Sommario
Vero o vero saggio è anche chiamata salvia da giardino, salvia medicinale o salvia culinaria ( Salvia officinalis). Oltre alle foglie pelose e pelose del cespuglio, si possono utilizzare anche i fiori. Come riconosco la salvia comune? Il colore delle foglie varia tra grigio-verde, verde-argento, grigio chiaro o viola-viola. A volte si possono vedere anche delle marmorizzazioni gialle o bianche sulle foglie.
Utilizzo in cucina:
Questa spezia e pianta officinale sempreverde è particolarmente apprezzata nella cucina italiana. La salvia ha un odore aromatico, un sapore piccante, amaro ed è astringente, il che può lasciare una sensazione leggermente pelosa in bocca.
Le foglie ed i fiori vengono utilizzati crudi o cotti. Le foglie di salvia tritate sono una spezia gustosa per fagioli, piselli, zuppe, insalate, cibi dietetici e freschi. La salvia essiccata è più aromatica di quella fresca. Viene spesso utilizzato anche macinato (polvere di salvia).
Oltre a condire piatti per lo più sostanziosi, la salvia è adatta anche per bevande rinfrescanti come limonata, cocktail o frullati.
In Germania, tra l'altro, le torte alla salvia sono un dolce tradizionale per la Kirchweih o fiera, poiché si dice proteggano dalle intossicazioni. Le foglie di salvia con il gambo immerse nella pastella (dolce o salata), cotte fino al giallo dorato, vengono servite come i cosiddetti “topi salvia”.
Ricetta vegana per tagliatelle con salsa di zucca e salvia:
Ingredienti: 1 zucca butternut, 4 cucchiai di olio di colza (raffinato o olio HOLL), 250 g di tagliatelle, 250 ml di crema di avena, 120 g di noci, 3 spicchi d'aglio, 20 spicchi freschi foglie di salvia, ½ cucchiaino di noce moscata, sale epepe.
Preparazione: Dividete a metà la zucca, privatela dei semi e del gambo, quindi tagliatela a dadini. Lessare metà dei cubetti in acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescolare l'altra metà con 2 cucchiai di olio di colza, condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (forno ventilato) per 20 minuti. Nel frattempo cuocere le tagliatelle al dente. Scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una padella alta. Sbucciate e tritate finemente l'aglio, fatelo soffriggere un po' in padella e poi aggiungete la salvia tritata. Dopo aver scolato l'acqua, frullare finemente i cubetti di zucca cotta, unirli alla crema di avena e aggiustare di sale e pepe. Ripiegare la pasta scolata nel sugo, dividerla in 4 porzioni, aggiungere i cubetti di zucca della teglia e sopra le noci tritate.
Suggerimento: non è necessario sbucciare la zucca fresca. Se il guscio è duro è necessaria la sbucciatura per un godimento delicato.
Ricetta vegana per il frullato alla salvia:
Ingredienti: 2 mele, 1/3 di cetriolo, 2 foglie dilattuga, spinaci novelli o bietole fresche, succo di 1 limone, 3 foglie di salvia, 1 pezzo di zenzero, acqua q.b.
Preparazione: Dopo aver eliminato il torsolo, tritare grossolanamente le mele. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo anche a pezzetti. Lavate la lattuga o verdure simili e, dopo averla sbucciata, tritate grossolanamente lo zenzero. Frullare tutti gli ingredienti compreso il succo di limone in un frullatore fino a ottenere un composto fine, aggiungendo acqua fredda se necessario. Se lo si desidera, dolcificare con miele o sciroppo d'agave oppure aggiungere altra frutta.
Preparare il tè alla salvia:
per preparare 1 tazza di tè, versare ¼ di litro di acqua calda su 1 cucchiaino di foglie di salvia essiccate e tritate e lasciare in infusione per 10 minuti. Puoi berne 2-3 tazze durante la giornata.
Un tè preparato con una miscela di salvia e camomilla in parti uguali è adatto anche per gargarismi e risciacqui, per impacchi di ferite e bende umide. Versare ¼ di litro di acqua bollente su questa miscela e lasciarla in infusione per 15 minuti.
Per prevenire un'eccessiva sudorazione, preparare il tè più forte. Assumere 3 cucchiaini colmi per tazza, ma è sconsigliato alle persone con stomaco sensibile poiché non tollerano bene questo dosaggio. 1
Potete trovare le ricette vegane con la salvia alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
Le piante di salvia e le foglie di salvia fresche e secche si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari, negozi di alimenti naturali, negozi di alimenti naturali, freschi nei mercati settimanali o online. Le foglie fresche sono disponibili quasi tutto l'anno presso Coop e Migros, a volte anche presso Spar, in Germania presso Rewe, Edeka e presso catene di supermercati biologici come Denn's o Alnatura.
Non abbiamo trovato offerte da Denner, Volg, Aldi, Lidl o in Austria da Hofer. La salvia può occasionalmente essere disponibile come tè o prodotto fresco durante promozioni speciali.
Si trova allo stato selvatico:
la salvia comune ( Salvia officinalis) è originaria della regione mediterranea, ma secondo Wikipedia ora cresce in tutta Europa. La salvia selvatica si trova principalmente sulla costa adriatica (Dalmazia), in Italia, nel sud della Francia e in Grecia sui pendii rocciosi asciutti e calcarei. 1 stagione: le foglie possono essere raccolte da maggio a ottobre, i fiori da giugno ad agosto.
Conservazione:
le foglie di salvia appena tagliate possono essere conservate in frigorifero per circa due settimane. Rimuovi la salvia acquistata dal sacchetto di plastica e metti l'intero germoglio in un canovaccio umido.
Per conservarla potete anche congelare le singole foglie, così la salvia durerà più di un anno. Dovresti prima tagliare grossolanamente le foglie prima di averne bisogno. Le foglie di salvia possono anche essere essiccate. Per farle asciugare all'aria, posiziona le foglie appena tagliate una accanto all'altra in una scatola di cartone piatta. La conservazione in un luogo fresco e buio impedisce la decomposizione prematura delle vitamine e la perdita dei sapori. Per la conservazione è meglio chiudere le foglie essiccate in un contenitore di vetro e tritarle poco prima di utilizzarle in cucina.
Gli acidi contenuti nella salvia, come l'acido carnosico e l'acido rosmarinico, proteggono gli alimenti (soprattutto la carne 2) dal deterioramento dei grassi e ne favoriscono la stabilità del colore e la conservabilità. 3
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
I principali principi attivi della salvia sono gli oli essenziali, i tannini, le sostanze amare e i flavonoidi, seguiti dall'acido rosmarinico e dagli acidi caffeici. I componenti dell'olio essenziale di salvia sono tujone, linalolo e 1,8-cineolo.
Il contenuto energetico della salvia da giardino di 59 kcal non è particolarmente significativo, poiché la quantità giornaliera di spezie è piuttosto ridotta.
La salvia ha una buona quantità di calcio (266 mg/100 g), considerevole rispetto a una cipolla cruda (23 mg/100 g). Il rosmarino fresco contiene quantità simili di calcio, ad esempio 317 mg/100g o la maggiorana fresca con 322 mg/100g ( secca anche 1.990 mg/100g). La quantità è leggermente superiore per il timo fresco, pari a 405 mg/100 g, e significativamente superiore per l'alloro vero (secco), pari a 834 mg/100 g. Un adeguato apporto di calcio è molto importante per lo sviluppo scheletrico e soprattutto durante le fasi di crescita dell'infanzia e dell'adolescenza. 4
Il magnesio è presente nella salvia in 69 mg per 100 g, un valore simile si trova nel basilico fresco (64 mg/100 g). Le foglie fresche di coriandolo hanno un valore piuttosto basso pari a 26 mg/100 g, mentre questo minerale è molto ben rappresentato nel timo fresco con una proporzione di 160 mg/100 g. Il magnesio, insieme al calcio, è importante per la normale funzione muscolare e per la mineralizzazione e la crescita delle ossa. 4
Un'altra cosa degna di nota della salvia vera è il suo contenuto di ferro minerale (4,5 mg/100 g). In confronto, le foglie fresche di coriandolo contengono solo 1,8 mg/100 g di ferro, ma il timo fresco ha un valore molto più elevato di 17 mg/100 g di questo oligoelemento. Il ferro è necessario per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e per il suo immagazzinamento nelle cellule. 4
Puoi trovare tutti gli ingredienti della salvia, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
i diterpeni triciclici (carnosolo e acido carnosico) contenuti nella salvia hanno un effetto antiossidante, antimicrobico 5 e un effetto chemioprotettivo contro gli agenti cancerogeni. 6
Gli oli essenziali di salvia medicinale ( Salvia officinalis) contengono l'ingrediente α-tujone, che produce una sensazione di gusto amaro. I tujones sono neurotossine che possono causare spasmi epilettici se il dosaggio è troppo alto. L'ordinanza sugli aromi limita il contenuto di tujone nei preparati di salvia a un massimo di 25 mg/kg. 7 Tuttavia, non vi è alcuna prova chiara che il contenuto della salvia porti a tali effetti avversi; gli studi si riferiscono principalmente alle bevande alcoliche (come l’assenzio). 8 L' HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe) garantisce che non vi siano effetti neurotossici indesiderati dei medicinali contenenti tujone se ci si attiene all'assunzione giornaliera di un massimo di 6 mg di tujone a persona. 9.18
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
Il tè alla salvia o altri prodotti a base di salvia vengono utilizzati anche per regolare il flusso del latte durante l'allattamento. 10 Tuttavia, un consumo eccessivo può causare l'esaurimento della produzione di latte.
Come accennato nell'ultimo capitolo, la monografia rivista dell'HMPC ( Salvia officinalis L., folium) non sconsiglia più l'uso a lungo termine, a condizione che venga seguita la raccomandazione sul dosaggio e venga rispettato il limite massimo giornaliero di assunzione di tujone. 18 Se i sintomi persistono, consigliamo di consultare un medico.
Uso come pianta medicinale:
dove aiuta la salvia? La salvia comune ha molti usi come pianta medicinale. Come tisana a base di erbe fresche ed essiccate aiuta contro le infiammazioni delle gengive, della bocca e della gola (soprattutto in caso di mal di gola) e contro la sudorazione eccessiva. Il tè alla salvia ha anche un effetto calmante e ha un effetto benefico sullo stomaco e sull'intestino (favorisce la digestione). Il tannino in esso contenuto, insieme agli oli essenziali, favorisce un effetto antispasmodico in caso di diarrea. 1
In commercio sono disponibili anche estratti di salvia acquosi o alcolici che sono utili per l'infiammazione della bocca e della gola sotto forma di soluzione per gargarismi. 11
Medicina popolare - medicina naturale:
la salvia è una spezia popolare e una pianta medicinale che occupa un posto nella società da molti secoli. Nella medicina popolare la pianta viene utilizzata contro la sudorazione eccessiva e la sudorazione associata alla menopausa. Come inalazione di vapore, la salvia è utile per il naso chiuso e per pulire le mucose superiori in seguito al raffreddore. La pianta apporta sollievo anche contro l'herpes labiale (herpes). 12
Nel Medioevo la salvia veniva utilizzata come parte di un pacchetto medicinale insieme all'achillea, all'artemisia, alla calendula e all'arnica per aiutare durante il parto.
Presenza - Origine:
questa pianta aromatica proviene originariamente dai paesi del Mediterraneo occidentale e dal Nord Africa. Si può trovare in luoghi calcarei, sassosi e asciutti. La salvia è ormai diffusa in tutta Europa.
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
Il subarbusto, alto fino a 70 cm, presenta fusti tomentosi pelosi, foglie grigioverdi, allungate, pelose e spighe di fiori labiali viola. Tutte le parti della pianta hanno un forte odore aromatico.
La salvia comune può essere trovata come specie vegetale tradizionale in molti giardini di cottage. La salvia da giardino tollera la siccità e la ama molto soleggiata e calda. Ama terreni asciutti, calcarei e ben drenati. A seconda della specie, la pianta amante del calore è solo parzialmente resistente e necessita di protezione invernale nei climi rigidi .
Le singole piante sono facili da coltivare in vasi e scatole. È necessario evitare ristagni idrici. Un letto per erbe aromatiche o una spirale per erbe aromatiche sono i luoghi ideali in cui prosperare. Va notato qui che la salvia non si sposa bene con la menta piperita. Ad esempio, la salvia cresce bene insieme al dragoncello, all'erba cipollina, al timo, alla santoreggia e all'origano. La pianta si può propagare in primavera per semina, per divisione delle radici oppure da giugno in poi per talea lunga dieci centimetri. Tutte le foglie delle talee tranne due devono essere rimosse. Quindi metti i germogli nel terriccio e mantienili umidi finché non si formano le radici. 13
Se tagli regolarmente l'arbusto di salvia, conserva le foglie aromatiche. Le punte dei giovani germogli vanno tagliate regolarmente in modo che la pianta diventi meno legnosa; anche la raccolta regolare in primavera stimola la crescita; Le infiorescenze appassite possono essere tagliate in agosto. La potatura a fine inverno (fine febbraio) porta molti nuovi germogli in primavera. Ma restate sempre nella zona frondosa, non tagliate troppo nella zona boscosa e senza foglie.
Pericolo di confusione:
la possibilità più probabile di confusione è con la salvia selvatica ( Salvia pratensis). Tuttavia, le sue foglie sono nude e dentate. Anche le foglie, gli steli, le punte dei germogli e i fiori sono commestibili, sebbene l'effetto sia notevolmente più debole rispetto alla salvia comune.
La salvia delle steppe ( Salvia nemorosa) è una delle specie di salvia ornamentale che colpisce per i suoi colori vivaci nelle aiuole, nelle bordure e nei vasi di piante perenni. Le sue foglie sono lanceolate, finemente dentate, ruvide e hanno un profumo aromatico. La salvia delle steppe non è velenosa, ma non è consigliabile nemmeno mangiarla. Inoltre non ha la capacità di avere un effetto positivo sulla salute. Porta fiori nei toni del viola intenso e del blu (meno spesso rosa o bianco), che sono anche molto attraenti per le api e altri insetti. 14
La salvia azteca ( Salvia divinorum) contiene sostanze psicoattive. È conosciuta anche come salvia magica o salvia messicana. I terpenoidi salvinorini (A e B) hanno un effetto allucinogeno a partire da 0,2 mg e possono causare gravi psicosi. 15 A causa di un cattivo utilizzo, la Salvia divinorum è considerata uno stupefacente non commerciabile dal 2008. 16
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
I fiori della salvia comune, dall'azzurro al blu violaceo, compaiono in false spighe allungate da giugno ad agosto. Costituiscono un ottimo pascolo per le api. Con una resa possibile di 600 kg per ettaro di superficie coltivata all'anno, la resa del miele supera significativamente quella della pianta di colza, considerata un buon pascolo per le api. 17
Informazioni generali:
La salvia comune ( Salvia officinalis) è una specie vegetale del genere Salvia ( Salvia) e un tipico rappresentante della famiglia della menta (Lamiaceae). Il genere Sage comprende diverse centinaia di specie. Altre specie che possono essere utilizzate sono la salvia frutta ( Salvia dorisiana), la salvia melata ( Salvia elegans), la salvia ananas ( Salvia rutilans) o la salvia pesca ( Salvia greggii).
La salvia comune è una delle piante aromatiche più antiche conosciute ed è entrata nella nostra cucina nel Medioevo. 1 I nomi salvia e salvia derivano dalla parola latina salvare, che significa guarire, salvare.
Nomi alternativi:
la vera salvia è conosciuta anche come salvia da giardino, salvia da cucina o salvia curativa. Ha anche i nomi popolari Salfer, Salbet, Selwe e Sälfli. 1
In inglese la salvia si chiama salvia, salvia da giardino, salvia comune o salvia culinaria.
Parole chiave d'uso:
la salvia (principalmente salvia bianca: Salvia apiana) è usata anche come incenso per rituali di purificazione e altre cerimonie. Per fare questo, legate la salvia in un mazzetto, accendetela ad un'estremità e spegnete la fiamma. Il fumo sviluppa un aroma aspro, aromatico e resinoso, fresco. Questo ha lo scopo di purificare le energie negative in stanze come le stanze d'ospedale.
I tannini contenuti nella salvia possono essere utilizzati anche per scopi cosmetici nella zona dei capelli. La salvia viene utilizzata come decotto, che rende i capelli complessivamente più scuri. La salvia può essere utilizzata anche per la pelle impura. 5
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 2. | Oberdieck R. Natürliche Antioxidantien aus Rosmarin und Salbei: Fettschutzstoffe für Lebensmittel insbesondere Fleischwaren. Fleischwirtschaft. 2004;84(10). |
| 3. | Brieskorn CH, Dömling HJ. Carnosolsäure, der wichtige antioxydativ wirksame Inhaltsstoff des Rosmarin- und Salbeiblattes. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1969;141. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Blascheck V, Hänsel R et al (Hrsg.). Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis. Springer. 1997. |
| 6. | M. Danilenko, X. Wang, G. P. Studzinksi: Carnosic acid and promotion of monocytic differentiation of HL60-G cells initiated by other agents. Journal of the National Cancer Institute (JNCI). 2001;93(16). |
| 7. | Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz. Aromenverordnung. |
| 8. | Dettling A et al. Absinthe: Attention performance and mood under the influence of thujone. J Stud Alcohol. 2004;65. |
| 10. | Mills E, Dugoua JJ et al. Herbal medicines in pregnancy and lactation: an evidence-based approach. Taylor & Francis. 2006. |
| 11. | Rüdt U. Heil- und Giftpflanzen. Kosmos Verlag: Stuttgart. 1993. |
| 12. | Naturheilkunde.de Salbei (Salvia officinalis) - das Multitalent. |
| 13. | Mein-schöner-Garten.de Echter Salbei, Küchen-Salbei. |
| 14. | Mein-schöner-Garten.de Steppen-Salbei Salvia nemorosa. |
| 15. | Siebert DJ. Salvia divinorum and Salvinorin A: new pharmacologic findings. Journal of Ethnopharmacology. 1994;43. |
| 16. | BAK Bundesapothekenkammer. Arzneimittelmissbrauch - Leitfaden für die apothekerliche Praxis. Berlin. 2018. |
| 17. | Lipp J. Handbuch der Bienenkunde – Der Honig. Ulmer: Stuttgart. 1994. |
| 18. | deutsche-apotheker-zeitung.de Salbei auch zur Langzeitanwendung. |
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