Bacche di olivello spinoso, crude (biologiche?)

Le bacche di olivello spinoso ( Hippophae rhamnoides ) vengono utilizzate principalmente per produrre succhi e puree di frutta, disponibili anche biologicamente . Le bacche d'arancia crude sono note per il loro alto contenuto di vitamina C.

Utilizzo in cucina

Si può mangiare l'olivello spinoso crudo? Le bacche crude di olivello spinoso hanno una consistenza succosa e polposa. Hanno un sapore molto acido e amaro, motivo per cui non sono popolari per il consumo diretto. Le bacche vengono solitamente cotte prima di essere trasformate in succo o purea. È tuttavia possibile anche la lavorazione della frutta cruda.

Il succo di olivello spinoso è un succo di frutta denso e arancione. Viene utilizzato come ingrediente in bevande miste, cocktail, liquori e limonate. Con la purea di frutta si possono preparare deliziose marmellate, creme spalmabili e composte. I dolci a base di olivello spinoso, come il gelato (vegano) o i sorbetti, sono veloci da preparare. La purea di olivello spinoso può anche essere congelata in porzioni di cubetti di ghiaccio e servita con una bevanda nelle calde giornate estive.

Variazioni piccanti dell'olivello spinoso come chutney (con mele e peperoni ), condimenti (con zenzero ) o zuppe (con carote ) sono una bella novità.

Secche, le bacche vengono utilizzate come spezia o per aromatizzare il tè. Esiste anche l'olio di olivello spinoso, ottenuto dalla polpa o dai semi.

Come preparare il succo di olivello spinoso

Lavate le bacche di olivello spinoso crude e spremetele con uno spremiagrumi. Il succo di olivello spinoso crudo può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni.

In alternativa potete far bollire brevemente i frutti di bosco lavati in una pentola con un po' d'acqua. Poi si frullano e si filtra il succo attraverso un colino o un colino. In una pentola mescolare il succo con lo zucchero (2:1) e portare nuovamente a ebollizione. Versare caldo in bottiglie pulite e ben sigillate e chiuderle immediatamente.

Se necessario, il succo di olivello spinoso può essere addolcito con miele, sciroppo d'agave, zucchero, sciroppo di datteri o sciroppo di fiori di sambuco.

Ricetta vegana per la marmellata di olivello spinoso

Ingredienti (per circa 1 l di marmellata): 1 kg di bacche di olivello spinoso, 100 ml di succo d'arancia, 500 g di zucchero stabilizzante (2:1).

Preparazione: Sterilizzare i vasetti per la conservazione. Lavare le bacche di olivello spinoso e scolarle bene. Mettete i frutti di bosco in una casseruola e portate ad ebollizione a fuoco basso con il succo d'arancia. Dopo circa 20 minuti l'olivello spinoso dovrebbe essere morbido. Passare i frutti di bosco cotti attraverso un colino a maglia fine e raccogliere la purea di frutti di bosco in una pentola. Mescolare la purea con lo zucchero conservante. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e fate la prova di gelificazione. Per fare questo, metti uno o due cucchiaini di composto su un piatto. Se la marmellata si solidifica dopo due o tre minuti, è pronta. Altrimenti dovete cuocerli per un altro minuto o due. Versare la marmellata finita nei barattoli puliti e chiudere ermeticamente.

Preparare il tè

Le bacche essiccate sono adatte per preparare il tè. Per fare questo, metti 1 cucchiaino di bacche in una tazza o un colino da tè e versaci sopra 200 ml di acqua bollente. Coprire e lasciare in infusione per 5-10 minuti, quindi filtrare e addolcire se necessario.

Le ricette vegane con bacche di olivello spinoso (crude) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Le bacche di olivello spinoso fresche e crude raramente possono essere acquistate al supermercato. Stagionalmente puoi trovarli occasionalmente nei mercati settimanali o nei negozi delle fattorie.

Presso i principali distributori sono disponibili vari prodotti all'olivello spinoso, come il succo di olivello spinoso, la polpa di olivello spinoso (spesso indicata come marmellata o purea di frutta), bacche essiccate di olivello spinoso, tè all'olivello spinoso e olio di olivello spinoso. Numerosi sono anche i prodotti cosmetici con estratti di olivello spinoso.

Puoi trovare i prodotti all'olivello spinoso nei supermercati come Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, alcuni dei quali anche biologici. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer e Billa non li hanno nel loro assortimento abituale. I prodotti contenenti olivello spinoso sono disponibili anche nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura .

La disponibilità delle bacche di olivello spinoso e dei prodotti a base di olivello spinoso varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

selvatico

L'olivello spinoso cresce in tutta l'Eurasia sulle dune di sabbia marittime, sulle rive di fiumi e torrenti e sugli argini nelle zone alpine. ⁵

In Svizzera le popolazioni selvatiche si trovano soprattutto nel Vallese, nel Ticino e nei Grigioni, in Germania lungo le coste del Mar Baltico e del Nord e nella Germania meridionale. ^6.7 In Austria l'olivello spinoso cresce lungo fiumi come il Salzach, l'Inn, l'Isar, il Lech e il Danubio. ⁸

Consigli per la conservazione

Le bacche di olivello spinoso non durano molto a lungo quando sono crude, quindi se sono appena raccolte è opportuno lavorarle rapidamente. I succhi non pastorizzati e aperti vanno conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni. Le bottiglie non aperte e pastorizzate hanno una durata di conservazione di almeno 12 mesi o fino alla data di scadenza indicata.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le bacche di olivello spinoso crude hanno un contenuto energetico di 92 kcal per 100 g. Contengono 9,3 g di carboidrati, di cui 3,3 g di zucchero. I frutti sono relativamente ricchi di fibre (3 g/100 g). Ciò corrisponde al 12% del fabbisogno giornaliero. Hanno poche proteine (1,4 g/100 g). ¹

Il contenuto di grassi è relativamente elevato per i frutti di bosco, pari a 7,1 g/100 g. Il rapporto LA:ALA (acidi grassi omega-6 e omega-3) è ideale. ¹ Maggiori informazioni sull'argomento di seguito.

L'olivello spinoso (crudo) è noto per il suo alto contenuto di vitamina C (acido ascorbico) . 100 g di frutti di bosco contengono in media 450 mg di vitamina C (563% del fabbisogno giornaliero). ¹ In confronto, limoni e arance ne contengono solo 53 mg/100 g. Tra i frutti ad alto contenuto di vitamina C figurano anche la guava (228 mg/100 g) e il ribes nero (181 mg/100 g). ^10​

La niacina (vitamina B₃ ) è presente in abbondanza. Ci sono 743 mg per 100 g di frutti di bosco, ovvero il 4644% del fabbisogno giornaliero. Gli alimenti contenenti niacina includono estratto di lievito, lievito di birra ,lievito di birra e lievito in scaglie (23-128 mg/100 g). Tuttavia, poiché ne consumi solo pochi grammi, la quantità effettivamente consumata viene messa in prospettiva. Anche i funghi porcini essiccati (53 mg) e gli shiitake essiccati (14 mg) forniscono molta niacina e possono essere consumati in quantità maggiori. ^1.10

Vitamina A (come RAE) è contenuto in 250 µg/100 g, che corrisponde al 31% del fabbisogno giornaliero. Le bacche di Goji (335 µg/100g) e i cachi (267 µg/100g) hanno un contenuto simile. Una nota fonte di vitamina A sono le carote, che apportano 835 µg/100 g. La sua quantità è particolarmente elevata nella verbena odorosa (4300 µg/100 g). ^1.10

L'olivello spinoso contiene vitamina B₁₂ ? L'olivello spinoso viene talvolta pubblicizzato come una buona fonte di vitamina B₁₂ . Va notato che questa vitamina è presente nelle bacche di olivello spinoso o nei prodotti a base di olivello spinoso solo in determinate circostanze. I batteri ( Frankia alni ), che entrano in simbiosi con le piante, possono sintetizzare la vitamina B₁₂, che può accumularsi nell'olivello spinoso. Gli studi dimostrano che gli estratti di olivello spinoso contengono certamente grandi quantità di vitamina B₁₂ . ¹¹ Non ci sono risultati concreti sulla biodisponibilità per l'uomo. Inoltre lo mostra anche l'esempio memorizzato per la tabella nutrizionale del Federal Food Code 3.02. nessuna vitamina B₁₂ nelle bacche di olivello spinoso. ¹

Gli ingredienti completi delle bacche di olivello spinoso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi Omega-6 (LA) e acidi grassi Omega-3 (ALA) nei frutti di bosco

I frutti di bosco e i frutti di bosco di solito hanno un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale, i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e anche le quantità di omega-3 e omega-6 sono basse. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Effetti sulla salute

Le bacche di olivello spinoso sono note per il loro alto contenuto di vitamina C, che a seconda della varietà può variare da 400 mg a 2500 mg/100 g. ¹³ La posizione geografica e il momento della raccolta del frutto influiscono sul contenuto di vitamina C, con le bacche che hanno il contenuto più elevato poco prima della completa maturazione. ^2.15 Le bacche di olivello spinoso contengono maggiori quantità di carotenoidi e sostanze vegetali secondarie come flavonoidi (kaempferolo e quercetina) e composti fenolici (tannini). ¹³

Le bacche di olivello spinoso hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori e antibatterici. Gli estratti di olivello spinoso hanno mostrato anche proprietà antitumorali in vitro . ¹³

Molti degli effetti sulla salute delle bacche di olivello spinoso possono essere attribuiti alle sostanze fitochimiche che contengono.

Sostanze vegetali secondarie

Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L'olivello spinoso è generalmente ben tollerato. Le reazioni allergiche sono rare. ¹³

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Hippophae rhamnoides non è una pianta medicinale riconosciuta. L'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ) e l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia ) non li hanno ancora elaborati.

Medicina popolare - Naturopatia

Tradizionalmente, il succo di olivello spinoso viene bevuto per prevenire o curare il raffreddore a causa del suo alto contenuto di vitamina C e si dice che favorisca la convalescenza (recupero). Viene utilizzato anche contro la scarsa concentrazione, il mal di testa e i disturbi di stomaco. ^2.5

In Asia, le bacche di olivello spinoso vengono utilizzate per trattare dolori addominali, tosse, asma, congestione, dolori cardiaci e gonfiori. Gli estratti di ramoscelli e foglie vengono utilizzati esternamente per infiammazioni intestinali e malattie della pelle, nonché per il trattamento dell'artrite reumatoide. ¹²

L'olio di olivello spinoso viene utilizzato sulla pelle per favorire la guarigione delle ferite, le ustioni e contro i danni da radiazioni (scottature solari). ^3.5

Impronta ecologica - benessere degli animali

Nonostante ricerche approfondite, non abbiamo ancora trovato informazioni/dati concreti sull'impronta ecologica dell'olivello spinoso.

Altri frutti di bosco come more ,mirtilli, mirtilli rossi, ribes ,sambuco o uva spina hanno un'impronta di CO ₂ relativamente piccola, compresa tra circa 0,69 kg CO ₂ eq/kg e 1,17 kg CO ₂ eq/kg. ²⁰ Mirtilli, more, fragole ,lamponi e bacche di ginepro hanno un potenziale di riscaldamento globale che in relazione al loro valore nutrizionale è molto rispettoso del clima o almeno migliore degli alimenti comuni. ²²

Anche l’ impronta idrica della maggior parte dei frutti di bosco è relativamente piccola. Lamponi, uva spina, ribes e mirtilli ammontano a circa 550 l/kg, mentre i mirtilli rossi a 276 l/kg. Questi valori sono inferiori all’impronta media globale della frutta (967 l/kg), ma leggermente superiori a quella della verdura (322 l/kg). ²¹

Con questi dati e i benefici ecologici dell’olivello spinoso (vedi sezione successiva), si può presumere che le bacche di olivello spinoso siano un ingrediente che risparmia risorse e rispetta il clima.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

L'olivello spinoso ha un valore significativo per l'ambiente. Le aree di applicazione dell'olivello spinoso includono la conservazione del suolo e dell'acqua, come ammendante del suolo, per la riforestazione e per creare habitat per gli animali selvatici. L'olivello spinoso può resistere a condizioni ambientali difficili, non ha esigenze specifiche del terreno, cresce rapidamente, le sue radici estese e profonde possono trattenere molta acqua e può fissare l'azoto presente nell'aria nel terreno attraverso la simbiosi con i batteri. In vari paesi, i benefici ecologici dell’olivello spinoso sono stati sfruttati per rivitalizzare la natura disturbata o distrutta. ^18.19

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'olivello spinoso ( Hippophae rhamnoides syn. Elaeagnus rhamnoides (L.) A. Nelson) è presente in alcune parti dell'Asia (Asia centrale, India, Cina, Tibet, Mongolia, Caucaso, Turchia e Russia) e nell'Europa nordoccidentale . ¹⁵ Predilige terreni montuosi (prealpi), sassosi e sabbiosi (dune, regioni marittime), ma cresce anche sulle rive di torrenti e fiumi. ² L'olivello spinoso è molto resistente. Le singole varietà possono tollerare temperature da -40°C a +40°C, periodi più lunghi di siccità e terreni salini. ^12.15

Per molto tempo i frutti provenivano dalla raccolta spontanea. A partire dagli anni '80 si trova sempre più spesso l'olivello spinoso proveniente da coltivazioni convenzionali o biologiche. ⁴ Dall'inizio del XX secolo l'olivello spinoso viene coltivato anche in Nord America, dove prima non era originario. ¹⁴

Coltivazione - Raccolta

L'olivello spinoso è facile da coltivare in giardino. Ha bisogno di molta luce e il terreno deve essere profondo e non acido, eventualmente è necessario dissodarlo con sabbia; L'olivello spinoso è dioico, motivo per cui è necessario piantare almeno un esemplare femminile e uno maschile. Le piante femminili portano i frutti giallo-arancio o rosso-arancio. A seconda della regione, sono pronti per la raccolta tra agosto e settembre o ottobre. I cespugli producono un buon raccolto solo ogni due anni. ^4.9

I frutti vanno staccati dal ramo a mano o con un rastrello. Dato che i rami hanno le spine, l'operazione è molto laboriosa e dovresti assolutamente indossare dei guanti per evitare di ferirti. ⁴

Nella coltivazione convenzionale, i germogli contenenti le bacche vengono spesso tagliati. Quindi li congeli in modo da poter scrollare di dosso più facilmente le bacche congelate. A volte per raccogliere le bacche vengono utilizzate apposite macchine vibranti. I pezzi di germogli possono anche essere tagliati e congelati nel giardino di casa. ⁹

Ulteriori informazioni

L'olivello spinoso ( Hippophae rhamnoides ) appartiene al genere dell'olivello spinoso ( Hippophae o Hippophaë ) della famiglia dei salici oleosi (Elaeagnaceae). È caratterizzato da foglie strette e pelose di colore bianco-argenteo nella parte inferiore. Le bacche dal giallo arancio al rosso arancio si trovano vicino al ramo. Sono a forma di uovo e raramente più grandi di 1 cm. I rami sono ricoperti di spine. ^2.5 Botanicamente parlando, le bacche sono drupe simili a bacche. ⁶

In alcune regioni della Germania l'olivello spinoso è protetto. ⁴ Dal 2015 nel Meclemburgo-Pomerania anteriore si è verificata una moria ancora inspiegata di arbusti di olivello spinoso. Come possibili ragioni vengono discusse la siccità prolungata, le malattie fungine e le monocolture con poche varietà. ^16,17

Nomi alternativi

per l'olivello spinoso sono anche chiamati spina di salice, spina di duna o audorn. I nomi comuni includono anche bacche di fagiano, sandberry, biancospino, spina di mare o prugnolo rosso. Il nome inglese è olivello spinoso.

A volte viene chiamato il “limone del nord” perché le bacche dell’olivello spinoso contengono molta vitamina C e prosperano anche nelle zone settentrionali.