Sommario
La barbabietola rossa (gruppo Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva), conosciuta in Svizzera anche come barbabietola rossa e barbabietola rossa, ha, oltre al suo sorprendente colore rosso, un caratteristico sapore terroso e può essere gustata sia cruda che cotta - idealmente in qualità biologica. Le barbabietole sono un ingrediente popolare in molti piatti tradizionali e hanno benefici per la salute.
Utilizzo in cucina
Il sapore terroso della barbabietola rossa non è per tutti, ma la barbabietola dolce si abbina incredibilmente bene con tutto, ma soprattutto con cibi acidi o ad alto contenuto di umami. Il sapore si intensifica con l'invecchiamento del tubero. Anche le foglie sono commestibili e, come gli spinaci freschi, sono adatte alla lavorazione se cotte brevemente a vapore. Poiché appassiscono rapidamente, sono un buon indicatore della freschezza del tubero.
Si può mangiare la barbabietola cruda? Puoi mangiare la barbabietola cruda. In particolare le barbabietole giovani (barbabietole) possono essere servite crude e tagliate a fette sottili come carpaccio o mescolate finemente grattugiate in un'insalata. Ha un buon sapore anche crudo in un frullato o come succo puro. Come antipasto potete prepararla come tartare vegana, in salsa con bastoncini di verdure o come zuppa di verdure crude alla barbabietola. La barbabietola cruda può anche essere tritata finemente e fatta fermentare.
Sbucciata e cotta, la barbabietola rossa viene utilizzata in diverse varianti di insalata: condita con senape e aceto balsamico, è ottima con la valeriana e le arance. La versione più sostanziosa prevede la barbabietola grattugiata finemente, versata con aceto di mele caldo e condita con semi di cumino e rafano. Una zuppa a base di barbabietola cotta, raffinata con salsa di soia e crema di avena, ha una nota decisamente più dolce rispetto alla versione cruda. Per dare ai piatti un bel colore, puoi anche mescolare la barbabietola rossa nei falafel, nei gratin, negli sformati o nelle quiche. Oppure potete usarlo per colorare frittate vegane, risotti o creare hummus di barbabietola.
Gli ingredienti che si sposano bene con le verdure rosse invernali sono le noci, i pinoli, i ceci, le lenticchie oppure spezie come rosmarino e menta.
Per la sua naturale dolcezza, la barbabietola rossa è un ottimo ingrediente anche per piatti dolci. La barbabietola cotta conferisce alle torte, in particolare alle torte al cioccolato, una consistenza succosa. Con la barbabietola si possono sicuramente realizzare creazioni vegane come pannacotta, cereali, sorbetti e dessert alla frutta.
La barbabietola rossa è un'aggiunta deliziosa e ricca di sostanze nutritive a vari piatti. Per preservare gli ingredienti preziosi, si consiglia di far bollire o cuocere a vapore il tubero con la buccia. A seconda della maturità e della dimensione della barbabietola, il tempo di cottura varia (20-45 minuti). Ne vale la pena, perché il gusto terroso e l'aroma incomparabile rendono ogni piatto qualcosa di speciale. Per evitare che la vernice rossa si attacchi troppo alle dita, puoi indossare i guanti mentre lavori.
Ricetta per una zuppa cruda vegana di barbabietola
Ingredienti per 4 persone: 450 g di pomodori, 1 barbabietola (cruda, biologica), ½ peperone verde, ½ cipolla, 1 avocado, 1 spicchio d'aglio, 6 foglie di basilico fresco, sale,pepe.
Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti, leggermente tritati (sbucciati), in un frullatore ad alte prestazioni e frullarli fino a ottenere una purea. A seconda della consistenza potete aggiungere un po' d'acqua e aggiustare di sale e pepe. La zuppa vegana e cruda di barbabietola viene decorata nel piatto con foglie di basilico.
Ricetta vegana per insalata di barbabietole e fagioli con mele
Ingredienti per 4 persone: 3 barbabietole (cotte, bio), 2 mele, 200 g di fagioli bianchi cotti, 2 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe.
