Sommario
Il frutto crudo del durian ( Durio zibethinus) è meglio gustarlo fresco. Sviluppa un forte odore che ricorda quello delle uova marce. Ecco perché viene chiamato anche frutto puzzolente.
Utilizzo in cucina
I frutti maturi, che pesano dai 2 ai 4 kg, hanno un guscio dal giallo chiaro al giallo verdastro o grigio-verde e sono dotati di numerose spine dure e legnose. All'interno della capsula del frutto ci sono da tre a sei camere del frutto che contengono la polpa. La polpa è bianco-giallastra, morbida e dolce e ha la consistenza di un budino fibroso a maturazione completa. Per il resto la polpa è più leggera e non simile a un budino, soprattutto non così dolce. Il Durian è noto per il suo odore particolare. Può andare dalla vaniglia alla nocciola, alla cipolla o al formaggio. Il termine "frutto puzzolente" è molto valido e molte persone non consentono un campione per questo motivo. A volte inizialmente si sbagliano sul gusto, che gli intenditori trovano paradisiaco, fruttato, dolce e simile al budino. La descrizione era già chiamata “Stinking Revelation” (di amore e morte).
La polpa può essere consumata cruda come frutto o trasformata in succo di frutta. Il succo viene spesso utilizzato per il ghiaccio tritato o trasformato in marmellata. In Asia ci sono molti prodotti al gusto durian, tra cui torte, gelati, patatine, cioccolato e bevande. La polpa può anche essere aggiunta ai piatti al curry o la carne di durian fermentata (tempoyak) può essere utilizzata per preparare salse piccanti.
Il durian non deve essere confuso con il jackfruit, anch'esso molto popolare nel sud-est asiatico, ma in termini di gusto non è affatto paragonabile al durian.
Salsa durian piccante vegana
Ingredienti (per 2 persone): 2 peperoncini rossi, 1 citronella, 1 cm di curcuma, 1 cm di zenzero, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 500 ml di latte di cocco, 1 pomodoro, 200 g di durian, sale.
Preparazione: Tagliare a pezzetti il peperoncino e la citronella, grattugiare o tritare finemente la curcuma e lo zenzero. Spremi l'aglio o taglialo a pezzetti fini. Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi più grandi. In un pentolino, aggiungere gli ingredienti fino al latte di cocco compreso e far cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Tagliare il durian e il pomodoro a cubetti grandi e aggiungerli al latte di cocco. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
Non troverai altre ricette con il durian perché quasi sempre lo mangi direttamente come frutto.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - stoccaggio
I frutti del Durian non sono ancora disponibili per l'acquisto presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa (a partire dal 2023). Il Durian si trova raramente anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Puoi acquistare durian congelato e raramente fresco nei negozi asiatici. Alcuni di essi possono essere ordinati anche tramite negozi online. La stagione varia a seconda della regione di coltivazione. In Tailandia va da marzo ad agosto, in Vietnam da agosto a novembre, in Malesia da maggio a dicembre e in Indonesia tutto l'anno (le aree di coltivazione regionali variano). 2 Il durian deve essere intatto al momento dell'acquisto. I frutti troppo maturi del durian si aprono da soli, il che influisce sul gusto e il frutto può rovinarsi.
La disponibilità del durian nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati o negozi asiatici e il loro andamento dei prezzi.
Consigliamo di acquistare camere di frutta già pronte, cioè pezzi di frutta che rimangono interi, possibilmente in una scatola di plastica trasparente con da uno a tre frutti ciascuno. Solo così, con un po' di esperienza, è possibile selezionare porzioni veramente mature in base al colore. I frutti dovrebbero avere un colore giallo pieno all'esterno. Questa è l'espressione di una consistenza simile al budino e di un gusto piacevolmente dolce ma complesso. Per quanto riguarda il torsolo, il frutto potrebbe apparire ancora un po' biancastro. Ma se la superficie principale è di colore giallo chiaro, significa che il frutto ha un sapore un po' fibroso e poco appetitoso e dolce e non ha ancora potuto affinare il suo gusto. Se il frutto viene raccolto troppo presto, non potrà più maturare adeguatamente, assumerà invece un sapore aspro e col tempo marcirà. Esistono diverse varietà, come il Re Musang, il Gatto Ubriaco, il Mao Shan Wang o la "Regina" Black Gold (ad esempio di Pahang, Malesia), una sottovarietà di Mao Shan Wang. Ma i negozi asiatici raramente lo sanno e portano semplicemente qualunque varietà trovino.
