Cherimoya, cruda, biologica?

La Cherimoya o Chirimoya ( Annona cherimola ) è un frutto tropicale che ha un aroma dolce. Li trasformate in succo o gustate la polpa cruda . È preferibile la qualità biologica .

Utilizzo in cucina

La cherimoya è un frutto esotico a forma di cuore, grande quanto un pugno. Ha un guscio di pelle grigio-verde, nodoso e vellutato. La sua polpa bianca e cremosa è spesso descritta come dolce-cremosa. Ha una consistenza simile a un budino e, a seconda del frutto, contiene da pochi a molti semi allungati di colore marrone-nero non commestibili. Puoi riconoscere i frutti maturi dal fatto che la buccia può essere facilmente ammaccata, simile a quella del mango .

Oltre alla Cherimoya qui descritta, esistono altri rappresentanti (specie e varietà) del genere Annona che differiscono per dimensione, forma, polpa e buccia (vedi capitolo: Ulteriori informazioni). Della famiglia degli annon fanno parte, oltre alla cherimolia, l' annon netto, la mela cannella e l' annon spinoso . Condividono tutti la comunanza di contenere semi non commestibili all'interno.

Che sapore ha la cherimoia? Il caratteristico gusto cremoso della cherimoya ricorda una miscela di pera, fragola, ananas, banana, mango e papaya . La polpa ha un sapore dolce, succoso e tropicale e ha una leggera nota di cannella .

Come si mangia la cherimoia? Per mangiare il frutto crudo, tagliarlo nel senso della lunghezza ed eliminare il picciolo. Per evitare ossidazioni e scolorimenti, potete aggiungere alla polpa color crema tagliata qualche goccia di succo di limone o lime . Togli la cherimoya dal guscio come un kiwi, ma non mangiare i semi! I chicchi sono immangiabili e contengono alcaloidi tossici. Maggiori informazioni nel capitolo “Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali”.

Le cherimoie si gustano preferibilmente crude. Puoi utilizzare la polpa fine anche come ingrediente per salse fredde, per marmellate, chutney o torte vegane. Sono adatti per la colazione nel muesli (ad es. nel muesli ricco di omega 3 ), nel porridge con semi di chia o semi di lino, nello yogurt vegano ( yogurt di soia ) e come frullato crudo a base di frutta e verdura fresca ( banane ,mirtilli ,lamponi, cetrioli, spinaci e sedano ). La cherimoya è ottima anche nelle bevande miste, nei succhi, negli sciroppi o nei gelati ed è adatta come ingrediente salato nelle insalate per dare loro un tocco esotico.

Durante la lavorazione della frutta o del succo prestare particolare attenzione al proprio abbigliamento. Il succo provoca macchie marroni sul tessuto difficili da rimuovere.

Ricetta vegana per gelato al mango cherimoya

Ingredienti: 400 g cherimoya (1-2 frutti), 2 mango (biologico), 1 cucchiaio di succo di limone biologico, 1-2 cucchiai di sciroppo d'agave (a seconda della maturazione e della dolcezza del frutto), a scelta un po ' di yogurt di soia .

Preparazione: Dividete a metà le ancore crude, eliminate la polpa con un cucchiaio e separatela dai semi. Quindi mettetelo in un frullatore. Sbucciare i manghi e tagliare via il torsolo. Poi tagliatelo a cubetti e mettetelo nel frullatore. Aggiungete il succo di limone e lo sciroppo d'agave e mescolate. Potete aggiungere dello yogurt di soia per ottenere una consistenza cremosa. Versare la purea di frutta in uno stampo da gelato e riporre in freezer per circa 30 minuti. Posizionate poi i bastoncini del ghiacciolo al centro e congelateli per altre 3 ore. Per la preparazione del sorbetto è adatta una gelatiera.

Potete trovare le ricette vegane con la cherimoya alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

La cherimoya è uno dei tipici frutti invernali importati dalle regioni tropicali e subtropicali. La loro stagione dura da settembre a febbraio . ^1,2 In questo periodo si può trovare nei supermercati tra i frutti esotici in Europa e Nord America. Anche la maggior parte dei grandi rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Globus, MPreis ecc. li offrono. Sono disponibili anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura .

Quando è acerbo, il frutto risulta ancora molto compatto. Se puoi aspettare 1-2 giorni, vale la pena acquistarlo in queste condizioni. A seconda delle preferenze è possibile attendere il livello di maturazione ottimale, perché alcuni consumatori desiderano più fruttato (acido della frutta), altri più dolcezza.

Solo quando la polpa del frutto grigio-verde cede leggermente sotto una leggera pressione è maturo. La consistenza dovrebbe quindi essere come quella di un avocado o di un mango . Per proteggerlo, spesso viene avvolto in una rete di schiuma.

Consigli per la conservazione

La Cherimoya è una delle varietà di frutti climacterici, ovvero matura a temperatura ambiente. Non appena è maturo, dovrebbe essere consumato o lavorato il più rapidamente possibile. Non conservare la cherimoya a una temperatura inferiore a 10°C per lungo tempo poiché non tollera il freddo, come le banane . Affinché la frutta che acquisti non maturi tutta nello stesso tempo, puoi comunque conservare una parte del tuo acquisto in frigorifero come trucco. Ciò ritarda il processo di maturazione. Per accelerare il processo di maturazione è utile posizionare la cherimoia accanto a frutti che emettono etilene a temperatura ambiente. Questi includono mele e frutto della passione, tra gli altri. ³

La cherimoia rilascia anche il gas etilene stesso. ³ Per questo motivo, dopo l'acquisto è meglio conservare la frutta molto matura separatamente dal resto. La frutta tagliata deve essere consumata il più rapidamente possibile oppure conservata per breve tempo in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Cherimoya (cruda) contiene 75 kcal per 100 g, che provengono principalmente dai carboidrati . Dei 18 g di carboidrati per 100 g, 13 g sono zuccheri (coprono il 14,3% del fabbisogno giornaliero) e 3 g sonofibre . Il contenuto di grassi di 0,68 g/100 g e il contenuto di proteine di 1,6 g/100 g sono relativamente bassi.

Il contenuto di vitamina B6 (piridossina) è di 0,26 mg per 100 g, che corrisponde al 18% del fabbisogno giornaliero. Questo valore è paragonabile a quello degli avocado (0,26 mg/100 g) e dei platani (0,3 mg/100 g). La frutta secca è una fonte particolarmente buona: il doppio si trova nelle noci (0,54 mg/100 g) e nelle nocciole (0,56 mg/100 g). I pistacchi ne contengono 6,5 volte in quantità pari a 1,7 mg/100 g.

La cherimoia cruda contiene 13 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g, che rappresenta il 16% del fabbisogno giornaliero. Il giaco (14 mg/100 g), la mela cotogna (mela miele) (15 mg/100 g) e il fico d'india (14 mg/100 g) hanno quantità comparabili. L' arancia ne contiene 4 volte, 53 mg/100 g, e la vera guava ne ha quasi 18 volte, 228 mg/100 g.

La cherimolia contiene 287 mg/100 g del minerale potassio . Questo copre il 14% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile può essere trovata nellebacche di sambuco nero (280 mg/100 g), nell'annone spinoso (278 mg/100 g) e nella guava alla fragola (292 mg/100 g). Quando si tratta di frutta, la banana è la scelta migliore con un contenuto di potassio di 358 mg/100 g. La frutta secca è una fonte ancora migliore: le bacche di goji secche forniscono 1.104 mg/100 g e le albicocche secche 1.162 mg/100 g. ⁴

Puoi trovare gli ingredienti completi di Cherimoya, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La cherimoia è sana? La cherimoya è adatta come spuntino salutare fuori pasto perché ha un basso contenuto di grassi ed è una buona fonte difibre . Il frutto ha un alto valore nutritivo e ha numerose proprietà benefiche per la salute. Tuttavia, dovresti comunque consumarli con moderazione a causa dell’alto contenuto di zucchero.

I frutti forniscono all'organismo molte vitamine e minerali importanti, come potassio, magnesio e fosforo, vitamina C e vitamine del gruppo B, tra cui piridossina, acido folico e tiamina . ⁴ Ad esempio, il potassio ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna e sulla regolazione dell'ipertensione e riduce la morbilità e la mortalità dovuta a malattie cardiovascolari. ⁵ L'acido folico è coinvolto nella divisione, formazione e rigenerazione delle cellule, nonché nella formazione del sangue. Gli esseri umani hanno bisogno della vitamina anche per metabolizzare alcuni aminoacidi, come la scomposizione dell’omocisteina. Un apporto sufficiente di acido folico è particolarmente necessario durante la gravidanza per garantire il normale sviluppo del feto. ⁶ La vitamina C in esso contenuta svolge un ruolo prezioso nelle reazioni metaboliche, come nella costruzione del tessuto connettivo o delle ossa, e come antiossidante. Un consumo adeguato di ingredienti antiossidanti protegge dai danni cellulari e dal cancro e sostiene il sistema immunitario e la salute dei vasi sanguigni. ⁷

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari della cherimoia possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

Il frutto della passione contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi
• Polifenoli
• Altri composti organici

Va tuttavia notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nel frutto della passione può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

L’ampio spettro di diversi metaboliti secondari contribuisce in modo significativo a promuovere la salute e offre protezione contro numerose malattie umane degenerative e croniche. ⁸

I composti fenolici più importanti nella polpa delle cherimoie comprendono i flavanoli, tra cui la (epi)catechina e vari derivati (proantocianidine). I proantocianidi sono una classe di polifenoli noti per le loro forti proprietà antiossidanti e antiproliferative. ⁸ In particolare, è importante il loro potenziale effetto protettivo sul tratto gastrointestinale. A causa della loro elevata stabilità digestiva e del basso assorbimento nell'intestino, i metaboliti secondari raggiungono elevate concentrazioni nel lume intestinale, il che consente loro di sviluppare il loro diverso potenziale a livello locale. Gli studi dimostrano il potenziale beneficio per l'infiammazione intestinale cronica attraverso il suo effetto antinfiammatorio (antinfiammatorio). I dati epidemiologici mostrano anche che il consumo di alimenti ricchi di proantocianidine riduce il rischio di cancro al colon. ⁹

Il potenziale antiossidante della cherimoia è costituito dalla presenza di acetogenine, proantocianidine, flavanoli, vitamina C, polifenoli e carotenoidi. I radicali liberi causano lo stress ossidativo, che a lungo termine porta allo sviluppo di malattie e condizioni croniche. I composti antiossidanti presenti nella cherimoia agiscono come spazzini dei radicali liberi e proteggono il corpo dal danno ossidativo e dallo stress. In tal modo aiutano a prevenire malattie come il cancro, l’arteriosclerosi e le malattie neurodegenerative legate allo stress ossidativo. ¹⁰

La rutina si trova in alte concentrazioni negli estratti di cherimoia. Studi su ratti trattati con allossano con diabete di tipo 2 mostrano che la rutina funge da importante inibitore dell'alfa-glucosidasi (AGI) a causa dei suoi effetti antiperglicemici. Gli AGI rallentano la digestione e l’assorbimento dei carboidrati, contribuendo ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, mangiare la polpa della frutta non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto. La cherimoya è quindi un'ottima fonte di fitonutrienti benefici per la salute e agisce come alimento funzionale nella prevenzione del diabete mellito di tipo 2. Gli infusi di tè con foglie di cherimoya possono essere utilizzati anche per il trattamento del diabete. ⁸

Uno studio ha esaminato l'olio essenziale estratto dalla polpa di cherimoia per la sua attività antimicrobica. L'olio del frutto è composto dai seguenti componenti principali: beta-pinene, alfa-terpinolene, alcol beta-fenchilico e alfa-pinene. È stato scoperto che l’olio essenziale possiede attività antimicrobica in vitro contro cinque batteri e un fungo. ¹¹

Gli acidi kaurenici sono altri componenti che sono stati identificati nella polpa della cherimolia. Questi composti hanno il potenziale per prevenire le malattie cardiovascolari perché hanno un effetto vasodilatatore. ¹¹

Oltre alla polpa della cherimoia, numerosi studi esaminano anche le potenzialità della buccia, delle foglie e dei semi. Questi rappresentano anche una preziosa fonte di sostanze vegetali secondarie. Gli studi dimostrano, ad esempio, che le foglie hanno proprietà antimicrobiche grazie al kaempferolo che contengono. ⁶

Anche i semi e le foglie del frutto sono ricchi di acetogenine. Le acetogenine sono tra i polichetidi presenti esclusivamente nelle piante della famiglia delle Annonaceae . Le acetogenine più conosciute includono la molvizarina, la cherimolina-1, la motrilina, l'annonacina e l'annonisina, che hanno dimostrato di essere potenti sostanze antitumorali. L'effetto antiproliferativo come agente antitumorale è stato dimostrato, tra l'altro, su linee cellulari tumorali come HeLa (cancro della cervice) e IGROV-1 (cancro dell'ovaio). ⁸

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Le acetogenine sono una classe di composti chimici presenti esclusivamente nelle annonaceae. Questi composti agiscono come neurotossine e sono quindi neurotossici. Hanno anche proprietà citotossiche, causando danni alle cellule e ai tessuti. Le acetogenine possono attraversare la barriera ematoencefalica e accumularsi nel cervello, dove bloccano la catena respiratoria mitocondriale e interrompono il metabolismo energetico. Gli studi hanno dimostrato che il consumo regolare di frutta contenente acetogenina può essere associato ad un aumento del rischio di malattie neurodegenerative (parkinsonismo atipico). ¹²

L' Ufficio investigativo chimico e veterinario di Stoccarda ( CVUA ) ha esaminato tre rappresentanti della famiglia delle annonaceae, tra cui la cherimoia, l'annone spinoso e la banana indiana, per il loro contenuto di alcaloidi e acetogenina. I risultati dello studio mostrano che le acetogenine della Cherimoya si trovano solo nei semi. Non è stato possibile rilevare i composti nella polpa. I risultati sui frutti del papau e del fico d'india hanno mostrato acetogenine non solo nei semi e nella buccia ma anche nella polpa. Il contenuto di alcaloidi è più alto nel guscio della cherimolia, seguito dai semi. Nella polpa del frutto sono stati invece riscontrati solo livelli relativamente bassi di alcaloidi. Il frutto del papau e il fico d'India hanno un contenuto di alcaloidi nella polpa significativamente più pronunciato. ¹²

I chicchi di cherimolia sono velenosi a causa degli alcaloidi e delle acetogenine che contengono e quindi non vengono mangiati! La polpa può essere mangiata senza preoccupazioni. Soprattutto ai bambini e ai bambini piccoli è opportuno eliminare accuratamente i semi prima di dar loro la polpa. Esiste anche il rischio di soffocamento a causa dei semi, che possono raggiungere una dimensione di 2 cm.

Nonostante le loro proprietà citotossiche, le acetogenine offrono un potenziale promettente per lo sviluppo di nuovi farmaci antitumorali.

Le allergie alla cherimoia sono rare. Tuttavia, esistono casi documentati di reazioni allergiche in persone con allergia al lattice a causa di reattività crociata. ¹³

Medicina popolare - Naturopatia

La cherimoya viene utilizzata nella medicina tradizionale per trattare problemi digestivi e malattie della pelle. ⁸

Impronta ecologica - benessere animale

L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹⁴

Nonostante ricerche approfondite, non conosciamo l' impronta di CO ₂ delle cherimoie. Mostriamo quindi i dati relativi ad altri frutti tropicali che vengono coltivati anche in condizioni climatiche subtropicali. L'impronta ecologica degli avocado è in media di 0,6 kg CO ₂ eq/kg. L'ananas produce emissioni di 0,9 kg CO ₂ eq/kg e la banana ha un bilancio medio di CO ₂ di 0,6 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁴ Per la relativa mela cannella il valore è di 0,9 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵

Tuttavia, per i frutti tropicali importati occorre tenere conto anche del trasporto. Le emissioni legate ai trasporti incidono sul valore dell’impronta ecologica e possono aumentarla, oltre alle emissioni derivanti dalla coltivazione, produzione e lavorazione. Sono preferibili le cherimoie provenienti dall'Europa (Spagna). I frutti importati coltivati nelle aree subtropicali e tropicali richiedono lunghi percorsi di trasporto. Fondamentali sono il tipo di trasporto e la distanza percorsa. Per l'ingrediente ananas spieghiamo l'influenza di diversi mezzi di trasporto come navi o aerei sulla dimensione dell'impronta.

Non disponiamo di dati significativi sull'impronta idrica di Cherimoya. La mela cannella, anch'essa della famiglia delle Anunaceae, necessita di 967 l/kg. ¹⁵

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza in tutto il mondo

Ci sono opinioni diverse sull'origine della Cherimoya: si ritiene che provenga originariamente dalla regione andina dell'Ecuador e del Perù. Un'altra ipotesi dice che la loro origine sia nell'America centrale, poiché lì vivono molti parenti selvatici.