Preparazione: Togliere il torsolo alle mele lavate. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con i fagioli cotti. Mescolare l'aceto di vino bianco e l'olio di colza e versare sul composto di fagioli e mele. Mescolare bene il tutto e condire con sale e pepe. Infine tagliare a pezzetti i tuberi di barbabietola cotti e poi sbucciati, aggiungerli al composto di fagioli e mele e incorporarli con cura.
Le ricette vegane con barbabietola rossa (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Nei negozi le barbabietole sono disponibili anche con il nome di barbabietola rossa (AT) o barbabietola rossa (CH), a seconda del paese. Fondamentalmente la barbabietola rossa è disponibile tutto l'anno. Il periodo della raccolta va dall'inizio di agosto alla fine di novembre e in questo periodo le verdure invernali sono particolarmente fresche. Potete trovare la barbabietola sia cruda che cotta in sacchetti sottovuoto o conservata in barattolo in tutti i supermercati più forniti, come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, e spesso biologico -Qualità. I supermercati biologici come Alnatura o Denn's Biomarkt vendono anche barbabietole biologiche crude e in scatola. Durante la stagione, la barbabietola fresca è disponibile anche nei mercati settimanali.
La disponibilità della barbabietola rossa nei supermercati menzionati dipende dalle dimensioni del negozio, dal bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Se non lavorate subito la barbabietola o non la conservate, potete conservarla. La barbabietola cruda, avvolta in un panno umido, si manterrà fresca per due o tre settimane nello scomparto delle verdure del frigorifero. Per una conservazione a lungo termine, posizionare i tuberi in una scatola con sabbia umida. È preferibile conservarlo in una cantina buia e fresca (max. 5 °C) con elevata umidità. La barbabietola cotta va utilizzata entro pochi giorni oppure congelata in porzioni.
Si trova allo stato selvatico
La barbabietola rossa (gruppo Beta vulgaris ssp. vulgaris Conditiva) 1 si ritiene discenda dalla barbabietola selvatica ( Beta vulgaris ssp. maritima), che si trova ancora selvatica nelle zone costiere del Mediterraneo, Europa occidentale, Africa nordoccidentale e l'India. Crescono anche in California e Australia. Sono note anche le aree settentrionali fino al sud della Scozia. 2
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico di una barbabietola cruda è piuttosto basso pari a 43 kcal per 100 g. Con 1,6 g di proteine per 100 g, la barbabietola rossa è povera di proteine. Poiché il contenuto di grassi è di 0,17 g/100 g, non contiene quasi nessun acido grasso omega-3 (acido alfa-linolenico). Il contenuto di carboidrati della barbabietola rossa è di 9,6 g/100 g. 3
La barbabietola cruda contiene 109 µg/100 g di folati, che rappresentano circa il 55% del fabbisogno giornaliero. Le lenticchie germinate (100 µg/100g) e le noci (98 µg/100g) presentano valori vitaminici simili. I legumi contengono molti folati. È importante sapere che il processo di cottura riduce il contenuto di folati: i ceci crudi ne contengono 557 µg/100g mentre i ceci cotti ne contengono solo 63 µg/100g. 3
La barbabietola cruda ha un contenuto di potassio di 325 mg, ovvero circa il 16% del fabbisogno giornaliero. Anchei broccoli e i funghi porcini contengono molto potassio. Le alghe (es. alga Kombu : 6.100 mg/100 g) hanno un alto contenuto di potassio. 3
Si legge o si sente spesso dire che la barbabietola contiene molto ferro. Ma con 0,8 mg/100 g, il contenuto di ferro è altrettanto basso che nelle arance. I fiocchi d'avena contengono una quantità di ferro significativamente maggiore, pari a 4,4 mg/100 g. 3
