Sommario
L'ortica dorata ( Lamium galeobdolon agg.) è una pianta alimentare selvatica facile da coltivare in giardino. Che siano crude o cotte, le ortiche morte dorate sono gustose e versatili nelle ricette di piante selvatiche.
Utilizzo in cucina
L'ortica dorata è commestibile? La pianta selvatica ha un gusto delicatamente piccante che ricorda quello dei funghi porcini. Tutte le parti della cosiddetta ortica gialla (anche: ortica comune, ortica gialla) sono commestibili, sia crude che cotte.
Le punte morbide dei germogli e le foglie tenere (febbraio-luglio) vengono utilizzate per insalate, come verdure crude, per pesti o frullati verdi. Una volta cotte, le foglie sono ottime come spinaci selvatici o verdure (in zuppa), nei risotti e nelle padelle di funghi. Al forno, perfezionano una lasagna vegana di verdure o delle polpette. Le foglie di ortica si armonizzano perfettamente con lo zafferano.
I fiori gialli di ortica (aprile-ottobre) sono adatti per dessert, piatti dolci, burro vegano alle erbe selvatiche, creme spalmabili o come decorazione commestibile.
Le radici giovani e aromatiche dei funghi (soprattutto in autunno) possono essere utilizzate in modo simile per la scorzonera, ad esempio come spuntini crudi, nelle insalate o tritate nelle zuppe di verdure. Dai semi essiccati si possono coltivare piantine fresche (fine maggio-settembre) in inverno.
Ricetta vegana all'ortica dorata per una salsa cruda
Ingredienti (per due persone): 50 g di noci macadamia, macinate, 50 g di foglie fresche di ortica dorata (crude, appena raccolte), 200 g di piselli (crudi), succo di ½ arancia, ½ cucchiaino di limone succo, sale epepe ; Fiori di ortica dorata come decorazione.
Preparazione: Le noci, le foglie crude e i piselli vengono frullati insieme al succo di arancia e limone fino a formare una massa cremosa. Se necessario, aggiungere un po' più o meno di succo d'arancia. Infine, assaggiate la salsa crudista vegana con sale e pepe e cospargetela con i fiori decorativi di ortica.
Tè all'ortica dorata
Per preparare il tè, versare circa 150 ml di acqua potabile bollente su 1-2 cucchiaini di ortica dorata essiccata o fresca (appena raccolta) e filtrarla dopo 5 minuti. 1.2 Per un effetto antitosse, berne una tazza (dolcificata con miele) più volte al giorno. 2 Durante la gravidanza potete combinare i fiori dorati di ortica con la melissa e l'alchemilla per preparare una tisana del benessere. 3
Puoi trovare ricette vegane con l'ortica dorata o ricette con l'ortica dorata alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
L'ortica morta dorata è disponibile come erba essiccata con fiori. I fiori puri sono più rari e più costosi. Il tè all'ortica dorata è occasionalmente disponibile nelle farmacie, nelle drogherie, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi specializzati o online. La maggior parte dei prodotti non sono di qualità crudista (qualità cruda), a volte di qualità biologica.
L'ortica dorata morta fa occasionalmente parte dei tè bronchiali biologici fino a 4 g/100 g. I pochi prodotti che contengono estratti di fiori includono gocce, tinture, integratori alimentari, prodotti per la cura dei capelli o unguenti.
Né supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa o Hofer né i supermercati biologici Denn's Biomarkt e Alnatura offrono attualmente prodotti con ortiche morte o ortiche dorate. Inoltre non abbiamo trovato ortiche dorate crude o essiccate nei mercati settimanali o direttamente dai coltivatori (box in abbonamento / box stagionale / green box), né in qualità convenzionale né in qualità biologica (biologico).
Trovato in natura,
le principali aree di distribuzione dell'ortica dorata sono luoghi come boschi decidui radi, bordi di boschi, cespugli perenni e alti prati erbacei. Le piante crescono all'ombra o all'ombra parziale e preferiscono terreni sciolti, profondi, argillosi e ricchi di humus con un pH da neutro a moderatamente acido compreso tra 6 e 7. Essendo una pianta pioniera, l'ortica dorata è adattabile e spesso sviluppa popolazioni estese a causa della la sua capacità di formare corridori. 4,5,6
Che aspetto ha la comune ortica dorata? L'ortica dorata comune è una pianta varia e perenne con un fusto scarsamente peloso alto 20-60 cm e stoloni fuori terra. Le foglie disposte in modo opposto sono da ovate a lanceolate e grossolanamente dentate. 4
I fiori dell'ortica sono gialli? Il genere delle ortiche morte ( Lamium) è ricco di specie e comprende, a seconda delle stime, circa 25-30 specie. 6 I fiori giallo oro o giallo pallido dell'ortica dorata sono a forma di labbro e sembrano a spirale. Il frutto (frutto diviso) si scompone in quattro frutti parziali (clausole). 5
Parenti ben noti dell'ortica dorata sono l'ortica bianca con fiori bianchi ( Lamium album L.), l'ortica viola ( Lamium purpurem L.), le cui foglie giovani sono leggermente viola e i fiori sono viola. L'ortica maculata ( Lamium maculatum L.) ha solitamente fiori viola, raramente bianchi con il labbro inferiore maculato.
Stagione: il periodo di fioritura principale va da aprile a luglio. 5 In linea di principio la pianta selvatica, resistente e sempreverde, può essere raccolta tutto l'anno. In inverno dovresti raccogliere solo radici e foglie e non germogli per proteggere la pianta.
Consigli per la conservazione
È preferibile avvolgere le erbe selvatiche raccolte in un canovaccio bagnato e imballarle in una scatola da cucina o in un sacchetto di plastica. Dureranno qualche giorno in frigo. Le ortiche morte dorate sono adatte anche per l'essiccazione. Attenzione: i fiori non sufficientemente essiccati tendono a sviluppare rapidamente la muffa. Il loro colore cambia dal grigio sporco al brunastro. 7
Come puoi preparare tu stesso il tè all'ortica morta? Per preparare il tè all'ortica dorata, i fiori completamente sviluppati, senza calice, vengono essiccati delicatamente all'ombra su un panno di cotone o in un essiccatore. Potrete poi conservarli in un contenitore ben chiuso. Le foglie, le punte dei germogli e i fiori possono anche essere essiccati e utilizzati come tè.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Oltre a carboidrati, proteine e grassi, l'ortica morta contiene anche sostanze vegetali secondarie. Non disponiamo di informazioni sul contenuto calorico (kcal), sulle vitamine e su altri nutrienti del Lamium galeobdolon.
Gli ingredienti completi dell'ortica dorata, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Esistono molti meno studi sull'ortica dorata comune rispetto a specie affini meglio studiate come Lamium album (ortica morta bianca), L. purpureum (ortica morta viola) e L. maculatum (ortica morta maculata). 14 Tuttavia, secondo uno studio recente, il profilo chimico dell'ortica dorata differisce notevolmente da quello di altre specie di ortica.
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari dell'ortica dorata sono da ricondurre alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. L'ortica dorata contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 15,16
- Isoprenoidi: monoterpeni (D-limonene); Monoterpenoidi: iridoidi (arpagidi); sesquiterpeni (beta-cariofillene, cariofillene ossido); triterpeni (saponine, fitoecdisteroidi); Terpenoidi (2-cicloesen-1-one, 4-idrossi-3,5,5-trimetil-4-(3-osso-1-butenile)
- Polifenoli: fenoli (4-vinilguaiacolo, 2,6-dimetilfenolo); Flavonoidi (flavonoli)
- Composti organici contenenti zolfo: alcol tiolico ( tert -esadecantiolo)
- Altri composti contenenti azoto: triazine (1,3,5-triazina-2,4,6-triammina); ammine (4-piperidinamina, N,1-dimetil); isocianati; Benzossazine (Benzossazolo, Blefarina); Betaine
- Altri composti organici: fenilpropanoide (salidroside); aldeidi (1,1-dietossipropanale); alcoli; chetoni; Alcani (eicosano, eneicosano, tetracosano, 9-esacosi, ottadecano, tetraciclottano); benzofurani (2-metilbenzofurano, 2,3-diidrobenzofurano); acido idrossammico (benzossazinoide); acidi carbossilici (acido butanoico); pirani; esteri; idrazina; benzoati; Alcheni (neofitadiene)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nell’ortica dorata comune può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
In generale, l'ortica morta (informazioni disponibili su Lamium album ) ha un effetto astringente, antisecretivo, permeabile ai capillari e antinfiammatorio (glicosidi iridoidi), nonché un effetto densificante dei tessuti, antipruriginoso (sostanze mucose) e una superficie delicata anestetico. Le piante medicinali tanniche (astringenti) come l'ortica morta provocano la compattazione delle superfici, ad esempio la mucosa intestinale. Sulle aree ferite o infiammate si forma il cosiddetto strato di coagulazione. Ciò rende più difficile la penetrazione di sostanze tossiche e germi patogeni. 8 Piante medicinali abbronzanti alternative sono le foglie di mora, le foglie di lampone o l'alchemilla. Nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a scoprire se gli effetti sulla salute dell'ortica morta ( Lamium album) si applicano anche alle specie affini dell'ortica dorata comune ( Lamium galeobdolon agg.).
