Origano greco, crudo (biologico?)

Il vero origano greco resistente all'inverno ( Origanum vulgare subsp. hirtum) ha il gusto più intenso delle sottospecie (varietà) di origano conosciute. Fresca e biologica, è un'erba popolare.

Utilizzo in cucina

Il vero origano greco ha un gusto particolarmente intenso, resistente al calore, che non si perde nemmeno con la cottura. Rispetto ad altre sottospecie, l'origano greco ha la migliore qualità in termini di oli essenziali fondamentali per il gusto. ¹⁵ Su una scala da 1 a 10 per intensità e gusto, all'origano greco viene assegnato un valore di 10 e alla maggiorana ( Origanum majorana) un valore di 3. Supera quindi anche l'origano siriano ( Origanum maru).

Solo il vero origano greco e l'origano cretese fioriscono bianchi, mentre l'origano turco e la maggiorana estiva, ad esempio, fioriscono rosa o l'origano russo viola. Per i dettagli sulle sette diverse sottospecie di origano, vedere di seguito. L'origano gioca un ruolo relativamente minore nella cucina tedesca. È popolare nella cucina greca, italiana e spagnola. L'origano ha un sapore aspro, pepato-amaro.

Si può mangiare l'origano crudo? L'origano fresco può essere consumato senza preriscaldamento ed è delizioso nei condimenti per insalata e nelle insalate di verdure crude, ad esempio in un'insalata greca con pomodori, cetrioli, olive nere e cipolle rosse in un condimento per insalata senza olio.

Per cosa usi l'origano? L'origano greco fresco si sposa perfettamente con pomodori al vapore, salsa di pomodoro o in una zuppa di peperoni. È delizioso anche nelle verdure in umido, con le patate arrosto, sulla pizza o in umido. L'erba si sposa bene con la maggior parte dei piatti mediterranei e si sposa bene con le erbe italiane come salvia, alloro, basilico e maggiorana.

L'origano essiccato è popolare anche per motivi di durabilità. Insieme al timo essiccato, al rosmarino e alla santoreggia, l'origano è presente nella maggior parte delle miscele " Herbes de Provence ".

Ricetta vegana per pesto di origano

Ingredienti (per 2 persone): 1 mazzetto di origano fresco, 3 spicchi d'aglio, 40 g di noci, 2 cucchiai di lievito in scaglie, 40 ml di succo di limone, 1 pizzico di sale,pepe nero. Opzionale: acqua potabile.

Preparazione: Sbucciare gli spicchi d'aglio. Se necessario, lavare brevemente l'origano in acqua fredda e scuotere l'acqua. Strappare con attenzione le foglie dai rami. Frullare gli spicchi d'aglio insieme alle foglie di origano, alle noci, alle scaglie di lievito e al succo di limone in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. Se necessario aggiungere un po' di acqua potabile se l'impasto risultasse troppo asciutto.

Preparare

il tè Il tè all'origano è facile da preparare utilizzando l'origano fresco. Per fare questo, strappa con cura le foglie dal gambo o tagliale con le forbici. Versare 250 ml di acqua calda su 2 cucchiai di foglie di origano, coprire e lasciare in infusione per 5 minuti. Poi filtrare le foglie e dolcificare con miele se necessario.

Potete trovare le ricette vegane con origano fresco alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Presso la grande distribuzione come Coop, Migros, Spar e Rewe potete trovare l'origano fresco nelle filiali più grandi, in parte anche in qualità biologica. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer e Billa nella loro gamma di solito hanno solo origano essiccato. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura vendono occasionalmente origano fresco.

Nel controllo delle sostanze inquinanti del 23 settembre 2020 , la Stiftung Warentest ha riscontrato differenze molto grandi tra i fornitori (34 marchi), compresi i prodotti biologici. Ma non si trattava del greco, bensì del "vulgare" (21 volte, di cui 9 biologiche) e della maggiorana - e quella nella forma essiccata. Le ricerche principali riguardavano gli alcaloidi pirrolizidinici (PA) e i pesticidi. La qualità biologica di Azaran, Herbaria e Lebensbaum è stata completata perfettamente. Abbiamo dovuto sconsigliare tre prodotti non biologici per motivi di salute! ¹⁶

La disponibilità di origano fresco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali e, cliccando su di essi, il loro sviluppo da diversi fornitori.

Si trova allo stato

selvatico L'origano selvatico ( Origanum vulgare) si trova nei paesi DA-CH in parte su terreni calcarei e ghiaiosi in luoghi caldi come pendii meridionali, argini, margini meridionali delle foreste e prati poveri. ² L'origano greco ( Origanum vulgare subsp. hirtum) si trova tutt'al più allo stato selvatico.

