Prugna, cruda, biologica? (Vera prugna)

La prugna comune cruda ( Prunus domestica ssp . italica var. subrotunda) è rotonda, molto succosa e dal sapore dolce. Li distinguiamo dalla prugna di forma ovale e dagli altri frutti di prugna. Le prugne crude hanno un effetto antiossidante più forte rispetto alla frutta trasformata. Le prugne prodotte biologicamente hanno un impatto ambientale inferiore.

Utilizzo in cucina

La vera prugna ha una buccia dal rosso scuro al blu-nero. Le prugne rotonde hanno una forte cucitura centrale che attraversa l'intero frutto. La polpa è generalmente da gialla a rossastra, morbida, succosa e ha un sapore dolce. L'acidità è appena percettibile. Il nocciolo è più rotondo di quello della prugna ed è più difficile da eliminare dalla polpa. Esistono anche varietà sferiche verde-giallo chiamate Reneklodes (Reineclaude, Reneclode, Ringlotte ecc.).

Le prugne pregiate sono deliziose crude come spuntino, dessert o tagliate a pezzetti nel muesli quotidiano . Le prugne pregiate hanno un sapore eccezionale quando vengono trasformate in salse (salsa di prugne), chutney, marmellata, composta o purea. Anche il succo di prugna, che puoi preparare facilmente da solo, è popolare. I frutti dolci possono essere utilizzati anche per un pregiato crumble di frutta o una torta in fogli (grano, crostata di frutta - a base di pasta frolla) o per affinare un tè freddo. Le prugne conferiscono ai piatti salati o speziati un gusto equilibrato. Le prugne secche si adattano perfettamente anche a piatti salati. Le prugne si armonizzano con cannella, cardamomo o vaniglia, ma anche con curcuma, timo o salvia.

Ricetta vegana per salsa asiatica di prugne

Ingredienti (per 500 ml di salsa): 500 g di prugne fini, ½ cucchiaino di pepe di Sichuan, 1⁄4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, un peperoncino essiccato, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 80 g di zucchero di canna, 125 ml di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia, un po' di anice macinato e cannella (circa ¼ cucchiaino ciascuno)

Preparazione: Lavare, togliere il torsolo e tagliare in quarti le prugne. Macinare finemente il pepe di Sichuan e il peperoncino con un mortaio. Cuocere tutti gli ingredienti a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando la salsa avrà una consistenza cremosa. Infine frullare il tutto finemente e versare nei bicchieri.

La salsa è ottima come salsa per piatti asiatici o alla griglia.

Crumble vegano di prugne crude

Ingredienti (2 porzioni): 1/2 limone, 8 prugne, una piccolamela, 30 g di mandorle, 2 cucchiai di burro di mandorle, 70 g di datteri, 30 g di fiocchi d'avena, un pizzico di sale,vaniglia, cannella, un piccola manciata di pistacchi

Preparazione: Tagliate le prugne a pezzetti e dividetele in due piccole ciotole. Tagliate a pezzetti anche la mela, cospargetela con il limone e riducetela in purea, aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Dovrebbe formarsi una salsa. Mescolare la cannella. Versare la salsa di mele sulle prugne. Mescolare ora i datteri con i fiocchi d'avena, il burro di mandorle, un pizzico di sale e la vaniglia in un impasto (mixer ad alta prestazione). Aggiungere le mandorle e mescolare/tritare grossolanamente. Come ultimo passaggio, stendete l'impasto friabile tra le due chiavi preparate con le mani pulite. Per la decorazione potete cospargere sopra la frutta secca tritata grossolanamente, ad esempio i pistacchi.

Le prugne crude si sposano molto bene anche con il Kaiserschmarrn vegano. Delizioso anche: come condimento per il budino di chia. Basta mescolare 150 ml di latte vegetale con 3 cucchiai di semi di chia evaniglia e lasciare addensare in frigorifero per circa un'ora.

Potete trovare le ricette vegane con le prugne alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Le prugne fresche si trovano spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica) . Puoi anche acquistare alcune prugne nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale. La stagione delle prugne va da luglio a ottobre. ³ Tuttavia, grazie alle merci importate, sono disponibili tutto l'anno. Quando fai la spesa, cerca frutta fresca e, soprattutto, relativamente soda/carnosa; Le prugne troppo mature hanno spesso infestazioni di vermi. Anche le prugne prodotte biologicamente sono prive di residui di pesticidi.

