Sommario
Cardamomo verde (cardamomo inglese, Elettaria cardamomum botanico) oppure il cardamomo (non cardamomo) è usato non solo come spezia tradizionale, ma anche come medicinale. Il cardamomo nero ( Amomum subulatum) è correlato ma non descritto qui.
Impiego in cucina:
Con il cardamomo verde ( Elettaria cardamomum), una pianta di zenzero, - a differenza dello zenzero o della curcuma - come spezia non viene utilizzato il rizoma, ma fruttifica la capsula (cardamomo) con i semi in essa contenuti.
Che sapore ha il cardamomo? Il cardamomo ha un aroma leggermente simile all'eucalipto, dolce e speziato, che in Europa è meglio conosciuto nei biscotti natalizi come il pan di zenzero o gli speculoos. Tuttavia il cardamomo verde è ancora utilizzato in alcuni piatti a base di frutta, composte, insaccati, liquori e cioccolata; oppure è contenuto nelle miscele di spezie. Il cardamomo è la “ciliegina sulla torta” in molti piatti. Tuttavia, data la sua intensità, dovresti usarlo con parsimonia.
Il cardamomo verde è parte integrante della cucina asiatica e araba. Il cardamomo si trova tradizionalmente nel masala indiano, nel curry in polvere, nel pilaf (piatto di riso) o nel tè chai. Gli arabi bevono la moka con un tocco di polvere di cardamomo. In Scandinavia la spezia è integrata nei prodotti da forno dolci e nel vin brulè.
Cosa puoi usare in sostituzione del cardamomo? Cannella e chiodi di garofano sono ottime alternative. Invece di 1 cucchiaino di cardamomo macinato, puoi usare 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. Altre opzioni includono noce moscata, zenzero o pimento o una combinazione di questi. Usate noce moscata e pimento con parsimonia (è indicata la metà del cardamomo) poiché hanno un gusto molto intenso. 1
Ricetta per il tè Kashmir vegano:
Ingredienti per un tè Kashmir piccante, Kashmiri o Kashmir (non Kashir): 1 L acqua, 500 ml latte di mandorle (in alternativa latte di riso, latte d'avena ecc.), 4 cucchiaini di tè verde, 2 cucchiai di zucchero greggio o Miele, 8 baccelli di cardamomo verde, 2 bastoncini di cannella. Preparazione: Scaldate l'acqua e il latte vegetale, ma non fate bollire. Aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate macerare per circa 30 minuti. Quindi filtrare e lasciare raffreddare leggermente.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
Il cardamomo intero o macinato è solitamente disponibile nei supermercati come Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Volg, confezionato in piccoli sacchetti, lattine o barattoli di spezie. I discount come Aldi, Lidl, Hofer e Denner tendono ad avere il cardamomo nel loro assortimento solo durante la stagione autunnale e prenatalizia. I negozi di spezie o specialità gastronomiche, nonché i negozi online, offrono cardamomo di ottima qualità.
I baccelli di alta qualità hanno un colore verde fresco e i semi sono neri oleosi. Il cardamomo di Malabar ( Elettaria cardamomum var. cardamomum) cresce sulla costa di Malabar in India ed è il più prezioso del suo genere. Il cardamomo di Ceylon ( E. cardamomum var. major) è inferiore. Viene dallo Sri Lanka, dove cresce la famosa cannella di Ceylon.
La polvere di cardamomo acquistata contiene anche la buccia insapore del frutto e perde il suo aroma molto rapidamente. Ecco perché dovresti acquistare i baccelli di cardamomo interi e, se necessario, macinare o pestare nel mortaio i semi che contengono.
Trovato selvatico:
il cardamomo cresce ancora oggi allo stato selvatico nelle foreste pluviali dell'India meridionale e nello Sri Lanka.
Conservazione:
I semi di cardamomo perdono molto rapidamente i loro oli essenziali quando entrano in contatto con la luce e l'aria. Le capsule proteggono in qualche modo i semi dalla perdita del loro aroma, ma cercano comunque di conservare le capsule in un luogo ermetico, buio e fresco. Per garantire semi freschi e completamente aromatici, acquista piccole quantità e riacquista secondo necessità.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
Il cardamomo, spezia usata raramente, ha un contenuto energetico di 311 kcal/100 g. Con un contenuto di acqua di circa l'8%, la spezia essiccata ha un rapporto di macronutrienti molto favorevole di 80:13:8 (carboidrati:proteine:grassi). 2
Particolarmente degno di nota è il contenuto di oligoelementi del cardamomo. Il manganese è contenuto nel cardamomo in quantità 28 mg/100 g, così come anche nello zafferano. Questo valore è molto alto perché si dice che anche il germe di grano (10 mg) o le nocciole (6 mg) abbiano un alto contenuto di manganese. Il manganese è essenziale, il che significa che devi ottenerlo dalla tua dieta. Una quantità sufficiente di manganese è essenziale per la costruzione di un tessuto cartilagineo sano. 2
Anche il ferro è essenziale ed è ben rappresentato nel cardamomo con 14 mg/100 g. 100 g di cardamomo al giorno coprirebbero il 100% del nostro fabbisogno giornaliero di ferro. 3 Ovviamente non puoi consumare così tanto cardamomo. Tuttavia, le spezie possono dare un buon contributo a ricostituire le riserve di ferro. Molti alimenti di origine vegetale sono buone fonti di ferro: erbe come il timo secco (123 mg), semi come quelli di zucca (12,5 mg), ma anche legumi ( lenticchie 8 mg) e verdure ( spinaci 4,1 mg) non sono una buona fonte di ferro. combinazione sottostimata. 2
Lo zinco è essenziale per la guarigione delle ferite, il sistema immunitario e la conservazione dell’insulina. Se mangi in modo troppo unilaterale, indipendentemente dal tipo di dieta, puoi cadere in deficit. Il cardamomo contiene 7,5 mg di zinco per 100 g. Oltre alle spezie, cereali integrali, semi, noccioli, noci e legumi forniscono molto zinco; Germe di grano (12 mg), semi di canapa non decorticati (10 mg), lenticchie (3,7 mg) ne contengono leggermente meno. Ma anche i funghi porcini secchi (11 mg) hanno una percentuale elevata. 2
Il macrominerale magnesio è importante per le reazioni metaboliche enzimatiche ed è noto che un'elevata percentuale aiuta contro i crampi. Il cardamomo contiene 229 mg/100 g. Semi e noci sono un'ottima fonte di magnesio: i semi di canapa non sbucciati sono quasi imbattibili con i loro 700 mg/100 g. I semi di girasole (325 mg), le mandorle (270 mg), ma anche il grano saraceno (230 mg) e la quinoa (197 mg) possono essere facilmente integrati nella vostra dieta quotidiana. Gli alimenti menzionati superano di gran lunga la promettente banana con un contenuto di magnesio di 27 mg. 2
Il potassio è, tra le altre cose, responsabile della crescita cellulare e dell'equilibrio idrico nelle cellule. Con una dieta vegana equilibrata, il fabbisogno di potassio è generalmente ben soddisfatto. Il cardamomo contiene 1.119 mg/100 g. Le erbe essiccate sono particolarmente ricche di potassio; Anche il prezzemolo (2680 mg), i ceci (720 mg), la valeriana (460 mg) e la banana (360 mg) sono buone fonti di potassio. 2
Il cardamomo contiene 383 mg/100 g di calcio. Dà alle ossa e ai denti stabilità e forza. Verdure ed erbe aromatiche verde scuro sono un'ottima fonte a questo scopo: foglie di ortica (481 mg), rucola (160 mg), cavolo riccio (150 mg). Il sesamo ha anche un contenuto di calcio molto elevato, pari a 975 mg/100 g. 2
Gli ingredienti del cardamomo includono anche oli essenziali come campesterolo e stigmasterolo, nonché canfora e salicilati.
Aspetti sanitari - effetti:
a cosa serve il cardamomo? L'olio essenziale di semi di cardamomo favorisce la secrezione della saliva, dello stomaco e della bile ed è virustatico (inibisce la proliferazione dei virus).
Il nome farmaceutico del frutto del cardamomo è Cardamomi fructus (Sin. Frutto Cardamomi). L'olio di cardamomo si chiama Cardamomi aetheroleum (sin. Oleum Cardamomi). Il suo utilizzo come tè è raro in medicina. Gli estratti alcolici sono più spesso utilizzati nei rimedi per lo stomaco, che stimolano la digestione e l'appetito e alleviano la flatulenza. 4
Esperimenti su animali dimostrano che il cardamomo ha un effetto curativo antispasmodico. Si dice anche che l'olio di cardamomo aiuti contro le infiammazioni sia interne che esterne. 5
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Il cardamomo non ha effetti collaterali nelle persone sane e nella dose corretta. Tuttavia, se c'è un'intolleranza, possono verificarsi reazioni allergiche. Se soffri di calcoli biliari, dovresti evitare il cardamomo. Possono verificarsi coliche gravi.
Il cardamomo non dovrebbe essere consumato in grandi quantità durante la gravidanza o l'allattamento. Il cardamomo, come la cannella o i chiodi di garofano, può indurre un travaglio prematuro.
Medicina popolare - naturopatia:
nel Nord Europa il cardamomo viene utilizzato per il suo effetto stimolante sullo stomaco e sulla bile. Come tè o spezia ha un effetto riscaldante, espettorante e stimola e tonifica i polmoni e i reni. Il cardamomo rilassa i crampi e disintossica dalla caffeina. 6
Evento - Origine:
L'origine del cardamomo verde si trova nell'India meridionale, R. Govaerts descrisse la sua patria nell'India sudoccidentale. 7 Ben presto la spezia fu coltivata anche in Sri Lanka, Iraq e Tailandia. Oggi viene coltivato principalmente nelle regioni tropicali della Tanzania, Madagascar e Guatemala.
