Sommario
Le pesche crude ( Prunus persica ) sono disponibili in diverse varietà, tra cui la pesca piatta e la nettarina . È preferibile il biologico poiché non è contaminato da pesticidi.
Utilizzo in cucina:
La pesca è solitamente un frutto tondo con un diametro fino a 12 cm. La buccia del frutto rosso-giallo ha una peluria pelosa. A seconda della varietà, la polpa è di colore biancastro o giallastro e racchiude un nocciolo duro, largo 1,5-2,5 cm, fortemente solcato. A seconda della varietà, la polpa tenera ha un sapore diverso e dolce.
La pesca è deliziosa fresca e cruda, ma puoi anche cuocerla o essiccarla. La pesca ha un alto contenuto di acqua, motivo per cui il frutto è un perfetto rinfresco. Dato che è facile versarsi addosso il succo, è consigliabile tagliarli a pezzetti per mangiarli.
Come tagliare una pesca? Quando tagli una pesca, dovresti prima tagliare con attenzione verticalmente attorno al torsolo. Spesso il frutto può essere spezzato a mano in due parti, lasciando il torsolo bloccato in una delle due metà. Da lì è facile rimuoverla e la pesca può essere tagliata in pezzi più piccoli.
L'aroma rinfrescante con un'intensa dolcezza affina le macedonie di frutta o si abbina bene come condimento su un muesli alle erbe . La pesca ha un sapore delizioso in frullati e frullati. Una volta cotta, la polpa frullata può essere utilizzata per preparare marmellate, composte o chutney. Congelata o frullata cruda, la polpa è ideale per diversi dessert (ad es. gelato alla frutta, purea di frutta o frullato).
Sul mercato sono disponibili diversi prodotti a base di pesca. La pesca secca è un frutto secco dolce che può essere gustato come spuntino o nel pane alla frutta. È disponibile anche il succo di pesca, puro o miscelato con altri frutti. Il succo può essere utilizzato puro o diluito da bere o per dolcificare tè o dessert. Una volta congelato, puoi facilmente preparare il gelato all'acqua (gelato all'acqua). I semi di pesca (e i semi di albicocca) vengono utilizzati anche per preparare il Persipan, una forma speciale di marzapane solitamente a base di mandorle. Il nome è una combinazione del latino "persicus" pesca e "pan" pane. Il persipan ha un sapore dolce e leggermente amaro.
Ricetta frullato alla pesca Con la
frutta estiva si ottiene un meraviglioso rinfresco se si taglia a pezzetti una pesca grande e completamente matura (biologica), si aggiunge una piccola banana matura e circa 130 g di pesca biologica ben pulita, fresca (o congelata). lamponi. Mescolare bene tutta la frutta fino a creare una bevanda mista densa, quasi cremosa. Puoi diluire la bevanda vegana alla frutta cruda con acqua minerale o acqua potabile a piacere.
Ricetta vegana per insalata di pomodori e pesche
Ingredienti (per 4 persone): 3 pomodori bistecca, 3 pesche, 1 cipolla, 50 ml di succo d'arancia, 1-2 cucchiai di burro di mandorle, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di aceto balsamico, sale epepe, un mazzetto di basilico fresco .
Preparazione: Lavare i pomodori e le pesche e scolarli bene. Snocciolare le pesche e tagliarle a pezzetti insieme ai pomodorini a bistecca. Sbucciare e tagliare a dadini finemente le cipolle. Aggiungere il succo d'arancia appena spremuto. Sbucciate e spremete l'aglio, in alternativa tritatelo finemente. Mescolare in una ciotola il burro di mandorle, il succo d'arancia e l'aceto balsamico. Aggiungere l'aglio e la cipolla e condire con sale e pepe. Aggiungere i cubetti di pomodoro e pesca alla vinaigrette e mescolare bene. Lavare il basilico e scuoterlo dall'acqua. Staccate le foglie di basilico e unitele all'insalata di pomodori e pesche.
Potete trovare le ricette vegane con pesche crude alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
La pesca è un tipico frutto estivo. La stagione regionale delle pesche nei paesi DA-CH dura da metà luglio a metà agosto .
Supermercati e grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. offrono diversi tipi di pesche, alcune delle quali anche biologiche. Le pesche vengono spesso spruzzate pesantemente e i residui di pesticidi possono essere rimossi solo parzialmente con acqua. Al momento dell'acquisto vale quindi la pena scegliere frutta biologica certificata e coltivata a livello regionale e non irrorata. Puoi acquistare deliziose pesche biologiche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura, a volte anche nella grande distribuzione o al mercato settimanale.
Al momento dell'acquisto, dovresti assicurarti che i frutti non abbiano aree ferite, altrimenti marciranno rapidamente. La maggior parte delle pesche disponibili in commercio vengono raccolte acerbe. Perché le pesche semi-mature o mature sono troppo sensibili alla pressione e quindi non possono essere trasportate.
Quando maturano le pesche? La buccia delle pesche acerbe non è ancora passata dal verde al giallo-rossastro. Una leggera pressione con il dito sulla pesca ne rivela la maturazione. Poiché le pesche sono Climateriche e maturano rapidamente, non è necessario mangiarle dure. Tuttavia, una pesca matura non ha mai la succosità e la dolcezza di un frutto completamente maturo. Dovresti evitare le pesche con la buccia già rugosa, poiché questi esemplari sono troppo maturi e marciscono rapidamente.
Spesso esistono differenze di prezzo tra i diversi tipi di pesche. Le pesche a polpa bianca sono spesso più costose perché particolarmente aromatiche e succose. Ma sono anche più sensibili dei frutti a polpa gialla. Presso i grossisti si trovano sempre più spesso anche pesche piatte (pesche piatte, pesche a ciambella) e le popolari nettarine (pesche piatte, pesche nude). In alcune zone vicine alle zone viticole è possibile acquistare anche le pesche di vigna (pesche rosse).
La disponibilità delle pesche varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le pesche maturano a temperatura ambiente. Se i frutti sono già maturi al momento dell'acquisto, vanno consumati o lavorati entro uno o due giorni. I frutti maturi e integri possono essere conservati in frigorifero per un breve periodo. Ciò ritarda il processo di maturazione. Ma non devono toccarsi, altrimenti marciranno rapidamente.
Potete congelare le pesche sbollentandole, privandole della buccia, tagliando il frutto a pezzetti e mettendole in appositi contenitori. Potete anche trasformarli in purea di pesche e congelarla.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le pesche sono considerate frutti sani e con poche calorie. Una pesca di medie dimensioni del peso di 100 g è composta per l'87% di acqua e ha un contenuto energetico di 39 kcal. Anche le pesche piatte hanno un numero simile di calorie. Il contenuto di carboidrati (9,5 g/100 g) è costituito quasi interamente da zuccheri (8,4 g/100 g). La pesca contiene pochi grassi e proteine, mafibre preziose (1,5 g/100 g). 1
Il potassio è contenuto nelle pesche in quantità 190 mg/100 g (10% del fabbisogno giornaliero). I gelsi neri (194 mg/100 g), l'uva (191 mg/100 g) e il kumquat (186 mg/100 g) hanno quantità simili. Buone fonti di potassio includono erbe, legumi e noci. Tra i frutti, le banane (358 mg), le annone (382 mg) e le guaiave (417 mg) contengono molto potassio. 1
La pesca cruda apporta 6,6 mg di vitamina C per 100 g, circa l'8% del fabbisogno giornaliero. L'uva moscata (6,5 mg/100 g) e le ciliegie (7 mg/100 g) contengono quantità comparabili di acido ascorbico. Le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) e la guava (228 mg/100 g) contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C. 1
Contiene anche maggiori quantità di vitamina E. I circa 0,73 mg per 100 g coprono il 6% del fabbisogno giornaliero. Cachi, gelsi neri elamponi hanno un contenuto simile di vitamina E (entrambi 0,87 mg). La vitamina E liposolubile si trova in grandi quantità nella frutta secca come le nocciole (15 mg), le mandorle (26 mg) e i semi di girasole (35 mg). 1
In piccole quantità sono presenti anche la niacina (ex vitamina B3 ), la vitamina K, l'acido pantotenico (vitamina B5 ), nonché il fosforo e il manganese . 1
Gli ingredienti totali della pesca (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La pesca (pesca piatta) è salutare? Quanto sono salutari le pesche? Le pesche contengono importanti vitamine, minerali e oligoelementi. Il potassio è abbondante (vedi sopra). Questo è importante per il metabolismo osseo, aiuta a regolare la pressione sanguigna e ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. 15 La vitamina C contenuta (acido ascorbico) rafforza il sistema immunitario e agisce come uno scavenger di radicali liberi (antiossidante). 16
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari delle pesche (crude) sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esse contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le pesche contengono le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi: carotenoidi 15,18