La cherimoia è stata portata in Spagna dall'America. Il frutto si diffuse poi in Italia, Madeira (Portogallo), Isole Canarie, Algeria ed Egitto. La cherimoya è ora rappresentata in tutto il mondo e viene coltivata in molte regioni tropicali e subtropicali. Si può trovare anche nelle zone prive di gelo del clima mediterraneo. Il più grande produttore mondiale è la Spagna. ⁸

Può essere trovato

allo stato selvatico Gli alberi di cherimoya a crescita selvatica si trovano principalmente nella loro regione d'origine originaria. Si trovano nelle valli più fresche o secche delle Ande, dove possono formare fitte foreste. ¹⁶

Coltivazione - Raccolta

La Cherimoya cresce come albero o arbusto e raggiunge un'altezza dai 5 ai 9 m. Le foglie sono alterne, bipartite ed ovoidali. Convergono in punta e la loro superficie superiore è leggermente pelosa. I fiori crescono singolarmente o in gruppi di due o tre su steli corti e pelosi. Il fiore è diviso in tre petali esterni, verdastri e allungati e tre petali interni, che hanno una tonalità rosa-rossa. ¹⁷

I frutti sono a forma di cono o leggermente a forma di cuore, lunghi 10-20 cm e larghi fino a 10 cm. In media pesano 150-500 g. Il guscio verde è liscio e ha una struttura ondulata, simile a un'impronta digitale. All'interno della cherimolia si trovano semi duri, marroni o neri, simili a fagioli, lunghi 1,25-2 cm e circondati da polpa bianca. ¹⁷

Coltiva il tuo

Nei negozi, compresi i garden center e i negozi online, puoi acquistare sia i semi che gli alberi di Cherimoya innestati e completamente cresciuti per la tua coltivazione a casa. In alternativa, puoi piantare i semi dei frutti acquistati in un terreno ben drenato. Dopo un periodo di germinazione di diverse settimane o mesi, la pianta inizia a crescere. ¹⁸

La Cherimoya preferisce il caldo e va protetta dal gelo e dalle temperature fresche. In inverno è importante che la pianta tropicale non sia esposta a temperature inferiori ai 12-15 gradi. Durante questo periodo la cherimolia perde le foglie e quindi necessita di meno acqua in inverno. Un luminoso soggiorno o un giardino d'inverno è adatto per lo svernamento. Da maggio in poi la Cherimoya può essere nuovamente posizionata all'aperto, preferibilmente in un luogo caldo, protetto dal vento e parzialmente in ombra. ¹⁸

Dopo 1-2 anni si consiglia di rinvasare la cherimolia. Poiché nella regione DA-CH non esistono specie di insetti che impollinano la Cherimoya, devi impollinare tu stesso la pianta per produrre frutti, preferibilmente con un pennello. ¹⁸

Ulteriori informazioni

La Cherimoia ( Annona cherimola ) è un albero da frutto che appartiene alla famiglia delle Annonaceae . ⁸ La famiglia delle piante appartiene all'ordine delle Magnoliaceae, che comprende circa 140 generi e 2500 specie. I tre generi Annona, Rollinia e Asimina producono frutti commestibili. Del genere Annones sono note circa 80 specie.

I frutti di diverse specie di Annonaceae talvolta sembrano molto simili. La cherimolia può quindi essere facilmente confusa con altri frutti per il suo aspetto esterno.

L' annone reticolato ( Annona reticulata ) è molto simile alla cherimoia. A prima vista, la cherimolia ha anche grandi somiglianze con la mela cannella ( Annona squamosa ). Tuttavia, la buccia della mela cannella ha scaglie ricurve che si separano facilmente l'una dall'altra quando sono mature.

Anche l' annone spinoso ( Annona muricata ) è simile alla cherimolia. Entrambi hanno polpa bianca che ha un sapore agrodolce simile e contiene semi scuri. Si distinguono però tra loro per la forma più grande e il guscio spinoso del fico d'india.

L'atemoya ( Annona atemoya ) è un incrocio (ibrido) della cherimoya e della mela cannella. Meno conosciuti sono ad esempio l'Ilama ( Annona macroprophyllata ), l'Annone dalla chioma stretta ( Annona stenopetala ) e la Mela melmosa ( Annona mucosa Jacq.).

Nomi alternativi

La cherimoya è chiamata anche cherimolia, mela Giamaica, mela crema, mela zuccherina e mela zuccherina. Sinonimi meno comuni per il frutto includono Annona tripetala Aiton e Annona pubescens Salisb. In inglese sono conosciuti come cherimola, cherimoya e custard apple. In spagnolo si chiama anonaposhte, cherimolia, cherimoyer, cherimolla e cherimoya.

La cherimoia viene talvolta chiamata erroneamente Annone o Annona. Tuttavia Annona è il nome del genere, che non è specifico di alcuna specie.

Il nome Cherimoya deriva dal nome spagnolo "chirimoya" o "chirimoyo". Questi nomi possono essere fatti risalire a un nome indiano sconosciuto. Presumibilmente il nome che significa "frutto fresco e rotondo" deriva dal quechua peruviano (ciri e muyu), che significa "freddo" e "cerchio".