Zucca estiva, tutte le varietà, cruda (biologica?)

A seconda del periodo della raccolta, le zucche ( Cucurbita) si dividono in zucche invernali ed estive. Tra queste ricordiamo ad esempio la zucca di Halloween, la zucca spaghetti, il patisson, le zucche Rondini (singolare: Rondino), la zucca all'olio, le zucchine e le zucche ornamentali non commestibili. Tuttavia, questa classificazione non è soggetta ad alcuno standard prestabilito, il che a volte può creare confusione.

Utilizzo in cucina:

le zucche estive possono essere trasformate in zuppe cremose, stufati, insalate, sformati, torte, torte, pasticcini, composte, marmellate o succhi. La polpa può anche essere congelata cruda o conservata in forma agrodolce. È adatto per grigliare o come purea. Zenzero, peperoncino, curry, aglio, cipolla e aceto si sposano bene con piatti speziati di zucca. I piatti dolci vengono arricchiti con miele, cannella, vino dolce o frutta come ananas, mele o arance.

Per le zucchine estive giovani si possono utilizzare sia la buccia che i semi; è necessario eliminare solo il gambo e la base del fiore. La polpa è leggermente più soda di una zucchina, l'utilizzo è quasi lo stesso.

Le zucche sono generalmente adatte al consumo crudo. Tuttavia, quantità eccessive possono causare disturbi di stomaco nelle persone sensibili. Bisogna fare molta attenzione alle zucche ornamentali; non vanno consumate né crude né cotte! Se le zucche hanno un sapore amaro, indipendentemente dalla tipologia, cruda o cotta, non vanno mangiate.

Ricetta vegana per zuppa di zucca patisson:

Ingredienti : 1 kg di patisson, 2 carote, 3 patate, 1 cucchiaio di olio di colza, 1 cipolla, 600 ml di acqua, sale,pepe, noce moscata.

Preparazione : Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e mettere in una pentola la zucca tagliata (senza semi) insieme alle carote e alle patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Le zucche patisson piccole possono essere mangiate con la buccia, ma consigliamo di sbucciare quelle più grandi o con la buccia spessa. Quindi aggiungere l'acqua e cuocere le verdure fino a renderle morbide. Dopo aver frullato con un frullatore a immersione, condire con sale, pepe e noce moscata e servire.

Ricetta vegana per zucche Rondini ripiene:

Ingredienti : 2 pezzi di Rondini, olio di colza, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 200 g di tofu affumicato, 1 peperone rosso o giallo, 2 pomodori, 1/2 bicchiere di olive (snocciolate), 1,5 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero grezzo, brodo vegetale (istantaneo), pepe di cayenna, sale, timo (secco), paprika in polvere, 80 g di formaggio vegano.

Preparazione : Preriscaldare innanzitutto il forno a 180 °C e mettere i Rondini scavati a metà in una pirofila unta d'olio per circa 15 minuti. Rimuovere i semi e riservare la polpa. Durante questo tempo potete preparare facilmente il ripieno. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata insieme all'aglio schiacciato o pressato fino a renderla traslucida. Cospargere 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere i cubetti di tofu e friggere. Togliere i semi ai peperoni, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella. Fate soffriggere anche le olive tagliate a metà e i pomodorini tagliati a pezzetti. Ridurre il fuoco e condire con salsa di soia e spezie. Infine aggiungete il formaggio vegano. Sfornate le Rondini vuote e riempitele con le verdure. Poi rimettetela in forno per circa 20-25 minuti.

Riso e salsa di pomodoro sono ideali come contorno.

Puoi trovare ricette vegane con la zucca estiva alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Nei mesi estivi a volte si possono trovare diversi tipi di zucca estiva nelle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. In ogni caso potete acquistarli di stagione (in estate) ai mercati settimanali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici selezionati o nei negozi regionali (es. Volg).

Quando acquisti una zucca estiva, assicurati che il gambo e la buccia siano intatti. Una chiara caratteristica identificativa di una zucca estiva è il suo gambo spigoloso e spigoloso, simile a quello delle zucchine.

Le zucche dovrebbero, se possibile, provenire da fonti biologiche. Assorbono dal terreno alcuni siti contaminati, come il dieldrin (insetticida).

Varietà comunemente denominate zucca estiva:

• La zucca di Halloween è anche appropriatamente chiamata Ghost Rider. È particolarmente adatto per le sculture di Halloween, ma è anche commestibile. Il suo aroma dolce e delicato è ottimo nelle torte o in altri soffici dessert.
• Il patisson è anche chiamato zucca UFO. Ma la sua forma ricorda anche quella di un fiore. La conchiglia può essere di colore bianco, verde chiaro, striato o giallo-verde. Il gusto è piuttosto neutro, potete farcire la zucca o semplicemente prepararne la polpa e la buccia come se fosse una verdura. Il patisson sottaceto ha un sapore simile ai sottaceti.
• Il Rondino ( plurale: Rondini) è una zucca piccola e rotonda, con buccia verde scuro e polpa gialla. I frutti giovani hanno una buccia morbida e un sapore simile alle zucchine. Se la zucca è completamente matura e ha il guscio duro, può essere conservata fino alla fine dell'inverno. Per la loro forma i Rondini possono essere farciti molto bene oppure cotti interi al forno. Le verdure sono molto apprezzate anche dai bambini.
• La zucca spaghetti è stretta e allungata, la buccia va dal giallo all'arancio. La polpa contiene lunghi fili simili a spaghetti. Dopo la bollitura in acqua o la cottura in forno, i fili si possono eliminare facilmente con un cucchiaio. Gli spaghetti dolci e ricchi di noci sono ideali come sana alternativa alla pasta.
• Alcuni considerano anche la zucca di ghianda o la ghianda come zucche estive. Ha una forma a ghianda ed è prevalentemente verde con macchie arancioni. Ma esistono anche varietà maculate o bianche. La buccia è approfondita come costole, la polpa è soda e di colore giallo arancio. Il gusto ricorda il pepe e le nocciole. Come pirofila, la zucca ghianda può essere farcita molto bene, ad esempio con cous cous o riso. Poiché il guscio è solitamente molto duro, non lo mangi con questa varietà. I semi possono essere rimossi dalla polpa e tostati in padella e gustati.
• Le zucchine (più raramente: lo zucchino).

Questo elenco è incompleto e talvolta le varietà qui menzionate si trovano anche nella zucca invernale, come gli spaghetti e la zucca acorn. La dichiarazione non è sempre chiara.

Si trova allo stato selvatico:

le varietà di zucca selvatiche non sono adatte al consumo poiché mutazioni o incroci possono portare alla formazione di sostanze amare precedentemente contenute. Anche con le varietà coltivate in casa possono verificarsi incroci con, ad esempio, zucche ornamentali, che non dovrebbero essere mangiate in nessun caso. Inoltre, un lungo periodo di siccità può portare allo stress delle piante di zucca, che fanno sì che le piante ritornino ai “vecchi schemi” e quindi producano sostanze amare dannose per l’intestino (cucurbitacine). Nei casi più gravi, mangiare zucche selvatiche può anche portare alla morte.

Le cucurbitacee che crescono spontaneamente in Europa includono la brionia ( Bryonia) e il cetriolo ( Ecballium), ma entrambi i generi hanno poca somiglianza con le zucche che conosciamo. ¹

Conservazione:

poiché la maggior parte delle zucche estive commestibili sono varietà raccolte immature, la loro durata di conservazione è limitata. Se conservata in un luogo fresco tra i sette e i dieci gradi Celsius, la zucca estiva durerà circa tre settimane. Per le zucche conservabili, temperature inferiori a 4,5 °C possono causare danni alla conservazione a freddo. Scolorimento marrone o macchie d'acqua sul tessuto possono favorire lo sviluppo di agenti microbici patogeni e favorire la formazione di putrefazione. ²