L'ortica dorata contiene iridoidi del tipo C 9 (arpagidi) e benzoaxine come componenti principali, mentre altre specie di ortica contengono glucosidi iridoidi e nessuna benzoaxina. 16 La presenza di benzossazine nell'ortica dorata è di attuale interesse perché finora questi metaboliti secondari sono stati raramente rilevati nelle piante. Svolgono un ruolo importante nella protezione delle piante da batteri, funghi e insetti. I risultati di uno studio mostrano un effetto di inibizione della crescita (antiproliferativo) sulle cellule di melanoma dei derivati della benzoaxina. 15 Nel caso della dermatite atopica gli estratti non hanno finora mostrato alcun vantaggio rispetto al placebo. 2 Sono necessari studi più completi per confermare il suo potenziale terapeutico come agente antitumorale. 15
Uno studio comparativo con l’ortica viola ha mostrato un effetto antimicrobico piuttosto basso contro batteri e lieviti in entrambe le specie, sebbene l’ortica viola avesse valori ancora migliori. 20
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non sono noti effetti collaterali, controindicazioni o interazioni per l'ortica morta ( Lamium album). 8
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Né l'ortica bianca ( Lamium album) né l'ortica gialla ( Lamium galeobdolon) sono trattate dall'HMPC ( comitato di esperti dell'Agenzia europea per i medicinali) o dall'ESCOP ( associazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia). 2
Per Lamium album vale quanto segue: secondo la Commissione E ( Commissione di esperti per le erbe medicinali) le indicazioni per l'uso interno dei fiori sono catarro delle vie respiratorie superiori e leggera infiammazione della mucosa della bocca e della gola. Viene utilizzato internamente ed esternamente per le secrezioni non specifiche (fluoro albus) ed esternamente per lievi infiammazioni superficiali della pelle. 8 La Commissione E ha creato una monografia negativa sull'erba dell'ortica 2 perché i risultati scientifici non erano sufficienti a dimostrarne l'efficacia (la cosiddetta monografia zero). 12
La dose media giornaliera di Lamium album è di 3 g per uso interno e 5 g per uso esterno. Possono essere infusi e preparati da assumere o fare gargarismi, ma anche risciacqui o semicupi. 1,8 Per impacchi umidi, mettere in infusione 50 g di fiori secchi di ortica morta con 0,5 l di acqua, filtrare dopo 2 minuti e lasciare raffreddare l'infuso. 1
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina empirica l'ortica morta ( Lamium album) viene utilizzata per sciogliere il muco in caso di catarro e bronchite, nonché in caso di gotta, reumatismi e febbre e più raramente per disturbi gastrointestinali e sintomi della menopausa. Gli impacchi con piante bollite vengono utilizzati esternamente in caso di gonfiore della pelle, prurito, infiammazione del letto ungueale, protuberanze, noduli di gotta e vene varicose. 2.5
Impronta ecologica - benessere degli animali
Non siamo riusciti a trovare dati sull'impronta ecologica dell'ortica dorata. Tuttavia, le erbe fresche hanno generalmente un'impronta di CO 2 ridotta, come il basilico (0,33 kg CO 2 eq/kg), l'aneto (0,4 kg CO 2 eq/kg), il prezzemolo (0,4 kg CO 2 eq/kg). 21 Anche l'impronta idrica per le verdure si colloca nella fascia più bassa, pari a 322 l/kg. 22
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Nell’agricoltura convenzionale, per combattere i parassiti vengono spesso utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. Questi però si ripercuotono negativamente anche sull’ecosistema circostante e colpiscono uccelli, pesci, insetti (ad esempio importanti impollinatori), ma anche l’uomo. 17.18 Quando acquistate l'ortica dorata per scopi orticoli, prestate attenzione ai semi e alle piantine biologiche e regionali, poiché qui non vengono utilizzati tali pesticidi.
Protezione degli animali - Protezione delle specie
Nel linguaggio popolare l'ortica dorata viene chiamata anche Bienensaug, Honigblom o Sügerli, poiché i fiori sono accessibili alle api e offrono loro un attraente costume estivo. Foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare è medio e il valore del polline è basso (scala: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). A causa delle loro appendici, i frutti parziali vengono solitamente diffusi dalle formiche. 4 Le cosiddette ortiche da fiore o fiori di ortica sono apprezzate anche dalle farfalle.
Presenza in tutto il mondo - origine
L'area di distribuzione originaria dell'ortica dorata si estende dall'Europa alla regione del Caucaso. La pianta selvatica è diffusa nelle latitudini temperate dell'Europa e dell'Asia ed è comune quasi ovunque. In Nord America e Nuova Zelanda è un neofita. 4.10
Possibile confusione
Le (sotto)specie commestibili del diverso gruppo di specie dell'ortica dorata ( Lamium galeobdolon agg.) possono essere confuse tra loro perché la distinzione è spesso difficile. 13 specie conosciute e commestibili sono l'ortica dorata di montagna ( L. galeobdolon subsp. montanum), l'ortica giallo dorato ( L. galeobdolon subsp. flavidum), l'ortica morta dalle foglie argentate o l'ortica dorata dalle foglie argentate ( L. galeobdolon subsp. argentatum) e la vera ortica dorata ( L. galeobdolon subsp. luteum).
La confusione con l'ortica, ad esempio l' ortica grande o l' ortica piccola, si nota con una sensazione di bruciore sulla pelle. L'ortica dorata comune o ortica dorata morta non ha proprietà brucianti, 14 per questo motivo esistono nomi popolari come ortica morta 14 o ortica domestica. Sebbene le ortiche dorate non siano imparentate con le ortiche, il loro aspetto simile ha valso loro il nome di "ortiche" o "false ortiche".
Non siamo a conoscenza di alcun rischio reale di confusione con doppelganger velenosi.
Crescere nel proprio giardino
L'ortica dorata si trova in un'ampia gamma di tipi di terreno e si sviluppa su terreni calcarei, argillosi e arenarici. Cresce su ghiaioni stabilizzati e terreni argillosi profondi e ricchi di sostanze nutritive con un pH compreso tra 3,8 e 8. 17 Richiede terreno umido e ben drenato al sole o in ombra parziale. La propagazione avviene in autunno o primavera per divisione - o per talea di germogli non fioriti in estate. Durante la fioritura è possibile raccogliere l'intera pianta oppure staccare le foglie singolarmente. 11
In giardino, la pianta è una copertura del terreno attraente e di facile manutenzione. Per piantagioni estensive, utilizzare piante in vaso precoltivate distanti 40 cm l'una dall'altra. Le barriere radicali, il taglio occasionale del letto o il taglio dei germogli lunghi impediscono la diffusione delle erbacce. Gli esemplari più vecchi possono essere concimati con un po' di compost in primavera. Se la siccità persiste a lungo è opportuno annaffiare le piante. È adatto anche come calamita per insetti da coltivare in vaso e sul balcone.
Quando coltivi nel tuo giardino, terrazzo o balcone, assicurati di acquistare semi di specie autoctone, poiché le specie non autoctone possono essere invasive. In caso di diffusione invasiva, l’intera composizione della pianta e delle specie può cambiare o le specie possono scomparire. Ciò ha un impatto negativo sull’intero ecosistema. Evita anche di scaricare i rifiuti del giardino nelle foreste. 19
Ulteriori informazioni
L'ortica dorata ( Lamium galeobdolon L.) è una specie di pianta del genere delle ortiche morte ( Lamium) e appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae).
Nomi alternativi
I nomi alternativi comuni per l'ortica dorata comune sono vera ortica dorata, ortica dorata morta, ortica dorata, ortica dorata morta, ortica dorata morta, ortica dorata di montagna, ortica gialla, ortica gialla, ortica gialla morta, ortica comune morta, ortica morta, falsa ortica, ortica dei fiori, ortica del cuculo, ortica morta, ortica domestica, fiori di ortica, fiore di cucchiaio, erba magica, Sügerli, zuzeln, fiori di miele o aspirazione delle api.
Le ortografie errate sono Goldbessel, Goldnesel, Gildnessel, Gold Nessel, Goldnessek, Gold Essel o Goldnesse.
In inglese si chiamano golden deadnettle, Yellow arcangelo, Yellow deadnettle o dead-nettle.
I sinonimi latini includono Galeobdolon luteum Huds., Lamium luteum o Lamiastrum galeobdolon. 9.10
Letteratura - 19 Fonti
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| 2. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 3. | Dr. Gerhard I, von Ganski N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. München: Verlag Zabert Sandmann GmbH; 1. Auflage. 2011. |
| 4. | Kremer BP. Mein Garten – Ein Bienenparadies. Bern: Haupt Verlag; 2. Auflage. 2018. |
| 5. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013. |
| 6. | Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer; 2001. |
| 7. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 8. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. München: Elsevier GmbH; 3. Auflage. 2007. |
| 11. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 12. | Arzneipflanzenlexikon info: Taubnessel. |
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| 15. | Akkoyunlu A, Dulger G. Chemical composition and in vitro antimicrobial, antioxidant, and antiproliferative studies of the Lamium galeobdolon l. (L.) Essential oil. Russ J Bioorg Chem. 2022;48(6):1240–1246. |
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| 19. | Rusterholz HP, Huber K, Baur B. Invasion of a horticultural plant into forests: lamium galeobdolon argentatum affects native above-ground vegetation and soil properties. Plants. 2023;12(7):1527. |
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| 22. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
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