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Semi di finocchio, crudi (biologici?)

I semi di finocchio sono usati come spezia per una varietà di piatti. Puoi anche versarlo crudo in un tè aromatico. Qualità biologica?

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Nutrienti

I semi di finocchio ( Foeniculum vulgare ) vengono utilizzati come spezia essiccata ( cruda ) o come ingrediente per il tè. Il tè aromatico ha un effetto calmante sui problemi di stomaco e intestinali. È preferibile la qualità biologica .

Utilizzo in cucina

I semi di finocchio possono essere aggiunti a diverse pietanze e pasticcini come spezia gustosa e digestiva. A causa degli oli essenziali che contengono, il loro sapore ricorda quello dell'anice .

Come utilizzare i semi di finocchio? I semi di finocchio vengono utilizzati essiccati. Di solito sono disponibili interi o macinati in polvere. Nella maggior parte dei casi si può presumere che i prodotti biologici locali siano di qualità crudista. ²⁵ Poco prima dell'utilizzo potete anche tritarli grossolanamente con un mortaio, cosa che conferirà loro un gusto particolarmente intenso. Durante la stagionatura occorre prestare attenzione e parsimonia all'inizio, poiché l'aroma può rapidamente dominare.

I semi di finocchio di tutte le varietà vengono utilizzati in cucina come spezia, ma quello più comunemente usato è il finocchio dolce; Un po' più raro è il finocchio amaro (detto anche finocchietto selvatico ²⁴ ). Si possono mangiare anche i semi del finocchio bulboso . Nella maggior parte dei casi i suoi germogli vengono utilizzati come verdure. ²⁷

A seconda dell’origine geografica, della composizione genetica e del livello di maturità, esistono differenze nella composizione chimica dell’olio essenziale di semi di finocchio. I semi di finocchio dolce contengono poco fenchon. ²⁶ Il contenuto più elevato di anetolo aggiunge una leggera dolcezza al sapore dell'anice. Ciò fa sì che il finocchio dolce venga percepito come leggermente dolce, rendendolo particolarmente adatto ai bambini. Si sposa bene con cumino, cannella, coriandolo ,pepe e anice . Il finocchio amaro crudo si riconosce dai suoi accenti legnosi, speziati e canforati, caratterizzati dal pinene e dalla maggiore percentuale di fenchon. ²⁶ Oltre alla cannella e al pepe, si sposa bene anche con il cumino.

Per intensificare il gusto si possono anche tostare i semi, ma questo causa la perdita degli ingredienti sani. Lo sconsigliamo quindi.

I semi di finocchio sono particolarmente efficaci nella cucina indiana. Fanno parte di miscele di spezie come curry in polvere e garam masala, ma anche polvere cinese di cinque spezie. Puoi usarlo per condire stufati e zuppe. I semi di finocchio sono apprezzati nei piatti di pesce e carne, nonché nei piatti vegani. Sono ideali per ricette sostanziose con riso, patate o per il "polpettone" vegano. I semi di finocchio si sposano bene anche con cavolfiori, pomodori o peperoni ; Potete utilizzarlo anche per arricchire le verdure di porri, cavoli o carote. I semi si trovano anche nel sale floreale e nei grissini, nonché nelle salse e nelle marinate.

I semi di finocchio sono particolarmente apprezzati per raffinare pane e dolci, come i biscotti orientali o le prelibatezze natalizie. Per fare questo, aggiungi i semi all'impasto e lavorali oppure cospargili sopra. Potete anche mettere sott'aceto i semi di finocchio per preparare olio o aceto aromatizzati (ad esempio per condire l'insalata).

Sotto forma di tisana, i semi di finocchio dolce o amaro hanno un effetto calmante e flatulente sui problemi di stomaco e intestinali. Poiché soprattutto l'anetolo è considerato un antispasmodico ²⁴, l'effetto del finocchio dolce, che è più ricco di anetolo ^26, può essere più forte. In alternativa potete masticare in bocca alcuni semi di finocchio crudi per ottenere rapidamente il prezioso olio di finocchio. Questo semplice metodo fornisce un rapido sollievo da sintomi come flatulenza, alito cattivo e sensazione di pienezza.

Ricetta vegana zuppa di cavolfiore e lenticchie con semi di finocchio

Ingredienti: 1 cavolfiore intero, 150 g di lenticchie rosse (bio), 2 cucchiaini di semi di finocchio (crudo, biologico), 1 litro di brodo vegetale senza sale aggiunto, 1 mezzo limone biologico, 1 cucchiaino di curcuma (macinato), 1 cucchiaino di sale, 1 pizzicodi pepe, 1 cucchiaino di olio di colza, topping opzionale: 2 cucchiai disemi di zucca .

Preparazione: Per prima cosa friggere il cavolfiore lavato e tagliato a pezzi in 1 cucchiaino di olio di colza finché non sarà leggermente dorato. Aggiungete i semi di finocchio e la curcuma e fate soffriggere per un minuto. Unire poi le lenticchie e il brodo vegetale, portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma. Per un'opzione più salutare, potete saltare la frittura e mescolare nel brodo il cavolfiore preparato, i semi di finocchio e la curcuma insieme alle lenticchie.

Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 25 minuti finché le lenticchie saranno morbide. Ora frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungete il succo di limone e il pepe nero macinato. Infine condisci la zuppa vegana di cavolfiore e lenticchie con sale. Al momento di servire, potete cospargere la zuppa con semi di zucca.

Ricetta per la tisana ai semi di finocchio fresco

Per preparare la tisana ai semi di finocchio potete mettere in infusione i semi interi o tritati. Se non avete un mortaio potete schiacciare i semi con un oggetto adatto. Per il tè, prendi 1-2 cucchiaini di semi di finocchio e mettili in un colino o in un filtro da tè in una tazza. Versarvi poi sopra 250 ml (¼ l) di acqua bollente e lasciare in infusione la tisana al finocchio per 10 minuti. È quindi possibile rimuovere il colino e godersi il tè.

Potete trovare le ricette vegane con semi di finocchio crudi alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo:
I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili .

Acquisto - Conservazione

Dove posso trovare i semi di finocchio? I semi di finocchio (solitamente finocchio dolce) si acquistano nel corridoio delle spezie presso catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Billa ed Edeka e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura . Presso i discount come Aldi, Lidl o Hofer i semi di finocchio non fanno parte dell'assortimento permanente. I semi di finocchio o la polvere di finocchio si possono acquistare anche nei negozi specializzati di tè e spezie, nei negozi di alimenti naturali, in farmacia, online su Internet o occasionalmente nei mercati: ci sono anche i semi di finocchio amari. La qualità biologica è comune.

I semi di finocchio si formano nei fiori del finocchio e sembrano simili ai semi più piccoli dell'anice, ma sono prevalentemente di colore grigio-verdastro a seconda di quando vengono raccolti. La raccolta nell'Europa centrale avviene in autunno da settembre a ottobre. I semi di finocchio essiccati sono reperibili sul mercato tutto l'anno . Per ottenere il massimo del sapore, dovresti acquistarli interi e macinarli tu stesso.

La disponibilità di semi di finocchio crudi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

selvatico trovate

Le piante di finocchio crescono spontaneamente principalmente nella regione mediterranea, dove sono native. Prosperano in luoghi aridi come pendii rocciosi, vecchi muri e bordi delle strade. ^1,16,20,24 Nell'Europa centrale la specie Foeniculum vulgare occasionalmente si inselvatichisce, ²⁴ perché sia il finocchio amaro ( Foeniculum vulgare var. vulgare ) che il finocchio dolce ( Foeniculum vulgare var. dulce ) vengono specificatamente coltivati (come pianta medicinale e spezia). Il finocchio bulboso può anche “uscire” da giardini e campi e diventare selvatico.