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Le zucche contengono circa il 95% di acqua, per questo motivo il contenuto energetico è molto basso: 16 kcal/100 g. Questa energia proviene prevalentemente dai carboidrati (3,4%), meno dalle proteine (1,2%) o dai grassi (0,18%). ³

Vale la pena menzionare alcune vitamine contenute nella zucca estiva cruda, come la vitamina C. Con 17 mg/100 g ha valori simili al melone e alla pastinaca. La vitamina C è un importante antiossidante e contribuisce a un sistema immunitario sano. Quantità significative di vitamina possono essere perse a causa dell’esposizione al calore. Queste perdite possono essere contrastate mediante uno sbollentamento rapido e accurato e un congelamento rapido. ³

La zucca estiva contiene 0,22 mg/100 g di vitamina B₆. Quasi tutti gli alimenti contengono questa vitamina idrosolubile; erbe come la menta secca (2,58 mg/100 g) o frutta secca come i pistacchi (1,7 mg) hanno livelli particolarmente elevati. La piridossina è importante per le reazioni enzimatiche e il metabolismo delle proteine. ³

Vale la pena menzionare anche i 29 µg di folato per 100 g, poiché di solito si consumano quantità maggiori di zucca. Il fabbisogno giornaliero di un adulto normale è di 300 µg di folato equivalente. ⁴ Una combinazione ad esempio con legumi (ceci cotti: 172 µg) o cavoli ( cavoli ricci : 141 µg) apporta un buon contributo al fabbisogno giornaliero. ³ L'acido folico è molto importante per il rinnovamento cellulare. Pertanto, le donne dovrebbero soddisfare un fabbisogno di acido folico di 550 µg prima di una gravidanza pianificata. ⁴

Il contenuto di potassio di queste zucche è di 262 mg/100 g. Anche i peperoni a punta e il latte di cocco hanno questo pregio. Il fabbisogno giornaliero di potassio non può essere misurato in modo chiaro, ma è di ca. Le erbe essiccate come il prezzemolo (2683 mg/100 g) o le noci ( mandorle : 733 mg) e i legumi ( ceci : 720 mg) sono buone fonti di potassio. Il potassio deve svolgere molte funzioni importanti, ad esempio è essenziale per la pressione osmotica nelle cellule, per la crescita cellulare e per il mantenimento della normale pressione sanguigna. ³

Oltre a minerali e vitamine, soprattutto la polpa delle varietà di arancia contiene un alto contenuto di carotenoidi. ⁵ La loro biodisponibilità dipende da fattori che influenzano gli alimenti, nonché dalla loro preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano il cibo stesso sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. ²⁰ Includono, tra le altre cose, la localizzazione (cromo- vs. cloroplasto, ecc.), la presenza e il tipo di fibre alimentari solubili, l'idrofobicità dei carotenoidi e le interazioni di vari rappresentanti come il licopene, la luteina, ecc. ^{21 ,22,23}
D'altra parte, un'accurata preparazione di un alimento può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. Fattori come l'aggiunta di grassi, il taglio o la cottura ne aumentano l'accessibilità e quindi il loro assorbimento. ²⁴ In questo caso la triturazione gioca il ruolo più importante. ^20,24 Sebbene il grasso aumenti decisamente l'assorbimento dei carotenoidi, è molto più efficace tritare il cibo (ben masticato, ridotto in purea, ecc.). Quando si tratta di assunzione di grassi, sono sufficienti grassi naturali come noci ( macadamia, noci, ecc.) o avocado. ²⁰ Dovresti evitare ulteriori additivi oleosi o burro poiché non forniscono risultati migliori in termini di biodisponibilità e causano più danni che benefici.
La cottura aiuta a destabilizzare le pareti cellulari e quindi contribuisce anche alla disponibilità, ma allo stesso tempo distrugge ingredienti sensibili al calore come molte vitamine del gruppo B o vitamina C. ^20,24

Puoi trovare tutti gli ingredienti della zucca estiva, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Perché la zucca è così sana? Le zucchine estive hanno proprietà diuretiche e digestive. I carotenoidi in esso contenuti hanno un effetto antiossidante e possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e a proteggere dal cancro e da altre malattie. ^5.6

Grazie al suo basso contenuto di sodio e all’alto contenuto di potassio, la zucca regola naturalmente la pressione sanguigna. Se mangi la zucca senza sale, puoi prevenire la trombosi arteriosa o un ictus. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Le sostanze amare (cucurbitacine) sono caratteristiche della famiglia delle Cucurbitacee. Le forme coltivate di solito non contengono triterpeni tetraciclici o saponine triterpeniche. Tuttavia, mutazioni, incroci o re-incroci possono far riemergere queste sostanze amare. ⁸ Alcune situazioni di stress ambientale come calore, fluttuazioni di temperatura, grandi fluttuazioni relative. Umidità, infezioni fungine, maturazione eccessiva o conservazione impropria possono aumentare i livelli di cucurbitacina in zucca, zucchine, meloni e cetrioli. ⁹

Pertanto, prova sempre un pezzo di zucca cruda (!) prima di cucinarla o mangiarla. Le cucurbitacine sono resistenti al calore e difficilmente solubili in acqua, motivo per cui anche il riscaldamento non decompone queste sostanze amare. Anche il sale e le spezie possono soffocare l'amarezza. Dopo aver mangiato zucche amare, possono verificarsi irritazione delle mucose, nausea, crampi allo stomaco, diarrea o vomito.

Utilizzo come pianta medicinale:

le parti della pianta utilizzate come medicinale sono principalmente i semi. L'olio di semi di zucca ei semi di zucca, nonché i medicinali che ne derivano, vengono tradizionalmente utilizzati per rafforzare la funzione della vescica: in caso di debolezza della vescica, vescica irritabile e problemi di minzione (causati dall'ingrossamento benigno della prostata). I preparati hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antiandrogeniche. ¹⁰ Nel 2005 il gruppo di studio “Storia dello sviluppo della scienza delle piante medicinali” dell'Università di Würzburg ha nominato la zucca da giardino pianta medicinale dell'anno.

Medicina popolare - medicina naturale:

La zucca ha un effetto delicato sullo stomaco e un effetto diuretico e viene utilizzata anche contro l'obesità, la gotta, i reumatismi, i problemi cardiaci, la debolezza renale, la stitichezza, il vomito in gravidanza e contro i vermi.

Evento - Origine:

L'origine della zucca da giardino come forma domestica, Cucurbita pepo, risale al tempo degli abitanti delle grotte di Guilá Naquitz nella provincia di Oaxaca (non Oxaca), Messico (ca. 8000 a.C.) . ^18.19 Altri reperti di zucca provengono da Tikal (Guatemala, dal 2000 a.C. all'850 d.C.) e dal Perù (3.000 a.C.). La zucca muschiata è stata addomesticata in America Centrale e la zucca gigante in Sud America. ¹¹ Nel XIX secolo la coltivazione è documentata in India, Giava, Angola e Giappone. Gli spagnoli portarono la zucca in Europa. Si presume che originariamente le persone utilizzassero appositamente i semi nutrienti perché privi di sostanze amare.

Oggi la zucca da giardino viene coltivata nella regione mediterranea fino all'Asia Minore e negli Stati Uniti. Essendo una pianta tropicale, ama il caldo e teme il gelo. Le temperature di germinazione e crescita sono più elevate di quelle delle piante originarie dell'Europa centrale. La zucca da giardino è una pianta che si nutre pesantemente, cioè una pianta che durante la crescita rimuove molte sostanze nutritive dal terreno e quindi prospera particolarmente bene nei letti di compost o nei cumuli di compost.

Coltivazione in giardino:

se offri alle zucche una posizione soleggiata e un terreno sciolto e ben concimato, cresceranno anche degli esemplari deliziosi in giardino. I semi possono essere coltivati sotto vetro e messi nel terreno in aprile/maggio, quando le notti sono prive di gelo. Le cucurbitacee sono piante simili a liane che si arrampicano ovunque. Per ottenere frutti grandi, dovresti controllarne la crescita. Per fare ciò, taglia la ripresa principale dopo la quarta ripresa laterale. Dopo la fioritura vengono rimosse anche le punte dei germogli secondari. Se non lasci più di 8 frutti sulla pianta, otterrai un eccellente apporto di sostanze nutritive e raccoglierai grandi zucche. ¹²

Come coltura la zucca non è molto esigente. Tutto ciò di cui ha bisogno è terreno privo di erbacce, sovescio, concime organico e uno strato di pacciamatura per prevenire la formazione di muffe. Per la frutta convenzionale, per combattere la muffa viene utilizzata la calciocianamide disinfettata. Quando si tratta di coltivazione della zucca, gli agricoltori commerciali dovrebbero tenere presente che il periodo di fioritura è molto breve e dipende dalle condizioni meteorologiche. Se non c'è impollinazione da parte di api e bombi, le quantità raccolte possono essere soggette a notevoli fluttuazioni. ¹³

Pericolo di confusione:

le zucche estive possono sicuramente essere confuse con le zucchine ornamentali velenose. Tuttavia, le zucche ornamentali sono solitamente molto più piccole delle zucche e spesso hanno colori e forme più insoliti. Le zucche commestibili hanno relativamente molta più carne delle loro parenti decorative. Un test di assaggio per l'amarezza fornisce sicuramente sicurezza.

Informazioni generali:

Si possono trovare coltivati i seguenti cinque tipi di zucca: Cucurbita argyrosperma, zucca foglia di fico ( Cucurbita ficifolia), zucca gigante ( Cucurbita maxima), zucca muschiata ( Cucurbita moschata) e zucca da giardino ( Cucurbita pepo). Queste tipologie si dividono in zucche estive e invernali. Le zucche estive non conservabili vengono raccolte dopo una breve stagione di crescita prima che maturino durante l'estate. La maggior parte delle varietà di zucca estiva appartengono alla varietà di zucca da giardino, che è il tipo di zucca più diversificato. Le zucche invernali sono varietà di vari tipi di zucca che possono essere conservate fino all'inverno e vengono raccolte quando sono mature, cioè in autunno. ^14.15

La zucca è una verdura? Dal punto di vista botanico i frutti delle zucche sono classificati come bacche (bacche di ribes), cioè frutti. Mancano però la dolcezza e l'acido della frutta, motivo per cui sono classificati come ortaggi a frutto. Possono raggiungere un peso fino a 30 kg. Le zucche sono generalmente di colore dal giallo all'arancione, di forma allungata o rotonda con un diametro da 15 a 40 cm. Sono possibili altri colori e forme. ¹⁶

Nomi alternativi:

i nomi popolari per le zucche includono Kerbs, Kerwes, Pepone, Plutzer o cetriolo rotondo. ¹²

Soprattutto negli Stati Uniti, la zucca estiva commestibile è chiamata zucca estiva. Questi includono la zucca Cousa, una varietà di zucchine, la zucca Pattypan (zucca capesante), il Tromboncino (zucchetta), la zucca Crooknet, la zucca Straightneck (ad esempio la varietà Zephyr), le zucchine (zucchine) ecc. Secondo il Journal of the Lewis & Clark Expedition datato 12. Nell'ottobre 1804, gli indiani Arikara (Arikaree, Ree) chiamarono le loro zucche estive "Simlin". ¹⁷

Letteratura - Fonti: