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Il chicco verde ( Triticum aestivum ssp. spelta), detto anche chicco verde, è il chicco di farro semimaturo che viene essiccato e cotto in forno, quindi non è mai crudo. Organico?
Utilizzo del farro verde in cucina:
L'essiccazione non solo rende il chicco di farro semimaturo durevole e duro, ma conferisce anche al caratteristico chicco verde oliva il suo tipico aroma intenso - affumicato e leggermente nocciolato. I chicchi verdi sono crudi? Attraverso questo processo perdono il loro status di cibo crudo. Oltre ai cereali integrali, i chicchi verdi sono disponibili anche come farina di chicchi verdi, semola, fiocchi e farina. In questo articolo ci concentreremo sui chicchi di kernel verde.
Le verdure devono essere risciacquate accuratamente durante la preparazione. Cuoceteli poi con il doppio della quantità di acqua per circa 10 minuti a fuoco vivace prima di coprirli e lasciarli sobbollire a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Se lasciate i chicchi verdi in ammollo in acqua fredda per una notte, potete ridurre il tempo di cottura a ca. Puoi utilizzare i chicchi cotti come contorno simile al riso, al couscous, al bulgur, al kamut o al miglio o poi trasformarli in tutti i tipi di piatti.
Il Grünkorn è famoso per zuppe, polpette e canederli. Ma i chicchi verdi sono ottimi anche per risotti “senza riso”, insalate (ad esempio con ceci, pomodori secchi, capperi e cipolle rosse), sformati e stufati (ad esempio con vari ortaggi a radice come carote, pastinaca, sedano rapa e patate). Provate anche la ricetta delle verdure pastinaca e spinaci con noci e semi verdi. Puoi usarlo anche per realizzare ripieni vegetariani o vegani per involtini di cavolo o cannelloni. Consigliate anche le teglie di broccoli con semi verdi e il pilaf di semi verdi con spinaci, ceci, pomodori e sommacco.
Oltre al sale eal pepe, molte altre spezie ed erbe aromatiche possono essere utilizzate per affinare i piatti a base di semi verdi, come curry in polvere, paprika in polvere, peperoncino in polvere, pimento, zenzero, prezzemolo, timo e coriandolo.
Ricetta vegano chili sin carne con gherigli verdi:
Ingredienti (per 6 persone): 250 g di gherigli verdi (biologico), 500 ml di brodo vegetale, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoni rossi, 2 carote, 8-9 pomodori, 250 g di fagioli rossi cotti, 250 gdi chicchi di mais cotti, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di paprika in polvere, ½ cucchiaino di pepe, ½ cucchiaino di cumino macinato, ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere.
Preparazione: Sciacquare i chicchi verdi e cuocerli nel brodo vegetale bollente per circa 30-40 minuti. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Lavare e tagliare a cubetti i peperoni, le carote e i pomodori. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella. Aggiungere le verdure e friggere brevemente. Aggiungere i peperoni e le carote e cuocere per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini e aggiungete un po' d'acqua. Aggiungere i fagioli rossi e il mais e condire con sale, paprika, pepe, cumino e peperoncino in polvere. Lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti.
Le ricette vegane con chicco verde (cereali integrali) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare i chicchi verdi?
I Grünkern si possono trovare in alcuni supermercati (ad esempio Migros, Spar, Rewe, Edeka, Hofer), supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt, Alnatura) e negozi di alimenti naturali, per lo più di qualità biologica. Altri supermercati (ad es. Coop, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Billa) raramente o mai offrono Grünkorn.
Grünkern è vegano, ma non è un alimento crudo (raw). La qualità biologica (bio) si trova spesso perché il farro e i suoi prodotti sono molto diffusi. I chicchi verdi di alta qualità si riconoscono dal colore verde oliva. Brunastro indica tostatura e quindi inferiorità.
Conservazione:
la durata di conservazione dei chicchi verdi è di circa un anno se conservati nelle giuste condizioni (buio, asciutto, fresco).
