Albero di rafano, foglie crude (moringa, albero miracoloso, biologico?)

L' albero del rafano ( Moringa oleifera) è conosciuto come un albero miracoloso (come altre piante) per via delle sue parti vegetali ricche di sostanze nutritive. Nei paesi di origine, le foglie di moringa vengono talvolta consumate crude, più spesso tradizionalmente cotte per migliorare la digeribilità dei nutrienti. ¹ biologico ?

Utilizzo delle foglie di Moringa in cucina:

Le delicate foglie dell'albero di Moringa ricordano il gusto del crescione. Tradizionalmente vengono consumati insieme ai fiori, sia cotti come una verdura simile agli spinaci, sia freschi come verdure crude e insalata. ² Nella stagionatura occorre tenere conto del contenuto di sale naturale (23 mg/100 g) ³. Le alternative locali e ricche di nutrienti per i paesi dell'emisfero settentrionale includono cavoli, spinaci e valeriana.

Come mangiare le foglie di moringa? Se utilizzate in dosi, le foglie crude dell'albero di Moringa sono un ingrediente alimentare crudo adatto per frullati o insalate. Finemente frullata, la foglia verde di Moringa (cruda) può essere utilizzata per creme spalmabili salate, salse vegane, pesti, creme dolci, dessert, gelato vegano (bella crema, gelato), porridge o insalate di couscous.

Le idee vegane per cucinare e preparare dolci con foglie fresche di moringa includono zuppe di verdure, risotti, curry o crostate (in alternativa: con polvere di foglie essiccate).

Il succo di Moringa, ottenuto dalle foglie crude, è un'aggiunta popolare alle bevande in India. In Asia questo succo viene bevuto come bevanda dietetica per prevenire e combattere la malnutrizione.

Nei paesi di origine, i baccelli di moringa (frutto della moringa) del cosiddetto albero della bacchetta sono la verdura più apprezzata, poiché lo sforzo di raccolta delle foglie di moringa è relativamente elevato. Ulteriori informazioni sulla Moringa si possono trovare sulle foglie cotte ( albero di rafano (Moringa), foglia cotta), sulla polvere di Moringa o sui baccelli di Moringa.

Ricetta vegana per pesto con foglie di rafano (crudo):

Ingredienti (per un vasetto, circa 150 ml): 100 g di foglie di moringa crude (biologiche), appena staccate; 25 g di foglie di basilico crude, appena staccate; 25 g di prezzemolo, fresco; 80 g di noci crude; 1 cucchiaio di succo di limone, appena spremuto; 2 spicchi d'aglio crudo; 50 + 25 ml di olio di noci fresche; Sale epepe a piacere.

Preparazione: Le erbe aromatiche, le noci, il succo di limone, gli spicchi d'aglio e 50 ml di olio vengono frullati con un potente frullatore fino alla consistenza desiderata. Il pesto verde viene condito con sale e pepe e servito il più fresco possibile. Per conservare in frigorifero, mettete il pesto vegano in un barattolo con tappo a vite, copritelo con l'olio rimasto e chiudetelo.

Ricetta per il tè con foglie di moringa fresche (crude):

1 cucchiaio di foglie di rafano fresche (o 0,5 cucchiaino di essiccate) (biologiche) viene versato con 250 ml di acqua bollente e il tè di moringa viene lasciato in infusione per circa 7-10 minuti. Quindi versare l'infuso attraverso un colino da tè fine e gustare la preparazione del tè non zuccherata o zuccherata (con miele).

Puoi trovare ricette vegane con foglie di moringa (crude) alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare le foglie di rafano?

Gli alberi di moringa sono originari dei tropici, motivo per cui le foglie crude degli alberi di rafano sono raramente disponibili al di fuori del loro areale naturale. Se sei fortunato, puoi acquistare foglie fresche di moringa in alcuni supermercati indiani oppure online. Ma la qualità delle merci deperibili potrebbe risentirne.

Negozi di alimenti naturali, negozi di alimenti biologici, negozi biologici, negozi asiatici, farmacie e negozi online offrono foglie di moringa essiccate sotto forma di polvere, anche in qualità di cibo crudo. Puoi trovare la polvere verde nei supermercati come Rewe, Spar, Alnatura, Denn's o Coop Vitality. Secondo la nostra ricerca, catene di supermercati come Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg o Hofer non vendono prodotti contenenti moringa (crudo, congelato, succhi o addirittura biologico).

Se acquisti foglie verdi essiccate o polvere di foglie (polvere di Moringa) come sostituto delle foglie crude di Moringa, preferisci la qualità biologica certificata. Gli studi dell'Ufficio chimico veterinario e investigativo ( CVUA) di Stoccarda mostrano residui di pesticidi, contaminazione da salmonella o carenze di etichettatura in alcuni prodotti di moringa senza etichetta biologica. ^4.5

Si trova allo stato selvatico - Stagione delle foglie di Moringa:

quali caratteristiche vegetali vengono utilizzate per identificare il cosiddetto behen tree o behen nut tree? L'albero del rafano è un albero a foglie decidue con tronco ispessito di colore grigio chiaro, color rame e talvolta a forma di bottiglia. Si ramifica in molti rami prominenti, più sottili e un po' pendenti. Le radici della Moringa sono ispessite come una barbabietola. Le foglie lunghe 30-60 cm sono pennate. La singola foglia di Moringa è ovale e lunga circa 1-2 cm. I fiori profumati con i loro cinque petali sono color crema e hanno un diametro di circa due centimetri e mezzo. I fiori possono apparire in pannocchie lunghe fino a 15 cm. Le capsule pendenti, larghe circa 2 cm, costolate, raggiungono una lunghezza di 25-50 (a volte 90) cm. Sono simili a fagioli, inizialmente verdi e poi marroni. All'interno si trovano i semi, grandi fino a un centimetro e mezzo, rotondi o quasi triangolari e dotati ciascuno di tre ali cartacee. ⁶

Stagione: le foglie e i fiori della pianta di moringa possono essere raccolti e utilizzati freschi in qualsiasi momento. ⁶

Conservazione delle foglie dell'albero di rafano:

le foglie crude e fresche di moringa hanno una durata di conservazione più breve rispetto agli estratti o alle capsule di foglie essiccate. I ramoscelli freschi e le foglie di Moringa possono essere conservati in un vaso con acqua per alcuni giorni.

Valori nutrizionali della Moringa - ingredienti - calorie:

Le foglie crude di moringa hanno poche calorie con 64 kcal per 100 g. Le foglie contengono una vasta gamma di nutrienti, ma anche 100 g di foglie fresche non possono coprire nessuno di questi nutrienti nel fabbisogno giornaliero. Da segnalare il contenuto di vitamina B₆ (piridossina) con 1,2 mg/100 g, vitamina C (acido ascorbico) con 52 mg/100 g e proteine con 9,4 g/100 g. ^3,6,7

Le foglie fresche e ricche di proteine della Moringa oleifera contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali ( triptofano, treonina, valina, isoleucina, leucina, fenilalanina, lisina, metionina), con la metionina che è fortemente limitante a 0,12 g/100 g. Per compensare questo deficit e ottenere proteine di alta qualità con una maggiore biodisponibilità, la combinazione di foglie di rafano con alimenti ricchi di metionina come semi di canapa crudi (0,69 g/100 g), semi di chia crudi (0,59 g/100 g) o germe di grano crudo (0,46 g/100 g). ^3,6,7

Vitamina B₆ : livelli simili a questi si trovano nella crusca di frumento o nel germe di grano (1,3 mg/100 g). Valori più elevati si riscontrano nelle erbe essiccate (ad es. aglio orsino 2,8 mg/100 g) e nelle spezie o nei fiocchi di lievito (2,9 mg/100 g). ^3.7

Quantità comparabili di vitamina C possono essere ottenute da fragole (59 mg/100 g), arance (53 mg/100 g) o kefen (60 mg/100 g). Fonti generose di vitamina C sono i seguenti alimenti crudi, purché appena raccolti e conservati raramente: bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g), guaiave (228 mg/100 g), ribes nero (181 mg/100 g), aglio selvatico ( 150 mg/100 g) o piante erbacee (140 mg/100 g). ^3.7

La Moringa oleifera contiene proporzioni variabili di flavonoidi (quercetina, kaempferolo o kaempferolo, isoramnetina). ⁸ La pianta della moringa contiene anche carotenoidi, saponine e zeatina vegetale (ormone vegetale). ⁹

Le informazioni sui nutrienti del database USDA non sono sempre complete e talvolta differiscono dai dati pubblicati negli articoli scientifici. ²⁴ Ad esempio, le foglie fresche mancano di vitamina K e vitamina E, che sono invece presenti nelle foglie cotte. Abbiamo integrato il contenuto di vitamina E di 100 g di foglie fresche (236 mg) utilizzando studi pubblicati: i valori variano tra 25 mg ²⁵ e 448 mg ²⁶ per 100 g, a seconda della fonte. Non siamo riusciti a trovare una fonte affidabile di vitamina K (ad aprile 2022). Per questo motivo abbiamo inserito noi stessi il valore (112 mg/100 g), poiché dovrebbe essere simile alla versione cotta (questa vitamina è molto stabile al calore ed è presente anche nella polvere di moringa).

False promesse:

la Moringa contiene vitamina B₁₂ ? I siti web di vendita pubblicizzano volentieri la moringa con un presunto contenuto di vitamina B₁₂. Tracce di vere e proprie cobalamine possono essere presenti negli alimenti a base vegetale se si è verificata una contaminazione con batteri o fermentazione. La formazione della vitamina B₁₂ misurabile avverrebbe quindi attraverso i microrganismi e non attraverso la pianta stessa della moringa. Poiché vi sono forti fluttuazioni, questi alimenti non sono considerati fonti affidabili di vitamina B₁₂. Potrebbero anche trattarsi di analoghi strutturalmente correlati che, tuttavia, non hanno attività vitaminica. Ad oggi, ci sono poche informazioni sull’efficacia e sulla sicurezza degli analoghi della vitamina B₁₂, che vengono creati attraverso le interazioni dei nutrienti nei preparati vitaminici e minerali. ^3,7,10,11

Il modo in cui viene pubblicizzato il contenuto nutrizionale delle foglie di moringa rischia di ingannare i consumatori. Sebbene le foglie contengano una vasta gamma di sostanze nutritive, non sono un superalimento. ⁴ Sulla base delle attuali conoscenze scientifiche, non si prevede che la Moringa apporti particolari benefici nutrizionali e fisiologici sotto forma di integratori alimentari o altri prodotti. ¹²

L'affermazione pubblicitaria secondo cui i nutrienti delle foglie di moringa (delicatamente essiccate) sono disponibili al 100% non può essere dimostrata. Ingredienti antinutritivi come l'acido ossalico, gli inibitori della tripsina (polipeptidi) o l'acido fitico inibiscono l'assorbimento dei nutrienti dalle preparazioni crude (essiccate). Cuocere delicatamente le foglie in acqua aumenta la biodisponibilità del ferro e aumenta la digeribilità delle proteine. ¹

Ulteriori aspetti e valori nutrizionali sono discussi sotto l'ingrediente Moringa in polvere.

Puoi trovare gli ingredienti completi delle foglie crude di moringa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sulla salute - effetti:

la Moringa è davvero così buona? I dati scientifici sull’effettiva efficacia dei preparati contenenti Moringa oleifera sulla salute umana sono scarsi. I risultati della ricerca di base e degli studi sugli animali non possono essere trasferiti uno a uno agli esseri umani. ^9.13 Puoi trovare informazioni più dettagliate qui: Baccello di rafano ( Moringa oleifera, biologico?), grezzo.

Le foglie e i semi della Moringa oleifera hanno un effetto battericida. Nei paesi con presenza naturale, questo effetto viene utilizzato per trattare l'acqua potabile o per l'igiene fisica - da qui il nome albero chiarificatore. ¹⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Eventuali avvertenze riguardano prodotti a base di radici di Moringa e foglie di Moringa oleifera : Contengono glicosidi dell'olio di senape. In quantità molto grandi, compresse, polveri, ecc. sono tossiche, motivo per cui il contenuto ha un effetto limitante sul consumo. ^4.15

Elevate dosi di estratti di foglie (> 3000 mg/kg di peso corporeo) hanno causato danni genetici negli esperimenti sugli animali (2012). L'assunzione di un massimo di 1000 mg/kg di peso corporeo è risultata sicura per i ratti sottoposti al test. ^9.16

Prove provenienti da recenti studi sugli animali (2007-2014) mostrano che l’estratto delle foglie di moringa (crudo?) in dosi elevate potrebbe peggiorare l’emocromo, i valori del fegato e dei reni. Tali cambiamenti si sono verificati nei ratti in uno studio di laboratorio dopo 8 settimane. Convertita, la quantità corrisponde a circa 60 g di polvere di foglie per una persona di 60 kg, ovvero 250 g di foglie fresche e non cotte (al giorno). ^17,18,19

Non è ancora chiaro se e in che misura questi risultati possano essere trasferiti all’uomo. Solo studi ben condotti sugli esseri umani possono fornire informazioni in merito. ¹³

Possono verificarsi interazioni durante l'assunzione contemporanea di capsule di Moringa oleifera e farmaci (immunomodulatori, terapia antiormonale). Nei pazienti affetti da cancro, i componenti della Moringa possono inibire l’enzima citocromo P450 del fegato di tipo 3A4. In questi casi l'uso deve essere discusso con il medico. ²⁰

Medicina popolare - naturopatia:

tutte le parti dell'albero di moringa vengono utilizzate nella medicina tradizionale locale in India, Sri Lanka, Giava e Africa.

Le giovani foglie di moringa vengono utilizzate nella medicina empirica per stimolare il flusso del latte. Altri usi tradizionali per il trattamento interno includono tubercolosi, asma, gotta, reumatismi, ingrossamento della milza o del fegato, calcoli biliari e renali. ⁶

Presenza - Origine - Ecologia:

La Moringa è un'importante pianta coltivata in India, Etiopia, Filippine e Sudan. La Moringa oleifera è la specie economicamente più preziosa e proviene dall'Asia meridionale, dove cresce ai piedi dell'Himalaya. La pianta è ormai diffusa ai tropici. Nove varietà si trovano nell'Etiopia orientale, nel Kenya settentrionale e in Somalia, otto delle quali sono endemiche dell'Africa. ²²

Coltivare in giardino o come pianta da vaso:

la Moringa è resistente? Nelle regioni temperate, la Moringa prospera come pianta da vaso nella stanza o nel giardino d'inverno. In estate potete tenere l'albero di Moringa al riparo dal gelo sulla terrazza o sul balcone a una temperatura minima di 15-18 °C. ^6.21 La Moringa non tollera i ristagni idrici. ²²

Coltivazione - Raccolta delle foglie dell'albero di rafano:

La Moringa oleifera è la specie più comunemente coltivata del genere Moringa. Le principali aree di coltivazione dell'albero di moringa comprendono l'India meridionale, la Tailandia, le Filippine, l'Honduras e il Sud America. Con una produzione annua di 1,1-1,3 milioni di tonnellate di frutta su una superficie di 380 m ^2, l'India è il più grande produttore di prodotti Moringa. ²³

Aspetti ecologici:

L'albero ( Moringa oleifera) è abituata a condizioni difficili e richiede poca acqua. Le specie di Moringa vengono quindi utilizzate per la riforestazione nella zona del Sahel sudanese. ⁸ Gli alberi di Moringa proteggono dal vento e riducono l'erosione del suolo. ²² La coltivazione in Honduras ha lo scopo di contrastare la deforestazione.

La Moringa cresce rapidamente ed è resistente alla siccità. Durante la stagione secca e i periodi di siccità, la pianta produce foglie che sono un'ottima fonte di verdure verdi durante la scarsità di cibo. ²²

Pericolo di confusione:

la Moringa oleifera è colloquialmente conosciuta come "l'albero dei miracoli". Condivide questo nome con altre piante. Ciò può creare confusione a causa di nomi ambigui, ad esempio con semi di ricino. Puoi trovare le caratteristiche distintive QUI sotto il sottotitolo con lo stesso nome.

Informazioni generali sulla Moringa:

L'albero del rafano ( Moringa oleifera, sin.: Guilandina moringa) appartiene alla famiglia dei Bennut (Moringaceae). La pianta non è imparentata con il rafano o il rafano ( Armoracia rusticana). Il nome in lingua tedesca dell'albero di rafano deriva dal contenuto di glicosidi dell'olio di senape, che sono responsabili dell'odore pungente e bruciante della radice di moringa e ricordano il rafano. La radice aromatica di Moringa viene utilizzata sbucciata (alcaloidi velenosi nello strato esterno) ed è anche conosciuta come spezia di Moringa (spezia di Moringa).

L'olio di Behen è ottenuto dai semi (olio di moringa, olio di rafano).

Nomi alternativi per Moringa:

il nome comune della Moringa in tedesco è Meerrettichbaum (albero di rafano). Altri nomi alternativi per Moringa oleifera (ortografia errata moringa olifera, oleifa) sono: Wunderbaum (albero miracoloso), Moringa-Wunderbaum (errato: Wunderbaum-Moringa), Wunderbaum indiano (non Wunderbaum africano!), albero dell'agente chiarificante, albero della bacchetta, rafano albero o Behenbaum o albero Behennut. Il termine albero bennut si riferisce spesso alla specie affine Moringa peregrina (vero albero bennut).

Il termine foglie di rafano (foglia di rafano) è spesso un nome abbreviato per le foglie degli alberi di rafano.

In inglese, l'albero di Moringa è chiamato albero della bacchetta, albero del rafano o albero del ben (anche: albero dell'olio di ben, albero del benzolivo o Reseda). La foglia dell'albero di Moringa o foglie di Moringa (foglie di rafano) sono chiamate foglie di bacchetta o foglie di moringa in inglese.

I nomi locali sono Murungai, Murunga e Malunggay. In spagnolo, le foglie di Moringa si chiamano hojas de moringa, la foglia essiccata si chiama hoja seca de moringa.

Letteratura - Fonti: