Sommario
Le foglie di ribes, cioè le foglie del ribes rosso ( Ribes rubrum) e del ribes nero ( Ribes nigrum), possono essere utilizzate in cucina come gustoso ingrediente - crude o cotte (meglio se biologiche). Anche le foglie, soprattutto quelle del ribes nero, vengono utilizzate come rimedio riconosciuto.
Utilizzo in cucina
Le foglie del ribes sono commestibili? Le foglie del ribes rosso e nero ( Ribes rubrum e Ribes nigrum) sono commestibili. Le giovani foglie di ribes sono ricche di proteine e hanno un sapore leggermente aromatico di fungo, rinfrescante e aspro. 9 Le foglie del ribes nero odorano di cassis e si ritiene abbiano un gusto più intenso di quelle del ribes rosso.
Come mangiare le foglie di ribes? Le foglie crude tritate vengono utilizzate come aggiunta a insalate di verdure crude, condimenti per insalata, zuppe o come parte di un ripieno di verdure (ad esempio per gnocchi). 9 Le foglie essiccate di ribes vengono spesso aggiunte alle miscele di tisane. 1 Le foglie fresche possono essere utilizzate anche per preparare dolci particolari, come la mousse di ribes nero con cocco e fiori di malva.
Anche le bacche delle due specie, ribes nero (cassis) e ribes rosso, sono commestibili e possono essere utilizzate in cucina. Puoi scoprire di più a riguardo negli articoli associati.
Ricetta vegana per la limonata alle foglie di ribes
Ingredienti (per ½ litro): 25 g di foglie giovani di ribes nero (crude, bio), 300 ml di acqua bollente, succo di ½ limone, 3 cucchiai di zucchero, 200 ml di acqua fredda (in alternativa: acqua frizzante).
Preparazione: Sciacquare le foglie di ribes nero e tagliarle a pezzetti. Mettetelo in un contenitore resistente al calore e versatevi sopra dell'acqua bollente. Lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero e incorporare. Coprire e riporre in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, versare l'infuso attraverso un colino in una brocca. Versare 200 ml di acqua fredda, naturale o frizzante e gustare la limonata vegana alle foglie di ribes.
Preparare il tè
Puoi preparare tu stesso il tè alle foglie di ribes? Per preparare una tisana alle foglie di ribes nero, versare 2-4 g (dose giornaliera 6-12 g) delle foglie tritate finemente con ca. In alternativa potete far freddare le foglie e portarle brevemente a bollore. Il tè a base di foglie di ribes viene lasciato in infusione coperto per 5-10 minuti prima di filtrarlo con un colino da tè. Ne bevi una tazza più volte al giorno. 2.3 Si dice che il tè alle foglie di ribes sia utile contro l'idropisia, la ritenzione urinaria e i reumatismi. 10
Per i problemi alle vie urinarie è possibile utilizzare un tè alla vescica e ai reni che, oltre alle foglie di ribes nero, contiene piante medicinali come foglie di orthosiphon, radice di hackle, verga d'oro, foglie di betulla o foglie di ortica. 3.4
Una miscela di foglie essiccate di ribes nero, foglie di lampone, foglie di mora, rosa canina, fiori di calendula e scorza d'arancia amara è adatta come tè fatto in casa. 5
Per indurire le arterie e purificare il sangue consigliamo un tè a base di foglie di ribes rosso. Si dice che abbia anche un effetto benefico sugli organi interni come stomaco, fegato, polmoni e vescica. 9
Potete trovare le ricette vegane con foglie di ribes alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Le catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa nonché i supermercati biologici Denn's Biomarkt e Alnatura non hanno ancora foglie di ribes (crude o essiccate) nel loro raggio d'azione. Tuttavia, le foglie essiccate di ribes (principalmente ribes nero) si possono trovare nei negozi online o nelle farmacie. Anche le foglie di ribes nero sono spesso incluse nelle miscele di tè. Le miscele già pronte con foglie di ribes nero si trovano in farmacia o eventualmente nei negozi di alimenti naturali.
Naturalmente potete anche raccogliere voi stessi le foglie fresche di ribes. Maggiori informazioni al riguardo nel capitolo successivo “Trovare il gioco”.
La disponibilità delle foglie di ribes varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Trovato selvatico
Il ribes si trova occasionalmente selvatico nell'Europa centrale e orientale. 2:12 Fanno parte dello strato arbustivo della pianura e delle colline. 12 La pianta selvatica cresce nei boschi decidui e ripariali ricchi di humus, nei cespugli e nei boschi umidi nonché nelle fosse degli ontani. 5,6,9,10
In Svizzera (probabilmente in tutti i paesi DA-CH) è possibile trovare sia il ribes rosso ( Ribes rubrum) che il ribes nero ( Ribes nigrum) coltivati come cespugli di bacche o occasionalmente lasciati selvatici. 11.13
Stagione : il periodo di fioritura principale del ribes nero va dalla fine di aprile (o inizio maggio) alla fine di maggio. Le foglie vengono raccolte durante o subito dopo la fioritura all'inizio dell'estate (giugno). Le bacche mature vengono raccolte in piena estate (luglio, agosto). 6, 9,10,14
Durante la raccolta, assicurati di raccogliere solo le foglie che non mostrano alcuna infezione fungina. 10
Consigli per la conservazione
Le foglie secche di ribes devono essere conservate asciutte e protette dalla luce. I contenitori adatti per la conservazione sono lattine di metallo, sacchetti di carta sigillabili con protezione dell'aroma o barattoli scuri con tappo a vite. Le foglie crude sono meglio utilizzate fresche. Potete anche conservarli in frigorifero per qualche giorno o farli asciugare all'aria in un luogo protetto dal sole.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Oltre a carboidrati, proteine e grassi, la foglia di ribes contiene anche minerali come calcio, magnesio, fosforo e potassio, oligoelementi come ferro e manganese e vitamina C. 10,12,15,16
Il contenuto di proteine, grassi e minerali delle foglie dipende, tra l'altro, dal momento del raccolto. 16
Puoi trovare tutti gli ingredienti delle foglie di ribes, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli studi degli ultimi decenni hanno confermato che gli estratti delle foglie di ribes nero hanno un impatto positivo sulla salute, soprattutto attraverso i loro effetti antinfiammatori e antiossidanti. 15 Molti degli effetti benefici sulla salute sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie (vedi capitolo successivo), ma anche le sostanze nutritive in esse contenute, come gli acidi grassi, la vitamina C e i minerali, possono avere un effetto positivo sulla salute.
Gli acidi grassi contenuti nelle foglie di ribes nero sono principalmente acidi grassi insaturi (come acido α-linolenico, acido γ-linolenico, cis-7,10,13-esadecatiene, stearidina, fosfatidilcolina, fosfatidilglicerolo). Hanno proprietà antitumorali, antibatteriche e antinfiammatorie. Inoltre, le foglie di ribes nero hanno un vantaggio dietetico dovuto al rapporto potassio/ sodio : l'elevata quantità di potassio rispetto alla quantità di sodio provoca l'effetto diuretico delle foglie di ribes. 16
È stato inoltre dimostrato un effetto antivirale dell’estratto di foglie di ribes nero selvatico contro il virus dell’influenza A. 12
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari delle foglie di ribes sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esse contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le foglie del ribes (soprattutto quelle del ribes nero) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 5, 9,10,12,14,15,16,17
- Isoprenoidi: monoterpeni, diterpeni, sesquiterpeni, carotenoidi
- Polifenoli: flavonoidi (flavonoli (come kaempferolo, quercetina, miricetina, rutina, catechine), antociani (come delfinidina), proantocianidine/procianidine), acidi fenolici (acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido p-cumarico, acido salicilico, acido gallico, acido chinico, acido caffeico, acido sinapico, acido ferulico), tannini
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle foglie di ribes può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Le foglie di ribes sono ricche di composti bioattivi, che le rendono un potenziale nutraceutico. Contengono elevate concentrazioni di composti fenolici con forte attività antiossidante. Questi composti potrebbero svolgere un ruolo importante nella riduzione del rischio e nella prevenzione di molte malattie croniche non trasmissibili. 16
Le foglie del ribes contengono quantità maggiori di polifenoli rispetto ai frutti del ribes. Hanno anche una maggiore attività antiossidante e proprietà antinfiammatorie più forti rispetto alle bacche e ad altre parti di questa pianta. 12.16
L'odore tipico delle foglie fresche di ribes nero è legato al loro contenuto di oli essenziali, che comprendono monoterpeni e sesquiterpeni. 16
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Al momento non sono noti effetti collaterali delle foglie di ribes. 7.10 Allo stesso modo, fino ad oggi non è stato segnalato alcun caso di overdose. 4
A causa della mancanza o dell’insufficienza dei dati, l’ HMPC ( Comitato sui medicinali a base di erbe) non raccomanda l’uso delle foglie di ribes nero durante la gravidanza o l’allattamento o nei bambini e negli adolescenti di età inferiore ai 18 anni. 7
I pazienti per i quali è raccomandata una riduzione dell’assunzione di liquidi, ad esempio quelli con gravi malattie cardiache e renali, non devono assumere medicinali contenenti ribes nero. 7
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
L'ESCOP ( Cooperazione scientifica europea sulla fitoterapia) e l'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe) riconoscono le foglie del ribes nero come un medicinale erboristico tradizionale.
L'HMPC cita lieve dolore articolare e lieve fastidio al tratto urinario per l'uso medicinale dei preparati a base di foglie di ribes nero. Le foglie aumentano la quantità di urina e quindi irrigano le vie urinarie. 2.7 Durante il trattamento è necessario un adeguato apporto di liquidi.
In linea di principio, il suo utilizzo non richiede controllo medico. Tuttavia, se i sintomi persistono per più di 2 (problemi del tratto urinario) o 4 settimane (dolore articolare) durante l'utilizzo del farmaco, l' HMPC consiglia di consultare un medico. 7
L'ESCOP elenca le foglie essiccate di ribes nero come coadiuvante nel trattamento delle malattie reumatiche. 8 Utilizzare 20-50 g di foglie di ribes nero per litro d'acqua. Il tempo di infusione è di 15 minuti. Bere 250-500 ml di questo preparato al giorno. Assumere 5 ml di estratto liquido (1:1) due volte al giorno prima dei pasti. 4
Medicina popolare - Medicina naturale
Da quando il ribes divenne famoso nel Nord Europa nel XVI secolo, la pianta medicinale è stata utilizzata come diuretico. 2
Oggi le foglie del ribes nero vengono utilizzate, oltre ai campi di applicazione menzionati dall'HMPC e dall'ESCOP, contro la gotta, i reumatismi, l'artrite, le malattie renali, l'idropisia, la diarrea e la pertosse. Le foglie possono essere applicate fresche o frantumate su punture di insetti e ferite. 2,5,9,10 Vengono utilizzati anche per fare gargarismi contro il mal di gola e le afte. 14
Dopo aver usato il tè alle foglie di ribes come trattamento, i reumatismi e la gotta possono manifestare attacchi meno frequenti e più lievi. 10
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Non abbiamo trovato dati specifici sull’impronta di carbonio delle foglie di ribes. Comunque a quello del ribes crudo (rosso e nero). Secondo il database climatico danese Concito, si tratta di 0,69 kg di CO 2 eq/kg. 18
Secondo uno studio olandese del 2011, l’ impronta idrica del ribes è di 449 litri di acqua per 1 kg di frutti di bosco. 19
Nell’agricoltura convenzionale, insetticidi ed erbicidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. È stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente, colpendo importanti impollinatori, uccelli e mammiferi. Di conseguenza, quando acquistate prodotti a base di ribes, dovreste scegliere prodotti biologici, per proteggere, tra le altre cose, la biodiversità e la vostra salute. L'uso di tali pesticidi è vietato nell'agricoltura biologica.
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'area di distribuzione originaria del ribes rosso ( Ribes rubrum) è l'Europa occidentale. 20 Il ribes nero ( Ribes nigrum) è originario dei climi temperati dell'Europa, dell'Asia settentrionale e dell'Asia centrale. 21
Il ribes viene coltivato fin dal XV secolo. 5 Oggi sono piantati in tutto il Nord Europa, Asia, Nord America, nelle regioni montuose del Sud America e dell'Africa nord-occidentale. Gli arbusti di ribes rosso (e bianco), ma soprattutto il ribes nero, vengono coltivati principalmente per i loro frutti gustosi e ricchi. 16 Russia, Polonia, Ucraina, Regno Unito e Germania sono stati i 5 principali paesi produttori di ribes nel 2022 (non specifico). 22
Coltivando i tuoi
cespugli di ribes puoi piantarli in giardino. Preferiscono terreni profondi, ricchi di humus e sostanze nutritive in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati. Quando si tratta di umidità del suolo (siccità temporanea e ristagno idrico temporaneo), il ribes nero è più tollerante del ribes rosso. 23
Le piante in contenitore possono essere piantate tutto l'anno, ma l'autunno o l'inizio della primavera sono le migliori. La buca di semina dovrebbe essere riempita con compost maturo e i germogli della pianta dovrebbero essere tagliati di due terzi dopo la semina. In autunno potete concimare la pianta spargendo sulla superficie letame marcio, letame di ortica o trucioli di legno. La pacciamatura regolare mantiene l'umidità nel terreno e protegge le radici. 23
I cespugli di ribes rosso vengono tagliati in modo diverso rispetto a quelli neri. Il ribes rosso sviluppa la maggior parte delle sue bacche su germogli laterali corti (di due o tre anni), mentre il miglior raccolto del ribes nero si può aspettare sul legno annuale. 23
La maggior parte del ribes è pronta per essere raccolta tra giugno e luglio. I neri tendono a maturare un po’ più tardi dei rossi. Più tardi raccogli il ribes, più dolce avrà un sapore. 23
Ulteriori informazioni
Oltre al ribes nero ( Ribes nigrum) e al ribes rosso ( Ribes rubrum), l' uva spina ( Ribes uva-crispa) appartiene al genere del ribes ( Ribes) all'interno della famiglia dell'uva spina (Grossulariaceae).
L'origine del nome può essere fatta risalire al periodo di maturazione intorno al giorno di San Giovanni (24 giugno). 3
Nomi alternativi
Il ribes è anche conosciuto colloquialmente come ahlberry, goutberry, Träuble, Kanstraube, Gehonstraube, Trübeli, Meertürbeli e ribes (o ribes). I nomi comuni più noti per le foglie del ribes (foglie di ribes nero, foglie di ribes) sono foglie di mirtillo, foglie di mora, foglie di goutberry, foglie di bugberry e foglie di ribes.
In inglese le foglie del ribes si chiamano foglie di ribes.
Il nome farmaceutico dei frutti del ribes nero è Ribis nigri fructus (già Fructus ribis nigri), quello delle foglie è Ribis nigri folium (già Folia ribis nigri). 10
Letteratura - 21 Fonti
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 341. |
| 2. | Blaschek W (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH: Stuttgart; 2016. |
| 3. | Kooperation Phytopharmaka. Johannisbeere. |
| 4. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. Elsevier GmbH: München; 2007. |
| 5. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Tyrolia-Verlag: Innsbruck; 2006: 146-147. |
| 6. | Mabey R. essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Bern: Haupt Verlag; 2013: 172-173. |
| 7. | EMA Europa eu: Ribis nigri folium - herbal medicinal product. |
| 8. | |
| 9. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 144-146. |
| 10. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 174-175. |
| 12. | Ehrhardt C, Dudek SE et al. A plant extract of Ribes nigrum folium possesses anti-influenza virus activity in vitro and in vivo by preventing virus entry to host cells. PLoS One. 2013;8(5):e63657. |
| 14. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 262. |
| 15. | Staszowska-Karkut M, Materska M. Phenolic composition, mineral content, and beneficial bioactivities of leaf extracts from black currant (Ribes nigrum L.), raspberry (Rubus idaeus), and aronia (Aronia melanocarpa). Nutrients. 2020;12(2):463. |
| 16. | Ziobroń M, Kopeć A et al. Basic chemical composition and concentration of selected bioactive compounds in leaves of black, red and white currant. Applied Sciences. 2021;11(16):7638. |
| 17. | Cortez RE, Gonzalez de Mejia E. Blackcurrants (Ribes nigrum): a review on chemistry, processing, and health benefits. J Food Sci. 2019;84(9):2387-2401. |
| 18. | The Big Climata Database. Version 1.1. Currant, black. Currant, red. 2024. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 20. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 21. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes nigrum L. |
| 22. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 23. | Mein schöner Garten: Johannisbeeren. 2023. |
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