Origano, essiccato (grezzo?, biologico?)

L'origano essiccato o vero dost ( Origanum vulgare) è usato come spezia biologica e pianta medicinale. Delicatamente essiccato, disponibile anche nella qualità crudista ( crud).

Utilizzo in cucina

L'origano svolge un ruolo relativamente minore come spezia nella cucina tedesca. Nella regione mediterranea, soprattutto nella cucina italiana, greca e spagnola, l'origano è un'erba importante. L'origano ha un sapore aspro, pepato-amaro.

Per cosa usi l'origano? L'origano si sposa benissimo con una salsa di pomodoro o con una zuppa di peperoni. È delizioso anche negli sformati di verdure, sulla pizza, negli stufati e nel condimento per l'insalata. L'erba si sposa bene con la maggior parte dei piatti mediterranei. Insieme al timo essiccato, al rosmarino e alla santoreggia, l'origano è presente nella maggior parte delle " miscele di erbe di Provenza ". Potete abbinarlo bene anche con salvia, alloro, basilico e maggiorana.

Esistono diverse sottospecie di origano (subsp.). Il vero origano greco ha la migliore qualità rispetto ad altre sottospecie in termini di oli essenziali fondamentali per il gusto. ¹³ Su una scala da 1 a 10 per intensità e gusto, all'origano greco viene assegnato un valore di 10, alla maggiorana ( Origanum majorana) un valore di 3. L'origano greco supera quindi anche l'origano siriano ( Origanum maru).

Si può mangiare l'origano crudo? Puoi mangiare l'origano crudo. Puoi scoprire di più su come usarlo al link Origano greco, crudo (biologico?). L'origano delicatamente essiccato è disponibile anche nella qualità cruda.

Preparare l'origano secco

L'origano dovrebbe essere raccolto durante il periodo di fioritura (principalmente luglio-agosto), poiché è allora che il suo aroma è più forte. Dovresti tagliare l'origano in una giornata calda e asciutta in tarda mattinata. Usando un coltello affilato o delle forbici, taglia i germogli a circa una mano dal suolo o 15 centimetri sotto il fiore. Controlla i germogli ed elimina le foglie gialle o malate, nonché gli insetti e la sporcizia scuotendo delicatamente i germogli. L'origano non deve essere lavato prima dell'essiccazione. ³

Come dovresti essiccare l'origano? L'asciugatura all'aria è particolarmente delicata in un ambiente caldo (da 20 a 30 °C), ma buio, ben ventilato e privo di polvere. Potete legare insieme i germogli di origano in un mazzetto e appenderli a testa in giù oppure stenderli sciolti su carta da forno. Potete anche essiccare l'origano in forno a 30-35 °C. Disporre i germogli su una teglia ricoperta di carta da forno e farli asciugare lentamente in forno per 1 o 2 ore. Assicurati di lasciare la porta del forno leggermente aperta in modo che l'umidità possa fuoriuscire. In alternativa l'origano può anche essere essiccato in un essiccatore a una temperatura massima di 40 °C. ³

Non appena i mazzetti frusciano, i gambi si spezzano facilmente e si possono strofinare le foglie tra le dita, l'origano si è asciugato in modo ottimale. Togliere con cura le foglie essiccate dai germogli (sbucciare) e riempirle in contenitori ermetici o barattoli con tappo a vite. Questi devono essere conservati in un luogo asciutto e protetto dalla luce. ³

Ricetta vegana per gazpacho di pomodoro con origano e timo

Ingredienti (per 2 persone): 6 pomodorini a bistecca, 1-2 spicchi d'aglio, sale,pepe nero, paprika in polvere (dolce), peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di origano essiccato, 10 g di pinoli (non tostati).

Preparazione: Lavare, sbucciare e tagliare i pomodori a cubetti. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Passare i pomodori e l'aglio nel frullatore. Condire con sale, pepe, paprika in polvere e scaglie di peperoncino. Aggiungi timo e origano. Coprire e far raffreddare la miscela di gazpacho in frigorifero per almeno 2 ore. Lavare il timo e l'origano e scuotere bene l'acqua. Rimuovere con attenzione le foglie dal gambo e aggiungerle al composto del gazpacho. Disporre il gazpacho vegano in ciotole o piatti fondi e guarnire con i pinoli non tostati.

Preparazione del tè

Per preparare una tazza di tè all'origano, prendere 1 cucchiaino di origano secco e versarvi sopra 250 ml di acqua calda. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti, poi filtrate con un colino e zuccherate se necessario.

Potete trovare le ricette vegane con origano secco alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa potete trovare origano essiccato nell'assortimento, in parte anche in qualità biologica. I negozi di alimenti naturali e i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura vendono anche origano biologico essiccato. È raro trovare origano con qualità cruda (essiccazione delicata). Tuttavia, puoi realizzarlo facilmente da solo.

Che aspetto ha l'origano secco? L'origano secco è solitamente di colore marrone-verde. L'origano parzialmente liofilizzato ha un colore verde più intenso. “Afferrato” significa che le foglie essiccate vengono strappate dagli steli della pianta e poi tritate grossolanamente.

La disponibilità di origano essiccato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali e, cliccando su di essi, il loro sviluppo da diversi fornitori.

Nel controllo delle sostanze inquinanti del 23 settembre 2020 , la Stiftung Warentest ha riscontrato differenze molto grandi tra i fornitori (34 marchi), compresi i prodotti biologici. Si trattava di origano comune (vulgare, 21 volte, di cui 9 biologici) e maggiorana, ciascuno essiccato. Le ricerche principali riguardavano gli alcaloidi pirrolizidinici (PA) e i pesticidi. La qualità biologica di Azaran, Herbaria e Lebensbaum è stata completata perfettamente. Abbiamo dovuto sconsigliare tre prodotti non biologici per motivi di salute! ¹⁴

Trovare l'origano selvatico

può essere trovato nei paesi DA-CH in parte su terreni calcarei e ghiaiosi in luoghi caldi come pendii meridionali, argini, margini meridionali delle foreste e prati poveri. ²

Consigli per la conservazione

L'origano secco deve essere conservato in contenitori di vetro o di latta, al riparo dalla luce e dall'umidità. Conservare l'origano in contenitori di plastica non è una buona idea poiché la plastica può assorbire l'olio essenziale e alterarne il gusto.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di origano secco (crudo) ha un contenuto calorico di 2,65 kcal. Contiene 0,69 g di carboidrati, 0,09 g di proteine e 0,04 g di grassi. ¹

L'origano contiene vitamina K? 1 g di origano secco contiene 6,2 µg di vitamina K, che corrisponde all'8,2% del fabbisogno giornaliero. Le erbe ricche di vitamina K includono l'aglio selvatico essiccato (26,3 µg/1g), il basilico essiccato (17,1 µg/1g) e il prezzemolo essiccato (13,6 µg/1g). ¹

La stessa quantità di origano fornisce 0,37 mg di ferro e 0,05 mg di manganese. In confronto, il timo essiccato contiene significativamente più ferro (1,24 mg/1g) e leggermente più manganese (0,08 mg/1g). ¹

L'origano è ricco di oli essenziali che contengono carvacrolo, timolo, terpinene, acetato di linalile e p-cimene. ⁵

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'origano secco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'origano è ricco di oli essenziali che possono avere effetti positivi sulla salute. Questo contiene, tra le altre cose, grandi quantità di carvacrolo e timolo, nonché terpini (classe di terpeni), acetato di linalile e p-cimole. La composizione e il contenuto delle singole sostanze variano in base al momento della raccolta, alla posizione geografica, alle condizioni ambientali e ai componenti della pianta utilizzata (steli, foglie). ⁵

L'origano secco è salutare? Gli oli essenziali, che sono in gran parte responsabili degli effetti sulla salute dell'origano, si trovano nell'origano secco e fresco. L'olio di origano ne ha la più alta concentrazione.

Studi in vitro dimostrano che l’origano ha effetti antiossidanti, antibatterici, antimicrobici e antifungini. ⁵ Gli oli essenziali di origano potrebbero essere promettenti per l’industria della medicina e dei cosmetici. A causa dei suoi effetti antimicrobici e antibatterici, l’origano viene talvolta pubblicizzato come un “antibiotico naturale”. Si sta studiando anche il suo effetto nel trattamento dell’acne grave. I primi risultati su un modello murino sono promettenti. Tuttavia, attualmente non esiste una preparazione acquistabile (a partire dal 2018). ¹⁰ Si stanno studiando anche le sue possibili applicazioni nell'industria alimentare, poiché la domanda di conservanti e antiossidanti naturali è in aumento. ¹¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le reazioni allergiche all'origano sono rare, ma possono verificarsi. C'è un caso noto di un uomo di 45 anni che ha avuto reazioni allergiche dopo aver consumato cibo contenente timo o origano. Oltre al prurito e al gonfiore delle labbra e della lingua, presentava anche difficoltà a deglutire, difficoltà a respirare, edema palpebrale, ipotensione (bassa pressione sanguigna), vomito e nausea. Un test cutaneo allergico ha dimostrato che l'uomo ha reagito anche ad altre spezie della famiglia della menta. Il gruppo di controllo, invece, non ha reagito a nessuna delle spezie. ¹²

Durante la gravidanza è opportuno evitare il consumo eccessivo di origano, anche sotto forma di tisana o olio. Si ritiene che l'erba favorisca il travaglio. Come condimento in cucina, è generalmente sicuro anche durante la gravidanza e l'allattamento. ^2.9

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L'origano ( Origanum vulgare) non è una pianta medicinale riconosciuta. L'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe) e l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia) non hanno ancora lavorato sull'origano. La Commissione E ha scritto una monografia negativa a causa di effetti non sufficientemente documentati. ⁴

Medicina popolare - Naturopatia

Il tè all'origano viene utilizzato in modo simile al timo essiccato per problemi respiratori come tosse (tosse convulsa) e bronchite. Viene utilizzato anche come additivo da bagno per combattere il raffreddore. Si dice anche che aiuti in caso di indigestione, malattie dello stomaco e dell'intestino, diarrea e problemi addominali. Il tè all'origano è usato raramente come gargarismo per il mal di gola e le infezioni della bocca. ^2.4

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta di CO ₂ di un alimento dipende da diversi fattori. Un ruolo decisivo è giocato dal tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), produzione media o stagionale o regionale, produzione nazionale o importazione tramite camion, nave o aereo, diversi tipi di imballaggio e se si tratta di prodotti freschi o surgelati. ¹⁵ In uno studio sull'impronta ecologica di diverse erbe utilizzando diversi metodi di coltivazione, è stata rilevata un'impronta ecologica di CO ₂ di 0,069 kg CO ₂ eq/kg per l'origano da agricoltura biologica e 0,089 kg CO ₂ eq/kg per l'origano da coltivazione convenzionale . ¹⁶ L'aumento del valore dell'origano convenzionale deriva dall'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici, il cui utilizzo è vietato nell'agricoltura biologica. Idealmente, compri l'origano da agricoltura biologica o lo coltivi tu stesso, risparmiando così anche trasporti e imballaggi inutili.

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di origano è di circa 325 litri. ¹⁶

Grazie al suo alto contenuto di zucchero, il fiore di origano è molto attraente per gli impollinatori come le api, ma anche per le farfalle o i sirfidi ¹⁷ e può quindi contribuire a creare un giardino o un balcone amico degli insetti.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origano proviene originariamente dalla regione mediterranea, ma cresce anche nell'Europa centrale su terreni calcarei e ghiaiosi in luoghi soleggiati. ² Viene introdotto anche sulle coste orientali e occidentali del Nord America. ⁵ La popolare spezia viene spesso piantata in giardino o in un vaso sul balcone. La principale area di coltivazione dell'origano prodotto a fini commerciali è la Turchia. ⁵

Coltivazione in giardino

La pianta predilige una posizione protetta, calda e soleggiata. Il terreno dovrebbe essere relativamente povero di nutrienti e permeabile all'acqua. L'origano può essere coltivato bene in vaso sul balcone. All'origano non piacciono affatto i ristagni idrici, motivo per cui è importante un terreno permeabile all'acqua con un buon drenaggio. ⁶

Puoi seminare l'origano per la pre-coltivazione dalla fine di febbraio in modo da poterlo piantare a partire da maggio. In alternativa è possibile seminare direttamente all'aperto da fine maggio. L'erba è un germinatore leggero, il che significa che i semi non devono essere coperti di terra. ⁶

Non tutte le sottospecie sono resistenti all'inverno e quindi è necessario riseminarle l'anno successivo. Il vero origano greco è relativamente resistente (fino a -15 °C). Da metà agosto non dovresti più concimare e tagliare le erbe. Entrambi stimolano la formazione di nuovi germogli, che non maturano più completamente fino all'inverno e possono quindi congelare. Il terreno attorno alla pianta va ricoperto con rami di abete o abete rosso per proteggere le radici dal gelo. ⁶

Puoi raccogliere continuamente le foglie fresche e sparare punte di origano. Dopo la fioritura, tuttavia, non dovresti raccogliere la pianta completamente, altrimenti potrebbe non ricrescere fino all'inverno. Per essiccare l'origano, tagliatelo circa 15 centimetri sotto il fiore durante il periodo della fioritura. ⁶

Produzione industriale

Durante la produzione commerciale, setacci o ventilatori puliscono l'origano da sabbia, terra o pietre. Appositi mulini macinano poi meccanicamente le foglie di origano. Nell'industria, le foglie di origano crudo vengono solitamente essiccate utilizzando aria calda in forni speciali o su nastri. Durante la liofilizzazione, le erbe vengono raffreddate improvvisamente a -18 °C utilizzando azoto liquido. Nel vuoto il ghiaccio risultante si trasforma direttamente nello stato gassoso (vapore acqueo) e può quindi essere facilmente aspirato. Sebbene questa tecnica sia più costosa, garantisce che le erbe mantengano la loro struttura, il colore naturale e il gusto anche dopo periodi di conservazione più lunghi. ⁷

Le erbe a volte sono contaminate da germi che possono danneggiare la nostra salute o ridurne la durata di conservazione. Questi vengono quindi eliminati mediante appositi processi di disinfezione a vapore e calore. All'interno dell'UE è consentito il trattamento con radiazioni ionizzanti. Questo metodo non è utilizzato in tutti i paesi dell’UE e alcuni paesi importano solo merci non irradiate. ⁷

Ulteriori informazioni

L'origano ( Origanum vulgare) appartiene al genere Dost o Orant ( Origanum) della famiglia della menta (Lamiaceae). Le specie Dost più note sono l'origano greco ( Origanum vulgare subsp. hirtum), l'origano turco ( Origanum onites), l'origano siriano ( Origanum maru) e la maggiorana ( Origanum majorana). Tuttavia, l'origano messicano ( Lippia graveolens ; spagnolo: hierba dulce) appartiene alla famiglia delle verbene ( Verbenaceae).

Talvolta la frode alimentare avviene mescolando l'origano essiccato con foglie di ulivo. Il problema è stato riconosciuto e sono state adottate contromisure. A differenza di altri generi alimentari, il commercio di erbe e spezie non è ancora molto trasparente e i marchi di qualità vengono introdotti solo (2023). ⁸

Nomi alternativi

I nomi comuni per l'origano sono Dorst, Dost, Real Dost, Common Dost, Ordinary Dost, Wohlgemut o Wild Maggiorana. L'origano greco è una sottospecie chiamata anche falsa maggiorana, dost greco, dost italiano e origano della pizza.

Il nome inglese è origano.