- Polifenoli: Acidi fenolici: acido idrossicinnamico (acido clorogenico, acido neoclorogenico); Flavonoidi: flavonoli (quercetina, canferolo, rutina), flavanoli (catechine), proantocianidine 15,17,18
Il contenuto varia a seconda della varietà di pesca, del portainnesto, del clima, delle pratiche agronomiche e del grado di maturazione al momento della raccolta. 15 Le sostanze nutritive sono contenute nella polpa e nella buccia, che spesso ha un contenuto maggiore rispetto alla polpa. 15
I componenti specifici dell'acido fenolico, l'acido clorogenico e l'acido neoclorogenico, contenuti sia nelle pesche che nelle prugne, hanno tra l'altro un effetto antitumorale contro le cellule del cancro al seno. I frutti acerbi hanno un contenuto fitochimico leggermente superiore rispetto alle pesche mature. 15 Fenoli, carotenoidi e vitamina C hanno un effetto antiossidante. 17
Il contenuto di antociani è maggiore nelle varietà di pesche a polpa rossastra rispetto a quelle a polpa gialla. 19 I frutti di bosco, comei mirtilli, le bacche di aronia e il ribes nero, sono particolarmente ricchi di antociani. Il contenuto di carotenoidi delle pesche a polpa gialla e delle nettarine è di circa 71-210 µg/100 g, mentre le pesche a polpa bianca ne contengono solo 7-20 µg/100 g. La conservazione a freddo del frutto porta ad una leggera riduzione del contenuto di carotenoidi. 18 Il contenuto di polifenoli è di circa 67,9 mg/100 g per le pesche a polpa gialla 40,9 mg/100 g per le nettarine a polpa gialla e 49,7 mg/100 g per le nettarine a polpa bianca. La conservazione a freddo porta ad un aumento del contenuto di polifenoli. 18
Le pesche contengono anche composti anticolinesterasici. Ciò porta ad un aumento dei livelli di acetilcolina nel tessuto cerebrale, che è uno strumento utile nel trattamento della malattia di Alzheimer. L'attuale trattamento per l'Alzheimer avviene inibendo l'attività di AChE e BChE nel cervello, il che porta ad un aumento dei livelli di acetilcolina (ACh) nel cervello. La quercetina e il kaempferolo contenuti nelle pesche sono efficaci inibitori dell'AChE e della BChE. L'effetto della rutina in esso contenuta è più debole, ma rilevabile. Sulla base dei risultati dello studio e del ruolo neuroprotettivo della quercetina e del canferolo, le pesche sono considerate una promettente fonte di composti bioattivi per la prevenzione e il trattamento del morbo di Alzheimer. 17
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le reazioni allergiche alle pesche (nettarine) sono più comuni di quanto si pensi. Uno studio europeo del 2014 che valutava i tassi di sensibilizzazione allergene-specifica nella frutta ha dimostrato che la pesca era il fattore scatenante più comune di sensibilizzazione. 4 A volte alle persone allergiche viene consigliato di sbucciare o cuocere le pesche in modo che la persona colpita possa mangiarle. 3
Tuttavia, le pesche contengono allergeni diversi che si trovano sia nella buccia che nella polpa. Non tutti possono essere distrutti dal calore. 4
Le persone con allergia al polline di betulla possono sviluppare un’allergia alla pesca a causa della somiglianza di alcune proteine. Questo fenomeno si verifica soprattutto nel Nord Europa. I sintomi compaiono generalmente entro 5-15 minuti dal consumo di pesche crude e comprendono reazioni locali nella bocca e nella gola con prurito e infiammazione (la cosiddetta sindrome allergica orale, OAS). L'allergene responsabile non è stabile al calore, motivo per cui i pazienti possono mangiare pesche cotte. 5
Nei paesi del Mediterraneo (Italia, Spagna) le persone spesso soffrono di allergia alla pesca a causa di un altro allergene. I sintomi sono più gravi e comprendono orticaria (eruzione cutanea), dolore addominale e vomito oltre alla sindrome allergica orale. Queste persone tendono ad avere reazioni più frequenti e gravi quando mangiano le pesche con la buccia. Sono comuni allergie crociate a mele, albicocche, prugne, ciliegie, frutta secca (come nocciole e noci ) e arachidi . L'allergene responsabile è stabile al calore, motivo per cui le persone colpite non possono mangiare pesche cotte. 5
I semi di pesca (noccioli di pesca) contengono fino a 6,8 mg/g di amigdalina, ovvero più del doppio rispetto ai semi di albicocca. Questo glicoside cianogenico si converte in acido cianidrico tossico quando masticato e digerito. Si sconsiglia quindi il consumo di noccioli di pesca (in grandi quantità). 20
Le pesche coltivate in modo convenzionale sono spesso contaminate da pesticidi, che non sempre possono essere rimossi completamente anche attraverso un accurato lavaggio. Le pesche provenienti dalla coltivazione convenzionale sono spesso contaminate da pesticidi, che non sempre possono essere rimossi completamente anche con un accurato lavaggio. Uno studio del 2019 mostra che tutte le pesche e le nettarine coltivate in modo convenzionale presentavano residui di pesticidi. Solo i due frutti biologici erano privi di pesticidi. 6 È quindi consigliabile acquistare pesche biologiche.
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta ecologica delle pesche dipende da vari aspetti, tra cui il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine e il relativo trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Uno studio tedesco indica un'impronta di CO 2 di 0,2 kg CO 2 eq/kg. 7 Secondo il database climatico danese Concito, si tratta di 0,66 kg CO 2 eq/kg. 8 Lo stesso vale per il consumo di pesche in Svizzera, dove provengono principalmente da Spagna e Italia. 9
La coltivazione delle pesche in Europa avviene principalmente in Spagna e Italia. 2 Entrambi i paesi necessitano di irrigazione artificiale per produrre quantità economicamente rilevanti di pesche. Il consumo medio di acqua per 1 kg di pesche nel mondo è di 922 litri d'acqua. 10
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Evento mondiale - coltivazione
Da dove vengono le pesche? Il pesco è originario della Cina, dove esiste dal 3000 a.C. circa. Coltivato (centro di addomesticamento). Nel II e I secolo aC gli alberi di pesco furono introdotti in Iran e successivamente le pesche furono coltivate in tutta la regione del Mediterraneo (Italia, Francia). Basandosi sulle varietà europee, gli spagnoli introdussero le pesche in America Centrale nel XVI secolo, da dove i peschi si diffusero verso nord. Una seconda introduzione arrivò dalla Cina a metà del XIX secolo. 12
L'addomesticamento e l'allevamento delle pesche ha portato ad un aumento delle dimensioni e del sapore del frutto (ad esempio contenuto di zucchero e acido). La storia della diffusione del pesco si riflette anche nel materiale genetico. Le varietà odierne presenti nel Nord America e in Europa sono geneticamente più strettamente imparentate rispetto alle varietà successivamente selezionate nello stesso periodo in Asia. 11
Le pesche sono un frutto popolare. Nel 2022 ne sono state prodotte circa 26,35 milioni di tonnellate in tutto il mondo. La principale area di coltivazione è la Cina con 16,8 milioni di tonnellate di pesche (2022). Altri grandi produttori sono la Spagna (2021: 1,19 milioni di t), Italia (2021: 996.860 t, 2022: 1,2 milioni di t) e Turchia (2022: 1 milione di t). 2
Trovato selvatico
Il pesco ( Prunus persica ) è un albero da frutto coltivato e raramente si trova selvatico. Il nome 'pesca selvatica' si riferisce solitamente alla pesca piatta. Sebbene il nome suggerisca che questi frutti crescano spontaneamente, in realtà vengono coltivati nei frutteti.
Parenti selvatici come Prunus davidiana, Prunus ferganensis, Prunus kansuensis e Prunus mira si trovano in Cina. 12
Possibile confusione
Le nettarine sono un tipo di pesca. Vengono chiamate anche pesche lisce o pesche nude perché hanno la superficie della buccia liscia. Le pesche a polpa gialla e bianca, invece, hanno la buccia leggermente pelosa.
Coltivazione - Raccolta
Gli alberi di pesco possono essere facilmente coltivati nel proprio giardino. Hanno bisogno di una posizione soleggiata, calda e di spazio sufficiente. I terreni argillosi, ricchi di sostanze nutritive e con un alto contenuto di humus sono ideali per le pesche. I terreni più leggeri possono essere migliorati con il compost. Nei vivai più grandi è possibile acquistare varietà di pesche di diverse dimensioni. Prima dell'acquisto informati sulle condizioni specifiche del sito e scopri quanto in alto può crescere il pesco. È meglio piantare le pesche in autunno in modo che possano attecchire bene fino all'inverno. In alternativa si può piantare anche in primavera. Durante la formazione dei frutti il pesco necessita di un apporto costante di acqua. La potatura regolare favorisce la formazione dei frutti. 13
Il pesco è uno degli alberi da frutto più esigenti. Se durante la fase di crescita sui rami sono presenti allegagioni in eccesso, è necessario diradare gli stessi. In questo modo si rimuovono i piccoli frutti che non hanno potenziale di mercato per lasciare i frutti rimanenti con più sostanze nutritive. Il pesco porta i suoi frutti sul legno annuale, cioè sui germogli spuntati l'anno precedente. Ogni lungo germoglio porta frutto solo una volta. Nel terzo anno non produce più boccioli di fiori e non rimangono quasi più foglie. Per questo motivo è fondamentale potare i rami dopo la raccolta dei frutti oppure in primavera. Rese migliori e buona qualità dei frutti si ottengono quando i peschi vengono coltivati a spalliera con i germogli laterali disposti a ventaglio. 14
Ulteriori informazioni
Il pesco ( Prunus persica L. Batsch) è una delle specie più importanti del genere Prunus e appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). Il genere Prunus comprende albicocche ( P. armeniaca ), prugne ( P. domestica ), prugnolo ( P. spinosa ), amarene ( P. cerasus ), ciliegie ( P. avium ) e mandorle ( P. dulcis ).
Esistono numerosi tipi e varietà di pesche, le più conosciute sono:
- Pesca piatta o pesca piatta ( Prunus persica var. platycarpa ): Il frutto ha forma appiattita. La polpa ha un sapore molto dolce e aromatico. La pesca piatta è anche chiamata pesca a ciambella, pesca selvatica (causando confusione nei consumatori), pesca di Adelsberg, pesca di montagna, pesca di Saturno e, in modo confuso, pesca di vigna.
- Nettarina : La nettarina ( Prunus persica var. nectarina ) è una mutazione della pesca a buccia liscia. È leggermente più piccola della pesca tonda, ma di colore simile. A seconda della varietà, la polpa è bianca, giallastra o rossastra e ha un sapore molto dolce.
- Nectavigne: La Nectavigne è un incrocio tra la nettarina e la 'pesca da vigneto di Lyonais'. Questo frutto è disponibile sul mercato solo dal 2004.
- Pesca di vigna o pesca di vigna: Ha una polpa rosso scuro, molto soda e meno dolce.
Nomi alternativi
I nomi comuni delle pesche sono Plushprumm e Bügnole. La drupacea è conosciuta anche sotto diverse varietà, ad esempio nettarina, Nectavigne, pesca piatta, pesca a ciambella, pesca di vigna o pesca di vigna.
In inglese la pesca si chiama fishing, la pesca piatta in inglese si chiama flat fishing.
Letteratura - 20 Fonti
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| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Peaches and nectarines (production Quantity 2021, 2022). |
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| 5. | University Manchester, InformAll: Communicationg about Food Allergies. Allergy information for: Peach (Prunus persica). |
| 6. | LAVES Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Pfirsichen und Nektarinen 2019. |
| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 8. | CONCITO The Big Climate Database. Version 1.1. Peach. 2024. |
| 9. | Zhyiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 11. | Li Y, Cao K et al. Genomic analyses of an extensive collection of wild and cultivated accessions provide new insights into peach breeding history. Genome Biol. 2019;20(1):36. |
| 12. | Layne DR, Bassi D (Ed.) The Peach. Botany, production and uses. CABI 2008. |
| 13. | Plantura.garden Pfirsichbaum pflanzen: Anleitung & Tipps vom Profi. |
| 14. | Damerow L., Blanke M., Schulze-Lammers P. Mechanische Fruchtbehandlungsregulierung im Kernobstbau. Landwirtschaftliche Fakultät der Universität Bonn, Schriftenreihe des Lehr- und Forschungsschwerpunktes USL. 2007;143. |
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| 16. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
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