Aglio selvatico, essiccato (crudo?, biologico?)

L'aglio selvatico essiccato ( Allium ursinum) viene utilizzato come spezia ( biologica) per zuppe e salse o viene utilizzato nelle insalate. La pianta selvatica, conosciuta anche come aglio selvatico, aglio selvatico o aglio canino, ha anche un effetto calmante sui problemi di stomaco e intestinali.

Utilizzo in cucina

L'aglio orsino è noto come verdura, spezia e pianta medicinale. L'intera pianta è commestibile; vengono utilizzate principalmente le foglie dell'aglio orsino. Se le foglie crude sono ancora giovani e più piccole, hanno un sapore molto tenero. Quando l'aglio selvatico fiorisce, le foglie sono generalmente un po' più sode.

Cosa fare con l'aglio selvatico essiccato? Come spezia, l'aglio orsino essiccato perfeziona molte ricette, come creazioni di cibi crudi, zuppe, insalate, salse o crema di formaggio vegana. Come posso lavorare l'aglio selvatico essiccato? È adatto anche per ricette per preparare hummus all'aglio orsino, gnocchi all'aglio orsino, burro vegano all'aglio orsino o il popolare pesto all'aglio orsino. Il sale all'aglio orsino funziona benissimo anche con l'aglio orsino essiccato.

Ricetta vegana per il burro all'aglio orsino

Ingredienti: 100 ml di olio di colza spremuto a freddo, 40 g di aglio orsino essiccato (biologico), 150 g di margarina vegetale, ½ cucchiaino di sale, a seconda delle preferenze 1 cucchiaino di senape o succo di limone.

Preparazione: Mettere in una ciotola alta l'olio, l'aglio orsino, il sale, la senape o il succo di limone e frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere gradualmente la margarina vegetale a temperatura ambiente e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Versare il burro vegano all'aglio selvatico in barattoli con tappo a vite e lasciare raffreddare in frigorifero per diverse ore.

Per la versione veloce potete mescolare con una forchetta una confezione (250 g) di margarina vegetale con 40 g di foglie essiccate di aglio orsino e un cucchiaino di sale. Il burro vegano all'aglio orsino viene poi lasciato macerare in frigorifero per alcune ore.

Ricetta vegana per la zuppa all'aglio orsino

Ingredienti: 1 cipolla, 3 patate grandi, 1 l di brodo vegetale vegano, 40 g di aglio selvatico essiccato (biologico), 1 tazza di panna acida vegana, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di lievito in scaglie (facoltativo).

Preparazione: Soffriggere una cipolla tagliata finemente e sfumare con un litro di brodo vegetale vegano. Aggiungere i cubetti di tre patate grandi e sbucciate e cuocere fino a renderle morbide, circa 15 minuti. Lasciare macerare nella zuppa per qualche minuto 40 g di aglio orsino essiccato (biologico). Quindi frullare il tutto insieme con una tazza di panna acida vegana o panna acida vegana (panna acida) fino a ottenere una crema e condire con sale,pepe, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di succo di limone e facoltativamente un cucchiaio di lievito in scaglie. La zuppa è progettata per quattro porzioni.

Le ricette vegane con aglio orsino essiccato le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

L'aglio canino essiccato e tagliato è disponibile come prodotto puro. Puoi trovare l'erba in molti negozi biologici ben forniti, nelle gastronomie o nelle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer. Puoi anche acquistare facilmente l'aglio selvatico essiccato nei supermercati biologici ( Alnatura, Denn's) o online.

Quando acquistate le foglie di aglio orsino, prediligete l’agricoltura biologica certificata. La qualità del cibo crudo (qualità cruda) è condizionata perché le foglie sono caratterizzate da un elevato contenuto di acqua. Ecco perché l'essiccazione naturale non è l'ideale. Le temperature di essiccazione comuni sono comprese tra 40 e 50 °C per un'essiccazione delicata. Inoltre, la liofilizzazione svolge un ruolo minore nel settore biologico. ⁹

La disponibilità di aglio selvatico essiccato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Le foglie essiccate dell'aglio orsino si conservano come spezia, al riparo dalla luce e in un contenitore ben sigillato. Dovresti assicurarti che non penetri vapore caldo durante la cottura. Ciò impedisce la formazione di muffe tossiche.

selvatico

L'aglio si trova soprattutto nei boschi ripariali umidi, nei boschi di faggio, di latifoglie e misti, ma anche nelle siepi di tutta Europa. L'aglio selvatico cresce come una pianta perenne che forma un tappeto con foglie ellittiche lunghe fino a 28 cm e fiori bianchi a forma di stella (in ombrelle arrotondate). Le ombrelle dei fiori torreggiano sul fogliame della pianta nella tarda primavera e all'inizio dell'estate. ¹ È meglio raccogliere nei campi leggermente arretrati rispetto al sentiero per evitare possibili contaminazioni dovute ai cani che camminano.

Quando è la stagione dell'aglio selvatico? La stagione è tra marzo e maggio ; le cipolle possono essere raccolte e utilizzate in autunno. ^2.3

È importante notare che se non si ha familiarità, c'è un rischio particolare di confusione con le foglie velenose del mughetto. ² Tuttavia i mughetti "filano" fuori dal terreno e anche le foglie (quando sono giovani) non sono così tenere. Può essere facilmente confuso con le foglie mortalmente velenose del croco autunnale. ³ Vedi anche “Rischio di confusione” di seguito.

Quando l'aglio selvatico è velenoso? E puoi ancora raccoglierlo dopo la fioritura oppure no? In nessun momento dell'anno alcuna parte della pianta dell'aglio selvatico è velenosa. Tuttavia è preferibile utilizzare le foglie giovani e tenere in primavera, poiché allora emanano un gradevole aroma simile all'aglio. Dopo la fioritura le foglie perdono il sapore caratteristico e risultano piuttosto amare e fibrose.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

L'aglio selvatico essiccato ha un basso contenuto calorico pari a 0,29 kcal/1g, i carboidrati sono 0,48 g/1g, le proteine sono 0,3 g/1g e i grassi sono 0,05 g/1g. La vitamina K, il folato e la vitamina C sono i nutrienti essenziali più importanti offerti dall'aglio selvatico essiccato. ⁴ Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi ed i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.

I componenti principali delle foglie essiccate dell'aglio selvatico sono l'olio di porro, i flavonoidi (prostaglandine A, B e F), biocatalizzatori, fruttosani e molta vitamina C. L'aglio selvatico essiccato contiene anche circa lo 0,07% di allicina nelle foglie.

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'aglio orsino (essiccato), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'aglio selvatico è salutare? In termini di salute, l’aglio selvatico ha sul corpo umano un effetto positivo simile a quello dell’aglio. Grazie alle sue proprietà antibatteriche, l'aglio canino viene utilizzato con successo per problemi di stomaco e intestinali come gonfiore e flatulenza. È depurativo del sangue, antinfiammatorio, diuretico, espettorante, stimolante del metabolismo, stimolante dell'appetito e in generale rinforzante e tonificante. L’aglio selvatico può essere utilizzato anche per prevenire infarti, ictus e arteriosclerosi, poiché la pianta abbassa la pressione sanguigna e il colesterolo. ⁵

L'aglio orsino, come l'aglio, è considerato un alimento molto salutare. Tuttavia, riteniamo che il termine superfood sia esagerato.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Durante la raccolta in natura esiste il rischio di trasmettere uova della pericolosa "tenia della piccola volpe", che viene trasmessa principalmente dalla volpe rossa, ma anche da alcuni cani e gatti. Le uova si trovano nelle feci dell'animale ed entrano nell'organismo, ad esempio attraverso il consumo di foglie di aglio orsino. Ciò può portare a una malattia epatica pericolosa, talvolta fatale (echinococcosi alveolare).

Pericolo di confusione

Se non si è consapevoli, esiste un particolare rischio di avvelenamento e confusione con le foglie velenose del croco autunnale ( Colchicum autunnale). Tutte le parti vegetali del croco autunnale contengono una nota tossina cellulare ("Colch..."), che resiste anche alle alte temperature. Se dopo 6-12 ore si manifestano sintomi quali: bruciore e gola irritata, difficoltà a deglutire, respiro corto, vomito e diarrea abbinati a grave perdita di liquidi, si consiglia di consultare un medico. Se si mangiano quantità maggiori (circa una piccola porzione di insalata per le foglie) o si abusano di parti della pianta, se i sintomi non vengono trattati, può verificarsi la morte. Sintomi di avvelenamento possono manifestarsi anche con quantità minori. ⁸ Il principio attivo è utilizzato anche nei farmaci utilizzati contro la gotta. Negli adulti i sintomi acuti di avvelenamento si manifestano a partire da 20 mg (del principio attivo), quindi si raccomanda di non superare la dose massima di 8 mg entro 24 ore o 12 mg per attacco di gotta. ¹²

Altrettanto facile è confondere l'aglio orsino con le foglie del mughetto ( Convallaria majalis). L'avvelenamento si manifesta con gravi disturbi alla parte superiore dell'addome e raramente con problemi cardiotossici. Per evitare confusione, è importante assicurarsi che le foglie del mughetto "si attorciglino" fuori dal terreno. Essendo foglie giovani, non sono così delicate e fini. ^2.8

C'è anche confusione con le foglie per lo più non macchiate delle piante più giovani dell'arum maculatum ( Arum maculatum). Le foglie contengono rafidi di ossalato di calcio, che irritano gravemente la mucosa orale, motivo per cui automaticamente non ne mangi molto. Tuttavia, dopo circa due foglie, si verificano gonfiore della mucosa orale, vomito e diarrea. Quando la pelle entra in contatto con la linfa della pianta si verificano arrossamenti e vesciche. Bere subito abbondante acqua e sciacquare bene le zone interessate sotto l'acqua corrente. ⁸

Come distinguere l'aglio selvatico dal mughetto, dal croco autunnale o dall'arum maculato? È utile strofinare le foglie tra le dita per garantire il tipico profumo di aglio. ³

Utilizzo come pianta medicinale

L'aglio orsino è considerato un medicinale erboristico, ma non è una pianta medicinale riconosciuta dal punto di vista medico. ¹⁰ Viene utilizzato principalmente come alimento e spezia, ma raramente viene utilizzato in ambito farmaceutico. Nelle farmacie e nelle farmacie l'aglio selvatico è disponibile essiccato come medicinale (Allii ursini herba) - ad esempio sotto forma di polvere di erbe di aglio selvatico (Allii ursini herbae pulvis) - o come tintura e come succo (Allii ursini herbae recentis succus ). ⁶

Medicina popolare - Naturopatia

In naturopatia l'aglio canino stimola il metabolismo e, oltre ai punti sopra menzionati, viene utilizzato anche contro le malattie respiratorie grazie agli oli essenziali contenenti prevalentemente zolfo.

Impronta ecologica - benessere degli animali

Non abbiamo trovato cifre esatte sull'impronta di CO ₂ dell'aglio selvatico essiccato. L'erba cipollina fresca ha un'impronta di 0,37 kg CO ₂ eq/kg e l'aglio 1,13 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵

Poiché l'aglio selvatico può essere trovato a livello regionale in tutta Europa durante l'alta stagione primaverile, è necessario prestare attenzione alla regionalità al momento dell'acquisto per evitare inutili percorsi di trasporto. È meglio raccogliere da soli l'aglio orsino e poi asciugarlo. Ciò significa che non ci sono rifiuti di imballaggio inutili, che richiedono materie prime ed energia durante la produzione e lo smaltimento, il che aumenta l’impronta ecologica dell’aglio selvatico. Quando raccogli, è meglio scegliere solo quanto puoi mangiare. Se ti assicuri di prendere solo una foglia per pianta, la pianta potrà continuare a svilupparsi in seguito. ¹³ Ciò è di grande importanza perché in alcune regioni, ad esempio nella Germania settentrionale, l'aglio selvatico è elencato come "in pericolo di estinzione" nella Lista rossa. ¹⁴ L'essiccazione diretta o l'ulteriore lavorazione dell'aglio selvatico ne prolunga la durata di conservazione e previene il deterioramento prematuro.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - Protezione delle specie

Come tutte le specie di porri a fiore grande, l'aglio orsino è un'eccellente pianta alimentare per api, sirfidi e bombi. Poiché il periodo di fioritura cade nei mesi primaverili da aprile a giugno, l'aglio orsino è considerato un fiore primaverile. Per costume si intende l'intera gamma di nettare, melata e polline a disposizione degli insetti. Mentre il valore del polline dell'aglio selvatico è medio, il valore del nettare è buono. Come ulteriore pascolo per le api si consiglia l'erba cipollina, le cipolle e vari tipi di cipolle ornamentali. ⁷ L'aglio orsino è considerato anche una pianta nettare per le farfalle, soprattutto nel mese di giugno.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Le piante di aglio selvatico si trovano quasi in tutta Europa e crescono ai piedi delle Alpi fino a 1900 m di altitudine. L'aglio selvatico si diffonde attraverso l'adesione del terreno argilloso alle zampe degli animali, il che spesso spiega la sua presenza irregolare. ¹¹ Il medicinale essiccato proviene da ceppi selvatici dei paesi dell'Europa orientale.

Coltivazione - Raccolta L'aglio selvatico

può essere coltivato da soli in giardino sotto i cespugli. La dispersione delle formiche consente alla pianta di riprodursi in modo efficiente. ⁷ Essendo germinatori a freddo, i semi devono attraversare un periodo di gelo prima di germogliare.

Ulteriori informazioni

L'Allium ursinum è una specie di pianta del genere Allium ed è strettamente imparentata con l'erba cipollina, le cipolle e l'aglio.

Nomi alternativi

Esistono nomi comuni per l'aglio selvatico come aglio orso, aglio spinaco, aglio selvatico, aglio selvatico, aglio di Rinsen, aglio di cane, cipolla della strega, aglio zingaro, Ramsen o Waldherre.