Sommario
La mela cannella ( Annona squamosa) o annone squamato è conosciuta anche come mela crema o cartoccio. Il frutto assomiglia ad una grande pigna e ha una polpa meravigliosa e dolce.
Utilizzo in cucina:
La mela cannella non è una mela di Natale, come si potrebbe pensare. Il nome di questa tipologia di annon deriva dall'aroma della buccia del frutto, che ricorda la cannella. La consistenza della polpa bianco crema è a grana fine, pastosa e morbida e ha un sapore cremoso, un po' come la crema alla vaniglia. Se la varietà utilizzata ha semi, questi sono scuri, allungati e duri quando il frutto è maturo.
Come per la maggior parte delle specie annon, i semi velenosi non sono adatti al consumo. Se la buccia squamosa del frutto si apre, la mela cannella è matura. Come per la cherimoya, potete mangiare la buccia del frutto ben lavata. Quando si prepara il frutto per il consumo, la buccia e la polpa solitamente si scompongono in tanti piccoli pezzetti. I pezzetti di buccia sono simili ai crostini di pane e conferiscono alla mela alla cannella un gusto saporito. 2
L'annon smerlato è migliore da solo come dessert. Il frutto nutriente (senza semi!) può essere facilmente trasformato in frullato con un po' d'acqua e servito freddo. La frutta esotica sta benissimo anche in ogni fruttiera.
Acquisto: dove acquistare?
I frutti della mela cannella sono ovali o rotondi e hanno un diametro di circa 8 cm. Il loro peso è compreso tra 100 e 400 g per frutto. Sono quindi significativamente più piccoli del relativo annon netto. L'annone squamato ha scaglie a forma di uovo. I frutti rimangono verdi a maturazione o hanno la buccia giallo-verde, talvolta anche violacea. È meglio acquistare la mela cannella quando non è del tutto matura e lasciarla maturare a temperatura ambiente.
La mela cannella si trova raramente in Europa. Non abbiamo trovato alcuna prova di un'offerta da parte di grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. Idealmente, puoi acquistarlo in un negozio online asiatico o specializzato. Anche un negozio biologico o un fruttivendolo specializzato possono offrire la frutta.
Trovato selvatico:
i frutti selvatici nello Sri Lanka sono più piccoli, più secchi e più concentrati rispetto ai frutti coltivati. Questi frutti ancora originali hanno un numero relativamente elevato di semi non commestibili. Aderiscono molto fortemente alla polpa o alle tasche della polpa. Per gustare appieno il frutto, vale la pena masticare attentamente la polpa e separare i semi
Conservazione:
Le mele alla cannella non devono essere conservate in frigorifero. Altrimenti perderanno il loro sapore e sembreranno vetrosi. La durata di conservazione della frutta può essere prolungata in un'apposita area di raffreddamento a 10°C. Tuttavia, non durano a lungo. 2
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
come suggerisce il nome, la busta dolce ha un alto contenuto di glucosio. Non contiene quasi nessun grasso, ma contiene fibre. Il suo valore nutrizionale è paragonabile a quello di una banana.
La crema di frutta a bassa acidità è ricca di vitamina C e complessi vitaminici del gruppo B come piridossina (B6), niacina (B3), tiamina (B1) e riboflavina (B2). Sono presenti minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro e zinco. 3 Vedi le tabelle degli ingredienti dopo il testo.
Aspetti sanitari - Effetti:
le vitamine contenute nella mela cannella rafforzano il sistema immunitario e i nervi. Gli antiossidanti agiscono contro i radicali liberi e aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo LDL. Il frutto contiene anche sostanze come acetogenine e alcaloidi. Questi hanno un effetto antinfiammatorio e antidolorifico. Si dice anche che questi ingredienti riducano al minimo il rischio di cancro e insufficienza renale. Tuttavia, il suo effetto antitumorale è molto controverso e non è stato scientificamente dimostrato. Simile all'annon spinoso.
Le riboflavine (vitamina B2) partecipano al metabolismo oculare e proteggono dalla cataratta. Il contenuto di magnesio nella mela cannella equilibra i livelli di acqua nel corpo e rimuove gli acidi dalle articolazioni, il che può ridurre i sintomi di artrite e reumatismi. Le fibre in esso contenute assicurano il buon funzionamento dell'intestino e migliorano la flora intestinale. Sono utili anche contro l'indigestione. 4
Per il resto, le proprietà salutari della mela cannella sono simili a quelle della cherimoya.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
I chicchi non commestibili contengono annonacina, un alcaloide velenoso. Se mastichi i semi provocano problemi intestinali. Se non vengono masticati, sono innocui e il corpo li espelle non digeriti.
Medicina popolare - naturopatia:
Nella medicina popolare l'annone squamato è noto per il suo effetto positivo su pelle e capelli. Se consumato regolarmente, il corpo rilascia tossine dall'intestino, il che si dice migliori la carnagione. Inoltre, la polpa povera di grassi ma molto ricca di carboidrati della mela cannella è consigliata in caso di anemia (anemia), debolezza e come alimento dietetico per malattie cardiovascolari. 1
In El Salvador, le mele alla cannella sono tradizionalmente utilizzate contro la diarrea. Gli impiastri ricavati dalle foglie dell'annone comune vengono utilizzati per ferite, ulcere e anche per l'epilessia. 9
Origine:
la mela crema è originaria dell'America Centrale tropicale (Perù, Messico) e delle Indie Occidentali (Antille, Bahamas). Grandi aree di coltivazione dell'annone squamato si trovano anche in Florida, Hawaii, Egitto, Australia, India, Cina meridionale e in tutto il sud-est asiatico.
Coltivazione - raccolta:
L'arbusto o l'albero raggiunge un'altezza di ca. Le foglie sono lunghe fino a 17 cm. 5 L'annone squamato apre i suoi fiori solo per poche ore, per questo motivo si sviluppa solo scarsamente grazie all'impollinazione naturale da parte degli scarabei. Attraverso la fertilizzazione artificiale è possibile aumentare la resa naturale da 20-50 a 100 frutti per albero all'anno. La stagione del raccolto nelle regioni di coltivazione del Sud-Est asiatico e del Sud America è tra giugno e settembre. 6
Pericolo di confusione:
La famiglia delle Annunaceae comprende alcuni frutti dall'aspetto estremamente simili che possono essere facilmente confusi: la cherimoia è molto simile alla mela cannella, ma la buccia della mela cannella ha scaglie ricurve che si separano facilmente l'una dall'altra quando sono mature.
Informazioni generali:
La mela cannella ( Annona squamosa) appartiene al genere Annona. Del genere Annones sono note circa 80 specie. Oltre alle quattro specie di cherimoya, annone netto, annone spinoso e mela cannella (annone squamoso, borsa dolce, mela crema, mela cannella), ci sono molti altri frutti commestibili del genere Annona. In origine gli indigeni chiamavano tutti i frutti “Anon”, che significa mela mantecata. Fu solo il botanico Linneo a latinizzare il nome popolare e cambiarlo in Annona. 2 Ogni specie ha il suo aroma speciale.
Alcune varietà di annone squamato: 1
Mammut di Pink: è un frutto enorme dal gusto eccellente e privo di semi. La varietà Annon più apprezzata può pesare fino a 3 kg e proviene dall'Australia (Mr. Pink).
African Pride: ha piccoli frutti a forma di cuore con molti semi e una buccia spessa. Questi frutti a maturazione precoce pesano tra 550 e 800 g.
Late Gold: è un frutto marrone dorato con buccia morbida. Questa varietà è rara, ad esempio disponibile nei fiumi settentrionali (Australia).
Geffner: viene da Israele. Dal gusto eccezionale.
Hilary Weiss: ha il sapore delle altre varietà di annone squamato. Ma ha la pelle relativamente liscia ed è di altezza media.
Le seguenti specie di annone sono economicamente importanti: la cherimolia ( Annona cherimola), l'annone reticolato ( Annona reticulata), l'annone spinoso ( Annona muricata, Sauersack, Graviola) e l'atemoya. L'Atemoya è un incrocio (ibrido) di Annona cherimola e Annona squamosa, che ebbe successo in India nel 1958. Man mano che i semi continuavano a moltiplicarsi, il numero dei semi diminuiva ed emergeva un frutto ancora più gustoso. 5.7 L'annone retato e l'annone spinoso sono spesso presenti solo nei succhi di frutta in Europa.
Meno conosciuti sono ad esempio l'Ilama ( Annona macroprophyllata), l'Annone dalla chioma stretta ( Annona stenopetala) e la Mela melmosa ( Annona mucosa Jacq.).
I semi (macinati o oleosi) della mela cannella sono usati come insetticida. Esistono anche usi dei semi contro le malattie parassitarie della pelle o come forte emetico e lassativo. 7
| Sapere. N | Inglese | tedesco | Nomi comuni* | Nomi artificiali** |
| Annona cherimola | Cherimoya, crema di mele | Cherimoia | Giamaicano, panna, mela zuccherata, dolciumi | Annona (sbagliato per tutti!) |
| Annona reticolata | Dolcezza selvatica, cuore di toro, cuore di giovenco, cuore di bue | Netzannon | Cuore di bue, mela dolce, frutto di Buddha, sharifa | Crema di mele, Cachiman |
| Annona squamosa | Mela zuccherata, Sweetsop | scala annon | Mela alla cannella | Mela alla crema, mela candita, crema di mele |
| Annona muricata | Soursop, Graviola, Guyabano | annon pungente | Sauersack, Graviola, Guanabana, Corossol | |
| Annona mucosa J | Mela selvatica di zucchero | Mela melma | Mucosa della Rollinia | Biribá, caramella selvatica |
| Annona senegalesi | Anone africana, anone selvatica, ananas selvatica | Annone senegalese | Cibo per scimmie, mela senegalese | |
| Annona purpurea | Soncoya | Annona purpurea | Annona manicote | |
| Annona macroprophyllata | Ilama | Ilama | Annona diversifolia | |
| cherimola x squamosa | Atemoya | Atemoya |
| Il nome Annone o Anone (anón) è il nome del genere, per questo viene erroneamente chiamato nome di ogni specie. Questo nome non è specifico. In molte raccolte di immagini come fotolia, Adobe, pixabay ecc. le specie vengono confuse con Cherimoya o con altri nomi. *I nomi banali sono termini che, secondo Wikipedia, provengono dal linguaggio quotidiano e sono più facili da comprendere. **I nomi artificiali sono nuovi nomi artificiali che talvolta derivano da nomi comuni reali, ma spesso sono anche nomi di fantasia. |
Letteratura - Fonti:
- Natur-hilft.info di Michael Klee
- Rohkostwiki.de mela cannella
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)
- Burgerstein: Manuale dei nutrienti. Prevenzione e guarigione attraverso un'alimentazione equilibrata: tutto su oligoelementi, vitamine e minerali. 10a edizione Stoccarda 2010: 95–97.
- Brücher H. Colture tropicali. Berlino: Springer-Verlag 1977 ISBN 3-540-08185-2.
- Plant-lexikon.com mela cannella
- Rehm Rehm S, Espig G. Le piante coltivate dei tropici e delle zone subtropicali. Stoccarda: casa editrice Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6.
- Morton JF. Frutti di climi caldi. Cherimoia. Miami: distribuito da Creative Resources Systems; 1987: 65-69.
- Wikipedia in lingua tedesca mela cannella.
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