranto soffiato
Ingredienti (per 2 persone): 50 g di fiocchi d'avena, 2 cucchiaini di semi di lino, 2 cucchiaini di frutti di bosco essiccati (ad es. uvetta, mirtilli rossi, bacche di goji, gelsi o bacche di aronia ), bevanda vegetale ad es (a piacere), 1 Mela, 4 cucchiai di amaranto soffiato, 4 noci del Brasile.
Preparazione: Mescolare in una ciotola i fiocchi d'avena, i semi di lino e i frutti di bosco essiccati. Aggiungere il latte vegetale fino alla consistenza desiderata. Mescolare bene e lasciare macerare per 20-30 minuti. Lavare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzetti. Unire al muesli i pezzetti di mela e l'amaranto soffiato e dividerlo in due ciotole. Guarnire con due noci del Brasile ciascuno.
Potete trovare le ricette vegane con l'amaranto soffiato alla voce: " Ricette che contengono al massimo questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto-stoccaggio
presso grandi distributori come Coop ( Vitality), Migros, Interspar, Rewe, Edeka e Billa, Nei supermercati biologici come Alnatura o Denn's così come nelle farmacie (ad es. DM) è spesso possibile acquistare amaranto soffiato e crudo tutto l'anno, principalmente in qualità biologica. Aldi, Lidl, Hofer, Denner e Volg non lo hanno nel loro assortimento standard.
L'amaranto soffiato viene venduto anche come popcorn all'amaranto, papaveri all'amaranto, poffi all'amaranto o popcorn all'amaranto. Questo non è mai crudo (qualità del cibo crudo) poiché per la produzione sono necessarie temperature elevate. Al momento della spesa consigliamo di cercare amaranto soffiato proveniente da agricoltura biologica certificata per ridurre al minimo la contaminazione da pesticidi chimici. Occasionalmente è possibile acquistare l'amaranto soffiato della regione alpina (Austria), che guadagna punti in termini ecologici. È anche importante assicurarsi che non contenga zucchero o altri additivi.
Gran parte dell’amaranto offerto in Europa (crudo o soffiato) proviene dall’America centrale e meridionale (ad esempio Perù, Bolivia e Messico). 8 L'amaranto grezzo è di stagione nei paesi DACH da metà settembre a novembre. 7 Al di fuori della stagione locale, l'amaranto è disponibile nei negozi tutto l'anno o grazie alle importazioni a lunga distanza.
La disponibilità dell'amaranto soffiato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
In linea di principio i pop di amaranto possono essere conservati in un contenitore asciutto e protetto dalla luce in un contenitore richiudibile. Il basso contenuto di acqua dovuto alla produzione, nonché gli enzimi e i microrganismi che vengono inattivati dal calore, aumentano la durata di conservazione dei pop di amaranto. Gli enzimi grassi attivati portano al deterioramento prematuro degli acidi grassi nell'amaranto. 1
Il modo più semplice per capire se i pop sono ancora commestibili dopo un periodo di conservazione molto lungo è dall'odore. I pop di amaranto ossidati hanno un odore inconfondibilmente rancido.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
100 g di amaranto soffiato hanno un contenuto energetico di 400 kcal. 17 I carboidrati costituiscono la maggioranza con 68 g/100 g. Contiene 8,8 g/100 g di grassi e 6,3 g/100 gdi fibre. L'amaranto ha un contenuto proteico di 15 g/100 g. 17
Il manganese è contenuto nell'amaranto soffiato in quantità di 2,3 mg/100 g, ovvero il 115% del fabbisogno giornaliero. La farina di lupini o la polvere di senape contengono una quantità simile. La crusca di frumento contiene molti oligoelementi (12 mg/100 g).
Il valore dell'aminoacido triptofano nell'amaranto (soffiato) è di 0,19 g/100 g (77% del fabbisogno giornaliero) ed è paragonabile ai maccheroni integrali vegani. Soprattutto i legumi ( fagioli di Goa : 0,76 g/100g), ma anche i semi ( semi di canapa : 0,61 g/100g) contengono molto di questo prezioso aminoacido.
Sbuffare porta a perdite di vitamine, in particolare di vitamine del gruppo B. Il calore e la pressione distruggono quasi completamente la vitamina B1 e la vitamina B6 fino al 75%. I livelli delle vitamine meno sensibili al calore, come la vitamina B2 o la niacina, rimangono abbastanza stabili. Nelle proteine si ha la perdita totale dell'aminoacido essenziale lisina. Rispetto ad altri processi di produzione dei cereali da colazione, la soffiatura comporta la maggiore perdita di sostanze nutritive. 1
Anche il contenuto di magnesio e fosforo nell'amaranto soffiato è inferiore a quello dell'amaranto grezzo. La percentuale di aminoacidi essenziali rimane tuttavia relativamente stabile. 17 Potete trovare una descrizione dettagliata degli ingredienti dell'amaranto non trattato e senza glutine nel nostro articolo Amaranto crudo (semi di amaranto, kiwicha).
Tutti gli ingredienti dell'amaranto soffiato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'amaranto soffiato è privo di glutine? L'amaranto è uno degli pseudocereali senza glutine (pianta della coda di volpe). È un sostituto completo dei cereali per chi soffre di intolleranza al glutine ed è adatto come alimento dietetico per la celiachia (sprue, enteropatia glutine-sensibile). Al momento dell'acquisto fate attenzione al simbolo senza glutine (spiga di grano barrata), che solo i prodotti con licenza possono riportare. Come evitare la contaminazione con alimenti contenenti glutine.
Quanto è salutare l'amaranto soffiato? A causa dell'alta pressione e delle alte temperature, lo sbuffo dell'amaranto porta alla denaturazione delle proteine, ai prodotti di Maillard dannosi (acrilammide), all'inattivazione degli enzimi e al cambiamento dannoso dagli acidi grassi insaturi agli acidi grassi trans. Per questo motivo i pop di amaranto non dovrebbero essere consumati regolarmente o in grandi quantità. 1
Preferisci l'amaranto non trattato che puoi spremere o macinare fresco. Questo contiene più sostanze nutritive rispetto alla versione soffiata. Anche i fiocchi disponibili in commercio vengono laminati a caldo per inattivare gli enzimi grassi che assicurano una rapida ossidazione degli acidi grassi. 1
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari dell'amaranto sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nell’amaranto può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Lo pseudocereale non è tossico, ma contiene i cosiddetti antinutrienti come ossalati e fitati. 2.3
Il contenuto di fitati è più elevato nell'amaranto che nel riso e nel miglio, ma inferiore rispetto al mais e ai cereali. 2 Il fitato e l'acido fitico legano i minerali nel corpo umano in modo che non siano più disponibili per l'organismo. Il contenuto può essere ridotto mediante ammollo o germinazione. Maggiori informazioni al riguardo nella sezione " Acido fitico o fitato e ammollo o germinazione ".
Il contenuto di ossalato dell'amaranto è compreso tra 178 e 278 mg/100 g. 3 Le persone con problemi renali o calcoli renali dovrebbero limitare il consumo di cibi ricchi di ossalato e acido ossalico. Le quantità di consumo normali sono innocue per le persone sane. Il rabarbaro (800 mg/100 g) e la barbabietola rossa (675 mg/100 g) sono noti per il loro alto contenuto di acido ossalico. Erbe come l'erba cipollina (1480 mg/100 g) e il prezzemolo (1700 mg/100 g) ne contengono una quantità significativamente maggiore, ma vengono consumate solo piccole quantità. 5
L'amaranto ha una lunga tradizione nella dieta dell'America Latina (e di alcune parti dell'Africa e dell'Asia). L'amaranto viene utilizzato anche come alimenti per l'infanzia e come alimento complementare per i bambini piccoli. Tuttavia, l’ Ufficio federale per la valutazione dei rischi ritiene che gli pseudocereali siano meno adatti a causa degli antinutrienti che contengono. 6 Gli pseudocereali come l’amaranto, il grano saraceno e la quinoa stanno diventando sempre più popolari come alimenti per l’infanzia, ma la loro tollerabilità per neonati e bambini piccoli è controversa. L’avena o il miglio senza glutine sono alternative più adatte. 4
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 dell'amaranto dipende da diversi fattori, quali: metodo di coltivazione, paese di origine, trasporto, lavorazione e confezionamento. Nonostante le ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta ecologica dell'amaranto.
Secondo CarbonCloud, la farina di amaranto, prodotta in Bolivia e venduta in Francia, ha un'impronta di 1,61 kg di CO 2 eq/kg. 18 Secondo il database climatico danese Concito, l'impronta ecologica della quinoa (anche uno pseudocereale) è di 3,65 kg CO 2 eq/kg. 13 Entrambi gli pseudocereali vengono importati nei paesi DACH da Perù, Bolivia e Messico. Questi lunghi tragitti di trasporto hanno un impatto drastico sul clima, perché il trasporto via nave, camion e talvolta anche aereo rilascia molte emissioni di CO 2. 14
Inoltre, non siamo riusciti a trovare dati concreti sull'impronta idrica dell'amaranto. La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di quinoa è di 4512 litri. I cereali regionali come la segale (1544 l) o l'orzo (1423 l) utilizzano molta meno acqua. 15
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
L’aumento della domanda di pseudocereali di amaranto e quinoa sta portando a una serie di impatti ambientali e problemi sociali nei paesi di coltivazione del Sud America. La coltivazione intensiva porta alla deforestazione, all’aumento dell’uso di fertilizzanti e pesticidi chimico-sintetici, nonché alla scarsità d’acqua e all’impoverimento del suolo. A causa delle esportazioni, anche nei paesi produttori i prezzi della quinoa e dell'amaranto aumentano, il che significa che la popolazione locale non può più permettersi i generi alimentari di base. 14.16
Protezione degli animali - protezione delle specie
I numerosi fiori della pianta di amaranto sono di grande beneficio per le api e gli insetti 9
Evento mondiale - coltivazione
Da dove viene l'amaranto? L'amaranto ( Amaranthus spp.) è originario dell'America meridionale e centrale. Il genere dell'amaranto comprende 50-60 specie, di cui i semi e le foglie possono essere consumati. Oltre alle specie coltivate, sono presenti anche esemplari selvatici. Le singole specie hanno diverse aree di origine (centri genetici). L'amaranto tricolore ( Amaranthus tricolor) è originario dell'India e della Cina meridionale. L'Amaranthus lividus (sin. A. blitum) proviene dall'Europa meridionale e centrale e l'Amaranthus dubius dall'America centrale. 10 L'Amaranthus caudatus proviene dal Perù, dalla Bolivia e dall'Ecuador. 11
Oggi l'amaranto è coltivato in tutto il mondo nelle regioni da temperate a tropicali. Importanti luoghi di coltivazione sono Perù, Bolivia, Messico, Africa orientale, Malesia, Taiwan, Sud-Est asiatico, Hong Kong, Cina meridionale e India. 10,12
Informazioni sulla coltivazione e sulla raccolta si trovano sotto l'ingrediente amaranto crudo.
