Kasuri Methi (fieno greco Kasoori, essiccato, biologico?)

Le foglie essiccate di fieno greco ( Trigonella foenum-graecum) o foglie di methi sono popolari come spezia in molti piatti indiani e mediorientali. In indiano, il fieno greco essiccato è noto anche come Kasuri Methi ( Kasoori Methi).

Utilizzo del Kasuri Methi in cucina:

Il sapore delle foglie essiccate di fieno greco è molto caratteristico e piccante-amaro. Per alcuni, le foglie ricordano anche lo sciroppo d'acero. La spezia viene quindi generalmente dosata con parsimonia. La cottura riduce l'amarezza, ma molte ricette consigliano di aggiungerla appena prima di servire. In questo caso è una buona idea schiacciare prima le foglie essiccate di methi in un mortaio.

L'aroma del fieno, simile al levistico, si sposa particolarmente bene con i piatti orientali. Riso, salse, lenticchie vegane o stufati di verdure possono essere raffinati con foglie di fieno greco essiccate o fresche. Se metti a bagno le foglie essiccate in acqua prima dell'uso, avranno un sapore ancora più aromatico dell'erba fresca e cruda del fieno greco. Lo Schabzigerklee ha un sapore più delicato.

Sia le foglie che i semi del fieno greco vengono essiccati e utilizzati in molte miscele di curry. Sostituto del Kasoori Methi: le alternative al Kasuri Methi includono il trifoglio dolce o la senape essiccata (possibilmente mescolata con semi di fieno greco macinati), nonché un po' di sciroppo d'acero o polvere di curry. Le foglie di curry hanno un sapore troppo diverso e quindi non sono adatte come sostituto delle foglie di fieno greco. Se necessario, le foglie di methi cotte possono essere sostituite con spinaci o cavolo tritato finemente, anche se con notevoli differenze nell'aroma. ¹¹

In Alto Adige i semi di fieno greco vengono utilizzati come condimento per pane e formaggi. Come i germogli di crescione, i semi di fieno greco germinati sono apprezzati per essere consumati crudi in insalata o per cucinare. ¹

Preparare il tè con le foglie di fieno greco (essiccate):

quando prepari il tè con le foglie di fieno greco, hai bisogno di 1 cucchiaino di foglie essiccate per tazza perché il gusto è molto intenso. Preparato con acqua bollente, il tè viene lasciato in infusione per circa 3 minuti. Il fieno greco è contenuto anche in molti tè per l'allattamento al seno, poiché i suoi ingredienti stimolano la produzione di latte se consumati regolarmente. Anche i semi del fieno greco vengono usati come tè (vedi link ai semi di fieno greco).

Ricetta vegana per verdure con foglie di fieno greco:

Ingredienti (quantità a piacere): cipolle tritate finemente, un po' di olio di colza, varie verdure tritate finemente (come zucchine, pomodori, peperoni gialli), spezie come zenzero grattugiato, aglio tritato finemente chiodi di garofano e scaglie di peperoncino, foglie di coriandolo crude, un pizzico di foglie essiccate di fieno greco, appena macinate (o semi di fieno greco in polvere).

Preparazione: Per questa ricetta avete bisogno di cipolle tritate finemente, che fate soffriggere in un po' di olio di colza fino a renderle traslucide. Aggiungere poi le varie verdure tritate e le spezie. Insaporire infine con foglie di coriandolo e un pizzico di foglie essiccate di fieno greco (o semi di fieno greco in polvere). Al momento del consumo le verdure potrebbero risultare ancora leggermente croccanti.

Le ricette vegane con Kasoori Methi le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisti - dove acquistare Kasoori Methi?

Grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. difficilmente offrono foglie di fieno greco essiccate. La spezia essiccata (come il fieno greco essiccato) si trova molto probabilmente nei negozi di alimenti naturali, in negozi biologici selezionati, in farmacie, drogherie o su Internet. Puoi acquistare foglie essiccate di methi come spezia o tè perché la confezione non fa alcuna differenza per un ulteriore utilizzo.

In molti negozi asiatici puoi trovare il nome indiano Kasuri Methi ( Kasoori Methi). Alcuni offrono anche le foglie di fieno greco come foglie essiccate di methi o come foglie essiccate di fieno greco. Puoi anche acquistare la polvere online (ad esempio come polvere di foglie di fieno greco disidratate). Attenzione: da distinguere dai semi di fieno greco macinati, che vengono venduti in modo confuso anche come "fieno greco macinato" (Fenugreek Powder, Methi Powder).

Con la qualità biologica puoi essere certo che il prodotto non è contaminato da pesticidi o altri spray. Buoni indirizzi per le spezie delicatamente essiccate in qualità crudista (qualità cruda, essiccata a massimo 40 °C) sono i negozi biologici e i negozi di alimenti naturali.

Preparazione casalinga del Kasuri Methi:

le foglie fresche di fieno greco possono essere essiccate delicatamente in un essiccatore alimentare o all'aria, in alternativa nel forno.

Per prima cosa tagliate i gambi grossolani e lavate molto accuratamente le foglie di methi. Poi dovresti asciugarli o asciugarli molto bene con un canovaccio. In India il metodo popolare è quello di far essiccare le foglie di fieno greco al sole tra due strofinacci (sempre coperte con un canovaccio per evitare la luce diretta del sole): ci vogliono almeno 3-4 giorni.

Secondo le raccomandazioni tradizionali, il methi viene lasciato essiccare in forno per 6-8 minuti a 180 gradi, ma per la qualità del cibo crudo è necessario molto più tempo (a temperature più basse: 2-3 ore a circa 40 °C). La porta del forno deve essere lasciata leggermente aperta in modo che l'umidità possa fuoriuscire. L'essiccazione nel microonde non è un metodo delicato ed è inoltre sconsigliata perché porta alla perdita dell'aroma.

Può essere trovato selvatico:

il fieno greco si trova ancora selvatico nel Mediterraneo orientale fino all'Asia centrale e anche nella Germania meridionale e centrale. Si può trovare ad altitudini fino a 1000 ^m2

Foglie essiccate di fieno greco: conservazione

Come tutte le spezie, le foglie essiccate di fieno greco (Kasuri Methi) sono sensibili alla luce, all'umidità e al calore. Pertanto, conserva sempre le foglie essiccate in un luogo buio, asciutto e fresco in un barattolo con tappo a vite e usale entro un anno. Tempi di conservazione più lunghi danneggiano l'aroma.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

le foglie fresche di fieno greco sono particolarmente ricche di calcio, vitamina A (come RAE) e vitamina C (a seconda delle condizioni di crescita, sono ancora più ricche di vitamina C rispetto al timo fresco ³). Pertanto, ci si possono aspettare alte concentrazioni anche da foglie delicatamente essiccate. In generale, le spezie essiccate hanno un contenuto di nutrienti molto elevato, ma di solito ne consumiamo solo piccole quantità.

La cumarina contenuta nelle foglie di fieno greco contribuisce a conferire un dolce aroma di fieno una volta essiccate. ¹ Il contenuto di clorofilla è particolarmente elevato nelle foglie essiccate (a meno che la siccità durante la crescita non abbia avuto un impatto negativo su questo). ⁴

Aspetti sanitari - Effetti di Kasoori Methi:

Sia le foglie che i semi del fieno greco sono usati come farmaci medicinali. ⁵ Attualmente i semi godono di particolare popolarità, anche se le foglie passano in secondo piano. Ma bisogna prestare attenzione anche a loro. Supportano la salute sia internamente che esternamente. Le foglie sono leggermente più delicate e hanno proprietà simili ai semi, solo in forma più debole. Le foglie verdi di fieno greco sono uno dei rimedi più antichi.

Le sostanze biologicamente attive contenute nelle foglie e nei semi, come proteine, aminoacidi, elementi biogenici, grassi e acidi grassi, vengono utilizzate nella medicina tradizionale, come alimento funzionale e nell'industria cosmetica. Le foglie di fieno greco vengono utilizzate nella medicina tradizionale per preparazioni di infusi, estratti acquosi e alcolici, tinture, idromele, tonici con proprietà antidepressive e psicotoniche e come alimento integrativo per la crescita muscolare. ⁴

I bodybuilder sfruttano l'effetto stimolante sulla crescita muscolare. Inoltre, si dice che i semi di fieno greco influenzino l’equilibrio ormonale. Si dice che abbiano un effetto naturale di miglioramento della libido e della potenza. ⁶ Tuttavia siamo sospettosi nei confronti del termine di moda superfood perché è del tutto aspecifico.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

In caso di gravidanza, generalmente sconsigliamo i preparati di fieno greco (sia dai semi che dalle foglie). Quantità maggiori assunte possono innescare un travaglio prematuro e generalmente portare a problemi gastrointestinali.

Nel 2011, un’azienda orticola biologica tedesca ha importato semi di fieno greco contaminati dall’Egitto. Questi semi erano probabilmente la fonte dell'agente patogeno EHEC dell'epidemia dell'epoca (con infezioni intestinali potenzialmente letali). Ci furono circa 53 morti e centinaia di malati. ⁷ Puoi leggere di più a questo proposito sotto l'ingrediente semi di fieno greco.

Utilizzo come pianta medicinale:

se utilizzate internamente, si dice che le foglie di fieno greco abbiano un effetto stimolante l'appetito e antidolorifico. Il tè al fieno greco viene utilizzato per problemi gastrointestinali, malattie respiratorie e reumatismi. ⁸ Si dice che aiuti anche contro l'alito cattivo. ⁹ Se la febbre persiste, gli estratti di foglie di fieno greco aiutano a ridurla dopo 1-2 ore. ¹⁰ Anche l'infiammazione e l'edema possono essere alleviati con il consumo regolare e durante la menopausa si dice che le foglie di methi riducano i sintomi. ²

La clorofilla contenuta nelle foglie garantisce la formazione di nuove cellule del sangue, disintossica e favorisce la guarigione delle ferite. ⁴

Medicina popolare - naturopatia:

i popoli indigeni conoscono da secoli gli effetti curativi del fieno greco per i problemi della pelle e i suoi effetti purificatori del sangue. In Iran si dice che le foglie di fieno greco aiutino con le malattie degli occhi e le malattie ginecologiche.

Evento - Origine:

basato su reperti risalenti al 4.000 a.C. circa. Si ritiene che l'origine del fieno greco abbia avuto origine, tra l'altro, in Persia. Tuttavia nella scienza esistono due ipotesi opposte (regione mediterranea o Asia come origine). ^13,14

Il fieno greco si trova ora nell’Europa meridionale, in Africa, nel Medio Oriente, in India, Cina, Stati Uniti e Australia. Il principale produttore è l'India (anche se con un elevato consumo interno). ¹³ La pianta è raramente coltivata a nord delle Alpi; Ci sono anche ⁵ piccole aree di coltivazione in Europa, ¹⁴ ad esempio in Germania e Francia.

Coltivazione - raccolta:

puoi leggere ulteriori informazioni sulla presenza, la coltivazione e la raccolta del fieno greco sotto l'ingrediente foglie di fieno greco, crude (methi). Le foglie crude, verdi e triple di methi vengono raccolte per il consumo fresco o essiccate per una conservazione più lunga e vendute come kasuri methi (per preparare il tè o come spezia ¹).

Possibile confusione:

il fieno greco fresco può essere facilmente confuso con altri tipi di trifoglio. Strettamente imparentato e simile nel gusto è il trifoglio nero ( Trigonella caerulea). Tuttavia, la forma e il colore del fiore sono diversi.

Informazioni generali:

Il fieno greco ( Trigonella foenum-graecum) appartiene alla sottofamiglia Faboideae e alla famiglia delle leguminose (Fabaceae).

L'olio essenziale è ottenuto anche dai semi di fieno greco. Miscelato con altri oli, viene utilizzato principalmente contro le eruzioni cutanee e si dice che aiuti contro la caduta dei capelli. Sono disponibili anche le capsule di fieno greco che contengono tutti i principi attivi dei semi in forma concentrata.

Nell’antichità il fieno greco veniva utilizzato come foraggio, alimento e rimedio naturale. Foenum-graecum significa “fieno greco”. ¹⁴ Ancora oggi, il fieno greco, resistente alla siccità, è un'importante fonte di cibo per gli animali in paesi come la Spagna o l'Africa durante i periodi di siccità. ¹²

Nomi alternativi:

cos'è Kasuri Methi? Nomi alternativi importanti per le foglie essiccate di fieno greco sono Kasuri Methi o Kasoori Methi. L'ingrediente "Kasuri" è generalmente attribuito alla scoperta della spezia nella regione di Kasur nella provincia del Punjab (oggi parte del Pakistan).

Altri nomi e/o nomi comuni per il fieno greco sono: Methya, Methika, Hulba, ¹⁴ Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Rehkörnli, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Yellowish Schabzigerklee, ⁵ Trifoglio filosofico o trifoglio di corno ecc. ¹² Ci sono anche chicchi di uova, grete fine, filigrana e semi a sette portamenti.

Letteratura - Fonti: