Sommario
Le foglie della lattuga Batavia ( Lactuca sativa var. capitata, gruppo Crisphead) sono verdi, in parte di colore bruno-rossastro e fortemente arricciate ai bordi.
Utilizzo in cucina
Cos'è la lattuga Batavia? La lattuga Batavia, con le sue foglie arricciate e i diversi colori, rappresenta una grande novità rispetto ai tipi di lattuga più familiari. Alcune varietà di Batavia sviluppano teste sode, altre sviluppano solo foglie sciolte. 1 La Batavia viene consumata prevalentemente cruda come insalata, ad esempio come antipasto. Grazie alla sua bellissima colorazione è ideale anche per guarnire e decorare i piatti. Potete lasciare riposare la lattuga Batavia ancora un po' perché anche condita le foglie rimangono croccanti per un po' e non si afflosciano così velocemente.
La Batavia può essere miscelata bene con altri tipi di lattuga come la lattuga iceberg ola lattuga, creando una base di insalata più varia in termini di gusto. Può essere combinato con qualsiasi tipo di cibo crudo come pomodori, cetrioli o peperoni.
La Batavia ha un sapore amaro? A differenza dell'indivia o del radicchio, la Batavia ha un sapore solo leggermente amaro. Per attenuare questa nota amara, è meglio abbinarlo a ingredienti dolci come il melone, la nettarina, la pesca o la mela. L'insalata Batavia è deliziosa con avocado e mango in salsa di noci e chia. In alternativa, scegli un condimento leggermente dolce allo zenzero e all'arancia o un condimento balsamico di Digione dolce- speziato. Se si vuole enfatizzare la nota amara dell'insalata, si può abbinare bene con il sedano o il levistico.
Una guarnitura con semi di zucca, semi di lino o semi di girasole conferisce all'insalata un tocco croccante e ricco di nocciole. Batavia può essere utilizzata anche per frullati verdi. Tuttavia, a causa della natura delle foglie, le rende piuttosto spesse.
Ricetta vegana per insalata Batavia con melone:
Ingredienti (per 4 persone): 1 insalata Batavia, 1 melone cantalupo, 1/2 cetriolo, 1 cipollotto, succo di lime, 1 cucchiaio di olio di colza, 1 rametto di menta piperita.
Preparazione: Pulite la lattuga Batavia e tagliatela a pezzetti. Sbucciare il melone e tagliarlo a spicchi, quindi sbucciare e tagliare la polpa a fettine sottili. Lavare e tagliare a dadini il cetriolo. Tritare finemente il cipollotto. Lavare il lime in acqua calda, asciugarlo e strofinare la buccia. Poi spremete il lime e mescolate il succo con olio di colza, pepe e sale. Disporre l'insalata di Batavia su un piatto e guarnire con fette di melone e cubetti di cetriolo. Versare il condimento di cipollotto e lime sull'insalata e cospargere con menta piperita e scorza di lime.
Le ricette vegane con insalata di batavia le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
L'insalata Batavia si trova occasionalmente nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, talvolta in qualità biologica controllata (qualità biologica). A volte è anche possibile acquistare la lattuga Batavia nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale.
La disponibilità di Batavia varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Nell'Europa centrale, la lattuga Batavia viene raccolta all'aperto da maggio a ottobre. Fuori stagione, la lattuga viene coltivata in serra, per questo motivo la si può trovare nei negozi quasi tutto l'anno. 1
Trovato allo stato selvatico
Batavia è un gruppo coltivato di varietà di lattuga da giardino ( Lactuca sativa), che non si trova allo stato selvatico. La lattuga da giardino coltivata può essere fatta risalire a diverse forme selvatiche, di cui la lattuga spinosa ( Lactuca serriola) è il suo parente più stretto. 4 Cresce nelle zone temperate calde dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale, ma si sta diffondendo sempre più nell'Europa settentrionale. 5
Consigli per la conservazione
L'insalata di Batavia si conserva per quattro-cinque giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero e avvolta in un canovaccio umido. 1
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie
Poiché non sono disponibili dati sulla Batavia, gli ingredienti sono presi dalla lattuga iceberg. Entrambe le lattughe appartengono al gruppo delle varietà croccanti, motivo per cui è probabile che i nutrienti siano simili. Gli ingredienti elencati forniscono una buona linea guida per orientarsi. Va notato che la composizione dei micronutrienti è soggetta a fluttuazioni naturali dovute alle condizioni di crescita, alle varietà e alla composizione del terreno.
La lattuga Batavia (cruda) contiene 14 kcal per 100 g ed è quindi molto povera di calorie. Il contenuto proteico è basso (0,9 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,14 g/100 g). La maggior parte dei carboidrati (3,0 g/100 g) è costituita da fibre (1,2 g/100 g). 6
La Batavia cruda contiene 24 µg/100 g di vitamina K (32% del fabbisogno giornaliero). Rispetto ad altre insalate, questo è poco.La lattuga e la lattuga romana contengono 102 µg/100 g e la rucola 109 µg/100 g, che coprono rispettivamente circa il 136% e il 145% del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Più vitamina K è contenuta nel cavolo riccio (705 µg/100 g) e nella bietola (830 µg/100 g), che possono essere consumati anche come insalata. 6
La lattuga verde è nota per il suo alto contenuto di folati (acido folico). A differenza delle altre insalate, la Batavia ne contiene poco: 29 µg per 100 g, ovvero il 15% del fabbisogno giornaliero. C'è anche poco folato nellalattuga (73 µg/100 g). Al contrario, la lattuga romana con 136 µg e l'indivia con 142 µg contengono molti folati. Con 100 g di lattuga romana puoi coprire il 68% del fabbisogno giornaliero di acido folico, con 100 g di indivia addirittura il 71%. 6
La lattuga Batavia contiene anche potassio : 141 mg per 100 g, che copre il 7% del fabbisogno giornaliero di potassio. Una quantità leggermente maggiore di potassio si trova nellalattuga (238 mg/100 g) e nella lattuga romana (247 mg/100 g). La rucola con 369 mg e la valerianella con 459 mg per 100 g presentano valori significativamente più alti. Ciò corrisponde ad una copertura del fabbisogno giornaliero del 18% e del 23%. Buone fonti di potassio sono i legumi e la frutta secca, come le mandorle (733 mg/100 g) o i ceci (718 mg/100 g). 6
Gli ingredienti completi della lattuga Batavia, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La lattuga Batavia è sana? Gli alimenti contenenti nitrati come la lattuga batavia hanno un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. In determinate condizioni, il nitrato favorisce la formazione di ossido nitrico. Questo contribuisce, tra l’altro, al rilassamento dei vasi sanguigni, il che abbassa la pressione sanguigna e protegge i vasi. Supporta anche il processo di guarigione dei vasi sanguigni danneggiati. 13
Gli studi dimostrano che i livelli di ossido nitrico aumentati dal nitrito, oltre a un miglioramento del flusso sanguigno, portano anche ad un aumento dell'efficienza e al rafforzamento della contrazione muscolare, che aumenta la resistenza fisica e migliora le prestazioni atletiche. 14
Le diverse varietà di Latuca sativa hanno potenziale farmacologico. Sono stati dimostrati effetti antimicrobici, antiossidanti, neuroprotettivi e ipnotici (sonniferi, antidepressivi). La composizione chimica della pianta contiene i cosiddetti metaboliti secondari. Tra questi ci sono i terpenoidi, i flavonoidi e i fenoli, che si ritiene siano responsabili delle attività biologiche della lattuga. 16
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La lattuga Batavia, come altri ortaggi a foglia e a radice, contiene nitrati, di cui hanno bisogno come fonte di azoto per la crescita. Il nitrato nel terreno proviene dai batteri del suolo che lo convertono dai residui vegetali o da fertilizzanti aggiuntivi. Il nitrato negli alimenti viene convertito in nitrito attraverso un'azione microbiologica o enzimatica se conservato e trasportato in modo improprio o se le pratiche igieniche vengono ignorate. Il nitrito viene prodotto anche nel corpo, ad esempio dagli enzimi presenti nella saliva. 7
Livelli elevati di nitriti sono problematici per i neonati. Fa sì che il ferro nel sangue si ossidi in modo che l’emoglobina nel sangue si trasformi in metaemoglobina. Questo non può legare l'ossigeno nel sangue, il che porta a un'interruzione del trasporto di ossigeno. 9 L'OMS raccomanda di non somministrare alimenti con contenuto medio o alto di nitrati ai bambini di età inferiore a 3 mesi e di prestare attenzione alla qualità dell'acqua potabile durante la preparazione degli alimenti per l'infanzia. 12 Gli adulti hanno meno da temere da questo effetto del nitrito sul sangue. Nel corso della loro vita, di solito sviluppano un enzima in grado di invertire la conversione dell’emoglobina in nitrito. 9
Il nitrato o nitrito è caduto in discredito perché insieme a determinati aminoacidi si possono formare le cosiddette nitrosammine. Alcuni di essi sono considerati cancerogeni. Le nitrosammine possono formarsi durante la digestione o durante la cottura a fuoco alto. Particolarmente problematico è il nitrito, che si trova soprattutto nei prodotti a base di carne lavorata come prosciutto o pancetta. Il riscaldamento dei prodotti abbinato alla densità proteica della carne favorisce la formazione di nitrosammine.
