Sommario
La salvia dei prati ( Salvia pratensis) è una pianta selvatica e medicinale versatile. È ideale crudo come spezia e aiuta in caso di raffreddore, problemi digestivi e infiammazioni.
Utilizzo in cucina
La salvia è commestibile? La salvia selvatica è commestibile e l'utilizzo della salvia di prato in cucina, cruda o cotta, è molto vario. Ha un sapore piccante, un po' amaro e leggermente piccante; simile alla salvia comune ( Salvia officinalis). Poiché il suo aroma è un po' meno intenso, la salvia di prato viene utilizzata meno frequentemente in cucina. Tuttavia è una buona alternativa alla vera salvia, che per il suo utilizzo viene chiamata anche salvia da giardino, salvia medicinale o salvia da cucina. Essendo un ingrediente dal sapore delicato, le foglie di salvia possono essere utilizzate sia fresche che essiccate per molti piatti, anche se il sapore è leggermente più forte nella forma essiccata. Le foglie fresche sono adatte crude per condire insalate, condire oli, zuppe, salse, stufati o burro alle erbe vegane. 1
La salvia di prato si armonizza bene con diverse altre erbe aromatiche, come il timo fresco o il dragoncello fresco. Si sposa bene con verdure mediterranee come melanzane, zucchine, peperoni tutti dolci ( rossi, gialli, verdi), pomodori, carciofi, olive ( verdi, nere), broccoli, cipolle e aglio e aggiunge sapore a piatti con pasta o patate, come come padella vegana per patate Funghi e fagiolini aggiungono un piacevole condimento. Le grandi foglie di salvia possono anche essere impanate, cotte al forno o trasformate in scaglie di salvia. I succosi steli dei cespugli fioriti di salvia, quando pressati, producono un succo deliziosamente dolce 1, adatto come ingrediente per punch, dessert o frullati, come il frullato di salvia con more e mela. Anche prepararlo sotto forma di tisana è molto apprezzato perché ha un sapore gradevole e ha proprietà calmanti e antinfiammatorie.
I fiori della salvia sono commestibili? I graziosi fiori di salvia possono essere utilizzati come decorazione cruda e commestibile per insalate, dessert o cocktail.
Ricetta vegana per involtini di salvia e zucchine
Ingredienti (per 4 persone): 2 zucchine, 1 manciata di salvia fresca, ½ tazza di noci macadamia (ammollate), 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio di colza, sale epepe qb.
Preparazione: Tagliate o affettate le zucchine nel senso della lunghezza a fettine sottili. Lavare la salvia e asciugarla. Scolare le noci di macadamia e lavorarle insieme al succo di limone, all'olio di colza, al sale e al pepe in un frullatore o in un robot da cucina fino a formare un composto cremoso. Prendete una fetta di zucchina e spalmateci sopra un po' di crema di macadamia. Disponete sopra una o due foglie di salvia e arrotolate con cura le zucchine. Ripetere l'operazione con le restanti fette di zucchine. Disporre gli involtini vegani di salvia e zucchine su un piatto e guarnire a piacere con salvia fresca. I panini possono essere serviti subito oppure lasciati raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti per una migliore consistenza.
Questi involtini di zucchine alla salvia sono un antipasto crudo o uno spuntino rinfrescante e salutare. Sono facili da preparare e la salvia di prato dona loro un gusto aromatico.
Preparazione del tè
Ingredienti (per 1 tazza da 250 ml): 1-2 cucchiaini di foglie di salvia fresca, 250 ml di acqua, facoltativo: succo di limone e sciroppo d'agave a piacere.
Preparazione: Mettete le foglie essiccate di salvia in una teiera o in una tazza. Versare acqua calda sulle foglie di salvia. Lasciare il tè in infusione per circa 5-10 minuti, a seconda dell'intensità desiderata. Filtrare il tè e condire con succo di limone e sciroppo d'agave se lo si desidera. Godetevi il tè alla salvia caldo.
Questo tè alla salvia ha un gusto gradevole e leggermente piccante. Puoi berlo sia caldo che freddo.
Le ricette vegane con la salvia di prato le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
A differenza della salvia vera e propria, la salvia prativa non è disponibile presso i comuni grandi rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura Trovare. Come pianta selvatica e da giardino, tuttavia, può essere acquistata sotto forma di semi per la coltivazione domestica o come pianta adulta per il proprio giardino su Internet, nei negozi di ferramenta e nei garden center.
La disponibilità della salvia varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Si trova allo stato selvatico
Dove si trova la salvia selvatica? La salvia dei prati è una pianta selvatica. Originario della regione mediterranea, ora può essere trovato in tutta Europa, nella regione del Caucaso e nel Nord America ovunque il clima sia soleggiato e asciutto. 2 Si tratta di prati, bordi dei campi, sentieri di campagna, terreni incolti e talvolta anche bordi stradali. 3 Occasionalmente si può trovare anche in zone montuose fino a 1.600 metri di altitudine. 2
Che aspetto ha la salvia dei prati? La salvia prativa è una specie di salvia facilmente individuabile nei prati con fiori di colore blu-violetto (a volte rosa e bianchi), dal fusto quadrato e alti fino a 70 cm. 2 Secondo l' Associazione tedesca per la protezione della natura esiste la possibilità di confusione con la salvia delle steppe ( Salvia nemorosa) e la salvia verticillata ( Salvia verticillata). 4 Tuttavia, entrambe sono piante perenni puramente ornamentali che non vengono utilizzate né come spezia né come erba medicinale. 5.6
Consigli per la conservazione
La salvia dei prati è meglio consumarla fresca. Se volete conservarlo, potete conservarlo in frigorifero tra un panno umido per un massimo di due settimane. Separate dai fusti, le foglie di salvia, lavate e asciugate, dureranno ancora più a lungo in un sacchetto per il freezer o in un altro contenitore in frigorifero. Una volta essiccato, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco e asciutto. La salvia di prato può essere essiccata in forno (a 40 °C per circa 7 ore e le foglie vengono girate regolarmente) oppure, legata insieme alle estremità del gambo in un fascio, essiccata all'aria in un luogo buio e asciutto per circa 10 giorni.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Oltre a tannini e sostanze amare, la salvia di prato contiene olio essenziale, triterpeni, fitosteroli, acido rosmarinico, flavonoidi, resine, sostanze estrogeno-simili e saponine. 1
100 g di salvia prativa contengono 59 kcal, che provengono principalmente dai carboidrati. Dei 9,8 g di carboidrati per 100 g, 6,8 g sono zuccheri. Il contenuto di grassi pari a 2,0 g/100 g e quello di proteine pari a 1,7 g/100 g sono piuttosto bassi. I valori nutrizionali sono identici a quelli della salvia vera. 7
La salvia selvatica ha un alto contenuto di manganese pari a 4 mg/100 g (202% del fabbisogno giornaliero). Le erbe fresche come l'oca messicana (3,1 mg/100 g) o il timo (1,7 mg/100 g) contengono significativamente meno di questo oligoelemento. La proporzione è la stessa o superiore per le spezie essiccate, anche se le persone ne consumano molto meno: ad esempio l'aneto essiccato (4 mg/100 g) o l'origano essiccato (5 mg/100 g). 7
Il calcio è presente nella salvia prativa in quantità 266 mg per 100 g (33% del fabbisogno giornaliero). Valori leggermente più alti si riscontrano nel piede d'oca messicano (275 mg/100 g) o nel rosmarino fresco (317 mg/100 g). L'ortica contiene quasi il doppio di calcio (481 mg/100 g). Quantità maggiori includono spezie essiccate, come prezzemolo essiccato (1.140 mg/100 g) o foglie essiccate di coriandolo (1.246 mg/100 g). 7
Un'altra cosa degna di nota della salvia è il suo contenuto di ferro di 4,5 mg/100 g (32% del fabbisogno giornaliero). In confronto, le foglie fresche di coriandolo contengono solo 1,8 mg/100 g di ferro e la zampa d'oca messicana contiene 1,9 mg/100 g di ferro. La maggiorana fresca ha un valore molto più alto di 12 mg/100 g. 7
Puoi trovare tutti gli ingredienti della salvia prativa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Per uso medicinale vengono utilizzate principalmente la salvia comune ( Salvia officinalis) e la salvia sclarea ( Salvia sclarea). Hanno proprietà astringenti (contraenti), antibatteriche, antitraspiranti, disinfettanti, antinfiammatorie e inibitrici di virus e funghi. Vengono utilizzati principalmente per le malattie infettive delle vie respiratorie e per inibire la sudorazione. Grazie agli ingredienti simili agli estrogeni, possono aiutare ad alleviare i problemi mestruali e fornire sollievo, soprattutto durante la menopausa (a causa dell'inibizione della sudorazione). Hanno anche un effetto rilassante, flatulente, inibente la secrezione del latte e, in piccola misura, abbassano i livelli di zucchero nel sangue. 1
La salvia dei prati ( Salvia pratensis) ha un profilo di effetti simile, ma significativamente più debole. 1 Poiché contiene solo piccole quantità di oli essenziali, l'effetto curativo della salvia dei prati è corrispondentemente inferiore. 8 Pertanto la pianta non viene generalmente utilizzata per scopi medicinali. 9
Tuttavia le foglie della Salvia pratensis contengono, tra le altre cose, acido tannico, sostanze amare, flavonoidi e oli essenziali, che talvolta svolgono un'azione antiossidante. 2.10 La salvia dei prati può essere utilizzata per lavarsi e fare il bagno in caso di malattie della pelle, punture di insetti, eczema e sudorazione eccessiva dei piedi. L'effetto della salvia aiuta anche contro le infiammazioni della bocca e della gola. Masticata, la foglia di salvia aiuta contro le infiammazioni delle gengive e l'alito cattivo e pulisce i denti. 1
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
In generale la salvia è ben tollerata e non tossica. 2 Tuttavia, le donne incinte e le persone a rischio di epilessia dovrebbero usare con cautela i preparati contenenti salvia. 1
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare accade spesso che venga utilizzata la salvia di prato al posto della vera salvia. 11 Sotto forma di tisana viene utilizzato internamente per problemi digestivi, sudorazione abbondante ed esternamente per varie malattie della pelle. 2
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 degli alimenti dipende da molti fattori, tra cui il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), il paese di origine e il relativo trasporto, lavorazione e imballaggio. Poiché la salvia è una pianta selvatica e ornamentale, si può presumere che abbia un'impronta ecologica piuttosto bassa, in quanto non necessita di confezionamento o lavorazione. Tuttavia, nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare valori esatti per questo. Idealmente, dovresti piantare tu stesso la salvia dei prati (vedi coltivazione - raccolta) per risparmiare ulteriori trasporti inutili.
Se usi la salvia per preparare il tè, assicurati di far bollire solo la quantità di acqua effettivamente necessaria. Un produttore di tè ha spiegato che il 36% della sua impronta di carbonio totale creata nel 2021 proveniva dalla bollitura dell’acqua del tè, poiché i consumatori a volte bollivano il doppio dell’acqua necessaria. 13
Protezione degli animali - protezione delle specie
La salvia selvatica è un importante promotore della biodiversità ed è uno dei più importanti fornitori autoctoni di polline e nettare. Il meccanismo a leva dei fiori è particolarmente adatto ai grandi bombi. La salvia dei prati è un'importante e ricercata fonte di cibo per i bombi, le farfalle e le api. 2
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La salvia dei prati è una pianta selvatica originaria dell'Europa e della regione del Caucaso ed è ora naturalizzata e diffusa nel Nord America. 12
Coltivazione - Raccolta
Oltre ad essere trovata allo stato selvatico, la salvia dei prati può essere coltivata anche nel proprio giardino come pianta ornamentale o erba culinaria. Per fare questo ha bisogno di un luogo soleggiato e asciutto, che abbia un terreno ricco o povero di nutrienti, preferibilmente calcareo. 3
Quando fiorisce la salvia dei prati? Il periodo di fioritura principale va dall'inizio di giugno alla fine di luglio. 1 La prima salvia fiorisce da maggio ad agosto. Una seconda è possibile in autunno se si taglia il cespuglio dopo la prima fioritura. Poiché la pianta selvatica sviluppa lunghi fittoni, non deve essere trapiantata. Conservare la salvia in vaso è quindi meno adatto. Le varietà Midsummer, Ocean Blue, Lapis Lazuli e Rose Rhapsody sono apprezzate per il proprio giardino. La propagazione è possibile tramite semi, divisione delle radici o talee. 2
Ulteriori informazioni
La salvia prativa ( Salvia pratensis) appartiene al genere salvia ( Salvia) e alla famiglia della menta.
Nomi alternativi
La salvia dei prati viene chiamata anche “Süssle” per via dei suoi steli succosi che, una volta pressati, producono un succo dolce. 1 Oltre al nome latino, in inglese è comune anche il nome botanico “meadow sage”. Possono verificarsi ortografie errate come unguento di prato, salvia di prato, salvia gigante o salvia di prato.
Letteratura - 10 Fonti
| 1. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen: 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013: 235-237. |
| 2. | Gartenjournal net Wiesensalbei im Garten: Steckbrief und Pflegetipps. |
| 3. | Gartenjournal net Wie finde ich den optimalen Standort für Wiesensalbei? |
| 4. | NABU Naturschutzbund Deutschland (Brandenburg). Wiesen-Salbei: Hübscher Trockenheitsspezialist mit Geber-Qualitäten. |
| 7. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 8. | Mervić M, Bival Štefan M, Kindl M, Blažeković B, Marijan M, Vladimir-Knežević S. Comparative antioxidant, anti-acetylcholinesterase and anti-α-glucosidase activities of mediterranean salvia species. Plants. 2022;11(5):625. |
| 9. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund druch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsges. mbH & Co. KG; 2020: 266. |
| 11. | Anačkov G, Božin B, Zorić L, Vukov D, Mimica-Dukić N, Merkulov L, Igić R, Jovanović M, Boža P. Chemical Composition of Essential Oil and Leaf Anatomy of Salvia bertolonii Vis. and Salvia pratensis L. (Sect. Plethiosphace, Lamiaceae). Molecules. 2009;14(1):1-9. |
| 12. | Kew org Royal botanic gardens. Plants of the world online. Salvia pratensis L. |
| 13. | PUKKA. Impact Report 2021. Aufgerufen am 01.09.2023 auf https://drive.google.com/file/d/1ErPgoZ1Qnc0ERn9Mkl4Nrw3I6IY3laoP/view?pli=1 |
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