Granuli di aglio (aglio in polvere, crudo?, biologico?)

I granuli di aglio sono idealmente costituiti solo da aglio essiccato ( Allium sativum ), che è disponibile crudo (qualità alimentare cruda) se essiccato delicatamente. Con i granuli di aglio biologico eviti i residui dannosi di pesticidi e sostieni la natura.

Utilizzo in cucina

Cos'è l'aglio in granuli? L'aglio ( Allium sativum ), granulato (granuli), è costituito da fini grani di aglio essiccato dalla consistenza sciolta. L'aglio in polvere viene macinato finemente quanto la farina. I granuli sono adatti anche per l'uso nel macinaspezie.

I sostituti dell'aglio come l'aglio in granuli (aglio granulato), l'aglio in polvere, il sale all'aglio o l'aglio a cubetti possono essere utilizzati come aglio fresco e crudo . Una volta essiccato, l'aglio risulta essere da 5 a 10 volte più concentrato rispetto al prodotto fresco. Quanto aglio in polvere c'è in uno spicchio? Un cucchiaino colmo di granuli di aglio equivale a circa uno spicchio d'aglio.

I granuli contengono grani fini, più adatti agli alimenti solidi. L'aglio in polvere si dissolve facilmente e non si nota nei condimenti per insalate o nelle zuppe. I prodotti a base di aglio menzionati hanno un odore caratteristico e un sapore da delicato a dolce. L'aglio crudo (Knobli) ha un sapore molto più intenso e piccante rispetto all'alternativa essiccata ed è anche più sano perché conserva le sostanze essenziali. La piccantezza diminuisce anche quando gli spicchi d'aglio interi vengono marinati in olio o salamoia.

L'aglio e i prodotti a base di aglio si armonizzano con quasi tutte le spezie. I granuli di aglio abbinati alle erbe aromatiche mediterranee, così come l'aglio orsino e l'erba cipollina si sposano bene con i piatti salati. Anche le erbe provenzali come timo, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia, dragoncello, basilico, finocchio, salvia, alloro, lavanda e cerfoglio si armonizzano perfettamente con l'aglio in polvere. Basilico e aglio formano la coppia da sogno. Consigliamo vivamente gli spaghetti di zucchine con pesto di canapa e parmigiana di mandorle come ricetta crudista vegana.

Tutti i prodotti all'aglio sono particolarmente adatti per piatti salati come spinaci, zuppe di verdure, zuppe di patate, zuppe di pomodoro, insalate verdi, insalate di pomodori e piatti a base di funghi. Salse, salse, condimenti, vinaigrette o pesti beneficiano sempre di una nota di aglio.

Nella cucina asiatica, l'aglio viene utilizzato nella maggior parte dei curry e dei masala (preparazioni di spezie indiane). In Oriente viene spesso utilizzato nei passati di verdure, negli sformati e negli stufati. Un tradizionale fascio di erbe aromatiche con aglio e una dozzina di erbe aromatiche della cucina francese si chiama bouquet garni. In Spagna e probabilmente anche in Sud America conosciamo l'aioli, in Francia la rouille e quasi nessuna pasta italiana è fatta senza aglio.

Per le verdure crude , l'aglio viene utilizzato fresco, non trasformato e, se possibile, biologico. L'aglio liofilizzato può essere anche di qualità cruda. Per fare ciò, l'acqua contenuta viene rimossa dopo averla congelata sotto vuoto.

Preparare i propri granuli d'aglio

Potete preparare voi stessi i granuli d'aglio in modo semplice: dopo averli sbucciati, tagliate gli spicchi d'aglio a fettine sottili o a cubetti uniformi. Sono adatte anche una grattugia per aglio o zenzero o il popolare spremiaglio. Alcuni chef professionisti sconsigliano quest'ultimo perché il prodotto si ossida e acquisisce un sapore amaro se rimane a contatto troppo a lungo con l'ossigeno. Tuttavia, studi recenti dimostrano che la frantumazione o la pressatura rilascia più allicina, gli ingredienti particolarmente salutari dell’aglio. ¹ In ogni caso, rimuovere prima i germogli verdi.

Lo spremiaglio è consigliato per paste pastose, come salse, pesto o condimenti per insalata. Tuttavia, per grandi quantità, questo è il metodo più veloce.

Se l'aglio diventa blu o verde quando viene tagliato, si tratta di una reazione chimica tra aminoacidi e composti solforati: è completamente innocua. ²

Nella produzione dei granuli di aglio, l'industria alimentare cerca di preservare il sistema alliina-alliinasi e di evitare che l'allicina formata reagisca ulteriormente rimuovendo l'acqua. Si fa tagliandolo velocemente a fette sottili di circa 3-5 mm e asciugandolo subito. Con un essiccatore automatico è possibile impostare con precisione la temperatura e produrre granuli di aglio in qualità cruda (sotto i 42 °C). Nel forno la temperatura può essere normalmente impostata ad un minimo di 50 °C. Alcuni essiccano anche a circa 60 °C. La durata dipende dal dispositivo e dalla temperatura, ma è comunque di almeno 5 ore. Per utilizzare il metodo del forno, posizionare un cucchiaio di legno nello sportello per consentire all'umidità di fuoriuscire. Se le fette o i cubetti sono fragili, l'aglio ha finito di asciugarsi. Ora l'aglio può essere macinato fino a ridurlo in polvere utilizzando un mortaio, un frullatore o un macinaspezie.

Ricetta vegana per pane croccante con granuli di aglio

Ingredienti: 100 g di amido di mais, 4 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di semi di lino, 2 cucchiai di semi di girasole, 2 cucchiai di semi di zucca, 3 cucchiai di olio di colza, ½ cucchiaino di sale marino grosso, ½ cucchiaino di paprika in polvere, ½ cucchiaino granuli di aglio, ½ cucchiaino di cumino macinato, 150 ml di acqua bollente .

Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e versatevi sopra l'acqua bollente. Dopo aver mescolato, lasciate riposare per circa 10 minuti. Stendere il porridge denso su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire con un nuovo foglio di carta da forno e stendere con un piccolo mattarello. Togliete nuovamente la carta da forno superiore e tagliate il composto in piccoli rettangoli con una rotella per pizza o un coltello. Cuocere in forno preriscaldato a circa 150°C per circa 45 minuti. Dopo il raffreddamento, spezzettarlo in pezzi pretagliati e conservarlo in un contenitore ermetico.

Puoi trovare ricette vegane con aglio in granuli alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

L'aglio in granuli o in polvere è disponibile in tutti i comuni supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. Spesso confezionato in macinaspezie di vetro o barattoli con tappo a vite o in piccoli sacchetti di carta. I sostituti dell'aglio prodotti biologicamente si trovano in supermercati (biologici) selezionati (ad es. Denn's Biomarkt o Alnatura ); almeno nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie o nel negozio online. Talvolta i granuli di aglio sono disponibili anche con sale. Sebbene i conservanti siano raramente inclusi, è comunque consigliabile leggere l'elenco degli ingredienti. Presta attenzione alla qualità biologica.

La disponibilità di aglio in granuli varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

L'aglio biologico in polvere fatto in casa viene conservato in un barattolo con tappo a vite pulito e asciutto. Se conservata in un luogo ermetico e buio, la polvere durerà diversi mesi. Sebbene l’aglio in polvere o i granuli possano essere conservati fino a un anno, perdono il loro aroma e sapore se conservati per periodi più lunghi. L'aglio in polvere o in granuli acquistato è spesso confezionato in sacchetti di carta. Per prolungare la durata di conservazione e preservarne l'aroma, consigliamo di versare la polvere o i granuli in un barattolo richiudibile o in un contenitore di plastica.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

L'aglio in polvere o in granuli contiene circa 3,31 kcal per 1 g. Il contenuto di grassi è molto basso, la maggior parte dell'energia proviene dai carboidrati (73%). Le proteine costituiscono circa il 17%. ³ Un cucchiaino pesa ca. 2-7 g, a seconda del grado di macinatura.

La vitamina B₆ (piridossina), il potassio e il fosforo sono i principali nutrienti essenziali offerti dall'aglio in polvere. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.

