Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere, biologica?)

Pimentón de la Vera ( paprika affumicata in polvere, anche Paprika de la Vera) è una polvere di paprika spagnola che viene utilizzata in molti piatti con la sua nota speziata e affumicata. Prima del processo di macinazione, i peperoni ( biologici) vengono essiccati al fumo di legno di quercia. Non siamo riusciti a ricevere alcuna informazione su una variante di cibo crudo ( raw) (a partire da maggio 2021).

Utilizzo del Pimentón de la Vera in cucina:

La polvere di paprika affumicata Pimentón de la Vera ha un aroma intenso, una nota agrodolce e un nobile gusto affumicato. La polvere di paprika è un componente importante di molte ricette, soprattutto nella cucina spagnola. La polvere affumicata è indispensabile per il chorizo spagnolo o la paella.

Il Pimentón de la Vera è particolarmente delizioso e piccante nei piatti con pomodori, patate e legumi. Ma la polvere di paprika affumicata è apprezzata anche nelle salse, nelle marinate alla griglia o nelle creme spalmabili. Ricette con Pimentón de la Vera: Sia negli hamburger vegetariani, nelle zuppe sostanziose (ad esempio il gazpacho), nelle tapas, nelle frittate o con il pesce, il Pimentón de la Vera può essere utilizzato in vari modi in cucina. Se vuoi dare ai piatti (vegani) una certa piccantezza, il pepe di cayenna e il peperoncino in polvere sono aggiunte adatte.

Dato che il pimentón de la vera (paprika affumicata) ha un intenso sapore affumicato, è meglio usarlo con parsimonia all'inizio e condire se si desidera un sapore più forte. Linee guida: per un piatto per 4 persone di solito è necessario ½ cucchiaino di paprika in polvere. Come tutte le polveri di paprika, il Pimentón de la Vera può bruciare facilmente rilasciando sostanze amare. Occorre quindi procedere con cautela: è meglio friggere la polvere affumicata a fuoco basso, aggiungerla a fine cottura o in alternativa mantecare in liquidi (es. zuppe). Se non la riscaldi ha un sapore meno intenso: questo rende la polvere rossa un ottimo contorno.

Prepara la tua Paprika de la Vera: preparare la tua polvere richiede molto tempo perché i peperoni devono asciugarsi nel fumo per diversi giorni prima di essere macinati. Informazioni su come preparare la paprika in polvere normale si trovano alla voce “Produzione di paprika in polvere” all'ingrediente Paprika in polvere dolce.

Ricetta vegana per ali di cavolfiore con paprika in polvere:

Ingredienti (per 2 persone): Per il cavolfiore: 1 testa di cavolfiore (biologica), 150 ml di acqua, 90 g di farina di frumento (integrale, biologica), 1 cucchiaio di amido di mais, 2 cucchiaini di aglio granuli, 1 cucchiaino di paprika in polvere (dolce, biologica), 1 pizzico di sale, 1 pizzicodi pepe nero. Per la salsa BBQ: 120 ml di acqua, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (biologico), 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio al peperoncino, 2 cucchiaini di peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere, biologico), un po' di sale e pepe a piacere.

Preparazione: Per prima cosa tagliate il cavolfiore crudo in cimette e lavatelo accuratamente. Per realizzare lo strato di pasta, mescolare la farina con l'acqua e le spezie e ricoprirvi le cimette di cavolfiore. Lasciare sgocciolare la pastella in eccesso e adagiare le ali di cavolfiore su una teglia già preparata. Cuocere le cimette in forno a 200°C per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la salsa BBQ vegana. Per fare questo, mettete tutti gli ingredienti in una pentola, fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto e lasciate addensare. Appena le ali di cavolfiore vegane saranno cotte potrete sfornarle. Aggiungere ogni civetta alla salsa barbecue preparata e mescolare fino a ricoprirla completamente con la salsa. Ora mettete le cimette di cavolfiore in forno per altri 10-15 minuti finché non saranno croccanti all'esterno. Puoi servire le ali di cavolfiore piccanti con un'insalata fresca e una salsa vegana alle erbe. Un contorno adatto è il riso integrale (biologico), che si dovrebbe preparare preferibilmente all'inizio poiché ci vogliono 30-40 minuti.

Le ricette vegane con Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare la paprika affumicata in polvere?