Produzione industriale
Esistono due procedimenti diversi per produrre i pop di amaranto. Quando scoppiano, i chicchi si espandono senza la pressione tipica del settore. Il chicco di amaranto si apre da solo con il caldo. Durante il puffing, invece, ad una temperatura fino a 300 °C viene aggiunta un'alta pressione (fino a 35 bar). Un improvviso calo di pressione fa sì che il grano si espanda in modo esplosivo. L'acqua contenuta nel chicco evapora e l'amido gelatinizza. 1
Ulteriori informazioni
Il genere amaranto ( Amaranthus) appartiene alla famiglia delle code di volpe (Amaranthaceae). L'amaranto è un tipo di grano? Essendo una pianta dicotiledone, l'amaranto è uno pseudocereale, a differenza dei "veri cereali", che sono graminacee dolci monocotiledoni. Altri pseudocereali importanti sono la quinoa (quinoa = Chenopodium quinoa) e il Kañiwa o Cañihua ( Chenopodium pallidicaule), entrambi appartenenti al genere Chenopodium. Conosciuti anche come pseudocereali sono i semi della chia messicana ( Salvia hispanica) della famiglia della menta e del grano saraceno poligono ( Fagopyrum esculentum).
Nomi alternativi
In Sud America è conosciuta come Kiwicha. Nomi tedeschi alternativi sono Garten-Fuchstail (coda di volpe da giardino) o grano Inka. Oltre ad amaranto, le grafie comuni sono anche amaranto, grani di amaranto, grani di amaranto, semi di amaranto, semi di amaranto,
Il nome inglese è amaranto. Esistono diverse ortografie e nomi come amaranto coda di volpe, amaranto giardino, grano Inca, amaranto pendente o amaranto viola.
L'amaranto soffiato si chiama amaranto soffiato o amaranto spuntato in inglese.
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Dr. Huber K, Dr. Kühne P. Frühstückscerealien – neue und bekannte Getreideprodukte. Herstellung, Qualitätsveränderungen, Bio-Angebot. Arbeitskreis für Ernährungsforschung. 2004. |
| 2. | Lorenz K, Wright B. Phytate and tannin content of amaranth. Food Chemistry. 1984;14(1):27-34. |
| 3. | Gélinas B, Seguin P. Oxalate in Grain Amaranth. J. Agric. Food Chem. 2007;55(12):4789-4794. |
| 4. | Lange M. Babybreie: Alles Gute aus dem Korn. UGB-Forum. 4/99:207-208. |
| 5. | Han H, Segal AM et al. Nutritional management of kidney stones (Nephrolithiasis). Clin Nutr Res. Juli 2015;4(3):137–152. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung. |
| 7. | Landwirtschaftskammer Oberösterreich, Landwirtschaftskammer Niederösterreich. Kulturanleitung Amarant (PDF). |
| 8. | Raumberg-gumpenstein at: Körneramarant – Nischenfrucht für den heimischen Anbau? 2009. |
| 9. | Netzwerk Lebensraum Feldflur. Energie aus Blühpflanzen. Praxisempfehlungen für den Anbau von Wildpflanzen zur Biomasseproduktion. 2014. |
| 10. | Sreelathakumary I, Peter KV. Amaranth: Amarathus spp. Genetic Improvment of Vegetable Crops. 1993:315-323. |
| 11. | Fletcher RJ. Pseudocereals, Overview. Reference Module in Food Science. 2004 (2016), 488-493. |
| 12. | Karamac M, Gai F et al. Antioxidant Activity and Phenolic Composition of Amaranth (Amaranthus caudatus) during Plant Growth. Antioxidants. 2019;8(6):173. |
| 13. | CONCITO. The big climate database. Version 1.1. Quinoa, black. 2024. |
| 14. | Greenpeace. Factsheet Superfoods, Februar 2023. Infos zu Superfoods und zum Marktcheck im Supermarkt. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. Quinoa: Appendix II. |
| 17. | Österreichische Nährwerttabelle. Amaranth gepufft (ÖNWT2.0 C302600). |
| 18. | CarbonCloud com: Amaranth flour, origin: Bolivia. 2024. |
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