Sommario
IL Bastoncino di cannella (genere Cinnamomum), chiamato anche bastoncino di cannella o caneel, hanno origini diverse. La cannella di Ceylon è molto più costosa e di qualità superiore rispetto, ad esempio, alla cannella cassia. Le miscele disponibili in commercio di solito contengono solo una piccola quantità di sana cannella di Ceylon e sono dannose se consumate in grandi quantità. La cannella può essere trovata cruda per cibi crudi e in qualità biologica.
Usare i bastoncini di cannella in cucina:
cosa fare con i bastoncini di cannella? In Europa, un bastoncino di cannella (bastoncino di cannella), simile alla cannella in polvere, viene aggiunto principalmente a piatti dolci come salsa di mele, composte e macedonie. Anche dolci come sformati o porridge di semolino possono essere perfettamente rifiniti con un pezzetto di scorza di cannella. In autunno il cavolo rosso bollito o il cavolo rosso vengono completati dall'aroma della cannella in stecca. Nel periodo che precede il Natale, la cannella aromatica viene aggiunta a bevande calde come vin brulè, punch e tè oppure viene utilizzata per affinare i liquori (ad es. liquore alle noci). Puoi anche dare al tè o al caffè chai qualcosa di speciale con un bastoncino di cannella.
Nella cucina mediorientale, i piatti sostanziosi e speziati come il curry sono aromatizzati con bastoncini di cannella. Anche le salse al vino rosso, le salse di pomodoro natalizie o anche il ketchup fatto in casa possono essere raffinati con un bastoncino di cannella.
Come usare i bastoncini di cannella? Puoi cuocere completamente la scorza di cannella e rimuoverla prima di mangiarla, oppure puoi strofinare la stecca di cannella secca sul piatto poco prima di servire. È meglio usare la cannella di Ceylon, poiché le versioni più economiche e di qualità inferiore con la buccia più spessa (cannella cassia cinese o cannella indonesiana) possono emanare un sapore amaro una volta cotte. Puoi scoprire di più sulla distinzione tra cannella di Ceylon e cannella di Cassia nel capitolo "Acquisti - dove acquistare bastoncini di cannella?".
Ricetta vegana per curry in polvere fatto in casa con cannella di Ceylon:
Ingredienti: 3 bastoncini di cannella (bastoncini di cannella, Ceylon), 4 cucchiai di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di semi di cumino, 2 cucchiai dipepe nero in grani, 12 baccelli di cardamomo, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 10 foglie di curry, 10 bastoncini di citronella, 1 cucchiaio di riso crudo, 1 cucchiaio di semi di senape.
Preparazione: Macinare finemente tutti gli ingredienti in un macinacaffè o in un macinaspezie. Il curry in polvere è forte e piccante. Se volete aumentare ancora di più la piccantezza, potete aggiungere del peperoncino essiccato.
Ricetta vegana per il tè con scorza di cannella:
versare acqua bollente su 1 cucchiaino di scorza di cannella e lasciarla in infusione per circa 10 minuti. Quindi togliere la scorza di cannella dall'acqua del tè e lasciarla raffreddare. Per evitare che nel tè siano presenti troppi pezzetti di corteccia, è possibile utilizzare un colino o una bustina di tè.
Potete trovare le ricette vegane con bastoncini di cannella alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare bastoncini di cannella?
Nelle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. di solito è possibile acquistare bastoncini di cannella tutto l'anno. La cannella Cassia è disponibile principalmente. Dove comprare della buona cannella? La cannella di Ceylon migliore e più costosa Li offrono solo supermercati selezionati, supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt), negozi di alimenti naturali, negozi biologici, farmacie, alcune farmacie e negozi online rinomati. Se sulla confezione non c'è il nome, ma l'indicazione di origine è Sri Lanka, allora si tratta di cannella di Ceylon. I bastoncini di cannella sono spesso disponibili per l'acquisto biologico e come prodotto del commercio equo e solidale.