Un'eventuale confusione con piante umbellifere velenose può rappresentare un pericolo (vedi sotto sotto rischio di confusione).

Consigli per la conservazione

I semi di finocchio si conservano preferibilmente in un luogo asciutto, fresco e buio. Per una conservazione ottimale è opportuno conservarli interi e in contenitori ermetici (ad esempio di vetro), in modo che possano durare diversi mesi. ²

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di semi di finocchio non contiene quasi grassi né proteine, ma contiene 0,52 g di carboidrati (di cui 0,4 g di fibre). I semi forniscono 3,45 kcal di energia per 1 g. ³

Manganese, calcio e ferro sono i principali nutrienti essenziali offerti dai semi di finocchio crudi. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.

Effetti sulla salute

I semi di finocchio sono sani? I semi di finocchio contengono una varietà di principi attivi che offrono diversi benefici per la salute. Secondo uno studio di revisione del 2023, gli effetti più citati del finocchio includono attività antimicrobiche, antivirali, antiossidanti, antifungine, antinfiammatorie e antitumorali. Ci sono anche effetti positivi sul tratto respiratorio e digestivo. ⁵

I semi di finocchio sono particolarmente apprezzati per coadiuvare la cura delle malattie respiratorie, come tosse, raffreddore o mal di gola. Grazie ai loro effetti antinfiammatori aiutano anche in caso di bronchite. ⁷ I semi di finocchio nel tè possono essere lenitivi grazie ai loro effetti antibatterici ed espettoranti.

I semi di finocchio vengono utilizzati anche nel trattamento delle coliche infantili. L'utilizzo di un'emulsione di olio di semi di finocchio ne riduce l'intensità. I semi alleviano gli spasmi intestinali e aumentano la motilità dell'intestino tenue. ¹¹ Ecco perché vengono spesso utilizzati in caso di problemi di stomaco, flatulenza, problemi digestivi e dolori addominali.

Le pubblicazioni attribuiscono ai semi di finocchio effetti di promozione della memoria e di riduzione dello stress. ⁵

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari dei semi di finocchio sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

I semi di finocchio contengono le seguenti sostanze fitochimiche: ^30,31,32,33

Isoprenoidi: monoterpeni (fenchone, limonene, α-pinene)
Polifenoli: Composti fenolici (trans-anetolo, estragolo); cumarine; Flavonoidi (vari agliconi flavonoidi, mono- e diglicosidi flavonoidi); Derivati dell'acido idrossicinnamico e dell'acido chinico, lignani, tannini

Va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei semi di finocchio può variare a seconda dell'origine, della varietà, del momento del raccolto, delle condizioni di coltivazione e conservazione e del processo di produzione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Le proprietà farmacologiche dei semi di finocchio si basano sull'alto contenuto di preziosi fitochimici bioattivi di monoterpeni e polifenoli. A seconda della varietà, i componenti principali sono trans-anetolo (60-80%), fenchone (1-10%), estragolo (circa 5%), limonene (1-5%) e α-pinene (0,5-5 %) %). ^30,32 Secondo la letteratura, il finocchio dolce, con un contenuto di anetolo pari all'80-95% (dell'olio essenziale), ha il 20% in più di trans-anetolo rispetto al finocchio amaro, rendendolo più dolce e meno simile alla liquirizia nel gusto. L'aroma amaro del finocchio amaro deriva dal suo contenuto di fenchon, che si aggira intorno al 5-15%. Il finocchio dolce, invece, contiene meno dell'1% di fenchon. Inoltre il finocchio amaro contiene significativamente più estragolo (15,51%) rispetto al finocchio dolce (2,87%). ²⁶ Le due varietà presentano differenze caratteristiche anche nel contenuto di α-pinene e limonene. La composizione degli oli essenziali varia notevolmente a seconda del metodo di isolamento e del campione, ma la ricerca tende a concordare sulle differenze sopra menzionate. ^10,15,30