Odore di aglio: cosa fare?

Dopo aver assunto aglio o prodotti a base di aglio, le persone che non l'hanno mangiato sentono l'odore dell'allicina contenente zolfo nell'alito di altre persone. L'aglio fresco ha un effetto molto più intenso dell'aglio essiccato. L'odore di aglio (allicina) e l'alitosi (allilmetilsolfuro) provengono da diverse sostanze. Quando l'aglio viene masticato e ingerito, da aliina e alliinasi si forma allicina, che viene convertita nello stomaco in allilmetilsolfuro, cioè alito cattivo. Questo odore dura fino a tre ore ed è difficile da eliminare, anche lavandosi i denti. ²⁶

Cosa aiuta davvero contro la bandiera dell’aglio? Si dice che un buon rimedio vegano per neutralizzare l’odore dell’aglio sia il pigmento verde naturale della clorofilla. Si consiglia semplicemente di masticare erbe fresche come prezzemolo, salvia o menta . In Asia si usa lo zenzero o il cardamomo verde. Non è stato scientificamente dimostrato se la clorofilla o i prodotti che ne derivano (capsule) siano davvero utili. Sebbene la ricerca in questo settore sia iniziata negli anni ’50, non è stata portata avanti ulteriormente. In ogni caso l'odore dell'urina o delle secrezioni intestinali non potrebbe essere influenzato dalla clorofilla. ^4.5

Anche la pelle rilascia questi odori. L'intensità varia a seconda della persona e del prodotto a base di aglio (cotto o meno). Sebbene la sudorazione fisica aiuti a eliminare l'odore attraverso la pelle, il corpo impiega circa 20 ore per scomporre completamente le sostanze. Piccole quantità di aglio hanno effetti minimi sull’odore del corpo.

Per neutralizzare l'odore delle mani può essere utile strofinarle con sale, succo di limone, aceto o bicarbonato di sodio, ad esempio. Anche il caffè può aiutare. Quindi sciacquare accuratamente le mani con acqua tiepida.

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'aglio in granuli, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'aglio in polvere è sano, dannoso o addirittura dannoso per la salute? Questo determina la quantità, perché è stato dimostrato che l'aglio aiuta a mantenere la salute. L' OMS specifica una dose giornaliera fino a 5 g di aglio fresco o 1,2 g di aglio in polvere. La dose massima si riferisce al contenuto di alliina (12 mg) e allicina (5 mg) al giorno e varia a seconda della varietà o del prodotto. ³⁰ Gli effetti sulla salute dell'aglio in polvere sono dovuti alle sostanze fitochimiche in esso contenute.

Sostanze vegetali secondarie

Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I granuli di aglio (o aglio essiccato) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi: tetraterpeni ( carotenoidi ), triterpeni (saponine e saponine steroidee: agapanthagenin, beta-clorogenina, desgalactotigonin, desgalactotigonin ramnose, diosgenin, eruboside B, eruboside B ramnose, gitogenin, proto-desgalactotigonin rhamnose, proto-desgalactotigonin rhamnose, proto -E ruboside B, Sativoside B1-ramnosio, Sativoside R1, Sativoside R2, Sativoside R2-ramnosio, Voghieroside D1, Voghieroside E1, Cardenolide, Spirostanoli, Furostanoli, Saponine colestaniche) ^17,29
• Alcaloidi ¹⁷
• Polifenoli: tannini; Flavonoidi: flavanoli (catechina, epicatechina, epigallocatechina), flavonoli (miricetina, quercetina, kaempferolo, isoramnetina, iperoside, rutina), flavanoni (naringenina, esperidina), flavoni (tangeretina, luteolina, nobiletina, apigenina) isoflavoni (formononetina, biocanina A) ; Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico, acido beta-resorcilico, acido 4-idrossibenzoico, acido protocatechico, acido siringico, acido veratrico), acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico, acido m-cumarico, acido o-cumarico); Stilbene: Resveratrolo ^17,22,29
• Composti organici contenenti zolfo: alliina, allicina, E-ajoene, Z-ajoene, diallil solfuro, diallil disolfuro, diallil trisolfuro, allil metil solfuro, vinilditiina ²⁷
• Altri composti organici: Fenilpropanoidi: vanillina; Acido ftalico ^22.29