La disponibilità delle prugne varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Si trova allo stato selvatico

La prugna nobile è una forma coltivata che non si trova allo stato selvatico. I loro "antenati" selvatici sono il ciliegino ( Prunus cerasifera) e il prugnolo ( Prunus spinosa). ^5,6,7 La prugna ciliegia proviene dall'Asia centrale. ⁶ Il prugnolo è un importante arbusto selvatico. Oggi il prugnolo è diffuso in tutta Europa, nel Vicino Oriente fino al Caucaso e nel Nord Africa. ⁷

Consigli per la conservazione

Le prugne generalmente maturano molto rapidamente a temperatura ambiente. Vale quindi la pena acquistare prugne fresche e sode per conservarle e lasciarle maturare a casa. Se le prugne presentano uno strato bianco sulla buccia, lavatelo via poco prima di mangiarle. Questo rivestimento in cera naturale protegge dalla disidratazione. ³ Le prugne devono essere conservate in un luogo fresco e buio, preferibilmente in frigorifero. Alcune varietà di prugne durano solo pochi giorni se conservate singolarmente. Le varietà più nuove possono essere conservate fino a 8 settimane se raccolte prima che siano mature. Tuttavia poi manca loro l'aroma completo, che non si sviluppa più. ⁴ Se si desidera mangiare le prugne acquistate in un secondo momento, è necessario lavare le prugne, togliere il nocciolo e congelarle per asciugarle.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le prugne crude contengono 46 kcal per 100 g. Sono costituiti per l'87,2% da acqua. Con 0,28 g di grassi e 0,7 g di proteine per 100 g, sono poveri di grassi e proteine. 100 g di prugne contengono 11 g di carboidrati, di cui 9,9 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 1,4 g/100 g. ¹

Le prugne contengono vitamina C. I 9,5 mg/100 g coprono il 12,0% del fabbisogno giornaliero.I mirtilli (9,7 mg), le bacche di goji fresche (9,7 mg) e le banane (8,7 mg) hanno valori simili. La bacca dell'olivello spinoso è più ricca di vitamina C con 450 mg/100 g, che corrisponde al 563% del fabbisogno giornaliero. ¹

È inclusa anche la vitamina K. Tuttavia i 6,4 µg/100 g corrispondono solo al 9,0% del fabbisogno giornaliero. La bietola (830 µg/100 g) e il cavolo riccio (705 µg/100 g) sono particolarmente ricchi di vitamina K. Ciò corrisponde al 1.107,0% ovvero al 940,0% del fabbisogno giornaliero. ¹

Le prugne crude hanno anche bassi livelli di potassio e manganese, nonché di folato (acido folico). ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle prugne, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Si dice che le prugne abbiano una serie di proprietà benefiche per la salute: migliorano la salute delle ossa (in particolare nell'osteoporosi), promuovono la cognizione e la memoria, hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori e alleviano la stitichezza. ¹⁴ Tuttavia, le prove a sostegno di queste affermazioni sono scarse. ²⁰ Sembra che i polifenoli e l'acido clorogenico contenuti negli estratti di prugna proteggano anche dal cancro (al seno). ¹⁵ Le prugne fresche contengono alte concentrazioni di sostanze fitochimiche, inclusi gli antociani. Contengono più antociani e flavonoli delle prugne secche. ¹⁶

La sbiancatura riduce anche il contenuto di tannini e l'efficacia antiossidante. Tuttavia, il contenuto totale di polifenoli aumenta. La frutta fresca ha una maggiore capacità di eliminare i radicali liberi (effetto antiossidante) rispetto alla frutta secca. Nonostante ciò, le prugne secche contengono ancora molti più antiossidanti della maggior parte degli altri frutti secchi. ²⁰

Le prugne sono lassative? Le prugne, che contengono alti livelli di fibre, isatina e sorbitolo, supportano il corretto funzionamento del sistema digestivo, aiutando così ad alleviare la stitichezza. ²¹ Le prugne secche sono considerate un antico rimedio contro la stitichezza e la diarrea. Il sorbitolo responsabile di ciò è contenuto anche nel succo di prugna. In alternativa, puoi bere 1 tazza di succo di prugna fresca per mantenere l'effetto lassativo o consumare una quantità maggiore di prugne fresche. ¹⁹ I dettagli al riguardo li trovate nel link alle prugne secche, perché funzionano molto meglio.

La corteccia del susino ( Prunus africana) viene utilizzata nella medicina popolare africana per i problemi della prostata. La diminuzione dei livelli di testosterone negli uomini con l’avanzare dell’età può portare ad un ingrossamento benigno della prostata. Nei modelli animali è stato dimostrato che l'effetto positivo può essere dimostrato anche sulla prugna dolce ( Prunus domestica). La corteccia aiuta anche contro le infiammazioni e i radicali liberi. ¹⁷

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari delle prugne pregiate sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esse contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. La prugna nobile contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie: fenoli (principalmente antociani), Carotenoidi, ²⁰ composti contenenti acido idrossicinnamico come acido clorogenico, acido neoclorogenico e quercetina. ²¹

Va tuttavia notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nelle prugne pregiate può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta, delle condizioni di crescita e della preparazione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le persone con intolleranza al fruttosio dovrebbero evitare le prugne o mangiarne solo una piccola quantità. Il contenuto di fruttosio è relativamente elevato pari a 3,07 g/100 g. ¹ In caso di intolleranza, le prugne possono causare mal di stomaco, nausea, flatulenza o diarrea.

Le persone con allergia al polline di betulla o alle pesche possono avere una reazione allergica alle prugne. Se si tratta di una reazione crociata alla proteina del polline di betulla (sindrome del frutto di betulla), puoi mangiare prugne cotte perché l'allergene non è stabile al calore. Tuttavia, se hai un'intolleranza alle pesche e alle prugne, la responsabile è una proteina stabile al calore. La cottura della frutta non fornisce sollievo dai sintomi. Inoltre, questi sono solitamente più gravi di quelli con allergie ai frutti e al polline di betulla. ¹³

Impronta ecologica - benessere degli animali

Le prugne sono generalmente un frutto rispettoso del clima. Hanno un'impronta di _CO2 di circa 0,32 kg _CO2 eq/kg. ²² Una mela media, ad esempio, ha un’impronta simile e le prugne condividono quindi i primi posti con altri tipi di frutta e verdura. ²⁴

Mekonnen e Hoekstra, due importanti scienziati in questo campo, sono arrivati ad un’impronta idrica media globale di 2180 l/kg per le prugne; questo valore è ben al di sopra della media mondiale della frutta (967 l/kg). Dove si formano 1570 l/kg di prugne, acqua verde – acqua piovana. ²³

Le prugne sono solitamente disponibili tutto l'anno grazie alle merci importate. È meglio acquistarli a livello regionale e stagionale, poiché hanno un migliore equilibrio ecologico. Frutta e verdura non locali o fuori stagione vengono trasportate tramite camion, nave o aereo, il che aumenta notevolmente la loro impronta ecologica. ¹⁸

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

L'uso di pesticidi è una pratica comune nella frutticoltura industriale. Molti di questi veleni sono dannosi per i lavoratori agricoli e per l’ambiente. Gli inquinanti possono contaminare i corpi idrici e sono ugualmente dannosi per gli organismi/la fauna selvatica non bersaglio. Nella coltivazione delle prugne vengono utilizzati 33 pesticidi che sono tossici per gli impollinatori come le api mellifere. ²⁵ In uno studio, tuttavia, i ricercatori sono riusciti a dimostrare che un minore utilizzo di pesticidi e quindi un minore impatto ambientale può effettivamente andare di pari passo con rendimenti elevati. ²⁶

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origine della prugna nobile ( Prunus domestica var. subrotunda) non è chiara. Si presume che si tratti di un ibrido tra prugno ( Prunus cerasifera) e prugnolo ( Prunus spinosa). La bassa diversità genetica e la mancanza di veri tipi selvatici, combinate con la storia conosciuta della coltivazione delle prugne eurasiatiche, suggeriscono che la prugna nobile potrebbe essere stata un prodotto di incroci interspecifici e selezione artificiale da parte delle prime società agricole eurasiatiche. Si ritiene che la loro patria originaria fosse vicino al Caucaso e al Mar Caspio. ⁵

Nel 2022, la produzione globale di prugne e prugnole è stata di circa 12 milioni di tonnellate, con la Cina che rappresentava la quota maggiore, seguita da Romania, Serbia e Cile. ²

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso

Oltre ai susini, esistono anche varietà che crescono come arbusto e quindi richiedono meno spazio in giardino. Varietà speciali possono essere coltivate anche come frutti colonnari in vaso. ⁹

Se acquisti un albero giovane, dovresti scegliere un albero da frutto raffinato, composto da un portainnesto e una varietà nobile. È adatta una varietà autoimpollinante. È meglio piantare l'albero giovane in autunno (ottobre e novembre), in alternativa sono possibili anche marzo e aprile. È importante un terreno da giardino umido, ricco di humus e sostanze nutritive. L'ideale è un valore pH compreso tra 6 e 7. La posizione dovrebbe essere soleggiata e, se possibile, riparata dal vento. Nei primi anni dovresti annaffiare l'albero regolarmente, poiché le radici non penetrano abbastanza in profondità nel terreno e quindi non possono assorbire abbastanza acqua. La fertilizzazione annuale con compost e potatura favorisce la crescita e la resa. ¹⁰

Coltivazione - Raccolta

La raccolta (stagione) delle prugne nell'Europa centrale va da luglio a ottobre e dipende dalla varietà piantata e dal luogo. Il periodo di raccolta principale è intorno a settembre. La maturazione dipende dalla luce solare, motivo per cui i frutti in diversi stadi di maturazione possono pendere su un albero. Le prugne dovrebbero quindi essere raccolte nell'arco di più settimane e non tutte nello stesso momento. ¹¹ Le prugne sono mature quando sono di colore scuro e cedono leggermente quando vengono pressate. È meglio lasciarli cadere dall'albero, poi saranno sicuramente maturi. Raccogli regolarmente anche i frutti danneggiati. Le prugne lasciate in giro attirano rapidamente le vespe.

Possibile confusione

Capita spesso che le prugne nobili vengano confuse con le prugne (Prunus domestica subsp. domestica). A rigor di termini, entrambi appartengono alla pianta del susino (coltivata) ( Prunus domestica), ma sono sottospecie diverse. Esistono molte varietà diverse di prugne. Tuttavia è sempre possibile riconoscerli per la loro forma ovoidale, affusolata e per il colore bluastro-viola. Non sono solcati. La loro polpa è generalmente giallo-verdastra, più soda, più secca e di sapore più aspro rispetto a quella delle prugne. Poiché contengono meno acqua, sono più adatte alla cottura rispetto alle prugne. A differenza delle prugne, il torsolo della prugna si separa con relativa facilità dalla polpa. ⁸

Ulteriori informazioni

La vera prugna nobile ( Prunus domestica var. subrotunda) - la più conosciuta tra le prugne nobili ( Prunus domestica subsp. italica) - si presenta in un colore dal rosso scuro al blu-nero. Le varietà verde-gialle sono chiamate renna ( Prunus domestica var. claudiana). Si tratta di una famiglia delle rose (Rosaceae), nata probabilmente da un incrocio ibrido tra ciliegino e prugnolo. ⁵ Esistono 7 sottospecie della prugna (coltivata), tra cui la prugna e la prugna mirabella.

Esistono diverse varietà di prugna nobile: prugna italiana, prugna francese d'Agen, Van der Merwe o prugna californiana (di solito anche varietà d'Agen). La prugna turca viola è anche chiamata pianta rampicante.

E poiché spesso c'è un po' di confusione su come siano collegate tutte le varietà di prugna, prugna e pianta rampicante, ecco una struttura abbreviata e approssimativa:

Prunus domestica:
sost. insititia (L.) POIRET – prugnole, strisciante (Kriecherl)
var.pomariorum BOUT. – Sversamenti
var. cerea (L.) – prugne mirabelle
sost. italica – prugne tonde, prugne nobili
var.claudiana POIR.
var. subrotunda – vera prugna nobile
sost. intermedia – mezze prugne
var. ovoidea (MART.) – prugne all'uovo
var. oxycarpa (BECHST.) – prugne ovali
var. mamillaris (Schüb. et Mart.) – prugne da dattero
var. “Halbzwetschen” – vere e proprie mezze prugne
sost. oeconomica – prugne
var.pruneauliana SER. ap e DC

Tuttavia, dividere il Prunus domestica è molto difficile perché le sue sottospecie si ibridano tra loro. ¹²

Nomi alternativi

La prugna nobile è anche chiamata prugna nobile tonda. Puoi anche trovare l'ortografia Edel Plum e Edelplume.

Le varietà giallo-verdastre (var. claudiana) sono chiamate Reneklode, Reineclaude, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte, Round Plum o Ringlo. In inglese la prugna scura si chiama plum e quella verde-gialla si chiama greengage o Reineclaude.