L’olio essenziale di anetolo in particolare è noto per le sue proprietà antinfiammatorie. L'effetto antinfiammatorio si riflette, tra l'altro, nel significativo aumento dei livelli di colesterolo lipoproteico ad alta densità (HDL). Ha un effetto positivo sulle malattie infiammatorie subacute (come l'artrite) e sulle reazioni allergiche di tipo IV e provoca un effetto antidolorifico centrale. ⁷ studi con ratti diabetici evidenziano che il trattamento con anetolo abbassa i livelli di zucchero nel sangue, aumenta i livelli di insulina e migliora gli enzimi del metabolismo dei carboidrati nel fegato e nei reni. ⁸ Inoltre, un altro studio sui ratti è riuscito a dimostrare che l’estratto di semi di finocchio e il suo principio attivo anetolo sono in grado di proteggere il fegato dai danni legati al diabete. L'effetto epatoprotettivo è probabilmente dovuto alle proprietà ipoglicemizzanti e antiossidanti. ⁹

I semi di finocchio indeboliscono anche la sensibilità agli stimoli dolorosi. Uno studio sui topi ha utilizzato il test del colpo di coda per dimostrare che l’α-pinene e il fenchone in particolare riducono la sensibilità al dolore. ¹⁰ semi di finocchio amaro sono più ricchi di queste due sostanze. ²⁶ Diversi studi mostrano anche gli effetti antimicrobici, antifungini, antivirali, chemiopreventivi ed epatoprotettivi dei semi di finocchio, anche se negli oli e negli estratti di semi di finocchio può esistere uno spettro di effetti diverso che richiede quindi studi più approfonditi. ^31.32

L’olio di semi di finocchio offre sollievo dai forti crampi mestruali. Studi clinici dimostrano che i semi di finocchio agiscono efficacemente come rimedio contro i dolori mestruali grazie alle loro proprietà antinfiammatorie e antispasmodiche. ⁵ Anche le donne affette da sindrome dell'ovaio policistico (PCOS) beneficiano delle proprietà dei semi di finocchio. Questi possono avere un effetto positivo sui follicoli ovarici e sull’ovulazione. ¹² Vari fitoestrogeni contenuti nei semi di finocchio, tra cui acidi fenolici, flavonoidi, acido cinnamico, cumarine, lignani e tannini, hanno un effetto benefico sui sintomi premestruali, sulla gravidanza e sulla menopausa. ^5,33,34 Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per comprendere meglio i precisi meccanismi d'azione. ^33.34

Gli antiossidanti sono composti che proteggono il corpo dai radicali liberi. Il loro effetto può aiutare a minimizzare il danno cellulare e ridurre l’infiammazione nel corpo. ⁶ Le proprietà antiossidanti del finocchio sono dovute alle sostanze fitochimiche in esso contenute, come i monterpeni e vari polifenoli come i flavonoidi e gli acidi fenolici. ⁵ A seconda del solvente utilizzato (acqua distillata, acetone, etanolo), i semi di finocchio hanno un contenuto totale di polifenoli pari a 6,5-10 mg GAE/g (equivalente all'estratto secco di acido gallico). La proporzione di flavonoidi è di circa 0,04 mg di quercetina equivalenti per grammo. In confronto, i valori dei semi di lino in questo studio sono: contenuto totale di polifenoli di 70-84 mg GAE/g; Flavonoidi a 2,1-5,1 mg QE/g. ⁴

I semi di finocchio contengono molte preziose sostanze bioattive che, oltre all'uso quotidiano come pianta speziata, alleviano anche vari disturbi respiratori e gastrointestinali e hanno un effetto preventivo su malattie come diabete, cancro, malattie cardiovascolari e infiammatorie. ³⁰