Coltivazione - raccolta:
La pianta dello zenzero come pianta erbacea perenne può raggiungere un'altezza di oltre 4 m. I rizomi sono forti, carnosi e prosperano in climi caldi e umidi con terreno buono fino a 1000 m sul livello del mare. M. Da essi crescono pseudo-steli con foglie lanceolate di colore verde brillante e lunghe infiorescenze. Cos'è un baccello di cardamomo? Il frutto, una capsula verde bulletrica, può raggiungere diverse dimensioni. Contiene fino a 20 semi marrone-neri.
Le prime capsule vengono raccolte solo circa 3 anni dopo la coltivazione. La resa aumenta fino al 7° anno, dopodiché di solito vengono create nuovamente nuove colture. Il raccolto principale va da ottobre a dicembre. La pianta fiorisce tutto l'anno, motivo per cui teoricamente potresti raccoglierla tutto l'anno. 4
La raccolta viene effettuata a mano, poco prima della maturazione, in modo che i semi non cadano dalle capsule dei frutti. Le capsule dei semi vengono poi fatte fermentare brevemente in modo che si formino i sapori tipici. 8 Dopo un'asciugatura delicata, sono pronti per la vendita.
Coltivazione come pianta da vaso:
l'Elettaria cardamomum è adatta anche come coltura da camera, ma i fiori rimangono piccoli e poco appariscenti e quasi nessun frutto matura. La pianta dello zenzero è abituata ai luoghi ombrosi, ma produce nuovi germogli anche in luoghi luminosi. Dovresti semplicemente evitare la luce solare diretta. L'irrigazione regolare è molto importante per la zolla radicale, ma il terreno del compost non deve essere troppo bagnato. Durante il periodo di riposo (da ottobre a marzo) la quantità di acqua aggiunta è fortemente limitata. Devi solo assicurarti che la pianta non si secchi. 9
La pianta del cardamomo si sente molto bene a temperature domestiche che non scendono sotto i 14 °C. La pianta può essere rinvasata dalla primavera all'autunno. Il cardamomo può essere facilmente rinnovato o propagato semplicemente dividendo la zolla. Parassiti come cocciniglie e cocciniglie spesso attaccano le piante di Elettaria. In questo caso può essere d’aiuto l’olio di neem, un pesticida naturale ricavato dai semi dell’albero di neem. 9
Pericolo di confusione:
il cardamomo nero ( Amomum subulatum) è noto anche come cardamomo del Nepal o cardamomo marrone. In inglese è conosciuto come Black c., hill c., Bengal c., maggiore c., indiano c., alato c., grande c. o marrone c. conosciuto. 10 Anche il nome cardamomo bastardo è comune a molte persone. È strettamente correlato al cardamomo verde e viene utilizzato in modo simile. Tuttavia, differiscono in modo significativo nel gusto e nell'aspetto. Il cardamomo nero ha capsule marroni e ha un aroma aspro e terroso che ricorda il legno di conifere e la canfora. Il suo gusto tipico deriva dalla tradizionale essiccazione sul fuoco. Il cardamomo nero viene utilizzato quasi esclusivamente nei piatti piccanti. 11
Informazioni generali:
Il cardamomo verde ( Elettaria cardamomum) appartiene alla famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). Nomi tedeschi alternativi sono pianta di cardamomo, pianta di cardamomo, Malabar, Malabarcardamomo. Kardamum in realtà è errato in tedesco; Tuttavia, questa ortografia è corretta in polacco e bulgaro. L'ortografia Kardamon in realtà è errata, ma è un errore molto comune. In inglese cardamomo si scrive con C: Cardamum o Cardamom.
Il nome cardamomo deriva dalla parola greco-latina cardamomum dell'antico indiano kárdamach, che significa terra. 12 Il nome scientifico Elettaria deriva dal termine indiano elettari. 6
Altri usi:
l'olio essenziale di semi di cardamomo è importante per l'industria dei profumi. In alcuni paesi l’uso della tintura è soggetto a restrizioni legali. 6
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Gewuerzkompanie.de So ersetzen Sie Kardamom beim Würzen. |
| 2. | USDA United States Departement of Agriculture. |
| 3. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. |
| 4. | Pahlow M. Das Grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Al-Zuhair H, El-Sayeh B, Ameen HA, et al. Pharmacological studies of cardamom oil in animals. Pharmacol Res. 1996;34(1-2). |
| 6. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 7. | Govaerts R. Elettaria. World Checklist of Selected Plant Families des Royal Botanic Gardens. Kew Science. |
| 8. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 9. | Pflanzenfreunde.com Kardamom Pflanze pflegen. |
| 10. | National Plant Germplasm System. Agricultural Research Service. Beltsville Maryland. 2019. |
| 11. | Gernot Katzers Gewürzseiten: Schwarzer Cardamom. |
| 12. | Genaust H. Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen. Birkhäuser. Basel/Stuttgart. 1976. |
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