Consigli per la Conservazione
Il durian fresco può essere conservato in un contenitore chiuso nel frigorifero per 2-4 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, dovresti congelare il durian. Per fare questo, avvolgi il durian nella pellicola trasparente e mettilo in un sacchetto nel congelatore. I durian congelati possono essere conservati per un massimo di due mesi. 3
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il durian crudo (biologico) contiene 147 kcal per 100 g. Sono ricchi di fibre con 3,8 g/100 g di fibra alimentare. Per 100 g di durian contengono 5,3 g di grassi e 27 g di carboidrati. Con soli 1,5 g/100 g ha un basso contenuto di proteine. È composto per il 65% da acqua. 1 Il contenuto di zucchero varia molto e può variare da 3,10 a 19,97 g/100 g. 10
Il durian crudo contiene 0,37 mg di tiamina (vitamina B1) per 100 g, che corrisponde al 34,0% del fabbisogno giornaliero. Questo è paragonabile alla quinoa (0,36 mg/100 g) e ai chicchi di mais (0,38 mg/100 g). Ad esempio , le lenticchie crude contengono molta tiamina. Gli 0,87 mg/100g corrispondono al 79% del fabbisogno giornaliero. 1
La vitamina C (acido ascorbico) è contenuta nel durian crudo in quantità di 20 mg/100 g (25,0% del fabbisogno giornaliero). In confronto, i limoni ne contengono 51 mg e le arance 53 mg per 100 g di frutta. Le bacche di olivello spinoso (567 mg) e il ribes nero (181 mg) contengono molta vitamina C. Anche i peperoni gialli (184 mg) e i peperoni rossi (128 mg) contengono molte volte questa quantità. 1
Il contenuto di vitamina B6 (piridossina) è di 0,32 mg/100 g (23,0% del fabbisogno giornaliero). Il jackfruit (0,33 mg) e la piantaggine (0,30 mg) hanno un contenuto simile. I semi di girasole e il germe di grano sono ricchi di vitamina B6, entrambi ne contengono 1,3 mg/100 g. 1
I durian crudi contengono anche potassio. I 436 mg/100g coprono il 22,0% del fabbisogno giornaliero. Un sacco di potassio si trova anche nella soia cotta (515 mg), negli spinaci (558 mg) e nella valeriana (459 mg). La banana, spesso citata come una buona fonte di potassio, ne contiene solo 358 mg/100 g. 1
I durian crudi contengono anche livelli più elevati di folato (acido folico), manganese,riboflavina (vitamina B2) e magnesio. 1
Gli ingredienti completi del durian, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il durian è sano? Il Durian è ricco di potassio. 1 Una dieta ricca di potassio può avere un effetto di abbassamento della pressione sanguigna e ridurre il rischio di diabete di tipo 2. L’alta pressione sanguigna (ipertensione) è uno dei fattori di rischio più noti per le malattie cardiovascolari e l’ictus (shock). 10,12
Il Durian è ricco di antiossidanti come flavonoidi (compresi flavonoli e antociani), acidi fenolici, tannini e altri componenti bioattivi come carotenoidi e acido ascorbico (vitamina C). Studi epidemiologici suggeriscono che gli antiossidanti possono ridurre il rischio di malattie croniche (ad esempio malattie cardiovascolari, cancro e diabete). 10,11
Il Durian è ricco di zuccheri ma ha scarsi effetti sui livelli di zucchero nel sangue. Rispetto ad altri frutti, il durian ha un basso indice glicemico (GI) pari a 49. Si ritiene che il contenuto di grassi e fibre del frutto possa compensare l'elevato contenuto di zucchero. 13 alimenti ad alto indice glicemico causano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Frequenti e ampie fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue aumentano il rischio di sviluppare il diabete.
Studi su modelli animali mostrano che gli estratti di durian potrebbero potenzialmente aiutare a trattare la PCOS (sindrome dell’ovaio policistico). Anche se il frutto sembra essere efficace contro vari componenti della sindrome metabolica, mancano studi specifici sul meccanismo dell’ovulazione e sui disturbi mestruali, nonché studi clinici. 15,16
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il frutto del durian è generalmente facile da digerire. Un'allergia al durian è rara. È stato documentato un caso di iperkaliemia dopo il consumo di grandi quantità di durian. Tuttavia, la donna anziana soffriva di grave diarrea e l'elevato apporto di potassio contenuto nel durian ha causato danni ai reni. Le persone che soffrono di iperkaliemia dovrebbero evitare o limitare l’assunzione di cibi ricchi di potassio, come il durian. 14
L'alcol e il durian non vanno d'accordo perché il durian inibisce significativamente la conversione dell'alcol. Tuttavia, poiché prima che l'alcol venga convertito il fegato deve convertire l'alcol in sostanze altamente tossiche (ad esempio acido formico), possono verificarsi postumi di una sbornia che possono essere molto problematici. 18
Medicina popolare - Naturopatia
Il Durian è utilizzato anche nella medicina popolare. In Malesia, le foglie e le radici dell'albero durian vengono bollite per produrre un febbrifugo o un agente antimalarico. Si dice anche che aiuti contro l'itterizia, il raffreddore, i gonfiori e le malattie della pelle. La carne del durian è talvolta considerata afrodisiaca. 5.17
Impronta ecologica - benessere degli animali
Il durian viene coltivato nelle zone tropicali del sud-est asiatico, da dove viaggia verso altre parti del mondo - con un percorso di trasporto corrispondentemente lungo. Sebbene l'Indonesia sia il principale produttore di frutta durian, la Tailandia è il principale esportatore di questo frutto. Qui il frutto viene raccolto poco prima che sia maturo per poter essere trasportato via terra verso la Cina, principale importatore del frutto. 19 Tuttavia, poiché la durata di conservazione del durian è relativamente limitata, il trasporto verso l'Europa avviene prevalentemente in aereo, il che si riflette anche nell'impronta ecologica di CO 2 della frutta importata.
