Sommario
L'acqua minerale gassata è l'acqua che proviene da una sorgente minerale e contiene una varietà di minerali, sali e componenti solforati. Naturalmente crudo, può essere "naturalmente" frizzante a seconda dei gas che contiene. L'acqua minerale biologica non può essere certificata dallo Stato.
L'uso in cucina
L'acqua minerale gassata è detta anche acqua frizzante, anche se occorre distinguere tra acqua minerale gassata che proviene da fonti naturali e acqua minerale con aggiunta artificiale di anidride carbonica. L'anidride carbonica viene creata solo quando l'anidride carbonica è combinata con l'acqua. Il contenuto di anidride carbonica è solitamente l'unica differenza rispetto all'acqua minerale naturale, sebbene la composizione dei minerali in essa contenuti possa variare notevolmente a seconda della fonte. L'acqua frizzante viene generalmente utilizzata come alternativa alle bibite o alle bevande alcoliche. Molto apprezzata è la cosiddetta acqua infusa, che grazie all'aggiunta di frutta o piccole quantità di succo di frutta è particolarmente rinfrescante, soprattutto d'estate. Prova una combinazione con un mix di tre ingredienti come fragole, limone e basilico, anguria, jalapeño e menta piperita o mango, cocco e lime. È inoltre possibile utilizzare acqua minerale gassata per cucinare e cuocere al forno.
L'acqua minerale altamente gassata può essere utilizzata come sostituto dell'olio e del grasso durante la frittura. Per fare questo, puoi semplicemente coprire il fondo della padella che stai utilizzando con acqua. Non appena l'acqua fa schiuma, aggiungere ad esempio il tofu e friggerlo a fuoco medio-alto. Man mano che l'acqua evapora, aggiungetene un po' ogni tanto con un cucchiaio di acqua minerale, ma senza far bollire l'ingrediente nell'acqua. Quando si cuociono al vapore o si fanno bollire le verdure, è possibile utilizzarlo per un'ulteriore mineralizzazione del piatto. Significa anche che le verdure cotte al vapore rimangono più croccanti e mantengono i loro colori. Come ingrediente di dolci come pancake vegani o waffle, aiuta a ottenere una consistenza soffice. Può rendere più cremose zuppe e salse ed eliminare la necessità di panna montata o crème fraîche. Ciò ti consente di risparmiare calorie senza sacrificare il gusto. Anche quando prepari i condimenti per l'insalata, puoi sostituire parte dell'olio utilizzato con acqua minerale gassata.
La tua preparazione
Con i cosiddetti produttori di acqua frizzante puoi gasare tu stesso l'acqua minerale o l'acqua del rubinetto. Tieni presente che le bottiglie riutilizzabili spesso contengono agenti patogeni che, sebbene innocui per le persone sane, possono rappresentare un rischio di infezione per le persone immunocompromesse. 1 È meglio pulire le bottiglie con acqua tiepida e una spazzola per bottiglie dopo ogni utilizzo. Quando non viene utilizzata, è consigliabile conservare la bottiglia asciutta, con il coperchio svitato e capovolta ed evitare di bere direttamente dalla bottiglia. 2 Più fredda è l'acqua, maggiore è la quantità di anidride carbonica che può assorbire. 4
Ricetta vegana per pancake con acqua frizzante
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di farina di frumento, 450 ml di latte vegetale (es. latte di avena), 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero, 4 cucchiai di acqua minerale gassata, olio di colza (raffinato).
Preparazione: Mettete in una ciotola la farina, il latte vegetale, il sale, lo zucchero e l'acqua minerale e mescolate con una frusta o con lo sbattitore fino a formare un impasto liscio. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti. Scaldare un po' di olio di colza in una padella. Versare l'impasto nella padella in porzioni e cuocere piccole frittelle. Servi pancake vegani con frutta fresca o altri condimenti a tua scelta.
Acqua infusa con acqua frizzante
Ingredienti (per 2 persone): 1 arancia, 20 g di uva (rossa), 1 rametto di rosmarino fresco.