La cannella di Ceylon può essere riconosciuta da diversi strati sottili e sottili che sono arrotolati insieme per formare un bastoncino chiuso. Questi bastoncini sono raramente arrotolati su entrambi i lati: la loro sezione trasversale ricorda i sigari. I tubi di cannella più economici provenienti dalla Cina o dall'Indonesia o la cannella Cassia sono più spessi e quasi sempre si arricciano su entrambi i lati. Se possibile, assicuratevi di evitare la cannella cassia, poiché è di scarsa qualità e ha anche effetti negativi sulla salute. Preferisci invece la cannella di Ceylon. Maggiori informazioni nei capitoli "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali" e "Aspetti sanitari - Effetti".
Trovato allo stato selvatico:
il vero albero della cannella ( Cinnamomum verum o C. zeylanicum) si trova allo stato selvatico sull'isola dello Sri Lanka, nel sud-ovest dell'India e sui monti Tenasserim in Birmania (Myanmar). 14
Conservazione:
Per preservare in modo ottimale l'aroma, i bastoncini di cannella devono essere sempre conservati al riparo dalla luce, all'asciutto e al fresco. I contenitori ermetici sono ancora migliori per questo. La vera cannella, composta da diversi strati sottili, può conservare il suo aroma per molto tempo.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Gli ingredienti qui mostrati provengono dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Non c'è alcuna indicazione di origine, motivo per cui presumiamo una miscela dei diversi tipi di cannella.
La cannella apporta 2,47 kcal per 1 g. I componenti principali sono i carboidrati (0,81 g/1g) e le fibre in essi contenute (0,53 g/1g). La cannella contiene poche proteine (0,04 g/1 g) e quasi nessun grasso (0,012 g/1 g). 2
La cannella contiene una gamma di macro e micronutrienti sani. Tuttavia, come per tutte le spezie, se ne consuma solo pochissima. L'oligoelemento manganese è l'elemento più importante della cannella; con 0,17 mg/1 g almeno 11,77 g di cannella coprirebbero il fabbisogno giornaliero di manganese (2-5 mg) 4. Tuttavia, questa dose è decisamente troppo alta. Ha semplicemente lo scopo di illustrare che le spezie possono anche aiutare a coprire le necessità quotidiane. Perché altre spezie contengono molto più manganese: curcuma macinata (0,20 mg/1g), zafferano (0,28 mg/1g) e chiodi di garofano (0,60 mg/1g). 2
Il ferro è contenuto leggermente meno nella cannella, ma ne ha comunque una quantità significativa (0,083 mg/1g). Molte spezie, erbe e semi hanno un alto contenuto di ferro: il timo essiccato fornisce 1,24 mg/1g ei semi di zucca 0,088 mg/1g. Ma anche i cereali ( amaranto : 0,076 mg), i legumi ( lenticchie : 0,065 mg) e le verdure ( spinaci : 0,027 mg) forniscono all'organismo ferro facilmente utilizzabile. 2
La cannella contiene molto macronutriente calcio : 1 g di cannella ne contiene 10,02 mg. Le verdure verdi e le erbe aromatiche sono ottime fonti di calcio: le foglie di ortica ne forniscono 4,81 mg, il basilico 1,77 mg/1g. Ma anche frutta secca e semi sono ricchi di calcio: il sesamo ne ha 9,75 mg e le mandorle 2,69 mg/1g. 2
La cannella contiene anche tracce di vitamine: la vitamina K liposolubile si trova principalmente nelle verdure verdi ed è contenuta nella cannella in quantità di 0,31 µg/1g. I germogli di fagioli mung hanno un valore simile a 0,33 µg/1g, la bietola ha molta più vitamina K a 8,30 µg/ 1g2
La cannella di Ceylon ha quantità elevate di eugenolo 27 e basse quantità di cumarina (0,004%, 0,40 µg/1g) 3. Il suo sapore è fine e delicato. La cannella Cassia, d'altro canto, contiene molta cumarina (fino all'1%, 0,01 mg/1g) 3 e poco o nessun eugenolo. Ecco perché la cannella cassia ha un sapore più forte e leggermente dolce. Maggiori informazioni sulla cumarina si trovano alla voce “Pericoli – intolleranze – effetti collaterali”.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
La cannella Cassia, ma anche la cannella indonesiana e vietnamita, contengono un'elevata percentuale di cumarina, che in grandi quantità può essere dannosa per la salute. I prodotti trasformati industrialmente contengono quasi esclusivamente cannella. Se possibile, dovresti preferire la cannella di Ceylon.
In quantità elevate, la cumarina può causare forti mal di testa, vomito, vertigini e insonnia. A dosi estremamente elevate provoca paralisi centrale, arresto respiratorio e coma. In quantità elevate, la cumarina presenta anche tossicità epatica. 12,13
Secondo l' Autorità europea per la sicurezza alimentare ( ESFA) e l' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR), il valore TDI (dose giornaliera tollerabile) per la cumarina è di 0,1 mg/kg di peso corporeo. Se un bambino mangia 6 stelle di cannella standard o 100 g di pan di zenzero, supererà questo valore TDI. La cannella nei prodotti finiti proviene quasi esclusivamente dalla Cina, dall'Indonesia o dal Vietnam. Le capsule di cannella offerte ai diabetici possono quindi superare la quantità raccomandata. 13
Va notato che in passato la cumarina sintetica poteva essere utilizzata senza limiti come medicinale (per le malattie venose) o come aromatizzante in alimenti e bevande: da qui deriva questo limite. Oggi sappiamo che il normale utilizzo di spezie contenenti cumarina non ha effetti negativi nelle persone sane. Negli esperimenti sui ratti, i danni si sono verificati solo dopo overdose estreme. Secondo le autorità tedesche, mezzo cucchiaino di cannella in polvere al giorno (circa 1,6 g) è sicuro per le persone sane. Il limite massimo raccomandato di cannella cassia è di 600 g all'anno. Si possono mangiare i bastoncini di cannella? Non dovresti mangiare un intero bastoncino di cannella.
Aspetti salutistici - effetti:
La corteccia di cannella è stata utile contro la tosse, il raffreddore e i problemi di stomaco fin dall'antichità e all'inizio dell'età moderna. 5 Ancora oggi vengono utilizzati i loro effetti diuretici, lassativi, promotori delle mestruazioni ed emostatici. Sia l'olio di cannella che l'intera corteccia hanno attività antimicrobica, dovuta alla cinnamaldeide. 6
La cannella, macinata o intera, può abbassare lo zucchero nel sangue, il colesterolo LDL nel sangue e i trigliceridi ed è quindi molto apprezzata dai diabetici. 7 Si dice che la cannella abbia un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue anche nelle persone sane, poiché ritarda lo svuotamento gastrico e quindi consente al glucosio di entrare nel sangue solo lentamente. 8
La cannella ha anche un effetto riscaldante, che aumenta il consumo di energia. Una dieta sana combinata con l’uso regolare di cannella può stimolare la riduzione del grasso corporeo. 8
Si può perdere peso con la cannella? I risultati degli studi indicano che l’integrazione di cannella è benefica per ridurre il peso corporeo e il BMI, ma non per ridurre la circonferenza della vita come si pensava in precedenza. Secondo una meta-analisi per ottenere un effetto sono necessari 2-3 g di cannella al giorno 25, secondo un'altra più di 3 g al giorno 26. Tuttavia, l’effetto della cannella aiuta a perdere peso solo in misura limitata. Vedi l'articolo “ Perdere peso in modo sano e permanente ”.
Esistono studi sulla cannella cassia che dimostrano che la cumarina in essa contenuta ha attività antitumorale. 11 Si dice che una soluzione acquosa di cannella cassia inizi la morte cellulare delle cellule tumorali cervicali. 10 Ciò è in contraddizione con i pericoli sopra citati di cui si è occupata la scienza, in particolare per quanto riguarda la cumarina.
Studi in vitro sul morbo di Alzheimer hanno dimostrato che la cannella può bloccare la formazione di depositi sfavorevoli nel cervello e anche scomporli. 9
L'eugenolo, contenuto nella cannella di Ceylon, ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti e può quindi contribuire ad uno stile di vita sano. 27
Utilizzo come pianta medicinale:
La corteccia di cannella (corteccia di cannella) viene utilizzata anche come pianta medicinale. Gli effetti stimolanti dell'appetito e digestivi della corteccia di cannella sono stati confermati ancora oggi sotto forma di tisane per lo stomaco. La corteccia di cannella viene utilizzata sotto forma di tintura per problemi digestivi, senso di pienezza, flatulenza, perdita di appetito e lievi dolori simili a crampi (ad esempio durante le mestruazioni).
La cannella è sconsigliata durante la gravidanza o in caso di ulcere allo stomaco o all'intestino. Alcune persone reagiscono alla cinnamaldeide con reazioni allergiche della pelle e delle mucose.
L'olio essenziale dell'albero di cannella si ottiene dalle foglie o dalla corteccia mediante distillazione a vapore. Entrambi gli oli sono molto irritanti per la pelle e non sono raccomandati durante la gravidanza. Tuttavia, l’effetto di promozione del travaglio può essere utile durante il parto. La cinnamaldeide in esso contenuta ha un effetto benefico sulla sintesi del progesterone. 15
Medicina popolare - Naturopatia:
Nella medicina popolare è stato stabilito l'uso di gocce di cannella contro il sanguinamento mestruale abbondante. La miscela di cannella e olio di chiodi di garofano contro il mal di denti viene utilizzata anche come rimedio casalingo. 1
Evento - Origine:
da dove viene la cannella? La cannella è conosciuta e utilizzata fin dall'antichità come spezia, incenso, agente medicinale e afrodisiaco. L'origine del vero albero della cannella ( Cinnamomum zeylanicum) risiede nelle foreste pluviali tropicali dell'India meridionale, più precisamente nello Sri Lanka (anticamente noto come Ceylon). 16 La vera cannella è anche chiamata cannella di Ceylon, ma è anche conosciuta come Kanell o Kaneel. Oggi viene coltivato in molti altri paesi tropicali come Madagascar e Zanzibar. 17
La corteccia della cannella di Ceylon è composta da diversi strati sottili, sottili come la carta. Una volta arrotolati formano una barra chiusa. Per determinare la qualità della cannella di Ceylon è stata inventata una misura di valore con l'unità Ekelle. La migliore cannella riceve il valore 00000, i bastoncini inferiori possono scendere fino al valore 0, sopra I fino a V. 18 Il prezzo dipende in gran parte dallo stato dei panini alla cannella.
Sebbene abbia un sapore vicino alla vera cannella, la cannella cassia ( Cinnamomum cassia) in realtà non è la vera cannella. L' albero di cannella cinese, originario della Birmania e della Cina meridionale, è una spezia propria ed è inferiore alla cannella di Ceylon e notevolmente più economico. 4.000 anni fa, la corteccia di cassia veniva usata come incenso e per l'imbalsamazione. In Europa questa corteccia veniva commerciata prima della vera cannella. Questa spezia è anche chiamata corteccia di spezie perché qui viene utilizzata direttamente la corteccia. La cannella Cassia è ruvida, irregolare e grigio scuro all'esterno. Il sapore è più grossolano e un po' amaro-astringente.
Negli Stati Uniti e nei Paesi Bassi la cannella viene sostituita anche dalla cannella indonesiana ( Cinnamomum burmannii). Di solito si presenta in forma macinata ed è quasi indistinguibile dagli altri tipi. Con uno spessore di 1-3 mm, la corteccia della cannella indonesiana è significativamente più spessa di quella di Ceylon. Di solito si arriccia ad entrambe le estremità e non crea un'asta chiusa.
La cannella vietnamita o cannella di Saigon ( Cinnamomum loureirii o loureiroi) assomiglia alla varietà cinese. I singoli pezzi sono leggermente più piccoli e sottili. La crescita dei licheni è spesso visibile all'esterno. Fino al 1989, la cannella vietnamita dominava il mercato dell’Europa orientale. Oggi difficilmente puoi trovarlo fuori dal Vietnam.
Coltivazione - Raccolta:
L'albero della cannella ( Cinnamomum) è un albero sempreverde che può raggiungere un'altezza di 5-6 m. Alcune forme selvatiche crescono fino a 20 m di altezza. Per la coltivazione, gli alberi vengono ridotti a un tronco principale, simile ai vimini. La corteccia si ottiene dai giovani germogli, che vengono tagliati in canne lunghe 3 m. 16.19 La diversità delle specie è molto ampia. La cannella di Ceylon ha foglie larghe e coriacee, mentre la cannella cinese si riconosce dalle foglie strette, più grandi e a forma di uovo. 20
Ulteriore lavorazione della corteccia di cannella:
La corteccia di Cinnamomum cassia non necessita di fermentazione. La corteccia esterna viene staccata e può essere utilizzata dopo il processo di essiccazione.
Nella vera cannella ( Cinnamomum zeylanicum), invece, la corteccia viene lasciata fermentare 24 ore dopo la raccolta dell'albero di cannella. 21 Dopo la raccolta, i rami giovani vengono riposti in stuoie dove avviene la fermentazione naturale, che contribuisce allo sviluppo del tipico gusto della cannella. Per ottenere cannella di Ceylon di alta qualità, si separa prima la corteccia esterna, che non viene utilizzata come spezia. La vera corteccia di cannella (rafia) è sotto. Questa delicata corteccia viene accuratamente staccata in strati sottili e tagliata in pezzi lunghi 20-30 cm. Quindi metti diversi strati uno sopra l'altro e li arrotoli a mano. Essiccando per giorni e riarrotolando ogni giorno, si ottengono bastoncini autonomi (i cosiddetti calami) che ricordano i sigari. 22
Pericolo di confusione:
esistono ancora varie specie botaniche dal sapore simile alla cannella, ma non sono considerate cannella. Queste specie sono usate anche come sostituti della cannella: cannella bianca o di Magellano ( Canella winterana), corteccia invernale o cannella invernale ( Drimys winteri), falsa corteccia invernale ( Cinnamodendron corticosum), chiodi di garofano di cannella ( Dicypellium caryophyllaceum) e massoirinda ( Cryptocarya massoia). 23 Sono incluse qui anche la cannella dell'Ecuador o cannella americana ( Ocotea quixos) e la cannella dell'Amazzonia ( Aniba canelilla).
Alcune specie o generi sono chiamati "cannella", ma non hanno nulla in comune con la pianta della cannella - tranne forse il colore: l'ontano cannella ( Clethra), la rosa cannella ( Rosa majalis) o la mela cannella ( Annona squamosa).
Informazioni generali:
l'olio di corteccia di cannella viene distillato dai pezzi scheggiati di corteccia di cannella e dalla corteccia di cannella da piccoli rami. È usato per aromatizzare (ad esempio i liquori) e come fragranza per i profumi.
Nomi alternativi:
il vero albero della cannella ha molti sinonimi latini diversi. I più conosciuti sono: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum. Anche Laurus cinnamomum e Camphoria cinnamomum rappresentano l'albero della cannella di Ceylon. Della famiglia dell'alloro (Lauraceae) fanno parte anche la cannella cassia ( Cinnamomum cassia), la cannella indonesiana ( Cinnamomum burmannii) e la cannella vietnamita di Saigon ( Cinnamomum loureirii o loureiroi). Tra le piante di alloro molto conosciuti sono anche l' avocado ( Persea americana) e l' alloro ( Laurus nobilis). Anche l'albero della canfora ( Cinnamomum camphora) appartiene alla famiglia dell'alloro ed è ancora oggi interessante come medicinale e per l'industria dei profumi. 24
Il nome cannella deriva dalla parola medio alto tedesca zinemīn. In passato la cannella in stecca (bastoncino di cannella, stecca di cannella) era conosciuta anche come Zimmet, Canehl, Kanehl, Kanell, Kaneel o Kaneel cannella, che deriva dalla parola latina per tubo "canna" o tubo "cannella".
In inglese, la cannella di Ceylon è conosciuta come cannella dello Sri Lanka o cannella di Ceylon. La cannella cinese si chiama cassia, cassia cinese, cannella bastarda o cannella cinese. I bastoncini di cannella sono chiamati bastoncini di cannella o aculei.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 26 Fonti
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