Le verdure contenenti nitrati, d'altro canto, hanno meno probabilità di formare nitrosammine perché solitamente sono povere di proteine e contengono ingredienti protettivi. Anche nitrati e nitriti hanno effetti positivi sul corpo. 9 Se il nitrato nella dieta proviene da verdure, in realtà promuove la salute (maggiori informazioni in Aspetti sanitari - Effetti).
Se vuoi comunque consumare meno nitrati possibile, dovresti consumare la lattuga batavia biologica di stagione (vedi raccolto di coltivazione) o preferire la lattuga iceberg e il radicchio, che, a differenza delle altre lattughe a foglia, hanno un basso contenuto di nitrati. 15
Impronta ecologica - benessere degli animali
I ricercatori dell'Istituto per la ricerca energetica e ambientale di Heidelberg hanno calcolato l' impronta di CO 2 della lattuga ghiacciata ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma), una parente molto stretta della lattuga batavia ( Lactuca sativa var. capitata) . L'impronta di CO 2 per cespo di lattuga gelato (in Germania) è di circa 0,5-0,6 kg CO 2 eq/capo di lattuga. L'imballaggio e il raffreddamento necessario costituiscono la quota maggiore nel commercio al dettaglio. L'impronta di CO 2 della lattuga precoce prodotta in serre riscaldate è maggiore di circa il 15%. La lattuga precoce proveniente da serre non riscaldate presenta un equilibrio ecologico migliore rispetto alla lattuga importata dalla Spagna. 17
Secondo un calcolo danese, la lattuga (compresa la lattuga iceberg) ha un'impronta di 0,41 kg di CO 2 eq/kg. L’agricoltura costituiva la maggioranza. 19
Greenpeace Svizzera, la città di Zurigo e altri partner di cooperazione (vedi letteratura) mostrano un poster con l'impronta di CO 2 di diversi alimenti in relazione alla quantità consumata. Gli alimenti sono evidenziati in colore a seconda dell'impatto climatico: gli alimenti nell'area verde, al centro, hanno un'impronta migliore del 50% rispetto alla media e raggiungono quindi gli obiettivi climatici. Nella zona bianca si è migliori della media, nella zona arancione si è peggio della media e gli alimenti nella zona rossa sono almeno il doppio peggiori della dieta media. Batavia è nel verde. 18
L’ impronta idrica media globale della Lactuca sativa (la lattuga da giardino appartiene alla stessa specie della Batavia) è di 237 l/kg. La percentuale maggiore è costituita da acqua verde (acqua piovana e acqua del suolo). Questo è qualcosa che Lactuca sativa ha da offrire al di sopra dell’impronta idrica media per gli ortaggi (322 l/kg). 20 Le verdure in generale hanno solo una frazione dell’impronta idrica dei prodotti animali. Le uova, ad esempio, hanno un’impronta idrica media globale di 3265 l/kg. 21
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La lattuga Batavia proviene originariamente dalla Francia. È un incrocio tra lattuga iceberg e lattuga. 1 La lattuga Batavia e altre lattughe a foglia vengono coltivate in tutto il mondo, con Cina, Stati Uniti e India che rappresentano le principali aree di coltivazione nel 2020. 10 In Europa è coltivato principalmente in Francia, Italia e nei paesi del Benelux. 2
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso
La Batavia può essere facilmente coltivata in un'aiuola, in una fioriera da balcone o in un vaso. Preferisce una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Il terreno dovrebbe essere sciolto e permeabile e avere un alto contenuto di humus e sostanze nutritive. La Batavia può essere coltivata indoor o in serra dalla fine di febbraio. La semina all'aperto e la messa a dimora delle piantine avviene da metà marzo. La Batavia può essere seminata e piantata fino alla fine di luglio. Le scanalature con i semi vengono realizzate ad una profondità da 0,5 a 1 cm e ad una distanza da 25 a 30 cm. Le lattughe germinano alla luce, per questo motivo dovrebbero essere ricoperte solo leggermente di terra. Se necessario, separa le giovani piante. Innaffiare regolarmente, rimuovere le erbacce e allentare il terreno è importante affinché la lattuga cresca bene. La Batavia è una lattuga ideale da raccogliere. Le singole foglie vengono raccolte dall'esterno verso l'interno secondo necessità. Il cuore della lattuga rimane in piedi affinché la pianta possa ricrescere. 1, 3