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:
Cosa Sono i Nutrienti dei Semi Verdi? Il chicco verde (crudo) apporta 347 kcal per 100 g. I carboidrati sono presenti in quantità 73 g/100 g, così come le proteine in quantità 12 g/100 g. Contiene inoltre 2,7 g di grassi ogni 100 g. 1
Il kernel verde è ricco di manganese. Il contenuto di 3 mg/100 g (150% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello del kamut (2,7 mg/100 g) e del bulgur (3 mg/100 g). Il Teff (miglio nano) contiene ancora più manganese, 9,2 mg/100 g. 1
100 g di semi verdi contengono anche 0,12 g dell'aminoacido triptofano, che rappresenta il 47% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile è contenuta nel miglio (0,12 g/100 g) e nella segale (0,11 g/100 g). I semi di canapa decorticati sono particolarmente ricchi di triptofano pari a 0,61 g per 100 g. 2
L'aminoacido isoleucina è contenuto in 0,46 g ogni 100 g (37% del fabbisogno giornaliero). L'orzo decorticato (0,46 g/100 g) e il sorgo (0,43 g/100 g) contengono una quantità simile. Con 1,6 g/100 g, la farina di lupini contiene più di tre volte più isoleucina. 1
Nota: secondo i database dei nutrienti (USDA, DEBinet, ÖNWT), gli ingredienti e i valori nutrizionali dei chicchi di chicchi verdi sono gli stessi della farina di chicchi verdi.
Puoi trovare gli ingredienti completi dei chicchi verdi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
Come il grano, la segale e l'orzo, i chicchi verdi contengono glutine e quindi non sono adatti a persone con intolleranza al glutine o celiachia. Tuttavia, il farro e i chicchi verdi possono essere una buona alternativa se si ha un’intolleranza al grano (vedi farro).
Aspetti sanitari - effetti:
Secondo uno studio del 2019, il farro verde semimaturo (secco) tende ad avere un contenuto maggiore di sostanze biologicamente attive che hanno effetti benefici per la salute rispetto al farro maturo. L'uso dei chicchi verdi come additivo nei prodotti da forno, ad esempio, può migliorare significativamente il valore nutrizionale dei prodotti fabbricati ed eliminare le carenze nutrizionali nella dieta. 2,3
Evento - Origine:
Grünkern è emerso per necessità. Nel Baden la siccità e le estati fredde e umide hanno distrutto interi raccolti. In preda alla disperazione, i contadini raccolsero il farro semimaturo, che poi essiccarono e essiccarono. È nato il nucleo verde. 4
La regione Bauland, nel nord-est del Baden-Württemberg, è considerata la patria del Grünkern, che viene prodotto utilizzando una varietà protetta di farro, il “Bauländer Spelz”. Bauland e il Giura Svevo sono le principali zone di coltivazione del farro in Europa. 5
Poiché il Grünkern è farro semimaturo, potete leggere molti aspetti sulla coltivazione e raccolta nell'articolo correlato ( Farro). Qui vengono tuttavia menzionate le particolarità e la trasformazione in chicchi verdi.
Coltivazione - raccolta:
Il farro, destinato ai chicchi verdi, viene raccolto a luglio, cioè circa tre settimane prima che il chicco sia completamente maturo nella cosiddetta maturazione del latte. 4.6 Il grano raccolto semimaturo viene poi cotto tradizionalmente su legno di faggio o quercia a 120-150 °C per alcune ore. Al giorno d'oggi, il processo di essiccazione viene spesso effettuato in moderni sistemi ad aria calda. 4
Aspetti ecologici:
prima degli anni '70 i chicchi verdi venivano consumati raramente. Ma il movimento biologico, che ha portato con sé un nuovo apprezzamento per i cibi antichi, i cereali storici come il farro e gli antichi metodi di preparazione come i chicchi verdi, ha suscitato nuovo interesse. 5 Gran parte del grano verde prodotto nel Baden e nella Franconia viene coltivato biologicamente. 4
Informazioni generali:
Il farro ( Triticum aestivum ssp. spelta), raccolto precocemente, è classificato in diverse classi di qualità come chicco verde. Particolarmente importanti sono il colore, il gusto, la struttura dei grani e il basso contenuto di acqua. 7
Nomi alternativi:
il Grünkern è anche chiamato riso verde o riso del Baden.
In inglese il chicco verde è chiamato farro verde o chicco di farro verde.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 6 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kraska P et al. Green grain of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) harvested at the stage of milk-dough as a rich source of valuable nutrients. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2019. |
| 3. | Kraska P, Andruszczak S, Gawlik-Dziki U, Dziki D, Kwiecińska-Poppe E. Wholemeal spelt bread enriched with green spelt as a source of valuable nutrients. Processes. 2020;8(4):389. |
| 4. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 288-289. |
| 5. | Berihuete-Azorin M. Stika H-P. Hallama M. Valamoti SM. Distinguishing ripe spelt from processed green spelt (Grünkern) grains: Methodological aspects and the case of early La Tène Hochdorf (Vaihingen a. D. Enz, germany). Journal of Archaeological Science. 2020;118:105143. |
| 7. | Fraenkischer-gruenkern.de Vereinigung fränkischer Grünkern-Erzeuger Boxberg e.V. Das Wichtigste in Kürze. 2011. |
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