Spaghetti di riso, spaghettini (biologici?)

Le tagliatelle di riso sono solitamente tagliatelle spesse solo 2 mm a base di farina di riso. Sono chiamati anche spaghetti di riso o vermicelli di riso. Tradizionalmente vengono serviti in zuppa o fritti insieme a verdure e tofu come piatto wok.

Utilizzo in cucina

Gli spaghetti di riso cinesi sono preparati con farina di riso e acqua. Di solito li compri essiccati in palline monoporzione. Ci sono anche spaghetti di riso piatti e larghi chiamati spaghetti di riso piatti. Una volta cotta, il suo valore salutare è paragonabile a quello della pasta di farina di grano bianco o di semola di grano duro. Una differenza positiva è che sono senza glutine se questo è chiaramente dichiarato. Il tempo di cottura delle tagliatelle di riso è molto più breve di quello della pasta di grano. Le tagliatelle di riso sono quindi un sostituto della pasta senza glutine, ad esempio della pasta di zucca e cocco.

Come si cucinano gli spaghetti di riso? Non è necessario cuocere gli spaghetti di riso sottili. Tutto quello che devi fare è versarvi sopra dell'acqua calda e lasciarli in infusione per 1-2 minuti. Poi potete metterli in una zuppa, ad esempio nella zuppa pho vietnamita o nella zuppa di curry laksa malese.

C'è differenza tra spaghetti di riso e spaghetti di vetro? Le tagliatelle di riso non sono tagliatelle di vetro. I noodles di vetro sono fatti con acqua e amido ottenuti da piselli, mais o fagioli mung. Le tagliatelle di riso mantengono il loro colore biancastro dopo la cottura, mentre le tagliatelle di vetro sono trasparenti.

La tua preparazione

Per preparare gli spaghetti di riso, utilizzate una macchina per la pasta o uno schiacciapatate. Per l'impasto, prendere 180 g di farina di riso (prodotta in Thailandia), 20 g di amido di tapioca, 160 ml di acqua bollente, 1/2 cucchiaino di succo di lime, 1/4 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio (olio di colza).

Mettete la farina di riso con l'acqua bollente, il succo di lime, il sale e l'olio in una ciotola e impastate bene nel robot da cucina per 3-5 minuti. Quindi aggiungere gradualmente l'amido di tapioca. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto e lavorarlo bene con le mani per qualche minuto. Passare l'impasto con una macchina per la pasta o con uno schiacciapatate direttamente nell'acqua bollente e lasciarlo cuocere finché le tagliatelle non verranno a galla. Dopo la cottura sciacquare la pasta con acqua fredda e poi sciacquarla in un colino con acqua tiepida. ¹³

Zuppa vegana di noodle di riso (Pho)

Ingredienti (per 4 persone): 1 cipolla, 8 cm di zenzero, 1 stecca di cannella, 3 anice stellato, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di coriandolo, 1 l di brodo vegetale poco salato, 4 funghi shiitake secchi, 200 g di funghi, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia (tamari), 250 g di spaghetti di riso, 80 g di germogli di soia mung, 1 cipollotto, 1/4 mazzetto di foglie di coriandolo, 1/4 basilico tailandese (horopa), 1 lime.

Preparazione: Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla e lo zenzero. Lavare lo shitake e i funghi e tagliarli a pezzetti. Mettete le spezie in una pentola capiente e fatele soffriggere fino a quando non inizieranno a sentire un odore fragrante. Versare il brodo vegetale, aggiungere le cipolle e lo zenzero, lo shitake e i funghi, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Condire con aceto di riso e salsa di soia. Mettete le tagliatelle di riso in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente e fatele gonfiare per 2-3 minuti, poi togliete le tagliatelle di riso, sciacquatele con acqua fredda e scolatele. Lavare i germogli di fagioli mung, i cipollotti e le erbe aromatiche. Tagliare le foglie verdi del cipollotto ad anelli sottili. Dividete gli spaghetti di riso nelle ciotole. Versarvi sopra la zuppa calda, guarnire con germogli, cipollotti, erbe aromatiche e uno spicchio di lime e servire subito.

Potete trovare le ricette vegane con gli spaghetti di riso alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Le tagliatelle di riso essiccate si trovano solitamente nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica ). Tuttavia, alcuni discount li immagazzinano solo durante promozioni speciali. Spesso è possibile acquistare gli spaghetti di riso anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura e nei negozi asiatici.

Quando si preparano gli spaghetti di riso piatti, questi vengono riscaldati più volte, motivo per cui non sono più un alimento crudo (ne parleremo più dettagliatamente nella produzione industriale).

La disponibilità degli spaghetti di riso ("spaghettini", vermicelli) nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Le tagliatelle di riso essiccate possono essere conservate come la pasta fatta con altri tipi di cereali. Vanno conservati nella confezione originale o in un contenitore chiuso in un luogo fresco, asciutto e buio. Ciò significa che possono essere conservati per circa un anno o fino alla data di scadenza. ²

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Spaghetti di riso secchi (biologici) contengono 364 kcal per 100 g. Con 0,56 g di grassi e 1,6 g di fibre alimentari per 100 g, sono poveri di grassi e fibre. Le tagliatelle di riso contengono carboidrati (80 g/100 g) e poche proteine (6,0 g/100 g). Il contenuto di sale è di 462 mg/100 g. ¹

Come il riso bianco a grani lunghi da cui vengono preparati gli spaghetti, gli spaghetti di riso contengono selenio e manganese e alcuni importanti aminoacidi. Tuttavia, durante la cottura gli ingredienti vengono ridotti drasticamente, per cui gli spaghetti di riso cotti contengono solo poco valore nutritivo. Calorie rispetto alle tagliatelle (pasta) cotte: tagliatelle 142 kcal, tagliatelle di grano duro 156 kcal, tagliatelle di soia 155 kcal, spaetzle 164 kcal, tagliatelle 159 kcal. Quando è crudo, questo contiene praticamente sempre molte volte le calorie. Una kcal equivale a 4.184 kJ.

Ogni 100 g sono presenti 15 µg di selenio, che corrispondono al 27,0% del fabbisogno giornaliero. Tuttavia, il contenuto di selenio varia notevolmente a seconda della regione in cui viene coltivato il riso a grani lunghi da cui vengono preparati gli spaghetti di riso. La farina di mais integrale (15 µg/100 g) e l'amaranto (19 µg/100 g) hanno contenuti di selenio simili. Le noci del Brasile (Bolivia) contengono molto selenio. 2 noci coprono il fabbisogno giornaliero di selenio. ¹

Il contenuto di manganese è di 0,50 mg/100 g, che corrisponde al 25,0% del fabbisogno giornaliero. Le lenticchie cotte (0,49 mg/100 g) e le lenticchie germogliate (0,51 mg/100 g) hanno valori simili. Il manganese è molto presente nel teff (miglio nano), che con i suoi 0,9 mg per 100 g copre circa il 462,0% del fabbisogno giornaliero. ¹

Sebbene il contenuto proteico delle tagliatelle di riso sia basso, contengono comunque preziosi aminoacidi. 100 g di spaghetti di riso contengono 0,07 g di triptofano, che corrisponde al 29,0% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di triptofano è presente nelle lenticchie cotte e nei ceci cotti, entrambi contenenti 0,8 g/100. Anche l’amminoacido essenziale treonina è abbondante. Con 0,21 g per 100 g copri il 23,0% del tuo fabbisogno giornaliero. I piselli (0,21 g/100 g) e le carote (0,19 g/100 g) hanno un contenuto simile. ¹

Gli ingredienti completi degli spaghetti di riso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Le tagliatelle di riso sono una buona alternativa senza glutine alla pasta per le persone con intolleranza al glutine (celiachia). Prestare attenzione al simbolo senza glutine, che possono riportare solo i prodotti autorizzati, poiché durante la lavorazione possono verificarsi contaminazioni poiché le stesse macchine vengono utilizzate anche per la lavorazione dei cereali. Altri cereali senza glutine includono mais, miglio, grano saraceno, amaranto o quinoa. ⁶

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Il riso e i prodotti a base di riso possono contenere livelli elevati di arsenico metalloide tossico. La pianta lo assorbe dal terreno e dall'acqua e lo immagazzina nei chicchi. Il contenuto di arsenico nel riso varia a seconda delle regioni di coltivazione del riso perché dipende dal contenuto di arsenico nel terreno e nell'acqua. Il riso proveniente dalla coltivazione del riso umido presenta solitamente valori più elevati perché l’allagamento del terreno rilascia più facilmente arsenico. ⁶

Dal 2015 esiste un regolamento UE che fissa i livelli massimi di arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso. ⁴ Livelli elevati si possono riscontrare anche nei prodotti a base di riso, come fiocchi di riso e spaghetti di riso. I bambini piccoli assorbono l'arsenico ancora più facilmente degli adulti, motivo per cui si raccomanda di non nutrire i bambini sotto i 3 anni principalmente con riso e prodotti a base di riso. ^5.6

Impronta ecologica - benessere degli animali

Le tagliatelle di riso sono solitamente prodotte con farina di riso bianco a grani lunghi. ³ Il riso è una delle piante più importanti del mondo, poiché costituisce l'alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. ⁷

Tuttavia, la tradizionale coltivazione del riso umido ha una scarsa impronta ecologica. Porta ad un aumento delle emissioni di gas serra e utilizza molta acqua. Quando si coltiva il riso bagnato, le risaie vengono regolarmente inondate d'acqua. Ciò porta ad un aumento dei batteri che decompongono il materiale organico presente nel terreno (residui vegetali) e producono così metano. Questo è circa 25 volte più dannoso per il clima rispetto al biossido di carbonio (CO₂). ⁹ Le emissioni di gas serra sono espresse in chilogrammi di CO₂ equivalenti. Il riso ha un equivalente di CO₂ compreso tra 3,1 CO₂e ¹⁰ e 6,2 CO₂e ¹¹. Se si utilizzano sistemi di irrigazione artificiale, il consumo di acqua è molto elevato e può ammontare dai 2000 ai 5000 litri di acqua per 1 kg di riso. ¹² Inoltre, l’allagamento del terreno rilascia l’arsenico metalloide tossico, che le piante assorbono e immagazzinano nei chicchi di riso. ⁶

Rispetto alla coltivazione del riso umido, la coltivazione del riso secco è meno dannosa per l’ambiente e il clima grazie al minor consumo di acqua e alla produzione di metano. ⁸

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Le tagliatelle di riso provengono originariamente dalla Cina e sono documentate fin dalla dinastia Qin (259-210 aC). Sono particolarmente apprezzati nel sud della Cina e nel sud-est asiatico e fanno parte di molti piatti tradizionali. ³

Produzione industriale

Gli spaghetti di riso essiccati sono prodotti finiti industriali costituiti solitamente dall'80-90% di farina di riso e acqua. Occasionalmente contengono anche farina di tapioca o amido di mais per farli apparire più trasparenti e migliorarne la consistenza.

Per produrre industrialmente gli spaghetti di riso, il riso crudo viene messo a bagno in acqua per diverse ore dopo essere stato accuratamente pulito. Dopo che il riso ha assorbito abbastanza acqua, macinatelo fino ad ottenere una consistenza simile al porridge. La polenta di riso viene quindi riscaldata e modellata in tagliatelle sottili ("spaghettini") mediante pressatura (estrusione) o tagliando foglie piatte di riso ( spaghetti di riso piatti). Le tagliatelle vengono nuovamente riscaldate, quindi raffreddate e lasciate asciugare prima di essere confezionate. ³

Ulteriori informazioni

Cosa sono gli spaghetti di riso? Le tagliatelle di riso sono costituite da farina di riso, principalmente riso a grani lunghi ( Oryza sativa ssp. indica) ³, nonché acqua. Esistono tre tipi principali di spaghetti di riso: gli spaghetti sottili pressati in uno stampo forato, gli spaghetti tagliati da una foglia di riso ( spaghettini a nastro di riso) e la carta di riso per involtini. Ogni varietà può essere acquistata fresca o essiccata. ³

Gli spaghetti di riso asiatici non devono essere confusi con i Kritharáki greci o l'Orzo, la Manestra o i Risoni italiani. Si tratta di piccole tagliatelle a forma di riso, per questo vengono chiamate anche 'spaghetti di riso'. Non sono però fatti con riso, ma con semola di grano duro e orzo.

Nomi alternativi

Oltre agli spaghetti di riso sottili, ci sono anche quelli piatti e larghi, conosciuti come spaghetti di riso piatti. Gli spaghetti di riso sono chiamati spaghetti di riso o vermicelli di riso in inglese.