Sommario
La polvere di banana può essere utilizzata in molti modi. Grazie alla forte rimozione dell'acqua, il prodotto è molto ricco di energia e ha una lunga durata. La polvere è disponibile in qualità biologica e talvolta viene anche definita cibo crudo .
Utilizzo in cucina
A causa del processo di produzione, la densità di nutrienti ed energia della polvere di banana è altamente concentrata. Rispetto alle banane fresche, il gusto è solitamente più intenso e dolce. La polvere di banana offre carboidrati rapidamente disponibili ed è ideale come sostituto dello zucchero nelle ricette di cucina e di pasticceria. È un ingrediente per frullati, chutney, macedonie, muesli e dessert. Ecco come preparare pancake, biscotti, talleri e muffin vegani con polvere di banana. Anche budini, gelati o bevande a base vegetale ( bevande all'avena ) possono essere aromatizzati con polvere di banana.
A differenza delle banane essiccate con un contenuto di acqua del 20%, il contenuto di acqua della polvere di banana viene ridotto al 3% e i pezzi vengono ulteriormente trasformati in polvere fine. Fondamentalmente, la farina di banane è un prodotto prodotto industrialmente. Ma puoi anche preparare tu stesso la polvere di banana, guarda la ricetta sotto l'ingrediente banana essiccata .
Grazie al suo alto contenuto di amido, la polvere di banana ha un grande potenziale per essere utilizzata come alternativa senza glutine alle farine convenzionali, come la farina di frumento . 16
La polvere di banana può essere resa cruda e biologica? La polvere di banana è disponibile in qualità biologica se la coltivazione e la lavorazione seguono le linee guida biologiche. Anche se nella qualità dei cibi crudi è presente la polvere di banana (solitamente prodotta con banane liofilizzate), per una dieta a base di cibi crudi si consigliano le banane fresche .
Ricetta vegana per barrette energetiche
Ingredienti (12 barrette): 170 g di noci, 170 g di banana in polvere (biologica), 10 datteri Medjool snocciolati, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un po' d'acqua.
Preparazione: Tritare le noci in farina grossolana in un mixer da cucina. Quindi aggiungere i datteri, la cannella e la banana in polvere e mescolare fino a formare un impasto. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete acqua un cucchiaio alla volta. Versare il composto in una forma quadrata e stenderlo a uno spessore di circa 1-2 cm. Ora mettete lo stampo in freezer per 10 minuti. Non appena il composto sarà abbastanza sodo, toglietelo dal congelatore e tagliatelo in rettangoli uniformi (circa 12 pezzi).
Puoi trovare ricette vegane con polvere di banana alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e stoccaggio
La polvere di banana è difficilmente disponibile presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa . È più probabile trovare la polvere di banana nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt o Alnatura ), nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie o sicuramente online. Esiste anche la polvere di banana dichiarata come alimento crudo, che viene prodotta mediante liofilizzazione. Tuttavia, “cibo crudo” non è un termine protetto, quindi non esistono né etichette approvate dallo Stato né organismi di certificazione che possano controllare e garantire la produzione e la qualità dei prodotti alimentari crudi.
L’industria tratta spesso le banane disidratate con anidride solforosa per mantenere il loro colore giallastro e prolungarne la durata di conservazione. In alcuni casi viene aggiunto anche lo zucchero semolato. Questi additivi aiutano a conservare la banana nel miglior modo possibile. Ciò significa che puoi conservarli per molto tempo. Tuttavia, le banane essiccate sono naturalmente molto dolci. Per evitare di consumare involontariamente troppo zucchero, è necessario prestare attenzione agli ingredienti.
Puoi anche acquistare polvere di banana a base di banane rosse (spesso la varietà: Musa acuminata 'Red Dacca') online o nei negozi asiatici. Tuttavia, il colore è lo stesso: dal beige-giallastro al brunastro.
Quando si acquista la polvere di banana è consigliabile cercare prodotti di qualità biologica certificata, poiché contengono meno sostanze nocive.