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L'estragolo in esso contenuto fa spesso discutere in relazione al cancro. La cancerogenicità di questo composto non è stata ancora confermata nell’uomo. Inoltre, le quantità consumate sono così piccole che non ci sono preoccupazioni. Il comitato per i medicinali vegetali ( HMPC ) ha spiegato che le dosi necessarie per ottenere un effetto cancerogeno sono molto elevate e che l'uso regolare di prodotti fitoterapeutici non comporta un rischio significativo di cancro per l'uomo. ^5.13

Tuttavia, si consiglia alle donne incinte e che allattano e ai bambini piccoli di limitare l'esposizione all'estragolo. ¹³ I fitofarmaci contenenti finocchio possono essere costituiti solo da frutti di finocchio con un contenuto massimo del 5% di estragolo. ²⁹ Il contenuto di estragolo negli infusi di tè a base di semi interi di finocchio è inferiore a quello dei semi tritati o del materiale vegetale tritato molto finemente. La quantità di estragolo aumenta se si strizza la bustina di tè al termine del tempo di infusione. ¹³

Alcune persone sono allergiche ai semi di finocchio, che possono causare eruzioni cutanee, prurito o problemi respiratori. Particolare attenzione è necessaria se si hanno note allergie al sedano, alle carote o all'artemisia. ¹⁴

Pericolo di confusione

In natura i semi del finocchio amaro o dolce possono essere confusi con i frutti velenosi della cicuta ( Conium maculatum ). Un'importante caratteristica distintiva dalle altre piante umbellifere velenose (per lo più a fiore bianco) sono i fiori gialli della pianta del finocchio. ^20,24,28 Invitiamo ancora cautela.

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L' HMPC classifica sia i semi di finocchio amaro (Foeniculi amari fructus) che quelli di finocchio dolce (Foeniculi dulcis fructus) come medicinali erboristici tradizionali. Entrambe le varietà hanno un uso medicinale per il trattamento sintomatico di disturbi gastrointestinali lievi e spasmodici, tra cui flatulenza, gonfiore e crampi nel contesto delle mestruazioni. I semi di finocchio sono usati anche come espettorante per i sintomi del raffreddore come la tosse. ^16.20

La dose giornaliera per uso interno per gli adulti è di 4,5 g (3 dosi da 1,5 g ciascuna) e per i bambini di età compresa tra 4 e 12 anni 3 g (3 dosi da 1 g ciascuna). Si sconsiglia l'uso nei bambini di età inferiore a 4 anni. ¹⁶

Gli effetti curativi dei semi di finocchio possono essere utilizzati internamente ed esternamente. Per uso esterno si utilizza l'olio di semi di finocchio applicato direttamente sulla pelle in caso di dolori e crampi alla zona addominale.

Impronta ecologica - benessere animale

L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹⁷ Nonostante ricerche approfondite, non abbiamo trovato dati significativi sull'impronta di CO ₂ dei semi di finocchio.

La produzione dei semi di finocchio è dovuta all'elevato consumo di acqua solo moderatamente sostenibile. Per 1 kg di semi di finocchio occorrono 8280 litri di acqua. Questo consumo di acqua è paragonabile a quello dei semi di coriandolo e di anice . L’ impronta idrica delle spezie in generale è di circa 7000 l/kg. In confronto, le verdure ne contengono 300 l/kg e i cereali 1.600 l/kg. ¹⁸

A parte questo, non sono noti danni significativi all’aria, all’acqua, alla terra, al suolo, alle foreste, ecc. finché non vengono utilizzati pesticidi.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica? .

Esistono iniziative ed etichette per le spezie, come SSI ( Sustainable Spices Initiative ) o NSSP ( National Sustainable Spice Program ), che promettono determinati standard di sostenibilità. Ma anche la Rainforest Alliance o l’UEBT ( Union for Ethical Biotrade ) hanno programmi che mettono la coltivazione di erbe e spezie su un percorso sostenibile attraverso determinati sistemi di gestione e certificazione della catena di approvvigionamento. Oltre a preservare la biodiversità nei paesi in crescita, vengono garantiti anche i diritti dei lavoratori. Gli standard per le operazioni agricole e le catene di approvvigionamento dovrebbero tenere conto degli aspetti sostenibili della produzione e del commercio. Tuttavia, l’entità dell’attuazione varia notevolmente a seconda dell’organizzazione. ¹⁹

Protezione degli animali - protezione delle specie

Il finocchio dolce è particolarmente adatto per il giardino perché i suoi fiori attirano con il loro odore intenso numerosi insetti impollinatori come le api e il macaone. ^23.28

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il finocchio è originario della regione mediterranea. Oggi viene coltivato e, a seconda della varietà, viene coltivato come spezia, ortaggio e pianta medicinale. Le principali aree di coltivazione del finocchio amaro comprendono India, Egitto, Pakistan, Cina, paesi del Mediterraneo, Europa dell'Est e Argentina. ²⁰

Coltivazione - Raccolta

Tre sono le varietà di finocchio che vengono coltivate: finocchio dolce ( Foeniculum vulgare var. dulce ), finocchio amaro (var. vulgare ) e finocchio bulboso (var. azoricum ). La coltivazione viene effettuata mediante semina o piantagione in primavera.

Finocchio dolceNon forma tubero perché germoglia direttamente. È una cultivar ²¹ di uno o due anni che viene utilizzata per produrre semi di finocchio. ²⁸

Nonostante il finocchio amaro formi un bulbo molto piccolo, la pianta produce principalmente semi. È perenne, cresce fino a 150 cm di altezza e produce fiori ogni primavera. ²⁸

Il finocchio bulboso viene coltivato principalmente come pianta vegetale per la germogliazione dei tuberi. Non appena la pianta produce fiori, il tubero diventa legnoso, motivo per cui il momento opportuno per la raccolta è anticipato. Puoi anche aspettare che i semi maturino per raccogliere i semi di finocchio invece del bulbo. ²⁷

Il finocchio dolce e quello amaro non presentano problemi una volta coltivati e non impongono grandi esigenze al suolo purché vi sia la possibilità di radici profonde. Entrambe le varietà di finocchio preferiscono comunque terreni calcarei e sciolti e il luogo non deve essere troppo alcalino e asciutto. La crescita ottimale si ottiene nelle regioni con inverno mite e clima umido. ^21.29

Cosa devi considerare quando coltivi il finocchio dolce? Poiché il finocchio è autointollerante, occorre tenere conto delle pause di coltivazione di 6-7 anni. Inoltre, il finocchio è sfavorevole per le colture successive perché i semi persi sono dannosi e i residui del raccolto marciscono solo lentamente. Il finocchio va seminato direttamente dalla fine di marzo all'inizio di aprile. ²¹

Le piante di finocchio sono suscettibili alle malattie delle piantine e dell'emergenza causate dai funghi nel terreno. I parassiti includono afidi, tripidi, falene, lumache, nematodi, insetti ciechi e topi di campagna. ²¹

Coltivare il proprio

finocchio cresce bene nel proprio giardino e può essere coltivato anche sul balcone. Per la coltivazione del finocchio dolce è adatto un secchio o in alternativa un vaso alto. È importante assicurarsi che questo abbia una profondità adeguata affinché la pianta possa radicare sufficientemente. È meglio utilizzare un terreno ricco di sostanze nutritive, privo di torba e sciolto che abbia un'elevata capacità di immagazzinamento dell'acqua e posizionare la pianta e il contenitore in un luogo soleggiato. Questo vale anche per il finocchio amaro.Il finocchio dolce si sposa bene con piselli, cetrioli, porri, valeriana o sedano, ma dovreste evitare i pomodori come vicini. ²²

Le piante giovani sono sensibili, motivo per cui sono preferite sul davanzale della finestra. Questo li protegge anche dalle lumache. Da metà maggio puoi in alternativa seminare i semi all'aperto. Non piantare il finocchio direttamente dopo le piante umbellifere come l'aneto, le carote, il cumino o la pastinaca . È necessario tenere conto di una rotazione mutevole delle colture. ²² Il finocchio ha una forte formazione erbacea. Quando si coltivano tutte le varietà di finocchio, assicurarsi che ci sia una distanza sufficiente tra le singole piante e acqua sufficiente ²⁹ .

