Guava vera, cruda (guayaba, goiaba, biologica?)

La vera guava ( Psidium guajava) è conosciuta anche con i nomi guava, guayaba, goiaba o guayave. Il frutto esotico ha un sapore agrodolce e aromatico quando è crudo. Preferisci la qualità biologica.

Utilizzo in cucina

La vera guava ha una forma da sferica a pera e una lunghezza compresa tra 3 e 8 centimetri. Ha un guscio ceroso di colore verde-giallastro. Il frutto è maturo solo quando la buccia è di colore giallo intenso e presenta piccoli puntini neri. Un delicato profumo floreale rivela anche la sua maturità. La polpa, che è verdastra, bianca o rossa a seconda della varietà, contiene numerosi piccoli semi commestibili. A seconda del grado di maturazione del frutto, la consistenza della polpa non solo è morbida, ma può risultare quasi pastosa attorno ai semi. La polpa della guayave ha un gradevole sapore agrodolce difficile da descrivere. Potrebbe essere un mix di pera, uva spina e pesca.

La guava può essere consumata cruda come frutta fresca. Si taglia a metà il frutto, lo si raccoglie o lo si taglia a fette con un coltello da cucina e lo si mangia come una mela. Potete mangiare anche la buccia del frutto ben lavata, così come i semi. Entrambi hanno un sapore leggermente amaro, motivo per cui spesso non vengono mangiati. Contengono però molte sostanze vegetali secondarie e sono quindi particolarmente preziose per la salute, motivo per cui è meglio mangiarle anche loro.

La guava conferisce ad una macedonia o ad un dessert fruttato un sapore speciale. Potete usarli anche come condimento per un muesli alle erbe. Le guaiave crude possono essere utilizzate per preparare deliziosi succhi di guava o nettare di guava utilizzando uno spremiagrumi o un frullatore. La polpa contenente pectina può essere ottimamente trasformata in una marmellata speciale, una composta o un chutney piccante. Ad esempio, è ben nota la Guajabade, una pasta a base di succo di guava addensato. Puoi anche usare le guaiave in una torta o nei biscotti. Se riscaldi la polpa, può cambiare colore diventando chiaro o rosso salmone.

Ricetta vegana per composta di guava

Ingredienti (per 4 persone): 6 guaiave, 1/2 baccello di vaniglia, 60 g di zucchero, 150 ml di vino bianco, 1 anice stellato, 1 cucchiaio di succo di limone, noce moscata grattugiata.

Preparazione: Sbucciare le guaiave con un pelapatate e tagliare la polpa in pezzi di circa 1-2 cm. Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa. Caramellare lo zucchero in un pentolino fino a doratura, sfumare con il vino bianco, aggiungere l'anice stellato, il baccello di vaniglia e la polpa e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere le guaiave e cuocere con coperchio per 15-20 minuti. Condire poi con il succo di limone e un po' di noce moscata grattugiata.

Puoi trovare ricette vegane con vera guava alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto - Stoccaggio

Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa, le guaiave non si trovano nell'assortimento standard (dal 2024). Raramente puoi anche acquistarli nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. È possibile acquistarlo presso rivenditori specializzati di frutta o in un negozio asiatico. Ci sono anche negozi online dove puoi ordinare guaiave.

La vera guava viene importata nella regione DA-CH ed è disponibile tutto l'anno. La stagione del raccolto in Sud Africa è settembre-novembre, in Tailandia/Sud-est asiatico da gennaio-marzo e giugno-dicembre. In Brasile si effettuano diversi raccolti, motivo per cui la guava è disponibile tutto l'anno. ⁶

Quando acquistate il frutto assicuratevi che la buccia liscia non presenti ammaccature visibili. Un attento test di pressione sul frutto mostra quanto è maturo.

La disponibilità della vera guava varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

La frutta fresca si conserva per circa tre settimane a 8-10 °C. ⁸ Il frutto è Climaterico e matura a temperatura ambiente. I frutti maturi possono essere conservati in frigorifero. Conservare la frutta tagliata o a pezzetti in un contenitore chiuso in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni. I pezzi di frutta congelati o la purea di guava durano 8-10 mesi nel congelatore.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

La guava cruda (biologica?) ha un contenuto energetico di 68 kcal/100 g. La maggior parte delle calorie proviene dai carboidrati (14 g/100 g). Di questi, 8,9 g sono zuccheri. La guava è quasi priva di grassi e contiene solo poche proteine (2,6 g/100 g). Con 5,4 g di fibra alimentare per 100 g, è ricco di fibre per un frutto. ¹

La vera guava è nota per il suo alto contenuto di vitamina C. 100 g contengono 228 mg, che corrispondono al 285% del fabbisogno giornaliero. ¹ Alcune varietà hanno livelli più elevati, ad esempio la selezione Florida (490 mg/100 g). ³ La guava alla fragola (37 mg/100 g) e la guava brasiliana (33 mg/100 g) contengono meno vitamina C. In confronto, arance e limoni ne contengono 53 mg/100 g. Ad esempio, le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) e le bacche di acerola (1700 mg/100 g) contengono ancora più vitamina C della vera guava. ^1.4 Tuttavia, ne mangi porzioni più piccole, motivo per cui la quantità di vitamina C che assorbi effettivamente è inferiore.

100 g di guava contengono anche 49 µg di folato (acido folico ). Questo copre il 25% del fabbisogno giornaliero. Mango (43 µg) e melograno (38 µg) hanno valori simili. Questo valore è alto tra i frutti. Gli alimenti particolarmente ricchi di folati ne contengono molte volte questa quantità, ad esempio le foglie di alga rossa (1.231 µg/100 g), la dulse (alghe marine) (1.269 µg/100 g), il lievito di birra (3.170 µg/100 g) e l'estratto di lievito (3.786 µg /100 g). ¹

La guava contiene 417 mg/100 g di potassio, che corrisponde al 21,0% del fabbisogno giornaliero. I frutti con più potassio sono il durian (436 mg/100 g) e il jackfruit (448 mg/100 g). La frutta secca, come i datteri Deglet Nour (656 mg/100 g), i fichi secchi (680 mg), le pesche secche (996 mg) o la banana disidratata (1491 mg) contengono molto potassio. ¹ Contengono però anche molto zucchero, per questo motivo è opportuno consumarne piccole quantità.

Puoi trovare tutti gli ingredienti della vera guava, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali.

Effetti sulla salute

La guava è ricca di fibre, che supportano movimenti intestinali sani e possono prevenire la stitichezza. ¹⁰ 100 g di guava contengono il 21,6% della quantità giornaliera raccomandata di fibre alimentari. ¹ La pectina è presente in quantità maggiori. ¹¹ La pectina è un polisaccaride che agisce come gelificante, motivo per cui la guava è ideale per preparare marmellate e gelatine.

I frutti della guava sono un'ottima fonte di vitamina C (acido ascorbico), un importante antiossidante, nonché di vitamina A. ^1.11 Gli antiossidanti sono molecole che rallentano il processo di ossidazione. Le reazioni di ossidazione possono produrre radicali liberi che danneggiano le cellule innescando varie reazioni a catena. I radicali liberi che danneggiano le cellule provocano il cancro e molte altre malattie. Gli antiossidanti legano i radicali liberi e fermano la reazione a catena. Gli antiossidanti riducono il rischio di malattie degenerative come disfunzioni cerebrali, infiammazioni, malattie cardiache, cancro, arteriosclerosi e artrite. ¹¹

Le foglie della guava hanno effetti antibatterici. ¹⁰ Contengono oli essenziali, quercetina, guaijaverina e guajadial. ¹¹ I terpeni, l'ossido di cariofillene e la P-selina contenuti hanno un effetto rilassante sui muscoli e sul sistema nervoso centrale. ^11.12 Le foglie vengono utilizzate per curare numerosi disturbi (vedi medicina popolare - naturopatia sotto).

Oltre a vitamine, minerali e oligoelementi, le guaiave contengono anche sostanze vegetali secondarie che possono dare un importante contributo alla salute. L' articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le guaiave contengono diverse sostanze fitochimiche, tra cui fenoli, flavonoidi, acido triterpenico, steroidi, glicosidi, tannini, quercetina, carotenoidi e saponine. ¹¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

La vera guava contiene grandi quantità di fruttosio. ¹¹ Le persone con intolleranza al fruttosio potrebbero dover evitare il frutto.

La guava contiene benzofenone e flavonoidi, che inibiscono il rilascio di istamina e quindi hanno effetti antiallergici. ¹¹ Possono ancora verificarsi reazioni allergiche alla guava. ¹³

Medicina popolare - Naturopatia

Le foglie della guava sono utilizzate nella medicina popolare come medicina (Djambu Folium, precedentemente Folia Djambu). ⁵ Sono tradizionalmente utilizzati contro la diarrea, la gastroenterite, i dolori addominali, le infestazioni di vermi e i problemi della pelle. ⁶

Le foglie di guava sono utilizzate in molti paesi in crescita per curare il diabete mellito, le malattie cardiovascolari, il cancro e le infezioni parassitarie. A seconda della malattia, il trattamento viene applicato per via orale o topica (esternamente). In India, Cina, Pakistan e Bangladesh il consumo tramite decotti, infusi e preparati cotti rappresenta il metodo più diffuso per curare numerose malattie come reumatismi, diarrea, problemi gastrointestinali, diabete mellito, infezioni, malattie infiammatorie e tosse. Le foglie bollite vengono utilizzate per le ulcere della bocca nel sud-est asiatico. In Messico, Brasile, Filippine e Nigeria, vengono realizzati impiastri per applicazioni sulla pelle e sulle ferite. In Nigeria le foglie vengono utilizzate anche come agente antibatterico e “snack masticabile” per il trattamento orale. ¹⁰

Le guaiave sono consigliate anche per aiutarti a smettere di fumare. Si dice che l'alto contenuto di vitamina C delle guaiave aiuti a neutralizzare la nicotina e a rafforzare le arterie. ⁷

Impronta ecologica - benessere degli animali

Le guaiave raccolte non ancora mature possono essere trasportate in Europa via nave, quindi hanno un'impronta ecologica inferiore a causa della CO ₂ emessa rispetto ai frutti maturi o di grandi dimensioni che devono essere trasportati in aereo. Ciò fa sì che grandi quantità di _CO2 entrino nell'atmosfera. Al momento dell'acquisto, il metodo di trasporto può essere identificato dal prezzo; le merci trasportate per via aerea sono notevolmente più costose della frutta trasportata via nave. ⁹ Preferisci guaiave biologiche raccolte precocemente che percorrono distanze più brevi via nave. Questi sono leggermente meno dannosi per il clima e possono continuare a maturare durante il trasporto.

Secondo Carbon Cloud, l'impronta ecologica della guaiava dal/nel Messico è di 0,32 kg CO ₂ eq/kg, ma può aumentare fino a 1,55 kg CO ₂ eq/kg all'estero (Svezia). ¹⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'area di distribuzione originaria (centro genetico) della vera guava ( Psidium guajava) è incerta. Molti botanici ritengono che la specie sia originaria dell'America tropicale, probabilmente dal Messico meridionale al Sud America. ^2,3,14 Le Guayava prosperano ad un'altitudine di 1500 m sul livello del mare. La più grande diversità di guaiave è stata trovata nell'isola caraibica di Cuba, dove sono autoctone 22 specie. ³

Tuttavia, la loro distribuzione si è ampliata in modo significativo grazie alla coltivazione ed è ora diffusa nelle zone tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Già nel XVI secolo gli spagnoli e i portoghesi portarono gli alberi di guayabo ( Psidium guayava) dal Sud America alle Filippine e alle coste dell'India. Da lì gli arbusti si diffusero in quasi tutti i paesi tropicali. ³ In alcune località la diffusione è ormai considerata invasiva perché comporta lo spostamento della vegetazione locale. ¹⁴ Non si tratta di un fenomeno moderno: l'allora governatore di Porto Rico scrisse in una lettera al re spagnolo Filippo II nel 1582 che lo psidium era un problema per gli allevatori di bestiame perché gli alberi selvatici di guayabo ( Psidium guayava) ricoprivano i pascoli del bestiame. Si è riferito allo Psidium come “maldito guayabo” e ha chiesto il divieto della coltivazione delle piante. ³

Grazie alla facilità di coltivazione, all'alto valore nutritivo del frutto e alla popolarità dei prodotti trasformati, la guava è importante sia nel commercio internazionale che nei mercati locali di oltre 60 paesi (sub-)tropicali. Oggi la guaiava viene coltivata in tutti i tropici, con India, Messico e Brasile che ne sono i maggiori produttori. Brasile, Messico, Repubblica Dominicana, India, Pakistan, Ecuador, Colombia, Filippine, Sud Africa, Tailandia e Taiwan sono i maggiori esportatori. La produzione è in aumento nei Caraibi, nelle Hawaii, in Florida e in Sud Africa. ¹⁴

Si trova allo stato selvatico

Esistono alcune specie di Psidium selvatiche. Il Guabirá ( P. acutangulum DC.), chiamato anche Para Guava, è una specie di Psidium selvatica commestibile, abbastanza comune. ² I suoi frutti sono di media grandezza, gialli, arrotondati e con polpa bianca. ³

Un albero di guayabo selvatico produce solo dai 400 ai 500 frutti all'anno. La quantità di polpa è molto piccola e hanno molti semi. Le varietà coltivate possono produrre il doppio o il quadruplo della quantità di frutti, equivalenti a circa 300-400 kg di frutta fresca. La guayaba selvatica produce solo piccoli frutti che misurano dai tre ai quattro centimetri. Le piante coltivate producono frutti con un diametro del frutto fino a 12 cm. ³

Coltivazione - Raccolta

Gli alberi di Guayava sono coltivati principalmente nelle zone tropicali e subtropicali. ⁶ Sono di bassa statura e raggiungono un'altezza compresa tra 3 e 8 m. La specie è abbastanza insensibile alle condizioni del suolo e al clima. Semplicemente non sopporta il gelo. Non ci sono quasi malattie sugli alberi, ma i moscerini della frutta adorano il frutto. Le malattie fungine sui frutti acerbi possono causare gravi danni alle piantagioni. I giovani alberi di Guayaba crescono in tempi relativamente brevi. Dopo due anni producono il primo raccolto. Dal settimo anno in poi gli alberi raggiungono la piena produzione e durano solitamente 30 anni. ³ Nelle zone tropicali umide, la guava produce frutti più o meno tutto l'anno. I frutti maturano circa 5 mesi dopo la fioritura. ⁸

Al di fuori delle aree tropicali, gli alberi di Guayava possono essere coltivati come piante da vaso. Richiede una posizione soleggiata e calda e necessita di un quartiere invernale al riparo dal gelo.

Ulteriori informazioni

La guava è una famiglia del mirto ( Myrtaceae). Il genere guava ( Psidium) comprende 150 specie ¹⁴, compresa la guava fragola. Nonostante la sua somiglianza, la guava brasiliana (Feijoa, guava di ananas) non appartiene al genere Guava, ma al genere Acca. Tuttavia è anche una pianta della famiglia del mirto.

I primi biotipi di guava senza semi apparvero nel 1952 a Poona, in India. Affinché le varietà di guava senza semi potessero essere ulteriormente propagate, è stata sviluppata una tecnica di innesto corrispondente. Nasce la selezione Poona “Lucknow 49”. Sfortunatamente, esiste un'incompatibilità incrociata tra alcune varietà di guava come Lucknow 49, Apple Guava, Behat, Coconut e altre. ³

Nomi alternativi

L'albero di guayava è anche chiamato albero djambu. Le foglie sono utilizzate nella medicina popolare come medicinale (Djambu Folium, precedentemente Folia Djambu). ⁵

La guava si chiama guava o guava in inglese. In spagnolo si chiamano guayabo e goiaba. Goaibeira è il nome portoghese. Pichi, Posh ed Enandi sono i nomi comuni in Messico e in America. ¹¹

Altri usi

Le foglie degli alberi di guava contengono il 9-10% di tannino una volta essiccate. Venivano utilizzati per la concia e la tintura del cotone. Il legno è facile da lavorare e intagliare. ⁶