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche presenti nei granuli di aglio può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta, delle condizioni di crescita e della lavorazione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

L'aglio in polvere è farmaceuticamente diverso dagli altri prodotti a base di aglio. A differenza degli estratti di aglio, l'aglio in polvere contiene l'enzima alliinasi. Gli studi sui prodotti a base di aglio devono quindi essere considerati in modo differenziato. ¹³

L’alto contenuto di alcaloidi nell’aglio essiccato è responsabile di molti dei suoi effetti medicinali. Gli alcaloidi hanno, tra l'altro, effetti analgesici, antisettici, antibatterici e antimalarici. Le saponine sono prodotte dalle piante come meccanismo di difesa contro gli attacchi di agenti patogeni estranei, rendendole antibiotici naturali. Hanno anche effetti ipocolesterolemizzanti e sono in grado di uccidere o inibire le cellule tumorali e hanno un effetto antibatterico. Il cardenolide della saponina è noto per il trattamento dell'insufficienza cardiaca. Oltre al sapore pungente dell'aglio, i tannini determinano anche la sua capacità di accelerare la guarigione delle ferite e delle mucose infiammate. I flavonoidi forniscono protezione contro allergie, infiammazioni, coagulazione del sangue e infezioni. I carotenoidi sono i principali responsabili del colore dell’aglio. Nel complesso, questi ingredienti vegetali spiegano molte delle proprietà medicinali conosciute dell'aglio in varie malattie come l'aterosclerosi, l'artrite, la nausea, l'asma, le infezioni batteriche e il cancro. ¹⁷

L’allicina ha effetti antibiotici e antibatterici. Si dice anche che abbia un effetto vasodilatatore e rilassante, che previene la trombosi. ⁶ L'allicina inibisce gli agenti patogeni orali associati alla carie dentale e alla parodontite. Da ciò si possono derivare effetti positivi dalle applicazioni con aglio. ¹⁰ Il nostro corpo converte l'allicina in idrogeno solforato attraverso il pigmento rosso sangue. Qualsiasi forma di riscaldamento riduce il contenuto di allicina poiché è molto instabile. I composti contenenti zolfo hanno effetti antimicrobici e antinfiammatori, prevenendo e aiutando a combattere le malattie infettive. ²⁷

Indagini statistiche e alcuni esperimenti sugli animali dimostrano che il consumo regolare di aglio può avere effetti preventivi o attenuanti contro il cancro al colon. Ciò è attribuito agli antiossidanti e ai composti contenenti zolfo presenti nell’aglio. ¹¹ Per le sue proprietà citotossiche, antiproliferative, di regolazione del ciclo cellulare, antinfiammatorie, antiinvasive e antiangiogeniche, si ritiene che abbia anche diversi effetti su altri tipi di cancro (ad es. seno, gastrico, genitourinario, polmonare, cutaneo, ematologico e cancro neurologico). Le sostanze fitochimiche presenti nell’aglio hanno un effetto di prevenzione del cancro influenzando le vie di segnalazione e i geni coinvolti nello sviluppo e nella diffusione del cancro. ²⁹

Gli ingredienti dell'aglio abbassano i livelli di lipidi nel sangue e possono quindi aiutare a prevenire i cambiamenti arteriosclerotici nei vasi sanguigni. ⁷ Gli studi sull'abbassamento dei livelli di colesterolo mediante l'assunzione di aglio non sono sempre chiari e si contraddicono tra loro. ^8.9

Esistono prove che l’aglio prodotto biologicamente contiene più ingredienti bioattivi e migliori effetti antiossidanti rispetto all’aglio convenzionale. ²² Ma ci sono anche studi che non mostrano differenze. ²⁴ A seconda dei pesticidi utilizzati, essi hanno un impatto più o meno negativo sulla nostra salute. ²³

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Gli effetti collaterali possono includere disturbi corporei e alito cattivo, mal di stomaco e flatulenza. I segni di un'allergia possono includere dermatite da contatto, forti mal di testa o vertigini. ¹⁵ Chi soffre di disturbi della coagulazione del sangue o è ipersensibile all'aglio dovrebbe evitarlo. ¹³

Non sono noti effetti negativi derivanti dall'uso moderato durante la gravidanza e l'allattamento. Quantità maggiori possono modificare il gusto del latte materno. ¹⁶

Non solo l'aglio fresco può causare problemi gastrointestinali nelle persone sensibili, gli studi lo confermano anche per le preparazioni a base di aglio. Oltre all'arrossamento della mucosa gastrica, nei casi più gravi si verifica anche l'erosione della mucosa gastrica. ¹² Occasionalmente si verificano bruciore di stomaco, nausea e diarrea; raramente reazioni allergiche. Esiste un'allergia crociata ai tulipani e alle cipolle. Se il vostro stomaco è sensibile all'aglio, potete provare in alternativa l'aglio nero: è meno irritante per lo stomaco. L'aglio nero è un aglio appositamente fermentato. ¹³

Le specie Allium possono essere velenose per animali come cani e gatti. ¹⁸

Le controindicazioni non sono chiaramente comprese, ma è dimostrato che una quantità eccessiva di aglio può aumentare gli effetti degli anticoagulanti e degli agenti antipertensivi. ¹⁶ L'aglio influisce anche sul sanguinamento, motivo per cui dovresti evitarlo prima delle operazioni. Durante il trattamento dell’infezione da HIV con alcuni farmaci, è consigliabile evitare i prodotti a base di aglio. ¹⁵

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L' HMPC ha classificato l'aglio come un medicinale erboristico tradizionale e anche l'ESCOP e la Commissione E lo hanno riconosciuto come pianta medicinale. ¹⁶

L’aglio e l’aglio in polvere possono prevenire l’arteriosclerosi, avere un effetto potenzialmente alleviante sui sintomi del raffreddore e sono visti come parte delle misure dietetiche per livelli elevati di lipidi nel sangue. ^15,16

Medicina popolare - Medicina naturale

L'aglio veniva usato come medicinale migliaia di anni fa. Nell'antichità il tubero veniva utilizzato come vermifugo, diuretico e contro il mal di denti; quest'ultima applicazione è stata conservata fino ad oggi.

L'aglio arrivò in Europa nel periodo greco-romano, dove da allora ha avuto un ruolo importante nella medicina popolare europea. È usato per curare le ferite, stimolare il travaglio e per curare l'ittero. L'aglio avrebbe dovuto anche aiutare a non morire di peste. L'effetto antisettico dell'aglio veniva utilizzato durante la mummificazione nell'antico Egitto. ¹³

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ dell'aglio in polvere è di circa 1,73-3,15 kg CO ₂ eq/kg a seconda della regione di coltivazione. Secondo il database svedese Carboncloud, la produzione agricola e la post-lavorazione costituiscono la maggioranza. ¹⁹ Il bulbo dell'aglio è un alimento rispettoso del clima con circa 0,6 kg di CO ₂ eq/kg. ²⁰

L' impronta idrica di L'aglio ha una media globale di 589 l/kg, simile ai fagiolini (561 l/kg). L'aglio in polvere utilizza più acqua pari a 2265 l/kg, paragonabile all'uvetta (2433 l/kg). ²¹

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

L'agricoltura intensiva e il conseguente cambiamento della natura verso paesaggi omogenei hanno causato un forte calo della biodiversità. Molte specie che hanno perso il loro habitat erano molto importanti per il controllo dei parassiti. È così che gli ecosistemi diventano squilibrati. L’agricoltura biologica offre strutture che consentono di preservare la biodiversità. Attraverso strutture eterogenee, metodi di gestione rispettosi degli animali e l’assenza di pesticidi sintetici. ²⁵

Evento mondiale - coltivazione

L'aglio è una delle piante coltivate più antiche conosciute dall'umanità. Si ritiene che la coltivazione sia avvenuta per la prima volta tra 5.000 e 6.000 anni fa nell'Asia sudoccidentale. L'aglio ha sempre avuto un'ottima reputazione come alimento e medicinale. ^13,14

Oggi l’aglio cresce spontaneamente solo in Asia centrale (Kirghizistan, Tagikistan, Turkmenistan e Uzbekistan). Cresceva allo stato selvatico in un'area molto più vasta, dalla Cina all'Ucraina. ¹⁴

Ogni anno vengono coltivate circa 3 milioni di tonnellate di aglio, principalmente negli Stati Uniti, Cina, Egitto, Corea, Russia e India. ¹⁴ La pagina delle statistiche pubbliche della FAO indica una produzione globale di aglio verde di circa 28 milioni di tonnellate per il 2022. ²⁸

Produzione industriale

La produzione industriale dell'aglio granulato è simile alla produzione casalinga: dopo la raccolta, il contenuto di umidità dovrebbe essere del 65-70%. Ora sbucciate e tritate l'aglio e mettetelo in una soluzione di bisolfito di sodio per 5 minuti. Il processo di essiccazione dura ca. 10-12 ore a 45-50 °C. Infine polverizzate l'aglio e passatelo al setaccio a seconda della grandezza desiderata. È importante che il contenuto di allicina sia almeno dello 0,45% affinché venga mantenuto il caratteristico odore di aglio. ³¹

Ulteriori informazioni

L'aglio appartiene alla sottofamiglia degli Allium (Alliaceae) e al genere Allium ( Allium ).

Il genere Allium, diffuso soprattutto nell'emisfero temperato settentrionale, comprende, oltre ad A. sativum, altre specie utili sia in cucina che in medicina: scalogno ( A. ascalonicum STRAND), cipolla ( A. cepa L .), scalogno ( A. chinense G. DON.), aglio grosso o porro ( A. porrum L.), erba cipollina ( A. schoenopraasum L) e aglio orsino ( A. ursinum L.)

La specie A. sativum ha diverse varietà: A. sativum var sativum (aglio comune), A. sativum var (aglio serpente) e A. sativum pekinese ("aglio di Pechino"). ¹³

La senape all'aglio selvatico ( Alliaria petiolata ) appartiene a un genere diverso, ma ha anche un sapore di aglio chiaramente riconoscibile.

Nomi alternativi

L'aglio ha molti nomi comuni: Chlobaloch, Chlobeloch, Chlobelouch, Chlofolouch, Chloviloich, Chlovolouch, Chnobeloch, Chnobleich, Aberknoblauch, Clovalouch, Clovelouch, aglio da giardino, Gruserich, Klobelouch, Kloblauch, Kloblouch, Kloflok, Kluflock, Knabelach, Kniuwleng, Knuawlet, Knobelouch, Knoblech, Knoblich, Knoblecht, Knobleig, Knoflak, Knuflak, Knufflóek, Knuflock, Knuftlók, Kruftlók, Loech, Guarda. In passato si usava anche il termine “rosa puzzolente”. ¹³

In tedesco l'aglio è spesso abbreviato in Knobi, Knofi o Knobel. L'abbreviazione Knobli è conosciuta in Svizzera. A rigor di termini, l'ortografia di granuli di aglio, aglio in polvere o granuli di aglio non è corretta.

In inglese l'aglio è chiamato 'garlic', i prodotti che ne derivano: 'garlic granules' (aglio granulato), 'aglio in polvere'; i pezzi più grandi sono "aglio essiccato" o "aglio liofilizzato" (per l'aglio liofilizzato).

Il nome della droga a base di aglio in polvere è Allii sativi bulbi pulvis. ¹⁶

Il nome generico ' Allium ' deriva dal latino e significa 'porro, aglio'. La parola 'Allium' è legata a 'olere', che significa 'annusare'. La parola latina ' sativum ' significa 'seminato, piantato'. ¹³

Altre applicazioni

Dall'aglio si ottengono anche macerati oleosi e olio essenziale di aglio. Esiste anche l'estratto secco di aglio (estratto di aglio invecchiato). I dischi vengono immersi in una soluzione di etanolo al 15-20% e la miscela viene lasciata riposare a temperatura ambiente per circa 20 mesi, convertendo la maggior parte dell'allicina in composti solforati stabili. Segue il filtraggio e l'evaporazione a pressione ridotta.