Sommario
L'olio di sesamo scuro si ottiene dai semi di sesamo tostati, l'olio di sesamo chiaro viene pressato dai semi di sesamo naturali ( Sesamum indicum). L’olio di sesamo ha un rapporto molto sfavorevole tra acidi grassi omega-6 e omega-3, motivo per cui dovrebbe essere usato solo con parsimonia in cucina.
Utilizzo in cucina
L'olio di sesamo tostato è un olio da cucina molto piccante ed è utilizzato principalmente nella cucina asiatica e orientale. Ha un aspetto relativamente scuro e può variare di colore dall'ambra al marrone.
L'aroma di nocciola può mascherare rapidamente il gusto di altri ingredienti, quindi dovresti usarlo con parsimonia. L'olio di sesamo tostato si armonizza come olio conditivo con sostanziosi piatti a base di riso, miglio, soia e wok, ma aggiunge anche un tocco distintivo ai piatti dolci e alle insalate croccanti. Anche l'olio di arachidi e l'olio di noci sono apprezzati come oli condimenti.
L’olio di sesamo tostato ha un tipico odore di nocciola, simile ai popcorn, che troviamo molto gradevole. 7 Questo è il risultato della tostatura. Tuttavia, durante la cosiddetta reazione di Maillard si possono formare sostanze indesiderate e pericolose per la salute, come l'acrilammide. Ecco perché dovresti usare l'olio solo occasionalmente.
Ricetta vegana per insalata coreana di cetrioli con olio di sesamo
Ingredienti (per circa 4 persone): 450 g di cetrioli, 1 cipolla rossa piccola, 1⁄2 cucchiaino di zucchero di canna, 1⁄2 cucchiaino di peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di soia salsa, 1 cucchiaino di aceto di riso, un po' di sesamo.
Preparazione : Lavare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare i semi se necessario e tagliarli a listarelle sottili lunghe circa 4-5 cm. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il sesamo e mescolate bene. Lasciare riposare il piatto in frigorifero per circa 20 minuti e cospargere con semi di sesamo prima di servire.
Per altre ricette che utilizzano olio di sesamo tostato, vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto e conservazione
L'olio di sesamo tostato è disponibile nell'assortimento standard in supermercati selezionati come Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa o Edeka. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer ecc. vendono occasionalmente olio di sesamo tostato durante promozioni speciali. Spesso puoi trovare olio di sesamo tostato nei negozi asiatici.
Preferisci l’olio di sesamo tostato biologico poiché il sesamo tende ad assorbire i metalli pesanti dal terreno. Questo è un problema ancora più grande nell’agricoltura convenzionale a causa dei fertilizzanti utilizzati. 3 L'olio di sesamo prodotto biologicamente si trova nei negozi biologici, nei supermercati biologici (ad es. Alnatura o Denn's Biomarkt), nei negozi di alimenti naturali o anche online.
Sebbene l’olio di sesamo tostato sia descritto anche come vergine nel commercio, questo dovrebbe essere messo in discussione. A causa del processo di tostatura e delle temperature elevate associate, né il termine “spremitura a freddo” né l’aggettivo “autoctono” sono accurati. Se si tostano i semi prima della spremitura, l'olio non ha più alcun diritto a questa "naturalezza" spremuta a freddo, cioè alla denominazione "autoctono", anche se i semi vengono pressati delicatamente dopo la tostatura. La situazione è simile con l'olio di semi di zucca.
L'olio di sesamo ottenuto da semi di sesamo non tostati ha un colore chiaro e giallastro. Può essere spremuto a freddo (vergine) o raffinato.
La disponibilità di olio di sesamo tostato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Oli spremuti a freddo (leggi, cibi crudi)
In Svizzera si parla di olio spremuto a freddo se i semi oleosi non sono stati riscaldati, la temperatura di spremitura non ha superato i 50 °C e non è avvenuto alcun post-trattamento problematico.
Secondo il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI), un olio alimentare è considerato spremuto a freddo (o può essere indicato con sinonimi come (extra)vergine, non raffinato, sbattuto a freddo o naturale) se è stato ottenuto mediante spremitura oppure centrifugazione da materie prime che non sono state precedentemente riscaldate alla temperatura non ha superato i 50 °C durante la pressatura e non è stato sottoposto ad alcuna raffinazione, cioè nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con adsorbenti, terre decoloranti e nessuna evaporazione.
Un olio può essere etichettato “cotto delicatamente a vapore” se il processo di raffinazione si limita esclusivamente alla cottura a vapore e la temperatura non supera i 130 °C. 20
Sembra che non esista un limite generale di temperatura per gli oli spremuti a freddo nell’UE e negli USA. Le linee guida per i grassi e gli oli commestibili del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (Germania) e il regolamento EDI sono formulati in modo simile. Tuttavia, non specificano una temperatura massima consentita per la spremitura a freddo generale. Queste normative si applicano solo ai prodotti la cui etichettatura e composizione non sono determinate in modo definitivo dalla legge, come olio d'oliva, burro di cacao, grassi del latte e creme spalmabili. 21
D'altro canto, sia le direttive UE che la modifica al regolamento EDI sugli alimenti di origine vegetale, funghi e sale da cucina (nonché la loro modifica) prevedono una regolamentazione speciale per l'etichettatura degli oli d'oliva. 22.23
Si tratta di regole di marketing selettivo in cui il termine cibo crudo non è definito. “Cibo crudo” e “crudo” non sono termini protetti dal governo (come nel caso del termine “biologico”), il che lascia molto spazio all’interpretazione. Sebbene sia opinione comune che nella spremitura a freddo puramente meccanica le temperature di spremitura generalmente non superino i 40 °C, non si deve presumere ingenuamente che gli oli da cucina siano di qualità alimentare cruda. C'è il sospetto che il metodo di misurazione utilizzato non indichi la temperatura nel cilindro della pressa (dove il riscaldamento è massimo), ma solo la temperatura di uscita nel tubo dell'olio. Nei frantoi per olio d'oliva raffreddati ad acqua (i cosiddetti frantoi "raffreddati ad acqua 37°") probabilmente non si può nemmeno dire con certezza quale sia esattamente il calore all'interno del cilindro della pressa, perché l'intero cilindro della pressa è circondato da manicotti di raffreddamento.
Inoltre, la pressione e la velocità di pressatura, nonché il contenuto di umidità dei semi oleosi, influenzano la temperatura di pressatura. Ad esempio, se il contenuto di umidità è troppo basso, la temperatura durante la pressatura aumenterà e sarà difficile mantenersi anche sotto il limite massimo di 50°C. 24
Consigli per la conservazione
Gli antiossidanti sesamolina e sesamolo contenuti nell'olio di sesamo tostato proteggono l'olio dalla reazione con la luce e l'ossigeno. Anche l'olio di sesamo tostato spremuto a freddo non è molto sensibile. Tuttavia, è opportuno conservarlo in un luogo fresco e lontano dalla luce, in modo che l'olio di sesamo tostato possa essere conservato fino a un anno. 7
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
A causa dell'elevata variabilità dei nutrienti a seconda del processo di tostatura, del metodo di estrazione, dell'origine e della qualità dei semi di sesamo, nonché delle rispettive condizioni ambientali e di raccolta, abbiamo adottato gli ingredienti della versione non tostata di olio di sesamo. Inoltre, le informazioni di base disponibili (contenuto di acidi grassi saturi e insaturi) per gli oli di sesamo tostati commerciali corrispondono in gran parte a quelle degli oli di sesamo non tostati.
L'olio di sesamo è costituito esclusivamente da grassi e ha un contenuto calorico di 884 kcal/100 g. 26 La percentuale di grassi saturi è di ca. 14%, predominano gli acidi grassi insaturi: acidi grassi diinsaturi ( acido linoleico) con ca. 41%, acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) con ca. 8), < 1% di acidi grassi triinsaturi ( acido alfa-linolenico). Inoltre, l'olio di sesamo contiene anche acido palmitico, acido miristico, acido stearico ecc. 8
Secondo uno studio del 2001, la composizione degli acidi grassi e dei tocoferoli nell'olio di sesamo tostato cambia solo a temperature di tostatura comprese tra 220 e 240 °C. 4 Uno studio del 2012 indica inoltre che gli acidi grassi insaturi nei semi di sesamo tostati difficilmente cambiano. 9 Tuttavia, studi del 2017 mostrano cambiamenti negli acidi grassi insaturi dei semi di sesamo tostati (la percentuale di acido oleico, palmitico e stearico aumenta, quella dell'acido linoleico diminuisce leggermente) - rispetto a quelli non tostati. 10 In particolare, la tostatura per 10 minuti a 180 °C porta ad una leggera diminuzione degli acidi grassi polinsaturi, che sono un po' più sensibili al calore. 11 Uno studio di Colin Crews et al. Per quanto riguarda gli acidi grassi essenziali, fornisce le seguenti informazioni in % totale: non tostato (LA 36,9-47,8; ALA 0,2-1) vs tostato (LA 38,8-43,9; ALA 0,3). 25
L'olio di sesamo non contiene molte vitamine, due delle quali sono rilevabili. La vitamina K è presente nell'olio di sesamo in quantità di 14 µg/100 g. L'olio di noci ha un contenuto simile (15 µg), l'olio di colza ne ha un multiplo pari a oltre 70 µg. 26
La vitamina E (alfa-tocoferolo) è contenuta solo nell'olio di sesamo in quantità di 1,4 mg/100 g. Rispetto agli oli più sani, l’olio di lino ne contiene meno (0,06 mg/100 g), mentre l’olio di colza ne contiene molto di più (17 mg/100 g). 26
Gli ingredienti dell'olio di sesamo tostato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'olio di sesamo tostato è salutare? Gli studi con componenti dell'olio di sesamo mostrano effetti positivi negli studi in vitro e in vivo. L'antiossidante sesamolo è formato dalla sesamolina, che si trova nello 0,3-0,5% dell'olio di sesamo e si dice che abbia proprietà benefiche per la salute. 12 Il sesamolo ha una notevole stabilità all'ossidazione anche se tostato a oltre 220 °C, mentre la sesamolina era appena presente dopo circa 25 minuti di tostatura. 6 Si dice anche che la sesamina riduca il colesterolo LDL. 30
Tali studi suggeriscono un valore aggiunto per la salute. Ricorda, tuttavia, che tutto l'olio è composto quasi al 100% da grassi. I componenti salutari che contiene sono molto piccoli rispetto alla quantità che consumi ogni giorno.
I criteri più importanti per valutare un olio come “sano” o “malsano” sono il contenuto di acidi grassi insaturi e il rapporto tra acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3. L'olio di sesamo tostato è composto quasi al 100% da grassi e può essere utilizzato solo con molta parsimonia a causa del suo alto contenuto energetico. Il rapporto tra l'acido grasso omega 6 (acido linoleico) e l'acido grasso omega 3 (acido alfa linolenico) è molto sfavorevole pari a 138:1. L'acido linoleico predominante favorisce l'infiammazione nel corpo.
Secondo il Dott. Secondo Michael Greger, il rapporto ideale tra omega-6 e omega-3 è 1:1 per mantenere l'equilibrio tra i due processi di conversione nel corpo. I requisiti della Federal Nutrition Commission (EEK), che raccomanda di ridurre il rapporto almeno a 5:1, sono meno severi. 28 Pertanto, al postodell'olio di girasole, è meglio usare olio di lino (1:4), olio di noci (5:1) e olio di colza spremuto a freddo (2:1) per la cottura a freddo e olio di colza raffinato per friggere e cucinare, che contengono un buon rapporto omega-6 e omega -3.
È ancora più salutare non consumare olio, ma consumare invece semi e noci. Perché tutti gli oli sono alimenti concentrati che hanno attraversato varie fasi di lavorazione. In generale: sono da preferire alimenti integrali, preferibilmente non trasformati, come noci o semi. Diversi medici americani, compresi i cardiologo, stanno adottando un approccio ancora più rigido, rifiutando il petrolio per una questione di principio e raccomandando il passaggio a noci e semi. Stiamo parlando di Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman e Neal D. Barnard, che sostanzialmente spiegano che una dieta con un'alta percentuale di grassi animali e proteine ( come la dieta americana standard) sono dannosi per la salute.
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dell'olio di sesamo tostato possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nell’olio di sesamo tostato può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il processo di tostatura ha effetti negativi. La tostatura provoca la perdita di vitamine sensibili al calore e la reazione di Maillard fa aumentare il contenuto di acrilammide. 13 Oggi è più probabile che scriviamo di glicosilazione e del prodotto finale della glicazione avanzata (AGE). Inoltre, la formazione di grassi trans durante il riscaldamento è molto probabilmente dovuta agli acidi grassi insaturi presenti.
Poiché il sesamo è uno degli allergeni forti che richiedono una dichiarazione, ciò vale anche per l'olio di sesamo. Tuttavia, sono pochissime le persone allergiche ad esso (0,1%). 27 Esistono anche reazioni all'olio sotto forma di dermatite allergica da contatto. Gli ingredienti simili alla lignina probabilmente causano irritazione alla pelle. 29
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Carbon Cloud fornisce valori di 2,6 kg e 5,44 kg CO 2 eq/kg per l'olio di sesamo. 2
L’ impronta idrica dell’olio di sesamo è molto elevata, pari a 21.793 l/kg. In confronto, l'olio di colza ha 4.301 l/kg, l'olio di girasole 6.792 l/kg e l'olio di oliva 14.431 l/kg. 14
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Le api sono importanti per gli alti rendimenti nella coltivazione del sesamo e del cotone. Il biologo Dr. è giunto a questa conclusione. Katharina Stein dell'Università di Rostock durante uno studio nell'Africa occidentale. L'impollinazione mirata può aumentare i raccolti fino al 60%. Ma anche le api selvatiche e mellifere sono a rischio ai tropici e senza di loro si potrebbero verificare perdite di raccolto fino al 59% per il sesamo. 18
Evento mondiale: coltivazione
Il sesamo è una delle piante oleose più antiche utilizzate dall'uomo. Un centro genetico non può essere chiaramente assegnato al sesamo. Si ritiene che abbia avuto origine nell'Africa sud-orientale, dove ancora oggi si possono trovare molte specie selvatiche. Un addomesticamento del Sesamum indicum del 2350 a.C. aC potrebbe essere localizzato nel Vicino Oriente, più precisamente nell'ex Mesopotamia (Mesopotamia). 15 Oggi le piante di sesamo vengono coltivate in molte aree tropicali e subtropicali. Esistono semi di sesamo bianchi, giallo-marroni, rossastri o neri.
Il principale produttore di olio di sesamo è la Cina. Nel 2021, i produttori cinesi hanno prodotto 267.900 t. Altri grandi produttori si trovano in Myanmar (131.400 t) e India (88.700 t). 31 Nel 2021 la produzione globale di olio di sesamo è stata di circa 1,02 milioni di t. Si tratta di un volume di produzione piccolo rispetto all'olio di palma (80,58 milioni di t) e all'olio di soia (61,57 milioni di t). 1
Coltivazione: la raccolta
del sesamo richiede luoghi molto caldi e soleggiati con terreno permeabile e ricco di sostanze nutritive. La rapida crescita di questa pianta oleaginosa la rende molto popolare nelle zone tropicali. Inoltre il fittone, che penetra nel terreno fino a 1 m di profondità, aiuta a sopravvivere ai periodi di siccità. 15 La pianta annuale del sesamo raggiunge, a seconda della varietà, un'altezza compresa tra 1 e 1,5 m
I frutti sono capsule lunghe 3-4 cm che contengono circa 80-100 semi della dimensione massima di 3 mm. Dopo 120 giorni di temperatura costante superiore a 25°C, i semi sono pronti per essere raccolti. Le capsule maturano in modo molto irregolare e sfortunatamente molti semi vengono persi prima del raccolto. Pertanto, le piante vengono raccolte prima che siano completamente mature e appese ad asciugare. 17 I semi vengono solitamente raccolti a mano. Si tagliano le capsule, si asciugano e poi si scuotono i semi. 7
Produzione industriale
Dopo che i semi di sesamo sono stati liberati dalle impurità, vengono trattati con vapore per favorire la separazione dell'olio. Per preparare l'olio di sesamo scuro, si tostano i semi di sesamo e li si reidratano con vapore dopo la tostatura. I metodi di tostatura più comuni sono la cottura a infrarossi o il forno elettrico, nonché la cottura ad aria calda, che è più comunemente utilizzata per il suo basso costo. 7
Per l'olio di sesamo leggermente tostato la tostatura avviene a 150 °C, per l'olio molto tostato a ca. 7 Il tempo di tostatura è compreso tra 10 e 30 minuti. Secondo uno studio per l'aroma sono ancora accettabili temperature di tostatura comprese tra 140 e 180 °C. L'olio di sesamo tostato a 200 °C al naso europeo ha un odore "caldo" e non è più digeribile. 4 Temperature di tostatura più elevate, superiori a 220 °C, producono un aroma più forte, ma influiscono sulla qualità. 5.6
L'olio viene estratto mediante pressatura o estrazione. L'olio spremuto è di migliore qualità, ma attraverso l'estrazione è possibile ottenere una resa quasi del 100%. L'olio viene poi raffinato (pulito e raffinato). 7
Ulteriori informazioni
L'olio di sesamo scuro è ottenuto da semi di sesamo bianco e nero tostati ( Sesamum indicum). Appartiene alla famiglia del sesamo (Pedaliaceae) ed è probabilmente una delle piante oleose più antiche del mondo.
Oltre alla variante dell'olio di sesamo tostato, esiste l' olio di sesamo leggero dal sapore molto più delicato, ottenuto dai semi di sesamo non tostati.
Il sesamo nero ( Sesamum indicum nigrum) un tempo era considerato un tipo di sesamo separato, ma oggi è considerato una varietà colorata del Sesamum indicum.
Nomi alternativi
Un nome alternativo per l'olio di sesamo è l'olio di gingel.
In inglese si chiama olio di sesamo, til oil, benne oil o gingelly. Puoi anche trovare il nome gingili per il sesamo indiano. 19
Altre applicazioni
Le proprietà curative della pelle, la speciale composizione e il delicato profumo dell'olio di sesamo lo rendono interessante anche per l'industria dei cosmetici e dei profumi. L'olio di sesamo è un componente dei prodotti per la cura della pelle, viene utilizzato per produrre saponi vegetali, viene aggiunto ai saponi e viene utilizzato come lubrificante. 19
Il residuo pressato noto come torta di sesamo è un mangime per animali di altissima qualità grazie al suo elevato contenuto proteico pari al 40%. 15
Letteratura - 26 Fonti
| 1. | FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Oil of sesame seeds, Palm oil, Soya bean oil. Production Quantity, 2021. |
| 2. | Carbon Cloud. 100% Pure Sesame Oil (USA). Sesam Oil (Netherlands). |
| 3. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 4. | Kim JS. Einfluss der Temperatur beim Rösten von Sesam auf Aroma und antioxidative Eigenschaften des Öls. Dissertation. Technische Universität Berlin. 2001. |
| 6. | Yoshida H, Takagi S. Effects of seed roasting temperature and time on the quality characteristics of sesame (Sesamum indicum) oil. Journal of the Science of Food and Agriculture. 1999;75(1):19-26. |
| 7. | Krist S. Sesamöl/Sesamöl. In: Krist S (Ed.) Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer; 2013: 727-740. |
| 8. | Haynes WM. CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press. 2014. |
| 9. | Hassan MAM. Studies on Egyptian Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Its Products 1- Physicochemical Analysis and Phenolic Acids of Roasted Egyptian Sesame seeds (Sesamum indicum L.). World Journal of Dairy & Food Sciences. 2012;7(2):195-201. |
| 10. | Hama JR. Comparison of fatty acid profile changes between unroasted and roasted brown sesame (Sesamum indicum L.) seeds oil. Journal of Food Properties. 2017;20(5):957-967. |
| 11. | Tenyang N, Ponka R et al. Effects of boiling and roasting on proximate composition, lipid oxidation, fatty acid profile and mineral content of two sesame varieties commercialized and consumed in Far-North Region of Cameroon. Food Chemistry. 2017;221:1308-1316. |
| 12. | Kumar CM, Sathisha UV et al. Interaction of sesamol (3,4-methylenedioxyphenol) with tyrosinase and its effect on melanin synthesis. Biochimie. 2011;93(3):562-569. |
| 13. | Berk E, Hamzalıoğlu A, Gökmen V. Investigations on the maillard reaction in sesame (Sesamum indicum L.) seeds induced by roasting. J Agric Food Chem. 2019;67(17):4923-4930. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 15. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 17. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 18. | Stein K, Coulibaly D et al. Bee pollination increases yield quantity and quality of cash crops in Burkina Faso, West Africa. Scientific Reports. 2017;7:17691. |
| 19. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 20. | Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 9. April 2015). |
| 21. | Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 24. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 25. | Crews C, Hough P, Brereton P et al. Quantitation of the main constituents of some authentic sesame seed oils of different origin. J Agric Food Chem. 2006;54(17):6266-6270. |
| 26. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 27. | Dalal I, Goldberg M, Katz Y. Sesame Seed Food Allergy. Current Allergy and Asthma Reports. 2012;12(4). |
| 28. | Schweizerische Eidgenossenschaft EKK Eidgenössische Ernährungskommission. Fette in der Ernährung. 2006. |
| 29. | Gangur V. Kelly C, Navuluri L. Sesame allergy: a growing food allergy of global proportions? Annals of Allergy, Asthma and Immunology. 2005;95(1). |
| 30. | Biesalski HK, Bischoff Sc, Pirlich M et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Thieme: Stuttgart, New York. 2018. |
Commenti