Sommario
Il burro di cocco (biologico) è disponibile nei negozi biologici ed è ottenuto dalla polpa intera di noci di cocco fresche ( Cocos nucifera). Il burro di cocco, disponibile anche nella qualità crudista, a seconda della lavorazione è cremoso o cremoso e ha un colore dal bianco al beige.
Utilizzo in cucina
Cos'è il burro di cocco? Il burro di cocco è costituito da polpa di cocco macinata grossolanamente o finemente con un basso contenuto di acqua residua rispetto alla polpa di cocco fresca. Poiché il burro di cocco è spalmabile a partire da 24 °C, di tanto in tanto deve essere riscaldato leggermente. Il modo migliore per farlo è mettere la quantità desiderata in un bicchiere e scaldarla brevemente a bagnomaria.
Cosa fare con il burro di cocco? In cucina, il burro di cocco (burro di cocco) viene utilizzato in modo simile al burro di mandorle, al burro di anacardi, al burro di arachidi (burro di arachidi), al tahini (burro di sesamo) o al burro di macadamia. Viene utilizzato come spalmabile o per affinare dolci, frullati, per preparare il gelato o come guarnizione. Il burro di cocco può essere utilizzato per perfezionare piatti salati come zuppe, piatti asiatici, piatti wok e saltati in padella, curry o salse e intingoli. Puoi anche usarlo per cuocere torte o biscotti.
Preparare il burro di cocco
Il burro di cocco può essere facilmente preparato con scaglie di cocco. Il modo migliore per farlo è utilizzare una planetaria con le lame piatte sul fondo. Aggiungere 300 g di cocco essiccato (o più) nel frullatore e frullare a velocità media fino a formare una farina fine. Continuate a mescolare finché l’olio di cocco non uscirà lentamente. Ogni tanto fate delle pause, altrimenti la massa di cocco si scalderà troppo. Continuare a mescolare a velocità media finché il burro di cocco non sarà cremoso. Lasciare riposare per 10 minuti e poi mescolare a fiamma alta fino a renderlo quasi liquido. 2
Ricetta vegana per il frullato alla banana e cocco
Ingredienti (per 2 persone): 2 banane, 2 cucchiai di burro di cocco, 1 pizzico divaniglia in polvere, 500 ml di latte di riso.
Preparazione: Sbucciare le banane e tagliarle a pezzetti. Aggiungi le banane, il burro di cocco e la vaniglia in polvere al latte di riso freddo e frulla con un frullatore fino ad ottenere un frullato schiumoso. Servire immediatamente.
Puoi trovare ricette vegane con burro di cocco alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili |
Acquisto - Conservazione
Dove puoi acquistare il burro di cocco? Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer e Billa di solito puoi trovare burro di cocco nell'assortimento. Alcuni anche in qualità biologica. Volg, Spar, Aldi e Lidl lo propongono occasionalmente come offerta speciale. Nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura si trova soprattutto burro di cocco in offerta.
La disponibilità del burro di cocco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Il burro di cocco ha una durata di conservazione fino a 2 anni. Dovresti conservarlo ben chiuso ed evitare la luce solare diretta. In inverno potete conservare il burro di cocco a temperatura ambiente in modo che la consistenza rimanga cremosa. In estate è opportuno conservarlo in frigorifero, altrimenti il burro di cocco avrà una consistenza molto liquida. Il burro di cocco (burro di cocco) è spalmabile a partire da ca. 24 °C. Se è molto sodo potete scaldarlo e ammorbidirlo a bagnomaria o su un fornello. Tuttavia, il riscaldamento frequente a bagnomaria può influire e ridurre la durata di conservazione del burro di cocco. Ecco perché dovresti scaldare solo la porzione che desideri utilizzare e non l'intero barattolo di burro di cocco.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il burro di cocco (biologico) contiene 677 kcal per 100 g. La purea è molto ricca di grassi con 65 g di grassi per 100 g. I carboidrati contengono 25 g, di cui 7,4 g di zucchero. Con soli 7,6 g/100 g, il burro di cocco è a basso contenuto di proteine. Il contenuto di fibre è di 17 g/100 g. 1
Il burro di cocco contiene una quantità significativa di manganese (1,3 mg/100 g). Sono inclusi anche diversi aminoacidi essenziali, oltre ad alcuni biotina (vitamina B7), potassio e ferro. 1 Poiché il burro di cocco dovrebbe essere consumato solo in piccole quantità a causa del suo alto contenuto di grassi, il contenuto effettivo di nutrienti viene messo in prospettiva.
Gli ingredienti completi del burro di cocco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il cocco è salutare? Quando si parla di cocco e prodotti a base di cocco, viene spesso elogiata l’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT). Tuttavia, questo dovrebbe essere trattato con cautela. È vero che il nostro corpo può assorbirli più facilmente dal tratto gastrointestinale nel flusso sanguigno, motivo per cui vengono utilizzati principalmente in pazienti con disturbi digestivi e di assorbimento, che soffrono di mancanza di energia e di ridotto assorbimento dei grassi. Ma a parte questo, gli svantaggi superano chiaramente gli svantaggi, soprattutto se si considera che per i quadri clinici sopra menzionati vengono spesso utilizzati MCT appositamente arricchiti e non olio di cocco puro. Gli esperti raccomandano inoltre l'uso dell'MCT solo per indicazioni mediche strettamente specificate. 10
Posso perdere peso con il burro di cocco? A causa dell’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT), leggiamo spesso che è possibile perdere peso con i prodotti a base di cocco. Ciò deriva da uno studio della nutrizionista Marie-Pierre St-Onge, che ha dimostrato che i trigliceridi a catena media (MCT) possono aiutare gli adulti a perdere peso. 6,7,8 A questo scopo è stato prodotto uno speciale olio di cocco composto al 100% da questi acidi grassi. L’olio di cocco disponibile in commercio contiene solo il 13-14% di questi trigliceridi a catena media. 7 La Società tedesca per la nutrizione ( DGE) ha revocato questo test e questa tendenza perché studi recenti non hanno riscontrato alcun effetto sulla termogenesi o sulla combustione dei grassi. 9
Il burro di cocco è salutare? I prodotti a base di cocco come il burro di cocco sono costituiti praticamente solo da grassi. Il consumo intensivo o prolungato in grandi quantità porta a conseguenze negative a lungo termine (e talvolta pericolose per la vita). Se generalmente mangi sano e occasionalmente ti concedi piccole quantità di prodotti a base di cocco come regalo speciale, questo non è un problema, anche se non lo consigliamo.
Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, consultare il collegamento all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco).
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Da anni le noci di cocco e l'olio di cocco vengono pubblicizzati come "superalimenti". Questo è puramente interesse del settore per aumentare le vendite. Soprattutto i vegani utilizzano il latte di cocco come sostituto del latte o della panna, l'olio per cucinare e cuocere al forno o per la pelle, ecc. Secondo gli ambienti interessati, lo zucchero dei fiori di cocco avrebbe anche molti vantaggi rispetto allo zucchero di barbabietola convenzionale.
Tuttavia, il boom del cocco è un grosso errore perché la composizione degli acidi grassi nell’olio è particolarmente dannosa: l’olio di cocco è composto per circa l’82% da acidi grassi saturi. Attorno al 50%, l’olio di palma è ancora più salutare! Sono presenti anche acidi grassi insaturi, ma il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è ben superiore alla raccomandazione di massimo 5:1 ( acido linoleico, LA, acido alfa-linolenico, ALA).
Fondamentalmente gli acidi grassi saturi hanno un effetto dannoso sui valori del sangue e sui livelli di colesterolo. Il consumo di grasso di cocco o olio di cocco aumenta il colesterolo LDL indesiderato nel sangue, che favorisce le malattie cardiovascolari. Tuttavia, l’HDL sano aumenta un po’ di più, il che migliora il rapporto colesterolo sierico totale/HDL. Solo se misurato rispetto a questo rapporto il cocco sembra particolarmente salutare, il che è un errore. Uno studio del 2016 ha analizzato 21 documenti di ricerca, inclusi 8 studi clinici e 13 studi osservazionali, e ha concluso che la sostituzione dell’olio di cocco con un olio più sano riduce il rischio di malattie cardiovascolari. 5 Consigliamo di utilizzare in sostituzione l'olio di colza o, se possibile, di sostituire il consumo di olio con noci e semi.
Impronta ecologica – benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 del burro di cocco dipende da vari fattori, tra cui il modo in cui le noci di cocco vengono coltivate, il modo in cui vengono lavorate, trasportate e confezionate. Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica del burro di cocco. Secondo il Big Climate Database, si tratta di 3,5 kg di CO 2 eq/kg 14 per il latte di cocco e di 2,3 kg di CO 2 eq/kg per l'olio di cocco. 15 Si può presumere che l’impronta del burro di cocco sia abbastanza simile.
Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. 16 Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. 12 I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. 11 Inoltre, va tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.
L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma. Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. 12 Se si considera la quantità di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. 17
Uno studio dell’Università di Exeter mostra che ciò minaccia in media 60 specie sulla Lista Rossa IUCN. 11 Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. 13
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La palma da cocco ( Cocos nucifera) è l'unica specie di questo genere, ma esistono molte varietà diverse. La noce di cocco non è una noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre buchi germinali, dove inizia a crescere solo un germe alla volta. Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. 3
Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). 4
Per informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda (Carne di cocco biologica?)
Ulteriori informazioni
Qual è la differenza tra burro di cocco e olio di cocco? Il burro di cocco (burro di cocco) è costituito da polpa di cocco macinata (fredda) con solo un piccolo contenuto di acqua residua. L’ olio di cocco, invece, viene estratto dalla polpa del cocco.
Come il burro di cocco, anche il latte di cocco e la crema di cocco sono fatti con carne di cocco macinata, ma il contenuto di acqua è maggiore. Il burro di cocco può essere facilmente preparato dal cocco essiccato (scaglie di cocco, scaglie di cocco).
Nomi alternativi
In inglese, il frutto, l'albero o il seme si chiama cocco o cocco. Se ti riferisci alla palma, parli dell'albero di cocco.
Il burro di cocco, conosciuto anche come burro di cocco, è conosciuto in inglese come burro di cocco, manna di cocco o crema di cocco.
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Bio Kokusmus. |
| 2. | Smarticular.net So machst du aus Kokosflocken feinstes Kokosmus und Kokosmilch. |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 5. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. April 2016;74(4):267–80. |
| 6. | Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017. |
| 7. | St-Onge M, Ross R, Parsons W et al. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 2002;11(3). |
| 8. | St-Onge M, Bourque C, Jones P et al. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 2003;27(1). |
| 9. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011. |
| 10. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4) :226–31. |
| 11. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 12. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 13. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 17. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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