Preparazione: Tagliare l'arancia ad anelli sottili e gli acini a metà. Metteteli entrambi insieme al rosmarino in due bicchieri o in una caraffa capiente e poi versate l'acqua minerale gassata. Prima di gustarlo, mettetelo in frigorifero oppure lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che l'acqua possa assorbire il sapore della frutta e delle erbe.
Le ricette vegane con acqua minerale (gassata) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
L'acqua minerale gassata si trova presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa nonché nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura in plastica o bottiglie di vetro.
Attualmente non esiste un sigillo organico statale per l'acqua minerale. In Germania esistono due sigilli di diritto privato che, secondo la Corte federale di giustizia, richiedono standard più elevati rispetto all'acqua minerale convenzionale. Inoltre, devono essere soddisfatti criteri aggiuntivi per la tutela dell’ambiente e la sostenibilità. 3
La disponibilità di acqua minerale gassata varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il sole e il caldo possono compromettere la qualità dell'acqua minerale. L'acqua minerale nelle bottiglie verdi (di vetro) è leggermente meglio protetta dalla luce rispetto ai contenitori di colore chiaro. L'acetaldeide contenuta nelle bottiglie in PET può dissolversi a causa della forte esposizione e passare nella bevanda e avere un effetto indesiderato sul gusto e sull'odore dell'acqua. Conservare quindi la bottiglia di acqua minerale gassata pulita, asciutta, fresca, protetta dalla luce e inodore. Le bottiglie di vetro in particolare garantiscono un gusto inalterato per diversi anni. Con il passare del tempo l'anidride carbonica contenuta nell'acqua minerale imbottigliata in bottiglie in PET può fuoriuscire. Annotare anche la data di scadenza delle bottiglie in PET. 4
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Per litro di acqua minerale contiene tra 500 e 2000 mg di minerali e oligoelementi, a seconda dello strato roccioso attraverso il quale scorre (Svizzera). Di norma sono rappresentati calcio, magnesio, sodio, cloruro, solfato, carbonato acido, vari oligoelementi e acido carbonico. 5
Nei dati che abbiamo ( USDA) 1 litro di acqua minerale contiene circa 330 mg di calcio (copre il 40% del fabbisogno giornaliero), 110 mg di magnesio (30%), 130 mg di sodio (20%) e 20 mg di potassio. Ferro, fosforo e zinco non sono presenti in quantità misurabili. 24
Esiste acqua minerale con iodio? Di norma l'acqua minerale naturale contiene solo quantità molto piccole di iodio. 6 Esistono tuttavia sorgenti, come ad esempio nella città termale di Ruhpolding (DE), le cui acque minerali contengono una maggiore quantità di iodio. 7
Tutti gli ingredienti dell'acqua minerale (gassata), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'acqua aiuta a ripristinare i liquidi persi attraverso il metabolismo, la respirazione, la sudorazione e l'escrezione. Protegge dal surriscaldamento, lubrifica articolazioni e tessuti, garantisce la salute della pelle ed è necessario per una buona digestione. È anche la bevanda senza calorie perfetta per dissetarsi e reidratare il corpo. 8
L’acqua è essenziale per l’omeostasi e la vita cellulare. L’assunzione totale di acqua comprende l’acqua potabile, l’acqua contenuta nelle bevande e l’acqua contenuta negli alimenti. Sebbene un basso apporto totale di acqua sia stato collegato ad alcune malattie croniche, questi risultati non sono sufficienti per stabilire raccomandazioni sull’assunzione di acqua come mezzo per ridurre il rischio di malattie croniche. Si raccomanda invece un adeguato apporto totale di acqua per prevenire effetti dannosi, soprattutto acuti, della disidratazione, che includono disturbi del metabolismo e di altre funzioni fisiche. La quantità necessaria dipende dall'età, dal sesso, dall'attività fisica e dalla temperatura ambientale. Nel giro di poche ore può verificarsi una carenza di acqua nel corpo, dovuta ad un ridotto apporto o ad una maggiore perdita di acqua a causa dell'attività fisica e degli influssi ambientali (ad esempio il calore). Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, l’assunzione di liquidi, determinata dalla combinazione tra sete e consumo di bevande durante i pasti, consente di mantenere lo stato di idratazione e i livelli idrici complessivi a un livello normale. Poiché le persone sane sono in grado di eliminare in misura considerevole l'acqua in eccesso e quindi di mantenere l'equilibrio idrico, non è stata fissata alcuna quantità massima consentita di acqua. Tuttavia, sono stati documentati casi di tossicità acuta dell'acqua derivanti dalla rapida ingestione di grandi quantità di liquidi che superano di gran lunga il tasso massimo di escrezione renale di circa 0,7-1 l/ora. 9
L'acqua minerale gassata è nell'elenco degli alimenti a basso valore nutritivo negli Stati Uniti e da sola non è sufficiente a soddisfare il fabbisogno di minerali necessari. 10 Tuttavia alcune acque minerali contengono una maggiore quantità di calcio, che teoricamente con due litri può coprire l'intero fabbisogno giornaliero. 6
L'acqua minerale gassata è dannosa per la gotta? Non è noto che l'acqua minerale gassata abbia alcun effetto su una condizione esistente di gotta (artrite urica). Nella gotta, i cristalli di acido urico si accumulano nei tessuti, causando forti dolori. 11 Il corpo umano espelle l'acido carbonico sotto forma di anidride carbonica attraverso la respirazione e non è coinvolto nell'iperacidificazione. 12
Sostanze vegetali secondarie
Le sostanze vegetali secondarie non sono rilevanti per il profilo nutrizionale dell'acqua minerale gassata. Scopri di più sul significato e sulla classificazione di queste sostanze bioattive negli alimenti nell'articolo sulle sostanze vegetali secondarie.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Bere acqua frizzante può provocare formazione di gas e flatulenza, anche se la gravità varia da persona a persona.
L’anidride carbonica è dannosa? Esistono numerosi miti sul consumo di acqua minerale gassata, che Öko-Test ha sfatato in un articolo del 2021. A differenza dell'acido citrico o dell'acido fosforico (ad esempio nelle bevande a base di cola), l'acido carbonico non è un acido erosivo che attacca lo smalto dei denti. Anche l'acido carbonico (H 2 CO 3) è molto instabile e si decompone rapidamente nell'aria in anidride carbonica (CO 2). e acqua ( H2O). L'acqua minerale naturale o l'acqua del rubinetto ha un valore pH intorno a 7 ed è quindi chimicamente neutra. A causa dell'anidride carbonica che contiene, l'acqua frizzante è chimicamente leggermente acida con un valore di pH intorno a 5,5, motivo per cui i rappresentanti della naturopatia sconsigliano il suo consumo. A causa dell'instabilità dell'anidride carbonica, l'anidride carbonica viene espirata, motivo per cui l'acqua minerale gassata non contribuisce all'acidificazione del corpo. Quantità elevate possono causare eruttazione o altri problemi di stomaco come formazione di gas e gonfiore. Alle persone con uno stomaco sensibile si consiglia quindi di bere acqua con un'elevata percentuale di idrogenocarbonato (sali dell'acido carbonico). Questi possono neutralizzare gli acidi in eccesso. Mancano anche studi fondati sulla teoria secondo cui l’acqua gassata fa ingrassare e rende più difficile perdere peso. 12
Secondo l' Ufficio federale tedesco per la protezione dalle radiazioni, l'acqua minerale tedesca e in generale l'acqua minerale naturale contengono sempre sostanze radioattive presenti in natura (radon-222, radio-226, radio-228 e uranio), anche se nella maggior parte dei casi la quantità è basso e non è dannoso per l'uomo. Può tuttavia accadere che l'acqua minerale superi la dose massima prescritta e siano necessarie misure per ridurre le sostanze radioattive. 13
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 14
Un kg (1 litro) di acqua gassata (bottiglia di vetro) viene calcolato con un bilancio di CO 2 di 0,19 kg CO 2 eq/kg, anche se il valore varia da produttore a produttore. 15
Uno studio condotto in Svizzera nel 2014 ha confrontato l’impatto ambientale dell’acqua potabile con quello dell’acqua minerale e di altre bevande. Lo studio ha concluso che l’acqua potabile (o l’acqua del rubinetto) provoca il minor impatto ambientale. L’acqua non refrigerata e naturale ha un impatto ambientale 450 volte inferiore rispetto all’acqua minerale. Quando si consuma acqua minerale gassata, il trasporto e la produzione di bottiglie sono i principali contributori all’impatto ambientale complessivo. Tuttavia, è possibile ridurlo in modo significativo utilizzando una macchina per la soda, ma solo se il dispositivo produce più di un litro di acqua frizzante ogni giorno per almeno cinque anni. L'origine dell'acqua minerale (vicinanza al luogo di imbottigliamento) e quindi le vie di trasporto svolgono un ruolo significativo nell'impatto ambientale. Va però sottolineato che la sostituzione dell’acqua minerale con l’acqua potabile consentirebbe di risparmiare solo lo 0,3% circa dell’impatto ambientale totale dei consumi. Potenziale di riduzione decisamente più elevato è evidente, ad esempio, nel riscaldamento dell'acqua domestica. Inoltre, non bisogna dimenticare che la situazione in altri paesi, con acqua inquinata e costi più elevati per la fornitura di acqua potabile, appare diversa e genera valori diversi. 16
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le fonti di acqua minerale esistono in tutto il mondo. In Svizzera l'acqua minerale proviene da oltre 20 sorgenti naturali. 17
Il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI) della Svizzera descrive l'acqua minerale naturale come acqua microbiologicamente perfetta. Deve essere ricavato da uno strato o deposito sotterraneo e da una o più sorgenti, a loro volta accessibili tramite uno o più sbocchi naturali o artificiali. Deve inoltre essere caratterizzato da un'origine geologica speciale, tipo e quantità di componenti minerali, purezza originaria e composizione, temperatura ed effusione costanti nell'ambito delle fluttuazioni naturali. Ciò deve essere dimostrato mediante procedure scientificamente riconosciute. I produttori possono aggiungere ulteriore anidride carbonica all'acqua minerale, ma devono etichettarla di conseguenza sulla bottiglia. Se l'acqua contiene più di 250 mg/l di anidride carbonica libera e naturale, può essere definita “Säuerling” o “Sauerbrunnen”. 18
Ulteriori informazioni
Il Centro informazioni per le acque minerali tedesche ( IDM) informa che esistono diversi tipi di acqua. Oltre all'acqua minerale naturale si distingue tra acqua medicinale, acqua di sorgente, acqua da tavola e acqua potabile (acqua del rubinetto). 19
Secondo l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria ( USAV), l'acqua potabile in Svizzera è la derrata alimentare più strettamente controllata dalle autorità cantonali. 20 In Germania 21 e Austria 22 l'ordinanza sull'acqua potabile regola anche la qualità dell'acqua potabile, secondo la quale i fornitori di acqua potabile devono garantire la qualità adeguata fino al contatore dell'acqua e i proprietari dell'edificio residenziale da lì fino al rubinetto. Grandi quantità di acqua potabile provengono solitamente da fiumi, laghi o dighe (dighe) e passano attraverso importanti fasi di pulizia, disinfezione e modifica della composizione prima dell'uso. Oltre che per bere, viene utilizzato anche per cucinare, pulire, lavarsi, per l'igiene personale e per lo sciacquone dei WC. 19
Anche l’acqua curativa deve provenire da fonti sotterranee e pulite. Anche l'imbottigliamento avviene direttamente alla fonte ed è ufficialmente riconosciuto. A differenza dell'acqua minerale naturale, essa è soggetta alla legge sui medicinali e, grazie alla sua composizione minerale, ha proprietà preventive, calmanti o curative scientificamente provate. L'acqua sorgiva proviene anche da riserve idriche sotterranee. Sebbene l'imbottigliamento non sia ufficialmente riconosciuto, deve avvenire alla fonte. La composizione dell'acqua di sorgente deve soddisfare i requisiti dell'acqua potabile, ma non è soggetta a requisiti di purezza così elevati come l'acqua minerale naturale. L'acqua da tavola viene prodotta industrialmente e può essere costituita da diversi tipi di acqua (acqua potabile, acqua minerale, salamoia naturale, acqua di mare) a cui sono stati aggiunti altri minerali o anidride carbonica. Sebbene valgano gli stessi requisiti di purezza dell'acqua potabile, non esistono norme legali per i rapporti di miscelazione. 19
L'anidride carbonica allunga la durata di conservazione dell'acqua perché riduce il contenuto di ossigeno, essenziale per la sopravvivenza dei batteri. 12
Nomi alternativi
L'acqua minerale gassata è anche chiamata acqua frizzante o, soprattutto in Germania, acqua seltzer. In inglese si chiama "carbonated water", "sparkling water", "soda water", "bubbly water", "fizzy water", "club soda", "water with gas" o, soprattutto negli USA, "seltzer water". ", che si riferisce al Selterswasser tedesco.
Altre applicazioni
L'acqua minerale può essere utilizzata per le piante? Puoi facilmente utilizzare acqua minerale gassata per innaffiare le tue piante. Tuttavia, le piante ne traggono solo un piccolo beneficio. È molto più importante che l'acqua non contenga cloro, abbia poco calcare e non sia né troppo acida né troppo fredda. 23
Letteratura - 24 Fonti
| 1. | Kohnen W, Teske-Keiser S et al. Microbiological quality of carbonated drinking water produced with in-home carbonation systems. International Journal of Hygiene and Environmental Health. 2005;208(5):415–423. |
| 2. | SRF Schweizer Radio und Fernsehen. Wassersprudler im Test: Nicht alle sind prickelnd. 2018. |
| 3. | Verbraucherzentrale Hamburg. Was steckt hinter Bio-Mineralwasser und sollte man das kaufen? 2023. |
| 4. | Bundeszentrum für Ernährung. Wasser: Zubereitung und Lagerung. Trinkwasserfilter meist unnötig, Mineralwasser richtig lagern. 2023. |
| 5. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Mineralien: Mineralstoffe und Spurenelemente. |
| 6. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Mineralisierungstabelle Schweiz. 2014. |
| 7. | St. Leonards Quellen: Die natürliche Jodquelle. |
| 8. | Harvard T.H. Chan. School of Public Health. The Nutrition Source - Water. |
| 9. | Institute of Medicine. Water. In: Institute of Medicine, Hrsg. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington, DC: The National Academies Press; 2005: 73–185. |
| 10. | USDA United States Department of Agriculture. Foods of Minimal Nutritional Value. |
| 11. | Deutsche Heilbrunnen. Gicht und Harnsäure. |
| 12. | Öko-Test de: Ist Wasser mit Kohlensäure ungesund? 4 Mythen rund um Sprudelwasser. 2021. |
| 13. | BfS Bundesamt für Strahlenschutz. Natürliche Radionuklide in Mineralwässern. 2023. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 15. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Water, carbonated, glass bottle. |
| 16. | Jungbluth N, König A, Keller R. Ökobilanz Trinkwasser: Analyse und Vergleich mit Mineralwasser sowie anderen Getränken. Aqua & Gas. 2014. |
| 17. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Geschichte: Ursprünglichkeit und Natürlichkeit. |
| 18. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. 817.022.12. Verordnung des EDI über Getränke. 2020. |
| 19. | Mineralwasser com: Wasser ist nicht gleich Wasser: Welche Wasserarten gibt es? |
| 20. | BLV Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Trinkwasser. 2022. |
| 21. | Bundesgesetzblatt. Zweite Verordnung zur Novellierung der Trinkwasserverordnung Nr. 159. 2023. |
| 22. | Bundesministerium Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz. Gesamte Rechtsvorschrift für Trinkwasserverordnung, Fassung vom 10.01.2018. |
| 23. | Garten-Lexikon de: Pflanzen mit Mineralwasser und Sprudelwasser giessen? |
| 24. | USDA United States Deparment of Agriculture. Nährwertdatenbank. |
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