Ulteriori informazioni

Il nome botanico della pianta del finocchio è Foeniculum vulgare Mill. Appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è più strettamente imparentata con l'anice ( Pimpinella anisum ), il cumino ( Carum carvi ) e l'aneto ( Anethum graveolens ). ²⁸

Semi di finocchio e finocchio sono la stessa cosa? In termini semplici, tutte le parti si chiamano finocchio. A rigor di termini, i frutti del finocchio sono chiamati semi di finocchio e possono essere distinti dalla pianta fuori terra e dal bulbo del finocchio.

Qual è la differenza tra semi di finocchio e finocchio bulboso? Il finocchio si divide in 3 varietà, che possono essere chiaramente distinte l'una dall'altra. Esiste il finocchio bulboso ( Foeniculum vulgare Mill. var. azoricum ), di cui si utilizza prevalentemente il bulbo. Del finocchio dolce (finocchio speziato) e del finocchio amaro (finocchio selvatico) si utilizzano principalmente semi e fiori. ^23.24 Il finocchio selvatico ( Foeniculum vulgare var. vulgare ) ha un sapore amaro, mentre il finocchio dolce ( Foeniculum vulgare var. dulce ) ha un sapore più dolce e delicato.

Nomi alternativi

Per la varietà di finocchio dolce sono comuni i sinonimi finocchio speziato e finocchio romano. Il finocchio amaro è conosciuto anche come finocchietto selvatico. I semi di finocchio sono anche chiamati semi di finocchio o frutti di finocchio. Il finocchio selvatico compare in letteratura anche come F. vulgare var piperitum ²⁵ (or ssp. piperito ) ed è soprannominato pepe o finocchio d'asino.

In inglese i semi di finocchio sono conosciuti come semi di finocchio o frutti di finocchio.

Altre applicazioni

Oltre all'utilizzo dei semi di finocchio come spezia e come pianta medicinale, l'olio essenziale in essi contenuto viene utilizzato anche nella produzione di profumi e liquori. ⁷ I semi di finocchio sono adatti anche come prevenzione e come rimedio casalingo contro l'alito cattivo.

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27.	Plantura garden: Fenchel ernten, zubereiten & richtig lagern.
28.	Plantura garden: Fenchel-Sorten: Neue, alte & resistente Sorten für den Garten.
29.	Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe (FNR): Bitterer Fenchel.
30.	Hänsel R, Sticher O (Ed.) Pharmakognosie-Phytopharmazie. Berlin/Heidelberg: Springer-Lehrbuch; 2010. S.998-999.
31.	Malin V, Elez Garofulić I et al. Phenolic characterization and bioactivity of fennel seed (Foeniculum vulgare Mill.) extracts isolated by microwave-assisted and conventional extraction. Processses. 2022;10(3):510.
32.	Ben Abdesslem S, Boulares M et al. Chemical composition and biological activities of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) essential oils and ethanolic extracts of conventional and organic seeds. J Food Process Preserv. 2020;45(1):e15034.
33.	Mahboubi M. Foeniculum vulgare as valuable plant in management of women’s health. J Menopausal Med. 2019;25(1):1.
34.	Hafizi S, Abbassian A, Tabarrai M. The effect of jazar supplement on quality of life and sexual function in postmenopausal women: a double-blind, randomized, placebo-controlled trial. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2021;2021:8854182.