Dove posso trovare la paprika affumicata in polvere? Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere) è disponibile nei supermercati come Coop, Interspar e Rewe. I principali distributori come Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer non hanno attualmente la paprika spagnola in polvere nel loro assortimento. Al momento non è possibile acquistare la spezia nei supermercati biologici Denn's Biomarkt e Alnatura (da maggio 2021). Pimentón de la Vera o Paprika de la Vera è facilmente reperibile nei negozi specializzati oppure online. Su Internet puoi trovare la polvere (come pimentón, pimenton o paprika affumicata) in tre diversi livelli di piccantezza: dulce (delicato), agridulce (mediamente piccante) e picante (piccante).

Esiste il Pimentón de la Vera “grezzo”? A causa del processo di essiccazione e affumicatura e delle informazioni molto limitate fornite dai distributori, non è stato possibile determinare se questa polvere di paprika è disponibile come alimento crudo. In generale, il termine “raw food” (crudo, qualità del cibo crudo) non è soggetto ad alcun controllo ed è associato a molta fiducia nei produttori. Pertanto, per sicurezza, si dovrebbe presupporre che i prodotti senza dichiarazione di cibo crudo non siano cibi crudi. Anche se lo fai, vale la pena chiedere se non sei sicuro (vedi paprika in polvere, dolce).

Conservazione del Pimentón de la Vera:

conservare sempre le spezie come il Pimentón de la Vera in un luogo protetto dalla luce, asciutto, fresco e ermetico in modo che i sapori si conservino il più a lungo possibile. Se non aperta e sigillata ermeticamente, la polvere di paprika affumicata può essere conservata fino a 3 anni; se aperta deve essere utilizzata entro 6 mesi; Poiché gli oli essenziali responsabili dell'aroma evaporano nel tempo, l'odore fornisce informazioni sul fatto che la polvere di paprika affumicata abbia ancora un effetto aromatizzante. ¹ Se conservata in modo errato (ad esempio in contenitori di vetro traslucido), la polvere di paprika rossa può diventare bruno-giallastra e perdere i suoi oli essenziali.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:

100 g di Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere) apportano 304 kcal. Oltre la metà della polvere fine è costituita da carboidrati (55 g/100 g), di cui 5,1 g sono zuccheri e 22 g sono fibre. La polvere di paprika affumicata contiene anche 15 g di proteine e 13 g di grassi per 100 g. L'alto contenuto di fibre è paragonabile al pimento macinato (21,6 g/100 g) e alla curcuma macinata (22,7 g/100 g). Pimentón de la Vera contiene molte vitamine, minerali, oli essenziali e fibre. Tieni presente, tuttavia, che le spezie vengono consumate solo in piccole quantità.

Tutti gli ingredienti del Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Il Pimentón de la Vera o Paprika de la Vera è costituito da peperoni secchi affumicati e contiene un'elevata quantità di vitamina A ¹⁷ che ha dimostrato di svolgere un ruolo importante nel processo visivo. ²

Secondo studi condotti da ricercatori delle Università dell'Estremadura e di Valencia, la polvere di paprika affumicata (paprika affumicata in polvere) avrebbe un effetto antiossidante. ^3,4 Il colore rosso della polvere è dovuto principalmente ai carotenoidi contenuti nei peperoni, come il colorante rosso capsantina, approvato nell'UE anche come colorante alimentare (E160c). I carotenoidi agiscono come antiossidanti nel corpo e prevengono lo stress ossidativo catturando i radicali liberi. Nella polvere di paprika si trovano anche il beta-carotene, che l’organismo converte in vitamina A, e il licopene (un carotenoide dall’elevato potere antiossidante). ⁵

La capsaicina fitochimica contenuta nei peperoni è responsabile della piccantezza della polvere di paprika affumicata. In piccole quantità, la capsaicina può avere un effetto antinfiammatorio, stimolante dell'appetito, della circolazione sanguigna e digestivo. Quantità eccessive possono irritare la pelle e il rivestimento dello stomaco. ⁶

La polvere di paprika contiene anche maggiori quantità di oli essenziali e fibre. Le fibre stimolano inoltre la digestione e contrastano la stitichezza. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Chi soffre di allergie crociate o ha una rara allergia alle piante di belladonna (tra cui patate, melanzane, pomodori, uva spina del Capo, tabacco, peperoncino, peperoni dolci, ecc.) dovrebbe evitare il consumo di paprika in polvere.

Se hai un'allergia alle piante di belladonna, possono verificarsi reazioni come orticaria e gonfiore del viso, della bocca e della gola. Le intolleranze alimentari, da non confondere con un'allergia, possono causare gonfiore e crampi. ⁸

Oltre alle reazioni allergiche cutanee, la capsaicina contenuta nel Pimentón de la Vera può scatenare anche allergie crociate ai pollini degli alberi (ad es. betulla, ontano, nocciolo), ma sono possibili anche reazioni crociate al polline di artemisia. ⁸ Le allergie crociate sono generalmente più deboli delle allergie principali. ⁹

Utilizzo come rimedio (polvere di paprika affumicata):

in medicina viene utilizzata principalmente la capsaicina piccante. Internamente l'alcaloide ha un effetto digestivo, esternamente aiuta contro i reumatismi e i dolori muscolari sotto forma di cerotti e unguenti. ¹⁰

Sono in corso studi su altri usi della capsaicina per applicazioni mediche, come il trattamento della rinite allergica (infiammazione allergica della mucosa nasale) o la regolazione dello zucchero nel sangue attraverso integratori di capsaicina. Per quanto riguarda la rinite, una revisione della Cochrane Library conclude che non esiste alcun effetto terapeutico della capsaicina sui sintomi della rinite allergica. ¹¹ Un'altra revisione degli integratori di capsaicina ha concluso che questa misura non ha né un effetto benefico né dannoso acuto o cronico sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina. ¹²

Presenza - Origine - Ecologia:

La pianta del peperone ( Capsicum annuum) proviene originariamente dall'America centrale e meridionale. Colombo li portò in Spagna nel XVI secolo. Si presume che I monaci del Monastero Girolamonico di Yuste, situato a Guadalupe in Estremadura, furono i primi a iniziare a coltivare peperoni nei giardini del loro monastero e ad usarli per condire i loro piatti. Si dice che anche l'imperatore Carlo V fosse entusiasta del pimentón che i monaci preparavano nel loro monastero (dopo essersi dimesso da tutti i suoi uffici compreso il trono spagnolo nel 1556 e aver scelto il monastero di San Jerónimo de Yuste come sua residenza definitiva). Il peperone si diffuse in tutta Europa tramite commercianti ambulanti. I commercianti spagnoli e portoghesi alla fine portarono i frutti in Africa, India e Asia. ¹³

A partire dalla metà del XVII secolo si iniziò a coltivare sempre più il peperone e si produsse la paprika in polvere Pimentón de la Vera per il mercato mondiale. Oggi costituisce una delle principali fonti di reddito della regione e dal 2007 gode di una denominazione di origine protetta (Denominación de Origen ¹⁸). A causa della Denominazione di Origine Protetta, qualsiasi prodotto utilizzato per produrre il Pimentón de la Vera deve provenire dalla regione “La Vera”, Estremadura, in Spagna. Il Pimentón de la Vera è costituito dai frutti rosso intenso delle varietà Jaranda, Jariza e Jeromín, nonché della varietà Bola. La Denominazione di Origine Protetta comprende i comuni dei paesaggi naturali di La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz e Valle del Alagón. Solo se tutte le fasi di lavorazione (coltivazione, essiccazione e trasformazione) avvengono all'interno della zona geografica di origine la polvere di paprika affumicata può essere denominata Pimentón de la Vera. ¹⁴

Coltivazione - Raccolta:

i peperoni utilizzati per produrre il Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere) crescono nella Valle de la Vera in Estremadura, nel sud-ovest della Spagna. Nel corso dei secoli le piante si sono completamente adattate alle condizioni climatiche della regione di La Vera. I peperoni prosperano nel microclima tra le cime della Sierra de Gredos e le impressionanti gole del fiume Tiétar nella valle di La Vera. Le estati sono calde e secche, mentre le temperature invernali sono miti. Fino ad oggi sono stati coltivati due tipi di peperoni. Da un lato la Bola, una varietà di peperone rotondo e dolce, e dall'altro l'Ocal, un frutto di forma oblunga disponibile in diversi gradi di piccantezza. All'inizio degli anni '90 sono state selezionate per la coltivazione tre varietà di peperoni Ocal. Jaranda è dolce, Jariza è più piccante e la variante Jeromín ha un gusto piccante. ¹⁵

La semina dei semi nelle serre inizia all'inizio di marzo. A maggio gli agricoltori piantano le piccole piantine su estesi campi terrazzati. Richiedono molto sole e acqua sufficiente per prosperare. I peperoni maturati al sole possono essere raccolti in ottobre. ¹⁵

Aspetti ecologici:

i peperoni e i prodotti a base di peperoni sono spesso fortemente contaminati da pesticidi. Le merci importate dalla Tailandia e dal Vietnam sono le più contaminate, ma anche i peperoni e i prodotti a base di peperoni turchi, spagnoli e marocchini contengono spesso alti livelli di residui di pesticidi. Vale la pena utilizzare peperoni biologici perché nella coltivazione biologica è vietato l'uso di additivi chimici e spray. ¹⁶

Produzione industriale del Pimentón de la Vera:

Poiché la raccolta dei peperoni (fine settembre e ottobre) coincide con le piogge autunnali, non è possibile l'essiccazione al sole. Ben presto si cominciò ad essiccare i baccelli sul fuoco e a macinarli in mulini di pietra per ottenere la spezia Pimentón de la Vera. Oggi per la produzione vengono utilizzati speciali affumicatori o essiccatoi o pavimenti di essiccazione, in cui i frutti, stesi su una griglia, si asciugano delicatamente nel fumo. Per l'affumicatura viene utilizzato il legno di quercia (quello del leccio o della quercia comune ¹⁴) perché brucia a lungo e conferisce ai cibi affumicati un sapore rustico. ¹³ Per far sì che il peperone si asciughi in modo uniforme, bisogna girarlo di tanto in tanto. I baccelli terminano l'essiccazione non appena il contenuto di umidità scende al di sotto del 15%, ovvero dopo circa 15 giorni. ¹⁵

I peperoni affumicati vengono poi trasformati in una polvere fine e rossa. Per fare ciò, i frutti vengono prima rotti mediante martellatura meccanica e rimossi i piccioli. Successivamente, una macchina calibratrice rimuove i semi dai peperoni. Prima di poter macinare finemente la paprika affumicata, bisogna tritare nuovamente i baccelli e passare il tutto al setaccio. I mulini a pietra poi macinano i pezzi di pepe nel pregiato Pimentón de la Vera in 2-5 cicli di macinazione. ¹⁵ La macinazione non deve generare troppo calore, altrimenti si potrebbero perdere preziose sostanze nutritive. Quindi versare la polvere di paprika affumicata finita in barattoli di latta ermetici, poiché preservano bene l'aroma di fumo della polvere.

Informazioni generali:

Cos'è la Paprika de la Vera? / Cos'è il Pimenton de la Vera? Il Pimentón de la Vera è una polvere fine di paprika rossa prodotta esclusivamente nella regione "La Vera" macinando peperoni capsicum annuum affumicati. Il Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere) è disponibile in tre livelli di piccantezza, ottenuti utilizzando diversi peperoncini piccanti. Il Pimentón dulce de la Vera è la più delicata delle tre spezie in polvere. È composto principalmente dalle varietà Bola e dai peperoni dolci Jaranda. Il Pimentón agridulce de la Vera ha un sapore leggermente piccante ed è composto dalle varietà Jaranda e Jariza. La polvere più piccante è il Pimentón picante de la Vera. Per la sua produzione viene utilizzata principalmente la varietà piccante Jeromín, ma nella polvere fanno parte anche Jaranda e Jariza. La quantità di peperoni Jeromín utilizzati è determinante per la piccantezza finale della polvere di paprika affumicata. ¹⁶

Il peperone ( Capsicum annuum) appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanaceae) ed è strettamente imparentato con la patata e il pomodoro. La varietà Bola ha forma tondeggiante e appartiene al gruppo Grossum ( Capsicum annuum var. grossum), mentre Jaranda, Jariza e Jeromín appartengono al gruppo Longum ( Capsicum annuum var. longum). classificato. ¹⁷

Nomi e ortografie alternativi:

questa polvere di paprika affumicata può essere trovata anche sotto il nome Paprika de la Vera. Il nome Pimentón de la Vera è un termine protetto, quindi il nome inglese è simile a quello tedesco. La polvere di paprika affumicata è conosciuta in inglese come paprika affumicata o paprika affumicata in polvere.

Il nome spagnolo Pimentón significa qualcosa come paprika (essiccata e macinata come polvere di spezie), motivo per cui l'intero termine significa "paprika della Vera". Molte ricerche utilizzano combinazioni come peperoni Pimenton o Paprika Pimenton o spezie Pimenton. A causa dell'aroma tipicamente affumicato, è possibile trovare anche il termine di ricerca "paprika affumicata" o addirittura "polvere aromatizzata al fumo", ma questo è molto vago.

Ortografia errata o incompleta come: Pimenton, Pimenton de la, Pimenton dulce de la vera, Pimenton agridulce de la vera, Paprika dela Vera, Paprika la Vera, Pimento de la Vera, Pimento dela Vera, Pimenton la Vera, Paprika Vera, de la Vera Paprika, Pimenton Vera, Pimento Paprika, Pimientón de la Vera ecc. si trovano spesso su Internet.

Parole chiave per l'uso:

la polvere di paprika affumicata viene utilizzata anche come conservante naturale. ¹³

Letteratura - Fonti: