Rapa cruda (biologica?)

La rapa ( Brassica rapa subsp. rapa) viene utilizzata sia cruda che cotta. È disponibile nei negozi di alimentari principalmente all'inizio dell'estate e alla fine dell'autunno, anche in qualità biologica.

Utilizzo della rapa in cucina:

La tipologia della rapa ( Brassica rapa subsp. rapa) comprende diverse varietà che si differenziano per forma, colore e sapore. Esempi ben noti includono la rapa di maggio ( Brassica rapa subsp. rapa var. majalis), la rapa autunnale ( Brassica rapa subsp. rapa subvar. esculenta) e la rapa di Teltow ( Brassica rapa subsp. rapa f. teltowiensis). Le piccole rape di maggio sono generalmente sferiche, hanno la buccia bianca, rossastra o giallastra e hanno un sapore delicato e leggermente dolce. Le barbabietole autunnali sono leggermente più grandi, solitamente di colore bianco-viola e hanno un sapore più amaro rispetto alle barbabietole di maggio. Le rape Teltow sono più coniche e hanno un colore da bianco a brunastro. In generale si può dire che il sapore delle rape ricorda leggermente quello dei ravanelli o un misto di ravanelli e cavolo rapa. Oltre alle barbabietole, sono commestibili anche i piccioli e le foglie. Possono essere preparati come una verdura simile agli spinaci o al cavolo cinese, oppure consumati crudi e tritati finemente come insalata di verdure crude.

Le barbabietole possono essere consumate crude, cotte o marinate, sbucciate e solitamente tagliate a fette o listarelle. Una volta cotte, le barbabietole sono ottime come contorno di verdure, in zuppe, stufati e curry. Consigliatissimo anche come purea, da solo o con sedano rapa, oppure preparato con crauti e patate per uno stufato. Le barbabietole possono anche essere fritte come le patatine fritte o fritte brevemente in padella come le patate fritte. Un'altra raccomandazione è quella di glassare le barbabietole con sciroppo d'acero e prezzemolo. Le barbabietole sono ottime crude in insalata - con rucola, radicchio, mele, prugne e noci - o come salsa di verdure per un antipasto o un aperitivo.

Ricetta carpaccio di rape vegano:

Ingredienti (per 4 persone): 2 rape (crude, bio), 2 tuberi di barbabietola rossa, ½-1 ravanello bianco, 1 postel (in alternativa una manciata di rucola), 2 cucchiai di sesamo, 2 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, poco sale epepe.

Preparazione: Mondate le rape, le barbabietole ed i ravanelli e tagliateli o affettateli a fettine molto sottili. Lavare la postelina o la rucola e asciugarle. Pestate i semi di sesamo in un mortaio. Disporre le fette di verdura alternativamente sui piatti a forma di ventaglio, condire con sale e pepe e condire con olio e aceto balsamico. Distribuite le fettine al centro del carpaccio di rapa vegan, aggiungete un po' di aceto balsamico e cospargete il tutto con semi di sesamo.

Potete trovare le ricette vegane con le rape alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto - dove acquistare le rape?

Le barbabietole sono disponibili stagionalmente in alcuni supermercati (ad esempio Coop, Migros, Rewe, Edeka). Altri supermercati (ad es. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) offrono raramente, se non mai, le barbabietole. Anche nei supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt) la rapa si trova solo occasionalmente. Se sei fortunato, li troverai in un mercato settimanale locale.

Al momento dell'acquisto, cerca esemplari giovani, sodi e croccanti. Una consistenza gommosa indica una conservazione lunga e scarsa.

Trovato selvatico:

sulla base dei dati della sequenza genetica, si sospetta che la Brassica rapa abbia un parente selvatico che si trova naturalmente nel Caucaso, in Siberia e in Italia. ¹

Conservazione:

le barbabietole rimangono fresche per due o tre settimane nello scomparto delle verdure del frigorifero, non lavate e senza verdure a foglia. Per una conservazione più lunga, potete conservare le barbabietole senza foglie in una scatola con sabbia umida in una cantina fresca. Le barbabietole dureranno circa 5-6 mesi. Le barbabietole possono anche essere congelate. Per fare questo sbucciate le rape, tagliatele a fettine, sbollentatele brevemente e sciacquatele in acqua fredda.

Rapa: ingredienti - valori nutrizionali - calorie:

Il contenuto energetico della rapa (cruda) è di sole 28 kcal per 100 g. Non ci sono molte proteine a 0,9 g/100 g e grassi a 0,1 g/100 g. I carboidrati sono presenti in quantità 6,4 g per 100 g. La rapa è composta per il 92% circa di acqua. ²

In 100 g di barbabietole crude ci sono 21 mg di vitamina C (acido ascorbico), ovvero il 26% del fabbisogno giornaliero. La rapa (25 mg/100 g) e il rafano (25 mg/100 g) hanno contenuti comparabili. Il peperone giallo contiene una quantità significativamente maggiore di vitamina C, pari a 184 mg/100 ^g2

Il contenuto di potassio è di 191 mg per 100 g (10% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta negli asparagi (202 mg/100 g) e nel kefen (200 mg/100 g). I legumi sono particolarmente ricchi di potassio, come i fagioli bianchi (1.795 mg/100 g) e la soia (1.797 mg/100 g), ma il processo di cottura ne riduce il contenuto. ²

Le barbabietole crude contengono anche 15 µg di folato (acido folico) per 100 g (8% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è paragonabile a quello del cavolo rapa (16 µg/100 g) e del tamarindo (dolce) (14 µg/100 g). Anche qui alcuni legumi superano il contenuto di folati delle rape, come i ceci crudi con 557 µg/100g e l'edamame (303 µg/100g). ²

Puoi trovare tutti gli ingredienti della rapa (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

grazie al loro basso contenuto calorico, le barbabietole sono adatte per una dieta dimagrante. Inoltre, anche dopo la cottura, le barbabietole sono ricche di sostanze vegetali secondarie, i glucosinolati, che hanno benefici per la salute ben documentati se consumati regolarmente. Le barbabietole amare hanno un contenuto maggiore di glucosinolati rispetto alle barbabietole dal sapore dolce. ³

Secondo uno studio del 2007, mentre si dice che la barbabietola sia una fonte alimentare facilmente accessibile di composti biologicamente attivi, la radice non sembra essere la parte commestibile più interessante, poiché contiene solo una piccola quantità di composti fenolici e una bassa capacità antiossidante. . I boccioli dei fiori avevano la più forte capacità antiossidante. ⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

non sono noti effetti collaterali gravi derivanti dal consumo di rape. Tuttavia, le persone con stomaco sensibile possono avvertire dolore addominale e gonfiore se consumate in eccesso.

Medicina popolare - naturopatia:

nella medicina popolare si ritiene che i succhi di rapa allevino la tosse. Responsabili di questo effetto sono i derivati dell’olio di senape in esso contenuti, che hanno effetti antibatterici, antivirali e antifungini. ⁵

Presenza - Origine - Ecologia:

La rapa è uno degli ortaggi coltivati più antichi, risalente al 2.500-2.000 a.C. Coltivato in Europa nel I secolo a.C. per poi diffondersi in altre parti del mondo. ⁹ Questa specie è particolarmente apprezzata nelle regioni più fredde d'Europa. ⁴

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

le barbabietole sono relativamente poco impegnative. I terreni argillosi e sabbiosi, ricchi di humus sono adatti. Il pH del terreno dovrebbe essere superiore a 6,5. Puoi mescolare del compost nel terreno prima della semina, ma dovresti evitare emissioni eccessive di azoto. ⁶

Da metà marzo a inizio agosto potete seminare le rape direttamente in campo. La spaziatura tra le file delle varietà è diversa. Le rape May richiedono una distanza tra le file di 20 cm, le rape autunnali 25-50 cm e le rape Teltow 12-15 cm. Anche la distanza tra le piante all'interno della fila varia. Quindi separa le rape di maggio a circa 10-15 cm, le rape autunnali a 20-30 cm e le rape di Teltow a 8-12 cm. Se non piove per un periodo di tempo più lungo, dovresti annaffiare, poiché la siccità aumenta il rischio di precipitazione. ⁶

Le rape seminate possono essere raccolte dall'inizio di giugno alla metà di novembre. Le rape Teltower vengono raccolte al meglio quando hanno un diametro di ca. Le rape di maggio dovrebbero essere raccolte prima che raggiungano i 6-8 cm di diametro. ⁶

Aspetti ecologici:

A differenza delle patate, le rape non vengono coltivate a fini commerciali o in grandi quantità negli Stati Uniti, quindi l'impatto sull'ambiente è inferiore. Tuttavia, il consumo di acqua durante la coltivazione è relativamente elevato e quindi ha un impatto negativo maggiore nei paesi con minori risorse idriche. ⁷

Le barbabietole biologiche dovrebbero essere preferite perché possono crescere senza l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici.

Pericolo di confusione:

sebbene rape e rape appartengano allo stesso genere ( Brassica), sono due specie diverse. Sembrano simili all'esterno, ma alcune differenze sono evidenti. Le rape hanno foglie sottili, pelose, di colore verde chiaro, mentre le rape hanno foglie spesse, lisce e bluastre. La polpa della rapa è biancastra, quella della rapa è giallastra. Inoltre, le rape sono generalmente più grandi, poiché di solito vengono raccolte un po’ prima. Il sapore della rapa è più delicato, ma anche più dolce della rapa.

Informazioni generali:

La rapa ( Brassica rapa subsp. rapa) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). La Teltower Rübchen, la rapa di maggio, la rapa autunnale, la Gatower Kugeln e la rapa bavarese sono varietà di rapa commestibile. Le rape delicate e leggermente dolci di Teltow rappresentano le migliori rappresentanti in termini di gusto. Originariamente venivano coltivate solo a Teltow vicino a Berlino, ma ora si trovano anche in altre zone di coltivazione. ⁸

Nomi alternativi:

la rapa è conosciuta anche come rapa acquatica, rapa a gambo, rapa stoppia e rapa bianca. Sebbene la rapa autunnale, la rapa di maggio e la rapa di Teltower siano varietà di rapa, i nomi sono spesso considerati sinonimi.

In inglese la rapa viene solitamente chiamata rapa.

Parole chiave per l'uso:

gli irlandesi originariamente scolpivano le loro Jack-O'Lanterns (lanterne) ad Halloween dalle rape, non dalle zucche. Gli irlandesi immigrati in America cambiarono la tradizione a favore delle zucche perché lì erano più facilmente disponibili. ⁷

Letteratura - Fonti: