Sommario
La pannocchia di mais commestibile cruda (o pannocchia kukuruz) è il mais dolce ( Zea mays o Zea mays saccharata 21,22). Può essere utilizzato in vari modi in cucina, ha proprietà benefiche per la salute e svolge un ruolo importante nella nicchia ecologica ( biologico).
Utilizzo delle pannocchie in cucina:
la maggior parte delle persone conosce le pannocchie come una deliziosa verdura grigliata. Ma si possono mangiare anche le pannocchie bollite, cotte al forno o fritte in padella. Per più sapore potete marinare le pannocchie. Particolarmente adatte sono le spezie piccanti come peperoncino in polvere, pepe, paprika in polvere, ma anche aglio, prezzemolo, basilico e diverse miscele di erbe fresche. Il mais si sposa molto bene con patate al forno con quark (vegano), pomodori, legumi (ad es. lenticchie o fagioli o nella ciotola vegana di quinoa con ceci) e molte altre verdure (ad es. zuppa vegana di cavolfiore e mais).
Le pannocchie di mais dolce finiscono nei nostri piatti. I loro chicchi di mais sono dolci perché vengono raccolti quando sono maturi per il latte, prima che lo zucchero venga convertito in amido. Anche il mais baby in pannocchia (mais in miniatura, mais baby) è considerato mais dolce. Sono lunghi circa 10 cm, si mangiano interi e nella cucina asiatica vengono spesso utilizzati in piatti wok o saltati in padella.
Cottura del mais crudo: quanto tempo deve cuocere una spiga di grano? Le pannocchie di mais sgusciate (mais senza buccia/buccia) necessitano dai 20 ai 25 minuti in acqua bollente salata. Le indicazioni per i tempi di cottura a ca. 200 °C sono simili.
Si può mangiare il mais crudo? o puoi mangiare il mais crudo? Sì, puoi mangiare le pannocchie crude, se si tratta di mais dolce. Tuttavia, il mais proveniente dai campi è solitamente mais da foraggio (mais da granella). Sebbene queste pannocchie sembrino allettanti, non sono gustose. 23 Le pannocchie di mais dolce, invece, sono particolarmente gustose crude, ad esempio come spuntino o in insalata. Le pannocchie di mais fresche possono anche essere marinate nell'aceto di vino bianco o nell'aceto balsamico bianco per aumentarne la durata.
I chicchi di mais possono essere macinati in semola di mais e farina di mais integrale. In questo modo si ottengono porridge, porridge di mais o leganti per zuppe e salse, nonché tortillas di mais.
Ricetta vegana per spiedini di verdure grigliate con pannocchie:
Ingredienti (per 6 persone): 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 zucchina, 6 funghi, 1 pannocchia (cruda, biologica), 1 pannocchia grande cipolla rossa, un filo d'olio di colza, rosmarino fresco, timo fresco, origano, sale,pepe, peperoncino in scaglie.
Preparazione: Immergere gli spiedini di legno nell'acqua. Lavare le verdure, tagliarle a pezzi di uguali dimensioni (tagliare le pannocchie di kukuruz a fette spesse) e infilarle negli spiedini. Usa un pezzo di cipolla rossa all'inizio e alla fine. Mettete su ogni spiedino un fungo e una fetta di mais, riempite il resto con peperoni, zucchine e cipolle. Per la marinata sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme alle erbe aromatiche. In una ciotola mescolare le erbe aromatiche con sale, pepe e olio di colza e irrorare con gli spiedini di verdure. Non appena la griglia sarà preriscaldata, adagiatevi sopra gli spiedini e grigliateli per 5 minuti su tutti i lati finché le verdure saranno cotte e prenderanno colore. Servire caldi gli spiedini di verdure vegani finiti.
Preparazione della tisana di barba di mais:
Le estremità o peli della pianta di mais sono chiamate barbe di mais. Puoi raccoglierli freschi dalla pannocchia o acquistarli tagliati e macinati. Per preparare la tisana di barba di mais fresca, fai bollire 3 cucchiai di barba di mais essiccata in un litro d' acqua e lasciala in infusione per 7 minuti. Il tè ha un sapore leggermente dolce.
Le ricette vegane con pannocchie le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisti - dove acquistare pannocchie di mais?
Le pannocchie di mais fresche (crude) di qualità biologica possono essere trovate durante la stagione (in Europa centrale: da luglio a ottobre) nei mercati degli agricoltori o nei negozi di alimenti biologici, nei negozi biologici, nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt, Alnatura) o commercio in linea. Preferire verdure biologiche regionali.
Nei supermercati come Migros, Rewe, Edeka, Aldi, Coop, Lidl, Spar, Volg, Denner, Hofer ecc. potete acquistare anche pannocchie di mais fresche in qualità cruda durante la stagione del mais (ad es. come: mais dolce, crudo), a volte anche biologico. anchechicchi di mais dolce in scatola. Le pannocchie di mais precotte e confezionate sottovuoto le trovate da Coop, Migros, Spar, Aldi, Rewe, Lidl o Edeka. Le pannocchie di mais marinate sono disponibili presso Migros, Coop, Volg, Interspar, Aldi, Rewe, Edeka e Hofer.
Conservazione del mais dolce (pannocchie):
le pannocchie di mais fresche e crude possono essere conservate in frigorifero per 2-4 giorni. Dovresti usarli rapidamente. Più la pannocchia è vecchia, più lo zucchero in essa contenuto si trasforma in amido e il mais inizia ad avere un sapore farinoso. Una pannocchia di mais conservata in modo errato può avere un sapore acido e non appartiene più al piatto.
I flaconi Kukuruz precotti e termoretraibili hanno una durata di conservazione più lunga. Puoi conservarli per diversi mesi. Le pannocchie di mais messe in salamoia possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Ingredienti pannocchie - valori nutrizionali - calorie:
I valori nutrizionali delle pannocchie sono i seguenti: 100 g di pannocchie contengono 56 g di carboidrati e hanno un contenuto energetico di 274 kcal. Contengono 5,5 g di fibre e 3,6 g di grassi. I 7,1 g di proteine che contiene possono essere paragonati al contenuto del riso a chicco lungo e del grano germinato. Il farro è leggermente più ricco di proteine (14,9 g). 2
La leucina è contenuta nella pannocchia di mais in quantità 0,87 g/100 g, pari al 36% del fabbisogno giornaliero. La semola (biologica) ha una quantità simile. I semi di canapa non sbucciati (crudi) contengono significativamente più leucina, pari a 2,2 g/100 g. 2
La percentuale di treonina rappresenta circa il 29% del fabbisogno giornaliero consumando 100 g di pannocchie di mais. Il contenuto di 0,27 g/100 g può essere paragonato al riso integrale, ai chicchi medi e alla segale. Il germe di grano ha un alto contenuto di treonina (1 g/100 g). 2
Le pannocchie di mais contengono vitamine? Gli 0,62 mg di vitamina B6 (piridossina) contenuti in 100 g coprono il 33% del fabbisogno giornaliero umano. I semi di lino crudi hanno una proporzione comparabile (0,74 mg/100 g). Tuttavia, il contenuto è significativamente più elevato nella crusca di frumento (1,3 mg/100 g). 2
Puoi trovare i valori nutrizionali totali della pannocchia di mais, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
le pannocchie di mais sono sane? Le pannocchie di mais sono particolarmente caratterizzate da antiossidanti che agiscono come spazzini di radicali e possono ridurre lo stress ossidativo. 21 Il mais rosso, viola e blu contiene antociani, responsabili del colore dei chicchi di mais e che agiscono anche come antiossidanti. 4 Questi possono ridurre il rischio di arteriosclerosi, malattie cardiovascolari, artrite e cancro.
Si trovano anche principi attivi come saponine, flavoni (pigmenti vegetali gialli), tannini, potassio, sostanze amare, resine e olio essenziale. Le pannocchie di mais gialle contengono anche i carotenoidi o pigmenti vegetali zeaxantina, luteina e beta-carotene. I primi due proteggono gli occhi dalle lunghezze d'onda ad alta energia della luce blu; il corpo può convertire il 3 beta-carotene in vitamina A.
Il mais è ben tollerato. Il consumo di cereali gialli è consigliato in caso di malattie intestinali (ad es. sindrome dell'intestino irritabile, infiammazioni croniche del colon, celiachia), poiché i cereali hanno un effetto protettivo sulla mucosa intestinale e non contengono glutine. In caso di malattia renale cronica, i chicchi di mais possono dare sollievo grazie al loro effetto leggermente diuretico. Se hai la tiroide iperattiva, è consigliabile mangiare anche il mais poiché inibisce leggermente la tiroide e il metabolismo. Il mais può essere utilizzato anche per aumentare di peso se si è sottopeso. 6
La barba di mais contiene molti oli e acido fitico. Si dice che abbia una varietà di proprietà potenzialmente benefiche per la salute, grazie all'alto contenuto di sostanze fitochimiche, principalmente flavonoidi. Si dice che il tè alla barba di mais aiuti con l'infiammazione e i problemi del tratto urinario, oltre ad alleviare il gonfiore e l'affaticamento. 18
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Il mais può causare sintomi sotto forma di allergia al mais. Questi includono mal di testa, nausea, diarrea, arrossamento della pelle, gonfiore delle mucose, difficoltà respiratorie o collasso circolatorio. Le persone con allergia al mais dovrebbero quindi evitare di consumare prodotti contenenti mais.
Allo stesso modo, un'allergia crociata a erbe come grano, segale, loietto e avena può causare reazioni allergiche. In un'allergia crociata, il sistema immunitario reagisce in modo ipersensibile agli stessi allergeni o a quelli simili presenti in alimenti diversi. 7
Mangia mais dolce crudo: il mais crudo ha un indice glicemico di 54. Una volta cotta la pannocchia, questo aumenta a 70. Il mais soffiato (popcorn corn) arriva anche a 85. Gli alimenti che hanno un alto indice glicemico provocano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. 8 Ciò può portare a problemi di salute a lungo termine come la resistenza all’insulina, l’aumento di peso e il diabete. Le persone che soffrono di diabete dovrebbero consumare il mais solo occasionalmente e in piccole quantità.
Poiché il mais è carente di aminoacidi essenziali, le proteine in esso contenute sono di qualità insoddisfacente. Una dieta unilaterale incentrata sul mais potrebbe portare alla pellagra, una malattia da carenza vitaminica. Per compensare potete abbinare i legumi alle pannocchie. 9
Il chicco di mais contiene acido fitico, che impedisce l'assorbimento di nutrienti come ferro e zinco. 5 Per le persone che seguono una dieta equilibrata e sana, l'acido fitico è raramente un problema perché la masticazione prolungata e i succhi gastrici attivano le fitasi dell'organismo (un gruppo di enzimi che scompongono l'acido fitico). Fermentando o germogliando, è possibile ridurre il contenuto di acido fitico prima del consumo.
Non dovresti superare la quantità di 3-4 tazze di tè alla seta di mais al giorno, altrimenti il tè rimuoverà troppi liquidi dal corpo e annullerà gli effetti positivi. Il tè alla barba di mais non è raccomandato dai fornitori per la pelle secca o la menopausa. Si consiglia alle donne incinte di discutere con un medico l'assunzione di tè alla barba di mais, poiché non esiste esperienza scientifica e si presume che abbia possibili proprietà di abbassamento della pressione sanguigna. 18.20
Medicina popolare - naturopatia:
lo stile del mais (lunghi peli di mais o barba di mais), che il fiore femminile forma per l'impollinazione, può essere utilizzato in fitoterapia (nome del farmaco: Maydis stigmata). Hanno un effetto diuretico e idrorepellente, effetti analgesici e antinfiammatori. Viene utilizzato, tra l'altro, per la sabbia della vescica (cristalli di urina nella vescica o nell'urina). 10 Tuttavia non esistono sul mercato preparati approvati contenenti questo farmaco. 1
Presenza - Origine - Ecologia:
La pianta del mais ( Zea Mays L.) è un cereale originario dell'America meridionale e appartiene alla famiglia delle erbe dolci (Poaceae). Dopo aver scoperto l'America , Cristoforo Colombo portò il mais in Spagna, da dove si diffuse in tutta Europa. Il mais di oggi è il caso più estremo di una pianta creata dall'uomo adattata ai suoi bisogni e di un cereale con il potenziale di rendimento più alto. 11
Nel mondo esistono oltre 50.000 tipi diversi di mais. Soltanto in America Centrale esistono innumerevoli forme primitive. Ad esempio, il mais ceroso, che consiste in gran parte di amido amilopectina, si è sviluppato nell’Asia orientale. Le proprietà di rigonfiamento e addensamento del mais ceroso sono significativamente più forti rispetto ad altri tipi di mais, motivo per cui viene utilizzato principalmente per preparare zuppe e salse (non commestibile come la pannocchia).
Una mutazione nel XVIII secolo creò il mais dolce, che ha un sapore significativamente più dolce del mais in chicchi. Oggi le sue principali aree di coltivazione sono negli Stati Uniti, in Europa e in Tailandia.
Coltivazione - Raccolta:
Il mais è una coltura annuale che cresce fino a 3 m di altezza. Le pannocchie di mais si formano sugli assi della pannocchia dopo che gli stili di mais sono stati fecondati. Maturano al massimo 2 spighe di grano per pianta. Le piante di mais vengono seminate tra aprile e inizio maggio. Il mais richiede molto calore e ha bisogno di molta luce solare per prosperare. In totale, il mais matura per almeno 140 giorni.
Il mais dolce non cresce alto quanto il mais da granella e le foglie sono più sottili. 17 Viene raccolto anche prima, 16 quando i peli del mais diventano marroni e dal chicco di mais quando viene grattato esce il succo bianco latte (maturazione del latte). Se il raccolto viene effettuato troppo tardi, il mais dolce finirà per avere un sapore farinoso.
Come vengono raccolte le pannocchie di mais? La pannocchia di mais (il frutto del mais) viene raccolta a macchina dalla fine di luglio a ottobre, 11 a volte un po' prima in Germania, e anche prima in Marocco, Spagna e Francia. 23 Nel segmento biologico, la raccolta viene spesso effettuata a mano.
Aspetti ecologici:
la richiesta di mais è elevata. Il risultato sono monocolture estreme, un uso elevato di pesticidi e la coltivazione del controverso mais geneticamente modificato. 12 Nell'agricoltura biologica che evita questi metodi, le sfide risiedono principalmente nella semina diretta senza erbicidi, nella rimozione meccanica delle erbe infestanti, nell'alimentazione dei corvi e nella regolazione naturale della piralide del mais. 19
Informazioni generali sul mais dolce:
il mais sulla pannocchia è un alimento base in America centrale e in alcuni paesi africani. In Europa e negli Stati Uniti, tuttavia, il mais viene utilizzato sempre più come mangime per il bestiame o come coltura energetica. Le varietà di mais più comunemente coltivate includono il mais dolce e il mais da granella. Il mais dolce può essere trovato come varietà (var. o convar.), sottospecie o come mutazione 22 - su questo discute la scienza. 24 Nei chicchi di mais dolce, la parte superiore dell'endosperma immagazzina lo zucchero invece dell'amido e la parte inferiore immagazzina l'amilodestrina. 23
Qual è la struttura della pannocchia di mais? La pannocchia è al centro e i chicchi di mais sono disposti su 14-18 file. Ci sono circa 35-40 chicchi per fila.
Quanti chicchi di mais ci sono in una spiga di grano? In totale, una pannocchia di mais contiene tra i 400 e i 600 chicchi di mais. 13 Il peso della pannocchia di mais è di circa 200 g. I chicchi sono circondati da lunghe foglie (lieschen), che hanno lo scopo di proteggere il mais dai predatori. All'estremità della pannocchia di mais si trovano gli stili di mais (peli di mais, barbe di mais), che il fiore femminile forma per la fecondazione.
Cos'è il mais farro? Il mais non è considerato un chicco decorticato. Solo nel caso del cosiddetto mais decorticato i chicchi non giacciono liberamente sulla pannocchia, ma ogni singolo chicco è ricoperto da una buccia. Il mais farro è stato creato attraverso una mutazione. A causa del grande sforzo richiesto per l'estrazione dei cereali, non ha più alcun significato agricolo. 14
Nomi alternativi:
in alcune regioni, le pannocchie di mais sono conosciute anche come pannocchie kukuruz (pannocchie kukuruz) o pannocchie turche. Il corn on the cob in inglese si chiama corncob, pannocchia di mais o corn on the cob. Il mais dolce o il mais dolce è noto come mais dolce (mais dolce o mais dolce). Una volta sbucciata, la pannocchia viene chiamata sgusciata (mais sgusciata).
Le ortografie errate sono: pannocchie, pannocchie, mangiare mais crudo.
Parole chiave d'uso:
il mais dolce è utilizzato come coltura energetica 16 e come mangime per il bestiame, ma meno spesso del mais da granella.
Cosa è fatto di mais? Sacchi per la spazzatura compostabili, borse per la spesa, borse per la spedizione, bicchieri, posate, bottiglie per bevande e ciotole per il cibo possono essere realizzati con mais come sostituto della plastica. Anche i guanti monouso, i bidoni della spazzatura e il materiale di sutura (in campo medico) sono realizzati con mais. I produttori stanno attualmente lavorando su giocattoli e indumenti che possono essere realizzati con il mais. 15 Non sappiamo se ciò valga anche per il mais dolce.
Letteratura - 22 Fonti
| 1. | Rafsanjany N, Sendker J, Lechtenberg M et al. Unkomplizierte Harnwegsinfektionen: Extrakte aus Maisgriffeln (Zea mays L.) wirken gegen uropathogene E. coli. Zeitschrift Für Phytotherapie. 2016; 37(01): 9-15. |
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| 4. | Loarca-Piña G, Neri M, Figueroa J de D u. a. Chemical characterization, antioxidant and antimutagenic evaluations of pigmented corn. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177–84. |
| 5. | Adams CL, Hambidge M, Raboy V u. a. Zinc absorption from a low-phytic acid maize. Am J Clin Nutr. 2002;76(3):556–9. |
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- Michael Weber, Federal diploma Pharmacist, MSc Infection Biology
- Elina Friday
- Samantha Rehm
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