Sommario
Le fragole ( Fragaria ) contengono molta vitamina C, anche più dei limoni. All'inizio si coltivava la fragola selvatica ( Fragaria vesca ), e attraverso incroci casuali emergeva la fragola da giardino ( Fragaria x ananassa ).
Utilizzo in cucina
Le fragole fresche sono ideali come spuntino sano e ipocalorico. Sono deliziosi anche nel muesli ( Erb-Müesli ), nella macedonia, come frullato, come mousse fredda o nel punch. Come guarnizione per torte o nel gelato, non solo hanno un bell'aspetto, ma deliziano anche con il loro gusto unico, fresco e fruttato.
Una volta cotte, le fragole vengono utilizzate frullate (come salsa per dessert) o come composta. Non mancano poi le torte alla frutta, le crostate o il tiramisù con le fragole.
Le fragole possono essere trasformate in marmellata di fragole. A causa della loro minore acidità e capacità gelificante, vengono spesso mescolati con ribes rosso o rabarbaro . Puoi anche trovare le fragole in vasetti di rum o come liquore.
In termini di gusto, la fragola di bosco è molto superiore alla fragola di bosco e nelle ricette si possono praticamente sempre utilizzare altre fragole al posto delle fragole di bosco, soprattutto la fragola di bosco.
Ricetta vegana per frullato con fragole
Ingredienti: 2 bastoncini di rabarbaro, 1 banana, 200 g di fragole, 1 cucchiaio di fiocchi d'avena e 1 cucchiaio di arachidi ( noci, nocciole o mandorle ).
Preparazione: Tagliare a pezzetti il rabarbaro lavato e mondato. Questi e tutti gli altri ingredienti freschi (anche tritati) vengono messi in un frullatore ad alte prestazioni insieme alle noci e ai fiocchi d'avena o frullati con un frullatore a immersione per formare un finissimo frullato.
Ricetta vegana per panna cotta con salsa di fragole
Ingredienti: 2200 g di fragole, 50 ml di latte di mandorla, 200 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di burro di mandorle, 6 g di agar-agar, un pizzico di vera vaniglia, 1-2 cucchiai di zucchero di canna integrale .
Preparazione: Mettere in un pentolino il latte di mandorla, il latte di cocco e il burro di mandorle e mescolare accuratamente con l'agar-agar. Condire con un po' di vera vaniglia e zucchero di canna integrale. Portare il tutto a ebollizione mescolando e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Dividere poi in 4 bicchierini e riporre in frigorifero per qualche ora. Nel frattempo frullare le fragole e dolcificare secondo necessità. Dividere la salsa di fragole in 4 piatti fondi e capovolgervi sopra con attenzione la panna cotta.
Puoi trovare le ricette vegane con le fragole alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e conservazione
Le fragole sono disponibili quasi tutto l'anno presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa e Hofer . Nell'Europa centro-settentrionale, la stagione delle fragole va da maggio a fine luglio e solo allora sono veramente fresche e locali. Ci sono anche aree dove è possibile raccogliere fragole fresche direttamente dal campo.
Le fragole biologiche sono meno allergeniche rispetto alle fragole provenienti da coltivazione convenzionale e lotta integrata. La legge europea vieta completamente l’uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici nell’agricoltura biologica. 32 supermercati biologici (come Denn's Biomarkt e Alnatura ) vendono fragole di qualità biologica.
Fuori stagione, le fragole da giardino arrivano solitamente nel Nord Europa dal sud della Spagna, dalla Francia, da Israele, dall'Egitto o dall'estero e hanno alle spalle lunghe vie di trasporto.
Le fragole sono raramente disponibili in scatola o congelate. D'altra parte, è spesso possibile trovare fragole liofilizzate (liofilizzazione o essiccazione per sublimazione) nei negozi di alimenti naturali e biologici. Sono ottimi per il muesli in inverno, così comeper i lamponi ei mirtilli liofilizzati.
La disponibilità delle fragole varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si può trovare allo stato selvatico
La fragola selvatica ( Fragaria vesca ) non è una forma selvatica della fragola da giardino. Tuttavia, si possono trovare anche allo stato selvatico in gran parte dell'Europa e dell'Asia settentrionale, soprattutto nelle foreste sparse di latifoglie e conifere, ai margini delle foreste e sui pascoli. 4
Consigli per la conservazione
Le fragole sono frutti particolarmente sensibili alla pressione. Si rovinano facilmente e sono molto sensibili alla muffa. 25 Durante il trasporto è importante che le fragole non siano troppo vicine tra loro.
Quanto durano le fragole? Conservate a temperatura ambiente, le fragole appena raccolte durano solo un giorno. Non sono Climaterici, quindi non maturano. L'acqua toglie l'aroma ai frutti, per questo motivo vanno lavati solo brevemente prima del consumo. Se conservate correttamente, le fragole possono durare fino a due giorni in frigorifero.
Come si conservano le fragole? Vanno conservati non lavati nello scomparto delle verdure del frigorifero, preferibilmente in un colino capiente. Se disponete le fragole su un piatto con carta da cucina, questa assorbirà l'umidità residua ed eviterà la rapida formazione di muffe. 25
Puoi congelare le fragole? Se vuoi avere fragole aromatiche a portata di mano in inverno per una salsa di fragole o per frullati, puoi lavare e congelare la frutta. Tuttavia non sono più adatti al consumo fresco perché risultano molto mollicci dopo lo scongelamento. 25
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le fragole hanno un valore energetico molto basso pari a 32 kcal/100g. Sono costituiti per il 91% da acqua e non contengono praticamente grassi e pochissime proteine. 5
Tuttavia, il loro contenuto di acqua, vitamine e minerali è molto elevato. Le fragole contengono addirittura più vitamina C dei limoni a parità di peso. La proporzione di acido ascorbico nelle fragole è di 59 mg e quella nei limoni è di 53 mg/100 g. Le ciliegie Acerola hanno valori estremamente elevati (1680 mg). Anche le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) sono molto ricche di vitamina C. 5 Guarda il nostro video sulla vitamina C.
Con 0,39 mg di manganese per 100 g, le fragole hanno un contenuto di tutto rispetto come frutto. Il contenuto di manganese deimirtilli (0,34 mg/100 g) e delle bacche di olivello spinoso (0,6 mg) è simile a quello delle fragole. L'oligoelemento si trova principalmente nei germi e negli strati esterni dei cereali, ma anche noci e semi ne contengono molto. Il germe di grano ne contiene 13 mg, le nocciole 6,2 mg ei semi di zucca 4,5 mg/100 g. 5
L'acido folico è contenuto nelle fragole in quantità di 24 µg/100 g. La zucca e le zucchine di Hokkaido ne hanno altrettanto. Il precursore dell'acido folico, il folato, si trova principalmente nei legumi, ad es. B. nei fagioli verdi (625 µg/100 g) e nei ceci (557 µg/100 g). Anche la farina di lupini è una buona fonte di folato con 188 µg/100 g. 5 Il folato è molto sensibile alla luce e al calore e reagisce con l'ossigeno. 27 Se preparati in modo improprio, le perdite possono arrivare fino al 90%. 5 Secondo il regolamento UE (2011), il fabbisogno giornaliero è di 200 µg. 23 Gli adolescenti e gli adulti dovrebbero consumarne circa 400 µg al giorno attraverso la dieta. L'acido folico è necessario per la crescita cellulare, il metabolismo delle proteine e lo sviluppo fetale. Prima e durante la gravidanza è necessario tenere conto di un fabbisogno maggiore (600 µg). 6
Puoi trovare tutti gli ingredienti delle fragole, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto sono sane le fragole? Le fragole sono molto salutari per il sistema immunitario umano grazie al loro alto contenuto di vitamina C. L'effetto antiossidante dell'acido ascorbico lega i radicali liberi, proteggendo le cellule del corpo dai danni. Inoltre protegge la pelle e contrasta il processo di invecchiamento. 7
I frutti di bosco e i frutti di bosco hanno solitamente un rapporto ottimale tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata. 5 Le autorità sanitarie nazionali raccomandano un rapporto di circa 4:1. 21
L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico (AA) infiammatorio. 21 Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.
Il consumo regolare di fragole abbassa la pressione sanguigna e riduce il rischio di malattie cardiache. 10
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari delle fragole sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie che contengono. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le fragole contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 11
- Polifenoli : flavonoidi (flavonoli, flavanoli), acidi fenolici (acidi idrossicinnamici), antociani, tannini
Le fragole contengono molte sostanze vegetali secondarie che hanno effetti antinfiammatori e anticancerogeni. 12 I meccanismi di inibizione della crescita contro le cellule tumorali sono stati osservati principalmente con il polifenolo acido ellagico. 11
I frutti rossi contengono molti antociani (pigmenti vegetali); le fragole ne contengono più di 25 diversi. 8 Gli antociani hanno anche un effetto antiossidante nel corpo. Proteggono le cellule del corpo e il DNA dallo stress ossidativo. 9
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle fragole può variare a seconda della lavorazione post-raccolta, come pressatura, pastorizzazione, essiccazione convenzionale ed essiccazione sotto vuoto. 10 Le quantità sono quindi di utilità limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le fragole sono pericolose? Il rischio di una reazione allergica alle fragole è basso. Le fragole contengono sette proteine allergeniche. L'allergene principale delle fragole da giardino è lo stesso dell'allergene principale del polline di betulla Bet v 1. Questo è attualmente l'allergene dominante in Europa. La profilina è il secondo allergene che più comunemente causa reazioni, soprattutto nella regione mediterranea. Le persone sensibili a questi allergeni dovrebbero evitare di consumare fragole nella loro dieta. 32
Il metodo di produzione può anche aumentare le intolleranze dovute ai pesticidi. I pesticidi vengono utilizzati nei sistemi di produzione convenzionali e nella protezione integrata delle colture. 32 Secondo l’Atlante dei pesticidi, nel 2019 in Germania sono stati trovati residui multipli di pesticidi e sostanze inquinanti sul 98% delle fragole. 13
Pericolo di confusione
È molto probabile che la fragola selvatica venga confusa con la finta fragola indiana ( Potentilla indica, sin.: Duchesnea indica ). Il loro frutto sembra simile, ma i fiori non sono bianco-gialli, solo gialli. È commestibile ma ha pochissimo sapore. 26
La fragola muschiata ( Fragaria moschata ) ha frutti leggermente più grandi. Sono anche chiamate fragole alla cannella, fragole al muschio o fragole al moscato. I fiori sono molto simili a quelli delle fragole da giardino che conosciamo. Il frutto può essere di colore altrettanto rosso o brunastro. Fino al XIX secolo questa fragola si trovava in molti giardini. Il loro sapore è paragonato al sapore di “noce moscata” di alcuni vitigni. 16
Medicina popolare - Naturopatia
Nei rimedi tradizionali le fragoline di bosco vengono utilizzate come lassativo per problemi di stomaco e intestinali. Hanno anche un effetto diuretico. 4
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 28
In Europa, secondo CarbonCloud, le fragole hanno un'impronta di CO2 pari a 0,28 kg CO2 eq/kg. 31 Le fragole congelate e liofilizzate provenienti dalla Polonia contengono 0,33 kg CO 2 eq/kg e 19,7 kg CO 2 eq/kg. 31 Ciò illustra bene la grande differenza che possono fare la lavorazione e il trasporto degli alimenti.
Per fare un confronto: le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO 2 di circa 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg a seconda del metodo di coltivazione (ed escludendo gli effetti del trasporto). 29 L'impronta media di CO 2 degli alimenti di origine vegetale è di circa 0,66 kg CO 2 eq/kg, che rappresenta solo il 10,7% delle emissioni di CO 2 dei prodotti animali (6,15 kg CO 2 eq/kg). 30 Per mantenere piccola la vostra impronta di CO 2, è meglio eliminare i prodotti animali dalla vostra dieta.
L' impronta idrica delle fragole ammonta a un totale di 347 l/kg, paragonabile a quelladei lamponi o dei cetrioli . La maggior parte di questa è la cosiddetta “acqua verde”. L’impronta idrica verde indica la quantità di acqua piovana utilizzata durante la produzione. Con 322 l/kg, il consumo medio globale di acqua per le verdure è relativamente basso. 20
La regola di base è: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più si trasforma un alimento, peggiore è l’impronta ecologica.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
La coltivazione delle fragole in pieno campo offre alle api selvatiche e alle api una ricca scorta di nettare. Inoltre, l’impollinazione delle fragole da parte degli insetti garantisce frutti più grandi e rese migliori. Attraverso un’impollinazione più uniforme, le piante producono più fitormone auxina, che è coinvolto in molti processi di crescita e sviluppo delle piante. 17
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le varietà coltivate di fragole selvatiche possono essere fatte risalire al XIV secolo. Tuttavia, a causa dei frutti piccoli, il lavoro di raccolta risulta piuttosto laborioso. 22 La fragola selvatica ( Fragaria vesca ) è conosciuta anche come fragola mensile. 25
La fragola da giardino con i suoi frutti più grandi viene coltivata fin dal XVIII secolo. Viene chiamata anche fragola ananas o fragola coltivata ( Fragaria x ananassa ). È il risultato di un incrocio tra la fragola americana della specie fragola del Cile ( Fragaria chiloensis ) e la fragola scarlatta ( Fragaria virginiana ). 4 La fragola del Cile si trova sulle coste nordamericane e sudamericane del Pacifico. La fragola scarlatta è originaria del Nord America. Lì cresce nelle zone a clima temperato, ad esempio nelle foreste aperte e nelle radure. 21 Oggi esistono molte varietà diverse di fragole da giardino utilizzate a seconda della regione.
Il nome fragola ananas era il nome originale della fragola coltivata che conosciamo oggi (fragola da giardino). In realtà, questa è una varietà separata. 4.25 Come una bacca di ananas, inglese è stato venduto pineberry, un clone resistente al virus della varietà di fragole da giardino “ananas bianco”. 24 Questi frutti sono biancastri, le noci sono rosse. Il suo aroma ricorda l'ananas. Questa varietà è conosciuta fin dal XVIII secolo, ma la coltivazione è scarsa. 18.25
Esistono anche forme ibride coltivate della specie fragolina di bosco e fragola da giardino: Fragaria x vescana (varietà Vescana). 3
Secondo la FAO, nel 2022 i raccolti più consistenti sono stati ottenuti da Cina, Stati Uniti, Messico, Egitto, Turchia e Spagna. 14
Coltivare in giardino
Qual è il modo migliore per coltivare le fragole? Le fragole amano i luoghi in pieno sole. Il terreno dovrebbe essere sciolto e ricco di humus, sia in campo, in aiuola o in vaso. Se il terreno è pesante, puoi aggiungere un po' di sabbia. Le fragole preferiscono l'umidità, ma non tollerano i ristagni d'acqua. 15
Per evitare parassiti del suolo, dovrebbe essere mantenuto un intervallo di 4 anni. Farfalle come piselli o fagioli sono adatte come precoltura. Le piante verdi vengono solitamente piantate a fine estate. Le “piante Frigo” possono essere piantate da aprile a luglio. Ciò significa che il primo raccolto può avvenire nell'anno della semina. 15
La propagazione tramite propaggini si è rivelata efficace per le fragole da giardino. 15 Questi possono essere tagliati con una vanga e posizionati nel nuovo letto.
Il periodo di semina dei semi è tra febbraio e marzo. Il terriccio dovrebbe coprire solo leggermente i semi, poiché la maggior parte delle varietà germina alla luce. La temperatura di germinazione non deve scendere sotto i 16°C. Ci vogliono circa 10 settimane perché i semi della fragola germinino. 25 Se le piante sono alte 2-3 cm, puoi separarle e metterle all'aperto in seguito.
Dovresti annaffiare frequentemente le fragole per 2-3 settimane dopo la semina, quindi concimare in agosto o settembre dopo la raccolta. Come fertilizzante è possibile utilizzare fertilizzante organico o compost maturo. Come fertilizzante organico possono essere utilizzati lupini, trifoglio cremisi, orzo, avena, grano saraceno o amico delle api. Ad esempio , le cipolle proteggono le piante di fragole dalle malattie fungine. Per mantenere la pressione delle infestanti un po' più bassa, puoi posizionare della paglia sotto le piante. Questo aiuta anche contro l'infestazione di muffa grigia. 15.25
Come si raccolgono le fragole? Il momento della raccolta dipende dalla rispettiva varietà. Alcune fragole danno frutti tutto l'anno. 25 L'aroma del frutto è più intenso al mattino presto. Durante la raccolta, la corona fogliare dovrebbe rimanere sulla fragola. Altrimenti, l'acqua entrerà in questa apertura durante il lavaggio e ne diluirà il sapore.
Ulteriori informazioni
Il genere delle fragole ( Fragaria ) appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). Esistono circa 20 specie e numerose sottospecie, ibridi e numerose cultivar. 21
Le fragole da giardino hanno lunghi steli, i cosiddetti stoloni, sui quali si diffondono. È costituito da tre piccole foglie verdi con bordi frastagliati. I fiori sono piccoli, bianchi e hanno il centro giallo. Dopo l'impollinazione i fiori si trasformano in frutti rossi. Il nome scientifico Fragaria si riferisce all'odore caratteristico del frutto. I fiori compaiono in primavera. 4 Sebbene le fragoline di bosco siano simili, hanno frutti più piccoli e rese inferiori. Pertanto non sono adatti alla produzione e alla vendita commerciale. 4
La fragola è una noce? Dal punto di vista botanico, la fragola è uno dei frutti collettivi o dei frutti collettivi delle noci. A volte viene indicato anche come frutto dell'achenio collettivo (Achenecetum). Il frutto che chiamiamo bacca è in realtà la base del frutto, cioè un apparente frutto (achenio). I veri frutti sono i piccoli chicchi, per lo più verdi, in superficie. 1,2 È simile conlamponi e more, ma sono drupe raggruppate (Drupecetum).
Nomi alternativi
La fragola da giardino è anche chiamata fragola ananas o fragola coltivata. La fragola selvatica è anche chiamata fragola mensile o fragola di bosco. 25
Esistono molti nomi comuni tedeschi per le fragole: Aardbeeren, Aelberte, Albeere, Arbern, Arpel, Baschierper, rote Besinge, Büschierpern, Ebbeere, Eberi, Ebern, Erbeern, Eerbier, Elberken, Erbel, Erbeer, Erber, Erbere, Erbern, Erbir, Erbirbaum, fragola, Erdberenboem, Erdbese, Erdbeere, Erdeberries, Erpber, Erpelen, Erper, Erpern, Erperstaud, Erpher, Erpir, Erpern, Errberkraut, Erthebere, Grasbiel, Haarbeere, Ihrbär, Knickbeeren, Lastbeere, Majuse, Preschtling, Roaper, Ropperen, Rotber, Rotbere, Rotpir e Rothbeere. 19
In inglese la fragola da giardino si chiama fragola o fragola da giardino, la fragola selvatica si chiama fragola di bosco, fragola di bosco, fragola alpina, fragola dei Carpazi, fragola europea o fraisier des bois.
Letteratura - 31 Fonti
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