Consigli per la conservazione

Se consumate l'origano entro un giorno, potete metterlo in un bicchiere d'acqua per mantenerlo fresco. Se avvolgi l'origano fresco in un panno umido o lo confezioni in un sacchetto di alluminio, può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. L'origano può essere conservato congelato nel congelatore per circa un anno. ³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di origano greco fresco (crudo) ha un contenuto calorico di 0,72 kcal. Contiene 0,12 g di carboidrati, 0,02 g di proteine e 0,02 di grassi. ¹

L'origano fresco contiene principalmente ferro (0,07 mg/1g) e calcio (0,03 mg/1g). ¹ Tuttavia, altre erbe fresche hanno un contenuto molto più elevato. Le erbe particolarmente ricche di ferro includono la menta verde (0,12 mg), la maggiorana fresca (0,13 mg), il timo fresco (0,17 mg/1 g) e la malva selvatica (0,78 mg). La verbena odorosa 9,58 mg/1g fornisce una quantità particolarmente elevata di calcio. ³

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'origano fresco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è salutare l'origano? Come l'Origanum vulgare, l'origano greco ( Origanum vulgare subsp. hirtum) contiene preziosi oli essenziali che possono avere un effetto positivo sulla salute. Questo contiene, tra le altre cose, grandi quantità di carvacrolo e timolo, nonché terpini (classe di terpeni), acetato di linalile e p-cimole. La composizione e il contenuto delle singole sostanze variano in base al momento della raccolta, alla posizione geografica, alle condizioni ambientali e ai componenti della pianta utilizzata (steli, foglie). ⁵

Studi in vitro dimostrano che l’origano ha effetti antiossidanti, antibatterici, antimicrobici e antifungini. ⁵ Gli oli essenziali di origano potrebbero essere promettenti per l’industria della medicina e dei cosmetici. A causa dei suoi effetti antimicrobici e antibatterici, l’erba viene talvolta pubblicizzata come un “antibiotico naturale”. Si sta studiando anche il suo effetto nel trattamento dell’acne grave. I primi risultati su un modello murino sono promettenti. Tuttavia, attualmente non esiste una preparazione acquistabile (a partire dal 2018). ¹⁰

L’olio essenziale di origano può inibire la formazione di vari agenti patogeni alimentari e organismi che deteriorano gli alimenti, contribuendo così alla sicurezza alimentare. ^11,13 Gli studi iniziali sull'applicabilità nell'industria alimentare sono promettenti. L'aggiunta di estratti di origano ha prolungato la durata di conservazione dell'olio d'oliva e dell'insalata di tonno, delle patatine e delle arachidi tostate. Quando le patate venivano riscaldate, si formava meno acrilammide dannosa. ¹⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Le reazioni allergiche all'origano sono rare, ma possono verificarsi. C'è un caso noto di un uomo di 45 anni che ha avuto reazioni allergiche dopo aver consumato cibo contenente timo o origano. Oltre al prurito e al gonfiore delle labbra e della lingua, presentava anche difficoltà a deglutire, difficoltà a respirare, edema palpebrale, ipotensione (bassa pressione sanguigna), vomito e nausea. Un test cutaneo allergico ha dimostrato che l'uomo ha reagito anche ad altre spezie della famiglia della menta. Il gruppo di controllo, invece, non ha reagito a nessuna delle spezie. ¹²

Durante la gravidanza è opportuno evitare il consumo eccessivo di origano, anche sotto forma di tisana o olio. Si ritiene che l'origano favorisca il travaglio. Come condimento in cucina, è generalmente sicuro anche durante la gravidanza e l'allattamento. ^2.9

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L'origano ( Origanum vulgare) e l'origano greco ( Origanum vulgare subsp. hirtum) non sono piante medicinali riconosciute. L'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe) e l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia) non hanno ancora lavorato su questa spezia. La Commissione E ha scritto una monografia negativa a causa degli effetti non sufficientemente documentati sull'origano ( Origanum vulgare). ⁴

Medicina popolare - Naturopatia

Il tè all'origano viene utilizzato in modo simile al timo per problemi respiratori come tosse (tosse convulsa) e bronchite. Viene utilizzato anche come additivo da bagno per combattere il raffreddore. Si dice anche che aiuti in caso di indigestione, malattie dello stomaco e dell'intestino, diarrea e problemi addominali. Il tè all'origano è usato raramente come gargarismo per il mal di gola e le infezioni della bocca. ^2.4

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta di CO ₂ di un alimento dipende da diversi fattori. Un ruolo decisivo è giocato dal tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), produzione media o stagionale o regionale, produzione nazionale o importazione tramite camion, nave o aereo, diversi tipi di imballaggio e se si tratta di prodotti freschi o surgelati. ¹⁷ In uno studio sull'impronta ecologica di diverse erbe utilizzando diversi metodi di coltivazione, è stata rilevata un'impronta ecologica di CO ₂ di 0,069 kg CO ₂ eq/kg per l'origano da agricoltura biologica e 0,089 kg CO ₂ eq/kg per l'origano da coltivazione convenzionale . ¹⁸ L'aumento del valore dell'origano convenzionale deriva dall'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici, il cui utilizzo è vietato nell'agricoltura biologica. Idealmente, compri l'origano da agricoltura biologica o lo coltivi tu stesso, risparmiando così anche trasporti e imballaggi inutili.

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di origano è di circa 325 litri. ¹⁸

Grazie al suo elevato contenuto di zucchero, il fiore di origano è molto attraente per gli impollinatori come le api, ma anche per le farfalle o i sirfidi ¹⁹ e può quindi contribuire a creare un giardino o un balcone amico degli insetti.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origano proviene originariamente dalla regione mediterranea, ma cresce anche nell'Europa centrale su terreni calcarei e ghiaiosi in luoghi soleggiati. ² L'erba si trova introdotta anche sulle coste orientali e occidentali del Nord America. ⁵ L'origano è una spezia molto apprezzata, per questo viene spesso piantata in giardino o in vasi sul balcone. La principale area di coltivazione dell’origano prodotto commercialmente è la Turchia. ⁵

Coltivazione - Raccolta

La pianta preferisce una posizione protetta, calda e soleggiata. Il terreno dovrebbe essere relativamente povero di sostanze nutritive e permeabile all'acqua. L'erba può essere facilmente coltivata in un vaso sul balcone. All'origano non piacciono affatto i ristagni idrici, motivo per cui è importante un terreno permeabile all'acqua con un buon drenaggio. ⁶

Puoi seminare l'origano per la pre-coltivazione dalla fine di febbraio in modo da poterlo piantare a partire da maggio. In alternativa è possibile seminare direttamente all'aperto da fine maggio. L'origano è un germinatore leggero, il che significa che i semi non devono essere coperti di terra. ⁶

A differenza di altre varietà, l'origano greco è relativamente resistente (fino a -15 °C). Da metà agosto non dovresti più concimare e tagliare le erbe. Entrambi stimolano la formazione di nuovi germogli, che non maturano più completamente fino all'inverno e possono quindi congelare. Il terreno intorno alla pianta va ricoperto con rami di abete o abete rosso per proteggere le radici dal gelo. ⁷

Puoi raccogliere continuamente le foglie fresche e sparare punte di origano. Dopo la fioritura, tuttavia, non dovresti raccogliere la pianta completamente, altrimenti potrebbe non ricrescere fino all'inverno. Per asciugarlo, tagliatelo circa 15 centimetri sotto il fiore durante il periodo della fioritura. ⁶

Ulteriori informazioni

L'origano ( Origanum vulgare) appartiene al genere Dost o Orant ( Origanum) della famiglia della menta (Lamiaceae). Le specie Dost più note sono l'origano greco ( Origanum vulgare subsp. hirtum), l'origano turco ( Origanum onites), l'origano siriano ( Origanum maru) e la maggiorana ( Origanum majorana). Tuttavia, l'origano messicano ( Lippia graveolens ; spagnolo: hierba dulce) appartiene alla famiglia delle piante ferruginose ( Verbenaceae).

Che aspetto ha l'origano? L'origano è un'erba perenne e germoglia ogni anno da un portainnesto riccamente ramificato. I fusti alti da 40 a 60 centimetri, quadrati ed eretti, diventano leggermente legnosi verso il basso. Le foglie sono da ovate a oblunghe e leggermente pelose. Sono lunghi circa tre centimetri. Da luglio a settembre l'origano porta fiori di diversi colori in infiorescenze ad ombrella o a pannocchia, a seconda della sottospecie. I veri fiori greci bianchi. ^7.8

Nomi alternativi

I nomi comuni per l'origano sono Dorst, Dost, Real Dost, Common Dost, Ordinary Dost, Wohlgemut o Wild Maggiorana. L'origano greco è una sottospecie chiamata anche falsa maggiorana, dost greco, dost italiano e origano della pizza.

Il nome inglese è origano.