Sommario
Il cachi ( Diospyros kaki), noto anche come prugna di cachi, viene utilizzato principalmente per dessert alla frutta. Può essere lavorato crudo, preferibilmente biologico, ma può anche essere consumato semplicemente al naturale.
Utilizzo in cucina
I cachi sono frutti rotondi, di colore da arancione a rossastro che esternamente somigliano ai pomodori. Allo stato solido e acerbo contengono molti tannini (tannini), che producono un sapore amaro e una sensazione pelosa, ruvida e astringente. Durante il processo di maturazione la concentrazione di tannini diminuisce, motivo per cui i frutti vengono generalmente consumati da maturi a troppo maturi. 1 Quando è maturo un cachi? La polpa è poi molto morbida, quasi gelatinosa, e ha un aroma dolce, che va dall'albicocca alla pera. Dovresti mangiare i cachi duri o morbidi? Cachi e Sharon sono forme coltivate di cachi che, attraverso la coltivazione e il trattamento con gas (etilene, anidride carbonica), presentano meno tannini e sono quindi commestibili allo stato solido. La buccia del cachi è commestibile? In genere si può mangiare la buccia, ma di solito la si toglie perché con i cachi è un po' più soda. Come mangiare i cachi morbidi? In genere, si taglia il cachi maturo crudo a metà e lo si distribuisce come un kiwi. I frutti di Sharon e i cachi con la loro buccia sottile vengono spesso consumati interi, crudi, come una mela.
La frutta può essere aggiunta al muesli della colazione ( Erb muesli) o al porridge. Funziona bene nelle creazioni di dessert come: Ad esempio macedonie, crostate, torte, wafer, muffin, gelati crudi o budini al cioccolato. I cachi morbidi possono anche essere mescolati con altri frutti particolarmente acidi come: B.lamponi e arance, unire e ridurre in purea fine. Con la purea di cachi mista o pura si possono preparare frullati, creme, composte, marmellate e confetture. Mescolato con yogurt vegano ottieni un delizioso lassi. I cachi possono anche essere spremuti: ecco come si ottiene un ottimo succo di cachi.
I cachi vengono utilizzati anche in piatti saporiti e salati. Sono ottimi nelle insalate autunnali e invernali (ad esempio con cicoria, valeriana, pere, semi di melograno e noci pecan), zuppe fruttate, salse e chutney o come contorno a piatti vegani con cavolo bianco o rosso . Consigliati anche gli spicchi di cachi al forno cosparsi di timo e conditi con olio. Spezie ed erbe aromatiche come peperoncino, curcuma, cannella, chiodi di garofano, zenzero e coriandolo si sposano perfettamente con il frutto.
Se vuoi, puoi anche tagliare a fette i cachi duri (cachi, Sharon) ed essiccarli nel forno o nell'essiccatore: uno spuntino da portare con sé.
Ricetta vegana per budino al cioccolato e cachi
Ingredienti (per 2 persone): 2 cachi (maturi o troppo maturi, crudi, biologici), 2 cucchiai di cacao in polvere (non zuccherato), ½ cucchiainodi vaniglia in polvere, ¼ cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione: Sciacquare, sbucciare e tagliare a pezzetti i cachi. Mettete i pezzetti di cachi insieme al cacao in polvere, alla vaniglia e alla cannella in un contenitore e frullateli finemente con un frullatore o un frullatore a immersione. Se volete, potete utilizzare il composto come crema invernale al cioccolato oppure riempirlo in stampini (es. stampi in silicone Gugelhopf) e riporre in frigorifero per circa 1 ora. Sformare il budino al cioccolato e cachi (vegano) dallo stampo e decorare a piacere, ad esempio spolverare con cacao in polvere e servire con cachi, fette di mela o arancia o semi di melograno.
Le ricette vegane con i cachi (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Le filiali ben fornite di grandi supermercati come Coop, Migros, Rewe, Edeka e Billa offrono kaki durante l'alta stagione in Europa nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno. 2 In commercio si possono trovare anche le varietà Persimon e Sharon. Altri supermercati (ad es. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) offrono occasionalmente cachi in offerta speciale. Nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) puoi trovare cachi, cachi cachi o frutti Sharon in qualità biologica (biologico).