Per soddisfare la crescente domanda di durian da parte di molti paesi asiatici (soprattutto Cina e Corea del Sud), si è verificato un cambiamento su larga scala nell'uso del suolo e una corrispondente deforestazione della foresta pluviale, soprattutto in Malesia. Poiché ciò è già avvenuto in passato in Malesia per l’estrazione dell’olio di palma, l’ulteriore deforestazione ha un impatto ancora maggiore 19 e porta all’estinzione di specie (ad esempio tigri della Malesia e volpi volanti) e a problemi di approvvigionamento idrico. 8.9
Tuttavia, proprio queste volpi volanti sono essenziali per l'impollinazione degli alberi di durian, motivo per cui un habitat intatto e un buon equilibrio ecologico sono tanto più importanti. Oltre alla deforestazione della foresta pluviale, anche il modo in cui vengono coltivati gli alberi ha un impatto negativo sull'ambiente: gli alberi di durian vengono spesso piantati in monocolture, dove sono più suscettibili alle malattie. Per evitare ciò, vengono utilizzate grandi quantità di insetticidi e fungicidi (a volte senza autorizzazione). 19 La coltivazione biologica dei frutti di durian è stata finora effettuata solo in modo molto sporadico; in Malesia, ad esempio, ci sono solo 6 (al 2023) 20 aziende agricole biologiche di durian. Uno dei motivi potrebbe essere la scarsa domanda o l’atteggiamento neutrale/negativo dei consumatori asiatici. 21
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il durian proviene originariamente dall'Indonesia (Borneo e Sumatra) e probabilmente anche dalla Malesia. 4 Oggi il durian viene coltivato in tutto il sud-est asiatico e in altre aree tropicali. Il genoma della varietà Musang King è stato decodificato nel 2017. Ciò ha rivelato circa 45.000 geni calcolati utilizzando la bioinformatica. Questo numero è il doppio rispetto a quello degli esseri umani e spiega l'odore e il gusto estremamente ricchi del frutto. 18
La coltivazione commerciale avviene principalmente in Tailandia, Malesia, Indonesia e Filippine. Taiwan, Hong Kong e Singapore sono i maggiori importatori di durian. Al di fuori dell'Asia, sono soprattutto gli Stati Uniti e il Canada a importare durian fresco. Il mercato per l’Europa è piuttosto piccolo. 5
Si trova allo stato selvatico
L'albero del durian ( Durio zibethinus) si trova principalmente allo stato selvatico nella foresta pluviale del Borneo e di Sumatra. Inoltre, di solito ci sono alcune specie Durio imparentate che producono anche frutti commestibili e che si trovano allo stato selvatico. 4 Ma dovresti trovarli selvatici anche in Tailandia, Vietnam, Malesia e Indonesia.
Coltivazione - Raccolta
Gli alberi di Durian crescono solo nelle zone tropicali (temperature costanti tra 24 e 29 °C). 6 Amano le alte temperature e i climi umidi. In condizioni favorevoli nella foresta pluviale crescono dai 30 ai 40 m di altezza. Gli alberi coltivati, invece, raggiungono un massimo di 12 m. 4 Gli alberi cresciuti dai semi portano i primi frutti dopo 8-10 anni. Gli alberi innestati producono frutti dopo 4-6 anni. 6
Per piantare un nuovo albero, devi prima scavare una buca profonda 45 cm e riempirla con terra e compost. Attacca i semi in superficie in modo che metà di essi siano fuori dal terreno ed esposti alla luce solare. Quindi annaffiare bene e mantenere umido. Il seme dovrebbe germogliare dopo alcuni giorni. Gli alberi Durian sono ermafroditi, nel senso che hanno fiori maschili e femminili. Tuttavia, non possono impollinarsi da soli e si affidano invece all’impollinazione incrociata di un altro albero. La formazione dei frutti è resa più difficile anche dal fatto che stami e stimmi si aprono in tempi diversi. 6
Negli ultimi anni si è tentato di coltivare il durian in vaso (tabulampot durian). A causa delle lunghe radici questo non è facile, ma possibile, ma solo nei climi tropicali. Gli alberi erano in grado di crescere fino alla maturazione dei frutti e portavano 3-4 frutti. 7
110-120 giorni dopo la fioritura, i frutti sono pronti per la raccolta. Un albero di durian di 20 anni può produrre fino a 200 frutti per albero. 6
I frutti del Durian possono essere raccolti prima che siano completamente maturi o lasciati maturare sull'albero. I frutti leggermente acerbi vengono tagliati dall'albero con un coltello affilato. 5 Se si lasciano maturare i frutti sull'albero, hanno un gusto più intenso ma si conservano più rapidamente. Per evitare che il durian cada e scoppi, parte del frutto viene legato all'albero con delle corde. A causa della differenza di temperatura, la maggior parte dei frutti del durian cadono dall'albero durante la notte. 6
Ulteriori informazioni
La parola durian deriva dal malese 'duri', che significa pungiglione o spine. L'albero del durian ( Durio zibethinus), conosciuto anche come albero dello zibetto, appartiene alla famiglia delle malvacee (Malvaceae). Delle 34 specie del genere Durio, nove possono produrre frutti commestibili per l'uomo. Durio zibethinus è la specie più comunemente coltivata e commercializzata a fini commerciali.
In alcuni paesi del sud-est asiatico è vietato trasportare il durian sui trasporti pubblici e negli hotel.
Nomi alternativi:
il frutto del durian è noto anche come frutto puzzolente, frutto del formaggio o frutto dello zibetto. In inglese il frutto viene chiamato anche durian. Sono spesso chiamati anche il "Re dei frutti".
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | The Archives of The Rare Fruit Council of Australia. Durian Fruiting Seasons Worldwide. |
| 3. | Singapore Food Agency. How to store your Durian. |
| 4. | Brown M. Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). 2017. |
| 5. | International Tropical Fruits Network (TFNet). Durian. |
| 6. | Gardening Tips. How to Grow Durian Fruit from Seed to Harvest: how this Guide helbps Beginners. |
| 7. | Tudidaya Tani. Teknik Tabulampot Durian Pohon Pendek Buah Lebat. (Anbau auf dem Bauernhof. Tabulampot Durian Technik, von kurzen Bäumen mit schweren Früchten). |
| 10. | A Aziz NA, Mhd Jalil AM. Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (Durio Zibethinus Murr.): A Review. Foods. 2019 Mar 13;8(3): 96. |
| 11. | Charoenphun N, Klangbud WK. Antioxidant and anti-inflammatory activities of durian (Durio zibethinus Murr.) pulp, seed and peel flour. PeerJ. 2022 Feb;7(10): e12933. |
| 12. | Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE: Blood pressure response to changes in sodium and potassium intake: a metregression analysis of randomised trials. J Hum Hypertens. 2003 Jul;17(7): 471-80. |
| 13. | Robert SD, Ismail AA, Winn T, Wolever TM. Glycemic index of common Malaysian fruits. Asia Pac. Clin. Nutr. 2008;17: 35–39. |
| 14. | Olivieri J, Quiliquini-Chambard AM, Hauser C. Allergy to durian. Allergy. 2002 Mar;57(3): 263. |
| 15. | Ansari RM. Potential use of durian fruit (Durio zibenthinus Linn) as an adjunct to treat infertility in polycystic ovarian syndrome. J Integr Med. 2016 Jan;14(1): 22-8. |
| 16. | Husin NA, Rahman S, Karunakaran R, Bhore SJ. A review on the nutritional, medicinal, molecular and genome attributes of Durian (Durio zibethinus L.), the King of fruits in Malaysia. Bioinformation. 2018 Jun 30;14(6): 265-270. |
| 18. | Bin Tean Teh, Kevin Lim, Chern Han Yong et al.: The draft genome of tropical fruit durian (Durio zibethinus). In: Nature Genetics. Band 49, 2017, S. 1633–1641 |
| 19. | Airriess CA. Trade, Tourism And the Environment in Asia's Durian Boom. Focus on Geography. 2020. |
| 20. | Safari S, Razali NA, Manickam T, et al. Channels of Distribution in Malaysian Organic Durian: Case Study Approach. International Journal of Advanced Multidisciplinary Research & Studies. 2023; 347-352. |
| 21. | Gasik L. Trends in Asian and Western durian consumer behavior, attitudes and motivations. Acta Horticulturae. 2017; 215-222. |
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