Sommario
La farina di patate è una polvere a base di patate bollite ed essiccate. Il migliore in qualità biologica, è un ottimo addensante per zuppe e salse, ad esempio. La polvere non è mai cruda.
Utilizzo in cucina
Cos'è la fecola di patate? Per preparare la fecola di patate si sbucciano le patate intere, le si lessano, le si asciugano e le si macina fino a ridurle in una polvere finissima. La farina di patate è di colore bianco e ha un sapore e un odore di patate distinti. Viene utilizzato in cucina principalmente per addensare salse e zuppe o come ingrediente da forno per pane di patate, biscotti, torte e dessert. La farina è naturalmente priva di glutine ed è adatta anche ad una dieta vegana. La farina di patate è fecola? Il termine amido di mais indica l'amido ottenuto da mais, grano o patate. Per la farina di patate, invece, si utilizzano le patate intere e tutti i loro ingredienti. Qual è la differenza tra farina di patate e fecola di patate? Mentre la fecola di patate è composta solo da amido, la farina di patate non contiene solo amido ma anche fibre e proteine. Cos'è la fecola di patate ed è l'amido alimentare della fecola di patate? La fecola di patate è un amido ottenuto dalle patate e, come l'amido di mais, è un tipo di amido alimentare. In cucina vengono utilizzati come legante per salse leggere, zuppe, dolci e creme. È anche componente di molti prodotti finiti come pasta, pane, torte, biscotti, dolci, verdure in scatola o sughi pronti.
D'altro canto, l'uso della farina di patate è particolarmente apprezzato quando si preparano i propri gnocchi di patate, che sono particolarmente deliziosi con una salsa vegana alla crema di funghi (vedi ricetta). Con la farina di patate si possono preparare anche talleri di patate, che possono essere utilizzati nella cucina fredda per una valeriana con pere fresche, noci e uva o per gnocchi o Schupfnudeln fatti in casa, che a loro volta possono essere utilizzati per piatti molto diversi.
Di seguito troverete due ricette con la farina di patate.
Ricetta vegana per gnocchi di patate con fecola
Ingredienti (per 4 persone): 800 g di patate, 120 g di fecola di patate (biologica), noce moscata (a piacere), 200 g di funghi (ad es. champignon, funghi cardoncelli), 1 cipolla, 1 aglio chiodi di garofano, 1 cucchiaio di olio di colza (raffinato), 100 ml di brodo vegetale, 100 ml di panna vegana (ad es. crema di avena), sale epepe (a piacere).
Preparazione: Sbucciare e lessare le patate. Poi scolatelo e lasciatelo evaporare. Pressare le patate con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde. Mescolare la fecola di patate, il sale e la noce moscata al composto di patate. Formare l'impasto in gnocchi. Portate a bollore gli gnocchi in una pentola capiente con acqua salata e lasciateli macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite e affettate i funghi. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Scaldare l'olio di colza in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere i funghi e friggere per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e la panna vegana e portare ad ebollizione. Condire la salsa con sale e pepe. Servite poi gli gnocchi di patate vegani con la salsa ai funghi.
Ricetta vegana per sugo con fecola di patate
Ingredienti (per 4 porzioni): 1 cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 3 funghi, 2 cucchiai di fecola di patate (biologica), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 ml di vino rosso vegano, 750 ml brodo vegetale, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sciroppo d'agave, 1 cucchiaio di olio di colza (raffinato), sale epepe (a piacere).
Preparazione: Sbucciare la cipolla, l'aglio e le carote, pulire i funghi e tagliare il tutto a pezzi grossolani. Scaldare l'olio di colza in una padella a fuoco medio e friggere le verdure per circa 8-10 minuti finché non saranno leggermente arrostite. Condire con sale e pepe. Aggiungere la fecola di patate e il concentrato di pomodoro, mescolare e friggere per altri 1-2 minuti. Sfumare poi con vino rosso vegano e bagnare con il brodo vegetale. Mescolare la senape, la salsa di soia e lo sciroppo d'agave. Lasciate cuocere il tutto insieme per circa 5-10 minuti. Versare la salsa vegana in una seconda pentola, filtrandola con un colino fine e filtrando le verdure con il colino. Rimettete la seconda pentola sul fuoco e continuate a cuocere a fuoco lento il sugo finché non avrà la consistenza desiderata. Condire con sale, pepe e/o senape se lo si desidera. Puoi frullare le verdure avanzate e utilizzare un po' di latte di soia per preparare un'altra salsa.
Puoi trovare le ricette vegane con la fecola di patate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto e conservazione
La farina di patate è disponibile tutto l'anno, principalmente online, nonché nei negozi di alimenti naturali e nelle farmacie. Secondo la nostra ricerca, solo Rewe offre farina di patate. Coop, Spar, Edeka e Billa offrono fecola di patate (in parte anche biologica). Presso Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura troverai un amido, ma di solito è costituito da mais. Dove puoi trovare l’amido di mais al supermercato? L'amido di mais è solitamente incluso negli ingredienti per la cottura.
La disponibilità della farina di patate varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Conservare la fecola di patate in un luogo asciutto e buio, preferibilmente in un contenitore ermetico.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
100 g di fecola di patate forniscono 357 kcal di energia. Questo contiene 0,34 g di grassi, 83 g di carboidrati (di cui 3,5 g di zucchero) e 6,9 g di proteine. 1
100 g di farina contengono 0,77 mg di vitamina B6 (55% del fabbisogno giornaliero). Il riso integrale crudo (0,74 mg/100 g) e i chicchi di mais (0,62 mg/100 g) hanno quantità altrettanto elevate. I fiocchi di lievito contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina (2,9 mg/100 g). 1
Il contenuto di potassio è di 1001 mg/100 g. Questo copre il 50% del fabbisogno giornaliero. La farina di lupini (1064 mg/100g) e la crusca di frumento (1182 mg/100g) hanno valori simili. Buone fonti di potassio sono i legumi e la frutta secca, come le mandorle (733 mg/100 g) oi ceci (718 mg/100 g). 1
La niacina (ex vitamina B 3 ) è contenuta in 3,5 mg/100 g e copre il 22% del fabbisogno giornaliero. La farina di cocco (3,4 mg/100 g) e la farina di farro (3,6 mg/100 g) contengono quantità simili di vitamina. I fiocchi di lievito contengono una quantità particolarmente elevata di niacina (23 mg/100 g). 1
Le patate sono una buona fonte di composti fenolici. Questi si trovano sia nella buccia che nella polpa, ed è la buccia ad averne la quantità maggiore. Gli acidi fenolici e i flavonoidi (flavonoli, flavanoli) nonché gli antociani sono quelli maggiormente rappresentati. 2 Ci sono anche composti fenolici nella farina di patate. Tuttavia, a seconda del metodo di lavorazione, questi possono essere notevolmente ridotti. 14
Gli ingredienti completi della fecola di patate, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le patate hanno mostrato proprietà promettenti di promozione della salute in colture cellulari, studi su animali e studi clinici sull'uomo, compresi effetti antiossidanti, ipocolesterolemici, antinfiammatori, antiobesità, antitumorali e antidiabetici. 3 Sono costituiti per circa il 75% da acqua, per il 21% da amido e per il 4% da altre sostanze. 4 I ricercatori ritengono che i composti contenuti nelle patate, come fenoli, fibre, amido e proteine, nonché glicoalcaloidi, lectine e inibitori della proteasi, contribuiscano ai benefici per la salute delle patate. Tuttavia, gli studi epidemiologici che esaminano il ruolo della patata nella salute umana non sono conclusivi. Alcuni studi mostrano un effetto protettivo del consumo di patate sul controllo del peso e sul diabete, mentre altri non mostrano alcun effetto e alcuni suggeriscono un effetto negativo. Ai composti contenuti nelle patate vengono attribuiti numerosi effetti biologici. Poiché questi composti potrebbero essere benefici o dannosi a seconda delle circostanze specifiche, sono necessari studi a lungo termine che esaminino l’associazione tra consumo di patate e diabete, obesità, malattie cardiovascolari e cancro, tenendo conto anche dell’assunzione di grassi. 3
L'amido è la principale fonte di energia sia nei tuberi di patata che nella farina di patate ed è costituito da due componenti: i polisaccaridi (zuccheri multipli) amilosio e amilopectina. 5 Il cosiddetto amido resistente è particolarmente interessante per la salute umana. Si verifica quando, ad esempio, le patate bollite o i prodotti a base di esse, come la farina di patate, si raffreddano. 6 Per amido resistente si intende quella parte della molecola di amido che ha la proprietà unica di resistere alla digestione enzimatica e di raggiungere l'intestino crasso inalterata o leggermente modificata. Ecco perché sono considerate fibre. L'amido resistente ha acquisito importanza grazie ai suoi effetti benefici sulla salute umana attraverso effetti prebiotici, effetti lassativi, effetti ipocolesterolemici e ipoglicemizzanti e riducendo il rischio di colite ulcerosa (infiammazione cronica del colon) e cancro al colon, nonché le sue applicazioni nel miglioramento della salute proprietà funzionali degli alimenti vinti. 7
La farina di patate è salutare? In un modello sperimentale sui ratti, i ricercatori hanno scoperto che la farina di patate può aumentare la concentrazione di acidi grassi a catena corta nell’intestino e favorire la crescita di alcuni batteri dell’acido lattico. 8 Esistono ormai numerose prove del fatto che gli acidi grassi a catena corta svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute e nel causare malattie. Gli acidi grassi a catena corta sono un sottogruppo di acidi grassi che i microbi intestinali producono durante la fermentazione di polisaccaridi parzialmente e non digeribili. Hanno, tra le altre cose, effetti antinfiammatori, antitumorali e antimicrobici, sottolineando il loro ruolo di attore importante nel mantenimento della salute intestinale e dell’omeostasi immunitaria. 9
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non siamo a conoscenza di pericoli, intolleranze o effetti collaterali derivanti dal consumo comune a livello internazionale di farina di patate.
Tuttavia, la farina di patate è un prodotto fortemente trasformato che ha un alto valore energetico e relativamente poche fibre e micronutrienti. Preferire prodotti meno lavorati possibile, in questo caso le patate bollite.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 10
Le patate fresche hanno un'impronta di CO 2 di 0,39 kg CO 2 eq/kg (2021: 0,36 kg CO 2 eq/kg), che può essere classificata come relativamente bassa. 10.11 La farina di patate è calcolata con un'impronta ecologica di 1,6 kg CO 2 eq/kg (2021: 1,31 kg CO 2 eq/kg), leggermente superiore a quella delle patate crude a causa dei processi di lavorazione aggiuntivi. 11
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di fecola di patate è di 1436 litri. 12
Presenza mondiale - coltivazione
Le informazioni sulla diffusione mondiale e sulla coltivazione delle patate si trovano direttamente nell'articolo sull'ingrediente patate crude (biologiche?).
Produzione industriale
La produzione industriale della fecola di patate può variare leggermente a seconda del produttore, ma sostanzialmente segue le seguenti fasi. Dopo il trasporto e l'eventuale stoccaggio temporaneo delle patate fresche, la prima cosa da fare è lavarle. Le patate vengono poi sbucciate, tagliate, sottoposte a un processo di protezione del colore, cotte a vapore ed essiccate prima di essere ridotte in polvere, setacciate, confezionate ermeticamente e rilasciate per la distribuzione. 13 La farina di patate quindi non è mai cruda. La produzione dell'amido avviene secondo un processo un po' più complesso, di cui potete leggere ad esempio alla voce amido di mais (amido di mais biologico?).
Ulteriori informazioni
In alternativa alla farina di patate potete utilizzare la farina di frumento, la farina di farro, la farina di riso, la farina di mandorle, la farina di avena, la farina di quinoa o la farina di semi di carrube. Tuttavia, non è possibile assumere un rapporto 1:1 per ogni alternativa.
Nomi alternativi
La farina di patate si chiama "farina di patate" in inglese.
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Akyol H, Riciputi Y et al. Phenolic compounds in the potato and its byproducts: an overview. IJMS. 2016;17(6):835. |
| 3. | Visvanathan R, Jayathilake C et al. Health‐beneficial properties of potato and compounds of interest. J Sci Food Agric. 2016;96(15):4850–4860. |
| 4. | Chemie de: Stärke. |
| 5. | Xu J, Li Y, Kaur L, Singh J, Zeng F. Functional food based on potato. Foods. 2023;12(11):2145. |
| 6. | Chemie de: Ballaststoff. |
| 7. | Tacer-Caba Z, Nilufer-Erdil D. Resistant starch. In: Melton L, Shahidi F, Varelis P, Hrsg. Encyclopedia of Food Chemistry. Elsevier; 2019: 571–575. |
| 8. | Kawakami S, Han KH et al. Potato powders prepared by successive cooking-process depending on resistant starch content affect the intestinal fermentation in rats. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2017;81(2):359–364. |
| 9. | Tan J, McKenzie C et al. Chapter 3: The role of short-chain fatty acids in health and disease. In: Alt FW, Hrsg. Advances in Immunology. Elsevier; 2014: 91–119. |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 11. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1.1. Potato / Potato flour. 2024. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 13. | Lingling C, Yange T et al. Preparation of potato whole flour and its effects on quality of flour products: a review. Grain & Oil Sci and Technol. 2018;1(3):145–150. |
| 14. | Nascimento RF do, Canteri MHG. Effect of blanching on physicochemical characteristics of potato flour. Hortic Bras. 2018;36(4):461–465. |
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