La disponibilità di polvere di banana varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Conservando correttamente la polvere in un contenitore ermetico in un luogo asciutto, può essere conservata per un lungo periodo. In condizioni ottimali, può essere conservato per diversi anni e conserva il suo gusto. Quando si conservano prodotti disidratati, è importante proteggerli dalla luce, dal calore e dall'umidità.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
La polvere di banana è molto energetica con 346 kcal/100 g. I carboidrati (88 g/100 g) costituiscono la quota maggiore (di cui 9,9 g/100 g sonofibre ), le proteine (3,9 g/100 g) e i grassi (1,8 g/100 g) sono significativamente meno rappresentati. 1
Durante il processo di essiccazione, le banane perdono quasi tutta la loro acqua (il contenuto di acqua è di circa il 3%), che costituisce circa il 75% del loro peso. Ciò fa sì che alcuni nutrienti si concentrino mentre altri diminuiscono. 1 A seconda del metodo di essiccazione, ad esempio, la vitamina C (acido ascorbico) diminuisce maggiormente con l'essiccazione ad aria calda che con la liofilizzazione. 14 Ma la varietà e il grado di maturazione possono anche portare a ingredienti diversi. 2
La polvere di banana contiene molto potassio : 100 g di polvere di banana potrebbero coprire il 75% del fabbisogno giornaliero (1491 mg/100 g). Per fare un confronto: le banane fresche contengono solo 358 mg/100 g di potassio. Un'altra buona fonte di potassio sono le alghe essiccate ( alghe kombu : 6100 mg/100 g), i pomodori secchi (3427 mg/100 g) o i funghi porcini secchi (2000 mg/100 g). 1
Con 17 µg/100 g, la polvere di banana contiene la stessa quantità di biotina del germe di grano . Le noci (36 µg/100g), i semi di girasole (56 µg/100g) e le nocciole (62 µg/100g) hanno un valore molto più alto. prendere dentro. 1
La vitamina B6 è presente nella polvere di banana in quantità di 0,44 mg/100 g, così come nella farina di riso . Con 2,9 mg/100 g, i fiocchi di lievito contengono un multiplo della vitamina idrosolubile.
Puoi trovare tutti gli ingredienti della polvere di banana, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le banane sono estremamente ricche di sostanze nutritive e contengono vari componenti nutrizionali come carboidrati, lignina, zucchero pectico, componenti volatili, polifenoli, carotenoidi, vitamine e minerali. Oltre al loro valore nutritivo, hanno anche diverse proprietà medicinali. Le banane sono potenzialmente utili come antidiarroico, antimicrobico, cicatrizzante, antitumorale, per la prevenzione dell’ulcera allo stomaco, per il trattamento dei calcoli renali, per abbassare lo zucchero nel sangue e come agente antiossidante. 6 La maggior parte delle sostanze vengono trattenute nonostante la disidratazione. Le proprietà della polvere di banana contribuiscono a una dieta sana. Supportano varie funzioni del corpo.
Salute dell'apparato digerente: il contenuto di fibre nelle banane disidratate contribuisce a una sana digestione. 16 Le banane agiscono come un prebiotico (prebiotico) e possono promuovere i batteri buoni nell'intestino. 18 La combinazione di probiotici e prebiotici è detta simbiotica. Per quanto riguarda le banane e i movimenti intestinali, va detto che l'effetto dipende dal grado di maturazione. Durante il processo di maturazione, l'amido si converte in glucosio (glucosio) e fruttosio (fruttosio). 3 Le banane acerbe contengono principalmente amido resistente e fibre, mentre le banane mature contengono fruttosio e glucosio. 15,16,18
Esistono prove che le banane verdi cotte ( Musa paradisiaca) aiutano con la diarrea e aiutano ad accelerare il recupero. 23 In generale, i fruttooligosaccaridi contenuti nelle banane possono aiutare contro la stitichezza. 24 La fibra contenuta nelle banane può avere un impatto positivo sulla salute intestinale portando ad un aumento del volume delle feci, riducendo il tempo di transito nel colon e causando cambiamenti nella composizione della popolazione microbica intestinale. 4 Tuttavia, l'effetto può variare da persona a persona. 24 Presta attenzione a come reagisce il tuo corpo.
Boost energetico: la polvere di banana fornisce carboidrati che il corpo utilizza come principale fonte di energia. Può fornire una carica di energia rapida e prolungata, rendendolo un buon spuntino per atleti o singoli individui. 15
Equilibrio elettrolitico: le banane e i prodotti a base di esse sono ricchi di potassio, un elettrolita importante. Ciò aiuta a mantenere l’equilibrio dei liquidi, la funzione nervosa e la contrazione muscolare. 17
Va notato che la polvere di banana ha un contenuto di zucchero più elevato e più calorie rispetto alle banane fresche a causa della perdita di acqua. Mangiare con moderazione è importante per evitare un consumo eccessivo di zucchero.
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute della polvere di banana possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. La farina di banane contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi: Triterpeni: Steroidi (24-metilencicloartanolo,beta-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo, cicloartenolo, cicloeucalenolo); Tetraterpeni: caroteni (alfa-carotene, beta-carotene), xantofille (auroxantina, criptoxantina luteina, neoxantina, violaxantina) 31
- Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido salicilico, acido gallico, acido p-idrossibenzoico, acido vanillico, acido siringico, acido gentisico), acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido ferulico, acido sinapico, acido p-cumarico); Flavonoidi: flavanoli (catechina, gallocatechina), flavanoni (naringenina), flavonoli (quercetina, miricetina, kaempferolo, rutina), antociani (cianidina); Tannini (acido ellagico) 31.32
- Composti contenenti azoto: Ammine biogene (serotonina, dopamina, norepinefrina) 32
- Altri composti organici: acidi idrossicarbossilici (acido tannico) 31
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nella polvere di banana può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Ricercatori tailandesi hanno studiato come cambia il contenuto di sostanze fitochimiche nelle banane durante l'essiccazione. L’essiccazione al sole ha ridotto il contenuto totale di flavonoidi e quello di acidi fenolici rispettivamente del 65% e del 67%. Anche il contenuto di dopamina si è ridotto a causa dell'essiccazione. Nello studio è stato misurato il contenuto di sostanze vegetali secondarie sulla base della sostanza secca. 31 Nonostante la perdita di sostanze bioattive durante la lavorazione, le sostanze vegetali secondarie sono più concentrate nelle banane essiccate che nel prodotto fresco.
La banana essiccata ha proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti proteggono dai composti reattivi dell'ossigeno che potrebbero danneggiare la membrana cellulare o il DNA. I componenti bioattivi ritardano così il processo di invecchiamento, prevengono le malattie coronariche, il cancro e i disturbi neurodegenerativi. Gli antiossidanti più comuni nelle banane sono i carotenoidi (alfa e beta-carotene), gli acidi fenolici (compreso l'acido ferulico), i flavonoidi (ad esempio la quercetina) e l'acido ascorbico . 32 Una dieta contenente frutta, verdura, tè, vino, cereali e semi contiene la maggior parte dei flavonoidi quercetina, che ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. 31
Diversi estratti di banana (acido ferulico, cicloeucalenolo e acido clorogenico) mostrano effetti antitumorali e di prevenzione del cancro. Poiché i risultati si basano su esperimenti in vitro e studi in vivo sugli animali, si possono trarre solo conclusioni limitate sull'effetto sull'uomo. C’è ancora bisogno di ulteriori ricerche. 33
I carotenoidi supportano il sistema immunitario e prevengono malattie croniche come il diabete. L’alfa e beta carotene contenuti nelle banane è noto anche come provitamina A perché il corpo può convertirlo in vitamina A. 32
Le banane essiccate hanno un effetto sulla nostra psiche perché contengono ammine biogene, tra cui la dopamina, la norepinefrina e la serotonina. La dopamina svolge un ruolo importante nel cervello e nel corpo umano come neurotrasmettitore e ha una grande influenza sul nostro umore, sulla capacità di concentrazione e sulla stabilità emotiva. 32 L'organismo utilizza il triptofano contenuto nelle banane per produrre la serotonina, “l'ormone della felicità”. 19
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
La frutta secca solforata può provocare reazioni negative nei soggetti allergici e nelle persone sensibili. Il corpo può espellere basse dosi di anidride solforosa (SO 2 ) senza compromettere la salute. Un'assunzione eccessiva può causare una serie di effetti tossici in individui sensibili, come danni al sistema respiratorio, cardiovascolare, nervoso e digestivo. La sicurezza dell'SO2 per la conservazione degli alimenti non sembra essere pienamente compresa. 20
Le persone con intolleranza al fruttosio possono mangiare le banane? Sebbene le banane contengano fruttosio, possono essere tollerate dalle persone con intolleranza al fruttosio. Perché anche le banane contengono glucosio. 15 Il glucosio facilita l'assorbimento del fruttosio nell'intestino tenue e può ridurre la comparsa dei sintomi associati all'intolleranza al fruttosio. 21 Tuttavia il contenuto di fruttosio e glucosio dipende dal grado di maturazione. 15
È importante notare che la tolleranza al fruttosio può variare da persona a persona. Alcune persone con intolleranza al fruttosio possono manifestare sintomi nonostante il consumo moderato di banane. Tuttavia, ci sono risultati contrastanti: uno studio che ha esaminato la connessione tra intolleranza al fruttosio e assunzione di glucosio non ha riscontrato alcun miglioramento significativo dei sintomi. 22 Le persone con intolleranza al fruttosio dovrebbero monitorare la propria tolleranza e, se necessario, consultare un medico.
Esistono due forme conosciute di reazione allergica alle banane. La prima forma è la sindrome allergica orale, che può scatenare il polline della betulla o di altre piante e causare prurito e gonfiore alla bocca o alla gola entro un'ora dal consumo del frutto della banana. La seconda forma è legata all'allergia al lattice e provoca orticaria, dolore addominale, vomito e sintomi talvolta pericolosi per la vita. 34
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' Istituto per la ricerca energetica e ambientale di Heidelberg mostra un'impronta di CO 2 di 0,6 kg CO 2 eq/kg per le banane fresche. 27 Un altro progetto di cooperazione di diverse organizzazioni ambientaliste e di ricerca è arrivato a soli 0,409 kg di CO 2 eq/kg e descrive le banane come rispettose del clima. 28 Carboncloud dichiara 9,25 kg di CO 2 eq/kg per le banane liofilizzate. La lavorazione rappresentava il 64% dell'impronta di CO 2 . Le banane utilizzate avevano un'impronta di 0,23 kg di CO 2 eq/kg. 29
La banana stessa ha un'impronta idrica media. Necessita di una media globale di 790 l/kg. Questo valore è inferiore alla media per la frutta (967 l/kg), ma ben superiore a quello della verdura (322 l/kg). 30 A seconda del metodo di essiccazione, l'impronta idrica aumenta. Ma non siamo riusciti a trovare alcun dato al riguardo. Per le mele, l’impronta idrica aumenta di 8 volte con l’essiccazione, mentre per albicocche e prugne aumenta di circa 3 volte. 35 L'impronta idrica delle banane può variare in modo significativo. L'irrigazione non è necessaria in tutte le aree di coltivazione e quella convenzionale (fertilizzanti sintetici, pesticidi, ...) causa più acque grigie rispetto alle aziende biologiche. 13
La produzione di farina di banane può avere impatti sia positivi che negativi sull’ambiente. Un effetto positivo è la riduzione degli sprechi alimentari. Le banane disidratate hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alle banane fresche . La rimozione dell'acqua impedisce agli agenti patogeni o ad altri microrganismi di sopravvivere nella banana. Ciò consente una conservazione più lunga senza rovinarsi. Ciò può ridurre lo spreco alimentare. La lavorazione regionale, il minore sforzo di imballaggio e il peso inferiore riducono i costi (ambientali); soprattutto per la spedizione. 2.25 Un aspetto negativo è l'elevato consumo di energia e risorse nella produzione. La disidratazione richiede in genere energia per il processo di essiccazione.
I metodi agricoli sono cruciali per l’impronta ecologica. Le piantagioni di banane possono richiedere pratiche agricole intensive come l’uso di pesticidi, fertilizzanti e irrigazione. 11 La gestione non sostenibile ha spesso impatti ambientali negativi devastanti e duraturi. 10 Per ridurre al minimo gli impatti negativi, è possibile implementare pratiche agricole sostenibili come l’agricoltura biologica, la gestione responsabile dell’acqua e l’uso efficiente dell’energia. Le misure volte a promuovere la conservazione della natura, a mantenere la salute del suolo e a ridurre l’uso di sostanze chimiche contribuiscono a ridurre al minimo l’impatto ambientale.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
La conversione dell'habitat e la deforestazione per la produzione di banane sono fondamentali. La perdita di habitat ha un forte impatto sulla fauna selvatica, sulle popolazioni e sulla biodiversità locale. 12
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La banana (genere Musa ) proviene originariamente dal mondo insulare del sud-est asiatico. La banana arrivò in Africa nel VII secolo d.C., probabilmente con gli immigrati che si stabilirono in Madagascar dall'attuale Indonesia. Gli spagnoli coltivarono la banana nelle Isole Canarie intorno al 1500. Da lì la banana arrivò in America e i coloni portoghesi fondarono le prime piantagioni nei Caraibi e nell'America centrale. 36
La produzione globale di banane è aumentata in modo significativo negli ultimi decenni, raggiungendo i 114 milioni di tonnellate nel 2017. I principali paesi esportatori nel 2016 sono stati Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Colombia e Filippine e i principali importatori a livello mondiale sono stati Europa e Stati Uniti. 8
Per maggiori informazioni sulla coltivazione e raccolta, leggi l'articolo sulle banane crude .
Produzione industriale
Un aspetto importante della produzione industriale è il pretrattamento: le banane fresche contengono elevate quantità di composti fenolici e un'elevata attività della polifenolossidasi. Questo crea una reazione enzimatica che fa dorare rapidamente le banane. I metodi per evitare ciò includono la cottura a vapore o lo sbollentamento in acqua, la frittura in olio, i bagni di acido ascorbico e l'applicazione di saccarosio sulla superficie esposta. Le elevate temperature di essiccazione possono anche limitare la doratura enzimatica. 2 A basse temperature, il saccarosio può aiutare a mantenere la qualità. 7
Un altro modo per evitare l'imbrunimento è "solforare" le banane. L'anidride solforosa è un buon agente conservante del colore; poiché rallenta le reazioni di imbrunimento sia enzimatiche che non enzimatiche. Tuttavia, il suo ampio utilizzo negli alimenti è messo in discussione a causa di possibili problemi di salute. 9
Oltre all'essiccazione al sole, esistono i seguenti metodi avanzati di essiccazione:
Asciugatura ad aria calda: vassoi o griglie perforate vengono utilizzati negli essiccatori discontinui o nei nastri a vaglio continuo che corrono attraverso un tunnel. Il vapore acqueo viene rimosso dal tunnel. Le temperature di asciugatura sono superiori a 70 °C con elevata circolazione dell'aria. Il tempo di asciugatura dipende dalla velocità di carico e dal deficit di pressione del vapore. 2
Essiccazione a spruzzo (essiccazione a spruzzo): dalle banane sbucciate e frullate viene prodotta una polvere finemente strutturata. Uno speciale ugello nebulizzatore atomizza il liquido della banana in un'ampia camera preriscaldata. Gli enzimi vengono utilizzati per migliorare la liquefazione e la viscosità. 2
Essiccazione a tamburo (essiccazione a rulli): in questo processo la purea di banana viene posta tra due cilindri paralleli in acciaio inossidabile, che vengono riscaldati all'interno con vapore ad alta pressione. Mentre i cilindri ruotano, il prodotto finale si asciuga sulla superficie riscaldata del tamburo. Utilizzando lame raschianti, il prodotto disidratato viene rimosso e macinato in farina. Puoi utilizzare questo metodo anche per preparare, ad esempio, dei fiocchi di patate. 2