Gli ingredienti completi della barbabietola rossa (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La barbabietola rossa è salutare? Sebbene nitrati e nitriti possano avere conseguenze negative, come accennato in precedenza, esistono studi che mostrano anche un effetto positivo. Il nitrato contenuto negli alimenti può abbassare la pressione sanguigna nelle persone sane perché provoca la dilatazione dei vasi sanguigni. 7,8 Il succo di barbabietola aumenta anche i livelli di ossido nitrico (NO), che svolge numerose funzioni nel contesto dell'aumento del flusso sanguigno, dello scambio di gas, della biogenesi e dell'efficienza mitocondriale, oltre a rafforzare la contrazione muscolare. L’integrazione con succo di barbabietola potrebbe quindi avere effetti sulla resistenza cardiorespiratoria, che ha un impatto positivo sulle prestazioni atletiche. 12
Si dice che i flavonoidi, i polifenoli e altri ingredienti vegetali secondari contenuti nella barbabietola rossa riducano gli effetti collaterali indesiderati nei pazienti affetti da cancro durante la chemioterapia e migliorino le prestazioni umane. Sono ancora necessari studi più approfonditi per poter fornire informazioni più concrete. 9
I coloranti naturali come le betalaine hanno effetti antinfiammatori, antiossidanti, immunomodulatori e preventivi del cancro. Questi effetti di promozione della salute delle betalaine stanno attirando l’interesse delle industrie alimentare e medica per utilizzarle come ingrediente alimentare funzionale. 10 Si dice anche che la barbabietola elimini l'odore sgradevole dell'aglio. 8
Gli estratti di barbabietola possono influenzare positivamente la composizione e l’attività del microbioma intestinale, esercitando un marcato effetto bifidogenico e stimolando la crescita e il metabolismo dei probiotici. 13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La barbabietola rossa fa male? La barbabietola rossa, come gli spinaci e le bietole, può immagazzinare molto nitrato. Il corpo converte parzialmente il nitrato in nitrito. A dosi elevate, i nitriti possono rappresentare un pericolo, soprattutto per i neonati, motivo per cui sono stati prescritti livelli massimi anche per gli alimenti a base vegetale. A seconda della zona di coltivazione e della concimazione, il contenuto di nitrati nelle verdure può variare notevolmente. Tuttavia, con quantità normali non vi è alcun rischio per la salute. 4 I nitrati e i nitriti, che penetrano nei nostri alimenti tramite i conservanti, sono decisamente più pericolosi. 5
Poiché le barbabietole contengono acido ossalico, le persone con problemi renali o calcoli renali (sali che formano cristalli) dovrebbero fare attenzione quando consumano cibi contenenti acido ossalico. 6.14 Il consumo normale di quantità non rappresenta tuttavia un pericolo significativo. Inoltre, attraverso il calcio è possibile prevenire l'accumulo cronico di acido ossalico nell'organismo. Il calcio neutralizza l'acido ossalico. Combina quindi il tuo piatto di barbabietola rossa con un alimento contenente calcio. La cottura dei tuberi e delle foglie riduce il contenuto di acido ossalico. Puoi anche aiutare il corpo a eliminare l'acido ossalico bevendo molto. 16
Impronta ecologica - benessere degli animali
La barbabietola fresca regionale ha una bassa impronta ecologica di CO 2 pari a 0,2 kg di CO 2 e/kg di cibo. Nel vetro questa quantità aumenta fino a 1,3 kg CO 2 e/kg grazie ad ulteriori fasi di produzione. 11 Idealmente, si acquista la barbabietola cruda e non confezionata, evitando così di dover utilizzare imballaggi in plastica o vetro. La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di barbabietola rossa è di 385 litri. 17
Sono preferibili anche le verdure regionali. La barbabietola rossa è originaria dei paesi DA-CH e, grazie alle sue buone proprietà di conservazione, è possibile acquistarla dalla coltivazione regionale quasi tutto l'anno. Ciò elimina la necessità di lunghi percorsi di trasporto e di un consumo eccessivo di acqua, come nel caso delle verdure non stagionali provenienti da zone aride.