La consistenza sensibile alla pressione dei cachi rende difficile il trasporto del frutto. Al momento dell'acquisto, se possibile, cercate frutti integri e senza molte macchie marroni.
La stagione dei cachi europei è tra settembre e dicembre 2, periodo durante il quale provengono principalmente dall'Italia o dalla Spagna.
La disponibilità dei cachi (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
I cachi acerbi si conservano a temperatura ambiente fino alla maturazione. I frutti del cachi sono climatici, il che significa che il gas di maturazione dell'etilene regola il loro processo di maturazione. 1 È quindi possibile posizionare esemplari acerbi accanto a frutti che emettono etilene (ad esempio mele) e renderli così commestibili più rapidamente.
I frutti maturi dovrebbero essere consumati tempestivamente. Se conservati in frigorifero dureranno circa 3 giorni. I cachi possono anche essere congelati. Per fare questo, frullare la polpa e mescolarla con un po' di succo di limone : in questo modo il colore della purea viene mantenuto. Confezionata in contenitori ermetici, la purea può essere conservata nel congelatore per circa un anno.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il cachi (crudo) contiene 70 kcal/100 g, che provengono principalmente dai carboidrati. Di questi 19 g di carboidrati per 100 g di cachi, 13 g sono zuccheri e 19 gsono fibre. Il contenuto di grassi (0,19 g/100 g) e di proteine (0,58 g/100 g) è basso. 4
100 g di cachi (crudo) contengono 0,36 mg di manganese (18% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è paragonabile a quello deimirtilli (0,34 mg/100 g) e delle fragole (0,39 mg/100 g). Con 8,8 mg/100 g, i pinoli sono particolarmente ricchi di manganese. 4
La vitamina A è presente nei cachi crudi in quantità di 81 µg/100 g (10% del fabbisogno giornaliero). Le nespole giapponesi (76 µg/100 g) e le albicocche (96 µg/100 g) contengono una quantità simile. Nelle carote si trova più di dieci volte più vitamina A (835 µg/100 g). 4
I cachi crudi contengono 7,5 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g (9% del fabbisogno giornaliero). Le ciliegie (7 mg/100 g), i cocomeri (8,1 mg/100 g) e le banane (8,7 mg/100 g) hanno quantità comparabili. Le bacche di olivello spinoso contengono molta vitamina C pari a 450 mg/100 g4
Puoi trovare tutti gli ingredienti del cachi (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli effetti del cachi sulla salute sono dovuti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute.
Sostanze vegetali secondarie
Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I cachi contengono le seguenti sostanze vegetali secondarie: 1,2,3
- Isoprenoidi: Triterpeni: Steroidi; Tetraterpeni: carotenoidi (β-criptoxantina, zeaxantina, luteina, β-carotene, licopene) 1,2,3,5
- Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico, acido protocatecuico, acido ellagico), acidi idrossicinnamici (acido ferulico, acido p-cumarico, acido caffeico, acido clorogenico), flavonoidi (quercetina, catechina, gallocatechina), tannini (proantocianidine) 1 ,2,3,6
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei cachi può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Il cachi ( Diospyros kaki) è ricco di composti bioattivi come fenoli e carotenoidi. Questi composti mostrano forti effetti antiossidanti e sono interessanti per la prevenzione e il trattamento di malattie come malattie cardiovascolari, diabete, ipercolesterolemia e cancro. 1,2,5 La concentrazione di antiossidanti dipende dalla varietà, dal grado di maturazione e dalle parti del frutto. I composti fenolici e i carotenoidi sono più abbondanti nella buccia che nella polpa. 1.2
Le catechine (flavan-3-olo) sono i principali flavonoidi del cachi che possono fornire potenziali benefici alla salute umana. Presentano proprietà antimutagene e anticarcinogene e sono associati ad un ruolo protettivo contro le malattie causate dallo stress ossidativo. 2
Le proantocianidine sono tannini condensati che hanno una potente attività antiossidante e possono aiutare con l’iperlipidemia (livelli elevati di lipidi) e l’iperglicemia (livelli elevati di zucchero nel sangue). Diversi studi dimostrano che le procianidine (un sottogruppo di proantocianidine) contenute nei cachi sono associate a varie funzioni biologiche, come effetti antinfiammatori, antimicrobici, antidiabetici e antiaterogenici. Anche le proantocianidine si trovano principalmente nelle bucce e meno nella polpa. 1, 2
La polpa è costituita principalmente da mucillagini e pectina, responsabili della sua consistenza gelatinosa. Questi polisaccaridi hanno un effetto calmante e antinfiammatorio sul tratto digestivo, aumentano il volume delle feci gonfiandosi con acqua e quindi facilitano l'escrezione. Aiutano anche ad alleviare problemi intestinali come diarrea, infiammazione del colon (colite), crampi intestinali, flatulenza e sindrome dell'intestino irritabile. 2.5
Sia i frutti che le foglie del cachi promuovono la salute delle arterie coronarie poiché hanno proprietà ipocolesterolemiche, antiaterosclerotiche e antiossidanti. 3
Altri benefici per la salute attribuiti ai cachi includono proprietà diuretiche e antipertensive. I componenti bioattivi riducono la rigidità arteriosa e prevengono l'ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL), che porta alla prevenzione della formazione di placche aterosclerotiche. Prevengono anche la dislipidemia (disturbo del metabolismo dei lipidi) e la sindrome metabolica. Molte sostanze fitochimiche hanno anche un effetto antimutageno e regolano e attivano il sistema immunitario, determinando il normale funzionamento del metabolismo. Alcuni di essi servono anche come agenti chemiopreventivi, antitumorali e immunomodulatori. 1.2
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La buccia dei cachi acerbi ( Diospyros kaki) contiene alte concentrazioni di tannini. Si ritiene che quando reagiscono con l'acido dello stomaco, possano polimerizzare e formare un conglomerato in cui si accumulano cellulosa, emicellulose e varie proteine. Nel caso dei cachi, questa raccolta densa di materiale indigeribile bloccato nel tratto gastrointestinale (di solito lo stomaco) è chiamata diospirobezoario (un tipo di fitobezoario; bezoario costituito da materiali vegetali come fibre, bucce e semi di frutta e verdura) . Lo sviluppo può essere fatto risalire al consumo frequente di cachi ricchi di tannini. Tuttavia, la formazione di bezoar è una malattia relativamente rara. Rispetto ad altri fitobezoari, i fitobezoari di cachi sono più difficili da sciogliere chimicamente o da frantumare in piccoli pezzi a causa della loro consistenza dura. Di solito devono essere rimossi per via endoscopica o chirurgica. 6
Medicina popolare - Medicina naturale
Nella medicina tradizionale cinese ( MTC), il cachi viene utilizzato nel trattamento dell'ipertensione, delle emorragie, del diabete e dell'arteriosclerosi. Il frutto viene utilizzato anche per migliorare la funzionalità di polmoni, milza, stomaco e intestino, per mantenere la temperatura corporea e rallentare i processi ossidativi, oltre che per prevenire e curare mal di gola, mughetto e insonnia. 2
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Secondo CarbonCloud, la produzione di 1 kg di cachi provoca 0,58 kg di CO 2 eq. 7
Idealmente, al momento dell'acquisto prestare attenzione all'origine ed evitare di acquistare cachi fuori stagione ( 2 settembre-dicembre). I prodotti importati da altri continenti, alcuni dei quali arrivano in Europa come merci trasportate per via aerea, garantiscono la disponibilità nei supermercati per tutto il resto dell'anno. Ciò ha un impatto negativo sulla loro impronta ecologica attraverso l’aumento delle emissioni.
Una misurazione dell’impronta idrica dei cachi coltivati in Corea mostra che la quantità di acqua richiesta è simile a quella per la produzione di mele e pesche (1000-1500 litri di acqua per 1 kg di frutta). 8
Per mantenere il più basso possibile l’apporto di pesticidi sintetici e fertilizzanti minerali provenienti dall’agricoltura convenzionale, che hanno dimostrato di avere un impatto negativo sull’ambiente e sulla salute, è meglio utilizzare cachi biologici provenienti da coltivazione biologica certificata.
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza mondiale - coltivazione
Il cachi ( Diospyros kaki) ha probabilmente le sue origini nell'Asia orientale. 1.9 La coltivazione dei cachi in Cina risale a 2.000 anni fa. 10
Gli alberi di cachi sono comuni nelle regioni da temperate a subtropicali. Le regioni con estati relativamente miti e inverni moderati sono particolarmente adatte alla crescita degli alberi di cachi. Molte varietà si adattano bene ai climi caldi e umidi. Tuttavia, vengono coltivati anche in luoghi asciutti con irrigazione. Tuttavia, le varietà principali e ad alto rendimento sono adatte al clima temperato. 1.9 Gli alberi, che crescono fino a 8 m di altezza, producono, nel migliore dei casi, 80-100 kg di frutti all'anno. 11
Recentemente, la popolarità dei cachi si è estesa oltre le tradizionali regioni di coltivazione (Cina, Giappone, Corea del Sud). È diventata una coltura promettente in Brasile e in alcuni paesi del Mediterraneo. 2
Il più grande produttore di cachi nel 2022 è stata la Cina, seguita da Corea, Giappone, Azerbaigian e Brasile. In Europa, i cachi vengono coltivati principalmente in Spagna e Italia. 12
Si trova allo stato selvatico
Nelle foreste cinesi sono stati rinvenuti alberi selvatici della specie Diospyros kaki. 13
Coltivazione in giardino
Se volete piantare un albero di cachi nel giardino dell'Europa centrale, dovreste scegliere una varietà resistente al gelo. Prima di piantarlo all'aperto, coltivarlo per i primi tre o quattro anni in un contenitore (secchio, vaso da fiori), che in inverno metti in casa in un luogo buio e fresco (ca. 5 °C). Poi lo pianti all'aperto in primavera quando non fa più freddo. Per l'albero di cachi sono ottimali luoghi caldi, soleggiati e protetti dal vento, come ad esempio il muro di una casa sul lato sud. Preferisce anche terreni sciolti, sabbiosi-limosi con un alto contenuto di nutrienti e un valore di pH neutro. Il contenuto nutritivo del terreno può essere arricchito con compost o fertilizzante organico. Una volta che l'albero è stato piantato (solo che è stato messo nel terreno tanto in profondità quanto lo era nel vaso), dovrebbe essere annaffiato bene. 14
Mentre la pianta è ancora nel vaso, è necessario annaffiarla regolarmente, evitando però ristagni d'acqua. Durante lo svernamento dovresti annaffiare solo una volta al mese. All'aperto, i cachi dovrebbero essere annaffiati solo durante i periodi di siccità, altrimenti lo sviluppo dei frutti sarà compromesso. Nel primo mese dopo la semina l'albero non necessita di alcun fertilizzante; da maggio a fine luglio concimare con un concime a base di potassio per favorire la formazione dei frutti. L'albero piantato è protetto dal gelo in inverno con uno spesso strato di pacciame nella zona delle radici. 14
A seconda della varietà, i frutti del cachi sono pronti per essere raccolti intorno a ottobre. Dovresti lasciare maturare i frutti sull'albero ormai senza foglie il più a lungo possibile (fino al primo gelo). Se raccogli i frutti quando non sono ancora maturi, puoi lasciarli maturare. Se le metti accanto a frutta che rilascia gas di maturazione (etilene), come mele o pere, saranno mature e morbide nel giro di due settimane. 14
Ulteriori informazioni
Il cachi è il frutto dell'albero del cachi ( Diospyros kaki) e appartiene alla famiglia dell'ebano (Ebenaceae). Il nome del genere Diospyros deriva dal greco dióspuron, che significa "cibo di Zeus" o "frutto degli dei", mentre il nome della specie deriva dalla parola giapponese kaki (柿). 2
Il genere Diospyros contiene quattro specie commercialmente importanti. La specie più rappresentativa è Diospyros kaki. Esistono anche Diospyros virginiana ( cachi americano), Diospyros oleifera e Diospyros lotus (prugna di loto). 2
I cachi ( Diospyros kaki) si dividono in varietà non astringenti e astringenti a seconda del loro gusto. Nelle prime fasi di sviluppo, i frutti di cachi accumulano grandi quantità di tannini in cellule tanniniche specializzate che sono responsabili dell'astringenza. L'astringenza diminuisce con la maturazione, ma anche con trattamenti artificiali come l'essiccazione, l'anidride carbonica o il vapore di etanolo. Ciò è dovuto alla diminuzione del contenuto di tannini, più precisamente alla conversione dei tannini idrosolubili in forme insolubili. Anche dopo la completa maturazione, le varietà astringenti contengono ancora tannini solubili, che creano una sensazione astringente in bocca, mentre le varietà non astringenti perdono la loro astringenza fino alla maturazione. 1.9
Il "Mopan" è una delle varietà più importanti di cachi astringenti coltivati nella Cina settentrionale. Il "Fuyu" è la principale varietà non astringente coltivata in Giappone e dovrebbe essere consumato prima che sia completamente maturo, altrimenti risulterà troppo morbido. 1 La varietà spagnola 'Rojo Brillante' è una varietà ad alto rendimento astringente, ma viene venduta solo dopo il trattamento con anidride carbonica per eliminare l'astringenza. 9 I trattamenti con gas come anidride carbonica o etilene sono pratiche comuni per alcune varietà astringenti, ma possono portare a cambiamenti di colore indesiderati nel frutto. 1
Qual è la differenza tra cachi, cachi e Sharon? Sia il cachi che lo Sharon sono forme/varietà coltivate di cachi. La varietà spagnola di kaki "Rojo Brillante" è commercializzata in Europa come cachi. È relativamente grande e ha una forma allungata (non arrotondata) in sezione longitudinale. Il frutto senza semi di Sharon o Sharon è una varietà di cachi (di solito "Triumph") proveniente da Israele che è leggermente più piccola e più appiattita di un normale cachi e ha anche una buccia più chiara e sottile. Entrambe le forme coltivate vengono in gran parte liberate artificialmente dai tannini astringenti mediante trattamenti a gas e possono essere gustate allo stato solido. 15,16
Nomi alternativi
I nomi alternativi per i cachi includono cachi, mela cotogna cinese, cachi, cachi giapponese e frutto divino. Altri nomi per il frutto includono mela miele, cachi e frutto Sharon, queste varietà sono il cachi.
In inglese, il cachi si chiama kaki cachi, cachi orientale, cachi cinese, cachi giapponese o semplicemente cachi.
Altri usi
Gli usi del cachi si estendono oltre il tavolo della cucina. Le discussioni includono l'utilizzo degli scarti di cachi per produrre biocarburante, agenti riducenti più rispettosi dell'ambiente per i coloranti tessili, regolatori della crescita delle piante più ecologici e pellicole biodegradabili per l'imballaggio delle verdure. 2 Uno studio ha anche esaminato il potenziale del calice del cachi (quattro sepali verdastri che non vengono mangiati) per la produzione di antiossidanti. 17
Letteratura - 17 Fonti
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| 3. | Butt MS, Sultan MT et al. Persimmon (Diospyros kaki) fruit: hidden phytochemicals and health claims. EXCLI J. 2015;14:542–561. |
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| 5. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 208–211. |
| 6. | Iwamuro M, Okada H, Matsueda K, Inaba T, Kusumoto C, Imagawa A, Yamamoto K. Review of the diagnosis and management of gastrointestinal bezoars. World Journal of Gastrointestinal Endoscopy. 2015;7(4):336–345. |
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| 12. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Persimmons (Production Quantity 2022). |
| 13. | Yonemori K, Honsho C, Kanzaki S, Ino H, Ikegami A, Kitajima A, Sugiura A, Parfitt D. Sequence analyses of the ITS regions and the matK gene for determining phylogenetic relationships of Diospyros kaki (Persimmon) with other wild Diospyros (Ebenaceae) species. Tree Genetics & Genomes. 2008;4:149-158. |
| 14. | Plantura garden: Kakibaum: Kakis aus dem eigenen Garten. |
| 15. | Mein schöner Garte de: Persimone, Kaki und Sharon: Was sind die Unterschiede? 2021. |
| 16. | Plantura garden: Kaki, Persimone & Sharon: Was ist der Unterschied? |
| 17. | Lee J, Kim M et al. Valorization of persimmon calyx, an industrial biowaste, as a potential resource for antioxidant production. Environmental Technology & Innovation. 2023;30:103038. |
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