Bacche di Goji, fresche, crude, (biologiche?)

La bacca di goji ( Lycium barbarum), chiamata anche wolfberry cinese o Fructus lycii, è conosciuta da secoli nella cucina tradizionale cinese come una bacca ricca di sostanze nutritive.

Utilizzo in cucina

Le bacche allungate del fieno greco, grandi appena due centimetri, sono di colore rosso corallo. A seconda della regione in cui vengono coltivati, possono avere un sapore diverso e un gusto che va dal dolce all'aspro, a volte anche amaro. Alcuni paragonano il gusto al mirtillo rosso e alla ciliegia, a volte anche al fico.

Si possono mangiare le bacche di goji crude? Il goji crudo può essere consumato fresco come le altre bacche e può essere guarnito in particolare con il muesli (vedi ad esempio Erb muesli). Sono ottimi anche come condimento per un'insalata, inclusa la lattuga iceberg con avocado, pomodorini e carote. Oppure puoi preparare un condimento alle bacche di goji che si abbina perfettamente all'insalata di mele con cavolo riccio. Insieme alla banana, all'ananas o alla bevanda al mango e all'avena (o al latte di mandorle), puoi preparare velocemente un delizioso frappè esotico. Vanno bene anche in un frullato alle erbe.

Insieme al ribes rosso, ai mirtilli rossi, alle fragole oai lamponi puoi preparare deliziose marmellate o chutney. I frutti di bosco si sposano bene anche nelle verdure saltate in padella, insieme ai peperoni gialli e alle zucchine.

In Cina, da dove provengono originariamente le bacche, le bacche essiccate vengono utilizzate principalmente come condimento per zuppe, congee di riso e piatti caldi. Sono utilizzati anche nella naturopatia cinese.

Ricetta vegana per un gazpacho di goji al pomodoro

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di pomodori rossi maturi, 100 g di bacche di goji fresche, 1-2 spicchi d'aglio,pepe nero, 10 g di pinoli (non tostati).

Preparazione: Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti i pomodori. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Passare i pomodori, le bacche di goji e l'aglio in un frullatore. Condire con pepe. Coprite e fate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 2 ore. Disporre il gazpacho freddo di goji al pomodoro in ciotole o piatti fondi. Guarnire il gazpacho vegano con i pinoli non tostati.

Puoi trovare ricette vegane con bacche di goji fresche alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto e conservazione

Le bacche di goji fresche si trovano raramente nell'assortimento delle grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer. Anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura raramente si possono acquistare frutti di bosco freschi.

Da diversi anni le bacche vengono coltivate in Europa come prodotto di nicchia, per questo motivo è possibile acquistare occasionalmente le bacche di wolfberry fresche nei mercati settimanali, nei negozi agricoli o nei piccoli negozi regionali. Puoi anche trovare fornitori online. Le bacche di fieno greco vengono raccolte durante la stagione principale di coltivazione all'aperto, da agosto a novembre. ⁴

Consigli per la conservazione

Le bacche di goji fresche dovrebbero essere consumate il più rapidamente possibile. Come gli altri frutti di bosco, possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. ³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le bacche di goji fresche (crude) contengono 87 kcal per 100 g. Il contenuto proteico è basso (2,5 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (1,1 g/100 g). Contengono circa 18 g/100 g di carboidrati, di cui 11 g sono zuccheri. Le bacche di wolfberry contengono 146 mg/100 g di sale, ovvero il 6,1% dell'apporto giornaliero raccomandato di sale. ²

Le bacche di lupo fresche contengono molta vitamina A a 335 µg/100 g, come RAE. Ciò corrisponde al 42% del fabbisogno giornaliero. ² Rispetto ad altri frutti di bosco è molto: le bacche di olivello spinoso ne contengono 250 µg/100 g, le bacche di aronia 192 µg/100 g e le amarene rosse 64 µg/100 g. ¹

È inclusa anche la vitamina E. 100 g di goji fresco ne contengono 2,0 mg, che coprono il 17% del fabbisogno giornaliero. ² Ciò è paragonabile all'avocado e agli spinaci crudi, entrambi anch'essi 2,0 mg/100 g, e al cavolo 2,3 mg/100 g. La frutta secca, come le mandorle (25,6 mg/100 g), ha valori di vitamina E più elevati. ¹

Con i loro 276 mg per 100 g, le bacche di goji coprono circa il 14% del fabbisogno giornaliero di potassio. ² Buone fonti di potassio sono erbe, legumi e noci. Della frutta fresca, la banana contiene 358 mg/100 g e il jackfruit contiene 448 mg/100 g di potassio. ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle bacche di goji fresche, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Le bacche di Goji vengono talvolta definite un “superalimento”. Sono ricchi di vitamina A, vitamina C e ferro. Tuttavia, le informazioni si riferiscono alle bacche di goji essiccate, poiché per molto tempo i prodotti freschi non sono stati disponibili al di fuori della Cina. Rispetto ad altri frutti e verdure, i frutti di bosco freschi non sono eccezionali, ma sono paragonabili ad altri frutti di bosco in termini di composizione nutrizionale.

Le bacche di goji fresche contengono molta vitamina A? Come accennato in precedenza, i frutti di bosco freschi contengono più vitamina A rispetto ad altri frutti di bosco. Tuttavia, con 835 µg/100 g (104% del fabbisogno giornaliero) , le carote crude contengono più del doppio della vitamina A rispetto alle bacche di lupo fresche. ¹ Spiegato più in dettaglio (MW): le bacche di goji fresche contengono più carotenoidi per 100 g rispetto alle carote fresche, ma le carote hanno una percentuale molto più elevata di β-carotene. Nelle bacche di goji, invece, prevale il contenuto di zeaxantina. Ma mentre il β-carotene può teoricamente essere suddiviso in 2 unità di vitamina A nell'intestino tenue (noto quindi anche come provitamina A), la zeaxantina ha solo una bassa attività della vitamina A (attività relativa della vitamina A: β-carotene 100%, zeaxantina 4,2) . Pertanto, per quanto riguarda la vitamina A, il β-carotene è quasi 24 volte più forte. Ma in pratica la zeaxantina è probabilmente ancora più debole. Ciò significa in definitiva che il nostro corpo può produrre più vitamina A da 100 g di carote crude che da 100 g di bacche di goji fresche.

Le bacche di goji contengono vitamina C e ferro? Il contenuto di vitamina C della frutta fresca non è eccezionale, pari a 9,7 mg/100 g. ²I mirtilli, le amarene rosse e le prugne hanno valori di vitamina C comparabili. Le bacche ricche di vitamina C, invece, sono il ribes nero (181 mg/100 g) e le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g). ¹ Il contenuto di ferro nelle bacche di goji fresche è in realtà relativamente basso: 0,9 mg/100 g (corrisponde al 6% del fabbisogno giornaliero). ²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il consumo di bacche di goji insieme a farmaci che fluidificano il sangue è pericoloso poiché questi possono aumentare l'effetto anticoagulante. ¹⁰ Possono verificarsi interazioni farmacologiche con gli antagonisti della vitamina K (“Warfar..”, “Phenpro..” ecc.). ¹¹

Le bacche di wolfberry hanno un potenziale allergico e possono avere allergie crociate con pesca, pomodoro, tabacco, noci o ambrosia. ¹² Le reazioni allergiche possono verificarsi anche in persone che non hanno mai mangiato le bacche del lupo prima. ¹³

Livelli elevati di residui di pesticidi sono stati rilevati più volte nelle bacche di goji essiccate, anche nei prodotti biologici. ^20.21 Dovreste quindi preferire quelli con etichetta biologica europea. Ad oggi non sono stati trovati studi sulle bacche fresche di fieno greco.

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC), si ritiene che le bacche di goji tonificano lo Yin. Si dice che nutrano il fegato e i reni e rinforzino gli occhi. ⁷ In Cina, il Fructus lycii è tradizionalmente utilizzato per la vista offuscata, la febbre, la sudorazione notturna, la debolezza renale, la tosse e l'asma, il diabete, le malattie cardiache, i "nervi deboli" e i problemi ginecologici. ¹⁷

Impronta ecologica - benessere degli animali

Nonostante la coltivazione occasionale delle bacche di goji in paesi come gli Stati Uniti, il Brasile, l'Italia o la Polonia, la maggior parte della coltivazione avviene ancora in Cina o in altri paesi dell'Asia orientale. ²² Ciò significa trasporti lunghi e emissioni altrettanto elevate per i consumatori europei. Le bacche di goji fresche hanno una durata di conservazione molto breve rispetto alle bacche essiccate e possono essere vendute immediatamente dopo la raccolta. Se li trovate nei negozi, probabilmente sono arrivati in Europa in aereo, il che peggiora ulteriormente l' impronta ecologica. Per mantenere la vostra impronta ecologica il più bassa possibile, quando fate la spesa dovreste utilizzare preferibilmente bacche di goji essiccate di produzione europea. Qui singoli progetti, ad esempio in Portogallo, si impegnano anche per una coltivazione più rispettosa dell'ambiente dell'olivello spinoso, ad esempio attraverso l'uso dell'energia solare e la reintroduzione di materiale organico nella produzione. ²³

A causa del loro elevato contenuto di zucchero, le bacche di goji sono molto sensibili ai parassiti come acari e afidi, la cui infestazione a volte riduce il raccolto fino al 25%. Per regolamentare questo fenomeno, in Cina vengono sempre più utilizzati i pesticidi. Tuttavia, solo un piccolo numero di pesticidi è ufficialmente approvato, il che spesso comporta l’uso di insetticidi e fungicidi senza licenza. ²⁴ È stato dimostrato che sulle bacche di goji sono stati trovati fino a 13 diversi pesticidi. ²⁵ Sebbene i valori di uno studio campione fossero inferiori ai livelli massimi di residui ²², l'acquisto e il consumo di bacche di goji coltivate in modo convenzionale non è ancora raccomandato. Nella coltivazione biologica è vietato l'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici, pertanto questi prodotti sono da preferire alle bacche di goji coltivate in modo convenzionale.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'olivello spinoso ( Lycium barbarum L.) e l'olivello spinoso cinese ( Lycium chinense Mill.) sono originari della Cina. ¹⁴ L'olivello spinoso è stato introdotto come pianta coltivata in gran parte dell'Asia (compresi Tibet, Corea), così come in Europa, Nord America, Australia e Nuova Zelanda. ^15,16,17

Finora la coltivazione commerciale è avvenuta quasi esclusivamente in Cina, motivo per cui la Cina è il più grande produttore di bacche di goji. ¹⁸ Esistono però anche superfici coltivate sempre più piccole in Europa (tra cui Portogallo ¹⁸, Spagna ¹⁹), negli Stati Uniti e in Canada, nonché in Australia e Nuova Zelanda. ^15,16

Può essere trovato selvatico

L'olivello spinoso è una pianta neofita in Europa come pianta ornamentale e coltivata, il che significa che è stata introdotta dall'uomo, ma da allora si è affermata e occasionalmente si trova allo stato selvatico. ^8:9 È conosciuto con i nomi di comune spina di capra, comune filo del diavolo, filo del diavolo o filo della strega.

Coltivazione - Raccolta

L'olivello spinoso è una pianta abbastanza poco impegnativa e può essere facilmente coltivata all'aperto o in vaso. Preferisce una posizione soleggiata e un terreno ben drenato. L'arbusto dovrebbe essere piantato con spazio sufficiente e tagliato regolarmente in modo che le foglie abbiano una buona ventilazione. Nel primo anno gli arbusti di olivello spinoso sono solo parzialmente resistenti, per questo motivo devono essere protetti dal freddo invernale con uno strato di pacciame o foglie. In alternativa, puoi svernarli in una stanza non riscaldata. Dal secondo o terzo anno in poi l'olivello spinoso presenta fiori e frutti. ⁵

Le bacche di goji sono pronte per la raccolta da agosto a settembre. In generale, non dovresti raccogliere i frutti dal cespuglio troppo presto in modo che abbiano un sapore più dolce. Tuttavia, le bacche a maturazione tardiva dovrebbero essere raccolte prima delle prime gelate notturne in autunno. ⁴

I wolfberry coltivati in modo convenzionale sono spesso contaminati da pesticidi. Ecco perché dovresti preferire le bacche coltivate biologicamente.

Possibilità di confusione

Le bacche rosse di Goji sono in qualche modo simili ai frutti ovali e allungati di alcune varietà di rose selvatiche. Tuttavia, la rosa canina ha molti piccoli semi all'interno del frutto e sulla punta si vede chiaramente la base nera del fiore. Tuttavia, le bacche di goji non hanno la punta nera. ⁶

Ulteriori informazioni

Le bacche dell'olivello spinoso ( Lycium barbarum) insieme a quelle dell'olivello spinoso cinese ( Lycium chinense) sono conosciute come bacche di goji. L'olivello spinoso è una specie di pianta della famiglia delle solanacee (Solanaceae).

Nomi alternativi

Goji deriva dal nome cinese găuqă, in tedesco olivello spinoso. Le bacche sono conosciute anche come wolfberry cinese, Fructus lycii o bacca di fieno greco.