Liofilizzazione: qui viene utilizzato il principio della sublimazione. L'acqua congelata si trasforma direttamente in vapore senza passare alla fase liquida. In una fase successiva la sostanza secca viene macinata in polvere. 2
Con l'essiccazione sotto vuoto, l'essiccazione avviene in un ambiente a pressione ridotta, poiché l'acqua evapora più rapidamente. Il calore viene fornito indirettamente tramite una parete metallica o tramite irraggiamento fino a 90 °C. Questo metodo di essiccazione è spesso combinato con altre tecnologie, come il metodo di essiccazione a infrarossi. 25
Essiccazione a infrarossi: le banane possono essere disidratate in modo efficiente utilizzando i raggi infrarossi a circa 70 °C. La radiazione infrarossa riscalda il frutto dall'interno, facendo evaporare l'umidità senza danneggiare la consistenza esterna o il colore delle banane. Ciò consente una disidratazione uniforme. Questo processo aiuta a preservare il sapore naturale e le sostanze nutritive delle banane. Un altro vantaggio della disidratazione a infrarossi è il tempo risparmiato rispetto ad altri metodi di disidratazione. 2.25
L'essiccazione a microonde si basa sul riscaldamento volumetrico, quando le onde elettromagnetiche attraversano un materiale e fanno oscillare ioni e molecole. Questo attrito interno converte l'energia cinetica in energia termica, che rimuove l'acqua dalle banane. Poiché spesso all'interno del prodotto da essiccare possono verificarsi distribuzioni di temperatura non uniformi, questi vengono spesso combinati con altri sistemi. 2.25
Disidratazione osmotica: La disidratazione osmotica comporta la rimozione dell'acqua dal frutto attraverso l'osmosi. La disidratazione osmotica viene spesso utilizzata come pretrattamento perché può ridurre il contenuto di acqua fino al 50%. La soluzione osmotica (saccarosio o cloruro di sodio) penetra nelle fette di banana. In tal modo rimuove l'umidità dal frutto, ma anche altri componenti solubili. Allo stesso tempo, la banana assorbe i componenti zuccherini o salini della soluzione. Dopo un certo tempo di esposizione, le fette di banana raggiungono un punto di equilibrio in cui la perdita di umidità viene compensata dall'assorbimento della soluzione osmotica. La soluzione in eccesso viene lavata via. Nella fase finale, le fette vengono nuovamente asciugate utilizzando aria calda, liofilizzazione o essiccazione al sole. 2.25
Il processo di disidratazione osmotica aiuta a preservare o esaltare il sapore, il colore e le proprietà nutrizionali delle banane. 5 L'utilizzo di basse temperature e di elevate concentrazioni di saccarosio riduce l'impatto sulla qualità del prodotto finale (danni alle cellule superficiali del frutto). 2
La qualità della polvere di banana dipende fortemente dal grado di maturazione delle banane utilizzate. I produttori basano i loro prodotti sui 7 livelli di colore applicabili a livello internazionale, dal verde al giallo fino al giallo con macchie marroni. 37
Ulteriori informazioni
L'essiccazione degli alimenti è stata fin dall'antichità il principale metodo di conservazione. Il contenuto di acqua è direttamente collegato alla vitalità degli organismi patogeni e microbici. I primi metodi di essiccazione prevedevano l’esposizione del cibo alla luce solare diretta. Questa tecnica è particolarmente adatta ai climi secchi. In effetti, questo metodo è responsabile di gran parte della produzione odierna di banane essiccate. 2.25
Nomi alternativi
Oltre alla polvere di banana, si parla anche di farina di banana, concentrato di polvere di banana o polvere di frutta di banana.
Altre applicazioni
La polvere di frutta (banana) è adatta come ingrediente negli alimenti per l'infanzia. 26
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