Nell’agricoltura convenzionale vengono ampiamente utilizzati fertilizzanti sintetici e pesticidi, che si possono trovare anche nel prodotto finale. Questo vale anche per le barbabietole rosse, quindi al momento dell'acquisto dovresti prestare attenzione ai prodotti dell'agricoltura biologica. 18
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La barbabietola rossa è una forma coltivata della barbabietola comune ( Beta vulgaris ssp. vulgaris), simile alla barbabietola da zucchero e alla bietola. La rapa comune deriva a sua volta dalla rapa selvatica, probabilmente originaria della regione mediterranea. 2
Coltivazione - Raccolta
La barbabietola rossa è un ortaggio facile da coltivare. Le piante possono adattarsi a quasi tutti i terreni. Crescono bene non solo in giardino, ma anche in un vaso da fiori alto sul balcone o sulla terrazza. Le barbabietole preferiscono una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Il terreno dovrebbe essere sempre leggermente umido. Si consiglia cautela durante la concimazione. Sebbene la pianta abbia bisogno di molto potassio, non tollera bene troppo azoto. Scegli quindi un fertilizzante naturale, ricco di potassio e a basso contenuto di azoto. 15
I semi dovrebbero essere coltivati da aprile in poi. Da maggio in poi vengono piantati all'aperto, idealmente a una distanza da 5 a 7 cm e ad una profondità da 2 a 3 cm. Non appena le piante raggiungono un'altezza di circa 10 cm, vengono estirpate e quelle più forti vengono lasciate in piedi. Le varietà con tuberi più piccoli sono pronte per la raccolta dopo 8-12 settimane, le varietà più grandi dopo 10-13 settimane. Le barbabietole dovrebbero essere raccolte prima del primo gelo. 15
Ulteriori informazioni
La barbabietola appartiene alla famiglia delle code di volpe (Amaranthaceae) e quindi alla sottofamiglia Betoideae, che comprende la tribù Beteae (barbabietole).
Sebbene le barbabietole siano prevalentemente rosse, esistono anche varietà con tuberi gialli o rosso-bianchi. 14
Nomi alternativi
Oltre a barbabietola rossa e barbabietola rossa, sono noti nomi regionali come Rahnen (AT), Randen (Svizzera), Rannen (Baviera), ma anche Rauna, Rana, Rohne, Rone, Ronen, Randig, Randich, Rohna .
Il nome inglese della barbabietola è barbabietola.
Altri usi
In passato la barbabietola veniva utilizzata come pianta tintoria. Il colorante betanina (rosso barbabietola) è ancora oggi un colorante naturale per alimenti (E162). 15
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Plantnames.unimelb.edu.au Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (Conditiva Group). |
| 2. | Driessen S. Beta vulgaris subsp. maritima an Deutschlands Ostseeküste. Dissertation. Aachen. 2003. |
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| 4. | LGL. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat in Roter Bete: Untersuchungsergebnisse. 2013. |
| 5. | AGES. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit. Nitrat und Nitrit. |
| 7. | Ghosh SM, Kapil V, Fuentes-Calvo I, Bubb KJ, Pearl V, Milsom AB et al. Enhanced vasodilator activity of nitrite in hypertension: critical role for erythrocytic xanthine oxidoreductase and translational potential. Hypertension. 2013 May;61(5):1091-1102. |
| 8. | Amin AR, Kassab RB, et al. Comparison among garlic, berberine, resveratrol, Hibiscus sabdariffa, genus zizyphus, hesperidin, red beetroot, catha edulis, portulaca oleracea, and mulberry leaves in the treatment of hypertension and type 2 DM: a comprehensive review. Natural Product Communications, 15(4). 2020. |
| 9. | Tan ML, Hamid SBS. Beetroot as a Potential Functional Food for Cancer Chemoprevention, a Narrative Review. J Cancer Prev. 2021 Mar 30;26(1):1-17. doi: 10.15430/JCP.2021.26.1.1. |
| 10. | Fu Y, Shi J, Xie SY, Zhang TY, Soladoye OP, Aluko RE. Red beetroot betalains: perspectives on extraction, processing, and potential health benefits. J Agric Food Chem. 21. Oktober 2020;68(42):11595–611. |
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| 12. | Domínguez R, Cuenca E, Maté-Muñoz JL, García-Fernández P, Serra-Paya N, Estevan MCL, u. a. Effects of beetroot juice supplementation on cardiorespiratory endurance in athletes. A systematic review. Nutrients. 2017;9(1):43. |
| 13. | De Oliveira SPA, do Nascimento HMA, Sampaio KB, de Souza EL. A review on bioactive compounds of beet (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) with special emphasis on their beneficial effects on gut microbiota and gastrointestinal health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;61(12):2022–33. |
| 14. | Pflanzen-lexikon.com Rote Bete - Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva). |
| 15. | Plantura.garden Rote Beete im Portrait: Die gesunde Rübe aus dem eigenen Garten. |
| 16. | Washcoll.edu Beets. |
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