Pompelmo, crudo (pumelo, non pomelo)

Il pompelmo ( pumelo, non pomelo), origine di molti tipi di agrumi, è particolarmente ricco di vitamina C. La polpa può essere gustata cruda o cotta. Come nel caso del pompelmo e del pomelo, gli ingredienti del pompelmo possono interagire con alcuni farmaci.

Utilizzo in cucina:

Poiché la buccia del pompelmo tra gli spicchi è molto soda e, soprattutto, amara, viene eliminata prima del consumo e gustata sfilettata. La polpa pura del pompelmo ha un sapore agrodolce con una nota amara. I pompelmi sono ideali come ingrediente esotico nelle insalate in foglia. Nelle macedonie si sposa molto bene con mele e pere, ma non con altri agrumi. Se li mangiate come spuntino, l'aggiunta di un dolcificante (sciroppo d'acero o miele) aiuta a mascherare il sapore amaro. La polpa può essere utilizzata per fare la marmellata. Il succo viene utilizzato per aromatizzare salse, condimenti e bevande.

Acquisto:

nelle parti occidentali dell'Europa, il pompelmo si trova raramente nei supermercati. Spesso vengono erroneamente venduti con il nome di pompelmo. Il frutto carnoso (esperidio) è leggermente appiattito superiormente e inferiormente, rotondo o piriforme. Lo spesso guscio esterno è colorato di giallo o giallo-verde. Togliendo la buccia esterna, spessa circa 1,5 cm, si stacca facilmente dopo il taglio. Il colore della polpa varia dal biancastro al rosa fino al rosso.

Esistono molte varietà e ibridi di pompelmo, sul mercato europeo sono disponibili le seguenti cultivar di Citrus maxima : Jaffa Pumelo (esterno giallo-verde, polpa rossa all'interno, proveniente da Israele), Honey (appartiene al gruppo tailandese, esterno giallo, polpa giallastra all'interno, ha un buon sapore dolce, dalla Cina), Golia (molto grande e simile al Miele, da Israele), Rosa (polpa rosso intenso, dolce con fine acidità, dal Sud Africa).

Trovato selvatico:

spesso indicato come Citrus grandis, probabilmente si trova ancora selvatico nella parte superiore del fiume Salwen nell'Assam (India orientale). Nel Siam (Thailandia) si trovano su terreni salati e salmastri. ⁷

Conservazione:

Se conservato in frigorifero, il pompelmo rimane aromatico per 2 - 3 mesi. Si possono conservare bene a temperatura ambiente per alcune settimane.

Ingredienti:

Il contenuto calorico del pompelmo è molto basso. Il pompelmo è composto per il 90% da acqua, circa il 10% da carboidrati, lo 0,7% da proteine e lo 0,04% da grassi. L’alto contenuto di vitamina C li rende particolarmente apprezzati nelle stagioni fredde. I minerali che contiene includono ferro, magnesio, fosforo, sodio e zinco. Il pompelmo contiene anche vitamine del gruppo B ( B₁, B₂, B₃ e B₆).

Aspetti salutistici:

Le sostanze amare contenute nel pompelmo fanno bene alla digestione. Stimolano i succhi gastrici e la digestione dei grassi e garantiscono un migliore senso di sazietà. La naringina e i suoi prodotti di degradazione scompongono il colesterolo e hanno un effetto positivo sullo zucchero nel sangue. Questa sostanza amara, presente negli agrumi come pomelo, pompelmi e pomelo, ha anche un effetto ipotensivo. Non dovresti mai usare farmaci antipertensivi e pompelmo insieme.

Se misuri la pressione sanguigna più volte al giorno (soprattutto prima di addormentarti e al risveglio, prima di alzarti dal letto), potresti essere in grado di utilizzare il frutto per mantenere la pressione sanguigna nel range normale per un lungo periodo. tempo. Dovresti discutere di tanto in tanto i valori con un medico. Una dieta vegana può comunque fare miracoli per la pressione alta essenziale !

Il pompelmo svolge anche un ruolo nella ricerca sul cancro. Il consumo regolare di pompelmi riduce il rischio di cancro a causa del loro alto contenuto di vitamina C. La vitamina C lega i radicali liberi nel corpo e li neutralizza.

Pericoli/intolleranze:

alcuni polifenoli del pompelmo, come la naringenina (prodotto della degradazione della naringina), inibiscono il metabolismo di diverse sostanze (ad es. citocromi) nel fegato. Ciò influenza gli effetti e gli effetti collaterali di farmaci e farmaci. ³ Poiché questa sostanza amara abbassa la pressione sanguigna, il pompelmo dovrebbe essere evitato quando si assumono farmaci antipertensivi. Queste interazioni si verificano anche quando si mangiano pompelmi, pomelo e arance amare, ma non le arance. ^4.6

Possono verificarsi interazioni con i seguenti farmaci: antidepressivi, farmaci per il cuore, antibiotici, immunosoppressori, antidolorifici, stimolatori sessuali, antipertensivi, farmaci antitumorali e pillola contraccettiva. Molte istruzioni sui farmaci non avvisano delle possibili interazioni. Negli Stati Uniti, prima di essere approvati, i nuovi preparati vengono testati per verificarne le interazioni con pomelo o pompelmi. Gli esperti consigliano ai pazienti che assumono farmaci intorno alle 8:00 di evitare di consumare pomelo o pompelmo fino a mezzogiorno. ^5.6

Origine:

i pompelmi provengono dal sud-est asiatico tropicale. Sono gli agrumi più antichi conosciuti e sono arrivati in Cina dalla regione della Malesia. Oggi vengono coltivati principalmente in Giappone, Taiwan, Indonesia, Tailandia, Malesia, Cina, Israele, Brasile e negli Stati Uniti meridionali.

Coltivazione, raccolta:

poiché i pompelmi sono particolarmente sensibili al marciume del piede, devono essere piantati su un terreno molto ben drenato. Se coltivato da talea, il pumelo fiorisce nel primo anno. Questi alberi producono frutti solo quando raggiungono una certa dimensione. Nella coltivazione commerciale, gli alberi di pompelmo vengono innestati su portinnesti a crescita forte (ad esempio limone grezzo, arancio amaro, mandarino Sun Chuhu Sha, agrumi, ecc.). Ciò si traduce in un raccolto ad alto rendimento dopo circa 3 anni. Gli alberi di pompelmo sono di medie dimensioni, alti fino a circa 15 m, con una chioma estesa. Ci sono spine nelle ascelle delle foglie degli alberi sempreverdi. Le foglie coriacee dei pompelmi sono più grandi di quelle di altri agrumi. Rispetto al pompelmo, le foglie sono pelose nella pagina inferiore. Il periodo di raccolta va da novembre a luglio.

Pericolo di confusione:

esternamente il pompelmo assomiglia molto al pomelo per dimensioni e forma. Tuttavia, i pompelmi hanno un sapore molto più amaro e la buccia tra gli spicchi è molto più dura e quasi immangiabile. Poiché il pomelo è poco conosciuto nel commercio europeo, viene spesso confuso con il pompelmo a causa del nome (non per il suo aspetto).

Informazioni generali:

Il pompelmo ( Citrus maxima significa limone più grande) appartiene alla famiglia delle rute. Brücher lo chiama anche Citrus grandis ⁷. Questo nome è spesso usato come sinonimo. Dal 1970 si trova anche il pomelo con questo nome latino. Il pompelmo (shaddock) è originario dell'India, ma presto divenne popolare anche in Cina.

Con un diametro fino a 30 cm e un peso di oltre 2 kg (a volte fino a 10 kg! ⁷), i pompelmi sono tra gli agrumi più grandi. Molti agrumi sono nati da incroci con pompelmi: l'arancia ( Citrus × sinensis L.) è stata creata in Cina da pompelmo ( Citrus maxima) x mandarino ( Citrus reticulata). Il pompelmo ( Citrus × aurantium o Citrus paradisi) nasce da un reincrocio tra pomelo e arancia. Si ritiene che il pompelmo abbia avuto origine alle Barbados intorno al 1750 come incrocio spontaneo (marzo mutante accidentale di Citrus grandis). ⁷ E il pomelo ( Citrus grandis) è emerso da un reincrocio tra pomelo e pompelmo. ²

Il nome pompelmo fu adottato in tedesco dagli olandesi pompelmoes o pampelmoes nel XVIII secolo (registrato per la prima volta nel 1648). L'olandese pompelmoes è probabilmente una combinazione di pompel (pezzo o oggetto spesso, rotondo) e del termine portoghese abbreviato per limone, limões.

Sfortunatamente, colloquialmente in tedesco spesso non c'è distinzione tra pomelo e pompelmo. Nomi inglesi per questo frutto simile all'arancia amara I pompelmi sono pomelo, pummelo o shaddock. Nella letteratura puoi trovare i nomi mela del paradiso, mela dell'ebreo e mela di Adamo per il pompelmo.

Oltre ai frutti, molto apprezzato è anche l’olio essenziale di pompelmo. L'olio viene estratto dalle foglie, dalle bucce o dai semi di alcune specie di pompelmo. Le foglie intere del pompelmo sono adatte anche per bagni aromatici. I fiori del pompelmo vengono utilizzati per realizzare profumi. Nelle zone tropicali, il legno pesante e duro degli alberi di pumelo viene utilizzato per i manici degli utensili. ⁸

Letteratura/Fonti:

1. Wikipedia in lingua tedesca. Pompelmo.
2. Nicolosi E, Deng Z. Gentile A, La Malfa S, Continella G, Tribulato E. Filogenesi degli agrumi e origine genetica di specie importanti studiate da marcatori molecolari. Genetica teorica e applicata. 2000. doi:10.1007/s001220051419.
3. Polvere B. Medicinali e succo di pompelmo. Informato on-line. 1997; 18(7).
4. Bailey DG, comò GK. Interazioni tra succo di pompelmo e farmaci cardiovascolari. PubMed. 2004;4(5). doi: 10.2165/00129784-200404050-00002.
5. Willems W. Interazioni - Pompelmi pericolosi. [Internet] 1 febbraio 2005. [citato il 4 dicembre 2018] stern.de/gesundheit/wechseleffekt-gefaehrliche-pampelmusen-3542782.html
6. Chen C, Cancalon P, Haun C. Caratterizzazione del profilo furanocumarinico ed ereditarietà verso la selezione di cultivar di pompelmo senza semi a basso contenuto di furanocumarina. Scienza dell'orticoltura. 2011;136(5).
7. Brücher H.Colture tropicali. Origine, evoluzione e deomesticazione. Pubblicazione Springer. Berlino. 1976.
8. Wikipedia in lingua inglese. Pomelo.