Coltivazione - Raccolta
La lattuga Batavia può essere raccolta otto settimane dopo la semina. 1 La produzione è complessa perché la lattuga non può (ancora) essere raccolta meccanicamente. La raccolta della lattuga attualmente viene effettuata a mano. 11 Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare la testa di lattuga con il gambo appena sopra il terreno. In alternativa, puoi svitare l'intera lattuga dalle radici. 1
La lattuga Batavia da coltivazione biologica contiene un contenuto di nitrati inferiore rispetto alla lattuga da coltivazione convenzionale perché non vengono utilizzati fertilizzanti sintetici. La lattuga Batavia biologica stagionale coltivata all’aperto contiene anche meno nitrati della lattuga coltivata in serra perché la luce solare scompone il nitrato immagazzinato nella lattuga. 8
Ulteriori informazioni
La lattuga Batavia ( Lactuca sativa var. capitata) appartiene al genere lattuga ( Lactuca), che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. La lattuga da giardino coltivata è divisa in diversi gruppi: gruppo Crisphead (lattuga iceberg e lattuga batavia), gruppo Cos (lattuga romana) e gruppo butterhead (lattuga a cappuccio). Sempre più apprezzate sono anche le insalate tagliate e raccolte (ad esempio quella di foglie di quercia e quella di lollo rossa/bionda). 1
Nomi alternativi
Batavia è anche chiamata lattuga riccia, lattuga croccante inglese, croccante estiva o croccante francese.
Letteratura - 20 Fonti
| 1. | Planatura.garden Bataviasalat: Alles zum Anbauen & Ernten im Garten. |
| 2. | Industrieverband Agrar. Bataviasalat - wie gemacht fürs Büffet und die Figur. 2018. |
| 4. | Křístková E, Doležalová I, Lebeda A et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 5. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel C et al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 9. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 10. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 11. | Pflanzenforschung.de. Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 12. | World Health Organization. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Sodium Nitrite. |
| 13. | Guimaraes DA, Batista RIM, Tanus-Santos JE. Nitrate and nitrite-based therapy to attenuate cardiovascular remodelling in arterial hypertension. Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2021 Jan;128(1): 9-17. |
| 14. | Domínguez R, Cuenca E, Maté-Muñoz JL et al. Effects of Beetroot Juice Supplementation on Cardiorespiratory Endurance in Athletes. A Systematic Review. Nutrients. 2017 Jan 6;9(1): 43. |
| 15. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 16. | Noumedem JAK, Djeussi DE, Hritcu L, Mihasan M, Kuete V. Lactuca sativa. In: Medicinal Spices and Vegetables from Africa. Elsevier; 2017. S. 437–449. |
| 17. | Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G, ifeu – Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg gGmbH (Hrsg). CO₂-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
| 18. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 19. | CONCITO.The big climate database. Version 1.1. Lettucce, iceberg (incl. crisphead types). 2024. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–415. |
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